Cómo Conservar Camote o Batata (Crudo y Cocido)

Conservar Camote

El camote, también conocido como batata, papa dulce o moniato, es un tubérculo con sabor dulce y que posee grandes cantidades de almidón, además de ser rico en vitaminas y minerales, pero realmente lo que vamos a detallar hoy es, ¿Cómo se conserva el camote?

El camote crudo solo se puede conservar a temperatura ambiente por 2 o 3 semanas en un lugar fresco y oscuro. Mientras que el camote cocido puede refrigerarse por 2 o 3 días, o congelarse de 10 a 12 meses.

Si quieres saber cómo preservar el camote correctamente, sigue leyendo.

Cómo conservar el camote

El camote es parte de la gastronomía de casi toda Latinoamérica, así como de otras regiones del mundo, como Estados Unidos, España, y algunos países africanos y asiáticos.

Además, el camote es empleado en recetas dulces o saladas, aunque también se pueden comer solos, bien sea fritos, asados, hecho al vapor o en puré. Es una excelente fuente de vitamina A, betacarotenos, antocianinas, cianidinas, peonidinas y antioxidantes, por lo que nos brinda numerosos beneficios.

A la hora de adquirirlos, es importante que elijas aquellos que tengan buen aspecto, es decir, que tengan la piel lisa y sin imperfecciones (nada de cortes y grietas).

Tienen que estar firmes al tacto e ignora los camotes con manchas blancas u oscuras, o que tengan zonas blandas. Ahora que sabes cómo elegir buenos camotes, procederé a explicarte las diferentes maneras de almacenarlos, tanto crudos como cocidos.

Cómo conservar el camote crudo

Lamentablemente, el camote crudo solo se puede conservar a temperatura ambiente, ya que si lo refrigeras o congelas, se endurecerán por dentro debido a los azucares que contienen, además de que su sabor cambiará mucho.

Así que si no pelaste el camote, puedes guardarlo de la siguiente manera:

El camote necesita respirar y el papel periódico es lo suficientemente transpirable para permitir el paso de aire, a la vez que lo protege.

  • Paso 2: Poner los camotes en una cesta.

Puedes amontonar los camotes en una cesta, de esto modo se garantizará la circulación de aire. Sino también puedes usar cualquier recipiente grande que tengas.

  • Paso 3: Etiquetar.

Como generalmente te durarán más de una semana, resulta conveniente que anotes su fecha de almacenamiento en una etiqueta y lo pegues a la cesta.

  • Paso 4: Guardar el camote en un lugar oscuro.

Es de suma importancia que el lugar donde coloques los camotes este fresco, idealmente a una temperatura de entre 10° y 15°C y lo puedes conseguir en un sótano, una bodega, o una habitación donde no le pegue el sol directamente.

Además, el lugar debe estar seco y ventilado. De este modo, el camote te podrá llegar a durar de 2 a 3 semanas, incluso un mes. Si dejas el camote sobre un mesón o mesa de tu cocina solo se mantendrá una semana. [1]

En caso de que hayas pelado el camote y no lo hayas usado todo, te recomiendo que lo cortes en rodajas, tiras, cuadros o incluso puedes rayarlo. Después ponlo en un recipiente con agua, tápalo y refrigéralo, así el camote pelado te llegará a durar 24 horas en la nevera.

Cómo conservar camote cocido

El camote cocido, bien sea que lo hayas hervido, horneado, freído o hecho al vapor puedes guardarlo de dos maneras: en la nevera o en el freezer.

Conservar el camote cocido en la nevera

Una vez que hayas cocinado tu camote y quieras guardar lo que te haya sobrado, hazlo del siguiente modo:

  • Paso 1: Esperar que el camote se enfríe.

Si freíste el camote ponlo sobre papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite, y si lo herviste déjalo sobre un colador para que también se vaya escurriendo.

En caso de que lo hornearas puedes ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe más rápido.

  • Paso 2: Poner el camote en un recipiente o bolsa.

Tanto la bolsa como el recipiente deben ser herméticos, para evitar que absorban el olor de otros alimentos.

  • Paso 3: Guardar el camote cocido en la nevera.

Pon el camote en la parte más fría de tu heladera, así se mantendrá en buen estado de 2 a 3 días.

Congelar el camote cocido

¿Se puede congelar el camote? Sí, el camote se puede congelar, pero únicamente si está cocido. Así que si quieres congelarlo tendrás que hervirlo u hornearlo primero.

También puedes congelar el camote frito, pero lamentablemente no conservarán la misma consistencia una vez que se descongelen. Sin embargo para congelar el camote que quieras freír después, te aconsejo que lo blanquees primero antes de congelar.

Es decir, ponlo en agua caliente de 3 a 5 minutos (cuanto más grande sean los trozos más tiempo necesitará). Esta técnica también la puedes aplicar con el camote sobrante que rallaste y no quieres que se te eche a perder rápidamente.

Para guardar correctamente el camote en el freezer, deberás hacer lo siguiente:

  • Paso 1: Pelar y picar el camote.

Quítale la piel al camote y luego procede a picarlo de la forma que desees (rodajas, bastones o incluso puedes rallarlo). Aunque también puedes cocinarlo entero primero y después picarlo.

  • Paso 2: Cocer el camote.

Como te dije en un principio, puedes hervir el camote, hornearlo o incluso hacerlo al vapor. Solo cocina hasta que este lo suficientemente blando que el tenedor lo atraviese fácilmente.

  • Paso 3: Esperar que el camote enfríe.

Pon el camote cocido sobre una rejilla o colador hasta que se enfríe por completo. Si no lo has picado, cuando se enfríe lo picas de la forma en que prefieras o puedes hacer un puré.

  • Paso 4: Poner el camote en varias bolsas herméticas.

Una regla fundamental a la hora de congelar un alimento, es que nunca almacenes grandes cantidades de él. Lo mejor es dividirlo en varias porciones más pequeñas, para así descongelar solo las que vayas a necesitar.

Por lo que divide el camote y pon cada porción dentro de una bolsa hermética que sea resistente al freezer.

  • Paso 5: Guardar todo en un recipiente más grande.

Pon las bolsas con camote dentro de otra más grande, o de un recipiente de plástico resistente al frío lo suficientemente grande para meter todas las porciones.

Al añadir esta capa extra de protección, evitarás que el camote tenga quemaduras por congelamiento.

  • Paso 6: Etiquetar.

Escribe el nombre del alimento (camote) junto a la fecha de almacenamiento en una etiqueta (o hazlo directamente sobre la bolsa o recipiente), y luego pégala en la bolsa o recipiente.

  • Paso 7: Guardar el camote en el freezer.

Así el camote podrá estar congelado de 10 a 12 meses. Para descongelarlo, déjalo en la nevera un día entero y luego caliéntalo en el microondas u horno por unos minutos.

Cómo deshidratar el camote

Otro método que puedes usar para extender la vida útil de los camotes consiste en deshidratarlos. Y al igual que sucede al congelar el camote, debes cocinarlo primero.

En este caso te aconsejo que lo hornees, porque de ese modo se potenciará mucho más su sabor. Además, puedes deshidratarla de dos diferentes modos: puedes hacer un pure de camote, o simplemente picado en trozos.

Otra cosa que debes tener en cuenta es que debido al tiempo que toma que un camote se deshidrate, lo mejor será usar un deshidratador de alimentos.

Entonces, para deshidratar el camote debes hacer lo siguiente:

  • Paso 1: Pelar y picar el camote.

Quítale la piel al camote y luego pícalo en rodajas o cuadros, también puedes rallarlo.

  • Paso 2: Cocer el camote.

Hornea el camote a una temperatura de 200°C hasta que este lo suficientemente blando que el tenedor lo atraviese fácilmente. También puedes hervirlo o cocinarlos al vapor hasta que se ablanden. Si lo rayaste debes blanquearlo por cinco minutos.

  • Paso 3: Esperar que el camote se enfríe.

Pon el camote cocido sobre una rejilla o un colador hasta que se enfríe por completo.

  • Paso 4: Preparar el camote en una bandeja.

Si vas a realizar un cuero con el camote, debes hacer un puré primero (puedes licuarlo, ponerlo en una procesadora de alimentos o aplastarlo) y añadirle un poco de agua y los condimentos que prefieras.

No añadas grasa como aceite o mantequilla. Luego, pon papel pergamino o una lámina antiadherente sobre una bandeja, echa el puré de camote y extiéndelo por toda la bandeja.

Para el camote en cubos, rodajas o rayado, solo extiéndelo sobre una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente.

  • Paso 5: Deshidratar el camote.

Ajusta el deshidratador a una temperatura de 52°C. Para el camote en trozos tardará de 8 a 12 horas en secarse y en el caso del camote rayado este tiempo se reduce a unas 6 u 8 horas.

Para elaborar el cuero de camote debes poner el deshidratador a unos 58°C y secar de 6 a 8 horas.

El camote en trozos o rayado estará deshidratado cuando esté quebradizo, duro y correoso. En el caso del cuero de camote, estará listo cuando no esté pegajoso y se desprenda fácilmente de la bandeja, puede quedar maleable o lo puedes secar hasta estar quebradizo.

  • Paso 6: Poner el camote seco en tarros de vidrio.

Los tarros de vidrio con tapa hermética o de rosca son ideales para guardar el camote deshidratado, aunque igual puedes usar recipientes o bolsas herméticas.

Solo espera que el camote se enfríe por completo antes de guardarlo y asegúrate de que el recipiente este limpio y muy seco.

  • Paso 7: Etiquetar.

Pon el nombre del alimento en una etiqueta junto a la fecha de almacenamiento y adhiérelo al recipiente o bolsa.

  • Paso 8: Guardar el camote deshidratado en un lugar oscuro y seco.

Pon el recipiente en un lugar de tu despensa donde no le pegue el calor y la luz de forma directa, además que debe estar muy seco, así el camote deshidratado se mantendrá por todo un año a temperatura ambiente.

Si decides guardarlo en el freezer evita usar tarros de vidrio, para este caso te conviene usar más las bolsas o recipientes de plástico resistente al frío, el camote deshidratado se mantendrá congelado de 18 a 24 meses.

Para rehidratar el camote, en caso de que así lo quieras, solo tienes que remojarlo en agua hirviendo de 10 a 15 minutos para las piezas de maleables de cuero o las que están rayadas, mientras que las rodajas o cubos tardarán de 20 a 40 minutos, dependiendo de su grosor.

¿Cómo saber si el camote se puso malo?

Un camote se encuentra en mal estado cuando está blando o tiene zonas blandas que se hunden fácilmente al tocarlo.

Asimismo, si desprende un olor a podrido o raro también quiere decir que se echó a perder.

Si llegas a notar manchas o pelusas negras, verdes o blancas sobre la piel del camote, desarrolló moho y ya no es seguro comerlo, porque estarán llenos de bacterias dañinas para nuestro organismo.

En caso de que hayas cocinado un camote que se veía bien, pero tiene  un sabor malo, puede que se haya echado a perder también.

¿Cuánto dura el camote?

El camote crudo tiene una vida útil más larga que otros tubérculos, acá te dejo un resumen de su tiempo de conservación.

ProductoDuración
Camote crudo a temperatura ambiente2 – 3 semanas
Camote crudo y pelado refrigerado24 horas
Camote cocido y refrigerado2 – 3 días
Camote cocido y congelado10 – 12 meses
Camote deshidratado a temperatura ambiente1 año
Camote deshidratado y congelado18 – 24 meses

¿Por qué se echa a perder el camote?

El camote al igual que cualquier otra fruta o verdura tiene un tiempo de vida contado, debido a que con el pasar del tiempo se va madurando cada vez más, lo que quiere decir que poco a poco se va envejeciendo y pudriendo.

Además, al tener una gran cantidad de azúcar natural y de almidón, al estar expuestos a ambientes fríos, el interior del camote se irá endureciendo y se volverá incomible.

Asimismo, varios insectos y microorganismos se ven atraídos al camote, por lo que de llegarse a contaminar, la producción de bacterias se acelerará mucho.

¿Cuál es la mejor manera de conservar el camote?

El camote crudo sin pelar solo se puede almacenar a temperatura ambiente, de otro modo se acabaría dañando. El camote pelado solo lo puedes refrigerar, pero solo si lo guardar en un envase con agua.

Sin embargo, si cocinas el camote podrías guardarlo en el congelador durante mucho tiempo. Lamentablemente, el camote cocido no dura demasiado tiempo en la nevera.

Otra alternativa consiste en deshidratarlo, de ese modo se mantendrá una buena temporada a temperatura ambiente, y por un par de años si almacenas el camote deshidratado en el freezer.

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[1] https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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