El bogavante es un crustáceo muy similar a la langosta que puede usarse para crear exquisitas recetas. Aunque es muy perecedero, necesita mantenerse vivo el mayor tiempo posible, por eso, surge la pregunta: ¿Cómo conservar bogavante?
El bogavante puede sobrevivir 3 o 4 días vivo si se guarda en la nevera, dependiendo la frescura que tenga. Si se mantiene al crustáceo en un acuario puede sobrevivir de 3 a 5 días. Cuando está crudo, puede meterse en el congelador y durar 2 meses, o bien cocerse y guardarse en la nevera por 2 días.
Como puedes, existen varios procedimientos, por lo cual será mejor que expliquemos a detalle las distintas formas para conservar bogavante.
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¿Conservar bogavante en la nevera?
Los bogavantes deberían cocinarse el mismo día en que son adquiridas, por tener una corta vida después de salir de su hábitat natural. Aunque, si quieres reservarlo para una comida especial es posible, y a la nevera es la primera solución
Para conservar un bogavante en la nevera solo tienes que seguir las siguientes instrucciones:
Paso 1. Mantener húmedos.
Toma el bogavante y con mucho cuidado envuélvelo con algas marinas, o papel periódico mojado sin escurrir si no tienes las algas, para que se mantenga húmedo. Nunca uses agua dulce, porque esto matará el animal.
Paso 2. Colocar en una caja.
Después, mete el bogavante en una caja, o un recipiente similar, con una bolsa de hielo al lado, dejando una pequeña abertura para que pueda respirar.
Si usas una hielera para guardar el bogavante, no necesitarás colocar ninguna bolsa de hielo.
Paso 3. Introducir en la nevera.
Ajusta la nevera a una temperatura de 5 °C e introduce la caja con el bogavante en la parte más oscura.
Paso 4. Revisar constantemente.
Cada 6 horas, abre la nevera para revisar el estado del bogavante. Si su envoltorio se seca, cámbialo por otro nuevo más húmedo, y si el animal está caliente sube ligeramente la temperatura de la nevera. Durante este procedimiento, evita que la langosta esté fuera por más de un par de minutos.
Siguiendo estas instrucciones, el bogavante puede sobrevivir de 3 a 4 días.
Conservar bogavante vivo en agua salada
El agua salada es el hábitat natural de los bogavantes, así que conservarlas de esta forma es una de las mejores formas de mantener su sabor dulce por semanas, en comparación a otros métodos. No obstante, es un proceso más caro ya que requiere de insumos adicionales a los que usualmente se tienen en casa.
Para conservar bogavante en agua salada debes seguir los siguientes pasos:
Paso 1. Compra un acuario.
Es necesario conseguir un acuario especializado para conservar única y exclusivamente bogavantes, ya que si se coloca otro pez este animal podría comérselo. Igualmente, conservarlo en otro sitio como un lavadero o una piscina puede matarlo.
Así que, este recipiente debe contar con ciertas características como: un vidrio resistente a las roturas, un sistema de filtración y otro que regule el control de la temperatura.
Paso 2. Llena el acuario.
Una vez tengas el acuario, llénalo con agua salada y mantenlo a una temperatura de 2 a 7 °C.
Paso 3. Mide las condiciones del agua.
Cada 6 o 4 horas, usa un hidrómetro para verificar la salinidad del agua, que debe mantenerse en 3,2%, y revisa que la temperatura del acuario se encuentre entre los 2 a 7 °C, ya sea de forma manual o con el termómetro que viene incorporado[1].
De esta forma, el crustáceo puede vivir entre 3 a 5 días en el acuario.
Como congelar el bogavante crudo
¿Se puede congelar el bogavante? Si, es la mejor forma para almacenar el bogavante en el largo plazo. No obstante, este debe ser blanqueado para preservar la calidad y los sabores del bogavante, ya que por el contrario, la calidad puede verse totalmente comprometida. Por esta razón, el bogavante no puede ser congelado vivo.
Por lo anterior, los pasos para congelar el bogavante son los siguientes.
Paso 1. Pon el bogavante a hervir
Con el fin de blanquear el producto, vamos a hervir el bogavante a 100°C durante un minuto. Esto es un paso vital para conservar la calidad del producto.
También es recomendable que el agua tenga unas 2 cucharadas de sal.
Paso 2. Enfría el bogavante
Para que el bogavante no se siga cocinando, debemos darle un baño de agua fría durante 15 minutos. Hay quienes lo dejan reposar en agua con hielo durante estos 15 minutos para cerciorarse de que el proceso de cocción se ha detenido totalmente.
Paso 3. Remueve la cola y las tenazas
Usualmente en este paso se remueven tanto la cola como las tenazas del bogavante. Adicionalmente, es posible retirar la carne de la caparazón, aunque esto reduce considerablemente la calidad del almacenamiento a largo plazo, pero también es mas cómodo de manipular por temas de espacio, es decir, el sacrificio de reducir el espacio en el congelador es la calidad de la carne misma.
Paso 4. Envuelve el bogavante.
Utiliza una envoltura adhesiva para envolver por completo el bogavante, sin colocarle muchas capas encima. Normalmente, el crustáceo suele venir ya envuelto cuando se cubre, en cuyo caso puede saltar este paso.
Paso 5. Transfiere a recipientes herméticos
Siempre es necesario almacenar los alimentos en contenedores especiales para el congelador que sellen herméticamente como las bolsas ziplock. Además, intentar sellar lo más al vacío posible, es decir, remueve la mayor cantidad de aire que puedas.
Paso 6. Introdúcelo en el congelador.
Ahora, solo tienes que meter el bogavante dentro del congelador y revisar ocasionalmente que se encuentre en una temperatura de -18 °C.
Siguiendo este procedimiento, puedes mantenerlo congelado 2 meses aproximadamente.
Como conservar el bogavante cocido
Si te ha sobrado bogavante o simplemente quiere conservarlo cuando este cocido, puedes hacerlo, solo debes tener en cuenta el tiempo por el cual quieres almacenarlo, ya que las mejores opciones aquí son en la nevera o en el congelador, por lo que analizaremos cada una de estas opciones.
Conservar bogavante cocido en la nevera
Si dejaste unas sobras de tu última comida con bogavante, puedes utilizar la nevera para extender su vida útil. Para esto, solo tienes que seguir las siguientes instrucciones:
Paso 1. Humedece un paño.
Toma un paño de cocina y mójalo con agua salada, o también puedes usar la misma agua con la que cociste el bogavante anteriormente. Después, escúrrelo para eliminar el exceso de líquido.
Paso 2. Envuélvelo.
Agarra el bogavante cocido y envuélvelo con el paño húmedo, asegurando que el aire no lo penetre.
Paso 3. Guárdalo en la nevera.
Introduce el bogavante en la nevera y asegúrate que no exceda su tiempo de conservación límite de 2 días.
Congelar bogavante cocido entero
Aunque cocer el bogavante reduce la cantidad de recetas que puedes preparar, este método suele ser mucho más práctico para conservarlo, ya que no hay que estar pendiente de mantener húmedo al animal y puede conservarse hasta por 3 meses. A continuación, daremos instrucciones de cómo conservarlo en este estado:
Paso 1. Humedece un paño.
Utilizando la misma agua con la que cociste el bogavante, moja un paño de cocina y escúrrelo para eliminar el exceso de líquido.
Paso 2. Envuélvelo con el paño.
Envuelve el bogavante, ya cocido, con el paño húmedo.
Paso 3. Envuélvelo en plástico.
Utiliza papel film para envolver el bogavante encima del paño húmedo, cuidando que quede bien apretado para que no penetre el aire.
Paso 4. Mételo en una bolsa.
Vuelve a envolver el bogavante ahora con papel periódico, y mételo dentro de una bolsa de plástico.
Paso 5. Introdúcelo en el congelador.
Para terminar, introduce el bogavante en el congelador.
Congelar la cola del bogavante cocido
La cola de bogavante tiene el mismo sabor y la misma cantidad de propiedades vitamínicas que el resto del crustáceo, así que guardarla sola es algo muy práctico al requerir menos espacio. A continuación, te explicaremos como hacerlo:
Paso 1. Pon a hervir la cola de bogavante.
Cuando ya tengas preparada la cola de bogavante, échala dentro del agua hirviendo y déjala por unos 60 segundos antes de retirarla usando una cuchara ranurada.
Paso 2. Detén el proceso de cocción.
Para detener la cocción, debes colocar la cola de bogavante en un recipiente que sea una mezcla entre agua fría y hielo durante unos 20 minutos.
Paso 3. Deja enfriar.
Retira la cola de bogavante cuando y déjala en un lugar apartado para que se seque.
Paso 4. Mételo en bolsa.
Utiliza una bolsa resistente al frío para meter las colas, ya secas, y sellarla al vacío.
Paso 5. Introdúcelo en el congelador.
Finalmente, introduce la bolsa dentro del congelador.
Congelar la carne del bogavante cocido
La carne es la parte más apetitosa del bogavante, además, sacarla del caparazón y guardarla en el congelador sirve para ahorrar tiempo a la hora de prepararlo cuando se vaya a descongelar. A continuación te explicaremos detalladamente este procedimiento:
Paso 1. Coloca la carne en bolsas.
En una bolsa resistente al frío, trata de meter toda la carne que puedas dejando un 1 cm libre.
Paso 2. Vierte leche.
En la misma bolsa, vierte un poco de leche sobre la carne para que esta se conserve por mucho más tiempo. También, puedes cubrirla con otro líquido como salmuera o crema.
Paso 3. Envuelve y congela
Después de cerrar las bolsas con la carne de bogavante, cubre con papel periódico para su conservación, e introdúcelo dentro del congelador.
¿Cómo sostener un bogavante de forma adecuada?
Siempre debes tener mucho cuidado cuando tratas con bogavantes, porque si bien estas no son muy agresivas debes cuidarte de sus armas características: sus garras y su cola.
- Sin importar la forma por la cual compres bogavante, estas deberían venir con unas bandas en sus pinzas, pero igual hay que evitar agarrarlas por este lugar, ya que aún son capaces de abrirlas ligeramente para pellizcarte.
- Tampoco hay que tocar la cola de este crustáceo, ya que la parte inferior de la superficie tiene varios bordes afilados capaces de cortar la piel.
Por lo tanto, la mejor forma de sostenerlos es agarrándolos por el extremo inferior de su caparazón más grande, dejando que la cabeza y las pinzas cuelguen. Para una mayor seguridad, puede utilizar unas pinzas cuando vaya a mover los bogavantes dentro de un acuario o vaya a cocerlos.
¿Cómo saber si el bogavante está malo?
Cocinar al bogavante vivo o no es una decisión que depende de cada uno, pero, sea como sea, es imprescindible saber identificar el estado del animal para evitar alguna intoxicación. Así que, a continuación te daremos algunas características para que puedas identificarlo sin problemas:
- Los bogavantes no tienen un olor característico, pero estos empiezan a oler a pescado cuando llevan tiempo dañados.
- Al tocar su cola, esta debería de enroscarse. La única forma en que esto no suceda es que el animal esté a punto de morir.
- Igual que el punto anterior, puedes tocar, con mucho cuidado, sus ojos para ver si se mueven o no. Aunque, es algo que pueda resultar asqueroso para muchos, es uno de los métodos más confiables.
- Al morir, su caparazón se llena de agua y se siente más blando.
¿Cuánto dura el bogavante?
El bogavante no es animal que dure mucho, pero para responder de forma precisa cuánto dura, es necesario hacer una diferenciación sobre el estado del producto en su forma de almacenamiento.
Para facilitar la selección que hay de conservación, a continuación te mostraremos un cuadro donde podrás ver con detalle cuánto dura un bogavante.
| Producto | Tiempo de duración |
| Bogavante vivo en la nevera | 3 a 4 días |
| Bogavante vivo en agua salada | 3 a 5 días |
| Bogavante crudo congelado | 2 meses |
| Bogavante cocido en la nevera | 2 días |
¿Cuál es la mejor forma de conservar el bogavante?
Como cualquier crustáceo, lo mejor es consumir el bogavante al momento de adquirirse, para que no pierda su frescura. Aunque, si deseas reservarlo para alguna comida especial, puedes utilizar la nevera para mantenerlo por 3 a 4 días.
Si el bogavante ya está preparado, entonces puedes usar el congelador, donde se mantendrá por 2 meses, o cocerlo y usar la nevera, para que rinda unos 2 días. Pero, si lo que buscas es guardar una gran cantidad, entonces lo mejor es utilizar un acuario donde pueden vivir entre 3 a 5 días.
Ojalá esta información te haya sido de mucha ayuda para conservar el bogavante que tengas en tu hogar. Si te interesa saber más sobre la preservación de alimentos, te invito a leer los otros posts de la página.
