Las endrinas son un tipo de baya de tono negro azulado o violeta, que tienen cierto parecido con los arándanos, pero con un sabor más agrio y no se suelen comer crudas, pero, ¿cómo se conservan las endrinas?
Puedes refrigerar las endrinas durante 3 o 4 días, o congelarlas entre 3 y 4 meses. También puedes deshidratarlas y mantenerlas a temperatura ambiente por un año.
A continuación, procederé a explicarte detalladamente cómo conservar las endrinas.
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Cómo conservar endrinas en la nevera
Como no se recomienda dejar las endrinas frescas demasiado tiempo a temperatura ambiente, por tal motivo, puedes refrigerarlas del siguiente modo:
- Paso 1: Limpiar las endrinas.
No mojes las endrinas, ya que la humedad extra podría acelerar su descomposición, mejor límpialas con papel absorbente o una toalla limpia y seca.
- Paso 2: Poner las endrinas dentro de un recipiente.
Primero, forra internamente el recipiente con papel absorbente, después colocas las endrinas. O si no, envuelve las endrinas en papel absorbente, y después las metes en una bolsa.
El recipiente o bolsa no tienen que cerrar de manera hermética para que, de esta manera, las endrinas puedan respirar.
- Paso 3: Guardar las endrinas en la nevera.
Coloca las endrinas en una parte muy fresca, así que evita el compartimiento para guardar las verduras, en cambio, déjalas cerca de la puerta o uno de los compartimentos de la puerta de la heladera.
De esta forma, las endrinas podrán estar refrigeradas de 3 a 4 días.
Cómo congelar las endrinas
¿Se pueden congelar las endrinas? De hecho, es preferible congelar las endrinas directamente, puesto que así adquirirán un poco de dulzor, por ello, debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Lavar y secar las endrinas.
Mezcla en un tazón grande, una taza de vinagre (blanco o de manzana) con tres tazas de agua, echa las endrinas, remueve y déjalas remojando entre 8 o 10 minutos.
Pasado este tiempo, cuela, deja las endrinas dentro del colador, y lávalas con más agua. Escurre bien y seca las endrinas con una toalla limpia o con papel absorbente.
- Paso 2: Congelar las endrinas por 4 horas.
Para evitar que las endrinas se peguen entre ellas, deberás realizar un primer congelamiento. Por lo que, esparce las endrinas sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, asegurándote de dejar las endrinas en una sola capa, sin amontonarlas.
Después, mete la bandeja al freezer y espera 4 horas, aunque también podrías dejarlas toda una noche
- Paso 3: Embolsar las endrinas.
Cuando las endrinas estén bien congeladas, pásalas a una o varias bolsas herméticas, que sean aptas para congelar, o a uno o varios recipientes herméticos resistentes.
- Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento de las endrinas.
Coloca la fecha de almacenamiento directamente sobre la bolsa donde pusiste las endrinas o pega una etiqueta con la fecha al recipiente. También tienes la opción de escribir la fecha con un marcador sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.
- Paso 5: Guardar las endrinas en el freezer.
Así las endrinas se mantendrán por 3 o 4 meses congeladas. Cuando requieras descongelar las endrinas, pasa la porción que necesites a la nevera una noche antes, o remójalas en agua fría por una hora a temperatura ambiente.
Si descongelas las endrinas en la nevera, podrás volverlas a congelar las veces que quieras. Las endrinas descongeladas pueden estar 2 o 3 días más en la nevera.
Cómo deshidratar las endrinas
Otro método a considerar en lo que respecta a la conservación de las endrinas, es la deshidratación, de esta manera, se mantendrán durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
- Paso 1: Lavar las endrinas.
Coloca las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro de agua, deshazte de la fruta podrida.
- Paso 2: Blanquear las endrinas.
Agrega las endrinas a una olla con agua hirviendo, y deja cocer durante 30 segundos o hasta que su piel comience a agrietarse. En este punto, sácalas y échalas en un tazón con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción.
No esperes demasiado para sacar las endrinas del agua fría, después de un minuto cuela y sécalas con una toalla de cocina limpia.
- Paso 3: Deshidratar las endrinas.
Para deshidratar las endrinas en el horno, ajusta la temperatura a la más baja que permita, que serían unos aproximadamente unos 90°C. Esparce las endrinas de manera uniforme sobre una bandeja con papel pergamino y deshidrata durante 7 horas.
En caso de utilizar un deshidratador, ajusta la temperatura a unos 50°C, acomoda las endrinas a una sola capa en sus bandejas internas y deja secar de 8 a 12 horas.
Sabrás que las endrinas están deshidratadas cuando se arruguen, se pongan un poco duras y correosas. Se parecerán a las uvas pasas.
- Paso 4: Embolsar o envasar las endrinas deshidratadas.
Antes de pasar las endrinas a un recipiente o bolsa herméticos, espera hasta que se enfríen. Si las mantendrás a temperatura ambiente, te recomiendo emplear preferiblemente un frasco de vidrio con tapa hermética.
- Paso 5: Colocar la fecha de almacenamiento de las endrinas secas.
Puedes anotar la fecha directamente sobre la bolsa, o puedes pegarle un poco de cinta plástica al envase y encima poner la fecha. También puedes pegarle una etiqueta con la fecha.
- Paso 6: Guardar las endrinas deshidratadas.
Tienes que colocar el recipiente con endrinas deshidratadas en un sitio donde no le pegue la luz del sol o el calor directamente, y tiene que mantenerse seco. De este modo, las endrinas deshidratadas se mantendrán en buen estado por todo un año a temperatura ambiente.
Aunque si quieres que te duren mucho más tiempo, puedes congelar las endrinas deshidratadas por 2 o 5 años, solo recuerda usar un recipiente o bolsa adecuados para el freezer.
Cómo conservar el jugo de endrinas
Si preparaste un jugo con endrinas congeladas, tienes la posibilidad de dejarlo en la nevera si no te lo tomaste todo, siempre y cuando el jugo no tenga cubos de hielo, porque este se irá derritiendo y el agua añadida, diluirá su sabor.
El jugo de endrina se conservará de 3 a 5 días en la nevera. Pero también tienes la posibilidad de almacenarlo en el freezer de la siguiente forma:
- Paso 1: Verter el jugo de endrina en una bolsa o envase resistente.
No llenes la bolsa o recipiente, ya que el jugo se expandirá al congelarse y le vendría bien ese espacio extra. También puedes verter el jugo de endrina en moldes para hacer cubos de hielo.
En el caso de que hayas vertido el jugo en bolsas o en los moldes, tendrás que realizar un primer congelamiento, para después pasar las bolsas o cubos de jugo congelado a una bolsa o envase grandes y resistentes al freezer.
- Paso 2: Poner la fecha de preparación del jugo de endrina.
Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa o envase, o colócale una etiqueta o pon la fecha sobre un pedazo de cinta plástica que hayas pegado al recipiente.
- Paso 3: Guardar el jugo de endrina en el freezer.
El jugo de endrina resistirá por 6 meses congelado. Para descongelarlo, solo tienes que pasar el jugo una noche antes a la nevera, y ahí se mantendrá por tres días más.
No obstante, conviene resaltar que en caso de que hayas descongelado el jugo de endrina a temperatura ambiente, deberás tomártelo todo el mismo día.
Pero si lo descongelaste en la nevera, lo podrás volver a congelar las veces que gustes, aunque perderá un poco de su sabor cuanto más tiempo pase en el freezer.
Cómo conservar la mermelada de endrinas
Gracias al sabor agridulce de las endrinas, puedes preparar una rica mermelada y así podrás sacarle el máximo provecho a esta fruta y, en cierto modo, las tendrás disponible durante una larga temporada.
Para hacerla necesitarás las mismas cantidades de endrinas y azúcar, aunque si planeas utilizar endrinas congeladas, de cada 800 gramos, usa 500 gramos de azúcar. Además, necesitarás la ralladura y el jugo de un limón grande.
- Paso 1: Colocar un plato de vidrio en el freezer.
Para ayudarnos a comprobar que la mermelada de endrino está lista, coloca un plato de vidrio en el freezer.
- Paso 2: Lavar las endrinas.
Pon las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro del agua.
- Paso 3: Preparar la mermelada de endrinas.
Necesitarás una olla de fondo grueso. Ahí pondrás todos los ingredientes y lo cocinarás a fuego medio durante unos minutos. Remueve constantemente con cuchara de madera.
Cuando rompa el hervor, cocina por 30 minutos más, las semillas de las endrinas irán apareciendo, así que ve sacándolas con un tenedor, con cuidado de no quemarte.
- Paso 4: Probar la mermelada de endrinas.
Sabrás que la mermelada de endrinas está lista cuando, pongas un poco en el plato y después de refrigerarla por 3 minutos, al pasar el dedo la mermelada deberá arrugarse, como si fuera una piel.
En caso de no haber alcanzado este punto, tendrás que volver a cocinar otros 5 minutos más.
- Paso 5: Pasar la mermelada de endrinas a tarros de vidrio.
Cuando la mermelada esté lista, espera que se enfríe un poco antes de pasarla a unos tarros de vidrio, que previamente deben haber sido esterilizados en agua hirviendo durante 10 minutos y tienen que estar secos en este punto. Deja libre al menos un centímetro en el frasco.
- Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de endrinas.
Pon un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o coloca una rejilla, y encima acomoda los tarros con la mermelada de endrinas de forma que no choquen entre sí o con la olla.
Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajas, cocina por 20 o 30 minutos, y de esa manera se realizará el vaciado por presión.
Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro hasta que el agua se enfríe. Después sácalos y déjalos en un lugar con sombra por 6 o 12 horas, hasta que se sientan completamente fríos al tacto.
- Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.
Pega una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada al o los tarros. También puedes poner un poco de cinta al frasco y encima escribirle la fecha.
- Paso 8: Guardar la mermelada de endrinas.
Puedes almacenar la mermelada a temperatura ambiente, siempre y cuando el clima no supere los 25°C. El tarro sellado con la mermelada de endrinas podrá estar durante 10 o 12 meses a temperatura ambiente, y abierto aguantará de 3 o 4 meses.
En caso de que el clima supere los 25°C, lo mejor será conservar la mermelada de endrinas dentro de la nevera. El tarro sellado con la mermelada de endrinas se mantendrá entre 12 y 18 meses refrigerada, y abierta unos 6 meses.
Puedes congelar la mermelada de endrinas de 2 a 5 años, pero antes deberás pasarla a un recipiente o bolsa herméticos aptos para congelar. En este caso, no sería necesario realizar el vaciado.
Cómo conservar las endrinas en licor
Con las endrinas puedes preparar dos licores caseros, que también sirven para preservar las endrinas. Una de estas bebidas se conoce como pacharán, y utiliza licor de anís y especias, mientras que el otro emplea ginebra.
Por lo general, se usan endrinas descongeladas, pues ya tienen la piel agrietada, o endrinas deshidratadas. Se mezcla por cada litro de licor, entre 250 y 450 gramos de endrinas, en algunos casos se le añade azúcar y la cantidad dependerá de cuán dulce quieres que sea la bebida.
Así que, en botellas o frascos de vidrio esterilizados, se pone el licor, las endrinas y el azúcar, con las especias en caso de que lleven, se tapa bien, y se deja macerar durante 3 meses en un lugar oscuro, seco y fresco, lo ideal sería que la temperatura de este lugar esté entre los 10°C y 12°C.
Durante este tiempo, te recomiendo remover la botella para que el azúcar se vaya disolviendo. Las endrinas en licor podrán mantenerse durante 1 año a temperatura ambiente.
Pero si vives en un lugar caluroso, puedes mantener las endrinas en licor dentro de la nevera por 18 o 14 meses.
¿Cómo saber si las endrinas se pusieron malas?
Las endrinas entran en la categoría de bayas, por consiguiente, son frutos delicados que no duran demasiado, así que se tienen que almacenar correctamente para evitar que se pudran rápido.
Si las endrinas se pudrieron estarán muy húmedas y aguadas, por lo que no será buena idea comerlas.
La humedad y el calor son sus enemigos principales, que propician la aparición y el desarrollo de microorganismos perjudiciales para la salud, como el moho, por lo que cuando les aparezcan unas pelusas o manchas blancas o verdes, bota las endrinas a la basura.
Por último, si las endrinas huelen a fruta podrida o tienen un sabor extraño o diferente, es señal de que se encuentran en mal estado, así que evita comerlas y tíralas a la basura.
¿Cuánto duran las endrinas?
| Producto | Duración |
| Endrinas refrigeradas | 3 – 4 días |
| Endrinas congeladas | 3 – 4 meses |
| Endrinas descongeladas y refrigeradas | 2 – 3 días |
| Endrinas deshidratadas a temperatura ambiente | 1 año |
| Endrinas deshidratadas congeladas | 2 – 5 años |
| Jugo de endrinas refrigerado | 3 – 5 días |
| Jugo de endrinas congelado | 6 meses |
| Jugo de endrinas descongelado y refrigerado | 3 días |
| Frasco sellado con mermelada de endrinas a temperatura ambiente | 1 año |
| Frasco abierto con mermelada de endrinas a temperatura ambiente | 3 – 4 meses |
| Frasco sellado con mermelada de endrinas refrigerado | 18 – 24 meses |
| Frasco abierto con mermelada de endrinas refrigerado | 6 meses |
| Mermelada congelada | 2 – 5 años |
| Endrinas en licor a temperatura ambiente | 1 año |
| Endrinas en licor refrigeradas | 18 – 24 meses |
¿Cuál es la mejor manera de conservar las endrinas?
La mejor forma de conservar las endrinas consiste en congelarlas, puesto que después de pasar un tiempo en el frío mejora su sabor y se ponen algo más dulce, por este motivo se suele utilizar más las endrinas congeladas.
También tienes la posibilidad de almacenar las endrinas en la nevera, si lo que quieres es mantenerlas lo más frescas posibles, aunque no será por demasiado tiempo.
Entre otras opciones de conservación a largo plazo para las endrinas, puedes deshidratarlas, preparar una mermelada con las frutas o preservarlas en licor, del cual obtienes una bebida muy buena.
Si preparaste un jugo con las endrinas, tienes la posibilidad de guardarlo en la nevera por unos días, o congelarlo por varios meses.
Si quieres aprender a almacenar correctamente algún otro alimento, en este sitio contamos con una amplia variedad de artículos que se enfocan en este tema y podrían serte de mucha ayuda.
