Frutas

Los mirabeles entran en la categoría de ciruelas, son pequeños y presentan un color amarillento con puntos rojos o anaranjados al madurar, además tienen una piel suave y tersa y un sabor dulce y agradable, pero, ¿cómo se conservan los mirabeles?

Los mirabeles son un fruto delicado, por eso motivo, te aconsejo que los guardes dentro de la nevera por 3 o 4 días o puedes almacenarlos en el freezer durante un período de 4 meses.

Si quieres saber cómo conservar mirabeles del modo adecuado, solo necesitas continuar con la lectura.

Cómo conservar mirabeles en la nevera

Lamentablemente, los mirabeles no resisten estar demasiado tiempo a temperatura ambiente, es por eso que lo más aconsejable será almacenar los mirabeles en la heladera.

Para ello, deberás seguir todas las indicaciones que te dejo a continuación:

• Paso 1: Secar los mirabeles.

Aparte del calor, la humedad también es enemiga de los mirabeles, por ello, apenas llegues a tu casa con ellos, extiéndelos sobre con una toalla limpia y seca, o sobre papel absorbente, y sécalos con cuidado.

Aprovecha para retirar los mirabeles que se encuentren muy magullados o en mal estado.

• Paso 2: Colocar los mirabeles en recipientes no herméticos.

Para que los mirabeles puedan seguir respirando, te recomiendo que los coloques dentro de una bolsa de papel o una bolsa de plástico pero que no sea hermética.

También podrías poner los mirabeles en un recipiente con tapa, no hermético. Para evitar que la humedad de la nevera los afecte, envuelve o cubre los mirabeles con papel absorbente.

• Paso 3: Guardar los mirabeles en la nevera.

Ponlos en un área fresca, que no esté muy fría, como el compartimiento para las verduras o cerca de la puerta. Si sigues todos estos consejos, los mirabeles frescos podrán mantenerse refrigerados de 3 a 4 días. [1]

En el caso de que quieras saber cómo conservar los mirabeles picados, solamente tienes que ponerlos en recipientes herméticos y guardarlos en la parte más fría de la nevera. Los mirabeles picados aguantarán 1 o 2 días en la heladera.

Cómo congelar mirabeles

¿Se pueden congelar los mirabeles? Definitivamente sí, y puedes congelar los mirabeles enteros o picados de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar y secar los mirabeles.

Lava los mirabeles con agua que esté un poco fría, frotando bien su piel para intentar remover toda su suciedad. Descarta los que se encuentren en muy mal estado. En este punto podrías picar los mirabeles por la mitad o en rodajas, y sacarle su hueso (semilla).

Después, deja los mirabeles un rato sobre un colador o intenta eliminar el exceso de humedad secándolos con un papel absorbente o toalla seca y limpia.

• Paso 2: Congelar los mirabeles por 3 o 4 horas.

Acomoda los mirabeles, o sus trozos, sobre una bandeja con papel pergamino, encerado o lámina antiadherente, sin amontonarlos ni juntarlos demasiado, luego congélalos durante 3 o 4 horas, así evitarás que se peguen.

• Paso 3: Pasar los mirabeles a una bolsa para congelar.

Mete los mirabeles congelados a una bolsa apta para congelar, que sea hermética, o bien podrías emplear un recipiente hermético resistente.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento de los mirabeles.

Como los mirabeles podrían estar varios meses congelados, coloca la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase y así sabrás cuánto tiempo les quedan.

Puedes poner la fecha sobre el recipiente o bolsa, pegarle una etiqueta o unos trozos de cinta o tirro y encima anotar la fecha con un marcador.

• Paso 5: Guardar los mirabeles en el freezer.

De esta manera, los mirabeles podrán estar 4 meses congelados. Cuando quieras descongelarlas, pasa las porciones que necesites a la nevera la noche anterior, ahí podrán estar un día más.

Otra opción para descongelar los mirabeles sería dejarlos de 40 a 60 minutos a temperatura ambiente. Pero debes saber que los mirabeles no se pueden volver a congelar.

Cómo conservar la mermelada de mirabeles

En caso de que tengas una gran cantidad de mirabeles maduros, puedes preparar una deliciosa mermelada con ellos, que, además, es una manera de preservar los mirabeles por una larga temporada.

Para realizar la mermelada de mirabeles, requerirás un kilo de esta ciruela, 500 gramos de azúcar y el jugo de un limón. 

• Paso 1: Lavar y preparar los mirabeles.

Lava los mirabeles dentro de un tazón con agua fría, recuerda frotar bien su piel. Después escúrrelos y pícalos por la mitad para sacarle el hueso.

Luego échalos en un tazón con el azúcar y el zumo de limón, revuelve bien y deja reposar por 2 o 4 horas, pero te recomiendo que lo dejes toda la noche en la nevera, solo asegúrate de tapar bien el recipiente o cubrirlo con plástico para envolver.

• Paso 2: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Antes de empezar a preparar la mermelada de mirabeles, coloca un plato de vidrio al freezer. Esto te ayudará a comprobar si la mermelada está lista después.

• Paso 3: Preparar la mermelada de mirabeles.

Echa los trozos de mirabeles a una olla de fondo grueso, en este punto el azúcar debió haberse disuelto, asegúrate de echar todo. Cocina a fuego medio durante 25 o 35 minutos, removiendo constantemente la mezcla con una cuchara de madera.

• Paso 4: Probar la mermelada de mirabeles.

Pasado el tiempo de cocción, saca el plato del freezer, échale encima una cucharada de la mermelada y después mételo a la nevera por 3 minutos. Sabrás que la mermelada está lista, si al pasar un dedo sobre la mezcla, se arruga.

De no ser así, cocina la mermelada por otros 5 minutos para obtener ese punto. Y si quieres que la mermelada de mirabeles tenga una consistencia más fina, puedes triturar la mezcla o licuarla.

• Paso 5: Pasar la mermelada de mirabeles a los recipientes.

Lo más aconsejable en estos casos es usar frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debieron haber sido esterilizados con anterioridad (solo hiérvelos en agua durante 10 minutos), de modo que, al llegar a este punto, ya estén secos.

Espera a que la mermelada de mirabeles se enfríe un poco antes de pasarla a los frascos o tarros de vidrio. Por cierto, no llenes todo el frasco, deja libre entre uno o un centímetro y medio.

En caso de que quieras congelar la mermelada de mirabeles, solo pásala a recipientes de plástico o bolsas resistentes al freezer.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de mirabeles.

Pon un trapo de cocina limpio o una rejilla al fondo de una cacerola grande de fondo grueso, y encima coloca los frascos con la mermelada de mirabeles, después agrega agua hasta rebasar los frascos o casi.

Prende la cocina a fuego máximo y cuando rompa el hervor, lo pones a fuego medio bajo y deja hervir por 20 o 30 minutos, de esta forma, todo el aire saldrá de los frascos y se sellarán.

Apaga el fuego pasado el tiempo señalado y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se atempere. Después saca los frascos con unas pinzas, ya que estos seguirán algo calientes y déjalos reposar en un lugar con sombra por 6 o 12 horas.

Si tienes pensado congelar la mermelada, puedes descartar este paso.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.

Pégale cinta o tirro al frasco y sobre este le escribes la fecha de preparación de la mermelada de mirabeles, o ponle una etiqueta.

• Paso 8: Guardar la mermelada de mirabeles.

Puedes guardar esta mermelada a temperatura ambiente, si el clima no es superior a los 25°C. El frasco sellado con la mermelada de mirabeles puede mantenerse en buen estado de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, después que lo destapes solo aguantará 3 o 4 meses.

Si la temperatura es superior a los 25°C, entonces almacena el frasco sellado con la mermelada de mirabeles en la nevera por entre 12 y 18 meses, luego de destaparlo, el tiempo de conservación se verá reducido a 6 meses.

Pero si decidiste guardar la mermelada de mirabeles en el freezer, esta se podrá conservar por un período estimado de 2 a 5 años.

Cómo conservar los mirabeles en almíbar

Preservar los mirabeles en almíbar es una excelente manera de mantenerlos mucho más allá de su temporada. Para preparar esta receta, solo tienes que seguir estas indicaciones que dejo:

• Paso 1: Limpiar los mirabeles.

Lava los mirabeles con agua fría y si quieres puedes picarlos por la mitad para removerle el hueso, pero en esta preparación se acostumbra a dejar los mirabeles enteros.

• Paso 2: Preparar el almíbar para los mirabeles.

Para un kilogramo de mirabeles, necesitarás 400 gramos de azúcar y 300 mililitros de agua. Échalos en una olla, enciende la estufa a fuego medio alto y cuando rompa a hervir bájalo al mínimo y cocina por aproximadamente 12 minutos. El azúcar debe haberse disuelto por completo y la mezcla resultante tiene que estar un poco espesa y transparente.

• Paso 3: Llenar los frascos con los mirabeles.

Para almacenar los mirabeles en almíbar, utiliza frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debieron haber sido esterilizados antes. Mete los mirabeles dentro del frasco, y te aconsejo meterle también unas tiras de cáscara de limón.

• Paso 4: Verter el almíbar en cada frasco con mirabeles.

Cubre los mirabeles con el almíbar, pero deja libre entre 1 o 1,5 centímetros en el frasco, que sería la zona donde va la tapa, para evitar que se rompan al intentar sellarlos al vacío.

• Paso 5: Sellar los frascos con mirabeles en almíbar al vacío. 

Acomoda los frascos dentro de una olla grande a la que le hayas puesto al fondo un trapo limpio o una rejilla. Añade agua hasta cubrir o casi cubrir los frascos.

Enciende el fuego al máximo, y cuando empiece a hervir, pon el fuego medio bajo. Deja hervir por unos 20 o 30 minutos. Pasado este tiempo, apaga la cocina y aguarda hasta que el agua se enfríe para sacar los frascos con unas pinzas.

Deja los frascos con los mirabeles en almíbar en un sitio donde no le pegue la luz del sol, y espera entre 6 o 12 horas antes de guardarlos.

• Paso 6: Colocar la fecha de preparación.

Si no quieres escribir la fecha de preparación sobre el frasco, entonces ponle una etiqueta o pégale tirro o cinta y sobre ellos escribe la fecha de preparación de los mirabeles en almíbar.

• Paso 7: Guardar los mirabeles en conserva. 

Tienes la opción de guardarlos en un sitio fresco, libre de humedad y lejos de la luz. Si el frasco con mirabeles en almíbar se mantiene sellado se podrá conservar durante 1 año a temperatura ambiente.

Sin embargo, si el clima donde vives supera los 21°C, lo mejor será almacenar el frasco sellado con mirabeles en almíbar dentro de la nevera por 18 o 24 meses.

Después de haber destapado el frasco, mantén refrigerado los mirabeles en almíbar por 3 o 4 semanas. Este es el tiempo que durarían los mirabeles en conserva si no llevas a cabo el proceso de vaciado.

Cómo conservar la tarta de mirabeles

Con los mirabeles puedes preparar una deliciosa tarta de mirabeles, siendo la más popular la que se prepara en la región de Lorena, Francia. Y aunque existen diferentes versiones de esta misma receta, todas se conservan de la misma manera:

• Paso 1: Esperar que la tarta de mirabeles se enfríe.

Antes de proceder a almacenar la tarta, déjala sobre una rejilla para que se enfríe mucho más rápido, pero si no tienes una, entonces colócala sobre un plato.

• Paso 2: Colocar la tarta de mirabeles en un recipiente hermético.

Cuando la tarta esté completamente fría, envuélvela con film transparente y luego ponla dentro de un recipiente o bolsa hermética. Y si la quieres congelar entonces, haz uso de recipientes o bolsas resistentes.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Así sabrás con certeza cuándo esté cerca de ponerse mala. Escríbela sobre la bolsa o envase, ponle una etiqueta o también podrías pegarle trozos de cinta o tirro y encima anotar la fecha.

• Paso 4: Guardar la tarta de mirabeles.

Puedes almacenar la tarta de mirabeles en la parte más fría de la nevera por entre 4 y 5 días. En el caso de que hayas querido congelar la tarta de mirabeles, esta se podrá mantener por 2 o 3 meses.

¿Cómo saber si los mirabeles se pusieron malos?

Para determinar si los mirabeles se echaron a perder comprueba si presenta alguno de estos signos:

• Están sumamente aguados y/o se pusieron marrones: esto es señal de que los mirabeles se pudrieron y toca desecharlos.
• Huelen y saben terrible: otro indicio de que los mirabeles están malos es cuando cambia su olor agradable y sabor dulce por uno podrido y amargo.
• Tienen moho: cuando a los mirabeles les salgan unas pelusas o manchas oscuras o negras, es porque desarrollaron moho, lo que quiere decir que tienen demasiadas bacterias dañinas y sería perjudicial comerlos en ese estado.

¿Cuánto duran los mirabeles?

Los mirabeles no suelen durar mucho tiempo, a no ser que hayas preparado con ello una mermelada o conserva, pero abajo te resumo su tiempo de preservación.

Producto	Duración
Mirabeles refrigerados	3 – 4 días
Mirabeles picados refrigerados	1 – 2 días
Mirabeles congelados	4 meses
Mermelada de mirabeles, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de mirabeles, frasco abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Mermelada de mirabeles, frasco sellado y refrigerado	12 – 18 meses
Mermelada de mirabeles, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de mirabeles congelada	2 – 5 años
Mirabeles en almíbar, frasco sellado a temperatura ambiente	1 año
Mirabeles en almíbar, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mirabeles en almíbar, frasco abierto y refrigerado	3 – 4 semanas
Tarta de mirabeles refrigerada	4 – 5 días
Tarta de mirabeles congelada	2 – 3 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los mirabeles?

Tomando en cuenta todo lo que se ha señalado, si hablamos de conservar los mirabeles frescos, considero que la mejor forma de preservarlos sería guardarlos en la nevera, por el simple hecho de que en el freezer todos los alimentos, en especial las frutas, pierden sabor y consistencia.

No obstante, si tu objetivo con almacenar los mirabeles es añadirlo después a alguna receta y no comerlos solos, pues lo mejor será mantener los mirabeles congelados.

Además, tienes la opción de conservar durante mucho tiempo los mirabeles, bien sea preparando una mermelada o conserva con ellos. En el caso de la tarta de mirabeles, es mejor refrigerarla que guardarla en el congelador.

En caso de que te interese aprender a conservar alguna otra fruta, acá puedes encontrar varios temas al respecto, también sobre cómo conservar otra clase de alimentos y productos.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El amla o amalaki es un fruto originario de India que se suele emplear mucho en la medicina ayurvédica debido a su alto contenido de nutrientes, pero, ¿cómo se debe conservar el amla?

Puedes mantener el amla o amalaki refrigerado por un período estimado de una a dos semanas, pero también tienes la opción de congelarlo durante 3 o 4 meses.

Si te interesa aprender a cómo conservar el amalaki, sigue con la lectura.

Cómo conservar el amla en la nevera

El amla es un fruto con un aspecto similar a la uva (exterior) y al durazno (interior), pero es de color verde amarillento y con franjas blancas verticales.

Al ser muy delicado no se recomienda conservar el amla a temperatura ambiente, porque se dañaría en un día. Así que lo mejor será conservarlos en la nevera de la siguiente forma:

• Paso 1: Lavar los amlas.

Echa los amlas en un tazón con agua para lavarlos o ponlos en un colador y lávalos bajo el chorro del grifo. Luego cuela, déjalos un rato en el colador y después sécalos con un trapo limpio o papel absorbente, también puedes usar una taza centrifugadora para secarlos más rápido sin necesidad de dejarlos en el colador.

• Paso 2: Poner los amlas en recipientes herméticos.

En un contenedor hermético, coloca papel absorbente y luego pon los amlas. No los juntes mucho, para que no queden apretados.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento de los amlas.

Este paso solo aplica para los amlas que no estén muy maduros y que no estén picados. Así que escribe la fecha en el contenedor, o pégale cinta o una etiqueta y ahí le escribes la fecha de almacenamiento.

• Paso 4: Guardar los amlas en la nevera.

Pon los amlas en la parte más fría de la nevera, de esta manera, los amalakis podrán mantenerse refrigerados por 1 o 2 semanas. Si están muy maduros, es decir, tienen un tono más amarillento, entonces solo aguantarán entre 4 o 5 días en la heladera.

Con respecto a guardar los amlas picados, el procedimiento de almacenamiento es básicamente el mismo, es decir ponerlos dentro de una bolsa o contenedor hermético, dejarlos en una zona bien fría, así los amlas picados se conservarán por 2 o 3 días en la nevera.

Cómo congelar el amla

¿Se pueden congelar los amlas? Sí, los amalikis se congelan muy bien y los puedes congelar picados o enteros.

• Paso 1: Lavar y secar los amlas.

Lava los amalakis con agua, frotando bien su piel para remover la suciedad. Descarta los que estén muy aguados. Luego, podrías picar los amlas por la mitad o en rodajas y sacarle su hueso (semilla).

Ahora procede a dejar un rato los amlas en el colador o si tienes una taza centrifugadora, haz uso de ella, y para terminar este paso, elimina el excedente de humedad con un papel absorbente o una toalla seca y limpia.

• Paso 2: Pre-congelar los amlas por 3 o 4 horas.

Acomoda los amlas, entero o en trozos, sobre una bandeja con papel pergamino, encerado o lámina antiadherente. Intenta no amontonarlos ni juntarlos demasiado. Mete la bandeja y congela durante 3 o 4 horas, o hasta que estén completamente duros. De este modo, evitarás que se peguen después.

• Paso 3: Pasar los amlas a un recipiente apto para congelar.

Mete los amlas congelados a una bolsa o contenedor apto para el congelador y que sean herméticos.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento de los amlas.

Como los amalakis estarán algunos meses congelados, te recomiendo colocar la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o contenedor, bien sea que lo escribas directamente sobre ellos, o sobre una etiqueta o que le hayas pegado.

• Paso 5: Guardar los amlas en el freezer.

De esta manera, los amalakis podrán estar 4 meses congelados. Cuando necesites descongelar los amalakis, pasa las porciones que necesitas a la nevera una noche antes, ahí podrán conservarse por un día más.

Otra opción para descongelar los amlas, consiste en dejarlos de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente. Y sin importar cómo descongeles los amalakis, no se podrán volver a congelar.

Cómo deshidratar los amlas

Una buena opción para almacenar los amlas es deshidratarlos y así se mantendrán por mucho más tiempo.

• Paso 1: Lavar los amlas.

Lava los amlas con agua, asegurándote de frotar la piel de cada uno de ellos para quitarle toda la suciedad. Descarta aquellos que estén en mal estado.

• Paso 2: Blanquear los amlas.

Cocina los amlas en una olla con agua hirviendo durante dos o tres minutos, sácalos y échalos a un recipiente con agua fría y cubos de hielo para que se corte la cocción. Pasado un minuto, cuela y seca con una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 3: Deshidratar los amlas.

Pica los amlas en trozos pequeños y remueve el hueso, coloca los pedazos sobre una bandeja con papel encerado y cúbrelos con una malla. Deja los amlas en un lugar ventilado y donde les pueda pegar el sol (cerca de una ventada), espera 2 o 3 días hasta que se sequen.

También puedes usar un deshidratador de alimentos, solo ponlo a una temperatura de 55°C, esparce uniformemente los trozos de amla en sus bandejas internas y deshidrata durante 8 o 10 horas.

Sabrás que están listos cuando se pongan un poco opacas y crujientes, al picarlas no deben tener rastros de humedad.

• Paso 4: Poner los amlas en un recipiente hermético.

Para almacenar los amlas deshidratados a temperatura ambiente, utiliza frascos de vidrio, aunque también puedes emplear contenedores o bolsas herméticas hechas de plástico. Y para guardarlas en el freezer emplea recipientes resistentes.

• Paso 5: Colocar la fecha de almacenamiento.

Pon la fecha de almacenamiento en el frasco o en la tapa, si no, pégale cinta o una etiqueta y ahí le colocas la fecha para no rayarlo.

• Paso 6: Guardar los amlas deshidratados.

El amla deshidratado podrá mantenerse entre 4 y 6 meses a temperatura ambiente, solo si lo dejas en un sitio seco, fresco y oscuro. En cambio, el amalaki deshidratado podrá estar de 18 a 24 meses congelado.

Cómo conservar los amalakis en vinagre

En India también se encurten los amalakis o amlas, así lo consiguen preservar durante mucho más tiempo, y lo puedes preparar de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar los amalakis.

Lava los amlas con agua, frotando bien su piel para remover la suciedad. Descarta aquellos que estén malos.

• Paso 2: Blanquear los amalakis.

Cocina los amalakis en una olla con agua hirviendo durante dos o tres minutos, luego pásalos a un recipiente con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción. Pasado un minuto, cuela y reserva.

• Paso 3: Preparar la salmuera.

En una olla, mezcla partes iguales de agua y vinagre, y lleva a ebullición, en ese punto agrega la piza de sal, una cucharada de cúrcuma y revuelve bien. Cocina por dos minutos más, después apaga el fuego y deja reposar.

• Paso 4: Llenar los frascos con la salmuera y amalakis.

Necesitarás frascos o tarros de vidrio para este paso, con tapa hermética o de rosca. Mete primero los amlas (a los que debiste hacerles ligeros y poco profundos cortes a los costados) y luego vierte la salmuera, la fruta debe quedar completamente sumergida. Deja sin llenar entre 1 o 2 centímetros.

• Paso 5: Sellar al vacío los amalakis en vinagre.

Coloca una rejilla o un trapo al fondo de una olla grande, encima pon los frascos y luego añade agua hasta cubrir las tres cuartas partes de los mismos.

Lleva a fuego alto y cuando el agua empiece a hervir, le bajas el nivel del fuego y cocinas durante 20 o 30 minutos. De este modo, todo el aire saldrá de los frascos por la presión. Apaga el fuego y espera que el agua se enfríe para sacar los frascos. Estos déjalos después en un lugar con sombra por 6 horas.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento de los amalakis en vinagre.

Coloca la fecha de preparación en el frasco o en la tapa, si no, pégale cinta o una etiqueta y así no lo rayas.

• Paso 7: Guardar los amalakis en vinagre.

Puedes guardarlos en un sitio seco, oscuro y fresco, de esta forma, los amalakis en vinagre se mantendrán 6 meses a temperatura ambiente si el frasco permanece sellado, una vez abierto, solo resistirán entre 2 o 3 semanas.

También puedes almacenar el frasco sellado con amalakis en vinagre durante 12 meses en la nevera, y abiertos se conservarán entre 2 o 3 meses.

Cómo conservar dulce de amalaki

Con el amla o amalaki puedes preparar unos deliciosos dulces que te ayudarán a mantenerlos por un poco más de tiempo.

• Paso 1: Lavar los amalakis.

Lava los amlas con agua, frotando bien su piel para remover la suciedad. Descarta aquellos que estén en mal estado.

• Paso 2: Cocer los amalakis.

Echa los amalakis a una olla con agua hirviendo y cocina durante 5 minutos, cuando estén blandos, cuela y deja enfriar. Ahora pícalos a la mitad para quitar hueso o semilla, puedes desbaratarlos con las manos.

• Paso 3: Macerar los amalakis.

En un tazón o recipiente con tapa, echa los amalakis y cúbrelos con azúcar. Por cada kilo de amalakis, usarás 600 gramos de azúcar. Revuelve bien y tapa el recipiente. Deja macerar dentro de la nevera durante 3 días. No lo pongas cerca de alimentos con fuerte olor.

• Paso 4: Secar los amalakis al sol.

Luego de haber pasado tres días, el azúcar debe haberse disuelto y los amalakis tienen que haber soltado todo su jugo. Cuela todo el líquido y los trozos de amalakis deberás ponerlos a secar al sol durante otros tres días.

Coloca los trozos de amalakis en una bandeja con papel encerado y cúbrelos con una malla. Deja la bandeja en una habitación ventilada y cerca de una ventana por tres días hasta que se sequen.

• Paso 5: Pasar los amalakis secos a un recipiente hermético.

Primero espolvorea los amalakis secos con azúcar en polvo, luego ponlos en un recipiente hermético hermético, preferiblemente un tarro de vidrio, pero puedes usar los que están hechos de plástico o bolsas herméticas.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación del dulce de amalakis.

Pega cinta o una etiqueta al frasco y ahí le colocas la fecha de preparación o lo anotas directamente en el frasco o en la tapa del mismo, si no te importa rayarlo.

• Paso 7: Guardar el dulce de amalakis.

Puedes guardarlos en un sitio fresco, oscuro y seco, de esa forma, los dulces de amalakis pueden estar entre 4 o 6 meses a temperatura ambiente.

También puedes poner los dulces de amla en la nevera y se mantendrán de 6 meses a un año, y congelados resistirán de 18 a 24 meses. Para este último caso lo mejor será usar recipientes herméticos.

¿Cómo saber si los amlas se pusieron malos?

Los amalakis se habrán echado a perder si presentan alguno de estos signos de deterioro:

• Huelen y saben terrible: cuando los amlas se ponen malos, empezarán a oler muy mal, como a fruta podrida y su sabor cambiará para peor.
• Cambio de consistencia y color: cuando los amalakis se ponen muy aguados y viscosos, quiere decir que se pudrieron. Además, si perdieron su característico tono verdoso y están amarillas o casi marrones, su tiempo de vida útil acabó.
• Moho: al presentar pelusas o manchas oscuras o negras, es porque los amlas desarrollaron moho, y si lo comes en ese estado, podrías acabar enfermo.

¿Cuánto dura el amla?

Esto depende de cómo almacenes los amalakis o amlas, pero te dejo un resumen.

Producto	Duración
Amlas refrigerados	1 – 2 semanas
Amlas muy maduros refrigerados	4 – 5 días
Amlas picados refrigerados	2 – 3 días
Amlas congelados	4 meses
Amlas deshidratados a temperatura ambiente	4 – 6 meses
Amlas deshidratados y congelados	18 – 24 meses
Amlas en vinagre, frasco sellado, a temperatura ambiente	6 meses
Amlas en vinagre, frasco abierto, a temperatura ambiente	2 – 3 semanas
Amlas en vinagre, frasco sellado, refrigerado	12 meses
Amlas en vinagre, frasco abierto, refrigerado	2 – 3 meses
Dulces de amlas a temperatura ambiente	4 – 6 meses
Dulces de amlas refrigerados	6 – 12 meses
Dulces de amlas congelados	18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar amla?

Los amlas frescos se mantienen únicamente en la nevera, ya que para congelarlos se necesitan blanquear. Pero en el freezer duran bastante tiempo, e igual sirven para muchas recetas.

Sin embargo, hay otros métodos que sirven para alargar el almacenamiento de los amalakis, por ejemplo, deshidratarlos representa una excelente opción.

También puedes preparar dulces con amlas y se mantendrán a temperatura ambiente, en la nevera o en el freezer. En el caso de los amlas en vinagre, puedes conservarlos en la heladera o a temperatura ambiente y duran más si mantienes los frascos sellados.

Si te interesa aprender a preservar otro tipo de fruto, sin importar cuán exótico sean, acá puedes encontrar una amplia variedad de temas que podrían serte de mucha ayuda, aparte regularmente añadimos más y mantenemos actualizados los que han sido publicados.

A la chirimoya se le considera un superalimento debido a la gran cantidad de nutrientes que contiene, además, es una fruta con un sabor dulce y refrescante, pero, ¿cómo se debe conservar la chirimoya?

Para conservar chirimoyas verdes, lo mejor sería almacenarlas a temperatura ambiente de 3 a 4 días. Para las chirimoyas maduras, puedes conservarlas en la nevera de 3 a 5 días, en el congelador por 4 o 6 meses or preparar una mermelada que dura al menos 1 año.

Para conocer en detalle cómo conservar la chirimoya, entonces, sigue con la lectura.

Cómo conservar chirimoya a temperatura ambiente

La chirimoya es una fruta que se madura rápidamente, por lo que lo mejor es comprarla cuando está verde. Asegúrate de que no tenga agujeros o zonas blandas, debe tener una consistencia dura, ya que la chirimoya madura es blanda y cede un poco al apretarla.

Así que, a la hora de almacenar la chirimoya verde, puedes colocarla a una cesta o bolsa de papel, pero cuidando de no amontonarlas, pues cuando se maduren, las que están arriba pueden aplastar a las de abajo.

No laves con agua las chirimoyas, pero puedes quitarle el polvo con un cepillo de cerdas suaves, un trapo limpio o papel de cocina. Guarda las chirimoyas en una zona oscura, fresca y seca, así aguantará entre 3 o 4 días. Cuando maduren, lo mejor será refrigerarla.

Cómo conservar chirimoyas en la nevera

Una vez que la chirimoya se madure lo recomendable es guardarla en la heladera, de lo contrario en un día podría pudrirse. Cabe destacar que no es bueno guardar la chirimoya verde en la nevera porque afecta negativamente en su sabor.

• Paso 1: Limpiar la chirimoya.

No laves la chirimoya con agua porque podría ser contraproducente, lo mejor en este caso es mantener a raya la humedad lo máximo posible. Pero puedes quitarle algo de polvo usando un cepillo de cerdas suaves, papel de cocina o un trapo limpio.

• Paso 2: Envolver la chirimoya.

Envuelve con papel absorbente cada chirimoya, para evitar que la humedad del refrigerador le afecte, pero deja libre la parte donde sale el tallo, para que el gas etileno salga fácilmente.

• Paso 3: Poner la chirimoya dentro de una bolsa o recipiente.

Mete las chirimoyas dentro de un contenedor que no sea hermético o en bolsa plástica con agujeros, así el gas etileno saldrá libremente.

• Paso 4: Guardar la chirimoya en la nevera.

Coloca esta fruta en una parte fresca, lejos de alimentos que emitan gas etileno, como las manzanas o las bananas, de esa forma, la chirimoya podrá estar refrigerada de 3 a 5 días, pero si está demasiado madura solo aguantará 1 o 2 días.

En el caso de que quieras guardar la chirimoya picada, entonces métela dentro de un recipiente o bolsa hermética, y colócala en la zona más fría de la nevera, así la chirimoya picada se conservará refrigerada de 2 a 3 días.

Cómo congelar la chirimoya

¿Se puede congelar la chirimoya? Por supuesto, pero solo la pulpa, no puedes congelar la chirimoya entera, así que para hacerlo procede de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar y extraer la pulpa de chirimoya.

Como deberás cortar la chirimoya, primero lávala con agua para remover toda la suciedad. Después pícala por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara, seguidamente extrae las semillas.

• Paso 2: Colocar la pulpa de chirimoya en un recipiente resistente.

Si tienes mucha pulpa de chirimoya, divídela en varias porciones, y colócalas en bolsas herméticas aptas para congelar, luego mételas a otra bolsa más grande o un contenedor resistente.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento de la chirimoya.

Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa o contenedor, o puedes colocarle un poco de cinta o una etiqueta y ahí poner la fecha.

• Paso 4: Guardar la chirimoya en el freezer.

De este modo, la chirimoya podrá estar 10 o 12 meses congelada[1]. Puedes usarla directamente congelada en la preparación de batidos o smoothies, y si quieres descongelarla, puedes hacerlo lentamente en la nevera pasándola una noche antes de usarla o dejando una porción de chirimoya a temperatura ambiente por 45 o 60 minutos.

La chirimoya no se puede volver a congelar, y si la descongelas en la nevera ahí podrá mantenerse de 24 a 36 horas más.

Cómo conservar el jugo o el smoothie de chirimoya

Con la chirimoya puedes preparar ricas bebidas, como un jugo o un smoothie, y prácticamente se mantienen de la misma manera, lo único que cambia es el tiempo de conservación.

Así que puedes guardar el jugo o smoothie de chirimoya en la nevera, en un recipiente con tapa (si es hermético, mejor) en la parte más fría de la nevera. El jugo de chirimoya se conservará durante 5 días, mientras que el smoothie de chirimoya aguantará entre dos o tres días, aunque es preferible tomarse el smoothie el mismo día en el que se prepara.

También tienes la opción de congelar el smoothie o jugo de chirimoya, solo debes transferirlo a bolsas o contenedores herméticos y resistentes, sin llenarlos por completo, ya que necesitará espacio para expandirse, o bien, puedes utilizar moldes para hacer cubos de hielo.

Si vas a emplear bolsas o moldes, tendrás que llevar a cabo un primer congelamiento, deja el jugo o smoothie durante 6 horas en el freezer, luego desmolda o pasa las bolsas congeladas a otra bolsa o contenedor más grande. Coloca la fecha de almacenamiento.

El smoothie de chirimoya podrá estar congelado durante 3 meses. Mientras que el jugo de chirimoya se mantendrá 6 meses en el freezer.

Descongela el jugo o smoothie de chirimoya en la nevera, solo tienes que pasarlo un día antes, o puedes dejarlo un rato a temperatura ambiente, en el caso del smoothie solo debes esperar hasta que se ablande para volverlo a batirlo.

El jugo o smoothie de chirimoya puedes volverlo a congelar las veces que quieras, pero te advierto que su sabor se irá reduciendo cada vez.

Cómo conservar la mermelada de chirimoya

Una buena alternativa para mantener durante mucho tiempo la chirimoya es preparando una rica mermelada, para ello necesitarás medio kilo de pulpa de chirimoya, un litro de agua, tres tazas de azúcar (preferiblemente azúcar morena), el jugo de un limón, media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

• Paso 1: Picar la chirimoya.

Lava bien las chirimoyas con agua, luego córtalas a la mitad y extrae la pulpa con una cuchara, saca las semillas. Echa los pedazos de pulpa sin semilla en un tazón y finaliza este paso, rociando la pulpa de chirimoya con el jugo de un limón.

• Paso 2: Preparar la mermelada de chirimoya.

Echa pulpa de chirimoya y el agua en una olla, lleva a la cocina y enciende la estufa a nivel medio alto, agrega el resto de ingredientes y remueve constantemente, cuando empiece a hervir baja el fuego a nivel medio y cocina hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

• Paso 3: Pasar la mermelada de chirimoya a un recipiente.

Tienes que utilizar frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética. Pasa la mermelada al recipiente y deja libre entre uno o dos centímetros. Si quieres congelar la mermelada de chirimoya, lo más conveniente será usar contenedores o bolsas resistentes al freezer y herméticos.

• Paso 4: Sellar la mermelada de chirimoya al vacío.

En una olla grande pon una toalla limpia o una rejilla al fondo, encima acomoda los frascos con mermelada de tal manera que no choquen entre ellos o con la olla.

Ahora echa agua hasta casi cubrir los frascos. Enciende la estufa al máximo y cuando empiece a hervir, lo bajas a nivel medio-bajo y hierve durante 20 o 30 minutos para que salga todo el aire por la presión.

Pasado el tiempo apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe antes de sacar los frascos, pues el cambio repentino de temperatura podría hacerlos explotar. Cuando saques los frascos con mermelada, déjalos reposar seis horas en un lugar con sombra.

Si tienes pensado almacenar la mermelada de chirimoya en el freezer, descarta este paso.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación de la mermelada de chirimoya.

Pon una etiqueta o tiras de cinta al recipiente y encima colócale la fecha de preparación de la mermelada de chirimoya, y si no te molesta rayar los recipientes, puedes anotar la fecha directamente sobre ellos.

• Paso 6: Guardar la mermelada de chirimoya.

Para almacenar la mermelada de chirimoya a temperatura ambiente, colócala en un sitio libre de humedad, muy fresco y oscuro, de ese modo, el frasco sellado con la mermelada de chirimoya podrá mantenerse 10 o 12 meses a temperatura ambiente.

Una vez que destapes el frasco con la mermelada de chirimoya, el tiempo de conservación se reducirá a 2 o 3 meses a temperatura ambiente.

También puedes guardar la mermelada de chirimoya en la heladera, sobre todo si vives en un lugar con una temperatura promedio superior a los 20°C. Si almacenas el frasco sellado con mermelada de chirimoya en la nevera podrá conservarse de 18 a 24 meses, después de haber destapado el frasco, la mermelada de chirimoya durará 6 meses en la nevera.

En el caso de que hayas congelado la mermelada de chirimoya, esta se preservará por un período estimado de 3 a 5 años.

Cómo conservar el mousse de chirimoya

El mousse de chirimoya es un exquisito postre que puedes preparar con esta fruta y almacenarlo de la siguiente manera.

• Paso 1: Cubrir el mousse de chirimoya con papel film.

En los moldes o recipiente donde colocaste el mousse, cúbrelos con papel film, así evitas que se contamine fácilmente. Luego, puedes meterlo dentro de una bolsa o contenedor hermético para añadir mejor protección.

• Paso 2: Anotar la fecha de preparación del mousse de chirimoya.

Pon una etiqueta o tiras de cinta sobre el recipiente o bolsa donde guardaste el mousse y escríbele la fecha de preparación.

• Paso 3: Guardar el mousse de chirimoya.

Puedes guardar el mousse de chirimoya en la nevera por hasta una semana o congelarlos por hasta dos meses, aunque en este último caso se recomienda comerlo en un plazo de 15 días.

¿Cómo saber que la chirimoya se puso mala?

Cuando la chirimoya se echa a perder empezará a oler feo, tendrá el típico olor a fruta podrida, también su sabor cambiará para peor, en vez de dulce, se pondrá amarga o agria.

Otra señal que te indica que la chirimoya se dañó, es cuando aparezcan las manchas o pelusas de color negro o blanco, que es indicativo de que desarrolló moho y ya no es segura comerla.

Tampoco es bueno comer chirimoya que tenga varios agujeros, gusanos o que esté muy aguada porque ya se pudrió.

¿Cuánto dura la chirimoya?

La chirimoya suele madurarse rápidamente, por ello no dura mucho, pero abajo te dejo un resumen.

Producto	Duración
Chirimoya verde a temperatura ambiente	3 – 4 días
Chirimoya verde refrigerada	3 – 5 días
Chirimoya madura refrigerada	1 – 2 días
Chirimoya picada refrigerada	2 – 3 días
Pulpa de chirimoya congelada	10 – 12 meses
Jugo de chirimoya refrigerado	5 días
Smoothie de chirimoya refrigerado	2 – 3 días
Jugo de chirimoya congelado	6 meses
Smoothie de chirimoya congelado	3 meses
Mermelada de chirimoya, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de chirimoya, frasco abierto a temperatura ambiente	2 – 3 meses
Mermelada de chirimoya, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mermelada de chirimoya, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de chirimoya congelada	3 – 5 años
Mousse de chirimoya refrigerada	1 semana
Mousse de chirimoya congelada	2 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar la chirimoya?

Considero que la mejor forma de conservar la chirimoya sería congelando su pulpa, puesto que así podrás mantenerla durante mucho tiempo y podrás utilizarla para todo tipo de recetas al igual que cuando está fresca.

Pero si quieres mantener la chirimoya fresca, entonces, el mejor modo de preservarla sería refrigerándola cuando está madura, porque si sigue verde, conviene dejarla a temperatura ambiente hasta que se madure o el frío podría afectar su sabor.

El jugo de chirimoya es mejor mantenerlo refrigerado, mientras que el smoothie de chirimoya conviene tomarlo el mismo día, pero también lo puedes refrigerarlo por un par de días, y en ambos casos tienes la opción de congelarlos.

La mermelada de chirimoya es una excelente forma de sacarle provecho a esta fruta, además de que extiende por mucho su tiempo de conservación. El mousse de chirimoya es una deliciosa receta que, al contrario de la mermelada, no extiende su vida útil, pero es una buena alternativa para hacer con este fruto.

Para aprender a conservar otro tipo de frutas o alimentos, acá dispones de cientos de temas que tratan este punto y podrían serte de mucha utilidad, así que toma la libertad de explorar este sitio todo lo que quieras.

Aparte, constantemente añadimos nuevos temas y mantenemos actualizados lo que están publicados, para ofrecerte la mejor información.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

La yaca, jaca o jackfruit es un fruto de gran tamaño que puede llegar a pesar hasta 50 kilos y tiene un alto valor nutricional, tanto así que los veganos lo consumen como sustituto de la carne, pero, ¿cómo se conserva la yaca?

Si la yaca sigue verde puede estar a temperatura ambiente hasta que se madure, entre 5 o 7 días, en la nevera puede llegar a durar de 4 a 6 semanas, y si la picas puedes congelarla por 1 o 2 meses.

Si te interesa saber cómo conservar la yaca correctamente, solo sigue leyendo.

Cómo conservar la yaca a temperatura ambiente

Para poder dejar la yaca (también llamada por su nombre en inglés, jackfruit) en un sitio a temperatura ambiente, esta fruta debe estar preferiblemente verde.

Esto lo compruebas, además del intenso color verde que pueda tener la yaca, por su firmeza. La yaca verde tiene la corteza dura, en cambio, cuando está madura, la corteza cede al apretarla, en particular, la parte superior.

Además, la yaca no debe tener agujeros o cortes. Teniendo todo esto presente, puedes almacenar la yaca dentro de una bolsa de papel o cesta (en este último caso, te aconsejo cubrir la fruta con una toalla seca y limpia), y luego la dejas en un sitio muy seco, fresco y que se mantenga oscuro.

De este modo, la yaca podrá estar de 5 a 7 días a temperatura ambiente, sin embargo, si la yaca está muy madura solo podrá resistir 2 o 3 días.

Cómo conservar la yaca en la nevera

Otra opción disponible para conservar la jaca consiste en guardarla en la heladera, así podrás alargar sus días de vida útil, sobre todo si la picaste, porque de ese modo no puede estar mucho a temperatura ambiente.

La jaca entera debes meterla dentro de una bolsa de papel y colocarla dentro del cajón o compartimento para las verduras, o en una zona fresca pero no demasiado fría.

De esta forma, la jaca entera puede llegar a durar entre 4 y 6 semanas, pero si la jaca está madura solo resistirá entre 1 o 2 semanas en la heladera. Recuerda poner en la bolsa la fecha de almacenamiento.

Para guardar la yaca picada tendrás que proceder de la siguiente manera:

• Paso 1: Poner la yaca en un recipiente hermético.

Puede ser una bolsa o contenedor hermético. Coloca papel absorbente dentro y encima le pones los trozos de la yaca picada.

• Paso 2: Guardar la yaca picada en la nevera.

En este sentido, sí conviene poner la yaca en la parte más fría de la nevera. De esta manera, la yaca picada se conservará por 3 o 4 días.

Cómo congelar la yaca

¿Se puede congelar la yaca? Claro que sí, pero tendrás que picarla y únicamente congelar su pulpa.

• Paso 1: Picar la yaca.

Para esto te aconsejo usar guantes o aplicarte aceite en las manos, también échale aceite al cuchillo, ya que la pulpa del jackfruit es muy pegajosa. Saca los bulbos comestibles y retira los filamentos blancos que lo recubren y luego pícalas y saca la semilla.

• Paso 2: Secar la yaca.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas, cuela y seca con papel absorbente. Si tienes una taza centrifugadora utilízala, para secarla mejor.

• Paso 3: Realizar primer congelamiento de la yaca.

Esparce sobre una bandeja con lámina antiadherente o papel encerado la pulpa de la yaca de manera uniforme. Seguidamente métela al congelador durante 4 o 6 horas.

• Paso 4: Pasar la yaca congelada en recipientes resistentes.

Mete la yaca congelada dentro de una bolsa o contenedor hermético y resistente al freezer.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la yaca.

Si no quieres rayar la bolsa o el envase donde guardaste la yaca, entonces, ponle algo de cinta o pégale una etiqueta y encima le escribes la fecha de almacenamiento.

• Paso 6: Guardar la yaca en el freezer.

La yaca puede mantenerse congelada durante 1 o 2 meses. Para descongelarla pasa una porción de yaca a la nevera una noche antes, ahí podrá estar un día más.

También puedes descongelarla a temperatura ambiente, dejándola entre 40 y 60 minutos, pero después no la podrás volver a guardar en la nevera. La yaca no se puede volver a congelar.

Cómo conservar la yaca cocida

Con la yaca verde se preparan una variedad de recetas, en especial, recetas veganas, ya que la utilizan como un sustituto de la carne, así que si cocinaste mucha y deseas almacenarla tienes que proceder del siguiente modo:

• Paso 1: Esperar que la yaca se enfríe.

Nunca almacenes una comida que todavía se encuentra caliente, porque durará menos tiempo. Aparte, no esperes más de horas para guardar la fruta de los siete sabores.

• Paso 2: Poner la yaca cocida en un recipiente hermético.

Puedes usar bolsas o contenedores herméticos, y si la vas a congelar recuerda usar recipientes resistentes, dividirla en porciones más pequeñas y luego meterlas en otra bolsa o contenedor más grande.

• Paso 3: Escribir la fecha de preparación.

En caso de que no quieras rayar la bolsa o el envase donde pusiste la yaca cocida, ponle algo de cinta o pégale una etiqueta y encima le colocas la fecha de preparación.

• Paso 4: Guardar el jackfruit cocido.

Puedes guardar el jackfruit cocido en la zona más fría de la nevera por 3 o 5 días, o puedes congelar el jackfruit cocido durante 1 mes.

Cómo deshidratar la yaca

Una alternativa muy interesante de conservación consiste en secar o deshidratar el jackfruit, ya que así se podrá mantener por mucho más tiempo.

• Paso 1: Picar la jaca.

Utiliza guantes o unta tus manos con aceite, también échale aceite al cuchillo, pues la jaca es sumamente pegajosa. Saca los bulbos comestibles y retira los filamentos blancos que lo rodean, después pica cada bulbo para extraer la semilla.

• Paso 2: Lavar la jaca.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas y remover lo pegajoso que tenga, cuélalas y déjalas un rato en el colador para que se escurran bien, pero si tienes una taza centrifugadora utilízala.

Ahora procede a picar los bulbos de la jaca en tiras finas para que se sequen más rápido.

• Paso 3: Deshidratar la jaca.

Coloca los trozos de la jaca dentro de las bandejas internas del deshidratador de alimentos de manera uniforme, luego enciende el equipo y ajusta la temperatura entre 55°C o 60°C y deshidrata por 8 o 9 horas.

Para deshidratar la yaca en el horno, primero precalienta el horno a la temperatura más baja que pueda (entre 90°C o 110°C), después esparce uniformemente la yaca sobre una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de rejilla. Deshidrata durante 3 o 4 horas, pendiente de que no se quemen.

La yaca se habrá deshidratado correctamente cuando obtenga una apariencia similar al cuero, tenga una consistencia maleable y esté seca y un poco pegajosa al tacto.

• Paso 4: Pasar la jaca a un recipiente hermético.

Primero espera que la yaca se enfríe, antes de ponerla en un recipiente hermético. Puedes usar un tarro de vidrio para guardar la jaca deshidratada a temperatura ambiente, aunque también puedes emplear bolsas o contenedores de plásticos, y deben ser resistentes al freezer si la quieres congelar.

• Paso 5: Anotar la fecha de deshidratación de la jaca.

Puedes anotar la fecha sobre la bolsa o envase donde hayas guardado la yaca deshidratada, o también puedes colocarle algo de cinta o pegarle una etiqueta y encima de ellas, escribes la fecha de deshidratación del jackfruit.

• Paso 6: Guardar la jaca deshidratada.

Colócala en un lugar oscuro, fresco y seco, así la jaca deshidratada se conservará por 10 o 12 meses a temperatura ambiente. En cambio, si decidiste congelar la jaca deshidratada podrá mantenerse de 3 a 5 años.

Cómo conservar la yaca encurtida

La yaca encurtida es una deliciosa receta que es capaz de alargar la vida útil de este fruto si lo realizas de la siguiente forma:

• Paso 1: Extraer la pulpa de la yaca.

Para este paso te recomiendo usar guantes o untar tus manos con aceite, también échale aceite al cuchillo, ya que el jackfruit es muy pegajoso. Saca los bulbos, retira los filamentos blancos que lo rodean, después haz una abertura en el costado de cada bulbo para extraer la semilla.

• Paso 2: Picar la yaca.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas y remover lo pegajoso, luego cuélalas y déjalas un rato en el colador para que se escurran bien, pero si tienes una taza centrifugadora utilízala. Ahora procede a picar los bulbos de la jaca en tiras o cuadros.

• Paso 3: Preparar la salmuera para encurtir.

Echa partes iguales de agua, azúcar y vinagre a una olla. Calienta por 5 minutos a fuego medio y antes de que empiece a hervir añade una cucharadita de sal, una cucharadita semillas de mostaza y una cucharadita de granos de pimienta. Deja hervir otros cinco u ocho minutos más.

• Paso 4: Llenar los frascos con la yaca y la salmuera.

Necesitarás usar unos frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética que estén limpios y secos (si fueron previamente esterilizados durante 10 minutos en agua hirviendo, mejor).

Añade los trozos de yaca picada y cúbrelos con la salmuera. La yaca debe quedar completamente sumergida, pero no llenes el frasco completamente, deja libre uno o un centímetro y medio, para poder realizar el siguiente paso.

• Paso 5: Sellar los frascos con yaca encurtida.

Primero hay que preparar una olla grande: coloca una rejilla o trapo de cocina al fondo de la misma, sobre ella acomoda los frascos con la yaca. Añade agua hasta casi cubrir los frascos y enciende la cocina al máximo y tapa la olla.

Espera hasta que comience a hervir, para bajar el fuego y tomar el tiempo: deja hervir por 20 o 30 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y espera que el agua se temple para sacar los frascos. Cuando lo hagas, déjalos reposar seis horas en un lugar lejos de la luz.

• Paso 6: Colocar la fecha de preparación de la yaca encurtida.

Puedes anotar la fecha en la tapa del frasco o pegarle cinta o una etiqueta y ahí escribir la fecha de preparación de la yaca encurtida.

• Paso 7: Guardar la yaca encurtida.

Tienes la opción de almacenar el frasco sellado con yaca encurtida en un lugar fresco, seco y oscuro, así podrá estar un año a temperatura ambiente.

O puedes guardar el frasco sellado con yaca encurtida en la nevera de 12 a 18 meses. Una vez que hayas destapado el frasco, yaca encurtida debe mantenerse refrigerada de 3 a 4 semanas.

Cómo conservar la yaca en almíbar

Otra alternativa que se te presenta para almacenar el jackfruit, consiste en preservarlo en almíbar y así obtienes una deliciosa receta dulce.

• Paso 1: Picar el jackfruit.

Si no tienes guantes, unta tus manos con aceite para pelar el jackfruit, también échale aceite al cuchillo, pues la yaca es muy pegajosa. Saca los bulbos y retira los filamentos blancos que lo rodean, después haz un corte en los costados de cada bulbo para extraer su semilla.

• Paso 2: Lavar el jackfruit.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas y remover lo pegajoso, cuélalas y déjalas un rato en el colador para que se escurran bien, o usa una taza centrifugadora. Corta los bulbos del jackfruit a la mitad o en cuartos.

• Paso 3: Preparar el jarabe.

Para preparar el jarabe mezcla partes iguales de agua y azúcar (si tienes un kilo de jackfruit, entonces necesitarás tres tazas de cada una). Echa el agua y el azúcar en una olla, lleva al fuego (nivel medio-bajo) hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar ligero.

En este punto, agrega los trozos de jackfruit y cocina por 15 minutos, luego apaga la cocina y deja enfriar.

• Paso 4: Pasar el jackfruit en almíbar a un recipiente de vidrio.

También requerirás de un tarro de vidrio tapa de rosca o hermética, que esté limpio y seco. Echa el jackfruit procurando dejarlo sumergido en el almíbar, pero recuerda no llenar el tarro por completo (deja libre 1 o 1 ½ centímetros)

• Paso 5: Sellar al vacío el tarro con jackfruit en almíbar.

Tendrás que hervir los tarros con jackfruit en almíbar en una olla grande durante 20 o 30 minutos, pero primero coloca un trapo o rejilla al fondo de la olla para evitar que los frascos choquen y se rompan.

Después, añade agua hasta casi los frascos. Al terminar, espera hasta que el agua se atempere antes de sacar los tarros, de lo contrario el choque de temperatura podría hacerlos estallar. Cuando lo saques, déjalos en un lugar con sombra y durante 6 horas.

• Paso 6: Escribir la fecha de preparación de la yaca en almíbar.

Coloca la fecha en la tapa o pégale tiras de cinta o una etiqueta al tarro, y sobre ellas anota la fecha de preparación del jackfruit en almíbar.

• Paso 7: Guardar el jackfruit en almíbar.

El frasco sellado con yacas en almíbar puedes preservarlo en lugar oscuro, seco y muy fresco. De esta manera, las yacas en almíbar se conservarán de 8 a 10 meses a temperatura ambiente.

En caso de que el clima sobrepase a los 24°C, lo mejor será almacenar el tarro sellado con jackfruit en almíbar en la nevera de 12 a 18 meses.

Una vez que abras el tarro con las jacas en almíbar deberás mantenerlo refrigerado por 1 o 2 meses. Este sería el tiempo que se mantendrían las yacas en almíbar si se descarta el proceso de sellado al vacío.

Cómo conservar las semillas de yacas

Las semillas de yaca también son comestibles y las puedes conservar de diferentes maneras:

• Paso 1: Lavar las semillas de yaca.

Después de extraer las semillas, lávalas bien para quitarles la cubierta pegajosa, luego cuélalas y déjalas una hora sobre el colador para que se escurran bien, y termina secándolas con una toalla seca y limpia.

• Paso 2: Secar las semillas de yaca al sol.

Ahora coloca las semillas sobre una bandeja y cúbrelas con una rejilla o gasa. Déjalas en una habitación ventilada donde le pueda pegar el sol directamente durante 3 o 4 días.

• Paso 3: Blanquear las semillas de yaca.

Después de que las semillas de yaca se sequen al sol, échalas en agua hirviendo durante cinco minutos, pasado este tiempo, cuela las semillas, remueve la cáscara que la recubren, lávalas nuevamente con agua fría y sécalas con una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 4: Poner las semillas de yaca en un recipiente hermético.

Puedes emplear una bolsa o contenedor hermético. Si la vas a congelar, estos recipientes deben ser resistentes al freezer.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Pon la fecha en la bolsa o contenedor, pero si no quieres rayarlos, entonces pégale una etiqueta o tiras de cinta y encima le escribes la fecha de almacenamiento de las semillas de yaca.

• Paso 6: Guardar las semillas de yaca.

Primero, puedes almacenar las semillas de yaca en la nevera durante 4 o 6 semanas; otra opción sería congelar las semillas de yaca por todo un año.

También puedes preparar una harina con las semillas de yacas, solo que después de haberlas blanqueado, deberás hornearlas a 180°C durante 15 minutos, en una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente.

Después retira la cáscara que la recubren y espera que se enfríen para que las licues o las muelas hasta obtener un polvo fino, que puede servir como un sustituto a la harina convencional.

Mete la harina en un recipiente hermético, preferiblemente que esté hecho de vidrio, y guárdala en un lugar seco, oscuro y fresco, así la harina de semillas de yaca podrá estar 6 meses a temperatura ambiente.

¿Cómo saber si la yaca se puso mala?

Cuando la yaca se echa a perder empezará a oler mal, a fruta podrida, además de que su sabor cambiará para peor.

Otra señal que te indica que las jacas se dañaron, son las manchas o pelusas que le puedan aparecer, porque quiere decir que desarrolló moho y ya no es segura comerla.

Tampoco comas jackfruit con agujeros, que se encuentre muy aguado o con gusanos, porque quiere decir que se pudrió.

¿Cuánto dura la yaca?

La yaca es un fruto con una duración media, pero acá te dejo un resumen del mismo.

Producto	Duración
Yaca verde a temperatura ambiente	5 – 7 días
Yaca madura a temperatura ambiente	2 – 3 días
Yaca verde refrigerada	4 – 6 semanas
Yaca madura refrigerada	1 – 2 semanas
Yaca picada refrigerada	3 – 4 días
Yaca congelada	1 – 2 meses
Yaca cocida refrigerada	3 – 5 días
Yaca cocida congelada	1 mes
Yaca deshidratada a temperatura ambiente	12 meses
Yaca deshidratada y congelada	3 – 5 años
Yaca encurtida, frasco sellado, a temperatura ambiente	1 año
Yaca encurtida, frasco sellado, refrigerado	12 – 18 meses
Yaca encurtida, frasco abierto, refrigerado	3 – 4 semanas
Yaca en almíbar, frasco sellado, a temperatura ambiente	8 – 10 meses
Yaca en almíbar, frasco sellado, refrigerado	12 – 18 meses
Yaca en almíbar, frasco abierto, refrigerado	1 – 2 meses
Semillas de yaca refrigerada	4 – 6 semanas
Semillas de yaca congelada	1 año
Semillas de yaca molida a temperatura ambiente	6 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar la yaca?

La yaca se conserva mucho mejor dentro de la nevera, sobre todo si está entera, pues así podrá mantenerse durante varias semanas, si esta picada solo durará unos días.

La jaca verde puedes dejarla a temperatura ambiente si quieres que se madure, pero otra buena alternativa de almacenamiento consiste en congelar la jaca.

El jackfruit cocido se mantiene en buen estado tanto en la nevera como en el freezer. Y si tomaste la decisión de deshidratar el jackfruit, se conservará por bastante tiempo a temperatura ambiente y mucho más en el freezer.

Otras dos opciones que ayudan a preservar la yaca durante mucho tiempo consiste en hacer yacas encurtidas o en almíbar.

Las semillas de yaca se mantienen por bastante tiempo únicamente si realizas el proceso adecuado que las ayudará a conservarse.

Si te interesa aprender a almacenar otra fruta, acá tienes disponible muchos temas que tratan sobre conservación de alimentos y productos que te serían de utilidad, además, agregamos nuevos temas y actualizamos lo que están publicados regularmente.

El mamey o zapote es una fruta tropical de cáscara áspera y de color marrón, con una pulpa dulce de tonalidades que varía del amarillo, naranja, rojizo, hasta púrpura, dependiendo del tipo, pero, ¿cómo se conserva el mamey?

Si el mamey o zapote se encuentra verde, guárdalo a temperatura ambiente hasta que madure por un período de 3 a 7 días. Una vez maduro, puedes refrigerarlo por 2 o 3 semanas o congelar su pulpa de 6 a 9 meses.

En caso de que te interese cómo conservar mamey zapote de la manera correcta, solo tienes que seguir con la lectura.

Cómo conservar el mamey a temperatura ambiente

Te aconsejo que apliques esta opción si el mamey o zapote todavía no se madura, ya que no durará demasiado tiempo y si no tienes planes de comerlo pronto, se dañará.

Además, como el frío impide que el mamey o zapote llegue a alcanzar su nivel óptimo de madurez, su pulpa no se podría tan dulce como debería.

Por lo tanto, si el apretar el mamey, este se encuentra muy duro, quiere decir que todavía le falta por madurar. Para guardarlo solo pon el zapote dentro de una bolsa plástica o de papel, y no lo laves porque su cáscara podría retener la humedad y no sería lo ideal.

Luego deja el mamey en un sitio oscuro, seco y fresco, así, el mamey zapote podrá mantenerse de 3 a 7 días a temperatura ambiente, dependiendo de qué tan verde esté.

En caso de que el mamey ya esté maduro, solo resistirá 2 o 3 días a temperatura ambiente.

Cómo conservar el mamey en la nevera

Una vez que el zapote alcance su madurez, lo mejor será mantenerlo refrigerado de la siguiente manera:

• Paso 1: Limpiar el mamey.

Acá tampoco es recomendable lavar el mamey con agua. En su lugar, quítale la tierra con un cepillo de cerdas suaves, o pásale un trapo seco y limpio.

• Paso 2: Poner el mamey en bolsas o recipientes herméticos.

Mete el zapote dentro de bolsas o recipientes herméticos para evitar que la humedad de la nevera le afecte.

• Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento del mamey.

Coloca la fecha en el recipiente donde pusiste el zapote, puede ser directamente sobre este, pegándole una etiqueta o poniéndole tiras de cinta y encima le anotas la fecha.

• Paso 4: Guardar el mamey en la nevera.

Puedes almacenar el mamey en una parte fresca, como el cajón o compartimento para las verduras, de este modo, el zapote podrá estar de 2 a 3 semanas refrigerado.

No obstante, si el mamey se encuentra muy maduro solo aguantará 1 semana en la heladera.

En caso de que necesites guardar el mamey picado, primero envuélvelo con plástico transparente, luego mételo en una bolsa o recipiente hermético y ponlo en la parte más fría, de esta manera, el zapote picado podrá aguantar entre 2 y 3 días en la nevera.

Cómo congelar el mamey

¿Se puede congelar el mamey? Por supuesto, pero solo puedes congelar la pulpa del mamey, ya que de esa manera te resultará más práctica de manejar y usar después.

• Paso 1: Lavar el zapote.

Lava con agua el mamey y frótalo bien con un cepillo de cerdas suaves para quitarle toda la suciedad.

• Paso 2: Extraer la pulpa del zapote.

Pícalo a la mitad y extrae su semilla o semillas. Con una cuchara o con el cuchillo, extrae la pulpa del zapote.

• Paso 3: Dividir la pulpa de zapote.

Divide la pulpa entre varias bolsas herméticas, aplánalas y luego mételas en otra bolsa más grande apta para congelar. También puedes meterla en un envase resistente.

• Paso 4: Escribir la fecha de congelamiento del zapote.

Ponle una etiqueta o escribe la fecha encima del recipiente. También tienes la opción de pegarle tiras de cinta al envase o bolsa, y encima colocar la fecha.

• Paso 5: Guardar el zapote en el freezer.

El zapote puede estar congelado entre 6 y 9 meses. Para descongelar el mamey, pasa la cantidad que quieras a la nevera un día antes, ahí podrá estar entre 2 y 3 días más, y de este modo podrías volver a congelar la pulpa del mamey una vez más.

Sin embargo, si descongelas el zapote a temperatura ambiente, deberás comerlo todo el primer día, ya que no lo podrás volver a refrigerar o congelar.

Cómo conservar el batido de mamey

Con el mamey zapote puedes preparar un rico batido, que también se le conoce como smoothie, y que se obtiene mezclando la pulpa de esta fruta con leche, hielo, leche condensada y un poco azúcar.

Aunque lo ideal sería tomarse el batido de mamey el mismo día que lo prepares, puedes guardarlo en la parte más fría de la nevera, y preferiblemente en un recipiente con tapa, así el batido de mamey podrá estar refrigerado durante 2 o 3 días.

También tienes la opción de congelar el smoothie de zapote, solo transfiérelo a bolsas o recipientes herméticos y resistentes, o usar moldes para hacer cubos de hielo.

Si decides usar bolsas o moldes, deberás realizar un primer congelamiento del batido de mamey zapote durante 6 horas, para después meter las bolsas en otra más grande, o desmoldar y embolsar.

Recuerda ponerle la fecha de almacenamiento. De este modo, el batido de mamey podrá estar congelado durante 3 meses. Cuando tengas ganas de volver a tomarlo, déjalo un rato a temperatura ambiente para que se ablande y luego lo bates, o puedes pasarlo una noche antes a la nevera.

El smothie lo puedes volver a congelar una vez más, pero ten presente que su sabor se verá reducido.

Cómo conservar el dulce de mamey

Con el mamey o zapote puedes preparar un delicioso dulce, cuya preparación varía dependiendo del tipo de mamey que utilices. Si tienes dos zapotes grandes, necesitarás medio litro de agua, 500 gramos de azúcar y el jugo de medio limón.

• Paso 1: Extraer la pulpa del mamey.

Si los zapotes se encuentran muy sucios, lávalos con agua y  con un cepillo de cerdas suaves le remueves la suciedad, de esta manera, al picarlo, la pulpa no se llenará de tierra. Luego extrae la pulpa y pícala en tiras del grosor que prefieras.

• Paso 2: Preparar el dulce de mamey.

En una olla echa el agua y el azúcar y cocina a fuego medio hasta obtener un almíbar, luego añade los trozos de zapote y el jugo de limón y cueces a fuego bajo hasta que el mamey obtenga la consistencia deseada.

• Paso 3: Pasar el dulce a un recipiente hermético.

Lo ideal en estos casos es guardar el dulce de zapote en frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, solo espera que el dulce enfríe un poco para llenarlo, pero no completamente, deja libre entre uno o un centímetro y medio.

Pero si quieres congelar el dulce de mamey zapote, utiliza bolsas o envases herméticos y que sean resistentes al freezer.

• Paso 4: Sellar el dulce de mamey al vacío.

En una olla grande coloca una toalla limpia o una rejilla al fondo, encima de esta, acomoda los frascos, dejándolos un poco separados entre sí para que no choquen, luego añade agua hasta casi cubrirlos.

Enciende la estufa al máximo, cuando llegue al punto de ebullición le bajas a nivel medio, y dejas hervir por 20 o 30 minutos, de ese modo, sellarás los frascos al vacío.

Apaga la cocina y no saques los frascos hasta que el agua se enfríe o de lo contrario podrían explorar por el cambio de temperatura repentino. Cuando el agua se atempere, saca los frascos y déjalos en un lugar con sombra durante seis horas. Pero si tienes planeado congelar el dulce de zapote, sáltate este paso y haz el siguiente.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación del dulce de mamey.

Pégale un par de tiras de cinta al recipiente y encima escribe la fecha de preparación del dulce, en caso de que no tengas etiquetas. Pero también podrías anotar la fecha sobre el frasco, envase o bolsa de plástico, si no te importa rayarlos.

• Paso 6: Guardar el dulce de mamey.

Puedes almacenar el frasco sellado con dulce de mamey zapote a temperatura ambiente durante 10 o 12 meses, solo ponlo en un sitio seco, que se mantenga fresco y también oscuro.

Una vez que hayas destapado el frasco, o si no realizaste el proceso de sellado al vacío, el dulce de mamey podrá mantenerse por 2 o 3 meses a temperatura ambiente.

También puedes guardar el dulce de zapote en la nevera de 18 a 24 meses si el frasco permanece sellado o 6 meses si está abierto o no fue sellado al vacío. Esta es la opción a elegir si vives en una zona muy calurosa, con un clima igual o superior a 25°C.

Si congelaste el dulce de mamey zapote se conservará durante un período de 3 a 5 años.

¿Cómo saber si el mamey se puso malo?

Una de las primeras señales que te indica que el mamey o zapote se dañó es su aspecto, por lo que, si le aparecen manchas o pelusas negras o blancas encima, desarrolló moho, lo que quiere decir que el mamey ya no es seguro de comer.

Tampoco es buena idea comer zapotes que ya no mantengan su forma, se encuentren muy aguados y, además, viscosos. Pero si en cambio el mamey se puso muy duro y seco, también es indicativo que su tiempo de vida culminó.

Por último, si el mamey huele feo y/o tiene un sabor raro o amargo, bótalo a la basura, porque ya están dañados.

¿Cuánto dura el mamey?

Esto depende del nivel de madurez y de la manera en cómo almacenes el mamey o zapote, pero te pondré un resumen acá abajo.

Producto	Duración
Mamey sin madurar a temperatura ambiente	3 – 7 días
Mamey maduro a temperatura ambiente	2 – 3 días
Mamey refrigerado	2 – 3 semanas
Mamey muy maduro refrigerado	1 semana
Mamey cortado refrigerado	2 – 3 días
Pulpa de mamey congelada	6 – 9 meses
Batido de mamey refrigerado	2 – 3 días
Batido de mamey congelado	3 meses
Dulce de mamey, frasco sellado, a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Dulce de mamey, frasco abierto, a temperatura ambiente	2 – 3 meses
Dulce de mamey, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Dulce de mamey, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Dulce de mamey congelado	3 – 5 años

¿Cuál es el mejor modo de conservar mamey?

La mejor forma de conservar el mamey consiste en meterlo en un recipiente hermético y guardarlo en la nevera, así podrá mantenerse fresco por varias semanas.

Sin embargo, si al zapote le falta por madurar, entonces se debe mantener a temperatura ambiente para que se madure correctamente y su sabor no se vea afectado.

Pero si necesitas mantener el mamey o zapote por mucho más tiempo, tienes la opción de congelar la pulpa del mamey durante varios meses. O preparar un rico dulce, que podrá estar bastante tiempo a temperatura ambiente, y más si lo mantienes en frío.

En el caso de los batidos o smoothies de mamey, lo más conveniente sería beberlos el mismo día en el que se preparan, porque como tienen hielo su sabor podría diluirse en la nevera, y en el freezer también corre el riesgo de perderlo un poco.

Si quieres aprender a conservar otra clase de fruta, acá dispones de cientos de temas que se enfocan en este mismo punto y podrían serte de mucha utilidad, además, regularmente actualizamos la información y añadimos nuevos temas.

Los kumquats, naranjos chinos, quinotos o naranjos enanos son una fruta parecida a las naranjas, aunque de tamaño pequeño y cuya cáscara es comestible, pero, ¿cómo se conservan los kumquats?

Puedes almacenar los kumquats a temperatura ambiente por un período aproximado de 10 días, o guárdalos en la nevera durante 2 semanas. También los puedes congelar enteros por 12 meses.

Para saber cómo conservar los naranjos chinos correctamente, solo necesitas seguir leyendo.

Cómo conservar los kumquats a temperatura ambiente

Antes de dejar los kumquats a temperatura ambiente, primero comprueba su estado, ya que deben estar firmes y su cáscara completamente lisa, sin alguna rasgadura.

Por lo que, si los kumquats están algo aguados o tienen algún corte, lo mejor será guardarlos en la nevera.

Pues bien, para almacenar los kumquats en algún lugar de tu despensa, este debe mantenerse fresco, nada caliente, también tiene que estar seco y oscuro, para que no se acelere el proceso de descomposición natural.

Pon los kumquats dentro de una bolsa, preferiblemente de papel, o puedes dejarlos en un recipiente o cesta y los cubres con un trapo limpio y seco. De este modo, los kumquats podrán mantenerse hasta por 10 días a temperatura ambiente o hasta que se pongan muy maduros.

Cómo conservar los kumquats en la nevera

Otro método de conservar los naranjos chinos o kumquats, sobre todo si vives en una zona muy caliente o el calor en la temporada de verano está demasiado fuerte o se encuentran maduros, consiste en almacenarlos en la nevera de la siguiente manera:

• Paso 1: Limpiar los naranjos chinos.

Para quitar los rastros de polvo, suciedad y/o humedad que puedan tener los naranjos chinos, pásales un trapo seco y limpio o papel absorbente.

No los laves los kumquats con agua, ya que pueden quedar húmedos y se podrían dañar antes de lo esperado, eso déjalo para antes de comerlos o prepararlos en alguna receta.

• Paso 2: Poner los naranjos chinos en una cesta o bolsa.

Coloca los naranjos chinos dentro de una bolsa o recipiente hermético, para que la humedad del refrigerador no los afecte.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento de los naranjos chinos.

Como los naranjos chinos pueden llegar a durar varias semanas en la heladera, lo mejor que puedes hacer es ponerle la fecha de almacenamiento y así tendrás una idea de cuando estén próximos a echarse a perder.

Puedes escribir la fecha en el recipiente o bolsa, colocarle una etiqueta o pegarle unas tiras de cinta y encima colocar la fecha.

• Paso 4: Guardar los naranjos chinos en la nevera.

Déjalos en la parte que sea más fría, de esa forma, los kumquats o naranjos chinos se mantendrán en buen estado dentro del refrigerador por hasta 3 semanas. [1]

En caso de que te preguntes, cómo conservar los kumquats picados, pues sería prácticamente del mismo modo, mételos dentro de un recipiente o bolsa hermética y refrigéralos, en la zona más fría.

Sin embargo, los naranjos picados solo aguantarán estar entre 3 y 5 días refrigerados.

Cómo congelar los kumquats

¿Se pueden congelar con kumquats? Efectivamente, los kumquats o quinotos se pueden congelar muy bien. Solo necesitas seguir estos pasos:

• Paso 1: Lavar los quinotos.

En este caso, sí es recomendable lavar los quinotos con agua, ya que serán congelados y probablemente se usen de este modo, así que frota bien su piel, después sécalos con un trapo limpio.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento de los quinotos.

Esparce los quinotos uniformemente sobre una bandeja con papel encerado o lámina antiadherente, e intenta acomodarlos de modo que no se toquen entre ellos para que no se peguen, y mete al congelador por 4 o 6 horas.

• Paso 3: Pasar los quinotos congelados a recipientes aptos para congelar.

Cuando los quinotos estén congelados, pásalos a unas bolsas herméticas adecuadas para el freezer o en recipientes resistentes. Como fueron congelados primero, los quinotos no se pegarán.

• Paso 4: Escribir la fecha de congelamiento de los quinotos.

Anota la fecha sobre las bolsas o envase, también podrías colocarle una etiqueta con esa información, o pegarle tiras de cinta y sobre ellas escribir la fecha de almacenamiento.

• Paso 5: Guardar los quinotos en el freezer.

Los quinotos enteros pueden estar congelados durante 12 meses, pero si están picados solo se mantendrán por 3 meses.

Cuando los quieras descongelar, te aconsejo pasar la cantidad de quinotos que necesitas un día antes a la nevera para que se descongelen lentamente, ahí podrán estar durante 2 o 3 días más.

Pero debes tener en cuenta que los quinotos o kumquats no se pueden volver a congelar, así que, si los descongelas a temperatura ambiente, deberás usar o comerte los quinotos ese mismo día, pues tampoco los pueden volver a refrigerar.

Cómo conservar la mermelada de kumquats

Una de las maneras más viejas para conservar las frutas de temporada consistía en preparar diferentes recetas con conservantes naturales, como el azúcar.

Así que, para la preparación de la mermelada de kumquats o naranjos enanos, necesitarás un kilo de este fruto, más 500 gramos de azúcar y el jugo de cuatro naranjas regulares.

• Paso 1: Lavar los naranjos enanos.

Lava los naranjos enanos con agua, asegurándote de frotar bien su piel para remover todo el sucio, quítales las hojas o tallos que pueda tener, después cuélalos y pícalos a la mitad, así podrás removerles las pocas semillas que tengan.

A diferencia de la naranja u otros cítricos, la parte blanca de los kumquats no es amarga, por lo que no tienes que preocuparte de la cáscara.

Si quieres que la mermelada te quede con una textura más fina, licúa los kumquats, pero si te gusta sentir los pequeños trozos de la fruta, entonces pícalas en cuadritos o como lo prefieras.

• Paso 2: Preparar la mermelada de naranjos enanos.

En una olla agrega el zumo de naranja con los naranjos enanos y el azúcar, cocina a fuego medio bajo durante 45 o 50 minutos o hasta que la mermelada adquiera la consistencia deseada.

• Paso 3: Pasar la mermelada de naranjos enanos a un recipiente.

Lo ideal será pasar la mermelada de kumquats a un frasco de vidrio con tapa de rosca o hermética, en especial si quieres mantenerla a temperatura ambiente o en la nevera, pero no los vayas a llenar por completo, deja libre entre uno o un centímetro y medio.

En caso de que quieras congelar la mermelada de naranjos enanos, entonces ponlos dentro de envases o bolsas resistentes al freezer y herméticos.

• Paso 4: Sellar la mermelada de naranjos enanos al vacío.

Necesitarás una olla grande donde quepa el o los frascos de vidrio con mermelada. Primero, tendrás que colocar al fondo de la olla una toalla limpia o una rejilla, luego acomodas los frascos, dejándolos un poco separados entre sí para no que choquen entre ellos.

Ahora procede a echar agua hasta cubrir o casi cubrir los frascos. Pon el fuego al máximo, cuando comience a hervir, lo colocas a nivel medio bajo y hierve durante 20 o 30 minutos para que todo el aire salga por la presión.

Apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe antes de sacar los frascos o podrían explorar por el cambio repentino de temperatura. Después, déjalos reposar unas seis horas en un lugar lejos de la luz.

Si quieres congelar la mermelada de naranjos enanos, descarta este paso.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación de la mermelada de naranjos enanos.

Pégale unas tiras de cinta al recipiente y encima escribe la fecha de preparación de la mermelada de naranjos enanos, en caso de no contar con etiquetas. Aunque también podrías escribirla sobre el frasco, bolsa o envase, si no te importa rayarlos.

• Paso 6: Guardar la mermelada de naranjos enanos.

A la hora de almacenar la mermelada de kumquats o naranjos enanos, tienes tres opciones: la primera, dejarla a temperatura ambiente, en un lugar libre de humedad, que se mantenga fresco y apartado de la luz.

Si el frasco con la mermelada de naranjos enanos permanece sellado, se podrá mantener durante 10 o 12 meses a temperatura ambiente, una vez que la destapes el tiempo de conservación de la mermelada de kumquats se reducirá a 2 o 3 meses.

En caso de que la temperatura del lugar donde vives sea de 21°C o más, entonces lo mejor será aplicar la segunda opción, refrigerar la mermelada de naranjos enanos, si el frasco está sellado podrá conservarse de 18 a 24 meses, y cuando la destapes, la mermelada de kumquats durará 6 meses en la nevera.

En caso de que hayas congelado la mermelada de kumquats, esta se mantendrá por un período estimado de 3 a 5 años.

Cómo conservar kumquats en almíbar

Otra alternativa de almacenamiento consiste en preservar los kumquats en almíbar, para ello necesitarás: 1,2 kilos de kumquats, 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua.

• Paso 1: Lavar los kumquats.

Lava los kumquats o quinotos con agua, asegurándote de frotar bien su piel para remover bien todo el sucio y quítales las hojas o tallos. Después, cuélalos y sécalos con un trapo de cocina limpio.

• Paso 2: Preparar los kumquats en almíbar.

Coloca el agua y el azúcar en una olla, enciende la cocina a fuego medio y espera hasta que empiece a hervir para añadir los kumquats. Seguidamente bajarás el fuego al mínimo para que no hierva y cocinarás durante dos horas.

Apaga el fuego y deja enfriar por varias horas, incluso podrías dejarlo toda la noche, antes de realizar el siguiente paso.

• Paso 3: Pasar los kumquats en almíbar a recipientes herméticos.

Lo ideal sería colocar los kumquats en frascos o tarros de vidrio, que tengan tapa de rosca o hermética, pero no lo llenes completamente si quieres sellarlos al vacío, así que deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío los frascos con kumquats en almíbar.

Hierve los frascos bien sellados en una olla grande durante 20 o 30 minutos, pero asegúrate de ponerles un trapo o rejilla abajo, así no chocarán con la olla o entre ellos, y añade agua hasta cubrirlos o casi.

Antes de sacarlos, espera hasta que el agua se enfríe o el choque de temperatura podría hacer que los tarros exploten, luego déjalos en un lugar con sombra durante 6 o 12 horas.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación.

Pon etiquetas con la fecha sobre los frascos o colócales tiras de cinta y encima anotas la fecha.

• Paso 6: Guardar los kumquats en almíbar.

Puedes poner los frascos sellados con kumquats en almíbar en un sitio libre de humedad, oscuro y muy fresco, de este modo, los kumquats en almíbar se conservarán durante 1 año a temperatura ambiente.

En caso de que vivas en un lugar muy caluroso, con una temperatura superior a 24°C, entonces, te recomiendo colocar el frasco sellado con kumquats en almíbar en la nevera, ahí se podrán mantener de 18 a 24 meses.

Una vez que destapes el frasco, mantén los kumquats en almíbar y te llegarán a durar 2 o 3 meses. Este es el tiempo que durarán si no sellas los kumquats en almíbar al vacío.

Cómo conservar el chutney de kumquats

Esta es una excelente receta que también puede alargar el tiempo de conservación de los kumquats o naranjos chinos un poco más, solo necesitarás estos ingredientes:

Medio kilo de kumquats o naranjos chinos / 100 mililitros de sidra de manzana / 50 mililitros aceite de oliva / 100 mililitros de zumo de naranja / una cebolla (blanca o morada) / 50 gramos de pasas / 100 gramos de azúcar morena o de caña / Un diente de ajo / Una cucharadita de jengibre en polvo / Una rama de canela / 2 clavos de olor / Sal y Pimienta al gusto.

• Paso 1: Lavar y picar los naranjos chinos.

Primero lava con agua los kumquats y después pícalos por la mitad para sacarles las semillas. También podrías cortarlos en juliana, cuadritos o licuarlos para tener una textura más fina del chutney.

• Paso 2: Preparar el chutney de naranjos chinos.

En una olla grande, echa el aceite de oliva, los kumquats o naranjos chinos, el ajo triturado y la cebolla cortada finamente y sofríe durante un par de minutos, antes de agregar el jengibre, el azúcar, las pasas, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Ahora procedes a incorporar el zumo de naranja, la canela y los clavos, mezcla todo nuevamente y deja cocinar por 30 minutos más.

• Paso 3: Transferir el chutney de kumquats a un frasco de vidrio.

Los frascos o tarros hechos de vidrio con tapa hermética o de rosca conservará mucho mejor el chutney de naranjos chinos, solo esterilízalos en agua hirviendo durante 10 minutos. Realiza este paso con anterioridad para que en este punto ya estén secos.

Espera a que el chutney se enfríe antes de pasarlo y cierra bien el frasco.

• Paso 4: Anotar la fecha de preparación del chutney de kumquats.

Pégale una etiqueta o, si no, colócale tiras de cinta adhesiva y encima le escribes la fecha de preparación. Así tendrás una idea de cuando esté a punto de echarse a perder.

• Paso 5: Guardar el chutney de naranjos chinos.

Mantén el chutney de kumquats en la parte más fría de la nevera por hasta 1 año. Te recomiendo esperar que hayan pasado un par de semanas (mejor tres meses) antes de empezar a comerla, así todos los sabores se compenetrarán bien.

Cómo conservar los kumquats encurtidos

Otra alternativa que puedes emplear como método de conservación, consiste en preparar kumquats encurtidos. Para ello, necesitarás:

350 gramos de naranjos enanos o kumquats / 100 gramos de azúcar blanca, morena o de caña / 200 mililitros de vinagre de cualquier tipo / 50 mililitros de mirín, vino blanco o de jerez / una cucharada de sal / 8 granos de pimienta / una cucharada de semillas o copos de pimiento rojo.

• Paso 1: Lavar y picar los kumquats.

Lava los kumquats con agua, después pícalos a la mitad para sacarles las semillas.

• Paso 2: Cocer los kumquats.

Coloca los quinotos en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva al fuego y cuando llegue al punto de ebullición, bájalo a nivel medio-bajo y cocina durante 15 minutos para que se reduzca el agua. Remueve constantemente, para que los kumquats que queden al fondo no se cocinen de más.

Después añade el resto de ingredientes y cocina por otros 15 o 20 minutos, y no dejes de remover, hasta que se forme una especie de almíbar ligero y se hayan ablandado los quinotos. Apaga el fuego y espera que la preparación se enfríe.

• Paso 3: Pasar los kumquats encurtidos a frascos de vidrio.

El vidrio conserva mejor este tipo de preparaciones, así que echa los kumquats en estos frascos, asegurándote de dejarlos sumergidos en la mezcla, y no lo llenes por completo, deja un centímetro y medio sin llenar.

• Paso 4: Sellar al vacío los frascos con kumquats encurtidos.

En una olla grande pon a hervir los frascos con los kumquats encurtidos bien sellados durante 20 o 30 minutos, pero antes colócales un trapo o rejilla abajo, así no chocarán con la olla o entre ellos, y agrega agua hasta cubrirlos o casi.

Antes de sacar los frascos, aguarda hasta que el agua se enfríe o el choque de temperatura podría hacer que exploten, luego déjalos por 6 o 12 horas en un lugar con sombra.

• Paso 5: Anotar la fecha de preparación de los kumquats encurtidos.

Colócales a los frascos unas etiquetas con la fecha o pégales tiras de cinta y encima le escribes la fecha.

• Paso 6: Guardar los kumquats encurtidos.

Puedes poner los frascos sellados con kumquats encurtidos en un sitio seco, oscuro y fresco, de esta forma, los kumquats encurtidos se podrán mantener por 6 meses a temperatura ambiente, una vez que hayas destapado el frasco, resistirán solo 2 o 3 semanas.

También puedes guardar los kumquats encurtidos dentro de la nevera, si el frasco permanece sellado se mantendrán por 12 meses, pero el frasco con kumquats encurtidos abierto solo se llegará a mantener 2 o 3 meses refrigerado.

¿Cómo saber si los kumquats se pusieron malos?

Si la piel de los kumquats se torna seca, pierde color y peso, es que su vida útil se terminó porque estuvieron demasiado tiempo a temperatura ambiente y perdieron toda la humedad.

Pero en caso de que los quinotos estén demasiado húmedos y aguados, es señal de que se pudrieron.

Si a los naranjos chinos les aparecen unas manchas o pelusas blancas o negras, desarrollaron moho y ya no son seguras de comer, pues si lo haces acabarás enfermo. Tampoco comas naranjos enanos que huelan o sepan mal.

¿Cuántos duran los kumquats?

Los kumquats tienen un tiempo de conservación extenso, sobre todo si lo comparamos con una gran parte de las frutas, pero acá te dejo un resumen del mismo:

Producto	Duración
Kumquats a temperatura ambiente	10 días
Kumquats enteros refrigerados	3 semanas
Kumquats picados refrigerados	3 – 5 días
Kumquats enteros congelados	12 meses
Kumquats picados congelados	3 meses
Mermelada de kumquats, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de kumquats, frasco abierto a temperatura ambiente	2 – 3 meses
Mermelada de kumquats, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mermelada de kumquats, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de kumquats congeladas	3 – 5 años
Kumquats en almíbar, frasco sellado a temperatura ambiente	1 año
Kumquats en almíbar, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Kumquats en almíbar, frasco abierto y refrigerado	2 – 3 meses
Chutney de kumquats refrigerado	1 año
Kumquats encurtidos, frasco sellado a temperatura ambiente	6 meses
Kumquats encurtidos, frasco abierto a temperatura ambiente	2 semanas
Kumquats encurtidos, frasco sellado y refrigerado	12 meses
Kumquats encurtidos, frasco abierto y refrigerado	2 – 3 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar kumquats?

Se podría decir que guardar los kumquats dentro del refrigerador es el mejor modo de conservarlos, pues no solo se mantendrán por un par de semanas, además su sabor no se verá afectado.

Sin embargo, los kumquats o naranjos enanos pueden estar a temperatura ambiente por varios días y se congelan muy bien, aunque en este último caso podrían perder consistencia y sabor cuanto más tiempo permanezcan congelados.

Con respecto a los kumquats o naranjos chinos picados, puedes refrigerarlos o congelarlos como mejor te parezca.

Otra forma cómo puedes conservar los quinotos o kumquats consiste en preparar una mermelada, chutney, encurtido o en almíbar. Con estos métodos se mantendrán durante mucho tiempo.

Si te interesa aprender a conservar algún otro cítrico, acá dispones de una gran variedad de temas relacionados con este punto que te podrían interesar, además, añadimos nuevos temas y actualizamos la información de manera regular.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Las frambuesas son unas bayas pequeñas que entran en la categoría de frutos rojos o del bosque, son polidrupas, con un dulce y potente sabor. Ahora bien, como ya sabrás, en este post vamos a responder en forma exhaustiva cómo se conservan las frambuesas.

Puedes preservar las frambuesas dentro del refrigerador por 2 o 3 días o en el freezer por 4 meses, y si las mezclas con azúcar resistirán de 8 a 12 meses congeladas. También tienes la opción de deshidratarlas y mantenerlas por un año a temperatura ambiente.

En caso de que quieras aprender a cómo conservar frambuesas correctamente, solo tienes que seguir leyendo.

Cómo conservar frambuesas en la nevera

Lamentablemente, las frambuesas no duran mucho tiempo a temperatura ambiente, en particular, si compras las que vienen empaquetadas en los supermercados o tiendas de comida.

Por lo que una de las opciones de almacenamiento que tienes disponible, será conservar las frambuesas en la heladera, y puedes hacerlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Secar las frambuesas.

Como la gran mayoría de frambuesas que se compran vienen algo húmedas, apenas llegues a casa, extiéndelas sobre una toalla seca y limpia (que no te importe manchar) o sobre papel absorbente, y sécalas con cuidado. Deshazte de las frambuesas podridas.

• Paso 2: Poner las frambuesas en un recipiente con papel.

Las frambuesas van perdiendo humedad, por lo que te convendría colocar papel absorbente en el interior del recipiente donde las pondrás. Puedes utilizar el mismo recipiente donde vinieron, ya que cuentan unos agujeros que permiten el flujo de aire o puedes ponerlas en envases o bolsas que no sean herméticos. 

• Paso 3: Guardar las frambuesas en la nevera.

No dejes las frambuesas en la parte más fría de tu heladera, tampoco en el compartimiento para las verduras, dado a que no durarían demasiado. Mejor déjalas en una zona fresca, cerca de la puerta.

Si sigues todos estos consejos, las frambuesas se podrán mantener por 2 o 3 días en la nevera. [1]

Cómo congelar las frambuesas

¿Se pueden congelar las frambuesas? Las frambuesas se congelan tan bien que es la opción de almacenamiento predilecta de la mayoría, sobre todo si tienes muchas. Para congelarlas del modo adecuado, sigue estos pasos al pie de la letra:

• Paso 1: Lavar y secar las frambuesas.

Usa agua fría para lavar las frambuesas, para ello, puedes llenar un bol, sumergir las frambuesas ahí y revolverlas bien, frotándolas con cuidado con tus dedos para quitar toda la suciedad. Bota las frambuesas que se encuentren en mal estado.

También puedes colocar las frambuesas en un colador y lavarlas bajo el chorro del grifo. Escúrrelas bien antes de secarlas con una toalla limpia o con papel absorbente. Déjalas un par de minutos al aire libre para que se termine de secar, y remueve las hojas que puedan tener.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento de las frambuesas.

Para que las frambuesas no se peguen entre ellas al congelarse, debes congelarlas primero del siguiente modo: espárcelas sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, sin amontonarlas, y que estén separadas unas de otras.

Mete la bandeja al freezer y deja las frambuesas ahí por 3 o 4 horas, o hasta que estén completamente duras.

• Paso 3: Pasar las frambuesas a una bolsa o recipiente resistente.

Mete las frambuesas congeladas en una bolsa o recipiente herméticos aptos para estar en el freezer.

• Paso 4: Colocar la fecha de almacenamiento de las frambuesas.

Al poner la fecha de almacenamiento en los recipientes donde pusiste las frambuesas, tendrás un mejor control sobre ellas. Puedes anotar la fecha sobre el recipiente, colocarle una etiqueta o pegarle un poco de cinta y, sobre ella, escribir la fecha.

• Paso 5: Guardar las frambuesas en el freezer.

Las frambuesas podrán estar 4 meses congeladas. [2]

Para descongelar las frambuesas, solo pasa una porción a la nevera una noche antes, ahí se mantendrán por un día más. Ten en cuenta que las frambuesas no se pueden volver a congelar.

Además, si congelas las frambuesas con azúcar durarán más. De cada medio kilo de frambuesas, utiliza 100 gramos de azúcar, revuelve con cuidado de no aplastarlas hasta que disolver el azúcar y se cree un almíbar.

Divide las frambuesas en azúcar en varias porciones, en recipientes resistentes. Así, las frambuesas bañadas en azúcar aguantarán de 8 a 12 meses dentro del freezer. [3]

Cómo deshidratar las frambuesas

Si te interesa mantener las frambuesas durante mucho tiempo, podrías deshidratarlas. Y para ello puedes usar frambuesas frescas o congeladas, aunque están últimas es preferible que alcancen la temperatura ambiente un poco antes de secarlas.

• Paso 1: Lavar y secar las frambuesas.

Llena un tazón con agua fría, sumerge las frambuesas y revuélvelas bien, frotándolas cuidadosamente con tus dedos para remover la suciedad. Saca las frambuesas que se encuentren en mal estado y remueve las hojas.

Escúrrelas y déjalas un rato en el colador, luego ponlas sobre papel absorbente o una toalla limpia y termínalas de secar. Si vas a usar frambuesas congeladas, espera que se descongelen y alcancen la temperatura ambiente, para después secarlas del mismo modo que te acabo de describir.

• Paso 2: Deshidratar las frambuesas.

Si cuentas con un deshidratador de alimentos, pon las frambuesas dentro de sus bandejas de manera uniforme y sin apilarlas o pegarlas mucho, ya que conviene dejar espacio entre ellas para que circule mejor el aire.

Ajusta la temperatura a 60°C y deshidrata de 18 a 36 horas, tardarán en secarse dependiendo de lo grande que estén las frambuesas.

Si quieres utilizar un horno convencional, precaliéntalo a la temperatura más baja que pueda, aproximadamente 90°C. Acomoda las frambuesas en una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de malla, dejando un poco de espacio entre ellas, y hornea de 3 a 8 horas.

Pasada la primera hora voltea las frambuesas, luego de haber transcurrido otra hora, regréselas a la posición inicial, y deberás comprobar cada hora hasta que estén listas. Ten cuidado de no quemar las frambuesas en el horno.

Para comprobar que las frambuesas se deshidrataron correctamente, espera hasta que se enfríen y luego apriétalas, si se deshacen y suenan como papel arrugado, ya están bien secas.

• Paso 3: Pasar las frambuesas deshidratadas a recipientes herméticos.

Para almacenar las frambuesas deshidratadas a temperatura ambiente, te recomiendo usar frascos de vidrio con tapa hermética, pero las bolsas o recipientes de plástico y herméticos igual te servirán.

Solo espera hasta que se enfríen para ponerlas en los recipientes. En este punto podrías triturar las frambuesas deshidratadas, para preparar un polvo, y la forma de guardarla es la misma.

Si quieres triturar las frambuesas, hazlo en una licuadora, un procesador de alimentos o ponlas dentro de una bolsa hermética y aplástalas con un objeto pesado.

• Paso 4: Escribir la fecha de preparación.

Puedes poner una etiqueta con la fecha, escribirla en el recipiente o bolsa, o sobre un pedazo de cinta que le hayas adherido.

• Paso 5: Guardar la frambuesa deshidratada.

Si guardas la frambuesa deshidratada a temperatura ambiente, será capaz de aguantar todo un año, solo guárdala en un lugar fresco, oscuro y seco. O mete la frambuesa deshidratada en el freezer de 2 a 5 años, pero haz uso de recipientes resistentes.

Cómo conservar el jugo de frambuesa

Si preparas un rico jugo de frambuesa, puedes guardarlo en la nevera, en una jarra con tapa, alejado de alimentos con fuerte olor, y preferiblemente sin hielo, para que, de ese modo, el jugo de frambuesas pueda mantenerse 5 o 7 días en la heladera.

Otro método de almacenamiento disponible, consiste en congelar el jugo de frambuesas. Puedes verter el jugo en una bolsa hermética y sellarla bien, o en moldes para preparar cubos de hielo.

En ambos casos, realiza un primer congelamiento, para después pasarlos a una bolsa o envase más grande y que sean aptos para el freezer. El jugo de frambuesa se mantendrá de 8 a 12 meses en el congelador. Recuerda ponerle la fecha de almacenamiento.

Cómo conservar la salsa de frambuesa

Si tienes demasiadas frambuesas y no sabes qué hacer con ellas, podrías preparar una salsa o Coulis de frambuesa. Si tienes 500 gramos de frambuesas, solo requerirás de 200 gramos de azúcar, el jugo de un limón, 100 mililitros de agua y un poco de miel (opcional).

• Paso 1: Lavar las frambuesas.

Coloca las frambuesas en un bol con agua fría para lavarlas. Frótalas con tus dedos cuidadosamente para removerles la suciedad que puedan tener encima.

• Paso 2: Preparar el coulis de frambuesa.

En una olla echa el agua y el azúcar, enciende la cocina a fuego bajo y lleva a ebullición. Cuando se forme el almíbar, apaga el fuego y espera hasta que se enfríe por completo.

Ahora, en una licuadora echa las frambuesas, el jugo de limón, un chorrito de miel y el almíbar. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

• Paso 3: Pasar la salsa de frambuesa a unos recipientes.

Si vas a almacenar esta salsa en el refrigerador, te sugiero usar frascos de vidrio con tapa hermética o de rosca, previamente esterilizados (hiérvelos durante 10 minutos en agua). Pero si tienes planeado congelarla, haz uso de recipientes o bolsas resistentes.

• Paso 4: Poner la fecha de preparación.

Pega un poco de cinta al frasco y encima escribe la fecha, o adhiere una etiqueta con la fecha de preparación.

• Paso 5: Guardar el coulis de frambuesa.

Si pusiste el coulis de frambuesa dentro de la nevera, se conservará por 5 o 7 días. Pero si congelas la salsa de frambuesa, podrá estar congelada de 8 a 12 meses.

Cómo conservar la mermelada de frambuesa

Una de las alternativas para sacar provecho a las frambuesas, es realizar una mermelada con ellas, que además se puede conservar por una larga temporada.

Para esta preparación, necesitarás medio kilo de frambuesas, 350 gramos de azúcar y el jugo de medio limón.  

• Paso 1: Lavar las frambuesas.

Pon las frambuesas dentro de un bol con agua fría para lavarlas, o colócalas en el colador y límpialas bajo el agua del grifo.

• Paso 2: Guardar un plato de vidrio en el freezer.

Antes de preparar la mermelada de frambuesas, pon un plato de vidrio grueso al freezer, esto te ayudará a comprobar el estado de la mermelada más adelante.

• Paso 3: Preparar la mermelada de frambuesas.

En una olla echa las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón o lima. Enciende la estufa a fuego bajo y cocina por 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

En este punto, las frambuesas deben haber soltado una buena cantidad de líquidos, así que aplástalas con un tenedor o machacador. Cocina por otros 30 o 40 minutos a fuego bajo y apaga la cocina.

• Paso 4: Probar la mermelada de frambuesas.

Saca el plato que habías guardado en el freezer, échale una cucharada de la mermelada encima y ponlo en la nevera por tres minutos. Vuelve a sacar el plato y sabrás que la mermelada está lista si al pasarle un dedo a la mezcla, se arruga.

De no ser así, cocina por otros 5 minutos. En este punto, si te gusta la mermelada con una textura más fina, podrías licuarla.

• Paso 5: Pasar la mermelada de frambuesas a los recipientes.

Una vez que esté lista la mermelada de frambuesa, viértela en frascos de vidrio que tengan tapa de rosca o hermética, y que hayan sido esterilizados previamente (hervir en agua por 10 minutos). En este punto los frascos tienen que estar secos.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de frambuesas.

En una cacerola alta y de fondo grueso, mete una rejilla o un trapo de cocina limpio al fondo de la misma, y encima pon los frascos de mermelada, pero que estén lo suficientemente separados para que no choquen entre sí.

Añade agua a la olla hasta cubrir, o casi cubrir, los frascos, enciende la estufa con el fuego al máximo y cuando comience a hervir, baja la intensidad y deja cocer por 20 o 30 minutos más. Así todo el aire saldrá de los frascos.

Apaga la estufa y espera hasta que el agua temple antes de sacar los frascos con unas pinzas. Deja reposar los frascos con la mermelada en un lugar lejos de la luz del sol por 6 o 12 horas.

• Paso 7: Anotar la fecha de preparación.

Pega un trozo de cinta al frasco de la mermelada y encima pon la fecha, o pégale una etiqueta.

• Paso 8: Guardar la mermelada de frambuesas.

Si el clima no supera los 25°C, puedes guardar el frasco sellado con mermelada de frambuesa de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero después de abrirlo solo se mantendrá entre 3 o 4 meses. Recuerda poner los frascos en un sitio seco, fresco y oscuro.

Si la temperatura sobrepasa los 25°C, entonces pon la mermelada de frambuesa en la nevera, aguantará de 12 a 18 meses si el frasco permanece sellado o 6 meses cuando se haya destapado.

También podrías congelar la mermelada de frambuesas, pero para ello tienes que emplear envases o bolsas herméticas aptas para estar en el freezer, además no hará falta el paso de sellado al vacío. La mermelada de frambuesas puede estar en el freezer 2 o 5 años.

Cómo conservar el licor de frambuesas casero

Con las frambuesas también se puede preparar un exquisito licor casero, y a pesar de que no es una receta rápida, ya que requiere tiempo para que el alcohol y las frambuesas se combinen, vale la pena intentarlo.

Para preparar este licor necesitarás de 125 gramos de frambuesas, medio litro de vodka o aguardiente, 125 gramos de azúcar, 65 mililitros de agua, y de manera opcional una rama de canela y la cáscara de un limón.

• Paso 1: Lavar las frambuesas.

Lava las frambuesas echándolas en un tazón con agua fría y revuélvelas bien o lávalas bajo el agua del grifo. Después, escúrrelas, quítales las hojas y remueve las que se encuentren en mal estado.

• Paso 2: Macerar las frambuesas

Mete las frambuesas en un recipiente, preferentemente de vidrio, y añade el licor, la canela y la cáscara de limón. Tapa bien el recipiente. Colócalo en un sitio seco, oscuro y fresco, con una temperatura inferior a los 15°C. Macera durante 3 o 4 semanas, y de vez en cuando gira el frasco, sin agitarlo o abrirlo.

• Paso 3: Preparar el almíbar.

Finalizado el tiempo de maceración, realiza el almíbar con el agua y el azúcar. Solo tienes que cocerlo a fuego medio bajo, hasta que el azúcar se disuelva y se tenga un almíbar espeso.

• Paso 4: Colar el macerado de frambuesas.

Cuela el macerado de frambuesas dos veces: la primera con un colador para retener las bayas, luego vuelve a colar el líquido, pero está vez usando una tela especial para ello.

• Paso 5: Mezclar el almíbar con el macerado de frambuesas.

Cuando el almíbar se enfríe, mézclalo con el macerado de frambuesas.

• Paso 6: Transferir el licor de frambuesas a una botella de vidrio.

Puedes utilizar botellas o frascos de vidrio con tapas de rosca, herméticas o de corchos, que hayan sido esterilizadas con anterioridad. Tapa bien y deja reposar 1 o 2 días antes de empezar a tomarlo.

• Paso 7: Anotar fecha de almacenamiento.

Ponle una etiqueta a la botella o frasco con la fecha o pégale algo de cinta y, sobre ella, escribe la fecha.

• Paso 8: Guardar el licor de frambuesas.

Los licores artesanales deben conservarse entre los 4°C y 12°C de temperatura. Para almacenar esta bebida a temperatura ambiente, debes ponerla en un lugar fresco, seco y oscuro.

Si estás usando una botella como recipiente, debes mantenerla siempre en vertical, así, el licor de frambuesas podrá mantenerse entre 1 o 2 meses a temperatura ambiente y de 3 a 4 meses en la nevera.

¿Cómo saber si las frambuesas se pusieron malas?

Si las frambuesas se encuentran muy aguadas, muy probablemente es porque se pudrieron, así que, si las frambuesas se desbaratas apenas las tomas, deshazte de ellas.

En caso de que las frambuesas tengan un olor raro y/o saben mal, es señal de que se echaron a perder y no debes comerlas.

Tampoco es buena idea comer frambuesas con manchas o pelusas entre blancas y negras, porque eso indica que desarrollaron moho y ya están completamente contaminadas.

¿Cuánto duran las frambuesas?

Las frambuesas, al igual que otros frutos del bosque, no duran demasiado a menos que se congelen, pero te dejaré un resumen de ello a continuación.

Producto	Duración
Frambuesa fresca refrigerada	2 – 3 días
Frambuesa fresca congelada	4 meses
Frambuesa con azúcar congelada	8 – 12 meses
Frambuesa deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Jugo de frambuesa refrigerado	5 – 7 días
Jugo de frambuesa congelado	8 – 12 meses
Salsa de frambuesa refrigerada	5 – 7 días
Salsa de frambuesas congelada	8 – 12 meses
Frasco sellado con mermelada de frambuesas a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de frambuesas a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de frambuesas y refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mermelada de frambuesas abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de frambuesas congelada	2 – 5 años
Licor de frambuesa a temperatura ambiente	1 – 2 meses
Licor de frambuesa refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar las frambuesas?

Con todo lo que se ha mencionado, considero que la mejor manera de conservar las frambuesas frescas consiste en congelarlas, ya que se mantendrán por mucho tiempo, sobre todo si las mezclas con azúcar.

También puedes guardar las frambuesas en la nevera, pero solo por pocos días. El jugo y la salsa de frambuesas se mantienen un poco más de tiempo refrigeradas que las frambuesas frescas debido al azúcar, y si las congelas te durarán muchísimo más tiempo.

Otra opción de almacenamiento muy interesante consiste en deshidratar las frambuesas, y de este modo podrás preservarlas bastante tiempo a temperatura ambiente.

También podrías preparar una mermelada con las frambuesas y de esta manera conservarlas por una larga temporada, en especial si la mantienes en frío, como en la nevera o el freezer.

El licor de frambuesas se mantiene por varios meses a temperatura ambiente o en la nevera gracias al alcohol, pero no se debe congelar o perdería su sabor más rápido.

Si quieres aprender a conservar otros frutos del bosque, acá tienes a tu disposición una vasta cantidad de temas sobre cómo conservar alimentos y productos, además, actualizamos la información y añadimos nuevas publicaciones regularmente.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[3] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El tamarindo es una fruta tropical de sabor agridulce que se ha extendido a varias partes del mundo, especialmente en África, Asia, Oceanía y Suramérica, y con ese contexto hoy te vamos a responder la pregunta ¿cómo se conserva el tamarindo?

El tamarindo puede mantenerse a temperatura ambiente de 1 a 3 semanas, si su cáscara se encuentra intacta, en la nevera se puede almacenar por hasta 6 meses y en el freezer puede llegar al año.

Para aprender a cómo conservar el tamarindo de la manera correcta, solo continúa con la lectura.

Cómo conservar tamarindo a temperatura ambiente

La única manera en la que puedes almacenar el tamarindo a temperatura ambiente es si la cáscara se encuentra intacta, aunque si tiene una pequeña rasgadura, pero la pulpa no está visible, igual lo podrías guardar.

Solo tienes que poner el tamarindo dentro de un recipiente o bolsa herméticos, y dejarlo en un lugar oscuro, muy fresco y, sobre todo, que se mantenga seco, ya que la humedad podría pudrir el tamarindo rápidamente.

El tamarindo no se debe lavar con agua, sin embargo, puedes removerle la suciedad con un cepillo de cerdas suaves y/o un trapo de cocina limpio. Si sigues todos estos consejos, el tamarindo podrá estar de 1 a 3 semanas a temperatura ambiente. [1]

El tiempo de conservación dependerá del nivel de madurez del fruto al momento de cosecharlo, mientras más maduro esté el tamarindo, menos tiempo podrá mantenerse a temperatura ambiente. Y si la cáscara se encuentra muy rasgada, también reduce su duración.

Cómo conservar tamarindo en la nevera

Una manera para preservar el tamarindo durante mucho tiempo, teniendo en cuenta si su cáscara se encuentra intacta, consiste en almacenarlo dentro de la nevera.

Aunque conviene aclarar que una vez que peles el tamarindo, deberás mantenerlo en frío para que su pulpa no se dañe tan rápido.

El tamarindo entero deberás colocarlo dentro de un recipiente o bolsa hermética y colocarle la fecha de almacenamiento (puedes escribirlo directamente sobre el recipiente, o pegándole una etiqueta o un trozo de cinta y, sobre ella, anotarla).

Pero antes de ello, tendrás que asegurarte que los tamarindos no estén húmedos o muy sucios, así que primero límpialos con un cepillo y después pásales un trapo de cocina limpio.

Pon el recipiente en una parte relativamente fría de la nevera, para que, de ese modo, el tamarindo pueda estar 6 meses refrigerado. En caso de que hayas extraído la pulpa del tamarindo o las cáscaras se rompieron mucho, deberás proceder de la siguiente forma:

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

No es necesario usar agua para limpiarlos, solo haz uso de un cepillo de cerdas suaves y/o un trapo de cocina. Para pelarlos, solo golpéalos ligeramente con un objeto algo pesado o azota los tamarinos contra la mesa y con sus dedos retira la cáscara.

• Paso 2: Poner la pulpa de tamarindo en un recipiente hermético.

Si tienes un recipiente de vidrio hermético sería mejor, dado a que este material conserva muy bien los alimentos por una larga temporada, pero una bolsa o recipiente hermético de plástico te puede servir perfectamente.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Sobre el recipiente pon la fecha de almacenamiento de la pulpa de tamarindo, puedes hacerlo directamente sobre el envase o bolsa, o bien poniéndole una etiqueta o pegándole cinta y encima de esta escribir la fecha.

• Paso 4: Guardar la pulpa de tamarindo en la nevera.

En este caso, si es mejor colocar el envase en la parte más fría de la heladera, así la pulpa de tamarindo se mantendrá de 1 a 3 semanas en buen estado.

Cómo congelar el tamarindo

¿Se puede congelar el tamarindo? Efectivamente, sin embargo, solo se puede congelar la pulpa de tamarindo, ya que, si la congelas con la cáscara, será muy difícil separarla de la pulpa.

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Con un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina, limpia los tamarindos antes de romperles la cáscara y pelarlos, así la pulpa no se ensuciará. Remueve las venas internas también.

• Paso 2: Envolver la pulpa de tamarindo con film plástico

Puedes hacer una hilera con la pulpa del tamarindo, y envolverla con plástico transparente, así evitas las quemaduras por congelamiento.

• Paso 3: Colocar la pulpa de tamarindo en un recipiente resistente.

En este caso es mejor usar envases o bolsas de plástico, que sean lo suficientemente resistentes para estar dentro del congelador mucho tiempo.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha de almacenamiento de la pulpa de tamarindo directamente sobre el envase o bolsa, o poniéndole una etiqueta o pegándole cinta y, encima de esta, escribir la fecha.

• Paso 5: Guardar la pulpa de tamarindo en el freezer.

De esta manera, la pulpa de tamarindo podrá estar un año congelada. Cuando quieras descongelar el tamarindo, tienes dos opciones, la primera y más rápida consiste en dejar el tamarindo a temperatura ambiente de 45 minutos a una hora.

La segunda opción es más lenta, pero es la alternativa más segura e inteligente: saca el tamarindo del freezer una noche antes y pásalo al refrigerador, de ese modo, el tamarindo descongelado podrá estar una semana más ahí, o lo puedes volver a congelar.

De hecho, si descongelas siempre la pulpa de tamarindo en la nevera, lo podrás volver a congelar las veces que quieras, no obstante, cuanto más tiempo pase el tamarindo en el freezer, irá perdiendo sabor.

Cómo conservar la pasta de tamarindo

La pasta de tamarindo es lo que se le conoce a la extracción de la pulpa, para obtener una mezcla sin semillas. A nivel comercial, esto es lo que se suele vender como pulpa de tamarindo, ya que prácticamente está listo para cocinar con él.

Para prepararlo y almacenarlo correctamente, tendrás que hacer lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina, limpia los tamarindos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de ese modo, la pulpa no se ensuciará. Después, remueve las venas internas.

• Paso 2: Remojar la pulpa de tamarindo.

Tienes dos opciones: la primera consiste en echar la pulpa de tamarindo sobre un recipiente con agua, taparlo y dejarlo remojar toda la noche en la nevera; la segunda y más rápida, consiste en remojar la pulpa en agua caliente durante media hora. Por cada medio kilo de pulpa, necesitarás dos tazas de agua.

• Paso 3: Preparar la pasta de tamarindo.

Con tus dedos intenta apretar la pulpa para sacarle las semillas, o usa un tenedor. Después cuela la mezcla y cocínala hasta que hierva, para eliminar todas las bacterias que se pudieron haber formado y espera que se enfríe antes de guardarla.

• Paso 4: Verter la pasta de tamarindo en recipientes herméticos.

Si quieres mantener la pasta en la nevera, entonces, te aconsejo utilizar frascos de vidrio con tapa hermética que hayas sido esterilizados y en este punto estén completamente secos.

Para esterilizar los frascos de vidrio con sus tapas, solo échalos en una olla con agua y déjalos hervir durante 10 minutos.

Pero si vas a congelarlos, entonces, lo más conveniente será utilizar un envase o bolsa, que también sean herméticos y resistentes al freezer.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación.

Sobre el recipiente coloca la fecha de preparación de la pasta de tamarindo, tal y como te indique en los anteriores pasos: escribe la fecha sobre el recipiente o pégale una etiqueta o trozo de cinta.

• Paso 6: Guardar la pasta de tamarindo.

Si guardas la pasta de tamarindo en el área más fría de la nevera, podrá mantenerse por 1 o 2 semanas. En cambio, si congelas la pasta de tamarindo llegará a durar entre 10 y 12 meses.

Cómo conservar el jugo de tamarindo

El jugo de tamarindo lo puedes almacenar de dos formas, la primera consistiría en guardarlo en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y sin hielo para que después no se derrita y el agua diluya el sabor del jugo.

El jugo de tamarindo puede estar días refrigerado de 5 a 7 días. Si necesitas conservar el jugo de tamarindo por mucho más tiempo, puedes hacer lo siguiente.

• Paso 1: Verter el jugo de tamarindo en moldes o bolsas.

Si no tienes moldes para hacer cubos de hielo, entonces vierte el jugo en bolsas sellables pequeñas. Sin embargo, también podrías verterlo en un recipiente resistente y hermético.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento del jugo.

Mete el jugo en el freezer, te recomiendo que pongas las bolsas o moldes sobre una bandeja para evitar derrames. Deja el jugo por cuatro horas o hasta que se congele completamente.

• Paso 3: Embolsar el jugo de tamarindo.

Una vez que el jugo se congele, desmolda y pasa los cubos a una bolsa o recipiente resistente. Las bolsas congeladas también podrías pasarla a otra más grande.

También tienes la opción de congelar el jugo de tamarindo en un recipiente resistente.

• Paso 4: Colocar la fecha de preparación del jugo.

Sobre la bolsa o recipiente, escribe la fecha utilizando un marcador, pero si no quieres rayarlos, puedes ponerle una etiqueta o un trozo de cinta adhesiva y encima anotar la fecha.

• Paso 5: Guardar el jugo de tamarindo chino en el freezer.

De esta forma, el jugo de tamarindo puede estar un año congelado. Cuando lo quieras descongelar, solo pasa la porción que necesites a la nevera un día antes, ahí podrá estar por 2 o 3 días más, pero si lo descongelas el jugo de tamarindo a temperatura ambiente, tendrás que consumirlo el mismo día.

Cómo conservar la mermelada de tamarindo

La mermelada de tamarindo es una deliciosa receta que se puede mantener durante mucho tiempo gracias al azúcar, para prepararla necesitarás 3 tazas de azúcar por cada kilo de pulpa, más media taza de jugo de limón y dos tazas de agua.

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina para limpiar los tamarindos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de ese modo, evitas que la pulpa se ensucie. Recuerda, quitarle las venas internas.

• Paso 2: Remojar la pulpa de tamarindo.

Para que te resulte sencillo sacar las semillas y obtener la pulpa de tamarindo, tendrás que poner a remojar los tamarindos durante toda la noche en la nevera, en un recipiente con tapa.

Una alternativa más rápida consiste en remojar la pulpa de tamarindo en agua caliente durante media hora. Para esto usarás las tres tazas de agua.

• Paso 3: Colar el tamarindo.

Intenta sacar las semillas con tus dedos, un tenedor o un molinillo. Después cuela la mezcla.

• Paso 4: Preparar la mermelada de tamarindo.

Echa la mezcla de tamarindo, el azúcar y el jugo de limón en una olla de fondo grueso. Cocina a fuego medio bajo y remueve constantemente con una cucharada de madera, hasta que obtenga la consistencia adecuada.

• Paso 5: Llenar los frascos con la mermelada de tamarindo.

Para guardar la mermelada de tamarindo necesitarás frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deberían haber sido esterilizados con anterioridad y en este punto ya tienen que estar secos.

Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a los tarros, y deja sin llenar uno o un centímetro y medio. Pero si la vas a congelar solo viértela en recipientes o bolsas resistentes al freezer.

• Paso 6: Sellar la mermelada de tamarindo al vacío.

En una olla grande, vas a colocar los frascos con la mermelada de tamarindo sobre un trapo o rejilla, así no chocarán con la olla, y si los separas lo suficiente tampoco chocarán entre ellos.

Añade agua hasta cubrir los frascos, aunque también puedes llenarlos hasta casi alcanzar el borde de la tapa. Luego, a fuego máximo, espera hasta que comience a hervir, entonces, le bajas el fuego y cocinas por 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado por presión.

Apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe un poco antes de sacar los frascos. Estos deberás dejarlos en un lugar lejos de la luz hasta que se enfríen por completo, y puede tomar entre 6 y 12 horas. Si tienes pensado congelar la mermelada puedes saltarte este paso

• Paso 7: Poner la fecha de preparación.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y pégala al tarro o recipiente, o ponle cinta adhesiva y encima le escribes la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de tamarindo.

Los tarros sellados con mermelada de tamarindo se conservarán de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero cuando se destape el tarro, solo aguantará 3 o 4 meses.

Sin embargo, si vives en una zona calurosa o es verano, y el clima sobrepasa los 25°C, te convendrá guardar el frasco sellado con la mermelada de tamarindo en la nevera de 12 a 18 meses, después de haber abierto el frasco, la mermelada de tamarindo resistirá 6 meses refrigerada.

Si tomaste la decisión de congelar la mermelada de tamarindo, esta se podrá mantener de 2 a 5 años.

Cómo conservar el dulce de tamarindo

El dulce de tamarindo es una receta tradicional que puede preservarse durante una larga temporada. Por cada kilo de pulpa de tamarindo, usarás 3 tazas de azúcar y una de agua.

• Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.

Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina para limpiarlos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de esa manera, evitas que la pulpa se ensucie. Remueve las venas internas.

• Paso 2: Cocer la pulpa de tamarindo.

En una olla de fondo grueso, echa la taza de agua y el kilo de pulpa de tamarindo. Cocina a fuego medio y remueve constantemente con una cuchara de madera. A medida que la pulpa se vaya deshaciendo, saca las semillas.

• Paso 3: Añadir el azúcar a la mezcla de tamarindo.

Una vez que hayas sacado todas las semillas, añade dos de las tres tazas de azúcar, sin dejar de remover la mezcla. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y se integre al tamarindo. Sabrás que el dulce está listo, al obtener una masa espesa.

• Paso 4: Armar el dulce de tamarindo.

Espera hasta que la masa de tamarindo se enfríe un poco. Echa la taza de azúcar que te sobre un plato. Y arma bolitas o rectángulos con la masa de tamarindo para después cubrirlas con el azúcar.

• Paso 5: Poner el dulce de tamarindo en recipientes herméticos.

Si vas a dejar el dulce de tamarindo a temperatura ambiente, puedes guardarlo en recipientes herméticos, uno al lado del otro, y no te aconsejo apilarlos. Pero si los vas a congelar, o refrigerar, envuélvelos primero con film transparente.

Si los envuelves puedes apilarlos, e incluso meter el dulce de tamarindo en bolsas herméticas.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación del dulce.

Ya sabes cómo hacerlo, o escribes la fecha sobre el recipiente, o sobre un trozo de cinta que le hayas pegado, o, la opción más sencilla, pégale una etiqueta que contenga la fecha de preparación del dulce de tamarindo.

• Paso 7: Guardar el dulce de tamarindo.

El dulce de tamarindo se puede dejar a temperatura ambiente, si el clima es inferior a los 25°C, en un sitio que se mantenga muy fresco, oscuro y seco, de este modo, el dulce de tamarindo puede estar de 6 a 8 meses a temperatura ambiente.

Si decides almacenar el dulce de tamarindo en la nevera, podrá mantenerse de 12 a 18 meses. Pero si quieres congelar el dulce de tamarindo, te llegará a durar entre 2 o 5 años.

Cómo conservar el chutney de tamarindo

Para la preparación de esta salsa, requerirás de 100 gramos de pasta de tamarindo, 100 gramos de panela, 50 gramos de azúcar, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de jengibre en polvo, cucharadita y media de comino en grano o en polvo, una cucharadita de semillas de hinojo, y otras especies que gustes, más sal al gusto.

• Paso 1: Tostar las semillas y granos para luego molerlos.

Todas las especies que estén en granos y semillas, tuéstalas un poco en una sartén. Espera que se enfríen antes de proceder a molerlas con la ayuda de un mortero.

• Paso 2: Preparar el chutney de tamarindo.

Ralla o pica la panela en trozos pequeños, después échala en una olla con 600 mililitros de agua y la pasta de tamarindo. Enciende la estufa a fuego medio-alto, cuando rompa a hervir añade el resto de los ingredientes. Pero espera hasta que la panela se diluya por completo para agregar el azúcar. Cocina por 5 minutos más y cuando espese, apaga el fuego.

• Paso 3: Transferir el chutney de tamarindo a un frasco.

Espera a que el chutney se enfríe antes de pasarlo a un tarro de vidrio con tapa hermética o de rosca, que haya sido previamente esterilizado en agua hirviendo durante 10 minutos.

• Paso 4: Escribir la fecha de preparación del chutney de tamarindo.

Anota la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle cinta y encima ponerle la fecha.

• Paso 5: Guardar el chutney de tamarindo.

Almacena el chutney de tamarindo en la parte más fría de la nevera por hasta 1 año. Te aconsejo no empezar a consumirla hasta que al menos hayan pasado tres meses, así todos los sabores se habrán compenetrado bien.

¿Cómo saber si el tamarindo se echó a perder?

Podrás determinar si los tamarindos se pusieron malos a primera vista si tienen manchas o pelusas blancas o negras, dado a que es señal de que desarrollaron moho y están completamente contaminados, por ende, no se deben comer.

Tampoco es bueno que los tamarindos tengan un olor o sabor raro o malo, ya que eso indica que su tiempo de vida útil culminó y hay que tirarlos a la basura.

Si los tamarindos se pusieron viscosos, muy aguados o húmedos, se pudrieron o no estuvieron bien almacenados, y, en cualquier caso, se deben arrojar a la basura.

¿Cuánto dura el tamarindo?

El tamarindo es uno de los pocos frutos que se mantienen frescos por mucho tiempo, pero a continuación te dejaré un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Tamarindo a temperatura ambiente	1 – 3 semanas
Tamarindo refrigerado	6 meses
Pulpa de tamarindo refrigerada	1 – 2 semanas
Pulpa de tamarindo congelada	1 año
Pasta de tamarindo refrigerada	1 – 2 semanas
Pasta de tamarindo congelada	10 – 12 meses
Jugo de tamarindo refrigerado	5 – 7 días
Jugo de tamarindo congelado	1 año
Frasco sellado con mermelada de tamarindo a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de tamarindo a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de tamarindo refrigerado	12 – 18 meses
Frasco abierto con mermelada de tamarindo refrigerado	6 meses
Mermelada de tamarindo congelada	2 – 5 años
Dulce de tamarindo a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Dulce de tamarindo refrigerado	12 – 18 meses
Dulce de tamarindo congelado	2 – 5 años
Chutney de tamarindo refrigerado	1 año

¿Cuál es la mejor forma de conservar el tamarindo?

Considero que, si los tamarindos están frescos, y la cáscara no tiene agujeros, entonces, podrán mantenerse muy bien a temperatura ambiente, pero para una conservación a largo plazo, entonces es mejor guardar el tamarindo en la nevera.

Con respecto a la pulpa de tamarindo, considero que es mejor conservarla en la nevera, ya que en el freezer puede ir perdiendo sabor. El tamarindo fresco con cáscara no se debe congelar.

La pasta de tamarindo se conserva muy bien dentro del freezer, ya que dura mucho tiempo, pero igual es capaz de resistir muchos días en la nevera, y es la base perfecta para realizar las variadas recetas que requieran de este fruto.

La mermelada de tamarindo puede mantenerse muy bien a temperatura ambiente, pero una vez que el frasco sea destapado entonces lo mejor será mantenerla refrigerada.

El dulce de tamarindo es mejor preservarlo en la nevera o en el congelador, sobre todo si hace mucho calor. En el caso del chutney de tamarindo, este es capaz de conservarse durante mucho tiempo en la nevera.

Si quieres aprender a conservar alguna otra fruta, en este sitio puedes encontrar información relacionada a la conservación de alimentos que te será de mucha ayuda, constantemente se añaden nuevos temas y se actualiza la información.

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[1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Los maquis son unas bayas o frutos del bosque que se dan principalmente en Chile, aunque también se pueden encontrar al sur de Argentina. Son pequeñas de un color púrpura casi negro, pero, ¿cómo se conservan maquis?

La mayoría de las bayas son frutos muy delicados, y los maquis no son la excepción, así que lo mejor será mantenerlos en frío, en la nevera podrán estar 2 o 3 días y en el freezer alrededor de 4 meses.

Si quieres conocer en detalle cómo conservar maqui solo debes seguir con la lectura.

Cómo conservar maquis en la heladera

Tal y como ocurre con la mayoría de los frutos del bosque, los maquis no se deben almacenar a temperatura ambiente porque se dañarían rápidamente, así que una de las opciones de almacenamiento a considerar, consiste en conservar los maquis en la nevera.

• Paso 1: Limpiar los maquis.

No te recomiendo lavar los maquis con agua, a no ser que tengas planeado comerlos, congelarlos o utilizarlos en alguna receta, pues la humedad podría hacer que se dañen más rápido.

Sin embargo, podrías remover su suciedad extendiéndolo sobre una toalla limpia y seca o papel absorbente, y frotándolos suavemente. Remueve las hojas, tallos y los maquis que se encuentren en mal estado.

• Paso 2: Poner los maquis en un recipiente no hermético.

Los maquis tienen que seguir respirando mientras están en la heladera, así que no utilices un recipiente hermético, o solo tápalo con una de las esquinas levantadas.

Antes de poner los maquis en el envase, fórralo con papel absorbente y cubre los maquis con más papel.

• Paso 3: Guardar los maquis en la nevera.

Deja los maquis en una zona fresca de tu heladera, pero evita el compartimiento de las verduras, debido a que ahí no estarán lo suficientemente aireados. Si sigues estos consejos, los maquis podrán estar refrigerados de 2 a 3 días. [1]

Cómo congelar los maquis

¿Se pueden congelar los maquis? Absolutamente, y de este modo, los maquis se mantendrán por más tiempo, solo debes aplicar estos consejos.

• Paso 1: Lavar y secar los maquis.

Lávalos en un tazón lleno de agua fría, remueve y frota la maquis, o ponlos en un colador y lávalos bajo el chorro del grifo. Escúrrelos bien y luego espárcelos sobre una toalla seca y limpia para secarlos, o usa papel absorbente.

• Paso 2: Congelar los maquis por unas horas.

En una bandeja con papel encerado o lámina antiadherente, esparce los maquis de forma que queden a una sola capa, sin montones apilados. Mete la bandeja al freezer y espera que se congele entre 3 o 4 horas.

• Paso 3: Pasar los maquis a recipientes resistentes.

Pasa los maquis congelados a una bolsa o envase aptos para el freezer y que sean herméticos. Puedes dividir los maquis en varios recipientes, pero el primer congelamiento evitará que se peguen.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Puedes poner la fecha directamente en la bolsa, o pegarle al envase una etiqueta. Otra opción es pegarle un poco de cinta y encima escribir, con un marcador, la fecha.

• Paso 5: Guardar los maquis en el freezer.

Si seguiste todas las indicaciones, los maquis se mantendrán congelados durante 4 meses. [2]

Los puedes descongelar, pasando la porción que vayas a necesitar a la nevera un día antes o remojándolos en agua fría por una hora a temperatura ambiente.

Los maquis descongelados en la nevera podrán permanecer ahí por 1 o 2 días más, y ten en cuenta que los maquis no se pueden volver a congelar.

Cómo conservar la mermelada de maqui

Realizar una mermelada siempre es una gran manera de preservar algún fruto, y con el maqui, afortunadamente se puede preparar una muy buena. Solo necesitarás, por cada kilo de maqui, 350 gramos de azúcar.

• Paso 1: Colocar un plato de vidrio en el congelador.

Antes de empezar a preparar la mermelada de maqui, pon un plato de vidrio al freezer. Esto te servirá para comprobar si la mermelada está lista.

• Paso 2: Lavar los maquis.

Pon los maquis dentro de un tazón con agua fría para lavarlos, revuélvelos en el agua y frótalos. Después, escúrrelos y quítales el tallo y las semillas. Ve echándolos en la olla donde la vas a cocinar o en otro tazón, cuando termines agrega el azúcar y deja reposar varias horas.

• Paso 3: Preparar la mermelada de maqui.

En una olla de fondo grueso cocina los maquis a fuego bajo por 30 o 40 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera o plástica resistente al calor. En los primeros 15 minutos los maquis soltarán toda su agua, pero luego espesarán.

• Paso 4: Probar la mermelada de maqui.

Saca el plato del freezer, échale una cucharada de la mermelada de maqui encima y mételo en el refrigerador por 3 minutos. Pasado este tiempo, puedes comprobar la mermelada, si cuajó correctamente se arrugará al intentar pasarle un dedo.

Si no se arruga, entonces, deberás cocinar la mermelada por otros 5 minutos para alcanzar ese punto. Aparte, si quieres que la mermelada tenga una textura más fina, tritúrala o licúala.

• Paso 5: Pasar la mermelada de maqui a los recipientes.

Te aconsejo usar frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética para guardar la mermelada. Estos frascos deben haber sido esterilizados con anterioridad (se ponen a hervir en agua durante 10 minutos), para que en este punto estén completamente secos.

Espera a que la mermelada de maqui se enfríe un poco antes de pasarla a los frascos, que no debes llenar por completo, deja libre un especio entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de maquis.

En una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, pon un trapo de cocina limpio al fondo o una rejilla. Encima coloca los frascos con la mermelada de maqui un poco separados para que luego no se choquen entre ellos.

Llena con agua la olla, hasta cubrir o casi cubrir los frascos, pon el fuego al máximo y cuando rompa el hervor, baja el fuego a nivel medio y deja cocer por 20 o 30 minutos más. En ese tiempo, todo el aire dentro de los frascos será expulsado por la presión.

Apaga la cocina y deja los frascos dentro de la olla hasta que el agua se enfríe. Cuando saques los frascos con mermelada, déjalos en un lugar con sombra por entre 6 y 12 horas, sabrás que están listos para almacenarse cuando los frascos se sientan fríos al tacto.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.

Coloca un poco de cinta al frasco y encima puedes escribir la fecha, o pégale una etiqueta con la fecha y el nombre de la receta “Mermelada de maqui”.

• Paso 8: Guardar la mermelada de maqui.

Puedes guardar esta mermelada a temperatura ambiente, en especial, si el clima no sobrepasa los 25°C. El frasco sellado con la mermelada de maqui podrá estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, una vez abierto solo resistirá 3 o 4 meses.

Si la temperatura excede los 25°C, lo mejor será almacenar la mermelada de maqui en la nevera, si el frasco está sellado podrá estar entre 12 y 18 meses, una vez abierto, la mermelada de caqui solo podrá permanecer 6 meses en la heladera.

También tienes la opción de congelar la mermelada de maqui, para ello, solo tendrás que pasarla a un recipiente resistente y obviar el sellado al vació, por no será necesario. La mermelada de maquis puede estar congelada de 2 a 5 años.

Cómo conservar el licor de maquis

Con el maqui se prepara un excelente licor casero y solo necesitarás 400 gramos de maqui fresco, un litro de aguardiente, 250 mililitros de agua y 200 gramos de azúcar.

• Paso 1: Lavar los maquis.

Lava los maquis con agua fría, para ello, échalos en un tazón lleno de agua y revuélvelos bien. Después, escúrrelos y quítales el tallo.

• Paso 2: Macerar los maquis

Coloca los maquis en un recipiente con tapa y échale todo el aguardiente. Remueve bien y coloca el recipiente en un lugar oscuro, seco y fresco, con una temperatura por debajo de los 15°C. Deja macerar durante 3 semanas, a diario levanta un momento la tapa para que se oxigene.

• Paso 3: Preparar el almíbar.

Luego de que pasen las 3 semanas de maceración, prepara un almíbar con el agua y el azúcar. Ponlos en una olla y cocina a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva y se tenga un almíbar espeso.

• Paso 4: Mezclar el almíbar con el macerado de maqui.

Cuando el almíbar se enfríe, añádelo al macerado de maqui y aguardiente. Revuelve bien, tapa y deja reposar otros 2 o 3 días.

• Paso 5: Exprimir el macerado de maqui.

Después del tiempo de reposo, pasa el macerado por un prensador de puré con una tela de gasa o para filtrar, y exprime bien los maquis sobre un tazón. Deja reposar la mezcla antes de embotellar.

• Paso 6: Transferir el licor de maqui a una botella de vidrio.

Lo ideal es mantener el licor en botellas o frascos de vidrio con tapas de rosca, de corchos o herméticas, que hayan sido esterilizadas previamente. En este punto ya deben estar secos, y con la ayuda de un embudo llénalas y tápalas.

• Paso 7: Escribir fecha de almacenamiento.

Pega una etiqueta con la fecha o ponle un poco de cinta y encima escribe la fecha.

• Paso 8: Guardar el licor de maqui.

Lo ideal es mantener el licor artesanal entre una temperatura de 4°C y 12°C. Si quieres dejarlo a temperatura ambiente, ponlo en un sitio oscuro, fresco y seco, con la botella siempre en vertical, de esa forma, el licor de maqui podrá estar entre 1 o 2 meses a temperatura ambiente.

Si almacenas el licor de maqui en la nevera aguantará entre 3 o 4 meses.

¿Cómo saber si los maquis se pusieron malos?

Si el maqui se encuentra muy aguado, que prácticamente se deshace al tomarlo, está podrido y tienes que botarlo.

No comas los maquis que desprendan un olor raro o malo, o aquellos que sepan mal, ya que esto quiere decir que se pusieron malos, y, por ende, no se deben comer.

Tampoco es buena señal si al maqui le aparecen manchas o pelusas entre blancas y negras, pues es señal de que desarrollaron moho y no son aptas para el consumo.

¿Cuánto duran los maquis?

Como los maquis son unas bayas, no duran mucho tiempo, pero te dejaré un resumen de su tiempo de vida útil.

Producto	Duración
Maqui refrigerado	2 – 3 días
Maqui congelado	4 meses
Maqui descongelado y refrigerado	1 – 2 días
Frasco con mermelada de maqui sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco con mermelada de maqui abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco con mermelada de maqui sellado y refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mermelada de maqui abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de maqui congelada	2 – 5 años
Licor de maqui a temperatura ambiente	1 – 2 meses
Licor de maqui refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los maquis?

La mejor forma de conservar los maquis es congelándolos, puesto que de esa manera se puede tener disponible por un buen tiempo y se podría utilizar para diferentes recetas.

Pero si no quieres conservar el maqui de manera prolongada, entonces, la refrigeración es tu mejor opción, pues los mantendrá por un par de días.

Sin embargo, con el maqui puedes preparar una rica mermelada que te serviría como un método de almacenamiento a largo plazo.

Aparte, el licor de maqui puede mantenerse por varios meses, sobre todo si se refrigera, ya que estas bebidas artesanales no suelen durar demasiado tiempo.

Para aprender a conservar algún otro alimento, recuerda que acá dispones de cientos de temas que tratan este punto, además de que constantemente actualizamos la información.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Las moras son unas bayas o frutas que se componen de pequeñas drupas, y presentan una gran variedad de especies, por lo que su tonalidad puede variar de un tono rojizo a un púrpura casi negro, pero, ¿cómo se conservan las moras?

Las moras son sumamente delicadas, por lo tanto, en la nevera apenas resistirán entre 1 o 2 días si están maduras, o de 3 a 6 días si están más frescas, también las puedes congelar por 4 meses.

En caso de que te interese saber cómo conservar las moras del modo adecuado, solo necesitas seguir con la lectura.

Cómo conservar moras en la nevera

Las moras no pueden estar demasiado tiempo a temperatura ambiente, por lo tanto, la primera opción que se nos viene siempre a la cabeza será guardarlas en la heladera, y para ello, tendrás que hacer lo siguiente:

• Paso 1: Secar las moras.

La mayoría de las moras que compras suelen venir un poco húmedas, si las almacenas de ese modo no durarán mucho, por ello, apenas llegues, extiende las moras sobre una bandeja con papel absorbente o una toalla seca y limpia, y retira las moras que estén muy magulladas.

Después, sécalas con sumo cuidado para eliminar los restos de humedad. En este caso, no te conviene lavar las moras con agua, deja eso para cuando las vayas a comer, congelar o usar para alguna otra receta.

• Paso 2: Forrar el recipiente donde pondrás las moras con papel.

Como las moras suelen perder mucha humedad, coloca papel absorbente en el interior del recipiente. También puedes poner las moras en una bolsa, pero envuélvelas antes de meterla ahí.

Por cierto, tanto el recipiente como la bolsa no deben ser herméticos, ya que las moras necesitan seguir respirando. Así que, si colocas las moras en un recipiente, cúbrelas con más papel o una tapa no hermética, o si las pusiste en la bolsa que no es de papel, hazle algunos agujeros a la bolsa de plástico.

• Paso 3: Guardar las moras en la nevera.

Tienes que dejar las moras en el área más fría de tu heladera. No las dejes en el compartimiento de las verduras, dado que ahí no estarán lo suficientemente aireadas.

Si sigues todos estos consejos, las moras frescas podrán mantenerse refrigeradas de 3 a 6 días, pero si están muy maduras aguantarán solo 1 o 2 días. [1] [2]

Cómo congelar las moras

¿Se pueden congelar las moras? Claro que puedes congelar las moras, además, la mayoría de las personas suelen almacenarlas de este modo, ya que duran más tiempo, y para hacerlo de la manera correcta, solo sigue estas indicaciones:

• Paso 1: Lavar y secar las moras.

Para lavarlas deberás usar agua fría, así que llena un tazón, sumerge las moras y revuelve, puedes intentar frotarlas cuidadosamente con tus dedos para remover la suciedad. Saca las moras que estén en mal estado.

Después, escúrrelas y déjalas un rato en el colador, para luego ponerlas sobre una toalla limpia o papel absorbente para terminar de secarlas.

• Paso 2: Congelar las moras por 3 o 4 horas.

Acomoda las moras sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, sin amontonarlas, luego mete la bandeja al freezer y congela por 3 o 4 horas. Esto evitará que se peguen.

• Paso 3: Pasar las moras a una bolsa para congelar.

Mete las moras congeladas a una bolsa apta para estar en el freezer y que sea hermética, aunque también podrías utilizar un recipiente hermético resistente.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Pon la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o el envase y así tendrás un mejor control sobre las moras. Puedes escribir la fecha directamente sobre el recipiente, pegarle una etiqueta o colocar un poco de cinta y encima colocar la fecha.

• Paso 5: Guardar las moras en el freezer.

Las moras podrán estar 4 meses en el freezer. [3]

Cuando necesites descongelarlas, pasa una porción a la nevera la noche anterior, ahí podrán estar un día más, y ten presente que las moras no se pueden volver a congelar.

Un truco que podría ayudarte a mantener por más tiempo las moras en el freezer sería bañarlas con azúcar, y luego dividirlas en varias porciones en bolsas o recipientes resistentes.

En este caso, no sería necesario realizar un primer congelamiento, ya que se almacenaría directamente de ese modo. Las moras bañadas en azúcar podrían aguantar hasta 9 meses en el freezer.

Cómo conservar el jugo de moras

En caso de que hayas preparado una buena cantidad de jugo de mora, puedes guardar el restante en la nevera, en una jarra con tapa, lejos de alimentos que emitan fuerte olor, y sin hielo, de esta forma, el jugo de moras durará 5 o 7 días refrigerado.

Otra opción sería congelar el jugo, para ello, puedes ponerlo dentro una bolsa hermética y sellarla bien, o verterlo en moldes para hacer cubos de hielo. En cualquiera de los dos casos, debes congelarlos primero, para después pasarlos a una bolsa grande y apta para congelar.

El jugo de mora se conservará de 8 a 12 meses en el freezer. Recuerda colocar la fecha de almacenamiento.

Cómo deshidratar las moras

Una forma de mantener las moras durante mucho tiempo consiste en deshidratarlas, además de que las convierte en un snack saludable para comer cada vez que se te antoje o para añadir a varias recetas.

• Paso 1: Lavar y secar las moras.

Para lavarlas, llena un tazón con agua fría, sumerge las moras y revuélvelas, intenta frotarlas con tus dedos cuidadosamente para remover la suciedad. Saca las moras que se encuentren en mal estado.

Escúrrelas y déjalas un rato en el colador, luego ponlas sobre una toalla limpia o papel absorbente y termínalas de secar.

• Paso 2: Deshidratar las moras.

Si tienes un deshidratador de alimentos, pon las moras en sus bandejas de manera uniforme y sin amontonarlas o pegarlas mucho, lo ideal sería dejar espacio entre ellas.

Ajusta la temperatura a 50°C y deshidrata por 18 o 36 horas, dependiendo de lo grande que estén las moras.

En caso de usar un horno, precaliéntalo a la temperatura más baja que permita, alrededor de unos 90°C. Luego, acomoda las moras sobre una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente, dejando espacio entre ellas, y hornea por entre 3 u 8 horas.

Pasada la primera hora voltea las moras, luego de haber transcurrido otra hora, regréselas a la posición inicial, y deberás comprobar cada hora hasta que estén listas.

Las moras estarán deshidratadas cuando, una vez frías, al apretarlas se desharán y sonarán parecido a cuando se arruga un papel. Ten cuidado de no quemarlas.

• Paso 3: Pasar las moras deshidratas a recipientes herméticos.

Te aconsejo utilizar frascos de vidrio con tapa hermética para almacenar las moras deshidratadas a temperatura ambiente, pero también te servirán bolsas o recipientes de plástico y herméticos.

Solo espera hasta que se enfríen para ponerlas en los recipientes. En este punto podrías triturar las moras deshidratadas, para hacer un polvo, y guardarlas de la misma manera.

Para triturar las moras puedes usar un procesador de alimentos, una licuadora o ponerlas dentro de una bolsa hermética y aplastarlas con un objeto pesado. Cuela y almacena.

• Paso 4: Poner la fecha de almacenamiento.

Puedes pegar una etiqueta con la fecha, escribirla directamente sobre el recipiente o bolsa, o sobre el trozo de cinta que le hayas adherido.

• Paso 5: Guardar la mora deshidratada.

Tienes la opción de almacenar la mora deshidratada a temperatura ambiente por todo un año, solo debes dejarla en un lugar seco, fresco y oscuro. O si no, guarda la mora deshidratada en el freezer de 2 a 5 años, en un recipiente resistente.

Cómo conservar la mermelada de moras

Si tienes una gran cantidad de moras y no sabes qué hacer con ellas, puedes realizar una rica mermelada, y de esa manera, las preservarás por una larga temporada.

Para prepararla, necesitarás por cada kilo de moras, 400 gramos de azúcar y el jugo de medio limón.  

• Paso 1: Lavar y preparar las moras.

Pon las moras dentro de un tazón con agua fría para lavarlas. Después, escúrrelas y échalas en otro tazón, y agrégale el azúcar y el jugo de limón, revuelve bien y deja reposar varias horas, o la puedes dejar toda la noche en la nevera, solo asegúrate de tapar bien el recipiente.

• Paso 2: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Antes de preparar la mermelada de moras, mete un plato de vidrio al freezer que después te servirá para saber si la mermelada está lista.

• Paso 3: Preparar la mermelada de moras.

En una olla de fondo grueso, vierte las moras a las que le añadiste el azúcar y el zumo de limón. Enciende la cocina a fuego medio y cocina por 30 o 45 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera y sacando la espuma blanca que se forme en la parte superior. Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego.

• Paso 4: Probar la mermelada.

Saca el plato del freezer, añade un poco de la mermelada sobre él y mételo en la nevera por 3 minutos. Saca el plato y si la mermelada cuajó correctamente, cuando le pases un dedo a la mezcla, este se debe arrugar.

De lo contrario, tendrás que volverla a cocinar por 5 minutos más para alcanzar ese punto. Si quieres que tengan una textura más fina puedes triturar las moras o licuarlas.

• Paso 5: Pasar la mermelada de moras a los recipientes.

Usa frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que hayan sido previamente esterilizados (se ponen a hervir durante 10 minutos), y en este punto deben estar completamente secos.

Espera a que la mermelada de moras se enfríe un poco antes de pasarlos a los frascos de vidrio, pero deja libre entre uno a un centímetro y medio.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de moras.

En una cacerola grande, de fondo grueso, coloca un trapo de cocina limpio al fondo de la misma, o pon una rejilla, y encima acomoda los frascos con la mermelada de moras para que no choquen entre sí o con la olla.

Llena con agua la olla, hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, lo bajas y cocinas por 20 o 30 minutos. En este tiempo, el aire saldrá de los frascos.

Luego, apaga el fuego y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se enfríe. En ese entonces, puedes sacar los frascos y dejarlos reposar en un lugar con sombra por entre 6 y 12 horas.

• Paso 7: Anotar la fecha de preparación.

Para ello, puedes pegarle un poco de cinta al frasco y encima escribir la fecha, o ponerle una etiqueta.

• Paso 8: Guardar la mermelada de moras.

Puedes almacenar esta mermelada en la despensa a temperatura ambiente, siempre y cuando el clima no supere los 25°C. El frasco sellado con la mermelada de moras puede estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero una vez abierto solo podrá estar entre 3 o 4 meses.

Si la temperatura es superior a los 25°C, resultará más conveniente mantener la mermelada de moras en la nevera por entre 12 y 18 meses, siempre y cuando el frasco permanezca sellado, ya que una vez abierto se mantendrá por 6 meses en la heladera.

También puedes congelar la mermelada de moras, solo tendrás que usar un envase o bolsa hermética que sean aptos para congelar, te puedes saltar la parte del sellado. La mermelada de moras puede estar de 2 a 5 años congelada.

Cómo conservar la compota de moras

Otra receta que sirve para preservar las moras es la compota, en este caso, por cada kilo de moras necesitarás 300 gramos de azúcar, una taza de agua y, de manera opcional, esencia de vainilla.

• Paso 1: Lavar las moras.

Pon las moras dentro de un tazón con agua fría para lavarlas. Puedes frotarlas con tus dedos cuidadosamente para remover toda la suciedad que puedan tener.

• Paso 2: Preparar la compota de moras.

En una olla grande, echa el agua y el azúcar, enciende el fuego a nivel medio y espera hasta que empiece a hervir, luego de ese punto, espera cinco minutos antes de echar las moras.

Revuelve bien, tapa la olla y cocina por 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, apaga el fuego y licúa la compota para que quede más fina. Puedes añadir la esencia de vainilla cuando la estés cocinando, pero solo un poco.

• Paso 3: Pasar la compota de moras a los recipientes.

Utiliza frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, que hayan sido esterilizados con anterioridad (solo hiérvelos durante 10 minutos), y para este punto, tienen que estar completamente secos.

Espera a que la compota de moras se enfríe un poco para pasarlos a los frascos, pero deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío la compota de moras.

Si quieres que tu compota dure bastante tiempo, tienes que sellar los frascos al vacío. Para hacerlo, requerirás de una olla grande de fondo grueso, luego coloca un trapo de cocina limpio al fondo de la misma, o pon una rejilla.

Acomoda los frascos con la compota de moras de tal modo que no choquen entre sí o con la olla. Llena con agua la olla, hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando rompa el hervor, lo bajas y cocinas por 20 o 30 minutos. En este proceso, todo el aire saldrá de los frascos.

Apaga el fuego y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se enfríe. Después, sácalos y déjalos reposar en un lugar con sombra por entre 6 y 12 horas.

• Paso 5: Colocar la fecha de preparación.

Para ello, puedes pegarle un poco de cinta al frasco y encima escribir la fecha, o colocarle una etiqueta con la fecha de preparación.

• Paso 6: Guardar la compota de moras.

Si dejas el frasco con la compota sellada al vacío en un sitio seco, oscuro y fresco, la compota de moras se mantendrá por 6 u 8 meses, una vez abierta se recomienda refrigerar por hasta 2 o 3 días.

En cambio, si guardas el frasco sellado de compota de moras directamente en la nevera podrá mantenerse en buen estado todo un año.

La compota también la puedes congelar sin necesidad de hacerle el sellado al vacío, pero solo aguantará entre 12 y 18 meses. Recuerda poner la compota, para este caso, en un recipiente o bolsa herméticos y resistentes.

¿Cómo saber si las moras se pusieron malas?

Las moras se habrán dañado si se encuentran muy aguadas, que, al tomarlas, prácticamente se deshagan, lo que indica que están podridas, y las debes tirar a la basura.

Si las moras tienen un sabor raro o malo, o huelen mal, también quiere decir que se pusieron malas, y, por tanto, no debes comerlas.

Tampoco es buena señal si a las moras le aparecen unas manchas/pelusas entre blancas y negras, porque es quiere decir que desarrollaron moho y ya no son aptas para el consumo.

¿Cuánto duran las moras?

Producto	Duración
Mora fresca refrigerada	3 – 6 días
Mora madura refrigerada	1 – 2 días
Mora fresca congelada	4 meses
Mora con azúcar congelada	9 meses
Jugo de moras refrigerado	5 – 7 días
Jugo de moras congelado	8 – 12 meses
Mora deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Mora deshidratada y congelada	2 – 5 años
Frasco con mermelada de moras sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco con mermelada de moras abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco con mermelada de moras sellado y refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mermelada de moras abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de moras congelada	2 – 5 años
Frasco con compota de moras sellado a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Frasco con compota de moras sellado y refrigerado	1 año
Frasco con compota de moras abierto y refrigerado	2 – 3 días
Compota de moras congelada	12 – 18 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar las moras?

Las moras se conservan mejor dentro del freezer, pues de ese modo, pueden mantenerse por bastante tiempo, en especial, si las cubres con azúcar, para que puedan ser capaces de mantener su sabor por más tiempo.

Puedes refrigerar las moras frescas por varios días, pero si están muy maduras, es decir, están siempre húmedas, solo aguantarán un par de días. Y si preparas un jugo de moras, el azúcar hará que dure un poco más de tiempo, sobre todo si lo congelas.

Una alternativa de almacenamiento muy interesante consiste en deshidratar las moras, ya que las preservará por una larga temporada y a temperatura ambiente.

Otras opciones que tienes con las moras son preparar una compota o mermelada, en ambos casos, si las sellas en vacío, las conservará durante muchísimo tiempo, o bien podrías congelarla directamente.

Para conocer cómo conservar otro tipo de bayas o frutos, puedes consultar en este sitio siempre que te apetezca, dado que contamos con una vasta cantidad de temas enfocados en la conservación, y que mantenemos actualizada regularmente.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[3] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf