Las caramanducas o karamandukas, también llamadas revolución caliente, son una especie de mini pan dulce, del tamaño de un bocado, con corteza crocante y sabor a anís, que es típico de la gastronomía peruana, pero, ¿cómo se conservan las karamandukas?
Si almacenas las caramanducas a temperatura ambiente podrán estar de 2 a 4 días, pero si la guardas en la nevera te pueden llegar a durar entre 1 y 2 semanas, en cambio, si las congelas se mantendrán por 3 meses.
A continuación, te detallo la forma correcta de conservar karamandukas.
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Cómo conservar caramanducas a temperatura ambiente
Las caramanducas son unos panes dulces muy pequeños, ya que surgieron de una galleta, pero luego esa preparación evolucionó a la versión que se conoce actualmente.
Para preservarlas correctamente en tu despensa, tendrás que seguir estos pasos:
- Paso 1: Esperar que las caramanducas se enfríen.
Antes de proceder a guardar las caramanducas que te sobraron, o las que compraste o reservaste para después, deja que se enfríen completamente primero, así el vapor no arruinará su corteza crocante.
- Paso 2: Poner las caramanducas dentro de una bolsa o recipiente.
Lo ideal será mantener las caramanducas dentro de una bolsa de papel, para que de ese modo respiren y mantengan su frescura. También puedes usar una bolsa plástica no hermética, pero sin amarrar tan fuerte.
O coloca las caramanducas dentro de una caja especial para guardar panes, o en un recipiente con tapa, que no sea hermético.
- Paso 3: Guardar las caramanducas en un lugar seco y oscuro.
Deja las caramanducas en un sitio libre de humedad, que no sea caliente y que esté oscuro, como un gabinete de tu despensa, de esta manera, las caramanducas se mantendrán de 2 a 4 días a temperatura ambiente.
Cómo conservar caramanducas en la heladera
Si necesitas preservar las karamandukas por algo más tiempo o te quedaste sin espacio en tu despensa, puedes optar por almacenarlas en la nevera, aunque este método podrías arruinar su consistencia. Teniendo en cuenta eso, sigue estas indicaciones:
- Paso 1: Esperar que las karamandukas se enfríen.
Puedes ponerlas sobre una rejilla para que el aire circule mejor y se enfríen más rápido.
- Paso 2: Meter las karamandukas en un recipiente hermético.
Contrario al paso anterior, acá es importante mantener a raya la circulación del aire, por ello, envuelve varias karamandukas con film plástico o papel aluminio, o mételas dentro de una bolsa hermética antes de ponerlas en el envase con tapa hermética.
Esta doble protección evitará que el entorno húmedo de la nevera afecte su textura o de que puedan absorber el olor de otros alimentos.
- Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento de las karamandukas.
Coloca la fecha en una etiqueta y luego pégala al envase. O escribe la fecha sobre un papel y cúbrelo con cinta adhesiva sobre el recipiente.
- Paso 4: Guardar las karamandukas en la heladera.
Te aconsejo que coloques las karamandukas en una zona fresca, no muy fría, de tu heladera, como una parte cerca de la puerta. Así, las karamandukas podrán estar refrigeradas por un período de entre 1 o 2 semanas.
Cómo congelar las caramanducas
¿Se pueden congelar las caramanducas? Claro que las puedes congelar, y tal como sucede con esta clase de preparaciones, es una mejor opción que preservarlas en la nevera.
- Paso 1: Esperar que las caramanducas se enfríen por completo.
Si las caramanducas están recién hechas, debes esperar a que se enfríen completamente antes de congelarlas o el choque de temperatura arruinará por completo su consistencia.
- Paso 2: Meter las caramanducas en bolsas herméticas.
Si tienes muchas caramanducas, divídelas en varias bolsas, así solo descongelarás solo las porciones que quieras, ya que no se pueden volver a congelar.
- Paso 3: Poner las bolsas dentro de un envase resistente.
Ahora mete las bolsas con caramanducas dentro de un envase resistente al freezer, para que de esa forma no sufran quemaduras por congelamiento. También podrías usar otra bolsa más grande que sea apta para congelar.
- Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento de las caramanducas.
Escribe la fecha de almacenamiento de las caramanducas sobre un papel y pégalo al envase con cinta adhesiva, pero cubre el papel con la cinta para que no se rompa después. O puedes poner la fecha en una etiqueta y pegarla al envase.
- Paso 5: Guardar las caramanducas en el freezer.
Las caramanducas se mantendrán durante 3 meses congeladas. Si las quieres descongelar, pásalas un día antes a la nevera o déjalas a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos.
Si quieres calentar las caramanducas, te aconsejo usar el horno, o un hornito eléctrico, a 180°C por 5 minutos, puedes meterlas directamente congeladas. No recalientes las karamandukas en el microondas porque arruinarán su consistencia.
Cómo conservar la masa de caramanducas
También puedes conservar la masa de las karamandukas para que las hornees después y así tener recién hechas cuando se te antoje.
Aunque si guardas la masa de las karamandukas en la nevera, bien envuelta y dentro de un recipiente hermético, solo se mantendrá por 24 horas, debido a la acción de la levadura.
Por lo que la mejor opción será congelar la masa de las karamandukas. Lo puedes hacer de dos formas. La primera consiste en aplanar la masa, envolverla con film plástico y luego meterla en una bolsa o recipiente hermético.
Pero una mejor forma de congelarla es de la siguiente forma:
- Paso 1: Armar las karamandukas.
Realiza todo el proceso de las karamandukas, es decir, haz la masa y luego procede a darle forma, pero en lugar de hornearlas, las pondrás a congelar.
- Paso 2: Realizar el primer congelamiento de las karamandukas.
En una bandeja, con lámina antiadherente o papel encerado, acomoda las karamandukas sin hornear una al lado de la otra, pero dejando un poco de espacio entre ellas para que no se peguen.
Después, coloca la bandeja en el freezer y espera entre dos o cuatro hasta que se congelen por completo.
- Paso 3: Pasar las karamandukas congeladas a una bolsa o envase resistente.
La bolsa o el envase donde vayas a poner las karamandukas tienen que ser resistentes al freezer.
- Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.
Anota la fecha de congelamiento de las karamandukas en una etiqueta y pégala al envase, o escribe la fecha sobre la bolsa con un marcador.
- Paso 5: Guardar la masa de las karamandukas en el freezer.
De este modo, la masa de las karamandukas estará congelada durante 2 meses.
Cómo conservar la premezcla de caramanducas
En el mercado también puedes adquirir una premezcla de caramanducas, que, si la mantienes sellada y en un lugar seco, oscuro y fresco, podrá conservarse hasta lo que indique su fecha de vencimiento.
Una vez abierta, podrás pasarla a un tarro de vidrio con tapa hermética, e igualmente guardarla en un lugar fresco, libre de humedad y oscuro, para que así, la premezcla de caramanducas se mantenga en buen estado por 9 meses a temperatura ambiente.
También podrías usar un envase plástico, pero el vidrio conserva mejor los alimentos ya que no es un material poroso. Además, si quieres preservar la premezcla de caramanducas por más tiempo, puedes guardarlas en el congelador.
Para ello, te aconsejo pasar la premezcla de caramanducas a una bolsa hermética para congelar, escribirle la fecha de almacenamiento y congelarla por 2 años.
¿Cómo saber si las caramanducas se echaron a perder?
Cuando las caramanducas se echan a perder tienen un pésimo sabor u olor, como rancio o agrio.
Otra señal de que las caramanducas se echaron a perder es cuando empiecen a tener moho, es decir, unas manchas o pelusas, verdes, negras, blancas o azules.
No te recomiendo comer caramanducas que estén aguadas, porque eso quiere decir que no estuvieron bien almacenadas y absorbieron la humedad en el ambiente, por lo que probablemente su sabor también haya cambiado.
En cualquiera de estos casos, mi recomendación será que te deshagas de las caramanducas para que no acabes con un malestar estomacal o una intoxicación.
¿Cuánto duran las caramanducas?
Depende de cómo almacenes las karamandukas, estas pueden llegar a durar días o meses, pero te pondré un resumen de ello.
| Producto | Duración |
| Caramanducas a temperatura ambiente | 2 – 4 días |
| Caramanducas refrigeradas | 1 – 2 semanas |
| Caramanducas congeladas | 3 meses |
| Masa de caramanducas refrigerada | 24 horas |
| Masa de caramanducas congelada | 2 meses |
| Premezcla de caramanducas sellada a temperatura ambiente | Hasta la fecha de caducidad |
| Premezcla de caramanducas abierta a temperatura ambiente | 9 meses |
| Premezcla de caramanducas abierta y congelada | 2 años |
¿Cuál es la mejor manera de conservar las caramanducas?
Considero que la mejor forma de conservar las caramanducas consiste en guardarlas a temperatura ambiente, dentro de una bolsa de papel o en una caja especial para guardar pan, pues de ese modo mantienen su frescura y textura crocante.
La nevera no es una opción predilecta para guardar las karamandukas, ya que ofrecen un entorno húmedo, que no beneficia a esta preparación. En cambio, almacenar las karamandukas en el freezer resulta mejor, y podrás mantenerlas por más tiempo, aunque la textura también puede verse ligeramente afectada.
Otra alternativa de almacenamiento consiste en guardar la masa de las caramanducas dentro del freezer, preferiblemente ya armadas, para así solo tener que hornear.
En caso de que quieras aprender a conservar alguna otra preparación, puedes consultar en este sitio, pues tenemos una muy extensa lista de temas sobre conservación de alimentos, y en caso de no tenerla, mantente atento porque actualizamos los temas regularmente.
