Cómo Conservar Olluco Fresco, Cocido o Picado

Conservar Olluco

El olluco es un tubérculo, como la papa o la yuca, que se suele dar en Suramérica. Tiene un montón de nutrientes y cuenta con una considerable cantidad de fibra, pero, ¿Cómo se conserva el olluco?

Si el clima promedio es inferior a los 15°C, puedes guardar el olluco a temperatura ambiente por 30 días. De lo contrario, deberás guardarlo en la nevera por 3 meses, o en el freezer por un año.

Para conocer cómo almacenar el olluco adecuadamente, te invito a que sigas leyendo.

Conservar olluco a temperatura ambiente

El olluco es un alimento que la mayoría de las personas lo comparan con la papa, de hecho en algunas regiones se le conoce como papa lisa, ya que se utiliza de la misma manera que la papá en diferentes recetas.

No obstante, el olluco tiene un sabor mucho más marcado y una textura más resistente. Si quieres preservar este tubérculo a temperatura ambiente, debes tener en cuenta que solo es posible si vives en un lugar con un clima inferior a los 15°C.

Además, los ollucos no deben estar picados o rajados de alguna manera porque se podrían descomponer rápidamente. Para guardar el olluco a temperatura ambiente necesitas hacer lo siguiente:

  • Paso 1: Poner papel periódico en un recipiente grande.

El recipiente puede ser de plástico y lo suficientemente grande para que quepan todos los ollucos sin amontonarse. Y lo forras internamente con papel de periódico.

  • Paso 2: Colocar el olluco dentro del recipiente.

Recuerda no amontonar  los ollucos dentro del recipiente ya que el olluco necesita respirar. Así deja cierto espacio entre ellos, para que el aire circule bien. Y tapar o cubrir con un paño seco.

  • Paso 3: Etiquetar.

Coloca una etiqueta o escribe la fecha de almacenamiento del olluco sobre el recipiente.

  • Paso 4: Guardar el olluco en un lugar oscuro y seco.

Es imprescindible que el olluco se almacene en un lugar libre de humedad y lejos de la luz del sol, además de fresco. De este modo, el olluco podrá estar unos 30 días a temperatura ambiente. [1]

Conservar el olluco en la nevera

El olluco lo puedes conservar mucho mejor si lo guardas en el cajón de las verduras de tu nevera, siempre y cuando no estén picados, ni pelados. Para ello, procedes a hacer lo que te explico a continuación:

  • Paso 1: Poner papel periódico en el cajón o recipiente.

Si tienes un compartimiento libre de la parte donde almacenas las verduras en la nevera, fórralo internamente con papel periódico. Si no, puedes usar un recipiente de plástico grande que tengas disponible y hacer lo mismo.

  • Paso 2: Colocar los ollucos en el cajón.

Acomoda los ollucos de tal manera que no queden apilados, y tengan un poco de espacio entre ellos para que circule el aire. Si lo pusiste dentro de un recipiente, este debe tener tapa (no hermética) o puedes cubrirlo con un trapo de cocina limpio y seco.  

  • Paso 3: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento del olluco.

  • Paso 4: Guardar el olluco en la nevera.

De este modo, el olluco puede estar refrigerado durante unos 3 meses.

El olluco cocido si necesita que lo almacenes en un recipiente o bolsa hermética cuando esté completamente frío. Y podrá estar entre 4 y 6 meses en la nevera.

¿Cómo congelar el olluco?

¿Se puede congelar el olluco? Sí, el olluco puedes congelarlo, pero únicamente si está pelado o cocido. Si aún conserva su piel, pero no está cocido, no lo debes congelar.

  • Paso 1: Pelar y picar.

Para congelar el olluco debes quitarle la piel y/o cortarlo en finas rodajas. También puedes picarlo en trozos.

  • Paso 2: Lavar el olluco.

Antes de congelarlo (o cocinarlo), primero tienes que lavar el olluco para eliminar el componente que le da amargura. En un tazón con agua, lávalo hasta que el agua deje de ponerse amarilla.

Este proceso puede requerir de varios lavados. Así que no te preocupes si después del tercero o cuarto lavado el agua sigue siendo amarilla.

  • Paso 3: Escurrir y secar.

Luego de lavarlas, escúrrelas y sécalas con papel absorbente. Después déjalas sobre una bandeja con papel de cocina o sobre una rejilla por media hora para que el excedente de agua de seque completamente.

Evidentemente si el olluco está cocido no precisa que lo laves, solo espera hasta que se enfríen antes de llevar a cabo el siguiente paso.

  • Paso 4: Poner dentro de una bolsa o recipiente hermético.

Pon los ollucos picados o cocidos dentro de una bolsa o recipiente hermético que puedan estar resistir el freezer.

  • Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del olluco sobre la bolsa o pega una etiqueta sobre el recipiente.

  • Paso 6: Guardar en el freezer.

De esta manera, el olluco se mantendrá por un año en el freezer.

Conservar el olluco precocido

En algunos países es común encontrar olluco precocido, sin embargo, pese a lo que se puede llegar a creer, este olluco no es lavado correctamente y por ende, no sirve para cocinar de una vez.

Por lo tanto, te recomiendo que antes guardarlo o cocinarlo, hagas esto:

  • Paso 1: Lavar el olluco.

Al igual que si estuviera crudo, en un tazón con agua lava por tandas el olluco hasta que el agua deje de ponerse amarillenta.

  • Paso 2: Escurrir.

Escurre el olluco precocido lavado y sécalo con papel absorbente.

  • Paso 3: Meter dentro de una bolsa o recipiente hermético.

Pon el olluco dentro de un recipiente o bolsa hermética.

  • Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del olluco precocido, o pega una etiqueta con esa información.

  • Paso 5: Guardar el olluco en la nevera o freezer.

Puedes refrigerar el olluco precocido por 3 o 4 meses, en la parte más fría de la nevera. O congelar por todo un año.

Conservar el olluco que viene enlatado o en frasco de vidrio

El olluco también puede encontrarse en algunas tiendas de comida en presentación enlatada o un frasco de vidrio. Si lo dejas sellados se mantendrán en buen estado hasta la fecha de vencimiento señalada en el envase a temperatura ambiente o en la nevera.

Si fueron destapados, el olluco en lata debes pasarlos a un recipiente hermético, mientras que el que viene en el frasco de vidrio lo dejas en el mismo envase, y lo refrigeras por unos 4 o 6 meses.

Si quieres congelarlo, tanto el olluco enlatado como el que vino en frasco de vidrio lo tienes que traspasar a un recipiente o bolsa hermética que sean resistentes al congelador, por 1 o 2 años.

¿Cómo saber si el olluco se puso malo?

Puedes identificar si el olluco está malo, si presenta una de estas características:

  • Mal olor o sabor.
  • Manchas o pelusas blancas, negras o verdes (moho).
  • Cambio consistencia, es decir, si el olluco se puso muy blando o muy duro.

En caso de que notes alguna de estas características, el olluco se echó a perder, y por ende, lo debes tirar a la basura para no sufrir una intoxicación.

¿Cuánto dura el olluco?

El olluco tiene un tiempo de vida útil moderadamente largo. Acá abajo te pondré un cuadro resumen con el tiempo de conservación del olluco.

ProductoDuración
Olluco a temperatura ambiente30 días
Olluco crudo refrigerado3 meses
Olluco cocido refrigerado4 – 6 meses
Olluco pelado, picado o cocido congelado1 año
Olluco precocido refrigerado3 – 4 meses
Olluco precocido congelado1 año
Olluco enlatado o en frasco cerradoHasta la fecha de vencimiento
Olluco enlatado o en frasco destapado y refrigerado4 – 6 meses
Olluco enlatado o en frasco destapado y congelado1 – 2 años

¿Cuál es la mejor forma de conservar el olluco?

La mejor forma de preservar el olluco es si lo almacenas en la nevera, ya que sin tanto proceso podrás guardarla por un buen rato.

En los casos de los ollucos cocidos, precocidos, pelados y/o picados lo mejor que puedes hacer es preservarlos en el freezer. El frío evitará que el proceso de descomposición, que se ve acelerado al quedar expuesto su interior, se detenga.

El olluco enlatado o que viene en frasco de vidrio suele durar mucho tiempo si no has abierto el envase. En tiempo se verá acortado una vez que lo abras, a no ser que lo congeles.

Si te interesa aprender a preservar otro producto, puedes buscar y explorar este sitio todo lo que quieras, contamos con una extensa lista de temas sobre la conservación de alimentos y productos.


[1] https://repositorio.unas.edu.pe/bitstream/handle/UNAS/1259/YMYH_2016.pdf?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=En%20cuanto%20a%20la%20conservaci%C3%B3n,se%20trata%20de%20tub%C3%A9rculos%20semilla.