El caqui, también llamado palo santo o persimón, es una fruta que al madurar adquiere un color naranja intenso, casi rojo, y su pulpa se pone suave y muy dulce, además tiene varias especies, pero, ¿cómo se conserva el caqui?
Si los caquis están verdes, lo mejor será dejarlos madurar a temperatura ambiente de 5 a 7 días, o podrías mantenerlos refrigerarlos por un mes. Y si quieres congelarlos, deberás esperar hasta que se maduren, y aguantarán 3 meses.
Para conocer en detalle cómo se conservan los caquis, solo tienes que seguir con la lectura.
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Cómo conservar los caquis a temperatura ambiente
Pues bien, algunas especies de caquis son astringentes, es decir, tienen taninos y, por ende, resultan tóxicas si se consumen cuando están verdes, por ese motivo se debe esperar hasta que se maduren para comerlas.
De hecho, la mayoría de los caquis no se comen inmediatamente después de cosecharlos, pues si se sobre maduran, además de ser mucho más seguro de consumir, mejorará especialmente su sabor.
Por lo tanto, si los caquis que compraste están verdes, puedes dejarlos, a temperatura ambiente, dentro de una bolsa de papel o plástica no hermética, o colocarlos en una cesta y cubrirlos, pero en cualquier caso, tendrás que acomodarlos uno al lado del otro, ya que si los amontonas acabarán muy magullados.
Además, deberías ubicarlos en una zona donde no le pegue el sol de forma directa y que no esté húmedo, pero sí muy fresco, de esta manera, los caquis verdes podrían tardar en madurar entre 5 a 7 días a temperatura ambiente.
Te recomiendo voltear los caquis cada pocos días. para que no se magullen mucho de un lado, y tampoco debes lavarlos con agua, en cambio, podrías pasarle una toalla limpia y seca o papel absorbente para remover el polvo.
Si los caquis están maduros, podrías colocarlos en una cesta o sobre una rejilla, en un lugar donde se mantengan ventilados, pero lejos de los rayos del sol y libre de humedad, así los caquis maduros podrán estar entre 1 o 2 días a temperatura ambiente.
Cómo conservar los caquis en la nevera
En caso de que los caquis estén maduros o picados, o no tengas un espacio seguro para guardar los caquis verdes, los puedes almacenar en tu heladera, además, se dice que los caquis adquieren un mejor sabor cuando están fríos.
- Paso 1: Remover la suciedad de los caquis.
No laves los caquis con agua a no ser que los vayas a picar, ya que quedarían húmedos y se dañarían rápidamente. En cambio, puedes remover la suciedad con papel absorbente o una toalla seca y limpia.
- Paso 2: Colocar los caquis en una bolsa o recipiente hermético.
Puedes poner los caquis dentro de un recipiente o bolsa herméticos, solo asegúrate de no amontonarlos.
- Paso 3: Escribir fecha de almacenamiento de los caquis verdes.
Si almacenaste unos caquis verdes en la nevera, entonces te recomiendo poner la fecha de almacenamiento sobre la bolsa, o pegarle una etiqueta al recipiente, o ponle un poco de cinta y encima le escribes la fecha.
- Paso 4: Guardar los caquis en la nevera.
Pon los caquis verdes en una zona fresca no muy fría para que así se vayan madurando lentamente, los caquis verdes pueden estar un mes en la nevera. [1]
En cambio, los caquis maduros deben mantenerse en un área fría por 5 o 7 días. Mientras que los caquis picados se mantendrán por 2 o 3 días en la parte más fría de la heladera.
Cómo congelar los caquis
¿Se pueden congelar los caquis? Únicamente los caquis maduros se pueden congelar, y se recomienda solo congelar su pulpa de la siguiente manera:
- Paso 1: Lavar los caquis.
Como necesitarás cortar los caquis, primero lávalos con agua, frotando bien su piel para remover todo el sucio que puedan tener.
- Paso 2: Extraer la pulpa de los caquis.
Si los caquis están completamente maduros, es decir, se hunden al apretarlos ligeramente, córtalos con un cuchillo bien afilado en la parte superior, alrededor del tallo, la que parece una corona marrón.
Luego levanta esa zona que picaste y con una cuchara extrae la suave pulpa, que debe estar como una crema gelatinosa, y échala sobre un tazón. Saca las semillas con una cuchara o tenedor.
Pero si el caqui aún está firme, con la piel de un tono naranja intenso o casi rojo, entonces, quítales la piel con un pelador y pícalos en rodajas. Deshazte de las semillas.
- Paso 3: Poner la pulpa en bolsas o recipientes resistentes.
Te aconsejo dividir la pulpa, ya que una vez descongelada, el caqui o persimón no se puede volver a congelar. Si tienes varias bolsas o envases pequeños, puedes ponerlos dentro de una bolsa más grande.
La pulpa de persimón líquida la puedes poner también en un molde para hacer cubos de hielo y cuando se congelen, lo pasas a una bolsa o recipiente resistente.
En el caso del persimón picado en rodajas, también lo puedes poner a congelar primero para que no se peguen, así que acomódalos sobre en una bandeja con papel pergamino, y métela al freezer por 4 o 6 horas, luego pásalos a recipientes o bolsas resistentes, así no se pegarán.
- Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.
Puedes escribir la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, o ponerle una etiqueta con esa información o colocarle cinta y encima escribir la fecha.
- Paso 5: Guardar los caquis en el freezer.
El caqui puede estar congelado por 3 meses. Para descongelarlo, pon las porciones que necesites a la nevera una noche antes, y ahí podrá estar por 1 o 2 días más.
Cómo deshidratar los caquis
Puedes deshidratar los caquis de dos maneras: a temperatura ambiente o en un deshidratador de alimentos. No te recomiendo hacerlo en un horno convencional ya que tomaría demasiado tiempo, además, no quedaría completamente deshidratado.
Cómo deshidratar persimones a temperatura ambiente
Para deshidratar los persimones a temperatura ambiente, deberás elegirlos en el momento indicado: que no estén verdes, pero tampoco muy maduros. En otras palabras, el persimón debe tener un intenso color naranja, pero aún tienen que estar firmes.
- Paso 1: Lavar y picar los persimones.
Con agua lava bien los persimones, frotando su piel para asegurarte de quitar toda la suciedad, luego pélalos, pero sin removerle el tallo.
- Paso 2: Amarrar los persimones.
Puedes amarrar los persimones por el tallo, o puedes clavarle un tornillo por esa zona para que puedas colgarlos, o amarrarlos por todo su cuerpo.
- Paso 3: Deshidratar los persimones.
Cuelga los persimones en un área donde el sol le pueda pegar directamente, pero que sea un lugar lo suficientemente seguro para que las moscas, los bichos o animales no lo piquen y contaminen.
El persimon tardará aproximadamente en secarse aproximadamente entre 3 y 4 semanas, dependiendo del calor. La pulpa adquirirá un tono más oscuro y arrugado, pero tendrá una consistencia gomosa.
- Paso 4: Guardar los persimones deshidratados.
Puedes picar los caquis deshidratados y ponerlos en un recipiente de vidrio con tapa hermética por aproximadamente 6 u 8 meses a temperatura ambiente, en un lugar oscuro, fresco y seco.
Si quieres que te duren más tiempo, puedes congelar los persimones deshidratados de 2 a 5 años. Solo tienes que ponerlos en un recipiente o bolsa resistente al congelador.
Recuerda que en ambos casos te convendría colocarle la fecha de almacenamiento.
Cómo deshidratar caquis con deshidratador de alimentos
Con este método podrás deshidratar los caquis un poco más rápido, del siguiente modo.
- Paso 1: Lavar y picar los caquis.
Lava bien los caquis con agua, frotando su piel para quitarle toda la suciedad. Después remueve el tallo con un cuchillo bien afilado, y si quieres también puedes pelarlos, para luego proceder a picarlos en rodajas de 1 o 1,3 centímetros de grosor.
- Paso 2: Deshidratar los caquis.
Coloca los trozos de caquis sobre las rejillas del deshidratador de alimentos, dejando un poco de espacio entre ellos para que el aire circule mejor. Pon la temperatura a unos 57°C y deshidrata de 20 a 24 horas.
Sabrás que el caqui se deshidrató correctamente si se ponen gomosos, y notarás que te excediste en el tiempo si se pusieron quebradizos.
- Paso 3: Pasar los caquis deshidratados a un recipiente hermético.
Espera hasta que los caquis se enfríen para ponerlos en un frasco de vidrio con tapa hermética, o guárdalos en una bolsa o recipiente herméticos hechos de plástico.
- Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.
Puedes poner una etiqueta con la fecha en el recipiente o frasco, o si no, puedes colocar un poco de cinta y encima anotar la fecha con un marcador. También puedes poner la fecha sobre el recipiente o bolsa.
- Paso 5: Guardar los caquis deshidratados.
Puedes ponerlos en un sitio seco, fresco y oscuro, de esa forma, los caquis deshidratados se mantendrán por todo un año. Pero también puedes guardar los caquis deshidratados en el freezer de 2 a 5 años.
Cómo conservar la mermelada de caquis
Para preparar una mermelada con caquis, necesitarás un kilo de esta fruta, preferiblemente madura pero que siga firme, medio kilo de azúcar, el jugo de un limón y, de manera opcional, 4 clavos de olor.
- Paso 1: Lavar, pelar y picar los caquis.
Antes de cortar los caquis, lávalos con agua y frota bien su piel. Después remueve su tallo y pélalos, para luego proceder a picarlos en trozos. Asegúrate de sacarle las semillas.
- Paso 2: Preparar la mermelada de caquis.
En una olla de fondo grueso, añade todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 30 o 45 minutos. Tienes que removerlo constantemente con una cuchara de madera.
Puedes ir aplastando los trozos grandes con la cuchara o con un machacador de papas. Cuando esté lista, tendrá una consistencia más espesa.
- Paso 3: Pasar la mermelada de caquis a tarros de vidrio.
Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a unos frascos de vidrio, que debieron haber sido esterilizados previamente. Para ello solo tendrás que hervirlos en agua, con sus tapas, durante 10 minutos.
Los frascos deben tener tapa de rosca o hermética, además de estar completamente secos antes de llenarlos con la mermelada, pero deja libre entre uno o un centímetro y medio.
- Paso 4: Sellar al vacío la mermelada de caquis.
Acomoda un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o pon una rejilla, y encima coloca los frascos con la mermelada de caquis de tal modo que no choquen entre sí o con la olla.
Cubre los frascos con agua, tapa la olla, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bájalo y cocina durante 20 o 30 minutos. De esa forma, todo el aire saldrá de los frascos por la presión.
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro del agua hasta que se enfríen. Sácalos y ponlos en un sitio con sombra por 6 o 12 horas, o hasta que se sientan fríos al tacto.
- Paso 5: Colocar la fecha de preparación de la mermelada.
Adhiere una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada al o los frascos. Pero también puedes colocarles un poco de cinta y encima poner la fecha.
- Paso 6: Guardar la mermelada de caquis.
Si vives en una zona con un clima inferior a los 25°C, puedes poner el frasco sellado con la mermelada de caquis en un sitio seco, oscuro y fresco durante 10 o 12 meses, pero una vez que sea abierto solo aguantará de 3 a 4 meses a temperatura ambiente.
En caso de que el clima sea superior a los 25°C, te será mucho más conveniente guardar la mermelada de caquis dentro de la nevera. El tarro sellado con la mermelada de caquis puede mantenerse entre 12 y 18 meses en la heladera, y 6 meses después de que hayas destapado el frasco.
Puedes congelar la mermelada de caquis de 2 a 5 años, pero tienes que colocarla en un recipiente o bolsa herméticos aptos para estar en el freezer. En este caso, no necesitar sellar al vacío la mermelada.
¿Cómo saber si los caquis se echaron a perder?
Al igual que cualquier otra fruta, los caquis están malos si desprenden un hedor a podrido o tienen un sabor muy malo, aunque no confundir con el sabor que pueden tener los caquis verdes.
Y a diferencia de otros frutos, cuando el caqui se pone muy blando y su pulpa se vuelve prácticamente líquida, todavía sigue estando en buen estado. Por lo que tendrás que fijarte si le salen unas manchas con pelusas, entre negras y blancas, que te indicarán que desarrolló moho.
¿Cuánto duran los caquis?
Los caquis, si están verdes, pueden durar un tiempo considerable en la nevera, pero te pondré un resumen general a continuación.
| Producto | Duración |
| Caqui verde a temperatura ambiente | 5 – 7 días |
| Caqui maduro a temperatura ambiente | 1 – 2 días |
| Caqui verde refrigerado | 1 mes |
| Caqui maduro refrigerado | 5 – 7 días |
| Caqui picado refrigerado | 2 – 3 días |
| Caqui congelado | 3 meses |
| Caqui deshidratado a temperatura ambiente y almacenado a esta temperatura | 6 – 8 meses |
| Caqui deshidratado (con deshidratador) a temperatura ambiente | 1 año |
| Caqui deshidratado y congelado | 2 – 5 años |
| Frasco sellado con mermelada de caquis a temperatura ambiente | 10 – 12 meses |
| Frasco abierto con mermelada de caquis a temperatura ambiente | 3 – 4 meses |
| Frasco sellado con mermelada de caquis refrigerado | 12 – 18 meses |
| Frasco abierto con mermelada de caquis refrigerado | 6 meses |
| Mermelada de caquis congelada | 2 – 5 años |
¿Cuál es la mejor manera de conservar caquis?
Los caquis verdes se conservan bien a temperatura ambiente, ya que los va madurando, no obstante, no hay nada mejor que un caqui refrigerado, ya que el frío mejora mucho su sabor.
Para un almacenamiento un poco más extenso, congelar los caquis se presenta como una excelente alternativa, aunque la textura puede cambiar un poco, su sabor sí se mantendrá o incluso puede mejorar.
Otra opción que tienes consiste en deshidratar los caquis, que te dará la oportunidad de mejorar su sabor y tener disponible por una buena temporada. También puedes preparar una mermelada de caquis, que te sirve para sacarle provecho a la fruta además de preservarla por varios meses.
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