ᐅᐅ Cómo Conservar Salchichas o Vienesas【 2024 】

Las salchichas son un tipo de embutido, hechos principalmente de carne de cerdo, aunque también se preparan con carne de res, pollo, pavo, etc. Generando una gran variedad de ellas, pero, ¿Cómo se conservan las salchichas?

Las salchichas secas son las únicas que se pueden preservar a temperatura ambiente por hasta 1 año. El resto de las salchichas deben refrigerarse por 1 o 2 días, o congelarse por 1 o 2 meses.

Para conocer la manera de preservar las diferentes clases de salchichas, solo tienes que seguir leyendo.

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Conservar salchichas a temperatura ambiente

La mayoría de las salchichas requieren almacenarse en frío para no descomponerse tan rápido, sin embargo, hay salchichas que pasan por un proceso de secado/curado.

Este proceso las vuelve más resistentes y pueden preservarse bien a temperatura ambiente, siempre y cuando la salchicha no haya sido picada. Entre este tipo de salchicha podemos encontrar el salami y el pepperoni.

Las salchichas que vienen enlatadas, como las de tipo coctel, también se mantienen bien a temperatura ambiente, si no han sido abiertas.

Pero para que las salchichas se preserven bien a temperatura ambiente hay que tener en cuenta los siguientes consejos:

No picar o destapar las salchichas. Estas deben estar intactas, al igual que el empaque o envase donde vinieron, para que puedan resistir mejor el entorno, del contrario tendrán que guardarse en la nevera.
Almacenar en un lugar fresco. No se recomienda guardar cerca de artefactos que generen calor como la estufa o el microondas. La temperatura no debe superar los 20°C, aunque se aconseja que el sitio de almacenamiento este más fresco, entre unos 13°C – 15°C.
Evitar la luz directa. La oscuridad ayudará a mantener mejor la salchicha.
Almacenar dentro de una bolsa o recipiente hermético. Para añadir un poco más de protección, puedes meter la salchicha dentro de una bolsa o recipiente hermético. Si es muy larga se puede envolver con papel film. Esto obviamente no es necesario para las salchichas enlatadas.

Si tomas en cuenta todos estos consejos, las salchichas podrán mantenerse en buen estado por 1 año a temperatura ambiente[1].

Conservar salchichas en la nevera

La mayoría de las salchichas deben preservarse en frío. Algunas se conservan bien en la nevera, otras no pasan de un par de días, sobre todo cuando no están cocinadas.

Para guardar las salchichas crudas en la nevera hay que seguir estos pasos:

Paso 1: Poner las salchichas en una bolsa o recipiente hermético.

Siempre es bueno dejar las salchichas en la bolsa o empaque original donde vinieron si no se van a consumir.

Sin embargo, en caso de que el empaque haya sido destapado, o las salchichas se compraron al granel y no vinieron en un empaque, lo mejor es colocar la salchicha dentro de una bolsa o recipiente hermético.

Si las salchichas son muy grandes se pueden picar. Asimismo, si cuentas con una máquina de sellado al vacío, se puede usar en este caso y se conservarán mucho mejor.

Paso 2: Almacenar en la zona más fría de la nevera.

Algunos refrigeradores cuentan con un compartimiento especial para la carne, ahí se pueden poner la salchichas, si no es el caso, se colocan en la parte del fondo de la nevera, que es la parte más fría.

De este modo, las salchichas frescas sin cocinar podrán mantenerse refrigeradas por 1 o 2 días. Pero si las salchichas están cocidas podrán durar 3 o 4 días en la nevera. Las salchichas ahumadas pueden estar 1 semana en la nevera. [2]

Por su parte, las salchichas secas si no fueron picadas pueden estar un año o más refrigeradas, o un mes en caso de que haya sido picadas.

Las salchichas para preparar perros calientes pueden llegar a estar dos semanas en la nevera si el empaque donde vinieron no fue abierto, en caso contrario solo duran 1 semana en la heladera. [3]

¿Cómo conservar las salchichas cocinadas en la nevera?

En caso de que te preguntes cómo almacenar las salchichas cocinadas que te sobraron de una comida, acá te tenemos la respuesta. Debes hacer lo siguiente:

Paso 1: Esperar que las salchichas se enfríen.

Si las guardas estando caliente, el vapor se condensará dentro de la bolsa o recipiente y crearía humedad, lo que generaría la proliferación de bacterias.

Paso 2: Colocar las salchichas cocinadas en un recipiente o bolsa hermética.

Si las salchichas son muy grandes se pueden picar. Y se acomodan dentro del recipiente o bolsa.

Paso 3: Guardar en la parte más fría del refrigerador.

Esta zona es el fondo de la nevera, ahí las salchichas que fueron cocinadas podrán mantenerse refrigeradas por 3 o 4 días. [4]

¿Cómo congelar salchichas?

¿Se pueden congelar las salchichas? Así es, las salchichas se pueden congelar, y de hecho se congelan muy bien. Evidentemente, dependiendo del tipo de salchicha podrá estar más o menos tiempo en el congelador, pero todas se almacenan de la misma manera.

Paso 1: Envolver cada salchicha.

Primero se envuelve con papel film, luego con papel aluminio, para evitar las quemaduras por congelamiento. Si no se cuenta con papel aluminio, se puede realizar una doble capa de papel film.

Si se cuenta con una máquina de sellado al vacío, se puede utilizar y luego envolverlas con papel aluminio. En caso de que la salchicha fuera cocinada, se debe esperar hasta que enfríe antes de envolverla.

Paso 2: Guardar las salchichas en un recipiente o bolsa hermética.

La bolsa o el recipiente hermético que se use deben ser apto para el freezer.

Paso 3: Etiquetar.

Se coloca una etiqueta con la fecha de almacenamiento.

Paso 4: Almacenar en el freezer.

Si seguiste todos estos pasos, las salchichas frescas, cocinadas, de perros calientes, la mortadela y similares podrán estar congeladas por 1 o 2 meses[5].

Las salchichas ahumadas pueden estar 2 meses congeladas. Las salchichas curadas, semisecas o secas ya picadas pueden estar 6 meses en el freezer.

¿Cómo saber si las salchichas se echaron a perder?

Si una salchicha está en mal estado debe presentar alguno o varios de los siguientes signos:

Está pegajosa. Si bien no quiere decir que esté mala, es una señal de que pronto lo estará porque comenzó el proceso de descomposición y debe ser ingerida pronto.
Mal olor. Si la salchicha huele sumamente rancia o podrido ya se echó a perder, así que no se recomienda ingerir.
Tiene manchas. Si la salchicha tiene manchas verdes, negras o blancas que no tenía antes, indica que desarrolló moho y debe desecharse inmediatamente.
Mal sabor. Es la evidencia definitiva. Si la salchicha tiene un sabor rancio o amargo, se dañó y ya toca tirarla.

¿Por qué se echan a perder las salchichas?

La mayoría de los embutidos, como las salchichas o el jamón, tienen presentes bacterias del ácido láctico, que resultan benignas para el organismo, y hasta actúan como escudo contra otras bacterias dañinas.

Los ácidos lácticos son responsables de la viscosidad que aparece en la salchicha cuando se va a descomponer.

Pero cuando las condiciones de almacenamiento no son idóneas, se pasó el tiempo de conservación o las salchichas estuvieron expuestas demasiado tiempo a temperatura ambiente, se llenan de bacterias que aceleran la descomposición de las salchichas. En especial, en salchichas frescas y hechas en casa.

Una de estas bacterias es la Pseudomona, que causa olor a putrefacción. Otros patógenos preocupantes que se desarrollan en las salchichas son: Escherichia coli, Salmonella, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum.

La mayoría de estas bacterias se encuentran presenten cantidades tan mínimas en las diferentes carnes con las que se preparan las salchichas, que son aptas para el consumo humano.

Si las salchichas cuentan con un correcto almacenamiento, estas bacterias no se desarrollarán, ni proliferarán.

¿Cuánto duran las salchichas?

Si las salchichas son frescas y están crudas duran muy poco. Aquellas que pasan por un proceso de curado o encurtido suelen duran más. Acá te dejo un resumen del tiempo de vida útil de la salchicha.

Producto	Duración
Salchichas secas a temperatura ambiente	1 año
Salchichas enlatadas a temperatura ambiente	1 año
Salchichas crudas y frescas refrigeradas	1 – 2 días
Salchichas cocinadas y refrigeradas	3 – 4 días
Salchichas ahumadas, o paquete destapado de salchichas para perro caliente refrigerada	1 semana
Paquete de salchichas para perro caliente sin destapar y refrigerada	2 semanas
Salchicha seca picada	1 mes
Salchicha seca sin picar en su empaque	1 año o más
Salchichas crudas, cocinadas, de perro caliente, tipo mortadela o similares	1 – 2 meses
Salchichas ahumadas	2 meses
Salchichas curadas, semisecas o secas ya picadas	6 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar las salchichas?

Se podría decir que preservar las salchichas en el freezer es el mejor método de conservación, ya que duran mucho más tiempo, sobre todo aquellas salchichas frescas o que están cocidas.

Sin embargo, las salchichas secas o enlatadas se conservan bien a temperatura ambiente, si están bien tapadas en un lugar oscuro y fresco. Pero la mayoría de las salchichas se mantienen bien en la nevera, en especial las salchichas para perro calientes.

Si te gusta este tipo de información, este sitio posee una larga lista de temas referentes a la conservación de alimentos.