Frutas

Los kumquats, naranjos chinos, quinotos o naranjos enanos son una fruta parecida a las naranjas, aunque de tamaño pequeño y cuya cáscara es comestible, pero, ¿cómo se conservan los kumquats?

Puedes almacenar los kumquats a temperatura ambiente por un período aproximado de 10 días, o guárdalos en la nevera durante 2 semanas. También los puedes congelar enteros por 12 meses.

Para saber cómo conservar los naranjos chinos correctamente, solo necesitas seguir leyendo.

Cómo conservar los kumquats a temperatura ambiente

Antes de dejar los kumquats a temperatura ambiente, primero comprueba su estado, ya que deben estar firmes y su cáscara completamente lisa, sin alguna rasgadura.

Por lo que, si los kumquats están algo aguados o tienen algún corte, lo mejor será guardarlos en la nevera.

Pues bien, para almacenar los kumquats en algún lugar de tu despensa, este debe mantenerse fresco, nada caliente, también tiene que estar seco y oscuro, para que no se acelere el proceso de descomposición natural.

Pon los kumquats dentro de una bolsa, preferiblemente de papel, o puedes dejarlos en un recipiente o cesta y los cubres con un trapo limpio y seco. De este modo, los kumquats podrán mantenerse hasta por 10 días a temperatura ambiente o hasta que se pongan muy maduros.

Cómo conservar los kumquats en la nevera

Otro método de conservar los naranjos chinos o kumquats, sobre todo si vives en una zona muy caliente o el calor en la temporada de verano está demasiado fuerte o se encuentran maduros, consiste en almacenarlos en la nevera de la siguiente manera:

• Paso 1: Limpiar los naranjos chinos.

Para quitar los rastros de polvo, suciedad y/o humedad que puedan tener los naranjos chinos, pásales un trapo seco y limpio o papel absorbente.

No los laves los kumquats con agua, ya que pueden quedar húmedos y se podrían dañar antes de lo esperado, eso déjalo para antes de comerlos o prepararlos en alguna receta.

• Paso 2: Poner los naranjos chinos en una cesta o bolsa.

Coloca los naranjos chinos dentro de una bolsa o recipiente hermético, para que la humedad del refrigerador no los afecte.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento de los naranjos chinos.

Como los naranjos chinos pueden llegar a durar varias semanas en la heladera, lo mejor que puedes hacer es ponerle la fecha de almacenamiento y así tendrás una idea de cuando estén próximos a echarse a perder.

Puedes escribir la fecha en el recipiente o bolsa, colocarle una etiqueta o pegarle unas tiras de cinta y encima colocar la fecha.

• Paso 4: Guardar los naranjos chinos en la nevera.

Déjalos en la parte que sea más fría, de esa forma, los kumquats o naranjos chinos se mantendrán en buen estado dentro del refrigerador por hasta 3 semanas. [1]

En caso de que te preguntes, cómo conservar los kumquats picados, pues sería prácticamente del mismo modo, mételos dentro de un recipiente o bolsa hermética y refrigéralos, en la zona más fría.

Sin embargo, los naranjos picados solo aguantarán estar entre 3 y 5 días refrigerados.

Cómo congelar los kumquats

¿Se pueden congelar con kumquats? Efectivamente, los kumquats o quinotos se pueden congelar muy bien. Solo necesitas seguir estos pasos:

• Paso 1: Lavar los quinotos.

En este caso, sí es recomendable lavar los quinotos con agua, ya que serán congelados y probablemente se usen de este modo, así que frota bien su piel, después sécalos con un trapo limpio.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento de los quinotos.

Esparce los quinotos uniformemente sobre una bandeja con papel encerado o lámina antiadherente, e intenta acomodarlos de modo que no se toquen entre ellos para que no se peguen, y mete al congelador por 4 o 6 horas.

• Paso 3: Pasar los quinotos congelados a recipientes aptos para congelar.

Cuando los quinotos estén congelados, pásalos a unas bolsas herméticas adecuadas para el freezer o en recipientes resistentes. Como fueron congelados primero, los quinotos no se pegarán.

• Paso 4: Escribir la fecha de congelamiento de los quinotos.

Anota la fecha sobre las bolsas o envase, también podrías colocarle una etiqueta con esa información, o pegarle tiras de cinta y sobre ellas escribir la fecha de almacenamiento.

• Paso 5: Guardar los quinotos en el freezer.

Los quinotos enteros pueden estar congelados durante 12 meses, pero si están picados solo se mantendrán por 3 meses.

Cuando los quieras descongelar, te aconsejo pasar la cantidad de quinotos que necesitas un día antes a la nevera para que se descongelen lentamente, ahí podrán estar durante 2 o 3 días más.

Pero debes tener en cuenta que los quinotos o kumquats no se pueden volver a congelar, así que, si los descongelas a temperatura ambiente, deberás usar o comerte los quinotos ese mismo día, pues tampoco los pueden volver a refrigerar.

Cómo conservar la mermelada de kumquats

Una de las maneras más viejas para conservar las frutas de temporada consistía en preparar diferentes recetas con conservantes naturales, como el azúcar.

Así que, para la preparación de la mermelada de kumquats o naranjos enanos, necesitarás un kilo de este fruto, más 500 gramos de azúcar y el jugo de cuatro naranjas regulares.

• Paso 1: Lavar los naranjos enanos.

Lava los naranjos enanos con agua, asegurándote de frotar bien su piel para remover todo el sucio, quítales las hojas o tallos que pueda tener, después cuélalos y pícalos a la mitad, así podrás removerles las pocas semillas que tengan.

A diferencia de la naranja u otros cítricos, la parte blanca de los kumquats no es amarga, por lo que no tienes que preocuparte de la cáscara.

Si quieres que la mermelada te quede con una textura más fina, licúa los kumquats, pero si te gusta sentir los pequeños trozos de la fruta, entonces pícalas en cuadritos o como lo prefieras.

• Paso 2: Preparar la mermelada de naranjos enanos.

En una olla agrega el zumo de naranja con los naranjos enanos y el azúcar, cocina a fuego medio bajo durante 45 o 50 minutos o hasta que la mermelada adquiera la consistencia deseada.

• Paso 3: Pasar la mermelada de naranjos enanos a un recipiente.

Lo ideal será pasar la mermelada de kumquats a un frasco de vidrio con tapa de rosca o hermética, en especial si quieres mantenerla a temperatura ambiente o en la nevera, pero no los vayas a llenar por completo, deja libre entre uno o un centímetro y medio.

En caso de que quieras congelar la mermelada de naranjos enanos, entonces ponlos dentro de envases o bolsas resistentes al freezer y herméticos.

• Paso 4: Sellar la mermelada de naranjos enanos al vacío.

Necesitarás una olla grande donde quepa el o los frascos de vidrio con mermelada. Primero, tendrás que colocar al fondo de la olla una toalla limpia o una rejilla, luego acomodas los frascos, dejándolos un poco separados entre sí para no que choquen entre ellos.

Ahora procede a echar agua hasta cubrir o casi cubrir los frascos. Pon el fuego al máximo, cuando comience a hervir, lo colocas a nivel medio bajo y hierve durante 20 o 30 minutos para que todo el aire salga por la presión.

Apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe antes de sacar los frascos o podrían explorar por el cambio repentino de temperatura. Después, déjalos reposar unas seis horas en un lugar lejos de la luz.

Si quieres congelar la mermelada de naranjos enanos, descarta este paso.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación de la mermelada de naranjos enanos.

Pégale unas tiras de cinta al recipiente y encima escribe la fecha de preparación de la mermelada de naranjos enanos, en caso de no contar con etiquetas. Aunque también podrías escribirla sobre el frasco, bolsa o envase, si no te importa rayarlos.

• Paso 6: Guardar la mermelada de naranjos enanos.

A la hora de almacenar la mermelada de kumquats o naranjos enanos, tienes tres opciones: la primera, dejarla a temperatura ambiente, en un lugar libre de humedad, que se mantenga fresco y apartado de la luz.

Si el frasco con la mermelada de naranjos enanos permanece sellado, se podrá mantener durante 10 o 12 meses a temperatura ambiente, una vez que la destapes el tiempo de conservación de la mermelada de kumquats se reducirá a 2 o 3 meses.

En caso de que la temperatura del lugar donde vives sea de 21°C o más, entonces lo mejor será aplicar la segunda opción, refrigerar la mermelada de naranjos enanos, si el frasco está sellado podrá conservarse de 18 a 24 meses, y cuando la destapes, la mermelada de kumquats durará 6 meses en la nevera.

En caso de que hayas congelado la mermelada de kumquats, esta se mantendrá por un período estimado de 3 a 5 años.

Cómo conservar kumquats en almíbar

Otra alternativa de almacenamiento consiste en preservar los kumquats en almíbar, para ello necesitarás: 1,2 kilos de kumquats, 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua.

• Paso 1: Lavar los kumquats.

Lava los kumquats o quinotos con agua, asegurándote de frotar bien su piel para remover bien todo el sucio y quítales las hojas o tallos. Después, cuélalos y sécalos con un trapo de cocina limpio.

• Paso 2: Preparar los kumquats en almíbar.

Coloca el agua y el azúcar en una olla, enciende la cocina a fuego medio y espera hasta que empiece a hervir para añadir los kumquats. Seguidamente bajarás el fuego al mínimo para que no hierva y cocinarás durante dos horas.

Apaga el fuego y deja enfriar por varias horas, incluso podrías dejarlo toda la noche, antes de realizar el siguiente paso.

• Paso 3: Pasar los kumquats en almíbar a recipientes herméticos.

Lo ideal sería colocar los kumquats en frascos o tarros de vidrio, que tengan tapa de rosca o hermética, pero no lo llenes completamente si quieres sellarlos al vacío, así que deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío los frascos con kumquats en almíbar.

Hierve los frascos bien sellados en una olla grande durante 20 o 30 minutos, pero asegúrate de ponerles un trapo o rejilla abajo, así no chocarán con la olla o entre ellos, y añade agua hasta cubrirlos o casi.

Antes de sacarlos, espera hasta que el agua se enfríe o el choque de temperatura podría hacer que los tarros exploten, luego déjalos en un lugar con sombra durante 6 o 12 horas.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación.

Pon etiquetas con la fecha sobre los frascos o colócales tiras de cinta y encima anotas la fecha.

• Paso 6: Guardar los kumquats en almíbar.

Puedes poner los frascos sellados con kumquats en almíbar en un sitio libre de humedad, oscuro y muy fresco, de este modo, los kumquats en almíbar se conservarán durante 1 año a temperatura ambiente.

En caso de que vivas en un lugar muy caluroso, con una temperatura superior a 24°C, entonces, te recomiendo colocar el frasco sellado con kumquats en almíbar en la nevera, ahí se podrán mantener de 18 a 24 meses.

Una vez que destapes el frasco, mantén los kumquats en almíbar y te llegarán a durar 2 o 3 meses. Este es el tiempo que durarán si no sellas los kumquats en almíbar al vacío.

Cómo conservar el chutney de kumquats

Esta es una excelente receta que también puede alargar el tiempo de conservación de los kumquats o naranjos chinos un poco más, solo necesitarás estos ingredientes:

Medio kilo de kumquats o naranjos chinos / 100 mililitros de sidra de manzana / 50 mililitros aceite de oliva / 100 mililitros de zumo de naranja / una cebolla (blanca o morada) / 50 gramos de pasas / 100 gramos de azúcar morena o de caña / Un diente de ajo / Una cucharadita de jengibre en polvo / Una rama de canela / 2 clavos de olor / Sal y Pimienta al gusto.

• Paso 1: Lavar y picar los naranjos chinos.

Primero lava con agua los kumquats y después pícalos por la mitad para sacarles las semillas. También podrías cortarlos en juliana, cuadritos o licuarlos para tener una textura más fina del chutney.

• Paso 2: Preparar el chutney de naranjos chinos.

En una olla grande, echa el aceite de oliva, los kumquats o naranjos chinos, el ajo triturado y la cebolla cortada finamente y sofríe durante un par de minutos, antes de agregar el jengibre, el azúcar, las pasas, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Ahora procedes a incorporar el zumo de naranja, la canela y los clavos, mezcla todo nuevamente y deja cocinar por 30 minutos más.

• Paso 3: Transferir el chutney de kumquats a un frasco de vidrio.

Los frascos o tarros hechos de vidrio con tapa hermética o de rosca conservará mucho mejor el chutney de naranjos chinos, solo esterilízalos en agua hirviendo durante 10 minutos. Realiza este paso con anterioridad para que en este punto ya estén secos.

Espera a que el chutney se enfríe antes de pasarlo y cierra bien el frasco.

• Paso 4: Anotar la fecha de preparación del chutney de kumquats.

Pégale una etiqueta o, si no, colócale tiras de cinta adhesiva y encima le escribes la fecha de preparación. Así tendrás una idea de cuando esté a punto de echarse a perder.

• Paso 5: Guardar el chutney de naranjos chinos.

Mantén el chutney de kumquats en la parte más fría de la nevera por hasta 1 año. Te recomiendo esperar que hayan pasado un par de semanas (mejor tres meses) antes de empezar a comerla, así todos los sabores se compenetrarán bien.

Cómo conservar los kumquats encurtidos

Otra alternativa que puedes emplear como método de conservación, consiste en preparar kumquats encurtidos. Para ello, necesitarás:

350 gramos de naranjos enanos o kumquats / 100 gramos de azúcar blanca, morena o de caña / 200 mililitros de vinagre de cualquier tipo / 50 mililitros de mirín, vino blanco o de jerez / una cucharada de sal / 8 granos de pimienta / una cucharada de semillas o copos de pimiento rojo.

• Paso 1: Lavar y picar los kumquats.

Lava los kumquats con agua, después pícalos a la mitad para sacarles las semillas.

• Paso 2: Cocer los kumquats.

Coloca los quinotos en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva al fuego y cuando llegue al punto de ebullición, bájalo a nivel medio-bajo y cocina durante 15 minutos para que se reduzca el agua. Remueve constantemente, para que los kumquats que queden al fondo no se cocinen de más.

Después añade el resto de ingredientes y cocina por otros 15 o 20 minutos, y no dejes de remover, hasta que se forme una especie de almíbar ligero y se hayan ablandado los quinotos. Apaga el fuego y espera que la preparación se enfríe.

• Paso 3: Pasar los kumquats encurtidos a frascos de vidrio.

El vidrio conserva mejor este tipo de preparaciones, así que echa los kumquats en estos frascos, asegurándote de dejarlos sumergidos en la mezcla, y no lo llenes por completo, deja un centímetro y medio sin llenar.

• Paso 4: Sellar al vacío los frascos con kumquats encurtidos.

En una olla grande pon a hervir los frascos con los kumquats encurtidos bien sellados durante 20 o 30 minutos, pero antes colócales un trapo o rejilla abajo, así no chocarán con la olla o entre ellos, y agrega agua hasta cubrirlos o casi.

Antes de sacar los frascos, aguarda hasta que el agua se enfríe o el choque de temperatura podría hacer que exploten, luego déjalos por 6 o 12 horas en un lugar con sombra.

• Paso 5: Anotar la fecha de preparación de los kumquats encurtidos.

Colócales a los frascos unas etiquetas con la fecha o pégales tiras de cinta y encima le escribes la fecha.

• Paso 6: Guardar los kumquats encurtidos.

Puedes poner los frascos sellados con kumquats encurtidos en un sitio seco, oscuro y fresco, de esta forma, los kumquats encurtidos se podrán mantener por 6 meses a temperatura ambiente, una vez que hayas destapado el frasco, resistirán solo 2 o 3 semanas.

También puedes guardar los kumquats encurtidos dentro de la nevera, si el frasco permanece sellado se mantendrán por 12 meses, pero el frasco con kumquats encurtidos abierto solo se llegará a mantener 2 o 3 meses refrigerado.

¿Cómo saber si los kumquats se pusieron malos?

Si la piel de los kumquats se torna seca, pierde color y peso, es que su vida útil se terminó porque estuvieron demasiado tiempo a temperatura ambiente y perdieron toda la humedad.

Pero en caso de que los quinotos estén demasiado húmedos y aguados, es señal de que se pudrieron.

Si a los naranjos chinos les aparecen unas manchas o pelusas blancas o negras, desarrollaron moho y ya no son seguras de comer, pues si lo haces acabarás enfermo. Tampoco comas naranjos enanos que huelan o sepan mal.

¿Cuántos duran los kumquats?

Los kumquats tienen un tiempo de conservación extenso, sobre todo si lo comparamos con una gran parte de las frutas, pero acá te dejo un resumen del mismo:

Producto	Duración
Kumquats a temperatura ambiente	10 días
Kumquats enteros refrigerados	3 semanas
Kumquats picados refrigerados	3 – 5 días
Kumquats enteros congelados	12 meses
Kumquats picados congelados	3 meses
Mermelada de kumquats, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de kumquats, frasco abierto a temperatura ambiente	2 – 3 meses
Mermelada de kumquats, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mermelada de kumquats, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de kumquats congeladas	3 – 5 años
Kumquats en almíbar, frasco sellado a temperatura ambiente	1 año
Kumquats en almíbar, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Kumquats en almíbar, frasco abierto y refrigerado	2 – 3 meses
Chutney de kumquats refrigerado	1 año
Kumquats encurtidos, frasco sellado a temperatura ambiente	6 meses
Kumquats encurtidos, frasco abierto a temperatura ambiente	2 semanas
Kumquats encurtidos, frasco sellado y refrigerado	12 meses
Kumquats encurtidos, frasco abierto y refrigerado	2 – 3 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar kumquats?

Se podría decir que guardar los kumquats dentro del refrigerador es el mejor modo de conservarlos, pues no solo se mantendrán por un par de semanas, además su sabor no se verá afectado.

Sin embargo, los kumquats o naranjos enanos pueden estar a temperatura ambiente por varios días y se congelan muy bien, aunque en este último caso podrían perder consistencia y sabor cuanto más tiempo permanezcan congelados.

Con respecto a los kumquats o naranjos chinos picados, puedes refrigerarlos o congelarlos como mejor te parezca.

Otra forma cómo puedes conservar los quinotos o kumquats consiste en preparar una mermelada, chutney, encurtido o en almíbar. Con estos métodos se mantendrán durante mucho tiempo.

Si te interesa aprender a conservar algún otro cítrico, acá dispones de una gran variedad de temas relacionados con este punto que te podrían interesar, además, añadimos nuevos temas y actualizamos la información de manera regular.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Los mirabeles entran en la categoría de ciruelas, son pequeños y presentan un color amarillento con puntos rojos o anaranjados al madurar, además tienen una piel suave y tersa y un sabor dulce y agradable, pero, ¿cómo se conservan los mirabeles?

Los mirabeles son un fruto delicado, por eso motivo, te aconsejo que los guardes dentro de la nevera por 3 o 4 días o puedes almacenarlos en el freezer durante un período de 4 meses.

Si quieres saber cómo conservar mirabeles del modo adecuado, solo necesitas continuar con la lectura.

Cómo conservar mirabeles en la nevera

Lamentablemente, los mirabeles no resisten estar demasiado tiempo a temperatura ambiente, es por eso que lo más aconsejable será almacenar los mirabeles en la heladera.

Para ello, deberás seguir todas las indicaciones que te dejo a continuación:

• Paso 1: Secar los mirabeles.

Aparte del calor, la humedad también es enemiga de los mirabeles, por ello, apenas llegues a tu casa con ellos, extiéndelos sobre con una toalla limpia y seca, o sobre papel absorbente, y sécalos con cuidado.

Aprovecha para retirar los mirabeles que se encuentren muy magullados o en mal estado.

• Paso 2: Colocar los mirabeles en recipientes no herméticos.

Para que los mirabeles puedan seguir respirando, te recomiendo que los coloques dentro de una bolsa de papel o una bolsa de plástico pero que no sea hermética.

También podrías poner los mirabeles en un recipiente con tapa, no hermético. Para evitar que la humedad de la nevera los afecte, envuelve o cubre los mirabeles con papel absorbente.

• Paso 3: Guardar los mirabeles en la nevera.

Ponlos en un área fresca, que no esté muy fría, como el compartimiento para las verduras o cerca de la puerta. Si sigues todos estos consejos, los mirabeles frescos podrán mantenerse refrigerados de 3 a 4 días. [1]

En el caso de que quieras saber cómo conservar los mirabeles picados, solamente tienes que ponerlos en recipientes herméticos y guardarlos en la parte más fría de la nevera. Los mirabeles picados aguantarán 1 o 2 días en la heladera.

Cómo congelar mirabeles

¿Se pueden congelar los mirabeles? Definitivamente sí, y puedes congelar los mirabeles enteros o picados de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar y secar los mirabeles.

Lava los mirabeles con agua que esté un poco fría, frotando bien su piel para intentar remover toda su suciedad. Descarta los que se encuentren en muy mal estado. En este punto podrías picar los mirabeles por la mitad o en rodajas, y sacarle su hueso (semilla).

Después, deja los mirabeles un rato sobre un colador o intenta eliminar el exceso de humedad secándolos con un papel absorbente o toalla seca y limpia.

• Paso 2: Congelar los mirabeles por 3 o 4 horas.

Acomoda los mirabeles, o sus trozos, sobre una bandeja con papel pergamino, encerado o lámina antiadherente, sin amontonarlos ni juntarlos demasiado, luego congélalos durante 3 o 4 horas, así evitarás que se peguen.

• Paso 3: Pasar los mirabeles a una bolsa para congelar.

Mete los mirabeles congelados a una bolsa apta para congelar, que sea hermética, o bien podrías emplear un recipiente hermético resistente.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento de los mirabeles.

Como los mirabeles podrían estar varios meses congelados, coloca la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase y así sabrás cuánto tiempo les quedan.

Puedes poner la fecha sobre el recipiente o bolsa, pegarle una etiqueta o unos trozos de cinta o tirro y encima anotar la fecha con un marcador.

• Paso 5: Guardar los mirabeles en el freezer.

De esta manera, los mirabeles podrán estar 4 meses congelados. Cuando quieras descongelarlas, pasa las porciones que necesites a la nevera la noche anterior, ahí podrán estar un día más.

Otra opción para descongelar los mirabeles sería dejarlos de 40 a 60 minutos a temperatura ambiente. Pero debes saber que los mirabeles no se pueden volver a congelar.

Cómo conservar la mermelada de mirabeles

En caso de que tengas una gran cantidad de mirabeles maduros, puedes preparar una deliciosa mermelada con ellos, que, además, es una manera de preservar los mirabeles por una larga temporada.

Para realizar la mermelada de mirabeles, requerirás un kilo de esta ciruela, 500 gramos de azúcar y el jugo de un limón. 

• Paso 1: Lavar y preparar los mirabeles.

Lava los mirabeles dentro de un tazón con agua fría, recuerda frotar bien su piel. Después escúrrelos y pícalos por la mitad para sacarle el hueso.

Luego échalos en un tazón con el azúcar y el zumo de limón, revuelve bien y deja reposar por 2 o 4 horas, pero te recomiendo que lo dejes toda la noche en la nevera, solo asegúrate de tapar bien el recipiente o cubrirlo con plástico para envolver.

• Paso 2: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Antes de empezar a preparar la mermelada de mirabeles, coloca un plato de vidrio al freezer. Esto te ayudará a comprobar si la mermelada está lista después.

• Paso 3: Preparar la mermelada de mirabeles.

Echa los trozos de mirabeles a una olla de fondo grueso, en este punto el azúcar debió haberse disuelto, asegúrate de echar todo. Cocina a fuego medio durante 25 o 35 minutos, removiendo constantemente la mezcla con una cuchara de madera.

• Paso 4: Probar la mermelada de mirabeles.

Pasado el tiempo de cocción, saca el plato del freezer, échale encima una cucharada de la mermelada y después mételo a la nevera por 3 minutos. Sabrás que la mermelada está lista, si al pasar un dedo sobre la mezcla, se arruga.

De no ser así, cocina la mermelada por otros 5 minutos para obtener ese punto. Y si quieres que la mermelada de mirabeles tenga una consistencia más fina, puedes triturar la mezcla o licuarla.

• Paso 5: Pasar la mermelada de mirabeles a los recipientes.

Lo más aconsejable en estos casos es usar frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debieron haber sido esterilizados con anterioridad (solo hiérvelos en agua durante 10 minutos), de modo que, al llegar a este punto, ya estén secos.

Espera a que la mermelada de mirabeles se enfríe un poco antes de pasarla a los frascos o tarros de vidrio. Por cierto, no llenes todo el frasco, deja libre entre uno o un centímetro y medio.

En caso de que quieras congelar la mermelada de mirabeles, solo pásala a recipientes de plástico o bolsas resistentes al freezer.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de mirabeles.

Pon un trapo de cocina limpio o una rejilla al fondo de una cacerola grande de fondo grueso, y encima coloca los frascos con la mermelada de mirabeles, después agrega agua hasta rebasar los frascos o casi.

Prende la cocina a fuego máximo y cuando rompa el hervor, lo pones a fuego medio bajo y deja hervir por 20 o 30 minutos, de esta forma, todo el aire saldrá de los frascos y se sellarán.

Apaga el fuego pasado el tiempo señalado y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se atempere. Después saca los frascos con unas pinzas, ya que estos seguirán algo calientes y déjalos reposar en un lugar con sombra por 6 o 12 horas.

Si tienes pensado congelar la mermelada, puedes descartar este paso.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.

Pégale cinta o tirro al frasco y sobre este le escribes la fecha de preparación de la mermelada de mirabeles, o ponle una etiqueta.

• Paso 8: Guardar la mermelada de mirabeles.

Puedes guardar esta mermelada a temperatura ambiente, si el clima no es superior a los 25°C. El frasco sellado con la mermelada de mirabeles puede mantenerse en buen estado de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, después que lo destapes solo aguantará 3 o 4 meses.

Si la temperatura es superior a los 25°C, entonces almacena el frasco sellado con la mermelada de mirabeles en la nevera por entre 12 y 18 meses, luego de destaparlo, el tiempo de conservación se verá reducido a 6 meses.

Pero si decidiste guardar la mermelada de mirabeles en el freezer, esta se podrá conservar por un período estimado de 2 a 5 años.

Cómo conservar los mirabeles en almíbar

Preservar los mirabeles en almíbar es una excelente manera de mantenerlos mucho más allá de su temporada. Para preparar esta receta, solo tienes que seguir estas indicaciones que dejo:

• Paso 1: Limpiar los mirabeles.

Lava los mirabeles con agua fría y si quieres puedes picarlos por la mitad para removerle el hueso, pero en esta preparación se acostumbra a dejar los mirabeles enteros.

• Paso 2: Preparar el almíbar para los mirabeles.

Para un kilogramo de mirabeles, necesitarás 400 gramos de azúcar y 300 mililitros de agua. Échalos en una olla, enciende la estufa a fuego medio alto y cuando rompa a hervir bájalo al mínimo y cocina por aproximadamente 12 minutos. El azúcar debe haberse disuelto por completo y la mezcla resultante tiene que estar un poco espesa y transparente.

• Paso 3: Llenar los frascos con los mirabeles.

Para almacenar los mirabeles en almíbar, utiliza frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debieron haber sido esterilizados antes. Mete los mirabeles dentro del frasco, y te aconsejo meterle también unas tiras de cáscara de limón.

• Paso 4: Verter el almíbar en cada frasco con mirabeles.

Cubre los mirabeles con el almíbar, pero deja libre entre 1 o 1,5 centímetros en el frasco, que sería la zona donde va la tapa, para evitar que se rompan al intentar sellarlos al vacío.

• Paso 5: Sellar los frascos con mirabeles en almíbar al vacío. 

Acomoda los frascos dentro de una olla grande a la que le hayas puesto al fondo un trapo limpio o una rejilla. Añade agua hasta cubrir o casi cubrir los frascos.

Enciende el fuego al máximo, y cuando empiece a hervir, pon el fuego medio bajo. Deja hervir por unos 20 o 30 minutos. Pasado este tiempo, apaga la cocina y aguarda hasta que el agua se enfríe para sacar los frascos con unas pinzas.

Deja los frascos con los mirabeles en almíbar en un sitio donde no le pegue la luz del sol, y espera entre 6 o 12 horas antes de guardarlos.

• Paso 6: Colocar la fecha de preparación.

Si no quieres escribir la fecha de preparación sobre el frasco, entonces ponle una etiqueta o pégale tirro o cinta y sobre ellos escribe la fecha de preparación de los mirabeles en almíbar.

• Paso 7: Guardar los mirabeles en conserva. 

Tienes la opción de guardarlos en un sitio fresco, libre de humedad y lejos de la luz. Si el frasco con mirabeles en almíbar se mantiene sellado se podrá conservar durante 1 año a temperatura ambiente.

Sin embargo, si el clima donde vives supera los 21°C, lo mejor será almacenar el frasco sellado con mirabeles en almíbar dentro de la nevera por 18 o 24 meses.

Después de haber destapado el frasco, mantén refrigerado los mirabeles en almíbar por 3 o 4 semanas. Este es el tiempo que durarían los mirabeles en conserva si no llevas a cabo el proceso de vaciado.

Cómo conservar la tarta de mirabeles

Con los mirabeles puedes preparar una deliciosa tarta de mirabeles, siendo la más popular la que se prepara en la región de Lorena, Francia. Y aunque existen diferentes versiones de esta misma receta, todas se conservan de la misma manera:

• Paso 1: Esperar que la tarta de mirabeles se enfríe.

Antes de proceder a almacenar la tarta, déjala sobre una rejilla para que se enfríe mucho más rápido, pero si no tienes una, entonces colócala sobre un plato.

• Paso 2: Colocar la tarta de mirabeles en un recipiente hermético.

Cuando la tarta esté completamente fría, envuélvela con film transparente y luego ponla dentro de un recipiente o bolsa hermética. Y si la quieres congelar entonces, haz uso de recipientes o bolsas resistentes.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Así sabrás con certeza cuándo esté cerca de ponerse mala. Escríbela sobre la bolsa o envase, ponle una etiqueta o también podrías pegarle trozos de cinta o tirro y encima anotar la fecha.

• Paso 4: Guardar la tarta de mirabeles.

Puedes almacenar la tarta de mirabeles en la parte más fría de la nevera por entre 4 y 5 días. En el caso de que hayas querido congelar la tarta de mirabeles, esta se podrá mantener por 2 o 3 meses.

¿Cómo saber si los mirabeles se pusieron malos?

Para determinar si los mirabeles se echaron a perder comprueba si presenta alguno de estos signos:

• Están sumamente aguados y/o se pusieron marrones: esto es señal de que los mirabeles se pudrieron y toca desecharlos.
• Huelen y saben terrible: otro indicio de que los mirabeles están malos es cuando cambia su olor agradable y sabor dulce por uno podrido y amargo.
• Tienen moho: cuando a los mirabeles les salgan unas pelusas o manchas oscuras o negras, es porque desarrollaron moho, lo que quiere decir que tienen demasiadas bacterias dañinas y sería perjudicial comerlos en ese estado.

¿Cuánto duran los mirabeles?

Los mirabeles no suelen durar mucho tiempo, a no ser que hayas preparado con ello una mermelada o conserva, pero abajo te resumo su tiempo de preservación.

Producto	Duración
Mirabeles refrigerados	3 – 4 días
Mirabeles picados refrigerados	1 – 2 días
Mirabeles congelados	4 meses
Mermelada de mirabeles, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de mirabeles, frasco abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Mermelada de mirabeles, frasco sellado y refrigerado	12 – 18 meses
Mermelada de mirabeles, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de mirabeles congelada	2 – 5 años
Mirabeles en almíbar, frasco sellado a temperatura ambiente	1 año
Mirabeles en almíbar, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mirabeles en almíbar, frasco abierto y refrigerado	3 – 4 semanas
Tarta de mirabeles refrigerada	4 – 5 días
Tarta de mirabeles congelada	2 – 3 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los mirabeles?

Tomando en cuenta todo lo que se ha señalado, si hablamos de conservar los mirabeles frescos, considero que la mejor forma de preservarlos sería guardarlos en la nevera, por el simple hecho de que en el freezer todos los alimentos, en especial las frutas, pierden sabor y consistencia.

No obstante, si tu objetivo con almacenar los mirabeles es añadirlo después a alguna receta y no comerlos solos, pues lo mejor será mantener los mirabeles congelados.

Además, tienes la opción de conservar durante mucho tiempo los mirabeles, bien sea preparando una mermelada o conserva con ellos. En el caso de la tarta de mirabeles, es mejor refrigerarla que guardarla en el congelador.

En caso de que te interese aprender a conservar alguna otra fruta, acá puedes encontrar varios temas al respecto, también sobre cómo conservar otra clase de alimentos y productos.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Las frambuesas son unas bayas pequeñas que entran en la categoría de frutos rojos o del bosque, son polidrupas, con un dulce y potente sabor. Ahora bien, como ya sabrás, en este post vamos a responder en forma exhaustiva cómo se conservan las frambuesas.

Puedes preservar las frambuesas dentro del refrigerador por 2 o 3 días o en el freezer por 4 meses, y si las mezclas con azúcar resistirán de 8 a 12 meses congeladas. También tienes la opción de deshidratarlas y mantenerlas por un año a temperatura ambiente.

En caso de que quieras aprender a cómo conservar frambuesas correctamente, solo tienes que seguir leyendo.

Cómo conservar frambuesas en la nevera

Lamentablemente, las frambuesas no duran mucho tiempo a temperatura ambiente, en particular, si compras las que vienen empaquetadas en los supermercados o tiendas de comida.

Por lo que una de las opciones de almacenamiento que tienes disponible, será conservar las frambuesas en la heladera, y puedes hacerlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Secar las frambuesas.

Como la gran mayoría de frambuesas que se compran vienen algo húmedas, apenas llegues a casa, extiéndelas sobre una toalla seca y limpia (que no te importe manchar) o sobre papel absorbente, y sécalas con cuidado. Deshazte de las frambuesas podridas.

• Paso 2: Poner las frambuesas en un recipiente con papel.

Las frambuesas van perdiendo humedad, por lo que te convendría colocar papel absorbente en el interior del recipiente donde las pondrás. Puedes utilizar el mismo recipiente donde vinieron, ya que cuentan unos agujeros que permiten el flujo de aire o puedes ponerlas en envases o bolsas que no sean herméticos. 

• Paso 3: Guardar las frambuesas en la nevera.

No dejes las frambuesas en la parte más fría de tu heladera, tampoco en el compartimiento para las verduras, dado a que no durarían demasiado. Mejor déjalas en una zona fresca, cerca de la puerta.

Si sigues todos estos consejos, las frambuesas se podrán mantener por 2 o 3 días en la nevera. [1]

Cómo congelar las frambuesas

¿Se pueden congelar las frambuesas? Las frambuesas se congelan tan bien que es la opción de almacenamiento predilecta de la mayoría, sobre todo si tienes muchas. Para congelarlas del modo adecuado, sigue estos pasos al pie de la letra:

• Paso 1: Lavar y secar las frambuesas.

Usa agua fría para lavar las frambuesas, para ello, puedes llenar un bol, sumergir las frambuesas ahí y revolverlas bien, frotándolas con cuidado con tus dedos para quitar toda la suciedad. Bota las frambuesas que se encuentren en mal estado.

También puedes colocar las frambuesas en un colador y lavarlas bajo el chorro del grifo. Escúrrelas bien antes de secarlas con una toalla limpia o con papel absorbente. Déjalas un par de minutos al aire libre para que se termine de secar, y remueve las hojas que puedan tener.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento de las frambuesas.

Para que las frambuesas no se peguen entre ellas al congelarse, debes congelarlas primero del siguiente modo: espárcelas sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, sin amontonarlas, y que estén separadas unas de otras.

Mete la bandeja al freezer y deja las frambuesas ahí por 3 o 4 horas, o hasta que estén completamente duras.

• Paso 3: Pasar las frambuesas a una bolsa o recipiente resistente.

Mete las frambuesas congeladas en una bolsa o recipiente herméticos aptos para estar en el freezer.

• Paso 4: Colocar la fecha de almacenamiento de las frambuesas.

Al poner la fecha de almacenamiento en los recipientes donde pusiste las frambuesas, tendrás un mejor control sobre ellas. Puedes anotar la fecha sobre el recipiente, colocarle una etiqueta o pegarle un poco de cinta y, sobre ella, escribir la fecha.

• Paso 5: Guardar las frambuesas en el freezer.

Las frambuesas podrán estar 4 meses congeladas. [2]

Para descongelar las frambuesas, solo pasa una porción a la nevera una noche antes, ahí se mantendrán por un día más. Ten en cuenta que las frambuesas no se pueden volver a congelar.

Además, si congelas las frambuesas con azúcar durarán más. De cada medio kilo de frambuesas, utiliza 100 gramos de azúcar, revuelve con cuidado de no aplastarlas hasta que disolver el azúcar y se cree un almíbar.

Divide las frambuesas en azúcar en varias porciones, en recipientes resistentes. Así, las frambuesas bañadas en azúcar aguantarán de 8 a 12 meses dentro del freezer. [3]

Cómo deshidratar las frambuesas

Si te interesa mantener las frambuesas durante mucho tiempo, podrías deshidratarlas. Y para ello puedes usar frambuesas frescas o congeladas, aunque están últimas es preferible que alcancen la temperatura ambiente un poco antes de secarlas.

• Paso 1: Lavar y secar las frambuesas.

Llena un tazón con agua fría, sumerge las frambuesas y revuélvelas bien, frotándolas cuidadosamente con tus dedos para remover la suciedad. Saca las frambuesas que se encuentren en mal estado y remueve las hojas.

Escúrrelas y déjalas un rato en el colador, luego ponlas sobre papel absorbente o una toalla limpia y termínalas de secar. Si vas a usar frambuesas congeladas, espera que se descongelen y alcancen la temperatura ambiente, para después secarlas del mismo modo que te acabo de describir.

• Paso 2: Deshidratar las frambuesas.

Si cuentas con un deshidratador de alimentos, pon las frambuesas dentro de sus bandejas de manera uniforme y sin apilarlas o pegarlas mucho, ya que conviene dejar espacio entre ellas para que circule mejor el aire.

Ajusta la temperatura a 60°C y deshidrata de 18 a 36 horas, tardarán en secarse dependiendo de lo grande que estén las frambuesas.

Si quieres utilizar un horno convencional, precaliéntalo a la temperatura más baja que pueda, aproximadamente 90°C. Acomoda las frambuesas en una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de malla, dejando un poco de espacio entre ellas, y hornea de 3 a 8 horas.

Pasada la primera hora voltea las frambuesas, luego de haber transcurrido otra hora, regréselas a la posición inicial, y deberás comprobar cada hora hasta que estén listas. Ten cuidado de no quemar las frambuesas en el horno.

Para comprobar que las frambuesas se deshidrataron correctamente, espera hasta que se enfríen y luego apriétalas, si se deshacen y suenan como papel arrugado, ya están bien secas.

• Paso 3: Pasar las frambuesas deshidratadas a recipientes herméticos.

Para almacenar las frambuesas deshidratadas a temperatura ambiente, te recomiendo usar frascos de vidrio con tapa hermética, pero las bolsas o recipientes de plástico y herméticos igual te servirán.

Solo espera hasta que se enfríen para ponerlas en los recipientes. En este punto podrías triturar las frambuesas deshidratadas, para preparar un polvo, y la forma de guardarla es la misma.

Si quieres triturar las frambuesas, hazlo en una licuadora, un procesador de alimentos o ponlas dentro de una bolsa hermética y aplástalas con un objeto pesado.

• Paso 4: Escribir la fecha de preparación.

Puedes poner una etiqueta con la fecha, escribirla en el recipiente o bolsa, o sobre un pedazo de cinta que le hayas adherido.

• Paso 5: Guardar la frambuesa deshidratada.

Si guardas la frambuesa deshidratada a temperatura ambiente, será capaz de aguantar todo un año, solo guárdala en un lugar fresco, oscuro y seco. O mete la frambuesa deshidratada en el freezer de 2 a 5 años, pero haz uso de recipientes resistentes.

Cómo conservar el jugo de frambuesa

Si preparas un rico jugo de frambuesa, puedes guardarlo en la nevera, en una jarra con tapa, alejado de alimentos con fuerte olor, y preferiblemente sin hielo, para que, de ese modo, el jugo de frambuesas pueda mantenerse 5 o 7 días en la heladera.

Otro método de almacenamiento disponible, consiste en congelar el jugo de frambuesas. Puedes verter el jugo en una bolsa hermética y sellarla bien, o en moldes para preparar cubos de hielo.

En ambos casos, realiza un primer congelamiento, para después pasarlos a una bolsa o envase más grande y que sean aptos para el freezer. El jugo de frambuesa se mantendrá de 8 a 12 meses en el congelador. Recuerda ponerle la fecha de almacenamiento.

Cómo conservar la salsa de frambuesa

Si tienes demasiadas frambuesas y no sabes qué hacer con ellas, podrías preparar una salsa o Coulis de frambuesa. Si tienes 500 gramos de frambuesas, solo requerirás de 200 gramos de azúcar, el jugo de un limón, 100 mililitros de agua y un poco de miel (opcional).

• Paso 1: Lavar las frambuesas.

Coloca las frambuesas en un bol con agua fría para lavarlas. Frótalas con tus dedos cuidadosamente para removerles la suciedad que puedan tener encima.

• Paso 2: Preparar el coulis de frambuesa.

En una olla echa el agua y el azúcar, enciende la cocina a fuego bajo y lleva a ebullición. Cuando se forme el almíbar, apaga el fuego y espera hasta que se enfríe por completo.

Ahora, en una licuadora echa las frambuesas, el jugo de limón, un chorrito de miel y el almíbar. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

• Paso 3: Pasar la salsa de frambuesa a unos recipientes.

Si vas a almacenar esta salsa en el refrigerador, te sugiero usar frascos de vidrio con tapa hermética o de rosca, previamente esterilizados (hiérvelos durante 10 minutos en agua). Pero si tienes planeado congelarla, haz uso de recipientes o bolsas resistentes.

• Paso 4: Poner la fecha de preparación.

Pega un poco de cinta al frasco y encima escribe la fecha, o adhiere una etiqueta con la fecha de preparación.

• Paso 5: Guardar el coulis de frambuesa.

Si pusiste el coulis de frambuesa dentro de la nevera, se conservará por 5 o 7 días. Pero si congelas la salsa de frambuesa, podrá estar congelada de 8 a 12 meses.

Cómo conservar la mermelada de frambuesa

Una de las alternativas para sacar provecho a las frambuesas, es realizar una mermelada con ellas, que además se puede conservar por una larga temporada.

Para esta preparación, necesitarás medio kilo de frambuesas, 350 gramos de azúcar y el jugo de medio limón.  

• Paso 1: Lavar las frambuesas.

Pon las frambuesas dentro de un bol con agua fría para lavarlas, o colócalas en el colador y límpialas bajo el agua del grifo.

• Paso 2: Guardar un plato de vidrio en el freezer.

Antes de preparar la mermelada de frambuesas, pon un plato de vidrio grueso al freezer, esto te ayudará a comprobar el estado de la mermelada más adelante.

• Paso 3: Preparar la mermelada de frambuesas.

En una olla echa las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón o lima. Enciende la estufa a fuego bajo y cocina por 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

En este punto, las frambuesas deben haber soltado una buena cantidad de líquidos, así que aplástalas con un tenedor o machacador. Cocina por otros 30 o 40 minutos a fuego bajo y apaga la cocina.

• Paso 4: Probar la mermelada de frambuesas.

Saca el plato que habías guardado en el freezer, échale una cucharada de la mermelada encima y ponlo en la nevera por tres minutos. Vuelve a sacar el plato y sabrás que la mermelada está lista si al pasarle un dedo a la mezcla, se arruga.

De no ser así, cocina por otros 5 minutos. En este punto, si te gusta la mermelada con una textura más fina, podrías licuarla.

• Paso 5: Pasar la mermelada de frambuesas a los recipientes.

Una vez que esté lista la mermelada de frambuesa, viértela en frascos de vidrio que tengan tapa de rosca o hermética, y que hayan sido esterilizados previamente (hervir en agua por 10 minutos). En este punto los frascos tienen que estar secos.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de frambuesas.

En una cacerola alta y de fondo grueso, mete una rejilla o un trapo de cocina limpio al fondo de la misma, y encima pon los frascos de mermelada, pero que estén lo suficientemente separados para que no choquen entre sí.

Añade agua a la olla hasta cubrir, o casi cubrir, los frascos, enciende la estufa con el fuego al máximo y cuando comience a hervir, baja la intensidad y deja cocer por 20 o 30 minutos más. Así todo el aire saldrá de los frascos.

Apaga la estufa y espera hasta que el agua temple antes de sacar los frascos con unas pinzas. Deja reposar los frascos con la mermelada en un lugar lejos de la luz del sol por 6 o 12 horas.

• Paso 7: Anotar la fecha de preparación.

Pega un trozo de cinta al frasco de la mermelada y encima pon la fecha, o pégale una etiqueta.

• Paso 8: Guardar la mermelada de frambuesas.

Si el clima no supera los 25°C, puedes guardar el frasco sellado con mermelada de frambuesa de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero después de abrirlo solo se mantendrá entre 3 o 4 meses. Recuerda poner los frascos en un sitio seco, fresco y oscuro.

Si la temperatura sobrepasa los 25°C, entonces pon la mermelada de frambuesa en la nevera, aguantará de 12 a 18 meses si el frasco permanece sellado o 6 meses cuando se haya destapado.

También podrías congelar la mermelada de frambuesas, pero para ello tienes que emplear envases o bolsas herméticas aptas para estar en el freezer, además no hará falta el paso de sellado al vacío. La mermelada de frambuesas puede estar en el freezer 2 o 5 años.

Cómo conservar el licor de frambuesas casero

Con las frambuesas también se puede preparar un exquisito licor casero, y a pesar de que no es una receta rápida, ya que requiere tiempo para que el alcohol y las frambuesas se combinen, vale la pena intentarlo.

Para preparar este licor necesitarás de 125 gramos de frambuesas, medio litro de vodka o aguardiente, 125 gramos de azúcar, 65 mililitros de agua, y de manera opcional una rama de canela y la cáscara de un limón.

• Paso 1: Lavar las frambuesas.

Lava las frambuesas echándolas en un tazón con agua fría y revuélvelas bien o lávalas bajo el agua del grifo. Después, escúrrelas, quítales las hojas y remueve las que se encuentren en mal estado.

• Paso 2: Macerar las frambuesas

Mete las frambuesas en un recipiente, preferentemente de vidrio, y añade el licor, la canela y la cáscara de limón. Tapa bien el recipiente. Colócalo en un sitio seco, oscuro y fresco, con una temperatura inferior a los 15°C. Macera durante 3 o 4 semanas, y de vez en cuando gira el frasco, sin agitarlo o abrirlo.

• Paso 3: Preparar el almíbar.

Finalizado el tiempo de maceración, realiza el almíbar con el agua y el azúcar. Solo tienes que cocerlo a fuego medio bajo, hasta que el azúcar se disuelva y se tenga un almíbar espeso.

• Paso 4: Colar el macerado de frambuesas.

Cuela el macerado de frambuesas dos veces: la primera con un colador para retener las bayas, luego vuelve a colar el líquido, pero está vez usando una tela especial para ello.

• Paso 5: Mezclar el almíbar con el macerado de frambuesas.

Cuando el almíbar se enfríe, mézclalo con el macerado de frambuesas.

• Paso 6: Transferir el licor de frambuesas a una botella de vidrio.

Puedes utilizar botellas o frascos de vidrio con tapas de rosca, herméticas o de corchos, que hayan sido esterilizadas con anterioridad. Tapa bien y deja reposar 1 o 2 días antes de empezar a tomarlo.

• Paso 7: Anotar fecha de almacenamiento.

Ponle una etiqueta a la botella o frasco con la fecha o pégale algo de cinta y, sobre ella, escribe la fecha.

• Paso 8: Guardar el licor de frambuesas.

Los licores artesanales deben conservarse entre los 4°C y 12°C de temperatura. Para almacenar esta bebida a temperatura ambiente, debes ponerla en un lugar fresco, seco y oscuro.

Si estás usando una botella como recipiente, debes mantenerla siempre en vertical, así, el licor de frambuesas podrá mantenerse entre 1 o 2 meses a temperatura ambiente y de 3 a 4 meses en la nevera.

¿Cómo saber si las frambuesas se pusieron malas?

Si las frambuesas se encuentran muy aguadas, muy probablemente es porque se pudrieron, así que, si las frambuesas se desbaratas apenas las tomas, deshazte de ellas.

En caso de que las frambuesas tengan un olor raro y/o saben mal, es señal de que se echaron a perder y no debes comerlas.

Tampoco es buena idea comer frambuesas con manchas o pelusas entre blancas y negras, porque eso indica que desarrollaron moho y ya están completamente contaminadas.

¿Cuánto duran las frambuesas?

Las frambuesas, al igual que otros frutos del bosque, no duran demasiado a menos que se congelen, pero te dejaré un resumen de ello a continuación.

Producto	Duración
Frambuesa fresca refrigerada	2 – 3 días
Frambuesa fresca congelada	4 meses
Frambuesa con azúcar congelada	8 – 12 meses
Frambuesa deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Jugo de frambuesa refrigerado	5 – 7 días
Jugo de frambuesa congelado	8 – 12 meses
Salsa de frambuesa refrigerada	5 – 7 días
Salsa de frambuesas congelada	8 – 12 meses
Frasco sellado con mermelada de frambuesas a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de frambuesas a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de frambuesas y refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mermelada de frambuesas abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de frambuesas congelada	2 – 5 años
Licor de frambuesa a temperatura ambiente	1 – 2 meses
Licor de frambuesa refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar las frambuesas?

Con todo lo que se ha mencionado, considero que la mejor manera de conservar las frambuesas frescas consiste en congelarlas, ya que se mantendrán por mucho tiempo, sobre todo si las mezclas con azúcar.

También puedes guardar las frambuesas en la nevera, pero solo por pocos días. El jugo y la salsa de frambuesas se mantienen un poco más de tiempo refrigeradas que las frambuesas frescas debido al azúcar, y si las congelas te durarán muchísimo más tiempo.

Otra opción de almacenamiento muy interesante consiste en deshidratar las frambuesas, y de este modo podrás preservarlas bastante tiempo a temperatura ambiente.

También podrías preparar una mermelada con las frambuesas y de esta manera conservarlas por una larga temporada, en especial si la mantienes en frío, como en la nevera o el freezer.

El licor de frambuesas se mantiene por varios meses a temperatura ambiente o en la nevera gracias al alcohol, pero no se debe congelar o perdería su sabor más rápido.

Si quieres aprender a conservar otros frutos del bosque, acá tienes a tu disposición una vasta cantidad de temas sobre cómo conservar alimentos y productos, además, actualizamos la información y añadimos nuevas publicaciones regularmente.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[3] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El tamarindo es una fruta tropical de sabor agridulce que se ha extendido a varias partes del mundo, especialmente en África, Asia, Oceanía y Suramérica, y con ese contexto hoy te vamos a responder la pregunta ¿cómo se conserva el tamarindo?

El tamarindo puede mantenerse a temperatura ambiente de 1 a 3 semanas, si su cáscara se encuentra intacta, en la nevera se puede almacenar por hasta 6 meses y en el freezer puede llegar al año.

Para aprender a cómo conservar el tamarindo de la manera correcta, solo continúa con la lectura.

Cómo conservar tamarindo a temperatura ambiente

La única manera en la que puedes almacenar el tamarindo a temperatura ambiente es si la cáscara se encuentra intacta, aunque si tiene una pequeña rasgadura, pero la pulpa no está visible, igual lo podrías guardar.

Solo tienes que poner el tamarindo dentro de un recipiente o bolsa herméticos, y dejarlo en un lugar oscuro, muy fresco y, sobre todo, que se mantenga seco, ya que la humedad podría pudrir el tamarindo rápidamente.

El tamarindo no se debe lavar con agua, sin embargo, puedes removerle la suciedad con un cepillo de cerdas suaves y/o un trapo de cocina limpio. Si sigues todos estos consejos, el tamarindo podrá estar de 1 a 3 semanas a temperatura ambiente. [1]

El tiempo de conservación dependerá del nivel de madurez del fruto al momento de cosecharlo, mientras más maduro esté el tamarindo, menos tiempo podrá mantenerse a temperatura ambiente. Y si la cáscara se encuentra muy rasgada, también reduce su duración.

Cómo conservar tamarindo en la nevera

Una manera para preservar el tamarindo durante mucho tiempo, teniendo en cuenta si su cáscara se encuentra intacta, consiste en almacenarlo dentro de la nevera.

Aunque conviene aclarar que una vez que peles el tamarindo, deberás mantenerlo en frío para que su pulpa no se dañe tan rápido.

El tamarindo entero deberás colocarlo dentro de un recipiente o bolsa hermética y colocarle la fecha de almacenamiento (puedes escribirlo directamente sobre el recipiente, o pegándole una etiqueta o un trozo de cinta y, sobre ella, anotarla).

Pero antes de ello, tendrás que asegurarte que los tamarindos no estén húmedos o muy sucios, así que primero límpialos con un cepillo y después pásales un trapo de cocina limpio.

Pon el recipiente en una parte relativamente fría de la nevera, para que, de ese modo, el tamarindo pueda estar 6 meses refrigerado. En caso de que hayas extraído la pulpa del tamarindo o las cáscaras se rompieron mucho, deberás proceder de la siguiente forma:

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

No es necesario usar agua para limpiarlos, solo haz uso de un cepillo de cerdas suaves y/o un trapo de cocina. Para pelarlos, solo golpéalos ligeramente con un objeto algo pesado o azota los tamarinos contra la mesa y con sus dedos retira la cáscara.

• Paso 2: Poner la pulpa de tamarindo en un recipiente hermético.

Si tienes un recipiente de vidrio hermético sería mejor, dado a que este material conserva muy bien los alimentos por una larga temporada, pero una bolsa o recipiente hermético de plástico te puede servir perfectamente.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Sobre el recipiente pon la fecha de almacenamiento de la pulpa de tamarindo, puedes hacerlo directamente sobre el envase o bolsa, o bien poniéndole una etiqueta o pegándole cinta y encima de esta escribir la fecha.

• Paso 4: Guardar la pulpa de tamarindo en la nevera.

En este caso, si es mejor colocar el envase en la parte más fría de la heladera, así la pulpa de tamarindo se mantendrá de 1 a 3 semanas en buen estado.

Cómo congelar el tamarindo

¿Se puede congelar el tamarindo? Efectivamente, sin embargo, solo se puede congelar la pulpa de tamarindo, ya que, si la congelas con la cáscara, será muy difícil separarla de la pulpa.

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Con un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina, limpia los tamarindos antes de romperles la cáscara y pelarlos, así la pulpa no se ensuciará. Remueve las venas internas también.

• Paso 2: Envolver la pulpa de tamarindo con film plástico

Puedes hacer una hilera con la pulpa del tamarindo, y envolverla con plástico transparente, así evitas las quemaduras por congelamiento.

• Paso 3: Colocar la pulpa de tamarindo en un recipiente resistente.

En este caso es mejor usar envases o bolsas de plástico, que sean lo suficientemente resistentes para estar dentro del congelador mucho tiempo.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha de almacenamiento de la pulpa de tamarindo directamente sobre el envase o bolsa, o poniéndole una etiqueta o pegándole cinta y, encima de esta, escribir la fecha.

• Paso 5: Guardar la pulpa de tamarindo en el freezer.

De esta manera, la pulpa de tamarindo podrá estar un año congelada. Cuando quieras descongelar el tamarindo, tienes dos opciones, la primera y más rápida consiste en dejar el tamarindo a temperatura ambiente de 45 minutos a una hora.

La segunda opción es más lenta, pero es la alternativa más segura e inteligente: saca el tamarindo del freezer una noche antes y pásalo al refrigerador, de ese modo, el tamarindo descongelado podrá estar una semana más ahí, o lo puedes volver a congelar.

De hecho, si descongelas siempre la pulpa de tamarindo en la nevera, lo podrás volver a congelar las veces que quieras, no obstante, cuanto más tiempo pase el tamarindo en el freezer, irá perdiendo sabor.

Cómo conservar la pasta de tamarindo

La pasta de tamarindo es lo que se le conoce a la extracción de la pulpa, para obtener una mezcla sin semillas. A nivel comercial, esto es lo que se suele vender como pulpa de tamarindo, ya que prácticamente está listo para cocinar con él.

Para prepararlo y almacenarlo correctamente, tendrás que hacer lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina, limpia los tamarindos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de ese modo, la pulpa no se ensuciará. Después, remueve las venas internas.

• Paso 2: Remojar la pulpa de tamarindo.

Tienes dos opciones: la primera consiste en echar la pulpa de tamarindo sobre un recipiente con agua, taparlo y dejarlo remojar toda la noche en la nevera; la segunda y más rápida, consiste en remojar la pulpa en agua caliente durante media hora. Por cada medio kilo de pulpa, necesitarás dos tazas de agua.

• Paso 3: Preparar la pasta de tamarindo.

Con tus dedos intenta apretar la pulpa para sacarle las semillas, o usa un tenedor. Después cuela la mezcla y cocínala hasta que hierva, para eliminar todas las bacterias que se pudieron haber formado y espera que se enfríe antes de guardarla.

• Paso 4: Verter la pasta de tamarindo en recipientes herméticos.

Si quieres mantener la pasta en la nevera, entonces, te aconsejo utilizar frascos de vidrio con tapa hermética que hayas sido esterilizados y en este punto estén completamente secos.

Para esterilizar los frascos de vidrio con sus tapas, solo échalos en una olla con agua y déjalos hervir durante 10 minutos.

Pero si vas a congelarlos, entonces, lo más conveniente será utilizar un envase o bolsa, que también sean herméticos y resistentes al freezer.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación.

Sobre el recipiente coloca la fecha de preparación de la pasta de tamarindo, tal y como te indique en los anteriores pasos: escribe la fecha sobre el recipiente o pégale una etiqueta o trozo de cinta.

• Paso 6: Guardar la pasta de tamarindo.

Si guardas la pasta de tamarindo en el área más fría de la nevera, podrá mantenerse por 1 o 2 semanas. En cambio, si congelas la pasta de tamarindo llegará a durar entre 10 y 12 meses.

Cómo conservar el jugo de tamarindo

El jugo de tamarindo lo puedes almacenar de dos formas, la primera consistiría en guardarlo en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y sin hielo para que después no se derrita y el agua diluya el sabor del jugo.

El jugo de tamarindo puede estar días refrigerado de 5 a 7 días. Si necesitas conservar el jugo de tamarindo por mucho más tiempo, puedes hacer lo siguiente.

• Paso 1: Verter el jugo de tamarindo en moldes o bolsas.

Si no tienes moldes para hacer cubos de hielo, entonces vierte el jugo en bolsas sellables pequeñas. Sin embargo, también podrías verterlo en un recipiente resistente y hermético.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento del jugo.

Mete el jugo en el freezer, te recomiendo que pongas las bolsas o moldes sobre una bandeja para evitar derrames. Deja el jugo por cuatro horas o hasta que se congele completamente.

• Paso 3: Embolsar el jugo de tamarindo.

Una vez que el jugo se congele, desmolda y pasa los cubos a una bolsa o recipiente resistente. Las bolsas congeladas también podrías pasarla a otra más grande.

También tienes la opción de congelar el jugo de tamarindo en un recipiente resistente.

• Paso 4: Colocar la fecha de preparación del jugo.

Sobre la bolsa o recipiente, escribe la fecha utilizando un marcador, pero si no quieres rayarlos, puedes ponerle una etiqueta o un trozo de cinta adhesiva y encima anotar la fecha.

• Paso 5: Guardar el jugo de tamarindo chino en el freezer.

De esta forma, el jugo de tamarindo puede estar un año congelado. Cuando lo quieras descongelar, solo pasa la porción que necesites a la nevera un día antes, ahí podrá estar por 2 o 3 días más, pero si lo descongelas el jugo de tamarindo a temperatura ambiente, tendrás que consumirlo el mismo día.

Cómo conservar la mermelada de tamarindo

La mermelada de tamarindo es una deliciosa receta que se puede mantener durante mucho tiempo gracias al azúcar, para prepararla necesitarás 3 tazas de azúcar por cada kilo de pulpa, más media taza de jugo de limón y dos tazas de agua.

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina para limpiar los tamarindos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de ese modo, evitas que la pulpa se ensucie. Recuerda, quitarle las venas internas.

• Paso 2: Remojar la pulpa de tamarindo.

Para que te resulte sencillo sacar las semillas y obtener la pulpa de tamarindo, tendrás que poner a remojar los tamarindos durante toda la noche en la nevera, en un recipiente con tapa.

Una alternativa más rápida consiste en remojar la pulpa de tamarindo en agua caliente durante media hora. Para esto usarás las tres tazas de agua.

• Paso 3: Colar el tamarindo.

Intenta sacar las semillas con tus dedos, un tenedor o un molinillo. Después cuela la mezcla.

• Paso 4: Preparar la mermelada de tamarindo.

Echa la mezcla de tamarindo, el azúcar y el jugo de limón en una olla de fondo grueso. Cocina a fuego medio bajo y remueve constantemente con una cucharada de madera, hasta que obtenga la consistencia adecuada.

• Paso 5: Llenar los frascos con la mermelada de tamarindo.

Para guardar la mermelada de tamarindo necesitarás frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deberían haber sido esterilizados con anterioridad y en este punto ya tienen que estar secos.

Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a los tarros, y deja sin llenar uno o un centímetro y medio. Pero si la vas a congelar solo viértela en recipientes o bolsas resistentes al freezer.

• Paso 6: Sellar la mermelada de tamarindo al vacío.

En una olla grande, vas a colocar los frascos con la mermelada de tamarindo sobre un trapo o rejilla, así no chocarán con la olla, y si los separas lo suficiente tampoco chocarán entre ellos.

Añade agua hasta cubrir los frascos, aunque también puedes llenarlos hasta casi alcanzar el borde de la tapa. Luego, a fuego máximo, espera hasta que comience a hervir, entonces, le bajas el fuego y cocinas por 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado por presión.

Apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe un poco antes de sacar los frascos. Estos deberás dejarlos en un lugar lejos de la luz hasta que se enfríen por completo, y puede tomar entre 6 y 12 horas. Si tienes pensado congelar la mermelada puedes saltarte este paso

• Paso 7: Poner la fecha de preparación.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y pégala al tarro o recipiente, o ponle cinta adhesiva y encima le escribes la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de tamarindo.

Los tarros sellados con mermelada de tamarindo se conservarán de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero cuando se destape el tarro, solo aguantará 3 o 4 meses.

Sin embargo, si vives en una zona calurosa o es verano, y el clima sobrepasa los 25°C, te convendrá guardar el frasco sellado con la mermelada de tamarindo en la nevera de 12 a 18 meses, después de haber abierto el frasco, la mermelada de tamarindo resistirá 6 meses refrigerada.

Si tomaste la decisión de congelar la mermelada de tamarindo, esta se podrá mantener de 2 a 5 años.

Cómo conservar el dulce de tamarindo

El dulce de tamarindo es una receta tradicional que puede preservarse durante una larga temporada. Por cada kilo de pulpa de tamarindo, usarás 3 tazas de azúcar y una de agua.

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina para limpiarlos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de esa manera, evitas que la pulpa se ensucie. Remueve las venas internas.

• Paso 2: Cocer la pulpa de tamarindo.

En una olla de fondo grueso, echa la taza de agua y el kilo de pulpa de tamarindo. Cocina a fuego medio y remueve constantemente con una cuchara de madera. A medida que la pulpa se vaya deshaciendo, saca las semillas.

• Paso 3: Añadir el azúcar a la mezcla de tamarindo.

Una vez que hayas sacado todas las semillas, añade dos de las tres tazas de azúcar, sin dejar de remover la mezcla. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y se integre al tamarindo. Sabrás que el dulce está listo, al obtener una masa espesa.

• Paso 4: Armar el dulce de tamarindo.

Espera hasta que la masa de tamarindo se enfríe un poco. Echa la taza de azúcar que te sobre un plato. Y arma bolitas o rectángulos con la masa de tamarindo para después cubrirlas con el azúcar.

• Paso 5: Poner el dulce de tamarindo en recipientes herméticos.

Si vas a dejar el dulce de tamarindo a temperatura ambiente, puedes guardarlo en recipientes herméticos, uno al lado del otro, y no te aconsejo apilarlos. Pero si los vas a congelar, o refrigerar, envuélvelos primero con film transparente.

Si los envuelves puedes apilarlos, e incluso meter el dulce de tamarindo en bolsas herméticas.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación del dulce.

Ya sabes cómo hacerlo, o escribes la fecha sobre el recipiente, o sobre un trozo de cinta que le hayas pegado, o, la opción más sencilla, pégale una etiqueta que contenga la fecha de preparación del dulce de tamarindo.

• Paso 7: Guardar el dulce de tamarindo.

El dulce de tamarindo se puede dejar a temperatura ambiente, si el clima es inferior a los 25°C, en un sitio que se mantenga muy fresco, oscuro y seco, de este modo, el dulce de tamarindo puede estar de 6 a 8 meses a temperatura ambiente.

Si decides almacenar el dulce de tamarindo en la nevera, podrá mantenerse de 12 a 18 meses. Pero si quieres congelar el dulce de tamarindo, te llegará a durar entre 2 o 5 años.

Cómo conservar el chutney de tamarindo

Para la preparación de esta salsa, requerirás de 100 gramos de pasta de tamarindo, 100 gramos de panela, 50 gramos de azúcar, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de jengibre en polvo, cucharadita y media de comino en grano o en polvo, una cucharadita de semillas de hinojo, y otras especies que gustes, más sal al gusto.

• Paso 1: Tostar las semillas y granos para luego molerlos.

Todas las especies que estén en granos y semillas, tuéstalas un poco en una sartén. Espera que se enfríen antes de proceder a molerlas con la ayuda de un mortero.

• Paso 2: Preparar el chutney de tamarindo.

Ralla o pica la panela en trozos pequeños, después échala en una olla con 600 mililitros de agua y la pasta de tamarindo. Enciende la estufa a fuego medio-alto, cuando rompa a hervir añade el resto de los ingredientes. Pero espera hasta que la panela se diluya por completo para agregar el azúcar. Cocina por 5 minutos más y cuando espese, apaga el fuego.

• Paso 3: Transferir el chutney de tamarindo a un frasco.

Espera a que el chutney se enfríe antes de pasarlo a un tarro de vidrio con tapa hermética o de rosca, que haya sido previamente esterilizado en agua hirviendo durante 10 minutos.

• Paso 4: Escribir la fecha de preparación del chutney de tamarindo.

Anota la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle cinta y encima ponerle la fecha.

• Paso 5: Guardar el chutney de tamarindo.

Almacena el chutney de tamarindo en la parte más fría de la nevera por hasta 1 año. Te aconsejo no empezar a consumirla hasta que al menos hayan pasado tres meses, así todos los sabores se habrán compenetrado bien.

¿Cómo saber si el tamarindo se echó a perder?

Podrás determinar si los tamarindos se pusieron malos a primera vista si tienen manchas o pelusas blancas o negras, dado a que es señal de que desarrollaron moho y están completamente contaminados, por ende, no se deben comer.

Tampoco es bueno que los tamarindos tengan un olor o sabor raro o malo, ya que eso indica que su tiempo de vida útil culminó y hay que tirarlos a la basura.

Si los tamarindos se pusieron viscosos, muy aguados o húmedos, se pudrieron o no estuvieron bien almacenados, y, en cualquier caso, se deben arrojar a la basura.

¿Cuánto dura el tamarindo?

El tamarindo es uno de los pocos frutos que se mantienen frescos por mucho tiempo, pero a continuación te dejaré un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Tamarindo a temperatura ambiente	1 – 3 semanas
Tamarindo refrigerado	6 meses
Pulpa de tamarindo refrigerada	1 – 2 semanas
Pulpa de tamarindo congelada	1 año
Pasta de tamarindo refrigerada	1 – 2 semanas
Pasta de tamarindo congelada	10 – 12 meses
Jugo de tamarindo refrigerado	5 – 7 días
Jugo de tamarindo congelado	1 año
Frasco sellado con mermelada de tamarindo a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de tamarindo a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de tamarindo refrigerado	12 – 18 meses
Frasco abierto con mermelada de tamarindo refrigerado	6 meses
Mermelada de tamarindo congelada	2 – 5 años
Dulce de tamarindo a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Dulce de tamarindo refrigerado	12 – 18 meses
Dulce de tamarindo congelado	2 – 5 años
Chutney de tamarindo refrigerado	1 año

¿Cuál es la mejor forma de conservar el tamarindo?

Considero que, si los tamarindos están frescos, y la cáscara no tiene agujeros, entonces, podrán mantenerse muy bien a temperatura ambiente, pero para una conservación a largo plazo, entonces es mejor guardar el tamarindo en la nevera.

Con respecto a la pulpa de tamarindo, considero que es mejor conservarla en la nevera, ya que en el freezer puede ir perdiendo sabor. El tamarindo fresco con cáscara no se debe congelar.

La pasta de tamarindo se conserva muy bien dentro del freezer, ya que dura mucho tiempo, pero igual es capaz de resistir muchos días en la nevera, y es la base perfecta para realizar las variadas recetas que requieran de este fruto.

La mermelada de tamarindo puede mantenerse muy bien a temperatura ambiente, pero una vez que el frasco sea destapado entonces lo mejor será mantenerla refrigerada.

El dulce de tamarindo es mejor preservarlo en la nevera o en el congelador, sobre todo si hace mucho calor. En el caso del chutney de tamarindo, este es capaz de conservarse durante mucho tiempo en la nevera.

Si quieres aprender a conservar alguna otra fruta, en este sitio puedes encontrar información relacionada a la conservación de alimentos que te será de mucha ayuda, constantemente se añaden nuevos temas y se actualiza la información.

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[1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Los maquis son unas bayas o frutos del bosque que se dan principalmente en Chile, aunque también se pueden encontrar al sur de Argentina. Son pequeñas de un color púrpura casi negro, pero, ¿cómo se conservan maquis?

La mayoría de las bayas son frutos muy delicados, y los maquis no son la excepción, así que lo mejor será mantenerlos en frío, en la nevera podrán estar 2 o 3 días y en el freezer alrededor de 4 meses.

Si quieres conocer en detalle cómo conservar maqui solo debes seguir con la lectura.

Cómo conservar maquis en la heladera

Tal y como ocurre con la mayoría de los frutos del bosque, los maquis no se deben almacenar a temperatura ambiente porque se dañarían rápidamente, así que una de las opciones de almacenamiento a considerar, consiste en conservar los maquis en la nevera.

• Paso 1: Limpiar los maquis.

No te recomiendo lavar los maquis con agua, a no ser que tengas planeado comerlos, congelarlos o utilizarlos en alguna receta, pues la humedad podría hacer que se dañen más rápido.

Sin embargo, podrías remover su suciedad extendiéndolo sobre una toalla limpia y seca o papel absorbente, y frotándolos suavemente. Remueve las hojas, tallos y los maquis que se encuentren en mal estado.

• Paso 2: Poner los maquis en un recipiente no hermético.

Los maquis tienen que seguir respirando mientras están en la heladera, así que no utilices un recipiente hermético, o solo tápalo con una de las esquinas levantadas.

Antes de poner los maquis en el envase, fórralo con papel absorbente y cubre los maquis con más papel.

• Paso 3: Guardar los maquis en la nevera.

Deja los maquis en una zona fresca de tu heladera, pero evita el compartimiento de las verduras, debido a que ahí no estarán lo suficientemente aireados. Si sigues estos consejos, los maquis podrán estar refrigerados de 2 a 3 días. [1]

Cómo congelar los maquis

¿Se pueden congelar los maquis? Absolutamente, y de este modo, los maquis se mantendrán por más tiempo, solo debes aplicar estos consejos.

• Paso 1: Lavar y secar los maquis.

Lávalos en un tazón lleno de agua fría, remueve y frota la maquis, o ponlos en un colador y lávalos bajo el chorro del grifo. Escúrrelos bien y luego espárcelos sobre una toalla seca y limpia para secarlos, o usa papel absorbente.

• Paso 2: Congelar los maquis por unas horas.

En una bandeja con papel encerado o lámina antiadherente, esparce los maquis de forma que queden a una sola capa, sin montones apilados. Mete la bandeja al freezer y espera que se congele entre 3 o 4 horas.

• Paso 3: Pasar los maquis a recipientes resistentes.

Pasa los maquis congelados a una bolsa o envase aptos para el freezer y que sean herméticos. Puedes dividir los maquis en varios recipientes, pero el primer congelamiento evitará que se peguen.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Puedes poner la fecha directamente en la bolsa, o pegarle al envase una etiqueta. Otra opción es pegarle un poco de cinta y encima escribir, con un marcador, la fecha.

• Paso 5: Guardar los maquis en el freezer.

Si seguiste todas las indicaciones, los maquis se mantendrán congelados durante 4 meses. [2]

Los puedes descongelar, pasando la porción que vayas a necesitar a la nevera un día antes o remojándolos en agua fría por una hora a temperatura ambiente.

Los maquis descongelados en la nevera podrán permanecer ahí por 1 o 2 días más, y ten en cuenta que los maquis no se pueden volver a congelar.

Cómo conservar la mermelada de maqui

Realizar una mermelada siempre es una gran manera de preservar algún fruto, y con el maqui, afortunadamente se puede preparar una muy buena. Solo necesitarás, por cada kilo de maqui, 350 gramos de azúcar.

• Paso 1: Colocar un plato de vidrio en el congelador.

Antes de empezar a preparar la mermelada de maqui, pon un plato de vidrio al freezer. Esto te servirá para comprobar si la mermelada está lista.

• Paso 2: Lavar los maquis.

Pon los maquis dentro de un tazón con agua fría para lavarlos, revuélvelos en el agua y frótalos. Después, escúrrelos y quítales el tallo y las semillas. Ve echándolos en la olla donde la vas a cocinar o en otro tazón, cuando termines agrega el azúcar y deja reposar varias horas.

• Paso 3: Preparar la mermelada de maqui.

En una olla de fondo grueso cocina los maquis a fuego bajo por 30 o 40 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera o plástica resistente al calor. En los primeros 15 minutos los maquis soltarán toda su agua, pero luego espesarán.

• Paso 4: Probar la mermelada de maqui.

Saca el plato del freezer, échale una cucharada de la mermelada de maqui encima y mételo en el refrigerador por 3 minutos. Pasado este tiempo, puedes comprobar la mermelada, si cuajó correctamente se arrugará al intentar pasarle un dedo.

Si no se arruga, entonces, deberás cocinar la mermelada por otros 5 minutos para alcanzar ese punto. Aparte, si quieres que la mermelada tenga una textura más fina, tritúrala o licúala.

• Paso 5: Pasar la mermelada de maqui a los recipientes.

Te aconsejo usar frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética para guardar la mermelada. Estos frascos deben haber sido esterilizados con anterioridad (se ponen a hervir en agua durante 10 minutos), para que en este punto estén completamente secos.

Espera a que la mermelada de maqui se enfríe un poco antes de pasarla a los frascos, que no debes llenar por completo, deja libre un especio entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de maquis.

En una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, pon un trapo de cocina limpio al fondo o una rejilla. Encima coloca los frascos con la mermelada de maqui un poco separados para que luego no se choquen entre ellos.

Llena con agua la olla, hasta cubrir o casi cubrir los frascos, pon el fuego al máximo y cuando rompa el hervor, baja el fuego a nivel medio y deja cocer por 20 o 30 minutos más. En ese tiempo, todo el aire dentro de los frascos será expulsado por la presión.

Apaga la cocina y deja los frascos dentro de la olla hasta que el agua se enfríe. Cuando saques los frascos con mermelada, déjalos en un lugar con sombra por entre 6 y 12 horas, sabrás que están listos para almacenarse cuando los frascos se sientan fríos al tacto.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.

Coloca un poco de cinta al frasco y encima puedes escribir la fecha, o pégale una etiqueta con la fecha y el nombre de la receta “Mermelada de maqui”.

• Paso 8: Guardar la mermelada de maqui.

Puedes guardar esta mermelada a temperatura ambiente, en especial, si el clima no sobrepasa los 25°C. El frasco sellado con la mermelada de maqui podrá estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, una vez abierto solo resistirá 3 o 4 meses.

Si la temperatura excede los 25°C, lo mejor será almacenar la mermelada de maqui en la nevera, si el frasco está sellado podrá estar entre 12 y 18 meses, una vez abierto, la mermelada de caqui solo podrá permanecer 6 meses en la heladera.

También tienes la opción de congelar la mermelada de maqui, para ello, solo tendrás que pasarla a un recipiente resistente y obviar el sellado al vació, por no será necesario. La mermelada de maquis puede estar congelada de 2 a 5 años.

Cómo conservar el licor de maquis

Con el maqui se prepara un excelente licor casero y solo necesitarás 400 gramos de maqui fresco, un litro de aguardiente, 250 mililitros de agua y 200 gramos de azúcar.

• Paso 1: Lavar los maquis.

Lava los maquis con agua fría, para ello, échalos en un tazón lleno de agua y revuélvelos bien. Después, escúrrelos y quítales el tallo.

• Paso 2: Macerar los maquis

Coloca los maquis en un recipiente con tapa y échale todo el aguardiente. Remueve bien y coloca el recipiente en un lugar oscuro, seco y fresco, con una temperatura por debajo de los 15°C. Deja macerar durante 3 semanas, a diario levanta un momento la tapa para que se oxigene.

• Paso 3: Preparar el almíbar.

Luego de que pasen las 3 semanas de maceración, prepara un almíbar con el agua y el azúcar. Ponlos en una olla y cocina a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva y se tenga un almíbar espeso.

• Paso 4: Mezclar el almíbar con el macerado de maqui.

Cuando el almíbar se enfríe, añádelo al macerado de maqui y aguardiente. Revuelve bien, tapa y deja reposar otros 2 o 3 días.

• Paso 5: Exprimir el macerado de maqui.

Después del tiempo de reposo, pasa el macerado por un prensador de puré con una tela de gasa o para filtrar, y exprime bien los maquis sobre un tazón. Deja reposar la mezcla antes de embotellar.

• Paso 6: Transferir el licor de maqui a una botella de vidrio.

Lo ideal es mantener el licor en botellas o frascos de vidrio con tapas de rosca, de corchos o herméticas, que hayan sido esterilizadas previamente. En este punto ya deben estar secos, y con la ayuda de un embudo llénalas y tápalas.

• Paso 7: Escribir fecha de almacenamiento.

Pega una etiqueta con la fecha o ponle un poco de cinta y encima escribe la fecha.

• Paso 8: Guardar el licor de maqui.

Lo ideal es mantener el licor artesanal entre una temperatura de 4°C y 12°C. Si quieres dejarlo a temperatura ambiente, ponlo en un sitio oscuro, fresco y seco, con la botella siempre en vertical, de esa forma, el licor de maqui podrá estar entre 1 o 2 meses a temperatura ambiente.

Si almacenas el licor de maqui en la nevera aguantará entre 3 o 4 meses.

¿Cómo saber si los maquis se pusieron malos?

Si el maqui se encuentra muy aguado, que prácticamente se deshace al tomarlo, está podrido y tienes que botarlo.

No comas los maquis que desprendan un olor raro o malo, o aquellos que sepan mal, ya que esto quiere decir que se pusieron malos, y, por ende, no se deben comer.

Tampoco es buena señal si al maqui le aparecen manchas o pelusas entre blancas y negras, pues es señal de que desarrollaron moho y no son aptas para el consumo.

¿Cuánto duran los maquis?

Como los maquis son unas bayas, no duran mucho tiempo, pero te dejaré un resumen de su tiempo de vida útil.

Producto	Duración
Maqui refrigerado	2 – 3 días
Maqui congelado	4 meses
Maqui descongelado y refrigerado	1 – 2 días
Frasco con mermelada de maqui sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco con mermelada de maqui abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco con mermelada de maqui sellado y refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mermelada de maqui abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de maqui congelada	2 – 5 años
Licor de maqui a temperatura ambiente	1 – 2 meses
Licor de maqui refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los maquis?

La mejor forma de conservar los maquis es congelándolos, puesto que de esa manera se puede tener disponible por un buen tiempo y se podría utilizar para diferentes recetas.

Pero si no quieres conservar el maqui de manera prolongada, entonces, la refrigeración es tu mejor opción, pues los mantendrá por un par de días.

Sin embargo, con el maqui puedes preparar una rica mermelada que te serviría como un método de almacenamiento a largo plazo.

Aparte, el licor de maqui puede mantenerse por varios meses, sobre todo si se refrigera, ya que estas bebidas artesanales no suelen durar demasiado tiempo.

Para aprender a conservar algún otro alimento, recuerda que acá dispones de cientos de temas que tratan este punto, además de que constantemente actualizamos la información.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Las moras son unas bayas o frutas que se componen de pequeñas drupas, y presentan una gran variedad de especies, por lo que su tonalidad puede variar de un tono rojizo a un púrpura casi negro, pero, ¿cómo se conservan las moras?

Las moras son sumamente delicadas, por lo tanto, en la nevera apenas resistirán entre 1 o 2 días si están maduras, o de 3 a 6 días si están más frescas, también las puedes congelar por 4 meses.

En caso de que te interese saber cómo conservar las moras del modo adecuado, solo necesitas seguir con la lectura.

Cómo conservar moras en la nevera

Las moras no pueden estar demasiado tiempo a temperatura ambiente, por lo tanto, la primera opción que se nos viene siempre a la cabeza será guardarlas en la heladera, y para ello, tendrás que hacer lo siguiente:

• Paso 1: Secar las moras.

La mayoría de las moras que compras suelen venir un poco húmedas, si las almacenas de ese modo no durarán mucho, por ello, apenas llegues, extiende las moras sobre una bandeja con papel absorbente o una toalla seca y limpia, y retira las moras que estén muy magulladas.

Después, sécalas con sumo cuidado para eliminar los restos de humedad. En este caso, no te conviene lavar las moras con agua, deja eso para cuando las vayas a comer, congelar o usar para alguna otra receta.

• Paso 2: Forrar el recipiente donde pondrás las moras con papel.

Como las moras suelen perder mucha humedad, coloca papel absorbente en el interior del recipiente. También puedes poner las moras en una bolsa, pero envuélvelas antes de meterla ahí.

Por cierto, tanto el recipiente como la bolsa no deben ser herméticos, ya que las moras necesitan seguir respirando. Así que, si colocas las moras en un recipiente, cúbrelas con más papel o una tapa no hermética, o si las pusiste en la bolsa que no es de papel, hazle algunos agujeros a la bolsa de plástico.

• Paso 3: Guardar las moras en la nevera.

Tienes que dejar las moras en el área más fría de tu heladera. No las dejes en el compartimiento de las verduras, dado que ahí no estarán lo suficientemente aireadas.

Si sigues todos estos consejos, las moras frescas podrán mantenerse refrigeradas de 3 a 6 días, pero si están muy maduras aguantarán solo 1 o 2 días. [1] [2]

Cómo congelar las moras

¿Se pueden congelar las moras? Claro que puedes congelar las moras, además, la mayoría de las personas suelen almacenarlas de este modo, ya que duran más tiempo, y para hacerlo de la manera correcta, solo sigue estas indicaciones:

• Paso 1: Lavar y secar las moras.

Para lavarlas deberás usar agua fría, así que llena un tazón, sumerge las moras y revuelve, puedes intentar frotarlas cuidadosamente con tus dedos para remover la suciedad. Saca las moras que estén en mal estado.

Después, escúrrelas y déjalas un rato en el colador, para luego ponerlas sobre una toalla limpia o papel absorbente para terminar de secarlas.

• Paso 2: Congelar las moras por 3 o 4 horas.

Acomoda las moras sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, sin amontonarlas, luego mete la bandeja al freezer y congela por 3 o 4 horas. Esto evitará que se peguen.

• Paso 3: Pasar las moras a una bolsa para congelar.

Mete las moras congeladas a una bolsa apta para estar en el freezer y que sea hermética, aunque también podrías utilizar un recipiente hermético resistente.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Pon la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o el envase y así tendrás un mejor control sobre las moras. Puedes escribir la fecha directamente sobre el recipiente, pegarle una etiqueta o colocar un poco de cinta y encima colocar la fecha.

• Paso 5: Guardar las moras en el freezer.

Las moras podrán estar 4 meses en el freezer. [3]

Cuando necesites descongelarlas, pasa una porción a la nevera la noche anterior, ahí podrán estar un día más, y ten presente que las moras no se pueden volver a congelar.

Un truco que podría ayudarte a mantener por más tiempo las moras en el freezer sería bañarlas con azúcar, y luego dividirlas en varias porciones en bolsas o recipientes resistentes.

En este caso, no sería necesario realizar un primer congelamiento, ya que se almacenaría directamente de ese modo. Las moras bañadas en azúcar podrían aguantar hasta 9 meses en el freezer.

Cómo conservar el jugo de moras

En caso de que hayas preparado una buena cantidad de jugo de mora, puedes guardar el restante en la nevera, en una jarra con tapa, lejos de alimentos que emitan fuerte olor, y sin hielo, de esta forma, el jugo de moras durará 5 o 7 días refrigerado.

Otra opción sería congelar el jugo, para ello, puedes ponerlo dentro una bolsa hermética y sellarla bien, o verterlo en moldes para hacer cubos de hielo. En cualquiera de los dos casos, debes congelarlos primero, para después pasarlos a una bolsa grande y apta para congelar.

El jugo de mora se conservará de 8 a 12 meses en el freezer. Recuerda colocar la fecha de almacenamiento.

Cómo deshidratar las moras

Una forma de mantener las moras durante mucho tiempo consiste en deshidratarlas, además de que las convierte en un snack saludable para comer cada vez que se te antoje o para añadir a varias recetas.

• Paso 1: Lavar y secar las moras.

Para lavarlas, llena un tazón con agua fría, sumerge las moras y revuélvelas, intenta frotarlas con tus dedos cuidadosamente para remover la suciedad. Saca las moras que se encuentren en mal estado.

Escúrrelas y déjalas un rato en el colador, luego ponlas sobre una toalla limpia o papel absorbente y termínalas de secar.

• Paso 2: Deshidratar las moras.

Si tienes un deshidratador de alimentos, pon las moras en sus bandejas de manera uniforme y sin amontonarlas o pegarlas mucho, lo ideal sería dejar espacio entre ellas.

Ajusta la temperatura a 50°C y deshidrata por 18 o 36 horas, dependiendo de lo grande que estén las moras.

En caso de usar un horno, precaliéntalo a la temperatura más baja que permita, alrededor de unos 90°C. Luego, acomoda las moras sobre una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente, dejando espacio entre ellas, y hornea por entre 3 u 8 horas.

Pasada la primera hora voltea las moras, luego de haber transcurrido otra hora, regréselas a la posición inicial, y deberás comprobar cada hora hasta que estén listas.

Las moras estarán deshidratadas cuando, una vez frías, al apretarlas se desharán y sonarán parecido a cuando se arruga un papel. Ten cuidado de no quemarlas.

• Paso 3: Pasar las moras deshidratas a recipientes herméticos.

Te aconsejo utilizar frascos de vidrio con tapa hermética para almacenar las moras deshidratadas a temperatura ambiente, pero también te servirán bolsas o recipientes de plástico y herméticos.

Solo espera hasta que se enfríen para ponerlas en los recipientes. En este punto podrías triturar las moras deshidratadas, para hacer un polvo, y guardarlas de la misma manera.

Para triturar las moras puedes usar un procesador de alimentos, una licuadora o ponerlas dentro de una bolsa hermética y aplastarlas con un objeto pesado. Cuela y almacena.

• Paso 4: Poner la fecha de almacenamiento.

Puedes pegar una etiqueta con la fecha, escribirla directamente sobre el recipiente o bolsa, o sobre el trozo de cinta que le hayas adherido.

• Paso 5: Guardar la mora deshidratada.

Tienes la opción de almacenar la mora deshidratada a temperatura ambiente por todo un año, solo debes dejarla en un lugar seco, fresco y oscuro. O si no, guarda la mora deshidratada en el freezer de 2 a 5 años, en un recipiente resistente.

Cómo conservar la mermelada de moras

Si tienes una gran cantidad de moras y no sabes qué hacer con ellas, puedes realizar una rica mermelada, y de esa manera, las preservarás por una larga temporada.

Para prepararla, necesitarás por cada kilo de moras, 400 gramos de azúcar y el jugo de medio limón.  

• Paso 1: Lavar y preparar las moras.

Pon las moras dentro de un tazón con agua fría para lavarlas. Después, escúrrelas y échalas en otro tazón, y agrégale el azúcar y el jugo de limón, revuelve bien y deja reposar varias horas, o la puedes dejar toda la noche en la nevera, solo asegúrate de tapar bien el recipiente.

• Paso 2: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Antes de preparar la mermelada de moras, mete un plato de vidrio al freezer que después te servirá para saber si la mermelada está lista.

• Paso 3: Preparar la mermelada de moras.

En una olla de fondo grueso, vierte las moras a las que le añadiste el azúcar y el zumo de limón. Enciende la cocina a fuego medio y cocina por 30 o 45 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera y sacando la espuma blanca que se forme en la parte superior. Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego.

• Paso 4: Probar la mermelada.

Saca el plato del freezer, añade un poco de la mermelada sobre él y mételo en la nevera por 3 minutos. Saca el plato y si la mermelada cuajó correctamente, cuando le pases un dedo a la mezcla, este se debe arrugar.

De lo contrario, tendrás que volverla a cocinar por 5 minutos más para alcanzar ese punto. Si quieres que tengan una textura más fina puedes triturar las moras o licuarlas.

• Paso 5: Pasar la mermelada de moras a los recipientes.

Usa frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que hayan sido previamente esterilizados (se ponen a hervir durante 10 minutos), y en este punto deben estar completamente secos.

Espera a que la mermelada de moras se enfríe un poco antes de pasarlos a los frascos de vidrio, pero deja libre entre uno a un centímetro y medio.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de moras.

En una cacerola grande, de fondo grueso, coloca un trapo de cocina limpio al fondo de la misma, o pon una rejilla, y encima acomoda los frascos con la mermelada de moras para que no choquen entre sí o con la olla.

Llena con agua la olla, hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, lo bajas y cocinas por 20 o 30 minutos. En este tiempo, el aire saldrá de los frascos.

Luego, apaga el fuego y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se enfríe. En ese entonces, puedes sacar los frascos y dejarlos reposar en un lugar con sombra por entre 6 y 12 horas.

• Paso 7: Anotar la fecha de preparación.

Para ello, puedes pegarle un poco de cinta al frasco y encima escribir la fecha, o ponerle una etiqueta.

• Paso 8: Guardar la mermelada de moras.

Puedes almacenar esta mermelada en la despensa a temperatura ambiente, siempre y cuando el clima no supere los 25°C. El frasco sellado con la mermelada de moras puede estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero una vez abierto solo podrá estar entre 3 o 4 meses.

Si la temperatura es superior a los 25°C, resultará más conveniente mantener la mermelada de moras en la nevera por entre 12 y 18 meses, siempre y cuando el frasco permanezca sellado, ya que una vez abierto se mantendrá por 6 meses en la heladera.

También puedes congelar la mermelada de moras, solo tendrás que usar un envase o bolsa hermética que sean aptos para congelar, te puedes saltar la parte del sellado. La mermelada de moras puede estar de 2 a 5 años congelada.

Cómo conservar la compota de moras

Otra receta que sirve para preservar las moras es la compota, en este caso, por cada kilo de moras necesitarás 300 gramos de azúcar, una taza de agua y, de manera opcional, esencia de vainilla.

• Paso 1: Lavar las moras.

Pon las moras dentro de un tazón con agua fría para lavarlas. Puedes frotarlas con tus dedos cuidadosamente para remover toda la suciedad que puedan tener.

• Paso 2: Preparar la compota de moras.

En una olla grande, echa el agua y el azúcar, enciende el fuego a nivel medio y espera hasta que empiece a hervir, luego de ese punto, espera cinco minutos antes de echar las moras.

Revuelve bien, tapa la olla y cocina por 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, apaga el fuego y licúa la compota para que quede más fina. Puedes añadir la esencia de vainilla cuando la estés cocinando, pero solo un poco.

• Paso 3: Pasar la compota de moras a los recipientes.

Utiliza frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que hayan sido esterilizados con anterioridad (solo hiérvelos durante 10 minutos), y para este punto, tienen que estar completamente secos.

Espera a que la compota de moras se enfríe un poco para pasarlos a los frascos, pero deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío la compota de moras.

Si quieres que tu compota dure bastante tiempo, tienes que sellar los frascos al vacío. Para hacerlo, requerirás de una olla grande de fondo grueso, luego coloca un trapo de cocina limpio al fondo de la misma, o pon una rejilla.

Acomoda los frascos con la compota de moras de tal modo que no choquen entre sí o con la olla. Llena con agua la olla, hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando rompa el hervor, lo bajas y cocinas por 20 o 30 minutos. En este proceso, todo el aire saldrá de los frascos.

Apaga el fuego y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se enfríe. Después, sácalos y déjalos reposar en un lugar con sombra por entre 6 y 12 horas.

• Paso 5: Colocar la fecha de preparación.

Para ello, puedes pegarle un poco de cinta al frasco y encima escribir la fecha, o colocarle una etiqueta con la fecha de preparación.

• Paso 6: Guardar la compota de moras.

Si dejas el frasco con la compota sellada al vacío en un sitio seco, oscuro y fresco, la compota de moras se mantendrá por 6 u 8 meses, una vez abierta se recomienda refrigerar por hasta 2 o 3 días.

En cambio, si guardas el frasco sellado de compota de moras directamente en la nevera podrá mantenerse en buen estado todo un año.

La compota también la puedes congelar sin necesidad de hacerle el sellado al vacío, pero solo aguantará entre 12 y 18 meses. Recuerda poner la compota, para este caso, en un recipiente o bolsa herméticos y resistentes.

¿Cómo saber si las moras se pusieron malas?

Las moras se habrán dañado si se encuentran muy aguadas, que, al tomarlas, prácticamente se deshagan, lo que indica que están podridas, y las debes tirar a la basura.

Si las moras tienen un sabor raro o malo, o huelen mal, también quiere decir que se pusieron malas, y, por tanto, no debes comerlas.

Tampoco es buena señal si a las moras le aparecen unas manchas/pelusas entre blancas y negras, porque es quiere decir que desarrollaron moho y ya no son aptas para el consumo.

¿Cuánto duran las moras?

Producto	Duración
Mora fresca refrigerada	3 – 6 días
Mora madura refrigerada	1 – 2 días
Mora fresca congelada	4 meses
Mora con azúcar congelada	9 meses
Jugo de moras refrigerado	5 – 7 días
Jugo de moras congelado	8 – 12 meses
Mora deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Mora deshidratada y congelada	2 – 5 años
Frasco con mermelada de moras sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco con mermelada de moras abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco con mermelada de moras sellado y refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mermelada de moras abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de moras congelada	2 – 5 años
Frasco con compota de moras sellado a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Frasco con compota de moras sellado y refrigerado	1 año
Frasco con compota de moras abierto y refrigerado	2 – 3 días
Compota de moras congelada	12 – 18 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar las moras?

Las moras se conservan mejor dentro del freezer, pues de ese modo, pueden mantenerse por bastante tiempo, en especial, si las cubres con azúcar, para que puedan ser capaces de mantener su sabor por más tiempo.

Puedes refrigerar las moras frescas por varios días, pero si están muy maduras, es decir, están siempre húmedas, solo aguantarán un par de días. Y si preparas un jugo de moras, el azúcar hará que dure un poco más de tiempo, sobre todo si lo congelas.

Una alternativa de almacenamiento muy interesante consiste en deshidratar las moras, ya que las preservará por una larga temporada y a temperatura ambiente.

Otras opciones que tienes con las moras son preparar una compota o mermelada, en ambos casos, si las sellas en vacío, las conservará durante muchísimo tiempo, o bien podrías congelarla directamente.

Para conocer cómo conservar otro tipo de bayas o frutos, puedes consultar en este sitio siempre que te apetezca, dado que contamos con una vasta cantidad de temas enfocados en la conservación, y que mantenemos actualizada regularmente.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[3] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

El caqui, también llamado palo santo o persimón, es una fruta que al madurar adquiere un color naranja intenso, casi rojo, y su pulpa se pone suave y muy dulce, además tiene varias especies, pero, ¿cómo se conserva el caqui?

Si los caquis están verdes, lo mejor será dejarlos madurar a temperatura ambiente de 5 a 7 días, o podrías mantenerlos refrigerarlos por un mes. Y si quieres congelarlos, deberás esperar hasta que se maduren, y aguantarán 3 meses.

Para conocer en detalle cómo se conservan los caquis, solo tienes que seguir con la lectura.

Cómo conservar los caquis a temperatura ambiente

Pues bien, algunas especies de caquis son astringentes, es decir, tienen taninos y, por ende, resultan tóxicas si se consumen cuando están verdes, por ese motivo se debe esperar hasta que se maduren para comerlas.

De hecho, la mayoría de los caquis no se comen inmediatamente después de cosecharlos, pues si se sobre maduran, además de ser mucho más seguro de consumir, mejorará especialmente su sabor.

Por lo tanto, si los caquis que compraste están verdes, puedes dejarlos, a temperatura ambiente, dentro de una bolsa de papel o plástica no hermética, o colocarlos en una cesta y cubrirlos, pero en cualquier caso, tendrás que acomodarlos uno al lado del otro, ya que si los amontonas acabarán muy magullados.

Además, deberías ubicarlos en una zona donde no le pegue el sol de forma directa y que no esté húmedo, pero sí muy fresco, de esta manera, los caquis verdes podrían tardar en madurar entre 5 a 7 días a temperatura ambiente.

Te recomiendo voltear los caquis cada pocos días. para que no se magullen mucho de un lado, y tampoco debes lavarlos con agua, en cambio, podrías pasarle una toalla limpia y seca o papel absorbente para remover el polvo.

Si los caquis están maduros, podrías colocarlos en una cesta o sobre una rejilla, en un lugar donde se mantengan ventilados, pero lejos de los rayos del sol y libre de humedad, así los caquis maduros podrán estar entre 1 o 2 días a temperatura ambiente.

Cómo conservar los caquis en la nevera

En caso de que los caquis estén maduros o picados, o no tengas un espacio seguro para guardar los caquis verdes, los puedes almacenar en tu heladera, además, se dice que los caquis adquieren un mejor sabor cuando están fríos.

• Paso 1: Remover la suciedad de los caquis.

No laves los caquis con agua a no ser que los vayas a picar, ya que quedarían húmedos y se dañarían rápidamente. En cambio, puedes remover la suciedad con papel absorbente o una toalla seca y limpia.

• Paso 2: Colocar los caquis en una bolsa o recipiente hermético.

Puedes poner los caquis dentro de un recipiente o bolsa herméticos, solo asegúrate de no amontonarlos.

• Paso 3: Escribir fecha de almacenamiento de los caquis verdes.

Si almacenaste unos caquis verdes en la nevera, entonces te recomiendo poner la fecha de almacenamiento sobre la bolsa, o pegarle una etiqueta al recipiente, o ponle un poco de cinta y encima le escribes la fecha.

• Paso 4: Guardar los caquis en la nevera.

Pon los caquis verdes en una zona fresca no muy fría para que así se vayan madurando lentamente, los caquis verdes pueden estar un mes en la nevera. [1]

En cambio, los caquis maduros deben mantenerse en un área fría por 5 o 7 días. Mientras que los caquis picados se mantendrán por 2 o 3 días en la parte más fría de la heladera.

Cómo congelar los caquis

¿Se pueden congelar los caquis? Únicamente los caquis maduros se pueden congelar, y se recomienda solo congelar su pulpa de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar los caquis.

Como necesitarás cortar los caquis, primero lávalos con agua, frotando bien su piel para remover todo el sucio que puedan tener.

• Paso 2: Extraer la pulpa de los caquis.

Si los caquis están completamente maduros, es decir, se hunden al apretarlos ligeramente, córtalos con un cuchillo bien afilado en la parte superior, alrededor del tallo, la que parece una corona marrón.

Luego levanta esa zona que picaste y con una cuchara extrae la suave pulpa, que debe estar como una crema gelatinosa, y échala sobre un tazón. Saca las semillas con una cuchara o tenedor.

Pero si el caqui aún está firme, con la piel de un tono naranja intenso o casi rojo, entonces, quítales la piel con un pelador y pícalos en rodajas. Deshazte de las semillas.

• Paso 3: Poner la pulpa en bolsas o recipientes resistentes.

Te aconsejo dividir la pulpa, ya que una vez descongelada, el caqui o persimón no se puede volver a congelar. Si tienes varias bolsas o envases pequeños, puedes ponerlos dentro de una bolsa más grande.

La pulpa de persimón líquida la puedes poner también en un molde para hacer cubos de hielo y cuando se congelen, lo pasas a una bolsa o recipiente resistente.

En el caso del persimón picado en rodajas, también lo puedes poner a congelar primero para que no se peguen, así que acomódalos sobre en una bandeja con papel pergamino, y métela al freezer por 4 o 6 horas, luego pásalos a recipientes o bolsas resistentes, así no se pegarán.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes escribir la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, o ponerle una etiqueta con esa información o colocarle cinta y encima escribir la fecha.

• Paso 5: Guardar los caquis en el freezer.

El caqui puede estar congelado por 3 meses. Para descongelarlo, pon las porciones que necesites a la nevera una noche antes, y ahí podrá estar por 1 o 2 días más.

Cómo deshidratar los caquis

Puedes deshidratar los caquis de dos maneras: a temperatura ambiente o en un deshidratador de alimentos. No te recomiendo hacerlo en un horno convencional ya que tomaría demasiado tiempo, además, no quedaría completamente deshidratado.

Cómo deshidratar persimones a temperatura ambiente

Para deshidratar los persimones a temperatura ambiente, deberás elegirlos en el momento indicado: que no estén verdes, pero tampoco muy maduros. En otras palabras, el persimón debe tener un intenso color naranja, pero aún tienen que estar firmes.

• Paso 1: Lavar y picar los persimones.

Con agua lava bien los persimones, frotando su piel para asegurarte de quitar toda la suciedad, luego pélalos, pero sin removerle el tallo.

• Paso 2: Amarrar los persimones.

Puedes amarrar los persimones por el tallo, o puedes clavarle un tornillo por esa zona para que puedas colgarlos, o amarrarlos por todo su cuerpo.

• Paso 3: Deshidratar los persimones.

Cuelga los persimones en un área donde el sol le pueda pegar directamente, pero que sea un lugar lo suficientemente seguro para que las moscas, los bichos o animales no lo piquen y contaminen.

El persimon tardará aproximadamente en secarse aproximadamente entre 3 y 4 semanas, dependiendo del calor. La pulpa adquirirá un tono más oscuro y arrugado, pero tendrá una consistencia gomosa.

• Paso 4: Guardar los persimones deshidratados.

Puedes picar los caquis deshidratados y ponerlos en un recipiente de vidrio con tapa hermética por aproximadamente 6 u 8 meses a temperatura ambiente, en un lugar oscuro, fresco y seco.

Si quieres que te duren más tiempo, puedes congelar los persimones deshidratados de 2 a 5 años. Solo tienes que ponerlos en un recipiente o bolsa resistente al congelador.

Recuerda que en ambos casos te convendría colocarle la fecha de almacenamiento.

Cómo deshidratar caquis con deshidratador de alimentos

Con este método podrás deshidratar los caquis un poco más rápido, del siguiente modo.

• Paso 1: Lavar y picar los caquis.

Lava bien los caquis con agua, frotando su piel para quitarle toda la suciedad. Después remueve el tallo con un cuchillo bien afilado, y si quieres también puedes pelarlos, para luego proceder a picarlos en rodajas de 1 o 1,3 centímetros de grosor.

• Paso 2: Deshidratar los caquis.

Coloca los trozos de caquis sobre las rejillas del deshidratador de alimentos, dejando un poco de espacio entre ellos para que el aire circule mejor. Pon la temperatura a unos 57°C y deshidrata de 20 a 24 horas.

Sabrás que el caqui se deshidrató correctamente si se ponen gomosos, y notarás que te excediste en el tiempo si se pusieron quebradizos.

• Paso 3: Pasar los caquis deshidratados a un recipiente hermético.

Espera hasta que los caquis se enfríen para ponerlos en un frasco de vidrio con tapa hermética, o guárdalos en una bolsa o recipiente herméticos hechos de plástico.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Puedes poner una etiqueta con la fecha en el recipiente o frasco, o si no, puedes colocar un poco de cinta y encima anotar la fecha con un marcador. También puedes poner la fecha sobre el recipiente o bolsa.

• Paso 5: Guardar los caquis deshidratados.

Puedes ponerlos en un sitio seco, fresco y oscuro, de esa forma, los caquis deshidratados se mantendrán por todo un año. Pero también puedes guardar los caquis deshidratados en el freezer de 2 a 5 años.

Cómo conservar la mermelada de caquis

Para preparar una mermelada con caquis, necesitarás un kilo de esta fruta, preferiblemente madura pero que siga firme, medio kilo de azúcar, el jugo de un limón y, de manera opcional, 4 clavos de olor.

• Paso 1: Lavar, pelar y picar los caquis.

Antes de cortar los caquis, lávalos con agua y frota bien su piel. Después remueve su tallo y pélalos, para luego proceder a picarlos en trozos. Asegúrate de sacarle las semillas.

• Paso 2: Preparar la mermelada de caquis.

En una olla de fondo grueso, añade todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 30 o 45 minutos. Tienes que removerlo constantemente con una cuchara de madera.

Puedes ir aplastando los trozos grandes con la cuchara o con un machacador de papas. Cuando esté lista, tendrá una consistencia más espesa.

• Paso 3: Pasar la mermelada de caquis a tarros de vidrio.

Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a unos frascos de vidrio, que debieron haber sido esterilizados previamente. Para ello solo tendrás que hervirlos en agua, con sus tapas, durante 10 minutos.

Los frascos deben tener tapa de rosca o hermética, además de estar completamente secos antes de llenarlos con la mermelada, pero deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío la mermelada de caquis.

Acomoda un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o pon una rejilla, y encima coloca los frascos con la mermelada de caquis de tal modo que no choquen entre sí o con la olla.

Cubre los frascos con agua, tapa la olla, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bájalo y cocina durante 20 o 30 minutos. De esa forma, todo el aire saldrá de los frascos por la presión.

Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro del agua hasta que se enfríen. Sácalos y ponlos en un sitio con sombra por 6 o 12 horas, o hasta que se sientan fríos al tacto.

• Paso 5: Colocar la fecha de preparación de la mermelada.

Adhiere una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada al o los frascos. Pero también puedes colocarles un poco de cinta y encima poner la fecha.

• Paso 6: Guardar la mermelada de caquis.

Si vives en una zona con un clima inferior a los 25°C, puedes poner el frasco sellado con la mermelada de caquis en un sitio seco, oscuro y fresco durante 10 o 12 meses, pero una vez que sea abierto solo aguantará de 3 a 4 meses a temperatura ambiente.

En caso de que el clima sea superior a los 25°C, te será mucho más conveniente guardar la mermelada de caquis dentro de la nevera. El tarro sellado con la mermelada de caquis puede mantenerse entre 12 y 18 meses en la heladera, y 6 meses después de que hayas destapado el frasco.

Puedes congelar la mermelada de caquis de 2 a 5 años, pero tienes que colocarla en un recipiente o bolsa herméticos aptos para estar en el freezer. En este caso, no necesitar sellar al vacío la mermelada.

¿Cómo saber si los caquis se echaron a perder?

Al igual que cualquier otra fruta, los caquis están malos si desprenden un hedor a podrido o tienen un sabor muy malo, aunque no confundir con el sabor que pueden tener los caquis verdes.

Y a diferencia de otros frutos, cuando el caqui se pone muy blando y su pulpa se vuelve prácticamente líquida, todavía sigue estando en buen estado. Por lo que tendrás que fijarte si le salen unas manchas con pelusas, entre negras y blancas, que te indicarán que desarrolló moho.

¿Cuánto duran los caquis?

Los caquis, si están verdes, pueden durar un tiempo considerable en la nevera, pero te pondré un resumen general a continuación.

Producto	Duración
Caqui verde a temperatura ambiente	5 – 7 días
Caqui maduro a temperatura ambiente	1 – 2 días
Caqui verde refrigerado	1 mes
Caqui maduro refrigerado	5 – 7 días
Caqui picado refrigerado	2 – 3 días
Caqui congelado	3 meses
Caqui deshidratado a temperatura ambiente y almacenado a esta temperatura	6 – 8 meses
Caqui deshidratado (con deshidratador) a temperatura ambiente	1 año
Caqui deshidratado y congelado	2 – 5 años
Frasco sellado con mermelada de caquis a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de caquis a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de caquis refrigerado	12 – 18 meses
Frasco abierto con mermelada de caquis refrigerado	6 meses
Mermelada de caquis congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar caquis?

Los caquis verdes se conservan bien a temperatura ambiente, ya que los va madurando, no obstante, no hay nada mejor que un caqui refrigerado, ya que el frío mejora mucho su sabor.

Para un almacenamiento un poco más extenso, congelar los caquis se presenta como una excelente alternativa, aunque la textura puede cambiar un poco, su sabor sí se mantendrá o incluso puede mejorar.

Otra opción que tienes consiste en deshidratar los caquis, que te dará la oportunidad de mejorar su sabor y tener disponible por una buena temporada. También puedes preparar una mermelada de caquis, que te sirve para sacarle provecho a la fruta además de preservarla por varios meses.

Si quieres saber cómo almacenar algún otro fruto, acá tienes disponibles cientos de temas sobre preservación de alimentos y productos que te podrían ser de mucha ayuda. Además, constantemente actualizamos la información y añadimos nuevos temas. 

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[1] https://www.researchgate.net/publication/226985410_Extending_shelf-life_of_persimmon_Diospyros_kaki_L_fruit_by_hot_air_treatment

Las endrinas son un tipo de baya de tono negro azulado o violeta, que tienen cierto parecido con los arándanos, pero con un sabor más agrio y no se suelen comer crudas, pero, ¿cómo se conservan las endrinas?

Puedes refrigerar las endrinas durante 3 o 4 días, o congelarlas entre 3 y 4 meses. También puedes deshidratarlas y mantenerlas a temperatura ambiente por un año.

A continuación, procederé a explicarte detalladamente cómo conservar las endrinas.

Cómo conservar endrinas en la nevera

Como no se recomienda dejar las endrinas frescas demasiado tiempo a temperatura ambiente, por tal motivo, puedes refrigerarlas del siguiente modo:

• Paso 1: Limpiar las endrinas.

No mojes las endrinas, ya que la humedad extra podría acelerar su descomposición, mejor límpialas con papel absorbente o una toalla limpia y seca.

• Paso 2: Poner las endrinas dentro de un recipiente.

Primero, forra internamente el recipiente con papel absorbente, después colocas las endrinas. O si no, envuelve las endrinas en papel absorbente, y después las metes en una bolsa.

El recipiente o bolsa no tienen que cerrar de manera hermética para que, de esta manera, las endrinas puedan respirar.

• Paso 3: Guardar las endrinas en la nevera.

Coloca las endrinas en una parte muy fresca, así que evita el compartimiento para guardar las verduras, en cambio, déjalas cerca de la puerta o uno de los compartimentos de la puerta de la heladera.

De esta forma, las endrinas podrán estar refrigeradas de 3 a 4 días.

Cómo congelar las endrinas

¿Se pueden congelar las endrinas? De hecho, es preferible congelar las endrinas directamente, puesto que así adquirirán un poco de dulzor, por ello, debes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Lavar y secar las endrinas.

Mezcla en un tazón grande, una taza de vinagre (blanco o de manzana) con tres tazas de agua, echa las endrinas, remueve y déjalas remojando entre 8 o 10 minutos.

Pasado este tiempo, cuela, deja las endrinas dentro del colador, y lávalas con más agua. Escurre bien y seca las endrinas con una toalla limpia o con papel absorbente.

• Paso 2: Congelar las endrinas por 4 horas.

Para evitar que las endrinas se peguen entre ellas, deberás realizar un primer congelamiento. Por lo que, esparce las endrinas sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, asegurándote de dejar las endrinas en una sola capa, sin amontonarlas.

Después, mete la bandeja al freezer y espera 4 horas, aunque también podrías dejarlas toda una noche

• Paso 3: Embolsar las endrinas.

Cuando las endrinas estén bien congeladas, pásalas a una o varias bolsas herméticas, que sean aptas para congelar, o a uno o varios recipientes herméticos resistentes.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento de las endrinas.

Coloca la fecha de almacenamiento directamente sobre la bolsa donde pusiste las endrinas o pega una etiqueta con la fecha al recipiente. También tienes la opción de escribir la fecha con un marcador sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 5: Guardar las endrinas en el freezer.

Así las endrinas se mantendrán por 3 o 4 meses congeladas. Cuando requieras descongelar las endrinas, pasa la porción que necesites a la nevera una noche antes, o remójalas en agua fría por una hora a temperatura ambiente.

Si descongelas las endrinas en la nevera, podrás volverlas a congelar las veces que quieras. Las endrinas descongeladas pueden estar 2 o 3 días más en la nevera.

Cómo deshidratar las endrinas

Otro método a considerar en lo que respecta a la conservación de las endrinas, es la deshidratación, de esta manera, se mantendrán durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

• Paso 1: Lavar las endrinas.

Coloca las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro de agua, deshazte de la fruta podrida.

• Paso 2: Blanquear las endrinas.

Agrega las endrinas a una olla con agua hirviendo, y deja cocer durante 30 segundos o hasta que su piel comience a agrietarse. En este punto, sácalas y échalas en un tazón con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción.

No esperes demasiado para sacar las endrinas del agua fría, después de un minuto cuela y sécalas con una toalla de cocina limpia.

• Paso 3: Deshidratar las endrinas.

Para deshidratar las endrinas en el horno, ajusta la temperatura a la más baja que permita, que serían unos aproximadamente unos 90°C. Esparce las endrinas de manera uniforme sobre una bandeja con papel pergamino y deshidrata durante 7 horas.

En caso de utilizar un deshidratador, ajusta la temperatura a unos 50°C, acomoda las endrinas a una sola capa en sus bandejas internas y deja secar de 8 a 12 horas.

Sabrás que las endrinas están deshidratadas cuando se arruguen, se pongan un poco duras y correosas. Se parecerán a las uvas pasas.

• Paso 4: Embolsar o envasar las endrinas deshidratadas.

Antes de pasar las endrinas a un recipiente o bolsa herméticos, espera hasta que se enfríen. Si las mantendrás a temperatura ambiente, te recomiendo emplear preferiblemente un frasco de vidrio con tapa hermética.

• Paso 5: Colocar la fecha de almacenamiento de las endrinas secas.

Puedes anotar la fecha directamente sobre la bolsa, o puedes pegarle un poco de cinta plástica al envase y encima poner la fecha. También puedes pegarle una etiqueta con la fecha.

• Paso 6: Guardar las endrinas deshidratadas.

Tienes que colocar el recipiente con endrinas deshidratadas en un sitio donde no le pegue la luz del sol o el calor directamente, y tiene que mantenerse seco. De este modo, las endrinas deshidratadas se mantendrán en buen estado por todo un año a temperatura ambiente.

Aunque si quieres que te duren mucho más tiempo, puedes congelar las endrinas deshidratadas por 2 o 5 años, solo recuerda usar un recipiente o bolsa adecuados para el freezer.

Cómo conservar el jugo de endrinas

Si preparaste un jugo con endrinas congeladas, tienes la posibilidad de dejarlo en la nevera si no te lo tomaste todo, siempre y cuando el jugo no tenga cubos de hielo, porque este se irá derritiendo y el agua añadida, diluirá su sabor.

El jugo de endrina se conservará de 3 a 5 días en la nevera. Pero también tienes la posibilidad de almacenarlo en el freezer de la siguiente forma:

• Paso 1: Verter el jugo de endrina en una bolsa o envase resistente.

No llenes la bolsa o recipiente, ya que el jugo se expandirá al congelarse y le vendría bien ese espacio extra. También puedes verter el jugo de endrina en moldes para hacer cubos de hielo.

En el caso de que hayas vertido el jugo en bolsas o en los moldes, tendrás que realizar un primer congelamiento, para después pasar las bolsas o cubos de jugo congelado a una bolsa o envase grandes y resistentes al freezer.

• Paso 2: Poner la fecha de preparación del jugo de endrina.

Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa o envase, o colócale una etiqueta o pon la fecha sobre un pedazo de cinta plástica que hayas pegado al recipiente.

• Paso 3: Guardar el jugo de endrina en el freezer.

El jugo de endrina resistirá por 6 meses congelado. Para descongelarlo, solo tienes que pasar el jugo una noche antes a la nevera, y ahí se mantendrá por tres días más.

No obstante, conviene resaltar que en caso de que hayas descongelado el jugo de endrina a temperatura ambiente, deberás tomártelo todo el mismo día.

Pero si lo descongelaste en la nevera, lo podrás volver a congelar las veces que gustes, aunque perderá un poco de su sabor cuanto más tiempo pase en el freezer.

Cómo conservar la mermelada de endrinas

Gracias al sabor agridulce de las endrinas, puedes preparar una rica mermelada y así podrás sacarle el máximo provecho a esta fruta y, en cierto modo, las tendrás disponible durante una larga temporada.

Para hacerla necesitarás las mismas cantidades de endrinas y azúcar, aunque si planeas utilizar endrinas congeladas, de cada 800 gramos, usa 500 gramos de azúcar. Además, necesitarás la ralladura y el jugo de un limón grande.

• Paso 1: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Para ayudarnos a comprobar que la mermelada de endrino está lista, coloca un plato de vidrio en el freezer.

• Paso 2: Lavar las endrinas.

Pon las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro del agua.

• Paso 3: Preparar la mermelada de endrinas.

Necesitarás una olla de fondo grueso. Ahí pondrás todos los ingredientes y lo cocinarás a fuego medio durante unos minutos. Remueve constantemente con cuchara de madera.

Cuando rompa el hervor, cocina por 30 minutos más, las semillas de las endrinas irán apareciendo, así que ve sacándolas con un tenedor, con cuidado de no quemarte.

• Paso 4: Probar la mermelada de endrinas.

Sabrás que la mermelada de endrinas está lista cuando, pongas un poco en el plato y después de refrigerarla por 3 minutos, al pasar el dedo la mermelada deberá arrugarse, como si fuera una piel.

En caso de no haber alcanzado este punto, tendrás que volver a cocinar otros 5 minutos más.

• Paso 5: Pasar la mermelada de endrinas a tarros de vidrio.

Cuando la mermelada esté lista, espera que se enfríe un poco antes de pasarla a unos tarros de vidrio, que previamente deben haber sido esterilizados en agua hirviendo durante 10 minutos y tienen que estar secos en este punto. Deja libre al menos un centímetro en el frasco.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de endrinas.

Pon un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o coloca una rejilla, y encima acomoda los tarros con la mermelada de endrinas de forma que no choquen entre sí o con la olla.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajas, cocina por 20 o 30 minutos, y de esa manera se realizará el vaciado por presión.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro hasta que el agua se enfríe. Después sácalos y déjalos en un lugar con sombra por 6 o 12 horas, hasta que se sientan completamente fríos al tacto.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.

Pega una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada al o los tarros. También puedes poner un poco de cinta al frasco y encima escribirle la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de endrinas.

Puedes almacenar la mermelada a temperatura ambiente, siempre y cuando el clima no supere los 25°C. El tarro sellado con la mermelada de endrinas podrá estar durante 10 o 12 meses a temperatura ambiente, y abierto aguantará de 3 o 4 meses.

En caso de que el clima supere los 25°C, lo mejor será conservar la mermelada de endrinas dentro de la nevera. El tarro sellado con la mermelada de endrinas se mantendrá entre 12 y 18 meses refrigerada, y abierta unos 6 meses.

Puedes congelar la mermelada de endrinas de 2 a 5 años, pero antes deberás pasarla a un recipiente o bolsa herméticos aptos para congelar. En este caso, no sería necesario realizar el vaciado.

Cómo conservar las endrinas en licor

Con las endrinas puedes preparar dos licores caseros, que también sirven para preservar las endrinas. Una de estas bebidas se conoce como pacharán, y utiliza licor de anís y especias, mientras que el otro emplea ginebra.

Por lo general, se usan endrinas descongeladas, pues ya tienen la piel agrietada, o endrinas deshidratadas. Se mezcla por cada litro de licor, entre 250 y 450 gramos de endrinas, en algunos casos se le añade azúcar y la cantidad dependerá de cuán dulce quieres que sea la bebida.

Así que, en botellas o frascos de vidrio esterilizados, se pone el licor, las endrinas y el azúcar, con las especias en caso de que lleven, se tapa bien, y se deja macerar durante 3 meses en un lugar oscuro, seco y fresco, lo ideal sería que la temperatura de este lugar esté entre los 10°C y 12°C.

Durante este tiempo, te recomiendo remover la botella para que el azúcar se vaya disolviendo. Las endrinas en licor podrán mantenerse durante 1 año a temperatura ambiente.

Pero si vives en un lugar caluroso, puedes mantener las endrinas en licor dentro de la nevera por 18 o 14 meses.

¿Cómo saber si las endrinas se pusieron malas?

Las endrinas entran en la categoría de bayas, por consiguiente, son frutos delicados que no duran demasiado, así que se tienen que almacenar correctamente para evitar que se pudran rápido.

Si las endrinas se pudrieron estarán muy húmedas y aguadas, por lo que no será buena idea comerlas.

La humedad y el calor son sus enemigos principales, que propician la aparición y el desarrollo de microorganismos perjudiciales para la salud, como el moho, por lo que cuando les aparezcan unas pelusas o manchas blancas o verdes, bota las endrinas a la basura.

Por último, si las endrinas huelen a fruta podrida o tienen un sabor extraño o diferente, es señal de que se encuentran en mal estado, así que evita comerlas y tíralas a la basura.

¿Cuánto duran las endrinas?

Producto	Duración
Endrinas refrigeradas	3 – 4 días
Endrinas congeladas	3 – 4 meses
Endrinas descongeladas y refrigeradas	2 – 3 días
Endrinas deshidratadas a temperatura ambiente	1 año
Endrinas deshidratadas congeladas	2 – 5 años
Jugo de endrinas refrigerado	3 – 5 días
Jugo de endrinas congelado	6 meses
Jugo de endrinas descongelado y refrigerado	3 días
Frasco sellado con mermelada de endrinas a temperatura ambiente	1 año
Frasco abierto con mermelada de endrinas a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de endrinas refrigerado	18 – 24 meses
Frasco abierto con mermelada de endrinas refrigerado	6 meses
Mermelada congelada	2 – 5 años
Endrinas en licor a temperatura ambiente	1 año
Endrinas en licor refrigeradas	18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar las endrinas?

La mejor forma de conservar las endrinas consiste en congelarlas, puesto que después de pasar un tiempo en el frío mejora su sabor y se ponen algo más dulce, por este motivo se suele utilizar más las endrinas congeladas.

También tienes la posibilidad de almacenar las endrinas en la nevera, si lo que quieres es mantenerlas lo más frescas posibles, aunque no será por demasiado tiempo.

Entre otras opciones de conservación a largo plazo para las endrinas, puedes deshidratarlas, preparar una mermelada con las frutas o preservarlas en licor, del cual obtienes una bebida muy buena.

Si preparaste un jugo con las endrinas, tienes la posibilidad de guardarlo en la nevera por unos días, o congelarlo por varios meses.

Si quieres aprender a almacenar correctamente algún otro alimento, en este sitio contamos con una amplia variedad de artículos que se enfocan en este tema y podrían serte de mucha ayuda.

La Pitahaya, también conocida como pitaya o fruta del dragón, es fruto de un cactus suculento, que tiene como características principales una piel escamosa y una pulpa dulce y blanda, pero, ¿cómo se conserva la pitahaya?

Puedes almacenar la pitahaya o fruta del dragón de 2 a 5 días a temperatura ambiente, también puedes guardarla en la nevera por 2 o 3 semanas, o congelarla durante 10 o 12 meses.

Si quieres saber cómo conservar pitahaya del modo adecuado, solo tienes que seguir leyendo.

Cómo conservar la pitahaya a temperatura ambiente

La pitahaya o fruta del dragón puedes dejarla a temperatura ambiente por unos días, sobre todo si aún le falta un poco por madurar, esto lo puedes comprobar si al presionar está extremadamente dura y no se hunde o cede un poco, o si todavía está verde.

No te recomiendo comprar pitahaya con cortes o que esté demasiado blanda porque probablemente ya esté dañada. Cuando la pitahaya está en su punto de madurez está completamente amarilla o mayormente rosa con sus “escamas” verdes.

A la hora de almacenar la fruta del dragón a temperatura ambiente, no las debes lavar, mejor seca la humedad y/o limpia un poco la suciedad que pueda tener encima con un trapo de cocina limpio y seco o con papel absorbente.

El sitio donde pondrás la pitahaya deberá estar oscuro, libre de humedad y fresco, este último punto es sumamente importante, porque si dejas la fruta del dragón en un lugar caliente, se pudrirá mucho más rápido.

Ahora, procede a envolver la pitahaya con papel periódico, luego colócala en una cesta o recipiente, tapa con una toalla limpia y seca o más papel periódico. Si tomas en cuenta todos estos consejos, la pitahaya se mantendrá de 2 a 5 días a temperatura ambiente, dependiendo de lo madura que esté. [1]

Cómo conservar la pitahaya en la nevera

Si no tienes un sitio adecuado para guardar la fruta de dragón, o vives en un lugar caliente, con una temperatura promedio superior a los 25°C, entonces la mejor opción será que la almacenes en la heladera de la siguiente manera:

• Paso 1: Poner la pitahaya en una bolsa o recipiente.

Coloca la fruta dentro de una bolsa o recipiente hermético, pero antes envuélvela con papel periódico o papel de cocina.

• Paso 2: Escribir la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha sobre la bolsa o recipiente, o pega una etiqueta con la fecha, o bien, podrías poner la fecha en un papel y pegarlo con cinta adhesiva al recipiente.

• Paso 3: Guardar la pitahaya en la nevera.

Puedes colocar la pitahaya dentro del cajón de las verduras o una parte fresca de tu nevera. Así, la pitahaya podrá estar refrigerada por 2 o 3 semanas, dependiendo de su nivel de madurez.

Pero si picaste la pitahaya, también deberás guardarla en un recipiente o bolsa hermética, pero, en cambio, tendrás que ponerla en la parte más fría de la heladera, así la pitahaya picada podrá mantenerse entre 1 y 2 días en la nevera.

Cómo congelar la pitahaya

¿Se puede congelar la pitahaya? La pitahaya es una fruta que se congela bien, sin embargo, tiene que hacerse de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar la fruta del dragón.

Antes de que piques cualquier fruta o verdura, tienes que lavarla para remover toda la suciedad. En este caso, puedes hacerlo bajo el chorro del grifo o en un tazón con agua, frotando bien la piel de la fruta.

• Paso 2: Picar la fruta del dragón.

Puedes picar la fruta a la mitad y luego sacar la pulpa con una cuchara. O bien, remover con un cuchillo la pulpa, después la picas en cuadros.

• Paso 3: Congelar la fruta del dragón por cuatro horas.

Pon la pitahaya picada sobre una bandeja con papel encerado, colocando los trozos uno al lado del otro y dejando un poco de espacio entre ellos para que no se peguen.

Espera aproximadamente unas 4 o 6 horas hasta que se congele por completo, también podrías dejar la bandeja con la fruta toda una noche.

• Paso 4: Embolsar la fruta del dragón.

Cuando la fruta del dragón esté congelada, pásala a una bolsa hermética apta para congelar o un recipiente resistente.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes colocar la fecha en la bolsa, poner una etiqueta con la fecha al recipiente, o puedes pegar un poco cinta adhesiva al recipiente y anotar la fecha sobre ella.

• Paso 6: Guardar la fruta del dragón en el freezer.

De esta forma, la fruta del dragón podrá estar congelada por 10 o 12 meses. Para descongelarla, puedes dejarla de 30 a 45 minutos a temperatura ambiente, o pasarla la porción que quieras descongelar a la nevera una noche antes.

Si descongelaste la pitahaya en la nevera, ahí podrá permanecer dos días más, pero no la puedes volver a congelar.

Cómo deshidratar la pitahaya

La pitahaya también la puedes deshidratar y de este modo tendrías otra opción para conservarla.

• Paso 1: Limpiar la pitahaya.

Lava la fruta con agua, frotándolas bien para remover toda la suciedad.

• Paso 2: Cortar la pitahaya.

Pela la pitahaya y después cortarla en finas rodajas.

• Paso 3: Deshidratar la pitahaya.

Si usarás un horno, primero precaliéntalo a la temperatura más baja que permita (cerca de unos 90°C).

Luego, prepara la bandeja, colocándole papel pergamino o una lámina antiadherente y encima acomoda las rodajas de pitahaya, procurando dejar un poco de espacio entre ellas. Deshidrata por unas seis u ocho horas.

En caso de utilizar un deshidratador de alimentos, coloca las rodajas de la fruta del dragón en las bandejas internas del equipo, dejando algo de espacio entre ellas y así el aire circulará mejor. Ponlo a una temperatura de 50°C y deshidrata durante 10 a 12 horas.

Sabrás que la pitahaya está lista cuando tenga una consistencia un poco maleable, pero se quiebra al doblarla por completo, además tiene que estar seca al tacto, nada pegajosa.

• Paso 4: Pasar la pitahaya deshidratada a un recipiente hermético.

Espera a que las rodajas de pitahaya deshidratadas se enfríen antes de guardarlas a un recipiente hermético. Te aconsejo que uses preferiblemente uno de vidrio, pues este material conserva mejor los alimentos.

Además, no llenes por completo el recipiente, pues si en el transcurso de la primera semana aparece un poco de humedad, tendrás que volver a deshidratar la fruta del dragón por un par de horas más.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la pitahaya deshidratada.

Adhiere una etiqueta con la fecha al envase o pégale un papel con la fecha escrita al recipiente usando cinta adhesiva.

• Paso 6: Guardar la pitahaya deshidratada.

Coloca la pitahaya deshidratada en un lugar fresco, seco y oscuro. De este modo, la pitahaya deshidratada podrá estar un año a temperatura ambiente.

Si precisas mantenerla por mucho más tiempo, pon la fruta de dragón deshidratada en un envase o bolsa resistente al freezer, de esta manera, la fruta de dragón deshidratada podrá estar entre 2 y 5 años congelada.

Cómo conservar el jugo o refresco de pitahaya

Con la pitaya también se preparan jugos o refrescos, y una de las maneras más simples de conservarlo sería poner el jugo de pitaya en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y sin hielo, porque después se derretirá y diluirá el sabor del jugo.

El jugo de pitaya podrá mantenerse refrigerado durante 5 días. En caso de que necesites alargar el tiempo de conservación, deberás congelarlo de la siguiente forma.

• Paso 1: Verter el jugo de pitaya en moldes o bolsas.

Puedes verter el jugo en unos moldes para hacer cubos de hielo, en bolsas sellables pequeñas o en un envase resistente. En estos dos últimos casos, no llenes el envase o bolsa completamente, ya que el jugo necesitará espacio para expandirse cuando se congele.

• Paso 2: Congelar el jugo de pitaya.

Si vertiste el jugo de pitaya en un molde de cubos de hielo o en varias bolsas sellables, tendrás que congelarlo primero durante cuatro horas. Pon las bolsas con jugo sobre una bandeja para evitar derrames.

En caso de que hayas echado el jugo en un recipiente, sáltate este paso. Después de que se congele el jugo de pitaya, desmolda los cubos y pásalos a una bolsa para congelar hermética.

El jugo congelado en bolsas, también puedes colocarlos dentro de otra bolsa más grande o un recipiente resistente.

• Paso 3: Colocar la fecha de almacenamiento.

Anota la fecha sobre el recipiente o bolsa utilizando un marcador, pero también puedes pegarle una etiqueta con la fecha o colocar un trozo de cinta adhesiva y encima escribir la fecha de almacenamiento.

• Paso 4: Guardar el jugo de pitaya en el freezer.

De esta manera, el jugo de pitahaya se mantendrá congelado un año. Para descongelarlo, pasa el jugo a la nevera una noche antes.

El jugo de pitaya descongelado en la nevera podrá estar ahí por 2 o 3 días más, pero si lo pones a descongelar a temperatura ambiente, tendrás que tomártelo el mismo día.

Cómo conservar la pitahaya en almíbar

Con la pitahaya o fruta de dragón puedes preparar un dulce, aunque, generalmente se suele preparar con la versión de pitahaya con pulpa roja, ya que le da un lindo color rojo.

Para esto necesitarás 2 pitahayas peladas y picadas en trozos o puedes hacer bolitas con la herramienta adecuada para ello, un trozo pequeño de jengibre, 2 ramas de canela, media taza de agua y pimienta de Jamaica o malagueta al gusto.

• Paso 1: Lavar y picar la pitahaya.

Primero lava la pitahaya con agua, luego remueve la cáscara usando un cuchillo, o puedes picarla a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara con la herramienta para hacer bolitas. La idea es tener trozos del tamaño de un bocado. Aprovecha para pelar y picar el jengibre en finas rodajas.

• Paso 2: Realizar el almíbar.

En una olla, agrega el azúcar y las especias con cinco tazas de agua. Pon a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Saca el jengibre y demás especias y añade la pitahaya en trozos.

Cocina con la pitahaya hasta que el almíbar se haya reducido nuevamente a la mitad.

• Paso 3: Pasar la pitahaya en almíbar a un recipiente.

Usa un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca, que previamente debió de haber sido esterilizado durante 15 minutos en agua hirviendo. Cuando el frasco esté bien seco, echa la pitahaya, pero dejando uno o dos centímetros sin llenar.

• Paso 4: Sellar el frasco al vacío.

Necesitarás una olla grande de fondo grueso, al fondo, coloca una rejilla o trapo de cocina limpio, encima acomoda los frascos de tal forma que no choquen después entre sí o con la olla.

Echa agua a la olla hasta rebasar los frascos, enciende la cocina al máximo, cuando rompa a hervir, pon el fuego a nivel medio y espera unos 20 o 30 minutos antes de apagar el fuego.

De este modo, se realizará el vaciado a presión. No saques los frascos hasta que el agua se enfríe.

• Paso 5: Sacar los frascos.

Saca los frascos con la pitahaya en almíbar y colócalos en una mesa o encimera, pero donde no le pegue la luz, hasta que se enfríen completamente.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento.

Coloca una etiqueta con la fecha de almacenamiento o pega un papel con la fecha al frasco, utilizando cinta adhesiva.

• Paso 7: Guardar la pitahaya en almíbar.

Puedes guardar el frasco en un sitio que se mantenga seco, oscuro y fresco, de esta manera, la pitahaya en almíbar se conservará durante un año a temperatura ambiente si el frasco permanece sellado.

Una vez que hayas destapado el frasco, te recomiendo pasarlo a la heladera, la pitahaya en almíbar podrá estar de 3 a 4 meses en la nevera. Pero si almacenas el frasco sellado directamente en la heladera, la pitahaya en almíbar durará entre 18 o 24 meses.

¿Cómo saber si la pitahaya se echó a perder?

Si la pitahaya está demasiado aguada y/o se abre con un poco de presión, esto quiere decir que ya se pudrió y no lo debes ingerir.

Otra forma de saber si está mala es por su olor y sabor, si la pitahaya sabe o huele mal, no lo comas y tírala a la basura.

Si la pulpa de la fruta del dragón cambió de color, muy probablemente ya esté podrida y no debes comerla.

En caso de haber desarrollado moho, a la fruta del dragón le saldrán unas manchas o pelusas negras o blancas encima. Si ese es el caso, arrójala inmediatamente a la basura.

¿Cuánto dura la pitahaya?

La pitahaya fresca dura bastante si se almacena en frío, pero te dejaré un resumen de ello acá abajo.

Producto	Duración
Pitahaya a temperatura ambiente	2 – 5 días
Pitahaya refrigerada	2 – 3 semanas
Pitahaya picada refrigerada	1 – 2 días
Pitahaya congelada	10 – 12 meses
Pitahaya descongelada y refrigerada	2 días
Pitahaya deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Pitahaya deshidratada congelada	2 – 5 años
Jugo de pitahaya refrigerado	5 días
Jugo de pitahaya congelado	1 año
Frasco sellado con pitahaya en almíbar a temperatura ambiente	1 año
Frasco sellado con pitahaya en almíbar refrigerado	18 – 24 meses
Frasco abierto con pitahaya en almíbar refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar pitahayas?

En el que respecta a la conservación de la pitahaya fresca, la mejor forma de mantenerla consiste en guardarla en la nevera, ya que de esa forma estará bien por un par de semanas.

Puedes dejar la fruta del dragón a temperatura ambiente si necesitas madurarla un poco más o la comerás en pocos días. Una opción de conservación a largo plazo consiste en congelar la pulpa de la fruta del dragón.

Aunque también podrías deshidratar la pitahaya o conservarla en almíbar para que te dure bastante tiempo. El jugo de pitaya se conserva bien en la nevera, pero también lo puedes congelar.

En todo caso, si quieres saber cómo conservar algún otro fruto, en este sitio tienes a tu disposición varios temas que tratan este mismo punto, así como también de otros donde se explican cómo preservar vegetales y todo tipo de comidas.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

La granada es una fruta proveniente de Oriente Medio, que se ha extendido a varias partes del mundo, su interior está lleno de semillas brillantes que son las que contienen jugo agridulce, pero, ¿cómo se conserva la granada?

La granada fresca la puedes almacenar a temperatura ambiente por 3 o 5 días, y si la refrigeras te puede llegar a durar entre 1 y 3 meses, pero si la congelas aguantará por 10 o 12 meses.

A continuación, te explico cómo conservar la granada de la manera correcta.

Cómo conservar la granada a temperatura ambiente

Antes de explicarte cómo almacenar la granada a temperatura ambiente, primero tienes que aprender a cómo seleccionar la granada, pues su estado influirá mucho en su período de conservación.

Dependiendo del tipo de granada, su cáscara puede tener una tonalidad roja, amarillenta o rosada. Elige las granadas que tengan una corteza brillante y sin fisuras, y cuanto más pesada esté la granada, mejor, ya que tendrá más jugo.

Descarta las granadas que estén demasiado ligeras para su tamaño, tampoco te conviene comprar granadas que tengan la piel opaca y oscura, o que estén aguadas, puedes comprobar esto último apretando la granada con tus manos para encontrar zonas blandas.

Ahora que ya sabes elegir las granadas, tienes la posibilidad de dejarlas en un sitio donde no le pegue la luz de manera directa, que esté libre de humedad y también fresco.

Pon las granadas sobre una cesta o recipiente y cúbrelas con un trapo de cocina limpio, de esta manera, las granadas podrán estar entre 3 y 5 días a temperatura ambiente. [1]

Cómo conservar la granada en la nevera

Una mejor forma de conservar granadas, en especial, si vives en un lugar sumamente caluroso, consiste en preservar las granadas en la nevera. Si están enteras, puedes pasarle un trapo o una toalla de cocina para eliminar un poco de la suciedad que puedan tener encima.

Después, pon las granadas en una bolsa, escribe la fecha de almacenamiento sobre ella, y colócalas en el compartimiento para guardar verduras o en una parte fresca de tu heladera.

De este modo, las granadas se mantendrán refrigeradas de 1 a 3 meses, pero si solo quieres conservar las semillas de la granada, deberás proceder de la siguiente manera:

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Con un cuchillo bien afilado, corta cuidadosamente la granada en cuartos. O bien, puedes cortar la parte inferior para dejar al descubierto las membranas que tiene la granada y guiarte por ellas para realizar los cortes.

• Paso 2: Extraer las semillas de la granada.

Llena un bol o tazón grande con agua, pon los pedazos de granadas dentro y usando tus pulgares o dedos saca las semillas de la granada con delicadeza. De esta forma, no corres el riesgo de mancharte, pues las manchas que deja la granada son difíciles de quitar.

• Paso 3: Colar y secar las semillas de granada.

Cuando hayas separado completamente las semillas de las membranas de la granada, cuélalas y luego ponlas sobre un trapo de cocina limpio o papel absorbente para secarlas.

• Paso 4: Pasar las semillas de granada a un recipiente hermético.

Ahora pasa la fruta a un recipiente o bolsa herméticos, que estén secos.

• Paso 5: Guardar las semillas de granada en la nevera.

Coloca las semillas en la parte más fría de tu refrigerador, así las semillas de granada podrán estar una semana dentro de la nevera.

Cómo congelar la granada

¿Se puede congelar la granada? ¡Sí que puedes! Solo hazlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Con un cuchillo bien afilado, corta la granada en cuartos cuidadosamente. O bien, puedes cortar la parte inferior para dejar al descubierto las membranas que tiene la granada y guiarte con ellas para realizar los cortes.

• Paso 2: Extraer las semillas de la granada.

En un bol o tazón grande con agua, echa los pedazos de granadas y con tus pulgares o dedos remueve las semillas de la granada, así no correrás el riesgo de mancharte, ya que la granada provoca manchas difíciles de quitar.

• Paso 3: Colar y secar las semillas de granada.

Cuando hayas separado completamente las semillas de las membranas de la granada, cuélalas y luego sécalas con un trapo de cocina limpio o papel absorbente.

• Paso 4: Congelar las semillas de granada.

Esparce las semillas de la granada sobre una bandeja con papel encerado, ponlas un poco separadas para que no se peguen entre ellas y congela por 4 o 6 horas.

• Paso 5: Transferir las semillas congeladas a una bolsa o recipiente.

Pasa las semillas congeladas a una bolsa o recipiente que sean resistentes al freezer y se puedan cerrar herméticamente.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento.

Coloca la fecha de almacenamiento sobre la bolsa, o pega una etiqueta en el recipiente. También puedes pegar cinta adhesiva y, encima de esta, colocar la fecha de almacenamiento.

• Paso 7: Guardar la granada en el freezer.

De este modo, las granadas estarán congeladas de 10 a 12 meses. Para descongelarlas, puedes dejarlas un rato a temperatura ambiente o bien, pasarlas a la nevera una noche antes.

Si descongelas las granadas en la nevera pueden estar por 2 o 3 días más, pero no las puedes volver a congelar, así que solo descongela la porción que vayas a necesitar.

Cómo conservar el jugo de granada

El delicioso jugo de granada lo puedes almacenar de dos maneras: la primera y más sencilla, consiste en guardar el jugo de granada en la nevera, sin hielo para que el jugo no acabe diluido, en un recipiente con tapa. El jugo de granada puede estar 5 días en la nevera.

La segunda opción consiste en congelarlo del siguiente modo:

• Paso 1: Verter el jugo de granada en una bolsa o envase resistente.

No llenes completamente la bolsa o recipiente, porque cuando el jugo se congele, necesitará espacio para expandirse. O puedes verter el jugo de granada en moldes para hacer cubos de hielo.

Congela el jugo en bolsa o moldes durante 4 o 6 horas, después pasa o desmolda el jugo congelado y colócalos en una bolsa o envase resistentes al freezer.

• Paso 2: Poner la fecha de preparación del jugo de granada.

Anota la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, o ponla en una etiqueta o coloca la fecha encima de un pedazo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 3: Guardar el jugo de granada en el freezer.

De esta forma, el jugo de granada se mantendrá congelado durante un año. Cuando lo quieras descongelar, pasa el jugo de granada a la nevera la noche anterior, donde podrá mantenerse por tres días más.

Si descongelaste el jugo de granada dentro de la nevera, lo puedes volver a congelar las veces que quieras, pero debes saber que su sabor irá menguando cada vez.

Por otro lado, si descongelaste el jugo de granada a temperatura ambiente, no puedes guardarlo en la heladera o en el freezer otra vez, tienes que tomarlo el mismo día.

Cómo conservar la mermelada de granada

Con la granada puedes preparar una rica mermelada, solo necesitarás un kilo de semillas de granadas, 400 gramos de azúcar y el zumo de un limón.

• Paso 1: Cortar la granada en cuartos.

Pica las granadas en cuartos, usando un cuchillo bien afilado. O puedes cortar la parte inferior de la granada y picarla siguiendo las membranas internas.

• Paso 2: Extraer las semillas de la granada.

Echa los pedazos de granada a un bol o tazón grande con agua y, con tus pulgares, saca delicadamente las semillas, así no te mancharás.

• Paso 3: Preparar la mermelada de granada.

Agrega las semillas, el azúcar y el zumo a una olla de fondo grueso, cocina a fuego medio alto hasta que rompa a hervir. En este punto, licúa el contenido y después cuélalo para deshacerte de las semillas. Vuelve a cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y espese.

• Paso 3: Pasar la mermelada de granada a un frasco.

Transfiere la mermelada cuando esté fría a unos frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que tienen haber sido esterilizados con anterioridad (hervir en agua durante 10 minutos), y ya deberían estar secos.

No llenes el frasco con la mermelada de granada, deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío la mermelada de granada.

Para este paso, tendrás que usar olla que sea más alta que los frascos, al fondo pon un trapo o rejilla para evitar que los frascos choquen entre ellos o con la olla.

Después, añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando rompa a hervir lo bajas, cocina por 20 o 30 minutos para que se lleve a cabo el vaciado.

Pasado el tiempo estipulado, apaga la cocina y espera que se enfríe el agua antes de sacar los frascos y colocarlos en una parte con sombra, durante 6 horas o hasta que los frascos se sientan fríos al tacto.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación de la mermelada.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle un papel con la fecha.

• Paso 6: Guardar la mermelada de granada.

Si donde vives el clima nunca sobrepasa los 25°C, puedes guardar el frasco sellado con mermelada de granada enuna zona oscura, fresca y seca. Así, la mermelada de granada podrá mantenerse por 10 o 12 meses a temperatura ambiente.

Después de abrir el frasco, la mermelada de granada podrá estar de 3 a 4 meses a temperatura ambiente.

Ahora bien, en caso de que la temperatura supere los 25°C, será mejor que almacenes el frasco de mermelada de granada sin destapar de 12 a 18 meses dentro de la nevera, y abierta resistirá 6 meses.

Otra opción de almacenamiento que tienes disponible consiste en congelar la mermelada de granada, no deberás sellarla al vacío ya que tendrás que ponerla en una bolsa o recipiente herméticos resistentes.

La mermelada de granada puede estar de 2 a 5 años en el freezer.

Cómo conservar el sirope o jarabe de granada

Este sirope o jarabe se suele utilizar en varias recetas, y te sirve para sacarle provecho a las granadas y así mantenerlas, en cierto modo, por bastante tiempo.

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Pica las granadas en cuartos con un cuchillo bien afilado, o corta la parte inferior de la granada y pícala siguiendo las membranas internas.

• Paso 2: Sacar las semillas de la granada.

En un tazón o bol grande con agua, añade los pedazos de granada y con tus pulgares, saca las semillas delicadamente, así no correrás el riesgo de mancharte.

• Paso 3: Extraer el jugo de la granada.

Puedes aplastar las semillas en un tazón, utilizando un triturador, o podrías licuar las semillas de la granada, luego procedes a colar el jugo.

• Paso 4: Preparar el sirope de granada.

Si sacaste 800 mililitros de jugo de granada, entonces deberás añadir a la olla, 400 gramos de azúcar y el jugo de un limón. Cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir, ahí pones el fuego al mínimo y cocina hasta que se reduzca una tercera parte del contenido.

Cuando el sirope de granada se enfríe, debe tener una consistencia similar a la miel.

• Paso 5: Pasar el sirope de granada a un recipiente hermético.

Pasa el jarabe de granada, cuando esté frío, a un recipiente hermético, preferentemente que esté hecho de vidrio.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación.

Tienes la opción de pegarle una etiqueta al envase, o poner cinta adhesiva y encima escribir la fecha.

• Paso 7: Guardar el sirope de granada.

Si colocas el sirope de granada en la parte más fría de la heladera se conservará por 1 o 2 semanas. [2]

También puedes guardar el jarabe de granada en el freezer por 2 o 3 meses, solo recuerda ponerlo en un recipiente o bolsa que sea resistente al freezer y pueda cerrar herméticamente.

Cómo deshidratar la granada

Este es otro método para aprovechar la granada y, de otra manera, almacenarla por una larga temporada, para ello tendrás que seguir mis indicaciones:

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Corta las granadas en cuartos con un cuchillo bien afilado, para ello pica la parte inferior de la granada y corta siguiendo los patrones de las membranas internas.

• Paso 2: Sacar las semillas de la granada.

En un tazón o bol grande con agua, coloca los pedazos de granada y, dentro de ella, saca las semillas delicadamente con tus pulgares o dedos, así no correrás el riesgo de mancharte.

Luego cuela y seca las semillas de la granada con papel absorbente o una toalla limpia.

• Paso 3: Deshidratar la granada.

Si vas a usar un horno, precaliéntalo a la temperatura más baja que pueda, que serían unos 90°C. Después en una bandeja, con una lámina antiadherente o papel pergamino encima, esparce las semillas de granada. Hornea por 4 o 6 horas.

Pero si cuentas con un deshidratador de alimentos, esparce las semillas de la granada dentro de las bandejas internas del equipo, sin amontonarlas. Pon la temperatura a 65°C y deshidrata durante 8 o 12 horas.

Sabrás que las semillas de granada se secaron correctamente cuando se arruguen y estén secas al tacto.

• Paso 4: Pasar la granada deshidratada a un recipiente.

Espera que se enfríen antes de guardarlas en un recipiente, así el vapor interno de la granada deshidratada se disipará y no generará humedad. Con respecto al recipiente, te aconsejo utilizar uno de vidrio con tapa hermética, pues este material es conocido por preservar bien los alimentos.

También puedes usar bolsas o recipientes de plástico. Un tip que puedes aplicar para comprobar que la granada se deshidrató bien, consiste en solo llenar el recipiente hasta la mitad, y si en el transcurso de los días notas que hay humedad en el envase, puedes deshidratarlas por más tiempo.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Adhiera una etiqueta con la fecha de almacenamiento en el recipiente, o escribe la fecha directamente sobre la bolsa, o pega un papel con la fecha usando cinta plástica.

• Paso 6: Guardar la granada deshidratada.

Puedes poner la fruta deshidratada en una parte que esté siempre seca, oscura y fresca, de este modo, la granada deshidratada se mantendrá en buen estado por todo un año a temperatura ambiente.

También puedes guardar la granada deshidratada dentro del freezer de 2 a 5 años.

¿Cómo saber que la granada se echó a perder?

Una de las primeras señales que te indica que la granada se echó a perder es cuando su aspecto cambia, es decir, cuando la cáscara de la granada se torna opaca o con áreas oscuras y blandas, ya se habrá echado a perder.

Otra señal de su aspecto que te indica que la granada se dañó es cuando le salen unas pelusas o manchas negras o blancas, pues esto te dice que la fruta desarrolló moho y, por consiguiente, está lleno de bacterias y no es segura comerla.

Tampoco comas las granadas que desprendan un mal olor o su jugo tiene un sabor raro. Y si las semillas de la granada se tornaron negras o marrones, quiere decir que su tiempo de vida útil ya expiró.

¿Cuánto dura la granada?

La granada es una fruta que en frío puede mantenerse durante bastante tiempo, pero abajo te dejaré un resumen de ello.

Producto	Duración
Granada a temperatura ambiente	3 – 5 días
Granada refrigerada	1 – 3 meses
Semillas de granada refrigerada	1 semana
Semillas de granada congelada	10 – 12 meses
Semillas de granada descongelada y refrigerada	2 – 3 días
Jugo de granada refrigerado	5 días
Jugo de granada congelado	1 año
Mermelada de granada, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de granada, frasco abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Mermelada de granada, frasco sellado refrigerado	12 – 18 meses
Mermelada de granada, frasco abierto refrigerado	6 meses
Mermelada de granada congelada	2 – 5 años
Sirope o jara de granada refrigerado	1 – 2 semanas
Sirope o jara de granada congelado	2 – 3 meses
Granada deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Granada deshidratada congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor forma de conservar granadas?

La granada fresca es mejor conservarla dentro de la nevera, porque así no solo tendrás la posibilidad de mantenerla por un par de meses, además, no tendrás que esperar para usarla.

La granada fresca puede estar unos días a temperatura ambiente, pero ten en cuenta que el calor la podrá dañar rápidamente, sobre todo si ya está madura.

Con respecto a las semillas de la granada, la mejor forma de preservarlas es congelándolas, así se mantendrán en buen estado bastante rato, ya que en la nevera solo dura unos días.

El jugo de granada considero que es mejor guardarlo en la nevera, ya que ahí siempre está listo para beber, y en el freezer puede perder un poco su sabor.

El sirope o jarabe de granada se mantiene bien en frío. Pero la mermelada de granada y la granada deshidratada puede estar bastante tiempo a temperatura ambiente.

Si te interesa aprender a guardar otra fruta, acá tienes a tu disposición muchos temas sobre eso y también sobre cómo conservar legumbres, vegetales o platillos, que podrían serte de utilidad.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/pomegranates#:~:text=Store%20pomegranates%20in%20a%20cool,for%20up%20to%205%20days.