Como fan de los níscalos te habrás dado cuenta que conlleva un problema, solo se cosechan en otoño, por lo que si los quieres comer durante todo el año, debes aprender a como conservar níscalos.
¿Cómo conservar níscalos? Lo mejor siempre es comerlos cuando estén frescos, pero puedes aumentar su tiempo de vida mediante la conservación en sal, aceite o escabeche. También existe la congelación o deshidratación para la conservación a largo plazo.
Puedes ver como aplicar estos métodos a continuación
Tabla de contenidos
Conservar níscalos en sal
Los níscalos se pueden conservar muy bien en sal, es un proceso muy antiguo que mantienen intactos a estas setas, evitan que se pudran rápidamente. Conoce paso a paso la forma de conservar níscalos en sal, es muy fácil y rápido de hacer, y lo mejor, es que durarán varios meses en tu despensa.
Paso 1. Selecciona los níscalos
Escoge los níscalos que estén bien formados, sin ninguna capa de moho. Selecciona los más grandes, y por favor, si eres tú quien los recolecta, córtalos de la base y no lo tires de raíz, ayuda a su regeneración.
Paso 2. Lava los níscalos
Este punto es un tanto controvertido, ya que existen personas que sugieren que lavarlos es malo para los níscalos y muchas otras variedades de hongos, pero es que la verdad, no existe evidencia científica. Además, como son abundantes en agua, más agua no marcara la diferencia.
Debes lavar bien los níscalos con agua fría, retira las capas de tierra acumulada. Hazlo cuidadosamente sin romper ninguna de sus partes.
Puedes dejarlo remojando unos pocos minutos, para que suelten más rápido el sucio.
Paso 3. Cortar los níscalos
Debes trocear los níscalos, puede ser en rodajas o en juliana, siempre pensando en como formarán parte de tu receta.
Paso 4. Secar bien los níscalos
Luego de que son cortados, debes secarlos muy bien. Colócalos por 5 minutos sobre papel absorbente para retirar el agua acumulada.
Paso 5. Esteriliza un envase de vidrio
En una olla con agua hirviendo, introduce el envase de vidrio por 10 minutos, para eliminar bacterias que puedan dañar a los níscalos.
Pasado el tiempo, retira el envase y deja secar.
Paso 6. Añade sal y níscalos al envase
Añade un poco de sal en el fondo del envase de vidrio, luego, introduce algunos de los níscalos. Vas a crear capas de sal y níscalos hasta que llenes el envase, dejando un espacio entre la tapa y los níscalos, y luego cierra herméticamente.
Un consejo: para conservar un kilo de níscalos, necesitarás 100 gramos de sal.
Paso 7. Almacena los níscalos en sal
Introduce los níscalos en tu despensa, que sea un ambiente fresco, sin humedad y que no le pegue la luz solar.
Con este método de conservación consigues tener níscalos por 3 meses, luego de su almacenaje.
Al momento de consumir níscalos en sal
Cuando vayas a consumir los níscalos, es bastante común pasarlos por agua fría por 10 minutos para ayudar el retiro de la sal. Luego, vuelves a lavar bien, sécalos y procede a añadirlos a cualquier preparación.
Conservar níscalos en aceite
Los níscalos en aceite o confitados es una forma predilecta de conservarlos, tienden a tener un sabor exquisito cuando se utilizan. Aprende a continuación cómo conservar níscalos en aceite y disfrutarlos jugosos y deliciosos por largo tiempo.
Paso 1. Escoge los mejores níscalos
Asegúrate de escoger níscalo que no estén rotos, con colores opacos ni que tengan presencia de moho. Selecciona aquellos que sean grandes.
Paso 2. Lava los níscalos
El proceso de lavado es muy importante, porque eliminas el sucio o cualquier otro contaminante.
Déjalos en agua fría por 5 minutos, antes de lavarlos bien y cuidadosamente de no dañarlos.
Paso 3. Cortar los níscalos
Procede a cortar los níscalos, de modo que queden de tipo láminas, como de 1 cm de espesor.
Paso 4. Escaldar los níscalos
Pon a hervir una olla con agua, sal y vinagre.
Cuando esté burbujeando, introduce los níscalos por 2 minutos.
Paso 5. Retira y coloca los níscalos en agua con hielo
Luego, retira del fuego e introduce en un bol con agua helada. Esto evitará que se sigan cocinando.
Paso 6. Escurrir los níscalos
Con un colador retira los níscalos del agua fría y deja que se escurran bien.
Paso 7. Introduce los níscalos en envases de vidrio
Busca un envase vidrio antes esterilizado con agua hervida, introduce todos los níscalos que queden bien uniformemente.
Paso 8. Añade aceite en el envase de vidrio
Añade el aceite que cubra todos los níscalos, por último, agrega sal al gusto.
Adicional, puedes agregar laurel, un diente de ajo, pimienta.
Cierra muy bien el envase y haz algunos movimientos, para que se mueva el contenido del frasco.
Para este tipo de preparación utiliza aceite de girasol o de oliva, les aportará más sabor a tus setas.
Paso 9. Hierve el envase con los níscalos
En una olla con agua hirviendo, coloca el envase con los níscalos en aceite, asegúrate de que estén bien cerrado.
Déjalo cocinar por 15 minutos, para que se sellen al vacío.
Este proceso hará que tus níscalos perduren por largo tiempo en tu despensa o nevera.
Paso 10. Retira del fuego y deja reposar
Retira los níscalos del fuego y deja reposar para que se enfríen.
Un consejo es que los coloques boca abajo en el envase mientras se enfrían, esto creará el efecto al vacío.
Paso 11. Almacena los níscalos
Con este método puedes almacenar tus níscalos en la despensa o nevera, se conservarán en perfectas condiciones por unos 12 meses.
Conservar níscalos en escabeche
Una delicia los níscalos en escabeche, además, que se conservan por largo tiempo, logrando tener un sabor más intenso a través del tiempo. El escabeche es un método de conservación sencillo de hacer, funcionando muy bien para preservar a los níscalos, conoce la receta a continuación.
Paso 1. Consigue los mejores níscalos
Asegúrate de que los níscalos tengan un buen aspecto, sin golpes ni deformaciones. Aquellos que sean grandes.
Paso 2. Lava los níscalos
En un bol con agua fría, lava bien los níscalos sin que se rompan.
Paso 4. Corta los níscalos
Para una mejor cocción corta los níscalos en juliana de 1 cm de espesor.
Paso 5. Prepara el escabeche
En un sartén grande, coloca media taza de vinagre, vino, ajo triturado, cebolla en juliana, orégano y unas hojas de laurel con bastante aceite para sofreír. Remueva con una cuchara y deja que se cocinen por 3 minutos.
Paso 6. Añade los níscalos en el escabeche
Cuando esté hirviendo la mezcla en el sartén, añade los níscalos, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar por 12 minutos.
Terminado el tiempo, retira los níscalos y deja reposar por unos minutos.
Paso 7. Introduce los níscalos en escabeche en envases de vidrio
Busca un envase de vidrio que cierre herméticamente y que esté esterilizado antes.
Llena los envases con los níscalos y todos los ingredientes del escabeche, tapa bien.
Paso 8. Almacena los níscalos
Guarda los envases con los níscalos en escabeche en tu nevera, déjalos 1 semana antes de comerlos, para que sean más sabrosos.
Conservar níscalos en escabeche te permitirá disfrutarlos alrededor de 2 meses.
Deshidratar o secar níscalos
¿Quieres tener níscalos por varios meses? Lo mejor será deshidratarlos, es una forma tradicional que conserva el sabor original de estas setas. Sigue las instrucciones que te damos para conservar níscalos deshidratados.
Paso 1. Escoge los níscalos
Ten en cuenta los consejos que te dimos anteriormente, selecciona los níscalos que estén bien formados.
Paso 2. Limpia los níscalos
Limpia los níscalos cuidadosamente, retirando las capas de sucio. Utiliza un papel absorbente húmedo o brocha con cerdas suaves, para que no se estropeen.
No deben ser mojados, ni remojados en agua.
Paso 3. Corta los níscalos
Una forma ideal para cortar los níscalos al ser deshidratados es que los rebanes en finas láminas.
Paso 4. Busca una bandeja de aluminio
En una bandeja de aluminio, extiende los níscalos que queden separados unos de otros.
Paso 5. Calienta el horno
Pon a calentar el horno a temperatura baja.
Paso 6. Introduce la bandeja en el horno
Deja que se deshidraten los níscalos por 2 horas. En intermedio de tiempo, debes mover los níscalos, para que ambos lados se deshidraten bien.
Los níscalos deben quedar crujientes, sin rastros de agua.
Paso 7. Retira y deja reposar
Retira los níscalos y deja reposar a temperatura ambiente por unos minutos.
Paso 8. Envasa los níscalos
Busca un envase de vidrio, e introduce los níscalos deshidratados que no queden tan amontonados. Cierra herméticamente.
Paso 9. Almacena los níscalos deshidratados
Almacena los níscalos deshidratados en tu despensa, que sea un lugar fresco y oscuro, que no tenga nada de humedad.
Con este método de conservación los níscalos pueden preservarse por 1 año o más.
Congelar los Níscalos
Estas setas se conservan excelente congeladas, no pierden sabor, y para mantener su textura, solo debes escaldarlos antes. Este método es ideal cuando decides comprar gran cantidad de níscalos y quieres que se mantengan frescos, conoce más a detalle este proceso de conservación.
Paso 1. Escoge los níscalos
Los níscalos no deben tener moho o estar estropeados. Además, que tengan un agradable olor.
Paso 2. Lava los níscalos
En un bol con agua fría añadir los níscalos y retirar toda la suciedad.
Paso 3. Escaldar los níscalos
En una olla con agua hirviendo con sal, coloca los níscalos enteros y déjalos escaldar por unos 2 minutos.
Luego, debes retirarlos e introducirlos en agua helada, para que no se cocinen más de lo debido.
Paso 4. Retirar y escurrir los níscalos
Con un colador retira y escurre bien los níscalos.
Paso 5. Seca los níscalos
Coloca los níscalos en una bandeja con papel absorbente, para eliminar restos de agua y humedad.
Paso 6. Introduce los níscalos en bolsas de plásticos
Utiliza bolsas que tengan cierre hermético, introduce los níscalos enteros, que no queden amontonados. Cierra muy bien.
Puedes utilizar una pajilla, para retirar el aire que quede dentro de la bolsa, así se mantendrán al vacío.
Paso 7. Almacena en tu congelador
Debes guardar las bolsas con los níscalos en la parte trasera de tu congelador. Así, cada vez que lo abras no perderán frío.
Es una forma fácil de conservar níscalos en tu congelador se mantendrán en perfectas condiciones hasta5- 7 meses.
¿Cómo saber cuando los níscalos están malos?
Es importante conocer cuando los níscalos no son aptos para consumo, así puedes escoger los mejores y que te duren largo tiempo en casa. Hoy queremos indicar algunos síntomas que puedes observar a simple vista y te dirán si un níscalo está malo o no.
- Color verdoso u oxidado en alguna parte de su piel.
- Deformaciones.
- Olor fétido a rancio.
- La piel tiene moho.
- Tienen algún hueco en su piel, producto de que un insecto las ha comido.
¿Cuánto duran los níscalos?
La duración de los níscalos está ligado al proceso de almacenaje y conservación, estas setas absorben mucha humedad, tiene gran porcentaje de agua en su interior. Lo que las hace propensas a oxidarse, pudrirse o contraer moho y bacterias. Por eso, debes seguir los pasos que te dimos anteriormente, para que duren largo tiempo.
En términos generales, los níscalos se pueden mantener utilizando varias técnicas de conservación, la siguiente tabla te muestra mejor este tema.
| Método de conservación | Tiempo de duración |
| Níscalos en sal | 3 meses. |
| Níscalos en aceite | 12 meses. |
| Níscalos en escabeche | 2 meses. |
| Níscalos deshidratados | 1 año o más. |
| Níscalos enteros congelados | 5-7 meses. |
¿Cuál es la mejor forma de conservar níscalos?
Conservar níscalos luego de su temporada es algo que muchos soñamos, para disfrutarlos por unos meses más. La mejor manera de conservarlos por largo tiempo es utilizando el método de aceite o confitado, se mantendrán jugosos y frescos hasta 1 año. Solo debes almacenarlos en un lugar fresco, puede ser tu nevera o despensa.
También, si quieres disfrutar de unos ricos y deliciosos níscalos en poco tiempo hazlo en escabeche, definitivamente serán los mejores que puedes haber probado antes. Asegúrate de almacenarlos correctamente, colócalo en un envase de vidrio y conserva en tu nevera durante 7 días, luego, podrás degustarlos sólo u otros acompañamientos.
Espero que te haya gustado este artículo, te recomendamos seguir leyendo otros métodos de conservación de alimentos.
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