El hominy es un tipo de maíz (pozolero) que pasa por un proceso de nixtamalización que remueve la cáscara y el germen para que el grano quede suave y grande, pero, ¿cómo se debe conservar el hominy?
Si el hominy seco y sellado, al igual que el enlatado, permanece sellado puede durar hasta lo que indique fecha de caducidad a temperatura ambiente o en la nevera, pero el cocido debe ser refrigerado de 3 a 4 días o congelado por hasta 4 meses.
Para conocer en detalle cómo conservar el hominy o maíz pozolero, sigue leyendo.
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Cómo conservar el hominy a temperatura ambiente
El hominy puede venir en dos presentaciones, que viene cocido enlatado o en frascos, y también el hominy seco, que generalmente viene en bolsas o envases de plástico sellado.
En cualquiera de los casos, el hominy sellado puede mantenerse hasta lo que indique su fecha de caducidad, solo hay que guardarlo en un lugar libre de humedad, que no sea caliente y esté oscuro.
Una vez destapado el empaque de hominy seco, puedes dejarlo en su bolsa y así meterlo dentro de otra bolsa o contenedor pero herméticos. El hominy seco puede estar a temperatura ambiente un año, si lo guardas en un sitio oscuro, fresco y seco.
En el caso del hominy suave que viene enlatado o frascos de vidrio, una vez que lo destapes, deberás refrigerarlo.
Cómo conservar el hominy en la nevera
También puedes poner el empaque o lata de maíz pozolero sin abrir dentro de la nevera hasta lo que indique su fecha de vencimiento. Una vez abierto, el hominy seco podrás refrigerarlo solo si antes lo pones dentro de una bolsa o contenedor hermético, para que no vaya absorbiendo la humedad del entorno.
El hominy seco puede mantenerse refrigerado durante un período de 18 a 24 meses, pero tendrás que dejarlo en una parte fresca, que no sea muy fría.
En el caso de que hayas destapado una lata o frasco de hominy cocido, deberás colar el líquido y luego pasarlo a un recipiente hermético, de vidrio preferiblemente, aunque en algunos casos puedes volver a usar el frasco donde vino.
Luego colócalo en la parte más fría de la nevera, de esa forma, el hominy cocido de lata o frasco se conservará por 2 o 3 días.
Cómo congelar el hominy
¿Se puede congelar el hominy? Por supuesto, esto evidentemente extenderá la vida útil del mismo, y a su vez, también se puede congelar el maíz pozolero precocido, y puedes hacerlo de la siguiente manera:
- Paso 1: Pasar el hominy a un recipiente hermético.
Puede ser una bolsa o contenedor hermético, pero en cualquier caso tiene que ser resistente al freezer. El hominy enlatado o en frascos sin abrir no se deben meter al freezer, solo su contenido.
Por lo tanto, cuela el hominy, dejalo un rato en el colador para que escurra bien y sécalos con una toalla limpia o papel absorbente.
En el caso del hominy seco que viene en bolsa sellada si lo puedes meter al freezer, pero si está rota entonces, mételo en otra bolsa o en un contenedor hermético.
- Paso 2: Colocar la fecha de almacenamiento del hominy.
Puedes escribir la fecha directamente sobre el contenedor o bolsa, pero si no lo quieres rayas, ponle cinta y sobre ella, escribe la fecha, o bien podrías pegarle una etiqueta.
- Paso 3: Guardar el hominy en el freezer.
El hominy seco podrá estar en el congelador de 3 a 5 años, mientras que el hominy cocido que vino en lata o frasco durará 2 o 3 meses en el freezer.
Cómo conservar el hominy cocido
Evidentemente, el maíz pozole o trillado seco se debe cocer antes de comerlo, por lo que, si te sobró un poco, podrás almacenar el hominy cocido de la siguiente manera:
- Paso 1: Esperar que el hominy se enfríe.
Jamás hay que almacenar un alimento que sigue caliente, hay que esperar hasta que bote todo el vapor interno y se enfríe, de lo contrario se condensará humedad dentro del recipiente donde lo pongas
- Paso 2: Pasar el hominy cocido a un recipiente hermético.
Puedes utilizar una bolsa o contenedor hermético, y si lo vas a congelar asegúrate de que sean aptos para estar en el freezer. Con respecto al congelamiento, si tienes una buena cantidad de hominy cocido, divídelo en varias porciones, ya que te resultará más práctico descongelarlo por parte que todo.
- Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento del hominy.
Este paso solo aplica para cuando lo vayas a congelar, porque estará un par de meses almacenado, así que, o escribes la fecha sobre el contenedor, o le pegas cinta o etiqueta y ahí anotas la fecha.
- Paso 4: Guardar el hominy cocido.
Si vas a guardar el hominy cocido en la nevera, déjalo en la parte más fría, de ese modo, el hominy cocido podrá estar de 3 a 4 días refrigerado. En el caso de que hayas congelado el hominy cocido se conservará por 4 meses.
¿Cómo saber si el hominy se puso malo?
El hominy se habrá dañado cuando le aparezcan algunas manchas o pelusas encima, sobre todo al hominy cocido, y es indicativo de que desarrolló moho y ya no es seguro comerlo.
Tampoco es buena idea comer hominy con un mal olor o que tenga un pésimo o extraño sabor, si ese es el caso, lo mejor que puedes hacer es tirarlo a la basura.
Si al hominy cocido es invadido por insectos no es buena idea comerlos, en cambio el seco, con meterlo al freezer un día y después limpiarlos sí se podría comer.
¿Cuánto dura el hominy?
El hominy seco dura mucho tiempo, pero cuando ya está cocido no tanto, a menos que venga enlatado y esté sellado, pero abajo te pondré un resumen.
| Producto | Duración |
| Hominy empaquetado o enlatado sin abrir a temperatura ambiente o nevera | Hasta la fecha de caducidad |
| Hominy seco, empaque abierto, a temperatura ambiente | 1 año |
| Hominy seco, empaque abierto y refrigerado | 18 – 24 meses |
| Hominy cocido, lata o frasco abierto refrigerado | 2 – 3 días |
| Hominy seco congelado | 3 – 5 años |
| Hominy cocido, lata o frasco abierto, congelado | 2 – 3 meses |
| Hominy cocido refrigerado | 3 – 4 días |
| Hominy cocido congelado | 4 meses |
¿Cuál es la mejor forma de conservar el hominy?
El hominy seco puede mantenerse durante una larga temporada, bien sea que lo guardes a temperatura ambiente, en la nevera o en el freezer. Pero la mejor manera de conservarlo considero que es guardar el hominy seco a temperatura ambiente.
El homidy cocido de venta comercial, si la lata o frasco permanece sellado, puede conservarse por mucho tiempo a temperatura ambiente o en la nevera. Pero una vez destapado, podrás conservar en la heladera o en el freezer, siendo la primera opción la mejor.
El hominy cocido casero también se mantiene mejor en la nevera que en el freezer, porque este puede perder sabor y consistencia en el refrigerador.
Para aprender a conservar otro tipo de alimento, acá puedes encontrar una infinidad de temas que se enfocan en ese punto y podrían serte de mucha ayuda.
