Las anchoas es uno de los pescados con alto contenido de Omega 3, siempre la encontramos en latas, pero a veces no es el caso, entonces ¿Cómo podemos conservar anchoas en casa?
Es posible conservar anchoas frescas por 3 meses utilizando la conservación en aceite o utilizar sal como preservante, logrando un periodo de conservación de 1 mes. Por último, puedes hacer una deliciosa vinagreta y preservarlas por unos 15-20 días en tu nevera, disfrutarla en cualquier momento.
Queremos darte los mejores consejos, así que, quédate con nosotros y disfruta de tus anchoas por más tiempo.
Tabla de contenidos
Conservar anchoas en aceite
Una de las formas de conservar anchoas es con la técnica del aceite, con este método tenemos garantizado su calidad y la durabilidad. Esta delicia la puedes hacer en tu casa con los siguientes pasos:
Paso 1. Seleccionar las mejores anchoas
Escogemos las mejores anchoas, que sean las más grandes y muy importante que estén frescas.
Paso 2. Lavado de las anchoas
Hay que lavar varias veces las anchoas en un recipiente grande, puede ser un colador, se tiene que eliminar toda la sangre que tenga acumulada.
Las anchoas deben estar muy bien lavadas para que se garantice la buena conservación de estas.
Paso 3. Descabezado y eviscerado de las anchoas
Debemos tener a la mano una tabla de madera grande y papel de cocina.
Comienza cortando la cabeza, con un cuchillo fino. Hazlo con mucho cuidado para no dañar la anchoa.
Luego, por la mitad deberás cortar para retirar las tripas, puedes hacerlo con tu mano.
Paso 4. Filetear las anchoas
Una vez que las anchoas estén completamente limpias, se filetean cuidadosamente y se colocan en un envase de plástico.
Paso 5. Prepara una salmuera
Agrega generosamente sal gruesa en las anchoas, para hacer una salmuera.
Debes cuidar que todos los filetes tengan sal, si es necesario agarra uno por uno y le rocías la sal por ambos lados.
Paso 6. Añade vino tinto a las anchoas en salmuera
Añade vino tinto, suficiente para que cubra las anchoas.
Se le coloca una tapa al recipiente y luego se guarda en el refrigerador o nevera durante 24 horas.
Paso 7. Busca envases de vidrios con tapa hermética
Los envases de vidrios se deben esterilizar muy bien, ya que esto influye en el tiempo de conservación de las anchoas. Además, debes asegurarte de que los envases tengan tapa hermética.
Paso 8. Escurrir las anchoas de la salmuera
Cumplidas las 24 horas de refrigeración de las anchoas, hay que escurrir una a una de la salmuera.
También es el momento de quitar las espinas finitas que tienen las anchoas, las cuales se despegan fácilmente.
Paso 9. Introducir las anchoas en los frascos de vidrios
Debes transferir los filetes a los frascos de vidrio, acomodados de tal forma que queden en capas.
Paso 10. Añade aceite de oliva a los frascos de vidrio
Una vez se han puesto las anchoas en los envases, debes llenarlos con aceite de oliva extra virgen hasta que las anchoas queden completamente cubiertas de aceite.
Mueve los frascos girándose hacia arriba y abajo de manera que no le quede aire y luego colocar la tapa hermética.
Paso 10. Almacena las anchoas en aceite
Almacena los frascos con las anchoas en aceite en el refrigerador y espera hasta 5 días para consumir las anchoas.
Antes de abrir el frasco, las anchoas pueden durar en tu nevera unos 3 meses. Después de abierto, se debe consumir entre 3 y 5 días conservando su sabor y calidad.
Es muy importante que siempre estén cubiertas con aceite de oliva.
Conservar anchoas en sal
Conservar anchoas en sal es también llamada salazón, es una técnica tradicional sencilla que consiste en preservarlas con el uso de salmuera. Esto permite que podamos disponer de este espectacular producto en cualquier época del año, manteniendo su valor nutritivo y buen sabor.
Para realizar esta técnica en casa, debemos realizar los siguientes pasos:
Paso 1. Escoge las mejores anchoas
Las anchoas tienen que ser las más grandes y que estén frescas.
Paso 2. Lavar varias veces las anchoas
Las anchoas debemos lavarlas muy bien, una por una, tal como hicimos en el método anterior.
Paso 3. Secar las anchoas
Luego, de haberlas lavado debes secarlas bien con papel absorbente.
Paso 4. Sacarles las tripas a las anchoas
Se colocan 2 dedos en las agallas de las anchoas haciendo presión y se tira de la cabeza, girándola y logrando así que salgan las vísceras.
Paso 5. Retirar la espina dorsal de la anchoa
Colocar los dedos desde la cabeza hasta la cola de la anchoa, para cortarla en 2 filetes.
Retirar la espina dorsal y los restos de tripa si le han quedado.
Paso 6. Lavar los filetes de las anchoas
Colocar los filetes de las anchoas en un recipiente grande con abundante agua para sacarles la sangre.
Paso 7. Secar los filetes de las anchoas
Una vez que los filetes estén bien limpios sin restos de sangre, se secan cada uno con papel absorbente para prepararlos para conservar en sal.
Paso 8. Buscar un recipiente de vidrio o plástico
Este recipiente puede ser de vidrio o plástico, lo importante es que esté higiénico y que sea hondo.
Paso 9. Curación de las anchoas con sal
En el recipiente limpio y seco colocar una capa de sal gruesa.
Luego añadir las anchoas una a una, bien acomodadas, que no queden amontonadas.
Colocar otra capa de sal encima de las anchoas y seguir el proceso hasta llenar el recipiente.
Paso 10. Tapar el recipiente con las anchoas
La primera capa del recipiente lleno debe ser de sal.
Luego, colocar papel film para sellarlo y asegurar el curado de las anchoas.
Paso 11. Refrigerar las anchoas
Llevar el recipiente a la nevera y dejarlo por 24 horas como mínimo, lo más recomendable es por 72 horas.
Paso 12. Sacar la sal de las anchoas curadas
Se retira la sal de las anchoas curadas con las manos, se sacan una a una del recipiente.
Paso 13. Lavar y secar las anchoas curadas
Se lavan cuidadosamente cada una de las anchoas curadas y se secan con papel absorbente.
Paso 14. Buscar frasco de vidrio con tapa hermética
Se busca un frasco de vidrio que contenga tapa hermética, se lava bien.
Paso 15. Introduce las anchoas curadas en el frasco de vidrio
Se colocan una a una las anchoas en el frasco, que queden todas en forma vertical.
Paso 16. Colocarles aceite de oliva a las anchoas
Una vez lleno el frasco de vidrio con las anchoas, se le coloca aceite de oliva extra virgen.
Tiene que cubrir a todas las anchoas para que no se dañen en el proceso de conservación.
Con este método las anchoas curadas en sal pueden durar 1 mes.
Conservar anchoas en vinagre
Otras de las formas fáciles de conservar anchoas son en vinagre, que perfectamente preserva su sabor y textura, pero por un tiempo menor a los métodos anteriores. Conoce a continuación los pasos para preparar esta conserva de anchoas:
Paso 1. Seleccionar las anchoas frescas
Debemos seleccionar las anchoas que estén bien grandes y frescas
Paso 2. Limpiar las anchoas frescas
Para limpiar las anchoas cortar la cabeza y jalar fuerte, hasta la cola para extraer tripas.
Con la yema de los dedos, abre las anchoas y retira los restos de vísceras que le han quedado.
Paso 3. Blanquea las anchoas
Una vez limpias las anchoas, en un envase de plástico, procede agregar agua con hielo, vinagre, el jugo de un limón déjalas por unas 12 horas en la nevera.
Debes mover las anchoas de vez en cuando para que se blanqueen por ambos lados.
Si luego de este tiempo las anchoas no se han blanqueado por completo déjalas unas horas más.
Paso 4. Escurre y lava las anchoas
Luego, de que estén blanqueadas, lava con agua helada, déjalas reposar por unos minutos. Esto eliminará la sangre.
Paso 5. Busca un envase de vidrio
Agrega las anchoas limpias en el envase de vidrio, que queden bien distribuidas.
Paso 6. Prepara la vinagreta
En un bol, coloca una taza de agua en un recipiente, con 2 cucharadas grandes de sal.
Añade 2 tazas y media de vinagre de vino blanco, vinagre de jerez. Al final añade aceite de oliva. Se remueve toda esta mezcla.
Paso 7. Añade la vinagreta a las anchoas
En este punto puedes sazonar la vinagreta con ajo, cilantro, perejil picado muy finito, orégano u otra especia con la quieras añadir sabor.
Paso 8. Almacena en la nevera
Se tapa el envase de vidrio y se lleva a la nevera por 24 horas antes de consumir las anchoas en vinagre.
Con este método se pueden conservar anchoas alrededor de 15-20 días en la nevera sin abrir.
¿Cómo saber cuando las anchoas están malas?
Los métodos de conservación de las anchoas hacen que permanezcan intactas por bastante tiempo, siempre que estén frescas a la hora de conservarlas y almacenarlas. Por eso, existen algunas señales que te indican que la anchoa está mala y no es bueno consumirla.
- Piel descolorida, opaca.
- Olor desagradable, a podrido.
- Se le marca la espina dorsal y tiene manchas de sangre en su piel.
No es recomendable consumir las anchoas si presentan alguna de estas características, ya que pueden afectar negativamente tu salud.
¿Cuánto duran las anchoas?
Las conservas de anchoas pueden durar varios meses, es un pescado que si se almacena bien perdura en tu nevera y se mantendrá fresco. Además, se mantendrán todas sus propiedades nutritivas, cuando se conserva en aceite, vinagre o en sal, durará meses refrigeradas antes de ser abiertas.
| Método de conservación | Tiempo de duración |
| Anchoas en aceite | 3 meses sin abrir en envase. 3-5 días después de abierto. |
| Anchoas en sal | 1 mes. |
| Anchoas en vinagre | 15-20 días. |
¿Cuál es la mejor forma de conservar anchoas?
Para un mejor estado de conservación de anchoas para largo tiempo, utiliza el método del aceite, asegúrate de almacenar en envases limpios y herméticos. Asimismo, luego de haber hecho todos los pasos, entre ellos una excelente limpieza de las anchoas, te aseguramos que durará mínimo 3 meses. Como consejo para que estén frescas y deliciosas es mantenerlas siempre cubiertas las anchoas de aceite.
Cuando tengas ganas de comer anchoas en pocos días, prepararlas en vinagre, tendrás un sabor exquisito y te durará máximo 20 días. Para que la vida útil de las anchoas se extienda, toma en cuenta cada consejo y tendrás un producto de buena calidad en cualquier temporada.
Cuéntanos si te ha gustado las formas de conservar anchoas ¡hazlo en casa! De verdad funcionan. Asimismo, te invitamos a que leas otros métodos de conservación alimentaria que tenemos en nuestra web.
