La cecina es un tipo de carne seca o deshidratada. Mayormente se utiliza carne de res, aunque también se usa carne de chivo, conejo o equino. Pero, ¿Cómo se conserva la cecina?
La cecina puede estar 2 semanas a temperatura ambiente si está bien tapada. Si deseas aumentar su tiempo de vida, puedes refrigerar la cecina donde puede llegar a durar entre 2 y 3 meses. Para el largo plazo, es posible congelar la cecina por hasta 1 año.
Si quieres aprender a preservar la cecina de la manera correcta, solo tienes que seguir leyendo.
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¿Cómo conservar la cecina?
Las personas pueden preparar cecina en sus casas mediante diferentes métodos, aunque también se puede adquirir empaquetada en los supermercados.
Evidentemente, esta última opción tiene una duración mucho más extensa que la casera o la cecina artesanal.
Conservar la cecina a temperatura ambiente
Por lo general, cuando las personas preparan cecina, es porque necesitan mantener la carne unos días a temperatura ambiente. Ya sea porque saldrán de excursión o su nevera se descompuso y no quieren perder la carne que tienen guardada.
A continuación, se detalla cómo preservar la cecina a temperatura ambiente:
- Paso 1: Esperar que la cecina se enfríe.
Este es un paso esencial en la conservación de la cecina, ya que si se almacena cuando aún está caliente, el vapor caliente se condensará y creará humedad. Esto aceleraría la proliferación de bacterias que descomponen la carne.
Cómo no todos los métodos para preparar cecina requieren cocción, este caso se puede saltar de no ser el caso.
- Paso 2: Secar la cecina.
Antes de guardar, resulta conveniente eliminar todo rastro de humedad que puede tener la cecina. Para ello se utiliza papel de cocina o un trapo limpio de cocina para secarla.
- Paso 3a: Sellar al vacío.
Si se cuenta con una máquina de sellado al vacío se puede utilizar para preservar mejor la cecina.
- Paso 3b: Guardar en un recipiente o bolsa hermética.
Si no cuentas con una máquina de sellado al vacío, puedes guardar la cecina en un recipiente o bolsa hermética.
Los recipientes herméticos de vidrio son la mejor opción. También se puede usar un recipiente de plástico. En ambos casos, se debe colocar papel de cocina o papel encerado dentro del recipiente para mantener a raya la humedad, para luego meter la carne.
En caso de no contar con recipientes herméticos, se puede emplear bolsas herméticas. Solo hay que asegurarse de sacar todo el aire posible dentro de la bolsa antes de cerrarla.
- Paso 4: Almacenar en un lugar seco y fresco.
Hay que evitar guardar la cecina en lugares húmedos o donde le pegue el calor directo. Además, si el lugar es oscuro mucho mejor.
De este modo, la cecina podrá estar hasta 2 semanas a temperatura ambiente[1].
Conservar la cecina en la nevera
Ahora bien, si se preparó cecina pero se necesita que dure más que un par de semanas, entonces, lo más conveniente es preservar la cecina en la nevera, para ello, debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Esperar que la cecina enfríe.
En caso de haber pasado por un proceso de cocción, toca esperar que se enfrié por completo antes de guardar.
- Paso 2: Secar la cecina.
Usando un paño o papel de cocina se secan los trozos de cecinas.
- Paso 3a: Sellar al vacío.
Si se cuenta con este aparato, se sella la cecina al vacío.
- Paso 3b: Meter la cecina en una bolsa hermética.
De no contar con una maquina se sellado al vacío, se mete la cecina dentro de una bolsa hermética y antes de cerrar se intenta sacar todo el aire posible.
- Paso 4: Guardar la cecina en un recipiente hermético.
Este recipiente puede ser de plástico o vidrio. Pero antes se forra internamente con papel encerado para mantener a raya la humedad. Luego se coloca la bolsa con cecina dentro del recipiente y se tapa bien.
- Paso 5: Etiquetar.
Sobre el recipiente se pega una etiqueta donde se pone la fecha de almacenamiento.
- Paso 6: Almacenar en la nevera.
Se debe colocar el recipiente en la parte menos fría de la nevera, puede ser una zona cerca de la puerta. De esta manera, la cecina durará uno o dos meses refrigerada[2].
¿Cómo congelar la cecina?
¿Se puede congelar la cecina? Por supuesto, la cecina se congela bien. Este método es muy utilizado para mantener grandes cantidades de cecina y por un largo tiempo.
Para congelar la cecina solo debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Esperar que la cecina se enfríe.
Nunca es bueno exponer la comida a choques repentinos de temperatura ya que podría dañarla. De no haber sido cocida se salta este paso.
- Paso 2: Secar la cecina.
Con un trapo o papel de cocina se elimina todo rastro de humedad de la cecina. Cuanto más seca esté mejor.
- Paso 3: Dividir la cecina.
Dividir en pequeñas porciones de esta manera solo se saca las que se vayan a comer. Ya que la cecina no se puede volver a congelar.
- Paso 4a: Sellar al vacío.
Si se cuenta con una de estas máquinas se puede sellar la cecina al vacío.
- Paso 4b: Meter la cecina en una bolsa hermética.
En caso de no tener una máquina de sellado al vacío, puedes guardar la cecina dentro de una bolsa hermética, procurando de sacar todo el aire posible de la bolsa.
- Paso 5: Colocar dentro de una bolsa o recipiente hermético.
La bolsa o recipiente debe ser apta para congelar. Esta capa extra de protección evitará las quemaduras por congelamiento.
- Paso 6: Etiquetar.
Sobre la bolsa o recipiente se escribe la fecha de almacenamiento para saber con certeza el tiempo que lleva congelada.
- Paso 7: Almacenar en el freezer.
Si seguiste todos estos pasos, la cecina podrá durar un año entero congelada.
Para descongelar se deja unas horas a temperatura ambiente, o toda una noche en la nevera.
¿Cómo conservar la cecina de venta comercial?
La cecina que viene empaquetada para su venta comercial cuenta con un proceso de elaboración mucho más cuidado que la preparación casera o artesanal.
Por tal motivo, y gracias a los conservantes añadidos, la cecina comercial dura mucho más tiempo, en especial si se mantiene sellada. Además se conserva de la misma manera que la cecina casera.
A temperatura ambiente la cecina comercial puede durar solo 2 semanas en buen estado, al igual que la casera. Si el empaque fue abierto debe refrigerarse y taparse bien, así podrá durar de 2 a 3 meses[3].
Si se decide congelar, la cecina comercial puede durar un año o más. Algunos expertos consideran que podría mantenerse indefinidamente, mientras que otros recomiendan consumir durante el primer año porque después de ese tiempo comienza a perder su sabor.
¿Cómo saber si la cecina está mala?
Para saber si la cecina se descompuso, solo hay que comprobar lo siguiente:
- El olor: si huele mal o podrido quiere decir que la cecina ya se echó a perder.
- El sabor: si la cecina tiene mal sabor, como a rancio, es porque se echó a perder.
- Moho: si aparecen manchas negras, blanquecinas o verdosas es señal que la cecina desarrolló moho y debe desecharse inmediatamente.
¿Por qué la cecina se echa a perder?
La cecina al igual que otros alimentos tiene una fecha de caducidad, que puede tardar en llegar dependiendo de las condiciones de almacenamiento en lo que se encuentre.
La actividad microbiana es lo que produce la descomposición de los alimentos, por lo tanto, los métodos de almacenamiento buscan desacelerar el crecimiento de estos microorganismos.
El agua facilita la proliferación de bacterias, así como el calor. Si la cecina se ve expuesta a un entorno húmedo y caliente, los hongos y bacterias crecerán rápidamente en ella, lo que hará que el alimento no sea apta para el consumo.
Por lo que si la cecina no es correctamente almacenada, esta no durará mucho y se dañará rápidamente.
¿Cuánto tiempo dura la cecina?
La cecina bien almacenada dura mucho tiempo. Abajo dejo un cuadro resumen con el tiempo de conservación:
| Producto | Duración |
| Cecina casera a temperatura ambiente | 2 semanas |
| Cecina casera refrigerada | 1 – 2 meses |
| Cecina casera congelada | 1 año |
| Cecina empaquetada a temperatura ambiente | 2 semanas |
| Cecina empaque abierto refrigerado | 2 – 3 meses |
| Cecina empaque abierto congelado | 1 año o más |
¿Cuál es la mejor forma de conservar la cecina?
La respuesta a esta pregunta depende de las necesidades de cada quién. Si se quiere salir de campamento por unos días, la cecina bien tapada podrá conservarse muy bien a temperatura ambiente.
Pero si se desea mantenerla por un buen tiempo y comer cada vez que se antoje, la cecina refrigerada puede durar meses en buen estado. Pero en caso de haber preparado mucho, congelar la cecina es la mejor opción.
La cecina de venta comercial suele durar mucho más que la cecina casera, por lo que es un punto a tener en cuenta, además se ahorra todo el proceso de preparación de la cecina.
Si te gusta este tipo de contenido, este sitio cuenta con una extensa cantidad de temas concernientes a la conservación de alimentos, así que siéntete libre de explorar cuanto quieras.
[1] https://nchfp.uga.edu/publications/uga/prep_safe_jerky.html
[2] https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/jerky
[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no