Cómo Conservar Huitlacoche en 5 formas distintas

El huitlacoche es uno de los manjares mexicanos que también es conocido como trufa mexicana o caviar azteca, por lo que muchos son fanáticos de este tipo de hongo. Y para ellos, el día de hoy te guiaremos para que sepas como conservar huitlacoche.

Para conservar huitlacoche fresco puedes utilizar un envase de plástico o almacenarlo al vacío en la nevera. También, puedes congelarlo fresco al vacío o al vapor durante 6 meses. Adicionalmente, puedes preparar un encurtido o secarlo en tu deshidratador.

Conoce todos los métodos mencionados para conservar huitlacoche a continuación.

Cómo conservar huitlacoche fresco en la nevera

El huitlacoche es muy perecedero por lo que es importante conservarlo correctamente para que puede durar unos días más. La humedad es uno de los enemigos de este tipo de hongo por lo que al guardarlo en la nevera se debe tener en cuenta algunos consejos y trucos útiles, para evitar los problemas de humedad.

Entonces ¿Cómo conservar huitlacoche en la nevera sin que se dañe? A continuación te indicamos los pasos.

• Paso 1. Retirar el huitlacoche de la bolsa del supermercado

Es importante que saques el huitlacoche de la bolsa ya que esta puede humedecerse rápidamente y dañar al hongo.

• Paso 2. Busca un envase de plástico con tapa hermética

Asegúrate de que el envase este limpio.

• Paso 3. Coloca papel absorbente en el fondo del envase

Busca dos pedazos de papel absorbente y colócalo en el fondo del recipiente.

• Paso 4. Introduce el huitlacoche dentro del recipiente

Con cuidado coloca el huitlacoche dentro del envase.

• Paso 5. Encima del huitlacoche coloca más papel

El papel absorbente protegerá al hongo de la humedad, así que coloca otra capa encima del huitlacoche y al final cierra herméticamente el envase.

• Paso 6. Almacena en la nevera

Coloca el envase con el huitlacoche dentro de la nevera en un lugar que no esté tan frio como en la parte de abajo.

Con este método de conservación el huitlacoche puede permanecer durante 2 días en perfecto estado. Sin embargo, lo más recomendable es que lo consumas antes de esos días para que disfrutes de todo el sabor y calidad de este hongo.

Cómo conservar huitlacoches frescos al vacío

Una de las mejores formas para conservar huitlacoche frescos es conservarlos al vacío, al utilizar una maquina especial que retira el aire puedes extender la vida útil de este hongo. El envasado al vacío tiene varias ventajas entre ellas evitaras el proceso de descomposición porque se limita el oxígeno dentro del alimento y las bacterias no proliferan. Además, no habrá oxidación del hongo, así también preserva el sabor, olor y textura del huitlacoche estando almacenado ya sea congelado o refrigerado.

Este proceso no es difícil de hacerlo en casa, solo debes adquirir una máquina de envasado al vacío, las cuales son compactas y excelentes para conservar otros tipos de alimentos. Por lo que será una buena inversión y que te ayudará a mantener tus alimentos en buen estado por más tiempo.

Entonces, ¿Cómo conservar huitlacoches frescos al vacío? Los pasos a seguir son muy fáciles, así que sigue leyendo para que aprendas.

• Paso 1. Los huitlacoches deben estar limpios

Retira de los huitlacoches cualquier suciedad que tengan, utiliza papel absorbente para que queden bien limpios.

No es necesario lavarlos antes de envasarlos sino cuando vayas a cocinarlos.

• Paso 2. Introduce los huitlacoches en las bolsas

Las máquinas de envasado al vacío traen sus propias bolsas así que debes introducir allí los huitlacoches.

• Paso 3. Coloca la bolsa con los huitlacoches en la envasadora

Debes ajustar bien la bolsa en la boca de aspiración y cierra la máquina para que presiones el botón de inicio y así pueda retirar todo el aire. Al final la envasadora sella la bolsa.

• Paso 4. Almacena los huitlacoches

Con esta forma puedes almacenar los huitlacoches en el refrigerador o congelador.

En el caso del refrigerador puede durar hasta 2 semanas los huitlacoches y el congelador se extiende su vida útil hasta 6 meses.

Cómo congelar huitlacoche al vapor

Para extender la vida útil del huitlacoche puedes cocinarlos al vapor luego congelarlo para así conservar todo su sabor y textura por largo tiempo. Es un proceso fácil y que evita la descomposición del hongo, si te preguntas ¿Cómo congelar huitlacoche al vapor? Veamos los pasos y consejos a continuación.  

• Paso 1. Desgrana el huitlacoche de la mazorca

Procede a desgranar la mazorca de maíz para retirar las agallas del huitlacoche.

• Paso 2. Limpiar y lavar el huitlacoche

En un colador coloca el huitlacoche y retira cualquier sucio que tenga. Después con abundante agua fría lava el hongo hasta que esté completamente limpio. Reserva en el colador mientras realizas los demás pasos.

• Paso 3. Coloca a hervir agua en una olla vaporera

Agrega agua hasta debajo de la mitad de la olla pon a hervir.

• Paso 4. Cocina al vapor el huitlacoche

Cuando el agua este hirviendo coloca la cesta o colador en la vaporera y añade los huitlacoches dentro para que se cocinen al vapor por unos 5 minutos. Recuerda tapar la olla para que el vapor se concentre adentro y penetre al hongo.

• Paso 5. Retira los huitlacoches del vapor

Pasados los minutos de cocción retira el huitlacoche y colócalos en un recipiente de vidrio o plástico para que se enfríen durante media hora.

• Paso 6. Almacena en el congelador

Cuando este frio los huitlacoches es momento de cerrar herméticamente el envase y llevarlo al congelador para que se conserven.

Al utilizar esta forma de conservación los huitlacoches pueden durar hasta 6 meses en el congelador.

Cómo encurtir el huitlacoche

El encurtido es uno de los métodos de conservar este tipo de hongo que tiene muchos beneficios como intensificar el sabor del huitlacoche. También, es más rápido utilizarlo en tus preparaciones favoritas. A continuación te dejamos los pasos para encurtir el huitlacoche de forma sencilla.

• Paso 1. Limpia y lava el huitlacoche

Coloca los huitlacoches en un colador y lava con bastante agua fría para quitar toda impureza.

• Paso 2. Corta el huitlacoche

Con un cuchillo afilado procede a cortar el hongo en forma de rebanada. Reserva en un bol mientras vas cortando los demás huitlacoche.

• Paso 3. Prepara la salmuera

Añade ¾ taza de agua, 1/3 de taza de vinagre blanco dentro de la olla, agrega 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada semillas de mostaza y remueve bien.

Luego lleva la olla a la estufa para que hierva la salmuera.

• Paso 4. Añade los hongos en la salmuera

Cuando comience a hervir baja el fuego y añade los huitlacoches dentro de la salmuera durante 15 minutos para que se cocinen.

• Paso 5. Busca un recipiente de vidrio

Asegúrate que el recipiente tenga tapa hermética.

En el envase agrega media cucharada de cada una de las siguientes especies tomillo, romero, orégano, eneldo y 2 hojas de laurel.

• Paso 6. Retira del fuego y añade los huitlacoches en el envase de encurtido

Con una espumadera saca los huitlacoches de la salmuera y añádelos al envase de encurtido con cuidado de no salpicarte. Después añade un poco de salmuera hasta que cubra los hongos y así conservarlos mucho mejor. Deja enfriar por una hora y al final procede a tapar heréticamente el recipiente.

• Paso 7. Almacena en el refrigerador

Coloca el envase con los huitlacoches encurtidos dentro del refrigerador.

Puedes consumir después de tres días o dejarlo allí hasta por 1 mes y de esta forma se garantiza que los huitlacoches estén en buen estado.

Cómo secar los huitlacoches en el deshidratador

El secado de los huitlacoches en el deshidratador logra garantizar un perfecto estado de este hongo por más tiempo. Los pasos y consejos para hacerlo te lo dejamos a continuación.

• Paso 1. Los huitlacoches ya deben estar limpios y lavados

Debes lavar los hongos muy bien con agua fría y quitar el sucio que pudieran tener.

• Paso 2. Coloca a calentar el deshidratador

Enciende el deshidratador y gradúa su temperatura a 45°C para que se comience a calentar por unos minutos.

Esta temperatura baja es perfecta para que los huitlacoches al secarse conserven todo su sabor y textura.

• Paso 3. Añade los huitlacoches en el deshidratador

Cuando hayan pasado los minutos debes colocar los huitlacoches uno por uno dentro de la bandejas del deshidratador.

Deja secando los hongos durante 3 horas, luego verifica si están completamente secos, notaras que han reducido de tamaño y se vuelven de un color oscuro.

Si al verlos no están secos todavía puedes introducirlos por 1 hora más en el deshidratador.

• Paso 4. Retira los huitlacoches secos y almacena en envases de vidrios

Al estar listos los huitlacoches debes retirar del deshidratador y colocarlos en un bol para que se enfríen. Luego se colocan en un envase de vidrio y se tapa herméticamente.

• Paso 5. Guarda en la despensa

Coloca el envase con los huitlacoches secos en la despensa, asegurándote de que este completamente oscura y sin rastros de humedad.

Con esta forma de conservación los huitlacoches pueden permanecer intactos por alrededor de 1 año.

¿Cómo saber cuando el huitlacoche esta malo?

El huitlacoche es hongo que puede dañarse muy rápidamente, por lo que es importante reconocer cuando esta malo para que no cause intoxicación. Entonces, ¿Cuáles son los signos de descomposición del huitlacoche? Te lo mostramos a continuación.

• El color del huitlacoche se vuelve mucho más oscuro indicando que está en mal estado.
• Cuando lo tocas tiene una consistencia blanda que indica que no está apto para consumir.
• Su olor es diferente y ya huele a podrido.

Para evitar todos estos problemas en el huitlacoche debes seguir las recomendaciones que te dimos anteriormente para que la conservación sea más efectiva y no pierdas la calidad de este hongo.

¿Cuánto dura el huitlacoche?

La duración del huitlacoche dependerá del método de conservación que elijas, es por ello que hemos creado un cuadro para que conozcas ¿Cuánto dura el huitlacoche?

Producto	Duración
Huitlacoche fresco en la nevera	2 días.
Huitlacoche fresco al vacío en la nevera	2 meses.
Huitlacoche congelado al vacío	6 meses.
Huitlacoche al vapor congelado	6 meses.
Huitlacoche encurtidos	1 mes.
Huitlacoche secos	1 año.

¿Cuál es la mejor forma para conservar huitlacoche?

Como ya sabes el huitlacoche tiende a dañarse muy rápidamente, es un hongo que al estar en contacto con la humedad se deteriora y se pudre. Por lo que es esencial conocer los métodos de conservación para que mantengas tus hongos por largo tiempo.

Si has comprado una gran cantidad de huitlacoche la forma correcta de almacenarlo será congelarlo al vacío para que mantenga todas sus propiedades y sabor. Te recomendamos adquirir una maquina al vacío y así será más fácil hacer este proceso.

En el caso de que hayas comprado poco huitlacoche procede a guardarlo en un envase con papel absorbente tanto abajo como encima de la mazorca. Esto ayudara a que la humedad no penetre el hongo y se mantenga durante 2 días más después de tu compra.

Con cada una de las formas antes mencionadas podrás conservar huitlacoche en tu casa y que no se pudran con facilidad. Además, te invitamos a seguir leyendo otros métodos de conservación que tenemos preparado en nuestra web ConservaTodo.