Los plátanos, también llamado bananas, guineos o cambures, son un fruto con una enorme variedad de tipos, algunos se pueden comer crudos mientras que otros se cocinan, pero, ¿cómo se conservan los plátanos?
Si los plátanos están verdes te aconsejo dejarlos a temperatura ambiente hasta que se maduren (esto puede tardar 1 o 2 semanas). Cuando ya estén maduros, guárdalos en la nevera de 2 a 5 días, o en el freezer por un mes.
Para conocer mejor como conservar los plátanos sigue con la lectura.
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Cómo conservar los plátanos
Tal como mencioné al inicio, existe una gran variedad de plátanos, que varían en tamaño y sabor, lo que lo vuelve un alimento muy versátil. Por ejemplo, con los plátanos que solemos comer crudos, preparamos varias recetas dulces.
Mientras que con los otros tipos de plátano, así estén verdes o maduros, se pueden cocinar y preparar una variedad platillos salados.
Y como lo solemos comprar en cantidad, es importante saber cómo preservar los plátanos de la mejor manera posible.
Cómo mantener los plátanos a temperatura ambiente
Este es el método más común usado por la mayoría de las personas, en especial, si los plátanos están verdes. Mientras que otros los dejan a temperatura ambiente para ahorrar espacio en la heladera.
Pero debes tener presente algunas cosas para que tus plátanos no se terminen dañando cuando lo guardes a temperatura ambiente.
Por ejemplo, si quieres que tus plátanos verdes se maduren rápidamente, ponlos dentro de una bolsa de plástico y guárdalos en un cajón seco y fresco de 2 a 3 días, y verás cómo se pondrán amarillos.
Otra manera de hacerlos madurar rápido es separar los plátanos del racimo, ponerlos en un bol o cesta sin apilarlos y guardarlos en un una gaveta o cajón por 2 o 3 días.
En cambio si lo plátanos están algo pintones, es decir, tiene tonos verdes y amarillos, o quieres mantenerlo por un poco más de tiempo, puedes colgarlos en una habitación oscura no muy caliente.
Pasa el gancho por la base y déjalos colgando hasta que se maduren por completo, esto puede tardar de 3 a 5 días, dependiendo de lo verde que estén. Pero si estén completamente verdes tardaran en madurar de 1 a 2 semanas.
También puedes dejarlo el mismo periodo de tiempo en un tazón grande o cesta y los cubres con un paño de cocina.
Ten presente que no debes exponer los plátanos a la luz directa del sol, ni tampoco debes separarlos del racimo si deseas que te duren bastante tiempo, ya que se ha comprobado que los plátanos que siguen unidos al racimo tardan más en madurar, y por ende, se tardan en descomponer.
En el caso de que los plátanos estén maduros, o que hayan alcanzado su estado óptimo de maduración, te recomiendo que los guardes en la nevera, ya que el calor hará que se pudran pronto.
Como guardar los plátanos en la nevera
Este es el método ideal para guardar los plátanos maduros, puesto que el frío del refrigerador ralentiza considerablemente el proceso de maduración.
También es un método a considerar, si quieres conservar los plátanos verdes durante un largo tiempo Solo debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Envolver los tallos con plástico.
Los plátanos emiten gas etileno que provoca que la fruta madure rápidamente. Este gas lo emite por el tallo donde se unen todos los plátanos, si lo cubres con film plástico podrás reducir la emisión de gas, lo que a su vez ralentizará la maduración.
- Paso 2: Poner los plátanos en una bolsa de papel.
Si los plátanos están maduros no te conviene ponerlos cerca de otras frutas, por eso te recomiendo que los aísles un poco metiéndolos en una bolsa de papel.
Un truco que te puede beneficiar, es que dentro de esta bolsa pongas un aguacate, manzana o pera que estén verdes, para que absorban más el gas etileno y así enlentecer aún más la maduración de los plátanos.
- Paso 3: Guardar los plátanos en la nevera.
Si están dentro de la bolsa de papel, puedes poner los plátanos en el cajón de las verduras, o en el área más fría de la heladera. De esta manera, si los plátanos están maduros podrán estar 5 días en la heladera.[1]
En cambio si los plátanos están verdes pueden llegar a las 2 o 3 semanas en la nevera. Pero no te vayas a asustar si ves que la cascará se va marchitando, puesto que gracias al frío y a los otros trucos que te di, el interior tardará más en madurar.
Esto lo puedes verificar al probar uno, verás que no tiene ese dulzor característico que obtienen los plátanos cuando están completamente maduros.
Cómo congelar los plátanos
¿Se pueden congelar los plátanos? Sí, los plátanos se congelan bien, aunque únicamente sin la cáscara, por lo que nada de congelar plátanos enteros.
- Paso 1: Pelar los plátanos.
Remueve la cáscara del plátano bien sea con tus manos o con un cuchillo.
- Paso 2: Cortar los plátanos.
Corta los plátanos en trozos de aproximadamente 1 o 2 centímetros.
- Paso 3: Remojar los plátanos en cítrico.
Para evitar que se pongan marrones (los plátanos pelados se oxidan rápido), en un bol con agua añade el zumo de un limón grande, revuelve bien y luego sumerge los plátanos durante uno o dos minutos.
Cuela y seca los trozos con papel absorbente.
- Paso 4: Congelar por unas horas.
Pon papel encerado o una lámina antiadherente sobre una bandeja y acomoda los trozos del plátano sobre ella, tratando de dejar espacio entre ellos. Congela de 3 a 4 horas.
- Paso 5: Pasar los trozos congelados a un bolsa hermética.
Cuando los trozos de plátanos estén congelados, pásalos a una bolsa para congelar con cierre hermético, o a un recipiente para congelar con tapa hermética.
Lo ideal sería que dividas los trozos en varias bolsas pequeñas para solo descongelar las porciones que vayas a necesitar.
- Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento.
Siempre es bueno anotar la fecha de almacenamiento de la comida, sobre todo si va a estar guardada por mucho tiempo.
- Paso 7: Guardar los plátanos en el freezer.
Los trozos de plátanos congelados podrán mantenerse en buen estado por aproximadamente un mes.[2]
¿Cómo conservar el plátano cocido?
En caso de que hayan sobrado algunos plátanos, así estén fritos, asados o hervidos, esto es lo que debes hacer para almacenarlos:
- Paso 1: Esperar que lo plátanos se enfríen.
Si freíste los plátanos o los herviste, ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite o agua. En el caso de que fueran horneados, colócalos sobre una rejilla.
- Paso 2: Poner dentro de un recipiente hermético.
Coloca los plátanos dentro del recipiente. Este debe ser apto para congelar en caso de que lo vayas a guardar en el freezer, aunque también puedes usar una bolsa para congelar.
- Paso 3: Etiquetar.
Anota la fecha de almacenamiento del plátano cocido o pega una etiqueta con esa información.
- Paso 4: Guardar los plátanos cocidos en la nevera o freezer.
En caso de haber refrigerado los plátanos se conservarán durante 5 días, en cambio si los congelas durarán de 2 a 3 meses.
Conservar mermelada de plátano
Tienes demasiados plátanos maduros y no sabes qué hacer con ellos, una buena forma de sacarle provecho y no desperdiciar ni uno, sería preparar una mermelada de plátano.
Para ello necesitarás unos 500 gramos de plátanos muy maduros, unos 300 gramos de azúcar, 100 mililitros de agua, el zumo de un limón pequeño y una rama de canela (esto último es opcional).
- Paso 1: Esterilizar frascos de vidrio.
En una olla con agua, hierve durante unos 15 minutos unos frascos de vidrio con tapa hermética o de rosca, luego sácalos con unas pinzas y deja que se escurran sobre una rejilla hasta que se sequen.
- Paso 2: Hacer un almíbar.
En una olla agrega el agua, azúcar y canela, llévala a la estufa y déjala hervir durante 3 minutos, luego retírala del fuego.
- Paso 3: Pelar los plátanos.
Retira la cáscara de los plátanos y trocéalos. Echa los trozos en un bol, añade el zumo de limón y tritúralo.
- Paso 4: Agregar el puré al almíbar.
Mezcla el puré que hiciste con los plátanos con el almíbar.
- Paso 5: Cocinar a fuego lento.
Vuelve a llevar la olla al fuego hasta que obtenga la consistencia deseada.
- Paso 6: Pasar la mermelada a los frascos.
Puedes emplear un embudo para que sea mucho más sencillo llenar los frascos, aunque igual puedes usar una cuchara. No llenes completamente el envase deja uno o dos centímetros libres.
- Paso 7: Realizar sellado al vacío.
Coloca los frascos con mermelada en una olla grande, al fondo debe tener un trapo de cocina limpio para evitar que los frascos se rompan. Llena la olla hasta cubrir los envases por un centímetro de más.
Enciende el fuego y cuando rompa a hervir espera unos 20 minutos. Apaga la cocina, espera que el agua temple y con unas pinzas saca los frascos. Ponlos sobre la encimera o una mesa, pero que no les pegue el sol y deja reposar unas 24 horas.
- Paso 8: Escribir la fecha de preparación.
Anota la fecha de preparación sobre los frascos, o pégale una etiqueta con esa información.
- Para 9: Guardar la mermelada de plátano.
Debes guardar la mermelada de plátano en la nevera, si el frasco permanece sellado se mantendrá en buen estado todo un año, en cambio, si se destapa podrá durar unos 6 meses.
Revisa nuestro post específico sobre el almacenamiento de las mermeladas aquí.
Conservar bocadillos de plátano
Los bocadillos o conserva de plátano son un dulce tradicional en varios países de Latinoamérica, suelen tener una tonalidad cobriza oscura y estar envueltos en hojas secas de plátano (al menos los que se venden artesanalmente).
Necesitas de estos ingredientes para preparar esta receta: 6 plátanos grandes muy maduros, un kilo de azúcar, 15 clavos de especias y canela en polvo al gusto. Teniendo todo esto, procedemos a hacer lo siguiente:
- Paso 1: Pelar los plátanos.
Pela los plátanos y sácale las semillas, después tritúralos o licúalos con un poco de agua.
- Paso 2: Hervir agua con los clavos.
En una olla grande, pon a hervir los clavos por varios minutos, hasta que el agua adquiera su esencia, retíralos y añade los plátanos procesados y la canela.
- Paso 3: Agregar la mitad del azúcar.
Añade medio kilo de azúcar y reserva el otro. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se ponga firme. Cuando el dulce adquiera una tonalidad marrón, apaga el fuego.
- Paso 4: Pasar el dulce a un recipiente plano.
Puedes usar una bandeja también. Primero haz una capa con la mitad del azúcar que te quedó, entonces procedes a verter la mezcla, y con una espátula extiende por toda la superficie. Luego espolvorea con más azúcar la parte superior.
- Paso 5: Refrigerar.
Lleva al refrigerador hasta que se solidifique.
- Paso 6: Cortar.
Cuando el dulce esté frío y sólido, córtalo en cuadros.
- Paso 7: Envolver.
Para que se mantengan en buen estado, envuelve cada trozo con papel film o papel encerado.
- Paso 8: Poner en un recipiente hermético.
Pasa los trozos envueltos a un recipiente hermético y tapa bien.
- Paso 9: Etiquetar.
Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento de los bocadillos.
- Paso 10: Guardar los bocadillos de plátano.
Si la temperatura del lugar donde vives no supera los 20°C, puedes guardar los bocadillos de plátano en un sitio oscuro, fresco y seco, de 8 a 10 meses a temperatura ambiente.
En caso contrario, lo mejor es guardar estos bocadillos de plátano en la nevera y se mantendrán de 12 a 18 meses.
Conservar compota de plátano
Otra forma de aprovechar los plátanos maduros es hacer una compota. Para ello necesitaras unos 6 plátanos, 100 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de azúcar moreno, 200 mililitros de agua, el jugo de un limón, una rama de canela, un cuarto de cucharadita de clavos de especia en polvo.
Para preparar la compota de plátano debes:
- Paso 1: Esterilizar los frascos de vidrio.
Para guardar la compota de plátano, debes usar unos frascos de vidrio con tapa de rosca. Ponlos en una olla con agua y hierve durante 15 minutos para que se esterilicen.
Luego sácalos con unas pinzas y ponlos sobre una rejilla para que se escurran y sequen.
- Paso 2: Pelar y cortar los plátanos.
Quítale la cáscara los plátanos y luego córtalos en rodajas.
- Paso 3: Cocinar.
Pon agua en una olla y agrega el zumo del limón, lo dos tipos de azúcar, y los clavos de olor, remueve para integrar bien. Prende la estufa y cocina a fuego medio. Cuando rompa a hervir, agrega las rodajas de plátanos y la canela.
Baja la temperatura y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Debes estar pendiente porque se quema con mucha facilidad. Una vez que la fruta esté blanda y acaramelada apaga el fuego.
- Paso 4: Esperar a que enfríe.
Antes de pasar la compota a un recipiente espera a que se enfríe por completo. Si quieres hacer un puré, aplasta los plátanos con un tenedor, pero si lo prefieres puedes dejar los trozos enteros.
- Paso 5: Verter la comporta en los frascos.
Una vez frío, retira la rama de canela y luego pon la compota en los frascos de vidrio que ya deberían estar completamente secos.
- Paso 6: Etiquetar.
Pon una etiqueta con la fecha de preparación en los frascos con la compota de plátano.
- Paso 7: Guardar la compota de plátano en la nevera.
Si el frasco con la compota de plátano permanece sellado podrá durar unos 2 o 3 meses en la nevera, y si se destapa solo 1 semana.
Para congelarlo, pasa la compota a unas bolsas o recipientes herméticos que sean aptos para congelar, de este modo puede durar 6 meses.
¿Cómo deshidratar los plátanos?
Los plátanos deshidratados son un snack estupendo y muy nutritivo, y a los niños les encanta.
Para deshidratarlos, te aconsejo que solo utilices plátanos maduros pero que estén en el punto óptimo de madurez, es decir, que estén firmes y sin zonas oscurecidas o aguadas.
- Paso 1: Pelar y cortar los plátanos.
Quítales la cascara y córtalos en trozos de 2 centímetros.
- Paso 2: Remojar en agua y limón.
Llena un bol con agua y añádele el zumo de un limón, luego sumerges los trozos de plátano por uno o dos minutos. Esto es para evitar que se oxiden mucho cuando los seques. Escurre y espera que se sequen un poco.
- Paso 3: Deshidratar el plátano.
Para deshidratar el plátano, puedes usar un horno convencional, aunque si tienes un deshidratador de alimentos es mucho mejor, ya que solo debes meter los trozos en el aparato, dejando un poco de espacio entre ellos, ajustas la temperatura a 57°C y deshidrata de unas 6 a 12 horas.
En el caso de que uses un horno, ponlo a la temperatura más baja posible, entre 70°-90°C. Acomoda los trozos de plátano sobre una bandeja dejando espacio entre ellos, y seca de 1 a 3 horas.
Si tienes una rejilla fina mucho mejor, ya que de ese modo no tendrás que voltear los trozos cada media hora para evitar que se peguen a la bandeja.
Sabrás que están listos cuando los trozos se hayan aplanado, queden flexibles y no se sientan pegajosas al tacto.
- Paso 4: Envasar.
Deja reposar el plátano seco unos minutos antes de guardarlo, para que el vapor interno se disipe y no genere humedad. Además, no hay nada mejor para guardar fruta seca que recipientes de vidrio con tapa hermética.
Pero también puedes usar bolsas o recipientes de plástico. Sin embargo, un truco que te puedo dar es que no llenes por completo el recipiente donde vayas a poner la fruta deshidratada, ya que esta no siempre se seca por completo, y podrás notarlo días después cuando veas humedad en las paredes del envase.
Si esto llega a ocurrir, solo tienes que volver a deshidratar el plátano por un par de horas más.
- Paso 5: Etiquetar.
Te conviene pegar una etiqueta con la fecha de almacenamiento en el frasco o bolsa donde vayas a poner el plátano deshidratado, o lo puedes escribir directamente sobre el envase.
- Paso 6: Guardar el plátano deshidratado a temperatura ambiente.
Puedes ponerlo en un lugar de tu despensa, que se mantenga seco, fresco y oscuro, de esta manera, el plátano deshidratado se mantendrá en buen estado por todo un año.
¿Cómo saber si los plátanos se pusieron malos?
Para determinar si los plátanos se echaron a perder, deben presentar alguna de estas características:
- Mal olor: si emiten un fuerte olor a rancio, es que ya no están en buenas condiciones.
- Presencia de moho: si tus plátanos tienen manchas oscuras, verdes o blancas, desarrolló y no son seguros para comer, a pesar de que estas manchas estén en la cáscara. Puesto que cuando aparecen estas manchas o pelusas, es porque toda la fruta ya se encuentra contaminada.
- Mal sabor: esta es la prueba definitiva. Si su sabor es muy diferente a cómo debería, y no es nada agradable, lo mejor será botarlo.
Cabe aclarar que el cambio del color de la cáscara del plátano no es indicativo de que esté podrido, de hecho, no es raro encontrarse con algunos plátanos con la cáscara completamente negra pero en su interior la fruta está en buen estado, e incluso verde.
O si el plátano está muy maduro, o en otras palabras, que la pulpa esté algo aguada, tampoco es indicativo de que esté malo, puesto que igual se puede aprovechar para realizar otras recetas que expliqué anteriormente.
¿Por qué se dañan los plátanos?
Los plátanos suelen alcanzar la madurez muy rápido a causa de la sensibilidad de su piel, de hecho se suele magullar con extrema facilidad, solo hay que apretar un poco su cáscara durante un rato, para que pronto aparezca una mancha.
Esto se debe al gas etileno, una hormona vegetal que emite la fruta y que le otorga su característico olor al plátano. Este gas lo ayuda a madurar, aunque también lo hacen con otras frutas que tienen cerca, como con los aguacates, peras o manzanas.
Y como este gas lo emite sin importar lo que se haga, por su proceso natural de maduración, no se puede paralizar su descomposición a no ser que se congele o cocine.
Además, la pulpa del plátano suele oxidarse rápidamente, lo que también ocasiona su rápida descomposición.
¿Cuánto duran los plátanos?
La respuesta a esta interrogante depende del grado de madurez que tenga el plátano y del método empleado para almacenarlo, pero a continuación te dejo un resumen del tiempo de vida útil del plátano.
| Producto | Duración |
| Plátano verde a temperatura ambiente | 1 – 2 semanas |
| Plátano maduro a temperatura ambiente | 3 – 5 días |
| Plátano verde refrigerado | 2 – 3 semanas |
| Plátano maduro refrigerado | 5 días |
| Plátano congelado | 1 mes |
| Plátano cocido refrigerado | 5 días |
| Plátano cocido congelado | 2 – 3 meses |
| Mermelada de plátano sellada y refrigerada | 1 año |
| Mermelada de plátano abierta y refrigerada | 6 meses |
| Bocadillos de plátano a temperatura ambiente | 8 – 10 meses |
| Bocadillos de plátano nevera | 12 – 18 meses |
| Compota sellado refrigerado | 2 – 3 meses |
| Compota abierto refrigerado | 1 semana |
| Compota congelada | 6 meses |
| Plátano deshidratado a temperatura ambiente | 1 año |
¿Cuál es el mejor modo de conservar plátanos?
Depende de la madurez del plátano y de lo que quieras hacer con él. Si está verde puedes dejarlo con toda tranquilidad a temperatura ambiente hasta que se madure.
Pero si quieres mantener el plátano verde por una larga temporada, entonces refrigéralo, ya que aunque la cáscara se esté marchitando, la pulpa tardará un poco en llegar a madurarse.
También puedes congelar el plátano pero este debe estar pelado completamente. Y si cocinaste el plátano lo puedes congelar o refrigerar en caso de que te lo vayas a comer pronto.
Aparte siempre puedes sacar provecho de los plátanos y realizar algunas recetas que se mantendrán por un buen tiempo, como la mermelada, compota o bocadillos de plátano.
También puedes secar los plátanos para que te duren bastante tiempo y te sirven como un snack saludable que es bueno para saciar las ganas de dulce.
Si te interesa aprender a conservar otra cosa, este sitio cuenta con una larga cantidad de temas relacionados con la preservación de alimentos y productos.
[1] https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf