No importa cuánto ames tu kéfir, incluso el amor verdadero necesita un descanso de vez en cuando, así que traemos esta gran guía para poder conservar el kéfir, tanto su leche como sus granos.
No importa si es porque ya no puedes seguir cultivando kéfir porque te vas de vacaciones o porque simplemente se te esta juntando mucho y necesitas bajar la producción, de cualquier forma podrás conservar el kéfir de leche.
No perdamos más tiempo y démosle caña al contenido.
Tabla de contenidos
Como Conservar el Kéfir de leche
El kéfir, también conocido como yogurt de pajaritos en Chile, tiene innumerables beneficios para nuestro organismo, pero hay que tener ciertos cuidados ya que un mal almacenamiento puede traer consecuencias negativas.
Para el kéfir de agua, los granos que se utilizan se llaman tíbicos, y son similares a los de kéfir, pero la verdad es que son productos totalmente distintos. De igual forma, el llamado Kéfir de té, cuyo nombre real es la kombucha, es otro producto del cual hablaremos en otra oportunidad, que no guarda relación con el kéfir mismo.
Lo primero que debes de tener en cuenta, es que para conservar el kéfir es necesario reducir su capacidad para fermentar, y eso se logra reduciendo la temperatura, es la regla oro para el kéfir.
Por lo anterior, el método de la nevera es probablemente el más fácil y más conveniente, y suele tener los mejores resultados.
Conservar el kéfir en la nevera
Este método es muy fácil para conservar el yogurt de pajaritos o kéfir, ya que es similar a la forma en la que realmente produces el kéfir de leche, por lo que solo sería hacer más de lo mismo, es decir, solo seguir estos pasos a continuación.
Lo bueno de este método es que mantiene las características microbiológicas y fisicoquímicas del kéfir casi intactas, al menos en un periodo de 28 días como se puede ver en el estudio
Paso 1: Coloque sus granos en un frasco limpio
Al igual que cuando en el proceso de producción de leche, tenemos que dejar el kéfir en un recipiente, que usualmente es un frasco de vidrio.
Paso 2: Vierte leche fresca sobre los granos
Seguimos como si fuera un día de producción de leche de kéfir, pero para conservar el kéfir de leche solo tenemos preocuparnos que los granos estén completamente sumergidos en la leche.
No importa cuánta leche utilices siempre y cuando estén sumergidos. Si planeas almacenar más de una semana, entonces no dudes en agregar más leche, pero en última instancia no importa tanto.
Paso 3: Cubrir con tapa y almacenar en la nevera durante un mes.
Asegúrese de evitar cualquier punto frío que tenga el potencial de congelarse. Sobrevivirá varios meses, si no varios años de almacenamiento; sin embargo, después de aproximadamente 1 mes, el riesgo de daño (especialmente cuando se trata de un nuevo crecimiento) aumenta.
Reactivar los granos refrigerados
Colar los granos de la leche. A continuación, poner los granos en un frasco de leche fresca y fermentar como de costumbre. Tenga en cuenta que son lentos saliendo de la nevera, así que use menos leche para ese primer lote.
Muchas veces este primer lote simplemente se desperdicia.
Consideraciones importantes al conservar kéfir en el refrigerador.
Si cambias constantemente los fermentos a temperatura ambiente y la nevera, puede causar problemas a largo plazo, empezarán a tener ese olor a nevera distinto y el desequilibrio aumenta partir de ahí.
Normalmente, un par de lotes lo solucionarán, pero se recomienda hacer este método no más de una vez al mes. Si te tomas un descanso una vez al mes y haces este método, por lo general está bien, pero si estás haciendo este método varias veces al mes, entonces la fermentación puede cambiar ligeramente en consistencia o sabor.
El mayor problema potencial es que a veces el nuevo crecimiento se estanca por completo. Además, si dejas los granos durante más de un mes en la nevera, también pueden tener problemas
Congelar el kéfir
Cuando se hace bien, este puede ser el método preferido sobre el método de la nevera, incluso para el almacenamiento a corto plazo. Mientras los granos no oscilan entre el deshielo y la congelación dentro del congelador, los granos generalmente se recuperan muy rápido, o sea, realmente muy rápido.
Paso 1: Enjuagar los granos con agua no clorada
Lo idea es usar algún tipo de agua que este libre de químicos, pero solo con que no tenga cloro es suficiente.
Paso 2: Secar los granos con una toalla de papel
El punto aquí es eliminar al máximo la humedad de los granos, ya que queremos evitar que estos se pudran.
Paso 3: Recubrir granos en polvo de leche seca
En este paso es particular lo que haremos es “engañar” al kéfir con las grasas presentes en la leche en polvo y liquida.
No es necesario que uses un frasco como tal, ya que las bolsas de plástico sellables aptas para el congelador funcionan de maravillas, sobre todo por el tema del espacio.
Paso 4: Coloque el frasco o bolsa en el congelador
En el congelador, los granos puedes aguantar fácilmente un tiempo de entre aproximadamente 9 meses a 1 año de forma segura. Sobrevivirá fácilmente más de un año, pero puede que no crezca después de eso o puede cambiar la consistencia o el sabor.
Reactivar los granos congelados
Para activar nuevamente los granos de kéfir, debemos poner nuevamente bolsa o frasco de granos en la nevera durante alrededor de 1 día para descongelar y luego usar como de costumbre.
Consejo importante
Puedes hacer lo mismo excepto simplemente saltarse el enjuague y el secado y simplemente colar los granos, cubrir en leche seca en polvo y almacenar en el congelador si es que realmente vas a conservar el kéfir por un plazo corto. Para el almacenamiento a largo plazo, recomendamos enjuagar y secar.
Secar el kéfir de leche
Ya con los que te hemos enseñado debería ser suficiente, pero igualmente te traemos esta alternativa, que para ser sinceros, debe ser la peor entre las 3.
Puede afectar negativamente a los granos, especialmente su tasa de crecimiento. Idealmente, mantener los granos en un estado vivo es óptimo, y con el secado quedan, como su nombre lo dice, en un estado seco.
- Enjuagar los granos con agua no clorada.
- Secar los granos con una toalla de papel.
- Poner granos planos sobre una superficie antiadherente como papel de hornear.
- Utilice un ventilador para correr aire sobre los granos. Deben secarse en aproximadamente 1 día. Puede utilizar un deshidratador, pero asegúrese de que no utilice ningún calor, ya que puede dañar los granos.
- Cubra ligeramente la capa externa de los granos con un poco de leche seca en polvo.
Reactivar los granos secos
Vuelva a hidratar los granos en un frasco de leche en la nevera durante al menos 6 horas. Sacar el frasco y fermentar a temperatura ambiente como de costumbre.
Después de que los granos se secan tienes 3 opciones:
- Guarde los granos secos a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 mes de forma segura.
- Conservar en los granos secos en la nevera durante unos 3-6 meses.
- Guarde los granos secos en el congelador durante aproximadamente 1 año de forma segura
Creo que la opción de conservar el kéfir en la nevera es más que suficiente, pero te nuestra misión es informarte lo más que se pueda.
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