Las patatas o papas son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, ya que se pueden comer solas o añadir a un centenar de recetas, pero, ¿cómo se conservan las patatas?
Puedes almacenar las patatas a temperatura ambiente de 1 o 2 meses. Si las pones en la nevera resistirán entre 1 o 2 semanas. Si las patatas están cocidas, aguantarán en buen estado unos 4 días en la nevera. Puedes extender su vida útil congelando las patatas, con un promedio de uso de 10-12 meses.
A continuación, te detallo cómo conservar las papas de manera adecuada, como también puedes mirar como se conserva el camote o patata dulce en el enlace.
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Cómo conservar patatas a temperatura ambiente
Las patatas o papas crudas o frescas, sin pelar, se deben conservar, preferiblemente, a temperatura ambiente, a una temperatura controlada de entre 10°C y 15°C.
No es necesario, tampoco recomendable, que laves las patatas antes de guardarlas, pues esa humedad podría acortar su tiempo de vida útil. Además, tampoco se aconseja ponerlas en recipientes o bolsas herméticos.
Lo ideal sería colocar las patatas en cestas, cajas o bolsas de papel, para que puedan seguir respirando. Puedes forrar la cesta o caja con papel periódico y cubrirlas con este papel también, o puedes cubrirlas con un trapo limpio y seco.
Las patatas se tienen que mantener lejos de lugares calientes y/o muy húmedos. Los lugares ideales para mantener las patatas a temperatura ambiente en buen estado serían la despensa, un armario, un sótano o una habitación ventilada.
Si aplicas todas estas recomendaciones, las patatas podrán conservarse por 1 o 2 meses a temperatura ambiente. Recuerda anotar la fecha de almacenamiento para tener un mejor control sobre ellas. [1]
Cómo conservar patatas en la nevera
No se recomienda guardar las papas en la nevera, debido a que el frío puede hacer que el almidón que contiene la endulce y endurezca. No obstante, por un tiempo más corto podrán estar sin problemas en el refrigerador.
Solo échalas en un recipiente forrado con papel absorbente o papel periódico, las cubres con más papel, y colócalas en un lugar fresco, no muy frío, y apartado de otros alimentos que emitan gas etileno, como las cebollas, plátanos o manzanas, porque se pudrirían más rápido.
De este modo, las papas crudas podrán estar de 1 a 2 semanas en la nevera. [2]
Si las papas están peladas y picadas, te aconsejo ponerlas en un recipiente hermético, sumergidas en agua, así las papas crudas, peladas y picadas aguantarán 24 horas en la heladera.
En caso de que querer saber cómo conservar las papas cocidas, solo tienes que seguir estas indicaciones:
- Paso 1: Esperar que la papa se enfríe.
Si preparaste unas papas fritas, déjalas un rato sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite, y si las herviste, déjalas sobre el colador para que escurran toda el agua.
En caso de haber preparado patatas al horno o al vapor, déjalas sobre una rejilla para que se enfríen mucho más rápido.
- Paso 2: Colocar la papa en un recipiente o bolsa.
Puedes hacer uso de una bolsa o un recipiente, pero tienen que ser herméticos, así se evita que absorban el olor de otros alimentos y se protege del entorno frío que proporciona la heladera.
- Paso 3: Guardar la papa cocida en la nevera.
Deja las patatas cocidas en la parte más fría del refrigerador, de esa manera, las papas cocidas podrán mantenerse en buen estado de 3 a 5 días.
Cómo congelar las patatas
¿Se pueden congelar las patatas? Sí, las patatas se pueden congelar, pero solamente si fueron cocidas antes, si las congelas crudas su consistencia se arruinará por completo al descongelarse.
- Paso 1: Lavar y picar las patatas.
Antes de pelarlas, tienes que lavar bien las patatas y remover toda su suciedad, para ello sumérgelas en agua durante y rato, luego pásales un cepillo de cerdas suaves, un trapo limpio o tus dedos.
Una vez limpias, puedes pelar las patatas y luego picarlas de la forma que desees (rodajas, bastones o en cuadro). Aunque también puedes cocinarlas enteras.
- Paso 2: Escaldar o blanquear las patatas.
Puedes hervir las patatas, hornearlas, freírlas o cocerlas al vapor durante unos minutos hasta que se ablanden un poco, no completamente, así al calentarlas no perderán mucho su consistencia.
- Paso 3: Esperar que las patatas se enfríen.
Deja las patatas cocidas sobre una rejilla o colador hasta que se enfríen. Nunca las almacenes cuando todavía estén calientes, porque sería contraproducente y se reduciría su tiempo de vida útil.
- Paso 4: Poner las patatas en varios recipientes.
No te recomiendo congelar grandes cantidades de un alimento en un mismo lugar, lo mejor es dividirlo en varias porciones, y así descongelar las que vayas a necesitar después, ya que las papas no se pueden volver a congelar.
Puedes poner las patatas en varias bolsas o recipientes herméticos, que puedan estar en el freezer por mucho tiempo. Para añadir una capa extra de protección y prevenir las quemaduras por congelamiento, pasa estas porciones a una bolsa más grande para congelar.
- Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de las patatas.
Escribe el nombre del alimento (papas o patatas) junto a la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente, en caso de no querer rayarlo, puedes colocarle un poco de cinta y encima anotar la fecha, o pegarle una etiqueta con esa información.
- Paso 6: Guardar las patatas en el freezer.
Las patatas podrán estar congeladas de 10 a 12 meses. Para descongelarlas, pásalas a la nevera un día antes o déjalas 30 o 40 minutos a temperatura ambiente, otra opción sería calentarlas directamente congeladas.
En el caso de querer saber cómo conservar los empaques de papas congeladas, lo primero que debes tener en mente a la hora de la compra es no romper la cadena de frío.
Cómpralas en última instancia y si tienes una bolsa térmica donde ponerlas a tu regreso a casa mejor, de lo contrario, solo mete el empaque de patatas congeladas en una bolsa de plástico, amárrala bien e intenta llegar a casa lo más rápido posible.
Los empaques de patatas congeladas pueden mantenerse en buen estado hasta lo que indique su fecha de vencimiento, independientemente de si está abierto o sellado el empaque, y se pueden cocer directamente congeladas.
Cómo recalentar las patatas
A la hora de recalentar las patatas, te recomiendo hacerlo empleado el mismo método de cocción, a excepción de las frituras, ya que podrían absorber demasiado aceite y no quedarían igual, no obstante, las que solo fueron precocidas si se pueden seguir friendo.
Preferiblemente usa el horno a 200°C por 10 o 15 minutos para calentar las patatas, o el microondas, solo realiza tandas de 30 segundos a potencia media, en el caso de las papas hervidas o al vapor, te aconsejo envolverlas con papel húmedo.
También puedes emplear una freidora de aire, a 200°C o 250°C, durante cinco u ocho minutos. Puedes calentar las patatas directamente congeladas, sobre todo aquellas patatas que solo fueron precocidas.
Cómo deshidratar las patatas
Otro método de almacenamiento a considerar, sobre todo si tienes demasiadas papas y quieres alargar su tiempo de vida útil, consiste en la deshidratación.
Para hacerlo del modo correcto, solo tienes que seguir mis indicaciones.
- Paso 1: Pelar y picar las papas.
Lava primero las papas con agua antes de quitarle la piel y luego picarlas, preferiblemente en rodajas finas, aunque también las puedes cortar en cuadros o rallarla.
- Paso 2: Blanquear las papas.
Lleva al fuego una olla con agua, cuando comience a hervir, echas las papas y deja cocer por 2 o 3 minutos, un minuto en el caso de las papas ralladas, sácalas y mételas de inmediato en un tazón con agua fría y cubos de hielo, así cortarás la cocción.
Este paso se realiza debido a que, si deshidratas las papas crudas, se pondrán completamente negras.
- Paso 3: Esperar que las papas se enfríen.
Deja las papas en el agua fría durante un minuto, antes de colarlas y colocarlas sobre papel absorbente o una toalla limpia para secarlas.
- Paso 4: Deshidratar las papas.
Para deshidratar las papas te aconsejo usar un deshidratador de alimentos, ya que tarda varias horas en secarse. Enciende el equipo a una temperatura de 52°C, coloca los trozos sobre las bandejas internas de manera uniforme.
Tomará entre 8 o 12 horas en secarse las papas cortadas en cuadros o pedazos gruesos, mientras que las papas ralladas o en finas rodajas tardarán unas 6 u 8 horas.
Si vas a utilizar un horno convencional, te recomiendo precalentarlo a la temperatura más baja que permita, entre uno 90° o 100°C. Coloca las papas sobre una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de rejilla, pero no las apiles ni las pongas muy juntas.
Hornea durante 3 o 4 horas, pero debes vigilar que las papas no se quemen o doren demasiado. Sabrás que se deshidrataron correctamente si se quedan duras y quebradizas.
- Paso 5: Meter las papas deshidratadas en recipientes herméticos.
Espera que las papas se enfríen antes de guardarlas en recipientes o bolsas herméticas. Aunque si la piensas mantener a temperatura ambiente, te recomiendo usar recipientes hechos de vidrio con tapa hermética o de rosca, ya que este material es excelente para almacenar comida durante mucho tiempo.
- Paso 6: Anotar la fecha de preparación.
Identifica el alimento (coloca papas o patatas deshidratadas) junto con la fecha en una etiqueta y pégalo al recipiente, pero también podrías ponerle cinta y encima escribir toda esa información.
- Paso 7: Guardar las papas deshidratadas.
Si quieres dejar las patatas deshidratadas en tu despensa, selecciona un lugar que se mantenga seco, muy fresco y oscuro, de esa forma, las papas deshidratadas podrán estar un año a temperatura ambiente.
También puedes conservar las patatas deshidratadas en el freezer, solo tienes que hacer uso de bolsas o recipientes de plástico resistentes, así las papas deshidratadas se mantendrán congeladas de 2 a 5 años.
Cómo conservar la harina de patatas
Con las patatas o papas se puede preparar una harina. Las que se venden comercialmente suelen durar mucho si permanecen selladas, aunque la diferencia no es tan grande de los paquetes destapados o las harinas caseras si se almacenan correctamente.
Puedes dejar la harina de patata a temperatura ambiente, en un lugar muy fresco, oscuro y libre de humedad, hasta lo que indique su fecha de vencimiento.
Pero una vez que la abras, deberás meter el empaque o pasar la harina a un recipiente o bolsa hermética, de esa manera, la harina de papas se podrá mantener por todo un año a temperatura ambiente, y en el caso de la harina de papas casera, podrá resistir entre 10 y 12 meses.
No te recomiendo almacenarla en la nevera, a menos que la pongas dentro de una bolsa sellada hermética y luego dentro de un envase hermético, así evitarás que absorba la humedad dentro de la nevera.
La harina de patatas podría estar de 12 a 18 meses refrigerada. Pero es preferible mantener la harina dentro del freezer, solo debes ponerla dentro de un recipiente o bolsa para congelar. La harina de patatas se podrá mantener congelada de 2 a 5 años.
Cómo conservar la ensalada de patatas
Con las papas se puede preparar una deliciosa ensalada, a la que se le pueden añadir otros vegetales, o simplemente combinar con salsa y cebollín. Para almacenar la ensalada de papas de la manera adecuada, solo haz lo siguiente:
- Paso 1: Pasar la ensalada de papas a un recipiente hermético.
Tienes que usar un recipiente hermético para evitar que absorban el olor de otros alimentos. Si no estás seguro de la calidad hermética de tu recipiente, puedes cubrir el envase con film transparente, así lo protegerás mejor.
- Paso 2: Guardar la ensalada de papas en el refrigerador.
Coloca la ensalada en la parte más fría de la nevera, así la ensalada de papas se mantendrá por 3 o 5 días refrigerada. Si lleva huevos, el tiempo se ve reducido a 2 o 3 días. [3]
Cómo conservar el puré de patatas
El puré de patatas es una de las recetas más comunes que hay, ya que resulta relativamente sencilla de preparar, pero los ingredientes que se le añadan influyen en el tiempo de vida de esta receta.
No obstante, para almacenar la “receta base” del puré de patatas, debes esperar que se enfríe bien antes de pasarlo a un recipiente hermético, y lo colocas en la parte más fría del refrigerador.
El puré de papas puede estar en la nevera de 3 a 4 días, pero si lleva algún producto lácteo, solo aguantará 2 o 3 días. Si necesitas congelarlo, sigue estos pasos:
- Paso 1: Esperar que el puré de patatas se enfríe.
No es bueno almacenar un producto que siga caliente, ya que puede arruinar la textura y el sabor de este después.
- Paso 2: Poner el puré de patatas dentro de bolsas herméticas.
Cuando el puré esté lo suficientemente frío, pásalo a varias bolsas herméticas, en caso de que hayas preparado mucho, si preparaste poco puedes ponerlo dentro de una sola bolsa o en un recipiente resistente.
Aplana el puré de patatas para que se congele más rápido y de manera uniforme. Y si preparaste varias bolsas puedes ponerlas juntas en otra más grande.
- Paso 3: Anotar la fecha de preparación del puré de patatas.
Escribe el nombre de la receta junto a la fecha de preparación del puré sobre la bolsa, o ponle una etiqueta con esa misma información. También puedes adherir algo de cinta y encima poner la fecha.
- Paso 4: Guardar el puré de patatas en el freezer.
El puré de papas puede estar congelado por 10 o 12 meses, y si lleva lácteos entre 6 y 8 meses. Para descongelarlo pasa una porción de puré a la nevera la noche anterior, o déjala a temperatura ambiente durante 40 minutos.
También puedes usar la opción de descongelar de tu microondas por varios segundos. El puré de papas descongelado en la nevera puede mantenerse por dos días más ahí, pero no se puede volver a congelar.
Cómo conservar los chips de patatas
Los chips de patatas son unos snacks sumamente populares, y se pueden conseguir en cualquier lado del mundo, vienen en bolsas selladas al vacío, aunque hay unas pocas que vienen en tubos de cartón, pero selladas igualmente.
A la hora de almacenarlos, lo ideal será ponerlos en un sitio oscuro, seco y fresco, como un compartimiento de tu despensa o dentro de una gaveta.
Aunque técnicamente los chips de papas fritas pueden durar hasta lo que indique su fecha de vencimiento si permanecen sellados, se recomienda consumirlos dentro de un período de 2 meses luego de la compra.
Una vez que hayas destapado el paquete de chips de papas, pon el restante dentro de una bolsa o envase hermético, para una mejor protección puedes dejar los chips en el mismo empaque en el que vinieron y guardarlos así.
Los empaques abiertos de chips de papas podrán estar entre 1 o 2 semanas a temperatura ambiente, si los mantienes en un lugar fresco, oscuro y libre de humedad.
¿Cuánto duran las patatas?
Las patatas crudas suelen durar bastante a temperatura ambiente, aunque no mucho en la nevera, de todos modos, te daré un resumen de su tiempo de conservación a continuación.
| Producto | Duración |
| Patatas a temperatura ambiente | 1 – 2 meses |
| Patatas refrigeradas | 1 – 2 semanas |
| Patatas crudas y peladas refrigeradas | 24 horas |
| Patatas cocidas y refrigeradas | 3 – 5 días |
| Patatas cocidas y congeladas | 10 – 12 meses |
| Empaque de patatas congeladas | Hasta la fecha de vencimiento |
| Patatas deshidratadas a temperatura ambiente | 1 año |
| Patatas deshidratadas congeladas | 2 – 5 años |
| Empaque sellado de harina de patatas a temperatura ambiente | Hasta la fecha de vencimiento |
| Empaque abierto de harina de patatas a temperatura ambiente | 1 año |
| Harina de patatas casera a temperatura ambiente | 10 – 12 meses |
| Harina de patatas refrigerada | 12 – 18 meses |
| Harina de patatas congelada | 2 – 5 años |
| Ensalada de patatas refrigerada | 3 – 5 días |
| Puré de patatas refrigerado | 3 – 4 días |
| Puré de patatas congelado | 10 – 12 meses |
| Empaque sellado de chips de patatas a temperatura ambiente | Hasta la fecha de vencimiento |
| Empaque abierto de chips de patatas a temperatura ambiente | 1 – 2 semanas |
¿Cómo saber si las patatas se pusieron malas?
Una patata se encuentra en mal estado cuando se ha puesto blanda o tiene zonas blandas, que se hunden fácilmente al presionarlos un poco, pues quiere decir que ya están podridas.
Si las papas desprenden un olor a podrido o raro, o después de cocinarlas tienen un sabor extraño o malo, es porque ya se han puesto malas y deberás desecharlas.
Cuando a las patatas le empiecen a salir manchas o pelusas negras, verdes o blancas encima, habrá desarrollado moho y tendrás que tirarlas, ya que estarán llenas de bacterias dañinas para el organismo.
¿Cuál es el mejor modo de conservar patatas?
Las patatas crudas y sin pelar solo se mantienen en buen estado a temperatura ambiente, ya que el frío de la nevera hace que cambien el sabor y se endurezcan por su contenido en almidón.
Nunca debes congelar las papas crudas, de lo contrario quedarán excesivamente blandas al descongelarse. Y las papas peladas y crudas solo pueden estar unas cuantas horas sumergidas en agua dentro de la nevera.
La única manera en que las patatas toleran el frío es cuando están cocidas, bien sea que las hayas freído, hervido, horneado o cocido al vapor. De hecho, la única forma de congelar las patatas es que hayan pasado por un proceso de cocción primero.
Las papas deshidratadas pueden mantenerse durante mucho tiempo, al igual que la harina de papas. El puré de papas se mantiene mejor en la nevera, dado que dentro del freezer corre el riesgo de perder sabor cuanto más tiempo pase congelado.
La ensalada de papas únicamente se mantiene bien dentro de la nevera, ya que, al combinarse con varios ingredientes, hace imposible que se congele bien.
Los snacks de patatas, como los chips, suelen durar bastante tiempo si los empaques se mantienen sellados, no obstante, una vez destapados podrás preservarlos por semanas.
Para aprender a conservar otros alimentos, en esta página tienes a tu disposición cientos temas sobre este punto que podrían serte de ayuda. Constantemente actualizamos la información e incorporamos nuevos temas.
[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
[3] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app