El chocolate es un producto que a todos encanta y es uno de los ingredientes más versátiles en la repostería. Las personas lo suelen compran en enormes cantidades, y se preguntan: ¿Cómo conservar los chocolates?
A temperatura ambiente el chocolate negro puede llegar a durar entre 2 a 5 años, si es chocolate blanco o con leche dura 1 año. Refrigerado dura 1 año y congelado 2 años.
Para conocer la forma correcta de guardar el chocolate te invito a que sigas leyendo.
Aunque primero se debe hacer la aclaración que las diferentes formas de almacenar el chocolate son iguales para la mayoría de sus presentaciones. Únicamente varía el tiempo de duración de los mismos. Con esto nos referidos al chocolate oscuro (amargo, semi-amargo), con leche, chocolate blanco y chispas de chocolate.
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¿Cómo conservar el chocolate a temperatura ambiente?
El chocolate, bien sea para usar en repostería o comer directamente, se debe mantener a una temperatura que oscila entre los 15 y 20°C, para que no afecte su consistencia y duración.
De hecho, el chocolate es uno de los alimentos que más duran si se almacenan de la manera correcta, como te diré a continuación.
- Paso 1: Envolver el chocolate.
Este caso de que hayas abierto la envoltura del chocolate, para evitar futuras molestias, lo mejor es cubrirlo con plástico para envolver.
- Paso 2: Poner dentro de un envase hermético.
De está manera se añade una capa de protección contra la humedad. Si son chispas de chocolate, se pueden verter directamente dentro del envase hermético.
- Paso 3: Guardar en un lugar fresco y seco.
El calor y la humedad son los principales enemigos del chocolate, por lo que se debe almacenar en un lugar donde no pegue calor directo, y preferentemente oscuro.
De este modo el chocolate oscuro puede llegar a durar 2 años a temperatura ambiente, mientras que el chocolate blanco o con leche dura 1 año.[1]
¿Cómo conservar el chocolate en la nevera?
Esta es una opción que recomendamos con pinzas, ya que el chocolate puede absorber los olores de otros alimentos y al sacarlo de la nevera, puede desarrollar humedad.
Sin embargo, para aquellos lugares donde las temperaturas son superiores a 25°C prácticamente todo el año, o aquellos sitios donde el verano pega muy fuerte, guardar el chocolate a temperatura ambiente no es una opción.
Pero tranquilo, acá te diremos como conservar el chocolate en verano o si vives en un lugar muy cálido. Solo tienes que seguir los siguientes pasos.
- Paso 1: Envolver con papel plástico.
También se puede meter el chocolate en una bolsa hermética en caso de no tener papel plástico para envolver.
- Paso 2: Meter en un recipiente hermético.
De esta manera se evita que entre mucha humedad y que los chocolates absorban el olor de los otros alimentos.
Con estas medidas el tiempo de vida útil del chocolate oscuro puede llegar a 1 año. Mientras que el chocolate blanco o con leche puede durar entre 8 meses a 1 año.
¿Se puede congelar el chocolate?
¡Claro que sí! Pero tampoco es una opción que nos guste mucho. No obstante, es una mejor opción que refrigerar, ya que la temperatura se mantiene mucho más constante.
En este caso solo debes guardar el chocolate dentro de una bolsa o recipiente hermético apto para congelar, y listo.
De esta manera, el chocolate oscuro durará 2 años y la versión con leche o blanca durará 1 año[2].
¿Cómo se conserva el chocolate derretido?
El chocolate se pone a derretir para varias cosas, y en ocasiones suele quedar una cantidad considerable, especialmente, cuando la persona no tiene mucha experiencia en repostería.
Pues bien, para conservar el chocolate fundido, sigue los siguientes pasos:
- Paso 1: Preparar una bandeja.
En una bandeja colocar papel pergamino o un mantel de silicona antiadherente.
- Paso 2: Verter el chocolate.
De esta manera, el chocolate se solidificará rápidamente, y así almacenar mucho más fácil.
- Paso 3: Cortar el chocolate.
Cuando el chocolate esté nuevamente sólido, se separa del papel pergamino o mantel de silicona, y se corta en trozos.
- Paso 4: Meter los trozos en una bolsa o recipiente hermético.
Luego se guardan en la nevera. Al derretir o fundir el chocolate, en lo sobrante siempre queda algún “contaminante”, como mantequilla o aceite, o virutas de galleta o pastel.
Esto no cambia el sabor del chocolate, por lo que sigue siendo apto para consumir y reutilizar para otras recetas. Pero no se puede volver a derretir.
Es importante no dejar el chocolate fundido en una taza o recipiente sin tapa, ya que al solidificar sería difícil separarlo del tazón.
El chocolate fundido refrigerado puede llegar a durar entre 3-4 meses.
¿Cómo conservar el chocolate a la taza?
El chocolate a la taza es el que se utiliza para preparar chocolate caliente, este puede venir en barras o en polvo. Y la mejor manera de conservarlo es a temperatura ambiente.
Si el producto se encuentra sin destapar se puede dejar en la despensa tranquilamente hasta la fecha de caducidad que indique el empaque.
El chocolate a la taza en polvo, generalmente, viene en un recipiente con tapa, lo que facilita su almacenaje.
Pero en caso de haber venido en bolsa, o de destapar la variante en barra, se debe guardar correctamente para que no se estropee, de la siguiente manera:
Chocolate a la taza en polvo
En caso de haber comprado una bolsa de la variante en polvo, después de abrirla se debe guardar de la siguiente manera:
- Paso 1: Colocar dentro de un recipiente hermético.
Se puede guardar la bolsa, o vaciar directamente todo el contenido, dentro de un recipiente hermético.
- Paso 2: Guardar en un lugar fresco.
En este caso se debe guardar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, sin que le pegue la luz directa.
Puede durar en buen estado unos 8 meses o un año.
Chocolate a la taza en barra
Después de abrir, se debe guardar directamente en la nevera. Por su textura y componentes, tiene una consistencia mucho más frágil que el chocolate normal.
La forma correcta de hacerlo es la siguiente:
- Paso 1: Envolver con envoplast.
Esto es en caso de haber sido destapado.
- Paso 2: Meter dentro de una bolsa o recipiente hermético.
Este chocolate absorbe mucho más los olores de los otros alimentos, por lo que necesita doble protección.
Dentro de la nevera puede estar en buen estado unos 4 o 6 meses.
Chocolate a la taza ya preparado
Si preparó mucho chocolate caliente, se puede guardar lo que quedó en la nevera.
Solo hay que tener en cuenta estas recomendaciones:
- Paso 1: Esperar a que enfrié.
Lo mejor es no manipular el líquido caliente para evitar quemaduras.
- Paso 2: Verter el contenido en una botella.
La botella de preferencia que sea de vidrio, pero también se puede guardar en una plástica o un recipiente hermético.
En la nevera puede durar entre 3 a 5 días.
¿Cómo guardar el chocolate artesanal?
Hacer o comprar chocolate artesanal es cada vez más común, sin embargo, el tiempo de duración de los mismos es mucho menor que los chocolates comerciales.
La forma de guardarlo es exactamente igual que el chocolate común: envueltos en plástico y almacenados dentro de recipientes o bolsas herméticas.
A temperatura ambiente, en un lugar fresco pueden durar entre 2 o 3 semanas. En caso de haber mucha humedad y calor, se puede guardar dentro de la nevera por unos 2 o 3 meses.
El chocolate artesanal también se puede congelar y llegar a durar unos 6 meses.
¿Cómo saber cuándo el chocolate está malo?
Cómo se comentó anteriormente, el chocolate es uno de los alimentos que más tiempo duran. Y de hecho, comer chocolate después de su fecha de vencimiento no representa ningún peligro.
Con el tiempo solo va perdiendo sabor y su textura puede cambiar un poco. Algunas veces debido al calor o humedad, pueden aparecer uno puntos blancos o una película blanca sobre el chocolate.
Sin embargo, solo afecta la apariencia, no es moho, sino la grasa del cacao que se utiliza para preparar chocolate.
Para saber si el chocolate está en mal estado hay que olerlo y probarlo. Si huele o sabe rancio, o si tiene moho lo mejor es desecharlo.
¿Cuánto dura el chocolate?
Todo depende de la manera en que se conserve y del tipo de chocolate. En óptimas condiciones suele durar mucho, a menos que sea chocolate artesanal que tiene un tiempo de vida útil más corta en comparación.
Acá te dejo una tabla con el resumen del tiempo de duración:
| Producto | Duración |
| Chocolate oscuro a temperatura ambiente | 2 años |
| Chocolate blanco o con leche a temperatura ambiente | 1 año |
| Chocolate oscuro refrigerado | 1 año |
| Chocolate blanco o con leche refrigerado | 8 meses – 1 año |
| Chocolate oscuro congelado | 2 años |
| Chocolate blanco o con leche congelado | 1 año |
| Chocolate derretido refrigerado | 3-4 meses |
| Chocolate a la taza en polvo a temperatura ambiente | 2 años |
| Chocolate a la taza en barra a temperatura ambiente | 8 meses – 1 año |
| Chocolate a la taza en barra refrigerado | 8 meses – 1 año |
| Chocolate a la taza preparado refrigerado | 6-8 meses |
| Chocolate artesanal a temperatura ambiente | 2-3 semanas |
| Chocolate artesanal refrigerado | 2-3 meses |
| Chocolate artesanal congelado | 6 meses |
¿Cuál es la mejor manera de conservar el chocolate?
La respuesta a esta interrogante depende del tipo de chocolate y las condiciones de almacenamiento.
Por ejemplo, en condiciones ideales a temperatura ambiente no mayor a 25° grados, el chocolate puede durar mucho tiempo.
Pero si se vive en un lugar muy caluroso lo mejor es refrigerar o congelar, pese a que no es lo ideal, ya que en la nevera el chocolate puede absorber el olor de los otros alimentos y se puede desarrollar humedad.
A no ser que sea chocolate artesanal, en cuyo caso, el frío ayuda a prolongar mucho más su duración. El chocolate a la taza también se conserva mejor a temperatura ambiente, a no ser que sea en barra y se haya abierto el empaque.
En ese caso lo mejor es refrigerar el producto, al igual del chocolate a la taza ya preparado, y el chocolate fundido.
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[1] https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y