El aderezo es una salsa que se prepara generalmente para potenciar o mejorar el sabor de una comida, bien sea carne, pollo, pescado, frituras, ensaladas, entre otros. Esto nos trae el dilema de hoy ¿Cómo se conservan los aderezos?
Dependiendo de los ingredientes empleados en el aderezo casero, este puede durar entre 2 y 7 días en la nevera, o un mes congelado. En cambio, los aderezos comerciales suelen durar 1 año o más si no se han abierto.
Si quieres aprender a cómo conservar los aderezos, te invito a que sigas con la lectura.
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Aspectos generales sobre conservar aderezos
Los aderezos se preparan mezclando varios ingredientes, los más usados son el aceite (vegetal, oliva, etc.), el vinagre y los huevos, otros emplean leche o crema, y dependiendo de su nivel de acidez pueden llegar a durar más o menos tiempo.
En el caso de los aderezos comerciales, gracias a los conservantes, suelen durar mucho tiempo. Si el aderezo comercial está sin destapar, se puede dejar en la alacena a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y fresco por un año o hasta la fecha de vencimiento.
Si se destapó el frasco con aderezo se aconseja guardarlo en la nevera por 3 meses[1].
Por otro lado, almacenar aderezo casero requiere unos pasos extras para garantizar la máxima calidad posible del producto y así evitar que desarrolle bacterias dañinas para el cuerpo.
Conservar el aderezo casero en la nevera
Mayormente, cuando se prepara algún aderezo, es para mejorar algún platillo en específico, aunque también se hacen para mejorar cualquier tipo de comida. Por lo tanto, se consumirá pronto, y por eso guardar el aderezo en la nevera es una opción perfecta.
Para conservar el aderezo casero en la nevera solo tienes que:
- Paso 1: Esterilizar el frasco donde se va a guardar.
Si el aderezo estará más de un día en la nevera, conviene esterilizarlo. El frasco debe ser de vidrio y con tapa hermética para que selle bien.
Para esterilizar se pone a hervir el frasco de vidrio con la tapa en una olla de fondo grueso por unos 30 minutos, y se coloca una toalla al fondo para que no choque constantemente el frasco con la olla.
- Paso 2: Secar bien el frasco.
Se saca el frasco con unas pinzas y se coloca sobre una rejilla o papel absorbente hasta que seque por completo. Cómo esto suele tardar un poco se aconseja hacer los dos primeros pasos mucho antes de preparar el aderezo.
- Paso 3: Esperar que el aderezo enfríe.
En caso de que el aderezo que se haya preparado y se haya cocinado, es mejor esperar a que enfríe antes de pasarlo al frasco.
- Paso 4: Verte el aderezo en el frasco.
Si se usa un frasco tipo botella se puede utilizar un embudo para facilitar el traspaso. Luego de llenar se tapa bien el frasco.
- Paso 5: Guardar en la zona más fría de la nevera.
Se coloca el frasco con aderezo al fondo de la nevera, ahí la temperatura es más estable. Si lo haces de esta manera, el aderezo podrá durar entre 2 o 7 días en la nevera.
Los aderezos con vinagre (vinagreta) suelen durar una semana sin problemas o incluso más tiempo, los aderezos cremosos entre 5-7 días, y los que son a base de huevo como la mayonesa, duran 2 o 3 días en la nevera.
Congelar el aderezo casero
¿Se puede congelar el aderezo? Sí, el aderezo se puede congelar, de hecho algunos lo consideran una mejor forma de almacenamiento que la refrigeración, debido a que lo conserva durante más tiempo.
Para congelar adecuadamente el aderezo, se deben seguir estos pasos:
- Paso 1: Esterilizar el frasco.
En una olla de fondo grueso se pone a hervir agua, y se coloca una toalla al fondo para que el frasco no choque con la olla constantemente.
El frasco, preferiblemente de vidrio, debe ser resistente al freezer. Hervir por unos 15 minutos.
- Paso 2: Secar el frasco.
Se coloca sobre una rejilla o papel absorbente hasta quedar seco por completo.
- Paso 3: Esperar que el aderezo se enfríe.
En caso de que el aderezo necesitara de cocción, hay que esperar que enfríe completamente, en caso contrario se salta esta paso.
- Paso 4: Verter el aderezo en el frasco.
Después de que el frasco este completamente frío y seco, se vierte el aderezo dentro pero sin llenar completamente, se puede dejar el borde donde encaja la tapa sin llenar, y luego se tapa bien.
- Paso 5: Sellar al vacío.
Para sellar al vacío se puede hacer de dos maneras: la primera, se hierve nuevamente el frasco con aderezo bien tapado por unos 20 minutos, luego se casa con unas pinzas y se deja enfriar.
La segunda, se voltea el frasco con la tapa debajo, y se deja por unas 2 o 3 horas, hasta que la tapa no suba ni baje.
Este sellado es importante ya que sacara todo el aire dentro del frasco, lo que a su vez prevendrá la producción de bacterias.
- Paso 6: Guardar en el freezer.
Si seguiste cada uno de los pasos, el aderezo podrá estar congelado durante un mes completo[2]. Para descongelar se pasa a la nevera y se deja toda la noche.
Algunas veces, cuando el aderezo está hecho con algún producto lácteo como la crema o leche, la parte grasa se puede separar de la parte liquida, en este caso se puede volver a integrar volviendo a mezclar o cocinando una vez más.
¿Cómo saber si el aderezo está en mal estado?
Por lo general, para determinar a primera vista si el aderezo se encuentra en mal estado es detallando su aspecto, si ha cambiado de color y consistencia puede indicar que ya está empezando a descomponerse.
Pero la señal definitiva de si un aderezo se encuentra en mal estado es comprobando su olor y sabor, si el aderezo huele y/o sabe mal, lo mejor es desecharlo.
En caso de que el frasco tenga manchas negras que no estaban antes, es indicativo que se desarrolló moho, así que también conviene botarlo de inmediato.
¿Cuánto dura el aderezo?
La vida útil de los aderezos suele ser corta, en especial, los aderezos caseros, en cambio los aderezos comerciales suelen durar más tiempo. Acá abajo te dejo un resumen:
| Producto | Duración |
| Aderezo comercial sin abrir a temperatura ambiente o refrigerado | 1 año o Indicada por fabricante |
| Aderezo comercial abierto refrigerado | 3 meses |
| Aderezo casero hecho con huevo refrigerado | 2 – 3 días |
| Aderezo casero estilo vinagreta refrigerado | 1 semana |
| Aderezo casero cremoso refrigerado | 5 – 7 días |
| Aderezo casero congelado | 1 mes |
¿Cuál es la mejor forma de conservar el aderezo?
Los aderezos siempre son mejores recién hechos, o al menos, sin tener mucho tiempo almacenados, así que definitivamente la mejor manera de conservar un aderezo es guardarlo en la nevera.
En caso de que se quiera extender el tiempo de duración del aderezo, congelar se presenta como una buena opción de almacenamiento. Pero cabe señalar que esto es para almacenar sin abrir regularmente el frasco, sino para tenerlo guardado hasta que se vaya a utilizar.
Los aderezos comerciales resultan una buena opción a tener en cuenta por su larga duración, pero no suelen tener el sabor de uno fresco.
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[1] https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y
[2] https://www.researchgate.net/publication/267851907_Food_Freezing_Guide