Vegetal

El ruibarbo es una planta cuya única parte comestible son sus tallos, que tienen un color entre rojo y verde, y se pueden comer crudos o cocidos, pues con este vegetal se preparan varias recetas dulces y saladas, pero, ¿cómo se conserva el ruibarbo?

Si vives en un lugar frío, puedes almacenar el ruibarbo a temperatura ambiente por 1 o 2 días, de lo contrario lo más conveniente será guardarlo en la nevera de 3 a 7 días o en el freezer durante un año.

Para conocer en detalle cómo conservar el ruibarbo, sigue con la lectura.

Cómo conservar el ruibarbo a temperatura ambiente

Si vives en un lugar con clima fresco y un poco seco, puedes guardar el ruibarbo recién cosechado a temperatura ambiente. Se recomienda que la temperatura promedio sea inferior a los 20°C.

Puedes removerle la tierra con un cepillo de cerdas suaves y/o un trapo limpio o papel absorbente. Luego coloca el ruibarbo dentro de una bolsa de papel o de plástico que tenga agujeros y almacénalo en un lugar oscuro, que se mantenga fresco y esté bien seco.

De esta manera, el ruibarbo podrá mantenerse por 1 o 2 días a temperatura ambiente.

Cómo conservar el ruibarbo en la nevera

Una manera más efectiva y sencilla de almacenar el ruibarbo, consiste en guardarlo dentro de la nevera de la siguiente forma:

• Paso 1: Limpiar el ruibarbo.

No laves el ruibarbo con agua porque el exceso de humedad le podría afectar, así que mejor remueve la suciedad con un cepillo de cerdas suaves y/o papel absorbente o toalla limpia.

Te aconsejo cortar las hojas si aún las mantiene, ya que no son comestibles (son tóxicas) y así también reduces espacio.

• Paso 2: Poner el ruibarbo dentro de una bolsa.

Te recomiendo colocar el ruibarbo dentro de una bolsa plástica con agujeros, para que el gas etileno salga libremente. Otra opción sería envolver los tallos de ruibarbo con plástico transparente, pero dejando libres los extremos.

Si picaste el ruibarbo, entonces, lo mejor sería meterlo dentro de un recipiente o bolsa hermética.

• Paso 3: Guardar el ruibarbo en la nevera.

El ruibarbo entero debes ponerlo en un sitio fresco y lejos de otros alimentos que emiten gas etileno. Así, el ruibarbo se mantendrá de 3 a 7 días en la nevera[1], dependiendo de cuán fresco esté.

Mientras que el ruibarbo picado deberás colocarla en la parte más fría de la nevera para que se mantenga por 2 o 3 días.

Cómo congelar el ruibarbo

¿Se puede congelar el ruibarbo? Claro que sí, de este modo el ruibarbo podrá conservarse por mucho tiempo más tiempo.

• Paso 1: Lavar el ruibarbo.

Lava bien el ruibarbo con bastante agua para remover toda la suciedad. Luego, corta sus hojas y pica el tallo en el tamaño que prefieras.

• Paso 2: Blanquear el ruibarbo.

Deberás echar los trozos de ruibarbo en una olla con agua hirviendo y dejar cocer durante 2 o 3 minutos. Inmediatamente después, sácalos y échalos en una taza con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción.

Cuela los trozos de ruibarbo y sécalos con un trapo limpio y seco. Cabe señalar que a pesar de que también puedes congelar el ruibarbo sin realizar este paso, el blanqueo ayudará a mantener mejor su sabor y nutrientes.

• Paso 3: Precongelar los trozos de ruibarbo.

Después de que hayas secado los trozos de ruibarbo, espárcelos uniformemente y algo separados en una bandeja con lámina antiadherente o papel encerado.

Mete al freezer la bandeja y déjala ahí durante 4 o 6 horas, hasta que los trozos de ruibarbo estén congelados.

• Paso 4: Pasar los trozos de ruibarbo a un recipiente resistente.

Puedes hacer uso de bolsas o contenedores resistentes al freezer y herméticos. Como los trozos fueron precongelados, no se pegarán, pero en caso de haberte saltado el paso anterior o de no haber querido hacerlo, lo más conveniente será que separes el ruibarbo en varias porciones, para así solo descongelar la que vayas a usar.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento del ruibarbo.

Pégale algo de cinta al recipiente o una etiqueta, y ahí le escribirás la fecha. También puedes anotar la fecha sobre el recipiente directamente, si no te importa rayarlo.

• Paso 6: Guardar el ruibarbo en el freezer.

El ruibarbo podrá durar un año congelado. Si quieres descongelarlo, puedes dejarlo entre 45 o 60 minutos a temperatura ambiente, o hacerlo más lentamente en la nevera, solo pasa la porción que necesites descongelar y ahí se podrá mantener por uno o dos días más.

El ruibarbo no se puede volver a congelar, ya que cuando se descongele se pondrá sumamente blando.

Cómo deshidratar el ruibarbo

Otra alternativa para alargar el tiempo de vida útil del ruibarbo, consiste en deshidratarlo, y para ello, deberás hacer lo que te indico a continuación.

• Paso 1: Lavar y picar el ruibarbo.

Lava bien el ruibarbo con bastante agua para remover toda la suciedad. Luego, corta y deshazte de sus hojas, luego pica el tallo en trozos de uno o dos centímetros aproximadamente.

• Paso 2: Blanquear el ruibarbo.

Echa los trozos de ruibarbo en agua hirviendo y deja cocer durante 2 o 3 minutos. Inmediatamente después, sácalos y échalos en un tazón con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción. Cuela los trozos de ruibarbo y sécalos con un trapo limpio y seco.

• Paso 3: Deshidratar el ruibarbo.

Para deshidratar el ruibarbo, lo mejor es emplear un deshidratador de alimentos. Solo debes acomodar los trozos de ruibarbo dentro de sus bandejas internas de manera uniforme, ajusta la temperatura a 55°C y deshidrata el ruibarbo durante 12 o 18 horas.

También puedes deshidratar el ruibarbo en el horno. Lo primero que tienes que hacer es precalentarlo a la temperatura más baja, entre los 90°C y 110°C. Después, esparce los trozos de ruibarbo uniformemente sobre una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de rejilla.

Hornea durante 6 horas aproximadamente, pero chequea los trozos de ruibarbo cada media hora después de haber pasado tres horas. El ruibarbo se habrá deshidratado cuando reduzca un poco su tamaño, se arrugue y, al picarlo a la mitad, no se aprecie humedad.

• Paso 4: Colocar el ruibarbo deshidratado a un recipiente hermético.

Primero espera a que el ruibarbo deshidratado se enfríe por completo para pasarlo a una bolsa o envase herméticos. Si quieres mantenerlo a temperatura ambiente, utiliza un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca, debido a que este material conserva mejor los alimentos.

En el caso de que quieras congelar el ruibarbo deshidratado, emplea bolsas o envases resistentes al freezer.

• Paso 5: Anotar la fecha de deshidratación del ruibarbo.

Coloca la fecha sobre la bolsa o contenedor, o pégale una etiqueta o tiras de cinta adhesiva y encima de ella, pon la fecha de cuando deshidrataste el ruibarbo.

• Paso 6: Guardar el ruibarbo deshidratado.

El ruibarbo deshidratado se conservará a temperatura ambiente durante un año si lo guardas en un lugar fresco, seco y oscuro. En cambio, el ruibarbo deshidratado que almacenes en el freezer podrá durar de 3 a 5 años.

Para rehidratar el ruibarbo, sumérgelo en agua durante 30 minutos (por cada taza de ruibarbo, usa tres de agua). Conviene aclarar que el ruibarbo no volverá a adquirir la misma textura que cuando estaba fresco.

Cómo conservar el ruibarbo en almíbar

Un método eficaz para preservar el ruibarbo consiste en conservarlo en almíbar, pues, a pesar de ser un vegetal, su sabor combina muy bien con recetas dulces.

• Paso 1: Lavar y cortar el ruibarbo.

Lava el ruibarbo con agua, asegurándote de frotar bien su tallo para quitarle toda la suciedad. Luego quítale las hojas y corta el ruibarbo en trozos de uno o dos centímetros.

• Paso 2: Preparar el ruibarbo en almíbar.

En un tazón, combina el ruibarbo con el azúcar (por cada 400 gramos de este vegetal, necesitarás 100 gramos de azúcar). Déjalo reposar durante una o dos horas, y pasado este tiempo, el ruibarbo debió haber soltado sus jugos.

Echa todo el contenido en una olla y cocina a fuego medio bajo hasta que la mezcla empiece a hervir. Apaga el fuego y deja reposar.

• Paso 3: Llenar los frascos con el ruibarbo en almíbar.

Echa el ruibarbo a unos frascos o tarros de vidrio con tapa hermética o de rosca que hayan sido esterilizados previamente (10 minutos en agua hirviendo).

En este punto, los tarros ya tienen que estar secos, entonces, procede llenarlos. Debes dejar los trozos de ruibarbo sumergidos en el almíbar, aparte, no llenes los tarros, deja libre entre uno o dos centímetros y tapa.

• Paso 4: Sellar al vacío los frascos con ruibarbo almíbar.

Coloca los tarros sellados en una olla grande, pero abajo, colócales un trapo o rejilla abajo para evitar que choquen con la olla o entre ellos, después añade agua hasta casi cubrirlos frascos.

Enciende la cocina y cuando empiece a hervir, contabiliza entre 20 o 30 minutos. Después, apaga el fuego, aguarda hasta que el agua se enfríe y saca los frascos. Ponlos en un sitio con sombra por 6 horas.

Si sacas los tarros antes de que el agua se enfríe, corres el riesgo de que estallen por el choque repentino de temperatura.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación del ruibarbo en almíbar.

Pega una etiqueta o tiras de cinta adhesiva, y sobre estas, escribe la fecha de preparación.

• Paso 6: Guardar el ruibarbo encurtido en almíbar.

Guarda los tarros sellados en un lugar fresco, oscuro y seco, de este modo, el ruibarbo en almíbar se mantendrá durante 12 meses a temperatura ambiente, pero una vez destapado, solo durarán de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente.

Otra opción sería guardar el ruibarbo en almíbar dentro de la nevera, si el frasco está sellado podrá conservarse de 18 a 24 meses, y después de abierto solo durará por 2 o 3 meses en la heladera.

Cómo conservar la mermelada de ruibarbo

La mermelada de ruibarbo es muy rica y combina perfectamente con la mermelada de frutos rojos o de fresa. Para prepararla necesitarás por cada kilo de ruibarbo, medio kilo de azúcar, el jugo de un limón y ralladura de naranja.

• Paso 1: Lavar y cortar el ruibarbo.

Lava el ruibarbo con agua y asegurándote de quitarle toda la suciedad al tallo. Quítale las hojas y corta el ruibarbo en trozos de un centímetro.

• Paso 2: Mezclar el ruibarbo con el azúcar.

En una taza, echa el ruibarbo, el azúcar y el jugo de un limón, revuelve bien y déjalo reposar toda la noche en la nevera. Tapa el tazón con plástico para envolver o con una tapa y déjalo en una zona fría.

• Paso 3: Preparar la mermelada de ruibarbo.

Al día siguiente, echa toda la mezcla en una olla de fondo grueso y añade la ralladura de naranja (la cantidad que gustes), enciende la cocina a fuego medio y deja cocer durante 15 minutos, removiendo constantemente.

Cuando la mermelada espese, apaga el fuego. Una vez fría y tenga la consistencia deseada, puedes licuarla para que quede más fina o dejarla de ese modo. Si le falta esperar, cocina por otros cinco minutos.

• Paso 4: Pasar la mermelada de ruibarbo a tarros de vidrio.

Cuando la mermelada se enfríe, pásala a unos tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, solo no lo vayas a llenar por completo, deja entre uno o dos centímetros libre.

• Paso 5: Sellar al vacío los frascos con la mermelada de ruibarbo.

Pon los tarros sellados en una olla grande, pero antes, colócales debajo un trapo o rejilla abajo para evitar que choquen con la olla o entre ellos, y después añade agua hasta casi cubrirlos.

Enciende la cocina y cuando comience a hervir, baja el fuego y deja cocer por 20 o 30 minutos. Después, apaga la cocina, espera hasta que el agua se enfríe y saca los frascos. Ponlos en un sitio con sombra durante 6 horas.

• Paso 6: Colocar la fecha de preparación de la mermelada de ruibarbo.

Pega tiras de cinta adhesiva o una etiqueta al tarro, y encima le escribes la fecha de preparación de la mermelada.

• Paso 7: Guardar la mermelada de ruibarbo.

Puedes almacenar la mermelada ruibarbo en un sitio seco, que se mantenga oscuro y fresco.

Si el frasco con la mermelada de ruibarbo permanece sellado podrá conservarse por 10 o 12 meses a temperatura ambiente, después de abrir el frasco la mermelada de ruibarbo podrá estar entre 2 o 3 meses en la despensa.

Si vives en un lugar con una temperatura superior a los 24°C, te conviene guardar la mermelada en la nevera. El frasco sellado con mermelada de ruibarbos podrá estar de 18 a 24 meses dentro de la nevera, y luego de abrirlo, la mermelada de ruibarbo aguantará 6 meses refrigerada.

Si congelaste la mermelada de ruibarbo, esta se podrá mantener por un período estimado de 3 a 5 años.

Cómo conservar la compota de ruibarbo

Otra receta que podría ayudarte a conservar por mucho tiempo el ruibarbo, consiste en preparar una compota. Solo necesitarás un kilo de ruibarbo, 300 gramos de azúcar, cáscara de naranja y de limón, y 480 mililitros de vinotinto o de agua.

• Paso 1: Lavar y cortar el ruibarbo.

Lava el ruibarbo con agua, asegurándote de quitarle toda la suciedad al tallo. Quítale las hojas y pica el ruibarbo en trozos de un centímetro.

• Paso 2: Preparar la compota de ruibarbo.

En una olla de fondo grueso, agrega el azúcar, el vinotinto o agua, y las cáscaras de limón y de naranja. Enciende la cocina a nivel medio y deja cocer hasta que el azúcar se disuelva, en este punto agrega los trozos de ruibarbo y cocina por 10 minutos más o hasta que la mezcla se espese. Apaga la cocina y deja reposar.

• Paso 3: Verter la compota de ruibarbo en un recipiente hermético.

Vierte la compota de ruibarbo a unos tarros o frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética, y recuerda no llenarlos por completo, deja entre uno o dos centímetros.

Si quieres congelar la compota de ruibarbo, entonces, lo más conveniente será utilizar contenedores o bolsas herméticas aptas para congelar.

• Paso 4: Sellar la compota de ruibarbo al vacío.

Coloca un trapo de cocina limpio o una rejilla al fondo de una olla, sobre estas, acomoda los frascos con la compota de ruibarbo y añade agua hasta casi cubrirlos.

Enciende el fuego y cuando rompa a hervir, deja cocer por 20 o 30 minutos. Pasado este tiempo, apaga la cocina y espera hasta que el agua se atempere para sacar los frascos con la compota de ruibarbo. Al sacarlos, deja reposar los tarros durante 6 horas en un lugar con sombra.

• Paso 5: Anotar la fecha de preparación de la compota de ruibarbo.

Adhiere tiras de cinta o una etiqueta al tarro seco y escribe la fecha de preparación de las compotas con un marcador.

• Paso 6: Guardar la compota de ruibarbo.

El tarro sellado con la compota de ruibarbo podrá mantenerse durante 6 u 8 meses a temperatura ambiente, solo si lo guardas en un lugar oscuro, seco y fresco, una vez abierto, la compota de ruibarbo solo aguantará 1 o 2 semanas en la despensa.

Pero, si colocas frasco sellado con la compota de ruibarbo en la nevera, se conservará por todo un año, y después de abrir el frasco, la compota de ruibarbo podrá estar entre 2 o 3 meses refrigerada.

La compota de ruibarbo congelada puede resistir entre 18 y 24 meses, además, si tienes pensado guardar esta comporta directamente en el freezer, no es necesario que realices el paso de sellado al vacío.

Cómo conservar la tarta de ruibarbo

En caso de que hayas preparado una deliciosa tarta o pie de ruibarbo, puedes almacenarla de la siguiente manera:

• Paso 1: Esperar que la tarta de ruibarbo se enfríe.

Antes de almacenar la tarta de ruibarbo, deja que se enfríe por completo y saque todo ese vapor interno, o si no, el choque de temperatura acabaría estropeándola.

• Paso 2: Colocar la tarta de ruibarbo en un recipiente hermético.

Si puedes manipular la tarta, envuélvela primero con plástico transparente y después la meter a una bolsa o contenedor hermético. Para congelarla, recuerda hacer uso de recipientes resistentes.

• Paso 3: Escribir la fecha de preparación de la tarta de ruibarbo.

Escribe la fecha de preparación de la tarta directamente sobre la bolsa o contenedor, aunque también puedes ponerle una etiqueta o cinta y encima le escribes la fecha con un marcador.

• Paso 4: Guardar la tarta de ruibarbo.

Puedes guardar la tarta de ruibarbo en la parte más fría de la nevera por 4 o 5 días, o congelar la tarta de ruibarbo durante 2 o 3 meses.

¿Cómo saber si el ruibarbo se echó a perder?

Si el ruibarbo presenta alguno de estos signos, es porque se dañó y no debe ser ingerido o podrías acabar enfermo:

• Mal olor: cuando el ruibarbo está malo, tendrá un hedor desagradable.
• Moho: el ruibarbo se habrá llenado de bacterias y/u hongos cuando le aparezcan manchas o pelusas negras y/o blancas.
• Pérdida de color: cuando el ruibarbo adquiera un tono más pálido y opaco, o esté mayormente marrón, su tiempo de vida útil ya expiró.
• Cambio de textura: si el ruibarbo se puso blando, además está viscoso, se dañó.

¿Cuánto dura el ruibarbo?

El ruibarbo no tiene un tiempo de vida extenso, a no ser que lo congeles o deshidrates, pero te pondré un resumen de ello a continuación.

Producto	Duración
Ruibarbo a temperatura ambiente	1 – 2 días
Ruibarbo refrigerado	5 – 7 días
Ruibarbo picado refrigerado	2 – 3 días
Ruibarbo congelado	1 año
Ruibarbo deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Ruibarbo deshidratado y congelado	3 – 5 años
Ruibarbo en almíbar, frasco sellado, a temperatura ambiente	12 meses
Ruibarbo en almíbar, frasco abierto, a temperatura ambiente	2 – 3 semanas
Ruibarbo en almíbar, frasco sellado, refrigerado	18 – 24 meses
Ruibarbo en almíbar, frasco abierto, refrigerado	2 – 3 meses
Mermelada de ruibarbo, frasco sellado, a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de ruibarbo, frasco abierto, a temperatura ambiente	2 – 3 meses
Mermelada de ruibarbo, frasco sellado, refrigerado	18 – 24 meses
Mermelada de ruibarbo, frasco abierto, refrigerado	6 meses
Mermelada congelada	3 – 5 años
Compota de ruibarbo, frasco abierto, a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Compota de ruibarbo, frasco abierto, a temperatura ambiente	1 – 2 semanas
Compota de ruibarbo, frasco sellado, refrigerado	1 año
Compota de ruibarbo, frasco abierto, refrigerado	2 – 3 meses
Compota de ruibarbo congelada	18 – 24 meses
Tarta de ruibarbo refrigerada	4 – 5 días
Tarta de ruibarbo congelada	2 – 3 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar el ruibarbo?

Considero que la mejor manera de conservar el ruibarbo fresco, consiste en almacenarlo dentro de la heladera, ya que preservará su frescura y consistencia por varios días.

Guardar el ruibarbo a temperatura ambiente solo es una opción para lugares fríos y que no tengan mucha humedad en el ambiente, además, el ruibarbo debe estar recién cosechado.

Con respecto a conservar el ruibarbo en el freezer, lo mejor será blanquearlo antes, porque si lo congelas estando fresco podría ponerse muy aguado al descongelarse y perdería sabor y nutrientes.

Deshidratar el ruibarbo es una buena alternativa para alargar su duración por más tiempo, aunque rehidratarlo no recuperará su frescura. Conservar el ruibarbo en almíbar también representa una buena opción para alargar tu tiempo de vida útil.

Asimismo, preparar mermelada o compota de ruibarbo, extiende mucho más su tiempo de vida útil. Aunque no se puede decir lo mismo con la tarta de ruibarbo, sin embargo, puede mantenerse bien en la nevera o en el freezer.

Para aprender a conservar algún otro vegetal, recuerda que dispones de cientos de temas que tratan de este punto y muchos otros parecidos. Además, los mantenemos actualizados y añadimos más temas con regularidad.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El cedrón, hierba luisa, cidrón o verbena de Indias es una planta típica de Sudamérica y que se emplea con un fin medicinal o gastronómico, especialmente si se seca, pero, ¿cómo se conserva el cedrón?

El cedrón fresco puede mantenerse refrigerado durante 4 o 5 días, pero si secas sus hojas podrá durar entre 6 y 12 meses a temperatura ambiente o de 3 a 5 años si lo guardas en el freezer.

Si quieres saber cómo conservar las hojas de cedrón, solo tienes que seguir leyendo.

Cómo conservar el cedrón fresco

Si tienes una planta de cedrón o cidrón en casa y quieres utilizar sus hojas frescas te recomiendo que cortes una rama con unas tijeras bien afiladas, nunca arranques las hojas directamente.

También es bueno para la planta de cedrón, que cortes sus ramas en las mañanas, para así aprovechar mucho más sus aceites esenciales, pues a medida que avanza el día se va secando.

Una vez que hayas cortado la rama de cedrón puedes lavarla con agua fría para retirar la suciedad, luego secarla con un trapo limpio o papel absorbente. Métela dentro de una bolsa de papel o envuélvela con papel periódico, pero dejando un espacio abierto para que respire.

Lo ideal sería poner el cidrón dentro del cajón para las verduras o en una parte que no esté muy fría, ya que se esa manera podría secarse naturalmente si tu nevera no está muy humedad.

El cedrón podrá mantenerse en buen estado durante 4 o 5 días dentro del refrigerador. Lamentablemente, el cedrón fresco no se puede congelar porque se estropearía por completo al descongelarse.

Cómo secar el cedrón

Para aprovechar mucho más el cedrón, lo más conveniente será secarlo, así te durará mucho más tiempo y podrás usarlo en infusiones, té, mate, tereré, o para condimentar salsas, aderezos y otros más.

Lo primero que debes hacer, antes de deshidratar el cedrón, es lavar bien las hojas frescas del cedrón con agua y así remover toda la suciedad, luego sécalas con un trapo limpio y seco.

Ahora bien, tienes disponibles cuatro opciones para deshidratar el cidrón; la primera y más sencilla, aunque toma algo más de tiempo, consiste en secar la verbena de Indias a temperatura ambiente.

Para ello, solo debes colgar una rama de cidrón en una habitación bien ventilada, los rayos de sol no le deben pegar directamente. Espera unos 3 o 4 días, hasta que las hojas cambien de color (o adquieran un tono más opaco) y se pongan quebradizas.

Otra opción y mucho más rápida, consiste en secar la hierba luisa en el microondas. Coloca las hojas de la hierba luisa sobre un plato de vidrio, mételo al microondas y, a potencia media, calienta de un minuto y medio a tres minutos, hasta que las hojas se pongan quebradizas.

Una tercera alternativa consiste en secar el cidrón en el horno, solo tienes que colocar las hojas sobre una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente o de rejilla.

Precalienta el horno a la temperatura más baja que pueda (entre 90°C y 110°C), por 15 o 20 minutos, hasta que se sequen por completo.

La cuarta y última, y la más recomendable, consiste en secar el cedrón en un deshidratador de alimentos. Acomoda de manera uniforme las hojas dentro de las bandejas internas del equipo, enciéndelo a una temperatura de 45°C, y deja secar entre 1 o 2 horas.

Cómo conservar el cedrón seco

Una vez que tengas el cedrón bien seco, puedes almacenarlo de la siguiente forma:

• Paso 1: Colocar el cedrón seco en un recipiente hermético.

Si quieres mantener el cedrón a temperatura ambiente, lo mejor será usar un frasco de vidrio con tapa de rosca o hermética, aunque también puedes utilizar una bolsa o contenedor hecho de plástico y que sean herméticos.

Pero si quieres congelar el cedrón, tienes que usar recipientes (bolsa o contenedor) resistentes al freezer, y también tienen que ser herméticos.

• Paso 2: Anotar la fecha de almacenamiento del cedrón.

Escribe la fecha de almacenamiento, junto al nombre del producto (cedrón), sobre la bolsa o contenedor. Pero si no quieres rayarlo, pégale una etiqueta o cinta adhesiva, y sobre estas pon la fecha.

• Paso 3: Guardar el cedrón seco.

Puedes almacenarlo en un lugar que se mantenga fresco, oscuro y muy seco, de esa manera, el cidrón seco podrá estar entre 6 meses a doce meses a temperatura ambiente.

En cambio, si guardaste el cedrón seco en el freezer, se podrá mantener de 3 a 5 años.

¿Cómo saber si el cedrón se echó a perder?

El cedrón fresco se habrá puesto malo cuando le salga moho, es decir, cuando le aparezcan manchas o pelusas negras o blancas, que son bacterias que se van acumulando y resultan perjudiciales para nuestro organismo.

Asimismo, si las hojas del cedrón no se almacenan correctamente podrán ponerse muy aguadas y viscosas, además, de que empezarán a oler muy mal.

En el caso del cedrón seco, cuando este pierde su característico olor, es porque ya expiró su tiempo de vida útil.

¿Cuánto dura el cedrón?

El cedrón fresco no dura demasiado tiempo, en cambio el cedrón seco dura bastante, pero acá abajo te dejaré un resumen del mismo.

Producto	Duración
Cedrón fresco refrigerado	2 – 4 días
Cedrón seco a temperatura ambiente	6 – 12 meses
Cedrón seco congelado	3 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar el cedrón?

La mejor forma de conservar el cedrón fresco es guardándolo dentro de la nevera, en un lugar no muy frío, y envuelto en papel, así se evita que le afecte mucho la humedad de la nevera.

Sin embargo, si secaste el cidrón, este se podrá mantener por una larga temporada a temperatura ambiente y mucho más si decides almacenarlo en el freezer.

Si te interesa aprender a conservar otro tipo de hierbas, acá dispones de varios temas que tratan sobre este punto y otros más parecidos. Además, mantenemos actualizada la información con regularidad.

El palmito es un producto que se obtiene del cogollo de varios tipos de palmeras, y que también se le conoce como jabato, chonta o corazón, pero, ¿cómo se conservan los palmitos?

Los palmitos enlatados puedes guardarlos a temperatura ambiente hasta lo que indique su fecha de vencimiento, una vez abierto puedes refrigerarlos por 5 o 7 días o congelarlos por 2 o 3 meses.

Pero en caso de que quieras saber cómo conservar los palmitos del modo correcto, sigue leyendo.

Cómo conservar los palmitos a temperatura ambiente

Es sumamente difícil encontrar palmitos frescos ya que no duran mucho tiempo, sin embargo, es muy común encontrar latas o frascos sellados con palmitos en los supermercados o tiendas de comida.

Si estos permanecen sellados, puedes almacenar los palmitos en un sitio oscuro, seco y fresco, hasta lo que indique su fecha de vencimiento, esto puede ser de 3 a 5 años después de la fecha de compra.

No obstante, una vez que abras la lata o el frasco con palmitos, ya no podrás seguir conservándolos a temperatura ambiente porque se dañarían en poco tiempo.

Cómo conservar los palmitos en la heladera

Pues bien, en el caso de que tengas la oportunidad de comprar palmitos frescos, o abriste con los que vienen en lata o frasco, tendrás que almacenar los palmitos de la siguiente forma:

• Paso 1: Poner los palmitos en recipientes herméticos.

Puedes usar bolsas o envases herméticos para guardar los palmitos frescos o los que vinieron enlatados. Pero si los palmitos que compraste tienen un frasco con tapa de rosca, puedes dejarlos ahí, ya que este recipiente los conservará sin problemas.

• Paso 2: Escribir la fecha de almacenamiento de los palmitos.

Esto es únicamente para los palmitos frescos porque tienden a durar un poco más que los que estuvieron en latas o frascos. Así que escribe la fecha sobre el envase o bolsa, colócale una etiqueta o ponle algunas tiras de cinta adhesiva y, encima de esta, anotas la fecha.

• Paso 3: Guardar los palmitos en la nevera.

Colócalos en la zona más fría de tu heladera, para que se conserven lo mejor posible. Los palmitos frescos se podrán mantener de 10 a 14 días refrigerados, mientras que los palmitos que estuvieron enlatados aguantarán una semana aproximadamente dentro de la nevera.

Si la lata o frasco de palmitos permanece sellado, estos se preservarán hasta lo que indique la fecha de caducidad.

Cómo congelar los palmitos

¿Se pueden congelar los palmitos? Sí se pueden congelar, sin embargo, no es un método que recomiende aplicar, sobre todo con los palmitos frescos. Como los palmitos se componen de una gran cantidad de agua, al congelarlos y posteriormente descongelarlos, se verá afectado gravemente su consistencia, por lo que es mejor no comprar demasiados.

Pero en caso de que necesites mantener los palmitos por más tiempo, puedes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Envolver los palmitos.

Envuelve cada palmito con film plástico, y añade otra capa de envoltura para protegerlos mejor.

• Paso 2: Colocar los palmitos en envases resistentes.

Aunque puedes emplear una bolsa hermética apta para congelar, mi consejo es que utilices un envase hermético resistente, dado a que estos son más gruesos y pueden proteger mejor a los palmitos, así reduces el impacto que tendrá el congelamiento en su consistencia.

• Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento de los palmitos.

Si no puedes, o no quieres, poner la fecha sobre el recipiente donde guardaste los palmitos, entonces, adhiéreles unas etiquetas con esa información, o ponles un par de tiras de cinta y, sobre estas, escribe la fecha y el nombre del producto, en este caso, palmitos.

• Paso 4: Guardar los palmitos en el freezer.

De esta manera, los palmitos podrán estar congelados durante 2 o 3 meses. A la hora de descongelar los palmitos, hazlo de manera paulatina, por lo que pasa los palmitos un día antes a la nevera, y ahí podrán estar por 2 o 3 días más. Los palmitos no se pueden volver a congelar.

Si descongelaste los palmitos en el microondas o a temperatura ambiente tendrás que comerlos el mismo día, porque ya no se pueden volver a refrigerar o congelar.

¿Cómo saber si los palmitos se echaron a perder?

Los palmitos en mal estado tendrán las siguientes características:

• Moho (manchas o pelusas negras, verdes o azules).
• Mal olor.
• Sabor agrio o amargo.
• Cambio de color (ya no es blanco o marfil).
• Se deshace al agarrarlos.

En cualquiera de estos casos, lo mejor será no comer los palmitos, o podrías acabar enfermo del estómago.

¿Cuánto duran los palmitos?

Los palmitos no duran demasiado, pero te dejaré un resumen a continuación.

Producto	Duración
Palmitos en lata o frascos sellados	Hasta la fecha de vencimiento
Palmitos frescos refrigerados	10 – 14 días
Palmitos refrigerados	5 – 7 días
Palmitos congelados	2 – 3 meses
Palmitos descongelados y refrigerados	2 – 3 días

¿Cuál es el mejor modo de conservar los palmitos?

Tomando en cuenta que los palmitos son sumamente delicados, considero que la mejor forma de conservar los palmitos consiste en almacenarlos en la heladera.

Las latas o frascos sellados de palmitos puedes guardarlos a temperatura ambiente, pero apenas los destapes deberás conservarlos en frío o se dañarán rápidamente.

Guardar los jabatos o chantas en el freezer no es lo ideal porque perderán consistencia y ya no resultarán agradables al paladar, sobre todo los palmitos frescos. Si te interesa aprender a conservar otro tipo de productos, acá cuentas con una amplia variedad de temas sobre este punto. Regularmente añadimos más, además de que actualizamos y mejoramos la información ya publicada.

Las algas son plantas submarinas de diferentes tipos, por consiguiente, algunas variedades son aptas para el consumo humano, llegando a formar parte de la gastronomía típica de varios países, pero, ¿cómo se conservan las algas?

Las algas frescas debes almacenarlas en la heladera de 3 a 4 días, o congelarlas de 6 a 12 meses. Sin embargo, resulta mucho más común encontrar algas secas que se pueden mantener a temperatura ambiente por 3 o 5 años si el empaque está sellado.

En caso de que quieras conocer cómo conservar las algas detalladamente, solo sigue leyendo.

Cómo conservar algas frescas en la nevera

No es común encontrar algas frescas, a no ser que sea un producto típico de la gastronomía de tu país, por lo si te preguntas cómo se almacenan las algas, sigue estos consejos que te doy a continuación:

• Paso 1: Lavar las algas varias veces.

Sí adquiriste algas “recién cosechadas”, entonces tendrás que lavarlas varias veces, mínimo tres, para deshacerte de cualquier rastro de arena, piedras y salinidad.

Sumerge las algas en agua limpia (potable, filtrada o mineral) en un bote o tazón, sacudiéndolas y removiéndolas, luego cuela y repite el proceso con agua limpia. Si compraste las algas frescas en el supermercado, solo necesitarás lavarlas una vez.

Como las algas retienen demasiada humedad, luego de colarlas, déjalas un largo rato en el colador, puedes exprimirlas un poco, y si tienes una taza de centrifugado será mucho mejor, ya que no tendrías que esperar tanto.

• Paso 3: Poner las algas en un recipiente hermético.

Ahora coloca las algas dentro de un recipiente hermético, pero también podrías hacer uso de una bolsa hermética.

• Paso 4: Guardar las algas en la nevera.

Pon las algas en una zona fresca, no muy fría, de este modo, las algas podrán estar entre 3 y 4 días refrigeradas. [1]

En caso de que se hayan sobrado un poco de algas cocidas, espera hasta que se enfríen antes de ponerlas en un recipiente hermético. Las algas cocidas pueden estar de 4 a 5 días en la nevera.

Cómo congelar las algas

¿Se pueden congelar las algas? Sí, las algas se pueden congelar, pero tienes que blanquearlas primero, de lo contrario, se desbaratarán al descongelarse.

Esto se debe principalmente a la gran cantidad de agua que retienen estas plantas y que al final acaba convirtiéndose en cristales de hielo que rompen su estructura.

Así que, si quieres congelar del modo correcto las algas, haz lo siguiente:

• Paso 1: Lavar las algas.

Si no has lavado las algas, entonces deberás sumergirlas en un bote o tazón grande con agua limpia, removerlas y agitarlas bien. Si están recién cosechadas, deberás realizar este procedimiento, mínimo, 3 veces, pero si fueron compradas en una tienda de comida, bastará con lavarlas una vez.

• Paso 2: Blanquear las algas.

Lleva una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir, añade las algas y cocina por 1 o 2 minutos, después, sácalas y mételas en un tazón con agua fría y algunos cubos de hielo para cortar la cocción. Espera un minuto antes de colar.

• Paso 3: Secar las algas.

Antes de poner a congelar las algas, debes asegurarte de secarlas bien para que el exceso de humedad no las perjudique. Para ello, extiéndelas sobre papel absorbente o una toalla limpia.

• Paso 4: Congelar las algas por varias horas.

Después de secar las algas, extiéndelas sobre una placa o bandeja, que debe tener una lámina antiadherente o papel encerado encima. Mete la bandeja al freezer por 4 horas o hasta que las algas estén bien congeladas.

• Paso 5: Colocar las algas en envases resistentes.

Puedes meter las algas congeladas en bolsas o envases resistentes al freezer. Cualquiera de estos recipientes debe ser hermético. Como las algas ya han sido congeladas previamente, no se pegarán.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento de las algas.

De esta forma, podrás mantener un mejor control sobre las algas y tener una idea de su tiempo de vida útil. Puedes anotar la fecha directamente sobre la bolsa o envase, o pegarle una etiqueta.

Otro modo sería poner cinta sobre el recipiente, y usando un marcador de tinta indeleble, poner la fecha de almacenamiento.

• Paso 7: Guardar las algas en el freezer.

Si seguiste todas las indicaciones, las algas podrán estar de 6 a 12 meses en el congelador, el tiempo de duración dependerá mucho del tipo de algas, mientras más blandas sean, menos tiempo deberán permanecer congeladas.

Si quieres descongelar las algas, puedes dejarlas 40 minutos a temperatura ambiente o podrías pasarlas un día antes a la nevera, de hecho, las algas descongeladas en el refrigerador podrán mantenerse ahí por 1 o 2 días más, ya que, si las descongelaste a temperatura ambiente, tendrás que consumirlas el mismo día.

Para recalentar las algas, te aconsejo dejarlas unos minutos al vapor, en la sartén o hervirlas.

Cómo deshidratar las algas

Para muchos, una de las mejores maneras de preservar las algas, consiste en deshidratarlas, pues de ese modo, serán capaces de retener mejor sus nutrientes, e incluso un poco de su consistencia, ya que se pueden volver a hidratar.

Para deshidratar las algas en casa, solo tienes que seguir estos pasos:

• Paso 1: Lavar las algas.

En un bote o tazón grande, lleno de agua limpia, sumerge las algas y remuévelas y agítalas para lavarlas correctamente. Si están recién cosechadas, tendrás que lavarlo un mínimo de 3 veces, cambiando el agua cada vez, pero si fueron compradas en el súper, solo tendrás que hacerlo una vez.

• Paso 2: Colar las algas.

Después de lavar las algas, cuélalas. Exprímelas un poco en el colador y déjalas un buen rato ahí para que escurran el excedente de agua, pero si tienes un tazón de centrifugado úsalo. Puedes secarlas al final con una toalla limpia y seca o papel absorbente.

• Paso 3: Deshidratar las algas.

Lo mejor será deshidratar las algas con un deshidratador de alimentos, dado a que, a pesar de tomar mucho más tiempo, se secarán de un modo mucho más adecuado.

Acomoda las algas dentro de las bandejas del deshidratador, dejando algo de espacio entre ellas, ajusta la temperatura a unos 40°C o 50°C, y espera entre 6 u 8 horas para que se sequen.

Si vas a usar un horno convencional, entonces prepara una bandeja con papel pergamino o una lámina antiadherente o de rejilla, coloca las algas una al lado de la otra, pero ligeramente separadas.

Precalienta el horno a unos 100°C o 120°C, mete la bandeja con las algas y hornea durante 3 horas. Voltea las algas después de la primera hora y tienes que estar pendiente de que no se quemen.

Sabrás que las algas se deshidrataron correctamente cuando reduzcan su tamaño y se pongan algo quebradizas.

• Paso 4: Poner las algas deshidratadas en recipientes herméticos.

No vayas a poner las algas deshidratadas dentro de los recipientes si todavía están calientes, mejor espera hasta que se enfríen. En caso de que quieras almacenar las algas deshidratadas a temperatura ambiente, te recomiendo usar recipientes de vidrio con tapa hermética.

No obstante, también puedes poner las algas deshidratadas en envases de plástico, y resistentes si las quieres congelar.

• Paso 5: Anotar la fecha de preparación.

Pon cinta sobre el recipiente o la bolsa y encima escribe la fecha, o pégale una etiqueta con esa información.

• Paso 6: Guardar las algas deshidratadas.

Tienes dos opciones disponibles, la primera es colocar las algas secas en un sitio oscuro, fresco y seco para que de esa manera se puedan preservar por un año a temperatura ambiente.

La otra alternativa sería congelar las algas deshidratadas de 2 a 5 años. No te aconsejo guardar las algas deshidratadas caseras en la nevera porque podrían absorber la humedad a su alrededor y durar menos tiempo.

Para rehidratar las algas solo debes remojarlas en agua durante varios minutos, o hasta que se vuelvan a ablandar. Las algas rehidratadas pueden almacenarse en la nevera durante 1 o 2 días, y no te aconsejo congelarlas.

Cómo conservar las algas secas de venta comercial

Las algas secas o deshidratadas es común encontrarlas en la mayoría de supermercados y tiendas de comida, pues de ese modo están disponibles durante mucho tiempo.

La forma de almacenarlo es sumamente sencilla, ya que basta con poner el empaque sellado de algas secas en un lugar lejos de la luz del sol, libre de humedad y fresco.

De esta forma, las algas secas de venta comercial podrán mantenerse en buen estado hasta lo que indique la fecha de caducidad, entre un aproximado de 3 a 5 años a temperatura ambiente.

Una vez que fueron destapadas, aquellas algas secas que no cuenten con recipientes o bolsas resellables, debes colocarlas en bolsas o envases herméticos, y el tiempo de duración en la mayoría de los casos no se vería reducido.

No obstante, algunos expertos recomiendan consumir las algas secas que hayan sido destapadas dentro del plazo de un año. Y si congelas las algas secas comerciales se podrán mantener por 2 o 5 años.

Si rehidratas las algas secas comerciales, podrás guardarlas en la nevera por 2 o 3 días, y algunas se podrían congelar por un período de 3 o 4 meses.

Esto sería posible, primero, por los conservantes y, segundo, por la manera cómo se deshidratan algunos tipos de algas, pero si el fabricante recomienda no congelarlo es mejor seguir esas indicaciones.

¿Cómo saber si las algas se echaron a perder?

Una de las primeras señales que te indican que las algas se pusieran malas es su olor, así que, si empiezan a oler muy mal, como podrido, bótalas a la basura.

Si las algas tienen un sabor malo o amargo, tampoco se encuentran en buen estado, y tendrás que tirarlas.

En caso de que las algas desarrollen moho, deberás deshacerte de ellas, y sabrás que tienen moho si le aparecen unas manchas o pelusas negras o blancas encima.

Tampoco es buena idea comer algas con una textura o consistencia rara, como muy aguadas y que además estén viscosas, ya que muy probablemente esté podridas.

¿Cuánto duran las algas?

Las algas frescas no duran demasiado, caso contrario que las algas secas. Abajo te pondré un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Algas frescas refrigeradas	3 – 4 días
Algas cocidas refrigeradas	4 – 5 días
Algas congeladas	6 – 12 meses
Algas descongeladas y refrigeradas	1 – 2 días
Algas deshidratadas a temperatura ambiente	1 año
Algas deshidratadas y congeladas	2 – 5 años
Algas rehidratadas y refrigeradas	1 – 2 días
Empaque sellado de algas secas a temperatura ambiente	Hasta la fecha de caducidad (3 – 5 años)
Empaque abierto de algas secas a temperatura ambiente	1 año
Empaque abierto de algas secas congelado	3 – 5 años
Algas secas de venta comercial rehidratadas y refrigeradas	2 – 3 días
Algas secas de venta comercial rehidratadas y congeladas	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar las algas?

Referente a las algas frescas, se podría decir que en la nevera se mantienen mejor, aunque no por demasiado tiempo, contrario a lo que sucede con las algas congeladas, que duran mucho pero su sabor y consistencia pueden verse afectados cuanto más tiempo pasen en el freezer.

Por lo tanto, considero que deshidratar las algas es la mejor manera de conservarlas, puesto que de ese modo duran mucho más tiempo y la mayoría de las algas recuperan parte de su consistencia al volver a hidratarlas.

Las algas secas de venta comercial suelen durar mucho más tiempo gracias a los conservantes, y si se mantienen selladas, podrían resistir años en tu despensa.

Para conocer cómo conservar otro alimento, solo tienes que hacer uso de nuestro buscador, pues en este sitio cuentas con una amplia variedad de temas relacionados a la conservación, y regularmente actualizamos y añadimos más información.

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[1] https://theecologist.org/2015/nov/26/seaweed-shore-seaweed-kitchen#:~:text=Storage%3A%20Deal%20with%20fresh%20seaweed,seaweed%20as%20you%20would%20pasta.

La jícama es un tubérculo de sabor dulce y almidonado, originario de México, motivo por el cual también es llamado, nabo mexicano, y se suele comer mayormente crudo, pero, ¿cómo se conserva la jícama?

Si guardas la jícama en un lugar seco y fresco (con una temperatura de entre 12°C a 15°) o en la nevera se mantendrá en buen estado por 2 o 3 semanas, pero si la congelas te podría llegar a durar 9 meses.

Para aprender a cómo conservar jícamas del modo adecuado, solo tienes que seguir con la lectura.

Cómo conservar la jícama a temperatura ambiente

Algunos de los aspectos debes tener en cuenta a la hora de almacenar jícamas a temperatura ambiente, son la temperatura y la humedad. Pues el sitio donde lo almacenes debe tener una temperatura que oscile entre los 12°C o 15°C, y tiene que mantenerse seco.

La humedad propicia la aparición de moho y hongos, lo que contribuye a que los alimentos se pudran más rápido. Aparte, como la jícama ya cuenta con un alto porcentaje de agua, el calor podría hacer que se seque y endurezca, o que se formen más rápido las bacterias.  

Así que lo mejor sería colocar las jícamas en un lugar donde el sol no le pegue directo, para que se mantenga fresco, como un armario, una habitación o un sótano.

• Paso 1: Limpiar las jícamas.

Es importante que en este método no mojes las jícamas, puedes remover la tierra o suciedad con un cepillo de cerdas suaves y luego limpiarlas con papel absorbente o una toalla limpia.

• Paso 2: Poner las jícamas en un recipiente.

Puedes usar una cesta, bolsa o recipiente, solo necesitas forrarlo primero con papel periódico y cubrir las jícamas con más papel, una toalla limpia y seca, o con una tapa. No guardes la jícama en un recipiente hermético, ya que necesita seguir respirando.

• Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento.

Pon la fecha directamente sobre la bolsa o cesta, aunque también podrías pegarle una etiqueta o un trozo de cinta y encima colocarle la fecha de almacenamiento.

• Paso 4: Guardar la jícama a temperatura ambiente.

Recuerda, el sitio tiene que mantenerse seco y fresco, también oscuro, para que así la jícama pueda estar de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente. Pero si vives en un lugar muy caliente, probablemente la jícama solo aguantará una semana a temperatura ambiente. [1]

Cómo conservar la jícama en la nevera

Si vives en un lugar muy caluroso, te convendría más preservar la jícama dentro de la nevera, aunque esto no alargará su tiempo de conservación.

• Paso 1: Limpiar las jícamas.

Evita mojar las jícamas, especialmente para guardarla en la nevera. Así que remueve la tierra usando un cepillo de cerdas suaves y luego la terminas de limpiar bien pasándoles papel absorbente o una toalla limpia. Solo necesitarás lavar la jícama con agua antes de picarla.

• Paso 2: Colocar las jícamas en un recipiente hermético.

Contrario al método, el frío y humedad de la nevera podría hacer que la jícama se endurezca (debido a su contenido de almidón) o se pudra. Por lo que es mejor mantenerla completamente aislada, para ello, puedes usar una bolsa o recipiente herméticos.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Coloca la fecha en la bolsa o recipiente, pero también podrías pegarle una etiqueta o trozo de cinta y encima escribir la fecha de almacenamiento.

• Paso 4: Guardar la jícama en la nevera.

Te aconsejo ponerla en una zona no muy fría, como una parte cerca de la puerta o en el cajón o compartimiento para guardar verduras. De esta forma, la jícama se mantendrá por 2 o 3 semanas en la nevera.

En el caso de la jícama picada, se siguen estos mismos lineamientos para el almacenamiento, pero la jícama picada solo podrá mantenerse en buen estado durante 3 o 4 días dentro de la nevera.

Cómo congelar la jícama

¿Se puede congelar la jícama? Por supuesto y puedes congelar la jícama entera, pelada y/o picada, aunque lo más aconsejable sería guardarla pelada y picada.

• Paso 1: Lavar la jícama.

Si vas a congelar la jícama entera, lávala primero con agua y un cepillo para remover la suciedad, después sécala con una toalla limpia o papel absorbente.

Si la quieres picar, después de lavarla, quítale la cáscara y después córtala en trozos o rodajas. En estos también conviene remover el excedente de humedad, así que seca los trozos de jícama con papel absorbente.

• Paso 2: Realizar primer congelamiento de la jícama picada.

Si picaste la jícama, espárcela sobre una bandeja con papel encerado, de manera uniforme, sin apilar. Mete la bandeja al freezer y espera 4 horas hasta que se congelen los trozos de jícama. En caso de que quieras congelar la jícama entera, sáltate este paso.

• Paso 3: Poner la jícama en un recipiente.

Para guardar la jícama entera, lo primero que debes hacer es envolverla con papel aluminio o plástico transparente, después colocarla dentro de una bolsa o recipiente resistentes al freezer.

Para los trozos congelados, pásalos a un recipiente o bolsa herméticos y aptos para estar en el freezer.

• Paso 4: Colocar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha sobre la bolsa o recipiente, aunque también podrías pegarle una etiqueta o un trozo de cinta y encima anotar la fecha de almacenamiento.

• Paso 5: Guardar la jícama en el freezer.

De esta manera, la jícama entera podrá estar 12 meses congelada, mientras que la jícama picada aguantará 9 meses en el freezer.

Para descongelar la jícama, te recomiendo que lo hagas lentamente dentro de la nevera, solo tienes que pasarla una noche antes. La jícama descongelada puede estar 2 días más en la nevera, y no se puede volver a congelar.

Cómo conservar la jícama cocida

Para almacenar la jícama cocida, lo primero que debes hacer es esperar que se enfríe. Si la freíste o herviste, entonces, debes ponerla sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad o de grasa.

Después, debes poner la jícama cocida en un recipiente o bolsa hermética, y tiene que ser resistente en caso de que vayas a congelarla. Luego, si almacenas la jícama cocida en la parte más fría de la nevera se conservará por 4 o 5 días.

Pero si decides guardar la jícama cocida en el freezer, llegará a mantenerse por 6 meses.

Cómo deshidratar la jícama

La deshidratación es un método que sirve para extender la vida útil de las jícamas. Puedes hacerlo con la jícama en láminas, a las que después podrías licuar y hacer una harina de jícama, o tener jícama deshidratada en cubos.

• Paso 1: Lavar y picar las jícamas.

Primero lava las jícamas antes de pelarla, luego pícala en rodajas finas o cuadros, e incluso puedes rallarla.

• Paso 2: Secar las jícamas.

Antes de deshidratarlas, te recomiendo que elimines el excedente de humedad de los trozos de jícama, por lo que después de picarlas, sécalas con una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 3: Deshidratar la jícama.

Si usarás un horno o freidora de aire, debes saber que muy probablemente se tostarán varias partes de la jícama antes de que llegue a secarse por completo. Además, para el horno debes preparar una bandeja con papel pergamino y esparcir la jícama uniformemente.

Ajusta la temperatura del horno a la más baja posible (aproximadamente 90°C) y hornea durante 15 o 30 minutos para las láminas o ralladura de jícama, o de 1 a 2 horas para los cuadros o piezas más gruesas.

En la freidora de aire, ponlo a la temperatura más baja (entre 70°C u 80°C) durante 10 o 15 minutos para las piezas más delgadas, o entre 40 y 80 minutos para las piezas más gruesas, de cualquier modo, debes estar pendiente de no quemarlas.

Si tienes un deshidratador de alimentos, solo pon la temperatura a 52°C, esparce bien la jícama en sus bandejas internas, y seca de 8 a 12 horas con las piezas gruesas, pero si está rallada o cortada en láminas finas tardaría entre 6 u 8 horas en secarse.

Sabrás que la jícama está deshidratada cuando se ponga quebradiza y seca al tacto, no debe sentirse pegajosa.

• Paso 4: Pasar la jícama deshidratada a recipientes herméticos.

Los recipientes de vidrio con tapa hermética o de rosca son muy buenos para almacenar alimentos, aunque también puedes poner la jícama deshidratada en recipientes o bolsas herméticas, particularmente si la quieres guardar en el freezer.

Pero antes, espera que la jícama deshidratada se enfríe antes de guardarla y asegúrate que el recipiente esté limpio y seco. En este punto, también podrías licuar las rodajas finas de jícama para hacer una harina.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación.

Coloca el nombre del alimento (jícama deshidratada) en una etiqueta junto a la fecha de preparación y pégala al recipiente o bolsa. Aunque también puedes poner cinta y encima colocar la fecha.

• Paso 6: Guardar la jícama deshidratada.

Acomoda el recipiente en un sitio donde no le pegue el calor y la luz de manera directa, además tiene que mantenerse seco, de este modo, la jícama deshidratada podrá estar un año a temperatura ambiente.

Si quieres que te duren mucho más tiempo, guarda la jícama deshidratada en el freezer y ahí se mantendrá de 2 a 5 años.

Cómo conservar la jícama en escabeche

La jícama es un ingrediente común en muchos escabeches, el más popular es el que mezcla trozos de jícama, con cebolla, pimentón, zanahoria y coliflor, además de varias especias, pero igual podrías solo hacerlo con las jícamas.

• Paso 1: Lavar, pelar y/o picar las verduras.

Lava la zanahoria, la jícama, la coliflor y el pimentón. Después pela la zanahoria y la jícama. Ahora pica los ingredientes en juliana o bastones, o en cuadritos o rodajas. Y con respecto a la coliflor solo tienes que separarla.

• Paso 2: Cocer levemente las verduras.

La zanahoria debe blanquearse por un minuto en agua caliente. Mientras que las demás verduras deben sofreírse en aceite vegetal o de oliva por un minuto. La zanahoria blanqueada también se debe sofreír por 30 segundos.

• Paso 3: Preparar la salmuera.

En una olla grande mezcla una taza de vinagre blanco con 3 tazas de agua, pero dependiendo de la cantidad de verduras que tengas podrías necesitar más salmuera o menos.

También añade dos cucharadas de sal, una cucharadita de azúcar, y las especias de tu preferencia, como granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo, etc. Hierve la mezcla durante 15 minutos, apaga el fuego y espera que se enfríe un poco.

• Paso 4: Llenar los frascos.

Para esto, deberás usar frascos de vidrio con tapas de rosca o herméticas, que previamente hayan sido esterilizadas en agua hirviendo por 10 minutos, y en este punto tienen que estar secas.

Pon las verduras en los frascos y cúbrelos con la salmuera, pero no llenes por completo el frasco, deja entre 1 o 1 ½ centímetros libres. Limpia bien el borde antes de taparlos.

• Paso 5: Sellar al vacío el frasco con la jícama en escabeche.

Coloca un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o una rejilla, después acomoda los frascos con la jícama en escabeche de tal modo que no choquen entre sí o con la olla.

Cubre los frascos con agua, enciende la cocina al máximo y cuando rompa a hervir lo bajas a nivel medio, deja hervir por 20 o 30 minutos, y de esa manera se realizará el vaciado por presión.

Transcurrido el tiempo indicado, apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe antes de sacar los frascos, donde deberás dejarlos reposar en un lugar con sombra por 6 o 12 horas, o hasta que se sientan fríos al tacto.

• Paso 6: Escribir la fecha de preparación.

Pégale una etiqueta con la fecha de preparación al o los frascos, o si no, puedes pegarle un poco de cinta y encima de esta colocar la fecha.

• Paso 7: Guardar la jícama en escabeche.

El frasco sin abrir con la jícama en escabeche puede estar a temperatura ambiente por unos 6 meses, pero si la guardas el dentro de la nevera podrá mantenerse en buen estado por 1 año.

El frasco abierto de la jícama en escabeche debe mantenerse únicamente dentro de la nevera por 3 o 4 semanas.

¿Cómo saber si la jícama se echó a perder?

Si la jícama desprende emite un hedor o podredumbre, se echó a perder y tendrás que deshacerte de ella. Haz lo mismo si el sabor de la jícama se puso malo o raro, de lo contrario corres el riesgo de intoxicarte o de enfermarte del estómago.

Otra señal que te indica que las jícamas se encuentran en mal estado es su aspecto, cuando le aparezcan manchas o pelusas negras, verdes o blancas sobre su cáscara, desarrollo moho, y no es segura comerla.

Y si la jícama tiene partes aguadas, donde tu dedo se hunde fácilmente, quiere decir que se pudrió.

¿Cuánto dura la jícama?

Las jícamas suelen durar bastante, en especial si las congelas o deshidratas, de cualquier modo, te dejaré un resumen de su tiempo de vida a continuación.

Producto	Duración
Jícama a temperatura ambiente	2 – 3 semanas
Jícama a temperatura ambiente (clima muy caliente)	1 semana
Jícama entera refrigerada	2 – 4 semanas
Jícama picada refrigerada	3 – 4 días
Jícama entera congelada	12 meses
Jícama picada congelada	9 meses
Jícama descongelada y picada	2 días
Jícama cocida refrigerada	4 – 5 días
Jícama cocida congelada	6 meses
Jícama deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Jícama deshidratada congelada	2 – 5 años
Frasco sellado de jícama en escabeche a temperatura ambiente	6 meses
Frasco sellado de jícama en escabeche refrigerado	1 año
Frasco abierto de jícama en escabeche refrigerado	3 – 4 semanas

¿Cuál es la mejor manera de conservar jícamas?

La jícama es uno de esos tubérculos que es mejor mantenerlos a temperatura ambiente, puesto que de ese modo no corren el riesgo de sufrir grandes cambios en su sabor o consistencia.

Puedes refrigerar la jícama, aunque su tiempo de vida útil no será diferente del almacenamiento a temperatura ambiente, ya que debido a la cantidad de almidón que posee, el entorno de la nevera hará que se endurezca.

También puedes congelar la jícama para que se mantengan por mucho más tiempo, sobre todo si la jícama está pelada y/o picada.

Otras opciones de almacenamiento a largo plazo que tienes disponible consisten en deshidratar o preservar la jícama en vinagre. De hecho, las rodajas o láminas finas de jícama deshidratada puedes molerla para formar una harina, y así tendrás una harina libre de gluten.

Si te interesa aprender a conservar algún otro tubérculo o legumbre, acá tienes a tu disposición varios temas que tratan precisamente ese punto, también sobre cómo preservar otro tipo de alimentos. Además, constantemente añadimos nuevos temas y actualizamos la información.

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[1] https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/jicama.pdf

El cayote, también llamado chilacayote, alcayota, chiverre o cidra, es un tipo de calabaza que se suele utilizar, mayormente, para preparar dulces, además, sus hojas y semillas también son comestibles, pero, ¿cómo se conserva el cayote?

El cayote lo puedes almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco, por 2 o 3 meses, siempre y cuando no haya sido picado. De lo contrario, lo mejor será que lo refrigeres de 5 a 7 días o lo congeles por 3 meses.

Para conocer en detalle cómo conservar la alcayota, solo sigue con la lectura.

Cómo conservar cayote a temperatura ambiente

El cayote o chilacayote tiene una cáscara dura que, si no cuenta con zonas blandas o rasgaduras, ayuda a preservarla bastante bien. Por ese motivo, primero debes comprobar el estado del cayote, para saber cómo almacenarlo y cuánto tiempo puede durar.

Si el cayote se encuentra en buen estado, tiene una superficie lisa, sin huecos o rasgaduras, podrás preservarlo a temperatura ambiente de la siguiente manera:

• Paso 1: Limpiar el cayote con una toalla.

Para remover la suciedad que pueda tener encima el cayote, humedece una toalla o papel, con una solución que tenga tres partes de agua por una de vinagre, y luego procedes a frotar toda la hortaliza.

Después, sécalo con una toalla seca o papel absorbente, y deja el cayote durante unos minutos sobre una mesa para que el aire termine de secar cualquier rastro de humedad.

• Paso 2: Envolver el cayote con papel periódico.

Esto ayudará a proteger el cayote del entorno, en especial en climas con mucha humedad, puesto que el papel se encargará de absorberlo. Si no tienes papel periódico puedes usar papel absorbente.

Luego, coloca el cayote en una caja de cartón o cesta para que así no quede tan desprotegido con el papel. Si tienes varios cayotes, procura que estos no queden muy apretados en la caja, deja espacio entre ellos, ni tampoco los apiles.

• Paso 3: Poner la fecha de almacenamiento.

Puedes escribir la fecha sobre la caja, adherir una etiqueta con esa información, o anotar la fecha en el papel y pegarlo con cinta adhesiva. También podrías ponerla en el papel que envuelve el cayote, pero en una zona visible.

• Paso 4: Guardar el cayote en un lugar oscuro.

Lo ideal sería que el lugar donde vayas a dejar el cayote se mantenga entre los 10°C y 15°C, por lo que podrías ponerlo en la parte baja de tu despensa, en un armario o sótano.

Además, el lugar debe mantenerse seco y fresco. De esta manera, el cayote podrá estar por 2 o 3 meses a temperatura ambiente.

Te aconsejo girar semanalmente el cayote para que no se magulle mucho un lado por el peso.

Cómo conservar el cayote en la nevera

El principal enemigo del cayote o alcayota es la humedad, por ello, la nevera no es un buen lugar para almacenarlo, a no ser que lo pongas dentro de una bolsa hermética o de plástico y la cierres bien, de este modo se mantendrá por 1 o 2 meses.

Pero otro inconveniente de guardar el cayote en la nevera, es el espacio, por lo general, esta hortaliza es demasiado grande como para mantenerla dentro de la nevera.

Aunque si picaste la alcayota para preparar alguna receta, como el dulce de alcayota, y te sobró algo, puedes almacenarlo del siguiente modo.

• Paso 1: Envolver la alcayota picada con envoplast.

Si te sobró la mitad de una alcayota, puedes picarlo en trozos de menor tamaño, y luego cubrir cada trozo con plástico envolvente.

• Paso 2: Poner los trozos dentro de una bolsa o envase.

Después coloca los trozos de la alcayota envuelta dentro de una bolsa o recipiente herméticos.

• Paso 3: Guardar la alcayota en la nevera.

Ponla a la zona más fría, de esa forma, la alcayota se mantendrá de 5 a 7 días dentro de la heladera.

Cómo congelar el cayote

¿Se puede congelar el cayote? Por supuesto, pero su textura no quedará igual. De todos modos, si compraste un cayote cuya cáscara no está en tan buen estado, o decidiste usar un pedazo y necesitas conservar lo demás por bastante tiempo, procede a hacer lo siguiente:

• Paso 1: Lavar, pelar y picar el chilacayote.

Primero lava el chilacayote con una solución que consiste en tres partes de agua por una de vinagre, humedece una toalla y frota bien con ella esta hortaliza.

Luego, córtala en trozos, remueve las semillas y pela la cáscara. Después, pica la pulpa en trozos no tan pequeños.

• Paso 2: Blanquear el chilacayote.

Lleva al fuego una olla con agua y cuando rompa a hervir, echa varios trozos del chilacayote, cocina de 30 a 60 segundos. Inmediatamente después, saca los trozos de chilacayote y échalos en un bol con agua fría y cubos de hielo. Deja los trozos ahí durante un minuto antes de colarlos.

• Paso 3: Embolsar el chilacayote.

Antes de embolsar, deja que escurra bien el chilacayote y, si puedes, absorbe el excedente de humedad con papel absorbente. Después divide en porciones y mete en varias bolsas herméticas para congelar los trozos de chilacayote.

Si no quieres que los trozos se peguen, podrían congelarlos primero en una bandeja con papel encerado o lámina antiadherente por unas horas en el freezer y luego embolsar.

También podrías meter los trozos de chilacayote en un recipiente hermético que sea resistente al congelador.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento del chilacayote.

Puedes anotar la fecha sobre la bolsa, o pegar una etiqueta al envase.

• Paso 5: Guardar el chilacayote en el freezer.

Así, el chilacayote podrá estar 3 meses congelado. Si necesitas descongelarlo, puedes dejarlo entre 30 y 45 minutos a temperatura ambiente en un tazón con agua fría, o pasa el cayote la noche anterior a la nevera.

El cayote no se puede volver a congelar, por lo que solo descongela la cantidad necesaria.

Cómo conservar las semillas de cayote

Hay dos formas de conservar las semillas de cayote, la primera y más sencilla, se emplea cuando quieres sembrarlas después.

Por lo que, después de extraer las semillas, lávalas con abundante agua, luego sécalas con una toalla, y después colócalas dentro una bolsa o recipiente herméticos.

Tendrás que guardar las semillas de cayote en un lugar oscuro, seco y fresco, para que se puedan mantener de 5 a 7 días.

Pero, si quieres comer las semillas de la alcayota, entonces deberás tostarlas de la siguiente manera.

• Paso 1: Extraer las semillas y lavarlas.

Luego de extraer las semillas, remueve cualquier trozo de alcayota que tenga y procedes a lavarlas con abundante agua. Después, déjalas remojando en una taza con el jugo de dos limones y una cucharada de sal.

• Paso 2: Tostar las semillas de alcayota.

Cuela las semillas y después tuéstalas en un comal u olla grande de fondo grueso. Esparce bien las semillas y remueve constantemente, cuando empiecen a estallar o dorarse (en caso de que el tipo de cayote tenga semillas blancas), lo tapas, y cocina por 5 minutos.

Esta es una de las técnicas más sencillas para tostar estas semillas, pero puedes emplear la que más te guste.

• Paso 3: Esperar a que enfríen antes de guardar.

Deja que las semillas de cayote se enfríen antes de guardarlas, para que entonces puedas ponerlas dentro de un tarro de vidrio con tapa hermética. Aunque también podrías usar un recipiente plástico o bolsa hermética.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes colocar la fecha directamente sobre el recipiente, ponerle una etiqueta o pegarle una nota con cinta adhesiva.

• Paso 5: Guardar las semillas de la alcayota.

Puedes guardar las semillas tostadas en un sitio fresco, libre de humedad y lejos de la luz, para que así, las semillas de cayote se conserven por todo un año a temperatura ambiente, pero si las congelas podrían llegar a mantenerse entre 2 y 5 años.

¿Cómo saber si el cayote se puso malo?

La primera señal que te dice que el cayote se dañó es su estado, si tiene zonas blandas, que puedes atravesar fácilmente con los dedos, es indicativo que su tiempo de vida útil ya expiró.

Si el cayote desprende un hedor a fruto podrido o tiene un sabor raro o malo, también quiere decir que se echó a perder y deberás botarlo.

Tampoco es recomendable comerlo si tiene moho, es decir, cuando le salgan pelusas o manchas negras o blancas, porque te indican que están llenos de bacterias y podrías acabar enfermo si lo ingieres.

¿Cuánto dura el cayote?

El cayote es una hortaliza que puede durar bastante tiempo, siempre y cuando su cáscara se mantenga en buenas condiciones, pero abajo te dejaré un resumen de ello.

Producto	Duración
Cayote a temperatura ambiente	2 – 3 meses
Cayote sin picar refrigerado	1 – 2 meses
Cayote picado refrigerado	5 – 7 días
Cayote congelado	3 meses
Semillas de cayote sin tostar a temperatura ambiente	5 – 7 días
Semillas de cayote tostadas a temperatura ambiente	1 año
Semillas de cayote tostadas congeladas	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar el cayote?

Considero que la mejor forma de conservar el cayote es guardándolo en un lugar donde las temperaturas se mantengan entre los 10°C y 15°C, así llegará a mantenerse durante bastante tiempo.

La nevera no proporciona el entorno perfecto para el cayote debido al nivel de humedad, pero es la opción ideal cuando hay que conservar el cayote picado o cocido.

Congelar es una alternativa a largo plazo para el cayote picado o cocido que no quieras desperdiciar.

Las semillas de cayote si están tostadas podrán llegar a durar mucho tiempo a temperatura ambiente, y mucho más si las congelas. En cambio, si las almacenas sin tostarlas solo se mantendrán por un par de días.

Si te interesa aprender a preservar otra hortaliza, en este sitio puedes encontrar una infinidad de temas que tratan sobre la conservación de productos que podrían serte útiles.

El eneldo o abesón es una hierba que se emplea mucho en la gastronomía para condimentar diferentes carnes, pescados y ensaladas, aunque también tiene propiedades medicinales, pero, ¿cómo se conserva el eneldo?

Puedes guardar el eneldo fresco dentro de la nevera por aproximadamente 2 semanas, o los puedes congelar por un periodo de 4 a 6 meses, incluso puedes deshidratarlo y mantenerlo un año a temperatura ambiente.

Para saber cómo conservar eneldo de la manera adecuada, solo sigue leyendo.

Cómo conservar el eneldo en la nevera

El eneldo lo puedes refrigerar de dos formas, pues no basta con solo meterlo en la nevera dentro de una bolsa.

Refrigerar el eneldo con papel de cocina

• Paso 1: Lavar el eneldo.

Pica la parte más gruesa del tallo del eneldo, luego lávalo con bastante agua. Para secarlo, puedes emplear una taza de centrifugado, y si no tienes una, sacude el eneldo y luego sécalo con una toalla limpia o con papel absorbente. Deja el eneldo 10 minutos al aire libre para que se termine de secar.

• Paso 2: Envolver el eneldo.

Ahora separa el eneldo en varios racimos y envuélvelos con papel de cocina ligeramente humedecido. Después añade otra capa de papel seco.

• Paso 3: Poner el eneldo en una bolsa hermética.

Mete los ramos de eneldo envueltos en una bolsa o recipiente hermético. No los aprietes.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Pon sobre la bolsa, la fecha de almacenamiento del eneldo o pégale al recipiente una etiqueta con la fecha, o ponle un poco de cinta adhesiva y encima de esta, le escribes la fecha de almacenamiento.

• Paso 5: Guardar el eneldo en la nevera.

Coloca la bolsa o el recipiente en la parte más fría del refrigerador, de este modo, el eneldo podrá mantener su frescura durante 2 semanas en la heladera.

Refrigerar el eneldo en un frasco con agua

Otra forma de preservar el eneldo dentro del refrigerador, en especial si está sumamente fresco, consiste en mantenerlo con agua del siguiente modo:

• Paso 1: Usar un recipiente como florero.

Para ello, requerirás de un vaso o recipiente alargado que haga de “florero” para poner el eneldo. Mejor si está hecho de vidrio.

• Paso 2: Preparar el eneldo.

Pon el eneldo en el recipiente y ahora procede a llenarlo de agua, solo necesitas cubrir un tercio del tallo y asegúrate que las hojas no toquen el agua.

• Paso 3: Cubrir el eneldo con una bolsa.

Cubre el eneldo con una bolsa plástica, no necesitas cerrarla.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes escribir la fecha de almacenamiento sobre la bolsa que pusiste encima del eneldo.

• Paso 5: Guardar el eneldo en la heladera.

Pon el eneldo en un área que se mantenga muy fría, así el eneldo se mantendrá fresco de 7 a 10 días, y debes cambiar el agua cada 2 días.

Cómo congelar el eneldo

¿Se puede congelar el eneldo? Por supuesto que puedes congelar el eneldo, aunque al descongelarse, perderá su textura original, pero seguirá teniendo un buen sabor.

Hay varias formas de congelar el eneldo y te las detallo a continuación:

• Paso 1: Lavar el eneldo.

Corta la parte más gruesa del tallo del eneldo y deshazte de él. Ahora lava el eneldo con suficiente agua, y sécalo con papel absorbente o una taza centrifugadora.

• Paso 2: Colocar el eneldo en bolsas herméticas o en moldes para hacer cubos de hielo.

Puedes congelar el eneldo de dos formas, la primera y más simple, consiste en dividir el eneldo y ponerlo dentro de varias bolsas herméticas que sean aptas para congelar.

No te recomiendo congelar todo el eneldo junto, pues resulta más práctico sacar solo lo que vayas a necesitar.

La otra forma de congelar el eneldo consiste en picarlo finamente y después poner el eneldo picado en los compartimentos de los moldes para hacer cubos de hielo, estos los puedes cubrir con agua o aceite.

• Paso 3: Poner las porciones de eneldo en una bolsa grande.

Si pusiste el eneldo en varias bolsas herméticas, mételas dentro de otra bolsa más grande y así previenes las quemaduras por congelamiento.

Mientras que, en el caso de los cubos de hielo, espera que se congelen por completo antes de desmoldar y pasar los cubos de eneldo congelado a una bolsa hermética.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha de congelación del eneldo sobre la bolsa.

• Paso 5: Guardar el eneldo en el freezer.

El eneldo podrá estar congelado por un período de 4 a 6 meses. Puedes cocinar con él directamente congelado, o puedes pasarlo un día antes a la nevera o dejarlo 45 minutos a temperatura ambiente.

El eneldo descongelado no lo puedes volver a guardar en la nevera o freezer, así que usa solo lo que vayas a necesitar por vez.

Cómo deshidratar el eneldo

Otra alternativa de almacenamiento del eneldo, es la deshidratación. Pero antes, deberás lavar y secar el eneldo como expliqué en los primeros pasos de los métodos anteriores.

La deshidratación es una excelente manera de mantener el eneldo durante mucho tiempo, y puedes hacerlo de varias formas:

• Deshidratar el eneldo al aire libre.

Este método toma mucho tiempo. Separa el eneldo en varios racimos no muy abundantes, luego amárralos desde la parte baja de los tallos y cuélgalos en un lugar ventilado y oscuro.

Pasado una semana el eneldo ya debería estar seco, si lo aprietas y no se deshace en tus dedos puedes dejarlo unos días más.

• Deshidratar el eneldo en un deshidratador de alimentos.

Ajusta la temperatura del deshidratador a 35°C y deshidrata de 4 a 6 horas, hasta que las hojas se desbaraten al tacto.

• Deshidratar el eneldo en el horno.

Esta opción solo deberías considerarla si no puedes realizar los otros dos métodos. Coloca las ramas de eneldo sobre una bandeja con papel encerado o una lámina antiadherente.

Después ajusta la temperatura del horno a la más baja que permite y hornea por 1 hora, pero revisa cada 5 minutos, después de que hayan pasado 40 minutos. Si las hojas se desbaratan al tocarlas, está listo.

Para guardar el eneldo deshidratado, puedes remover las hojas del tallo, y colocarlas dentro un frasco con tapa hermética o de rosca en un lugar oscuro, fresco y seco.

El eneldo deshidratado puede estar 12 meses a temperatura ambiente. Si quieres que te dure más tiempo, pasa las hojas de eneldo secas a una bolsa hermética y congélalas de 2 a 5 años.

Cómo conservar las semillas de eneldo

Las semillas de eneldo también se utilizan para condimentar, y si la compras en una tienda de comida, las tienes que mantener en un lugar oscuro, seco y fresco, dentro de un recipiente hermético.

De esta forma, las semillas de eneldo pueden estar 1 o 2 años a temperatura ambiente.

Pero si cosechaste las semillas directamente de la planta de eneldo, primero se recomienda ponerlas dentro de una bolsa de papel, y guardarlas también en un lugar seco, fresco y oscuro, por una semana.

Transcurrido este tiempo, debes deshacerte de los rastros de planta que pudieran haberse quedado en las semillas, para después dejarla otra semana a temperatura ambiente.

Pasados dos semanas, puedes transferir las semillas de eneldo a una bolsa o recipiente hermético, colocarle la fecha de almacenamiento, y guardarlas en un lugar fresco, oscuro y seco de tu despensa, las semillas de eneldo se mantendrán de 10 a 12 meses a temperatura ambiente.

¿Cómo saber si el eneldo se puso malo?

Cuando el eneldo se haya echado a perder, estará completamente marchito, es decir que sus hojas estarán marrones y ya no tendrán sabor.

Tampoco es buena señal si el eneldo huele o sabe mal, y sus hojas se encuentran viscosas, en ese caso lo mejor sería desecharlas.

Si el eneldo tiene moho o, en otras palabras, le aparecen unas manchas o pelusas negras o blanquecinas, debes tirarlo a la basura porque está contaminado y no es seguro para comer.

¿Cuánto dura el eneldo?

Tiene un tiempo de vida similar a otras hierbas, pero abajo te dejaré un resumen del tiempo de conservación del eneldo.

Producto	Duración
Eneldo envuelto en papel y refrigerado	2 semanas
Eneldo en agua y refrigerado	7 – 10 días
Eneldo congelado	4 – 6 meses
Eneldo deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Eneldo deshidratado y congelado	2 – 5 años
Semillas de eneldo (compradas en la tienda) a temperatura ambiente	2 – 5 años
Semillas de eneldo a temperatura ambiente	10 – 12 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar eneldo?

Considero que la mejor manera de conservar el eneldo consiste en envolverlo con papel de cocina ligeramente humedecido y ponerlo dentro de un recipiente hermético.

También puedes mantener el eneldo en agua, pero hay que cambiársela regularmente para evitar el desarrollo de bacterias.

Congelar el eneldo es una opción de almacenamiento a largo plazo, en especial, si tienes mucho y no necesitas de eneldo fresco.

Otra buena alternativa consiste en deshidratar el eneldo, pues de este modo mantendrá su sabor por mucho tiempo, y a temperatura ambiente.

Las semillas de eneldo suelen durar mucho tiempo a temperatura ambiente también, sobre todo si fueron compradas en una tienda. Para saber cómo conservar alguna otra hierba, puedes consultar en este sitio, donde tienes a tu disposición una variedad de temas que tratan sobre la preservación de alimentos, y a la que regularmente se le añaden nuevos temas.

La ajedrea es una hierba aromática con muchas propiedades, por lo que además de usarse en la cocina, también se utiliza mucho en la fitoterapia, haciéndose esencial conocer cómo se conserva la ajedrea.

Puedes mantener la ajedrea fresca dentro de tu heladera de 1 a 2 semanas, pero si la guardas en el freezer te llegará a durar de 4 a 6 meses. Y si secas la ajedrea, podrá aguantar 1 o 2 años a temperatura ambiente.

Si quieres conocer detalladamente cómo conservar la ajedrea, solo continúa con la lectura.

Cómo conservar ajedrea fresca en la nevera

La ajedrea se parece mucho a sus parientes el romero y el tomillo, y cuando se usa fresca se debe tener cuidado porque aporta mucho sabor a la preparación. Para guardarla de la forma adecuada, solo tienes que seguir los pasos que te dejo seguidamente:

• Paso 1: Lavar la ajedrea.

Lava las ramas de la ajedrea con abundante agua para eliminar todo rastro de suciedad o polvo que pueda tener encima. Después, sécalas con papel absorbente y déjalas al aire libre unos 10 minutos.

• Paso 2: Colocar la ajedrea entre toallas de papel.

Humedece ligeramente una toalla de papel y envuelve algunas ramas de ajedrea con ella, luego pones otra capa, pero con papel seco.

• Paso 3: Poner la ajedrea envuelta en un recipiente hermético.

Mete la ajedrea envuelta dentro de una bolsa o recipiente herméticos, para protegerla mejor del entorno de la nevera.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Puedes colocar la fecha directamente sobre el recipiente o sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al envase o bolsa. También puedes pegarle una etiqueta con la fecha, o pegar un papel con esa misma información con cinta adhesiva, pero asegúrate de cubrirlo por completo para que no se deshaga.

• Paso 5: Guardar la ajedrea en la nevera.

Coloca la bolsa o recipiente con la ajedrea en la parte más fría del refrigerador. Así, la ajedrea podrá mantenerse fresca por 1 o 2 semanas.

Cómo congelar la ajedrea

¿Se puede congelar la ajedrea? La ajedrea fresca se congela bien, pero solo si sigues estas indicaciones:

• Paso 1: Lavar y secar la ajedrea.

Lava las ramas de la ajedrea con suficiente agua para eliminar la suciedad. Luego, escúrrelas y sécalas con papel absorbente. Para que el excedente de humedad se termine de secar, déjalas unos 10 o 15 minutos al aire libre.

• Paso 2: Acomodar la ajedrea sobre una bandeja.

Ahora coloca la ajedrea sobre una bandeja con papel encerado o una lámina antiadherente, dejando espacio entre ellas. O si no, puedes sacar las hojas de sus ramas y ponerlas sobre la bandeja.

• Paso 3: Congelar la ajedrea por unas horas.

Mete la bandeja en el congelador y espera entre dos o tres horas para que la ajedrea se congele. Así evitas que las ramas u hojas de la ajedrea se peguen entre ellas cuando las metas en un recipiente.

• Paso 4: Embolsar o envasar la ajedrea.

Cuando la ajedrea esté congelada, pásalas a una bolsa para congelar que sea hermética, o utiliza un envase hermético apto para el freezer.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento de la ajedrea.

Pon la fecha sobre la bolsa o envase, también sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente. O adhiérele una etiqueta con la fecha, o pégale un papel con la fecha con cinta adhesiva, pero cubriendo todo el papel.

• Paso 6: Guardar la ajedrea en el freezer.

De esta manera, la ajedrea podrá estar congelada entre 4 y 6 meses. Cuando la quieras descongelar, pasa la cantidad que desees a la nevera la noche anterior, o puedes dejarla un par de horas a temperatura ambiente.

Cómo secar la ajedrea y conservarla

Uno de los métodos más usados para conservar la ajedrea, consiste en deshidratarla para que así su sabor se aligere un poco y obtenga más resistencia.

Puedes deshidratar la ajedrea empleado estos métodos:

• Al aire libre.

Primero lava la ajedrea y sécala con papel absorbente. Después, amarra unas pocas ramas de la ajedrea y cuélgalas en un lugar ventilado, pero que se mantenga oscuro y seco, como un sótano, armario o habitación vacía.

Deja la ajedrea colgando hasta que sus hojas se sequen. Esto puede tardar 2 o 3 semanas, dependiendo del clima y de la frescura de la ajedrea.

• En el horno.

Lava la ajedrea y luego procede a secarla con una toalla de cocina limpia o papel absorbente. Una vez que estén secas, acomoda las ramas de la ajedrea o sus hojas sobre una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente.

Precalienta el horno a la temperatura más baja que permita. Después, mete la bandeja con la ajedrea y hornea de 30 a 45 minutos. Sabrás que está lista cuando sus hojas se sequen y se quiebren al apretarlas.

• En un deshidratador de alimentos.

Lava y seca la ajedrea. Te recomiendo quitarle las hojas a la ajedrea para que se sequen mejor. Ajusta la temperatura del deshidratador a 35°C, y deja la ajedrea por 8 o 10 horas.

Una vez que la ajedrea se deshidrate por completo guárdala en un recipiente hermético. Si piensas mantenerla a temperatura ambiente, te aconsejo usar un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca, y si lo quieres guardar en el freezer, entonces usa una bolsa o envase hermético resistente.

Recuerda colocarle la fecha de almacenamiento, podrías, por ejemplo, pegarle una etiqueta al recipiente, o usar un papel y cubrirlo con cinta adhesiva, también podrías escribir la fecha directamente sobre el recipiente.

A la hora de guardar la ajedrea a temperatura ambiente, ponla en un sitio oscuro, seco y fresco. De esta forma, la ajedrea seca podrá estar entre 1 o 2 años a temperatura ambiente. [1]

Y si la quieres mantener de manera prácticamente indefinida, puedes congelar la ajedrea seca de 2 a 5 años.

¿Cómo saber si la ajedrea se echó a perder?

Sabrás que el tiempo de vida útil de la ajedrea culminó cuando ya no tenga olor, o, por el contrario, cuando tenga un olor muy desagradable. En cualquier caso, deberás deshacerte de ella.

Si a la ajedrea empieza a salirle unas manchas o pelusas, negras o blancas, es porque desarrolló moho, lo que implica que no fue almacenada correctamente y se contaminó por completo.

Tampoco es buena señal cuando las hojas de la ajedrea se tornen viscosas y aguadas, porque quiere decir que se vieron expuestas a entornos húmedos y poco salubres.

¿Por qué se echa a perder la ajedrea?

La ajedrea es una planta, así que cuando se cosecha, ya no podrá seguir subsistiendo y comenzará su proceso natural de descomposición. Sus hojas se irán marchitando y descomponiéndose con el pasar del tiempo.

Este proceso de descomposición se acelera cuando la ajedrea queda expuesta en entornos húmedos y/o calientes. La humedad evidentemente promoverá la aparición de microorganismos, como las bacterias y los hongos.

¿Cuánto dura la ajedrea?

La ajedrea dura algo más que otras hierbas, pero tiene un tiempo de vida largo cuando se seca, a continuación, te dejaré un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Ajedrea fresca refrigerada	1 – 2 semanas
Ajedrea fresca congelada	4 – 6 meses
Ajedrea seca a temperatura ambiente	1 – 2 años
Ajedrea seca congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar la ajedrea?

Creo que la mejor manera de conservar la ajedrea consiste en deshidratarla, ya que no solo la tendrás disponible por un buen tiempo, sino que además no requiere refrigeración.

No obstante, si necesitas mantenerla fresca, entonces la puedes refrigerar por unas semanas, o congelar por un par de meses, pero claro en este último caso siempre se corre el riesgo de que no quede con una consistencia tan fresca.

Si necesitas aprender a conservar alguna otra hierba, accede a nuestro buscador para consultar si ya hemos publicado ese tema, de no ser así, mantente atento, porque regularmente añadimos nueva información.

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[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

El laurel es un arbusto cuyas hojas se utilizan para fines medicinales y gastronómicos, en este último, se suelen usar las hojas secas de laurel para sazonar salsas y sopas, pero ¿Cómo se conserva el laurel?

Si quieres conservar las hojas de laurel frescas, puedes refrigerarlas de 7 a 10 días, o bien congelarlas por 1 o 2 meses. Pero lo ideal sería deshidratarlas, de este modo podrán estar de 1 a 2 años a temperatura ambiente.

A continuación, te explico mejor todo lo que debes hacer para conservar las hojas de laurel del modo correcto.

¿Cuándo cosechar las hojas de laurel?

Si tienes un arbusto de laurel en casa, la mejor época para cosechar sus hojas es a finales de verano. A diferencia de otras hierbas, las hojas de laurel obtienen un mejor sabor cuando están más viejas, por eso mismo, la mayoría de estas hojas se poner a deshidratar inmediatamente después de cosecharlas.

Además, para cuidar tu arbusto de laurel, debes mantenerlo podado, ya que de esa manera se desarrollará mejor. A la hora de cosechar las hojas, puedes arrancarlas de hoja en hoja, o picar un ramo con unas tijeras, preferiblemente en horas de las mañanas o en el atardecer, cuando no haya mucho sol.

Selecciona las hojas que no estén picadas o con huecos, y si la quieres mantener frescas, asegúrate de que no se estén marchitando.

Cómo conservar laurel fresco en la nevera

Pues bien, luego de haber cosechado las hojas de laurel y necesitas mantenerlas frescas, puedes refrigerarlas del siguiente modo:

• Paso 1: Lavar las hojas de laurel.

Limpia bien las hojas con agua y remueve toda la suciedad que puedan tener encima.

• Paso 2: Secar las hojas de laurel.

Después cuela las hojas de laurel y sécalas con una toalla limpia o con papel absorbente. Luego ponlas sobre una rejilla por unos minutos, para que el aire termine de secar el excedente de humedad.

• Paso 3: Poner las hojas de laurel en un recipiente o bolsa herméticos.

Cuando las hojas de laurel estén secas, colócalas dentro de una bolsa o envase que sean herméticos.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Sobre la bolsa o recipiente, anota la fecha de almacenamiento de las hojas de laurel, o adhiere una etiqueta con esa información o pon algo de cinta adhesiva y sobre ella escribe la fecha con un marcador.

• Paso 5: Guardar las hojas de laurel frescas en la nevera.

Coloca la bolsa o envase con las hojas frescas de laurel en una parte bien fría, de ese modo, el laurel fresco se mantendrá de 7 a 10 días en la nevera. [1]

Cómo congelar el laurel fresco

¿Se pueden congelar las hojas de laurel frescas? Si requieres mantener las hojas de laurel frescas por bastante tiempo, también tienes la opción de congelarlas.

• Paso 1: Lavar las hojas de laurel.

Lava las hojas de laurel con agua para remover toda la suciedad que puedan tener encima.

• Paso 2: Secar las hojas de laurel.

Después seca las hojas de laurel con papel absorbente o una toalla limpia. Déjalas un rato sobre una rejilla, para que el aire termine de secar el excedente de humedad.

• Paso 3: Colocar las hojas de laurel en un recipiente resistente.

Cuando las hojas de laurel estén secas, colócalas dentro de una bolsa o envase herméticos que sean resistentes al freezer.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha de almacenamiento de las hojas de laurel, o pega una etiqueta con esa información o algo de cinta adhesiva y sobre ella escribe la fecha con un marcador.

• Paso 5: Guardar las hojas de laurel frescas en el freezer.

Las hojas de laurel fresco se mantendrán congeladas por 1 o 2 meses. Pero puede que pierdan un poco de textura, antes de usarla pásalas a la nevera una noche antes.

Cómo deshidratar las hojas de laurel

Cuando se piensa en conservar el laurel a largo plazo, no hay mejor opción que deshidratarlas, además, que haciendo esto mejorará su sabor, ya que las hojas frescas de laurel son sumamente amargas.

Existen 4 maneras para deshidratar las hojas de laurel.

• Deshidratar las hojas de laurel al aire.

Coloca las hojas de laurel sobre una bandeja para hornear a una sola capa y cúbrelas con papel de cocina. Después pon la bandeja en un sitio oscuro y seco, lejos de la luz del sol, pero que esté muy ventilado.

Las hojas de laurel deberían estar deshidratadas en unos catorce días. Voltea las hojas después de la primera semana, para que se sequen de manera uniforme. Con este método las hojas de laurel conservarán mejor sus aceites esenciales naturales.

• Deshidratar las hojas de laurel con un deshidratador de alimentos.

Acomoda las hojas de laurel en las bandejas del deshidratador de alimentos a una sola capa. Ajusta la temperatura a unos 50°C y deshidrata durante cuatro horas.

Cuando las hojas de laurel estén completamente doradas y rígidas, se habrán deshidratado correctamente. Si a algunas hojas le quedan manchas verdes, deja que se sequen por más tiempo.

• Deshidratar las hojas de laurel con un horno.

Precalienta tu horno a la temperatura más baja que pueda, preferentemente entre unos 90°C o 95°C. Pon las hojas de laurel en una bandeja con papel pergamino a una sola capa.

Mete al horno y voltea las hojas de laurel cada veinte minutos para lograr un secado uniforme. Las hojas de laurel deberán secarse en una o dos horas.

• Deshidratar las hojas de laurel con un microondas.

Acomoda algunas hojas de laurel sobre un plato resistente y mételo al microondas, ponlo a temperatura alta y calienta por treinta segundos. Dales vuelta a las hojas, y añade otros treinta segundos más.

Sigue con los intervalos de treinta segundos hasta que se sequen por completo, esto puede tomar de dos a tres minutos.

¿Cómo conservar las hojas de laurel deshidratadas?

Las hojas de laurel secas deben permanecer en un sitio fresco, oscuro y seco, dentro de una bolsa o recipiente hermético. Bien sea que las hayas comprado o deshidratado tú mismo en casa.

En caso de que hayas deshidratado las hojas de laurel con un microondas, un deshidratador de alimentos o con tu horno, espera a que las hojas se enfríen antes de guardarlas.

Recuerda escribir la fecha de almacenamiento o compra, según sea el caso, y así las hojas de laurel deshidratas podrán estar entre 1 o 2 años a temperatura ambiente. [2]

También puedes pasar las hojas de laurel deshidratas a una bolsa o envase hermético resistente al freezer, y congelarlas de 2 a 5 años.

¿Cómo saber si las hojas de laurel se pusieron malas?

Si ves que las hojas de laurel tienen moho, es decir, unas pelusas o manchas negras o blancas, es porque no estaban almacenadas correctamente y la humedad propició el desarrollo de bacterias.

Otro factor que te indica si las hojas de laurel se pusieran malas es su olor, si no tienen su característico olor, bien sean porque no huelen o huelen mal, su tiempo de vida útil finalizó.

Ahora bien, si a las hojas de laurel les cayó algo mientras estaban guardadas, o se filtró algo, muy probablemente ya no se puedan usar porque estarán contaminadas y habrán desarrollado algún hongo o bacteria.

¿Por qué se echan a perder las hojas de laurel?

Si las hojas de laurel no están bien almacenadas y quedan expuestas a los agentes externos, como el calor y la humedad, se acelerará su proceso natural de descomposición.

Al ser un producto natural, son perecederas, así que solo se puede retrasar el proceso de descomposición por cierto tiempo. El más efectivo de esto es la deshidratación.

Sin embargo, la deshidratación no hace que las hojas de laurel sean inmunes a los agentes externos, por lo que si no se almacena bien pueden echarse a perder rápidamente y llenarse de bacterias y hongos como si estuvieran frescas.

¿Cuánto dura el laurel?

Las hojas de laurel duran lo mismo que cualquier otra hierba si está fresca, pero abajo te dejaré un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Hojas de laurel frescas refrigeradas	7 – 10 días
Hojas de laurel frescas congeladas	1 – 2 meses
Hojas de laurel deshidratadas a temperatura ambiente	1 – 2 años
Hojas de laurel deshidratadas en el freezer	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor forma de conservar el laurel?

Para mí no hay mejor forma para mantener las hojas de laurel que deshidratándolas y almacenarlas a temperatura ambiente, en un sitio libre de humedad, lejos de lugares calientes y que se mantenga oscuro.

No obstante, si necesitas mantener las hojas de laurel frescas, el mejor modo de preservarlas consiste en refrigerarlas. También las puedes congelar, pero se pondrán blandas al descongelarse.

Si quieres aprender a conservar otra hierba o condimento, en este sitio puedes encontrar una gran cantidad de temas relacionadas con la conservación de productos y alimentos, así que siéntete libre de explorar todo lo que quieras.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

El kale o col rizada silvestre es un tipo de col cuyas hojas no se juntas para formar una cabeza a medida que crece, en cambio se expanden, esto le da una apariencia un poco parecida a la lechuga, pero ¿Cómo se conserva el kale?

El kale lo tienes que mantener refrigerado de 3 a 5 días, dependiendo de lo frescas que estén, pero también las puedes congelar por 8 o 12 meses, y deshidratar por hasta un año a temperatura ambiente.

A continuación, te explicaré en detalle la forma adecuada de conservar kale.

Cómo seleccionar el kale

Comprar kale en el mejor estado es clave para que te dure bastante tiempo, así que no temas preguntar qué tan fresco se encuentra, o bien, verifica bien su estado.

Un kale fresco tendrá sus hojas verdes brillantes y firmes. Así que descarta aquellos con hojas en tonos amarillentos, pues al poco tiempo acabarán completamente marchitas. Tampoco selecciones kale con muchos agujeros en sus hojas, o que estén humedecidas o con moho.

También te convendrá seleccionar un manojo de kale completo, en lugar de las que tienen hojas separadas o de las que vienen pre-cortadas. Aquellos kales con hojas pequeñas tienen una textura tierna y un sabor algo más ligero.

Cómo conservar kale en la nevera

El kale se compone de hojas resistentes y si las picas, a diferencia de otras plantas, no repercutirá tanto en su tiempo de conservación, por lo que puedes almacenarlo de la siguiente forma:

• Paso 1: Picar y lavar las hojas del kale.

Con tus manos, ve arrancando las hojas, sosteniendo firmemente el tallo. Luego ponlas en una taza con agua para que las laves, o bien puedes poner las hojas en un colador y lavarlas bajo el agua del grifo.

• Paso 2: Secar bien las hojas.

Este es un paso importante, ya que no querrás que quede humedad en las hojas, así que puedes colarlas y después acomodarlas sobre una toalla limpia, seguidamente procedes a enrollar la toalla y a exprimir con sumo cuidado para evitar magullar las hojas, puedes usar varias toallas si es necesario.

Aunque si tienes un tazón de centrifugado puedes usarla para secarlas mejor.

Luego, puedes dejarlas unos minutos sobre una bandeja con papel absorbente o sobre una rejilla, para que el aire termine de secar el excedente de agua.

• Paso 3: Envolver las hojas de kale y embolsarlas.

Cuando las hojas de kale estén secas, ponlas sobre capa sobre papel absorbente, y envuélvelas cuidadosamente. Puedes repetir esto con varias hojas.

Después, mete las hojas envueltas dentro de una bolsa o recipiente, cuidando de no apretarlas mucho.

• Paso 4: Guardar el kale en la nevera.

Coloca las hojas en un lugar no muy frío, como el cajón de las verduras o cerca de la puerta de tu heladera. Así, el kale se mantendrá en buen estado de 3 a 5 días dentro del refrigerador. [1]

También puedes almacenar el manojo entero de kale, pero en este caso no te recomiendo lavarlas, en cambio sécalo bien antes de envolverlo con un trapo de cocina limpio o una toalla de papel. Luego, embólsalo y ponlo en el cajón de las verduras. Se mantendrá por mismo periodo de tiempo.

En caso de que hayas cocinado las hojas de kale, espera a que se enfríen antes de ponerlo en un recipiente hermético, y este caso, sí que te conviene colocarlo en un lugar muy frío, de esta manera, las hojas de kale cocidas durarán unos 2 o 3 días refrigeradas.

Cómo congelar el kale

¿Se puede congelar el kale? Por supuesto, pero para que no pierdan tanto color, sabor y nutrientes, te recomiendo blanquearlas primero.

• Paso 1: Picar y lavar las hojas del kale.

Arranca las hojas del kale con tus manos, sosteniendo firmemente el tallo. Ve poniendo las hojas en un bol con agua para que las laves, o bien, colócalas en un colador y lávalas bajo el agua del grifo.

• Paso 2: Blanquear las hojas de kale.

Lleva una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir, añádele una pizca de sal y revuelve bien para que se disuelva, ahora puedes echar las hojas del kale. Déjalas por uno o dos minutos, antes de sacarlas y ponerlas en un bol grande con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción.

Si no quieres blanquear las hojas de kale, lo que puedes hacer en su lugar es secar bien las hojas como te expliqué en el apartado anterior.

• Paso 3: Colar y secar las hojas.

Cuela las hojas de kale que blanqueaste y ponlas dentro de un tazón centrifugador para secarlas bien. Si no cuentas con uno, déjalas un rato en el colador para que se escurran bien, y luego ponlas en una toalla de cocina limpia, envuelve y exprime con cuidado.

• Paso 4: Congelar por dos horas el kale.

En una bandeja con papel encerado, pergamino o una lámina antiadherente, coloca las hojas de kale una al lado de la otra, que no estén muy pegadas y tampoco le pongas otras encima.

Mete la bandeja al freezer y deja que se congelen durante dos horas. Cuando estén congeladas, pásalas a una bolsa o envase hermético que pueda meterse al freezer.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento del kale.

Pon la fecha de almacenamiento sobre una etiqueta o sobre una tira de cinta adhesiva, y pégala al envase o bolsa, o puedes anotar la fecha directamente sobre el recipiente.

• Paso 6: Guardar el kale en el freezer.

De este modo, el kale podrá estar en el freezer por un periodo de 8 a 12 meses. Puedes cocinar el kale directamente congelado, o agregarlo un batido.

Pero si quieres descongelar el kale, déjalo unas horas a temperatura ambiente en un tazón con agua fría, o puedes pasar el kale una noche antes a la nevera. No obstante, este no quedará igual que fresco, tampoco se puede volver a guardar, ni el freezer ni en la nevera.

Cómo deshidratar el kale

También está la alternativa de deshidratar las hojas del kale, no obstante, no será un sustituto del kale fresco o descongelado en aquellas recetas que lo requieran.

Sin embargo, hay otras comidas a las que sí puedes agregar kale deshidratado o bien, podrías comértelas como un snack, solo tendrías que condimentarlas a tu gusto, o triturarlas y volverlas un condimento.

Pues bien, para deshidratar kale, necesitas hacer lo siguiente:

• Paso 1: Lavar el kale.

Acá no necesitas separar las hojas del tallo, solo del manojo que las mantiene unidas, pues necesitaras del tallo para secarlas a temperatura ambiente. Pero si vas a usar un horno o un deshidratador de alimentos, entonces sí, separa las hojas del tallo con tus manos.

Posteriormente, procede a lavar las hojas con abundante agua. Puedes usar un tazón o ponerlas bajo el grifo.

• Paso 2: Secar bien las hojas.

Primero escurre bien las hojas de kale, si tienes un tazón centrifugador úsalo. De no contar con uno, déjalas un rato en el colador y sacúdelas bien, después, acomódalas sobre una toalla limpia, enrolla y exprime con cuidado para no magullar las hojas.

• Paso 3: Deshidratar el kale.

Puedes amarrar unas pocas hojas de kale por su tallo y colgarlas boca abajo en un lugar ventilado y donde no le pegue la luz del sol directamente. Tras una o dos semanas deberían estar listas, aunque si no está haciendo mucho calor tomarían más tiempo.

Para hacer este proceso más rápido, puedes hacer uso de un deshidratador de alimentos. Solo ajusta su temperatura a unos 52°C, acomoda las hojas sin el tallo en sus bandejas una al lado de la otra, sin apilarlas, y déjalas unas 4 o 5 horas.

Si quieres usar un horno, precaliéntalo a la temperatura más baja que te permita llegar, y sobre una bandeja con papel pergamino, acomoda las hojas de kale sin amontonarlas y dejando un poco de espacio entre ellas. Hornea durante 2 o 3 horas.

Sabrás que el kale está deshidratado cuando esté crujiente y quebradizo.

• Paso 4: Pasar el kale deshidratado a una bolsa o envase.

Si usaste el horno o el deshidratador de alimentos, espera a que se enfríen antes de ponerlas en una bolsa o envase hermético. Al kale deshidratado también lo puedes triturar para hacer un polvo y agregarlo a todo lo que quieras.

• Paso 5: Guardar el kale deshidratado.

Pon el kale deshidratado en un lugar que se mantenga seco, fresco y donde no le pegue la luz. De esta manera, el kale deshidratado podrá estar un año a temperatura ambiente.

Si quieres preservar el kale deshidratado por un poco más de tiempo, solo guárdalo en el freezer, en un recipiente adecuado, de 18 a 24 meses.

¿Cómo saber si el kale se puso malo?

Una de las señales que de indican que el kale está malo es su apariencia. Por lo que cuando le empiecen a salir manchas o pelusas blancas o negras, se habrá dañado ya que desarrolló moho.

O en caso de que el kale esté muy viscoso y puedas agujerearlo fácilmente, te tocará desecharlo, ya que está podrido.

Tampoco debes comer el kale con mal olor y sabor, como a rancio o fermentado. Y si la hoja está completamente marchita, ya habrá perdido sabor y nutrientes.

¿Por qué se echa a perder el kale?

El kale es un tipo que col, que al igual que las otras, se compone mayormente de agua, esto hace que no sea tan resiste como para que pueda almacenarse a temperatura ambiente.

Esta composición alta en agua también hace que el kale sea el nido perfecto de hongos y bacterias si no se almacena de la manera adecuada.

Aparte, al cosecharse iniciará su oxidación, es decir, que las hojas del kale empezarán a marchitarse y a tornarse marrones. Y como es una planta, será objetivo de animales e insectos si se deja demasiado tiempo al aire libre, y si pueden llegar al kale la devorarán y contaminarán.

¿Cuánto dura el kale?

El kale fresco no dura mucho a menos que se congele o deshidrate, pero a continuación te dejo un resumen del mismo.

Producto	Duración
Kale fresco refrigerado	3 – 5 días
Kale cocido refrigerado	2 – 3 días
Kale congelado	8 – 12 meses
Kale deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Kale deshidratado en el freezer	18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar el kale?

El mejor modo de preservar el kale es almacenarlo en la nevera, puesto que de esta forma conservará su frescura y consistencia, aunque sea por unos pocos días.

Tienes la opción de congelar el kale, en caso de que hayas comprado demasiado y sabes que no lo comerás todo en unos días, sin embargo, su textura cambiará y su sabor puede verse reducido.

También puedes deshidratar el kale, no obstante, debes tener en cuenta que de esta manera solo podrás usarlo de condimento o comerlo como snack, ya que son pocas las recetas que hacen uno del kale deshidratado.

Pero si quieres saber cómo puedes conservar alguna otra verdura, puedes dirigirte a nuestro buscador y escribir ahí la legumbre que quieras almacenar, pues contamos con una vasta lista de temas que tratan este punto. O bien puedes explorar y leer los títulos que te llamen la atención.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app