Las coquinas son un molusco bivalvo al igual que las almejas y cómo ocurre con estas últimas cuando no se almacenan adecuadamente disminuye no solo la calidad y sabor, sino su duración en general.
Las coquinas frescas pueden conservarse en la nevera por 2 días, o pueden congelarse hasta por 2 meses. En caso de estar cocidas, los tiempos de almacenamiento aumentan a 4 días en el refrigerador y 5 meses en el congelador. No pueden estar más de 12 horas a temperatura ambiente.
Para aprender más detalles sobre los distintos métodos de preservación de las coquinas, les invitamos a que continúen leyendo.
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Cómo conservar coquinas a temperatura ambiente
Tienes que evitar a toda costa este método, pero si no tienes más alternativa que conservar las coquinas a temperatura ambiente, siempre tienes que tener en cuenta que no pueden durar más de 12 horas.
A continuación se explican los pasos para mantener las coquinas frescas aunque estén fuera del frigorífico.
- Escoger las coquinas
Como ocurre con las almejas, las coquinas cuando no están frescas se abren por eso antes de almacenarlas lo ideal es escoger las más frescas, para garantizar la durabilidad de estas.
- Lavarlas
Las coquinas al igual que los demás mariscos suelen ser limpiados en la planta que son empaquetados, pero, en caso de que tengan rastros de arena aclararlos con agua puede ayudar a deshacerse de esta.
- Regresarlas a la malla
Estos moluscos suelen comprarse en mallas para garantizar una mayor duración, así que una vez que se laven se deben regresar a la malla para mantenerlas lo más unidas posible.
- Sumergirlas en agua
En un bol suficientemente grande de acuerdo a la cantidad de coquinas, colocar abundante agua y sal gruesa.
- Introducir las coquinas
Luego se introducen los moluscos mientras se espera su preparación.
Insistimos, este método solo permitirá alargar la vida de las coquinas por un tiempo no mayor a 12 horas, además, es importante acotar que algunos cocineros profesionales afirman que el sabor de la coquina puede cambiar.
Cómo conservar coquinas frescas en la nevera
Conservar las coquinas en el frigorífico es una forma rápida de mantener a este molusco fresco por unos días más antes de ser preparados.
Los pasos para conservar adecuadamente las coquinas en el frigorífico son los siguientes
- Seleccionar las más frescas
Como se ha comentado, para impedir que nada arruine el proceso de almacenamiento, lo mejor es escoger las coquinas más frescas.
- Limpiar las coquinas
Algo clave para la conservación de los moluscos es retirar la arena que puedan contener, para esto bastará con remojarlas en agua para retirar todo rastro de suciedad.
- Envolver en un paño de cocina
El mejor truco para conservar las coquinas en el frigorífico es envolviéndolas con un paño húmedo. En un paño humedecido con agua fría se colocan las coquinas previamente lavadas y se ata dicho paño para dejar las coquinas completamente cubiertas por este.
- Envasar
Atado el paño húmedo, se procede a colocarlo dentro de un recipiente o sobre un plato.
- Refrigerar
Lo siguiente será llevar al frigorífico, en un área donde las temperaturas sean estables.
- Humedecer el paño
Si el paño húmedo que envuelve a las coquinas se ha secado, lo aconsejable es volver a colocarle un poco más de agua para mantener las coquinas aún más frescas, repetir el proceso por cada día que los moluscos estén en el frigorífico.
Las coquinas guardadas en el frigorífico pueden tener una duración de 2 a 3 días.[1]
Cómo conservar coquinas cocidas en el frigorífico
La duración de las coquinas en el frigorífico puede extenderse si estas se refrigeran cocidas.
Los pasos para su cocción antes de refrigerarlas son bastante sencillos, a continuación se detalla el procedimiento.
- Lavar las coquinas
Este paso siempre será el primero a realizar antes de almacenar cualquier molusco, es necesario sumergirlas en un recipiente con agua para eliminar la suciedad.
- Hervir agua
En un bol se debe colocar la cantidad de agua con sal suficiente para que cubra las coquinas, introducir las coquinas y cocinar por unos 10 minutos.
- Sacar del agua
Pasado el tiempo de cocción es hora de sacar las coquinas del agua y dejarlas enfriar sobre un plato.
- Envasar
Ahora solo resta colocarlas en un recipiente o bolsa que tenga cierre hermético, estas no deben quedar amontonadas.
- Refrigerar
Hecho cada paso anterior ahora solo se deben introducir las coquinas en el frigorífico.
Al conservar las coquinas cocidas en la nevera su duración ronda los 4-5 días.
¿Cómo congelar las coquinas frescas?
Para lograr que las coquinas duren un poco más el mejor método es el congelamiento.
Los pasos para congelar las coquinas son sencillos, a continuación se explican en detalle.
- Lavar
Como en cada uno de los métodos anteriores, se debe eliminar los rastros de arena sumergiendo las coquinas en agua.
- Separar las coquinas
Para congelar las coquinas es necesario empaquetarlas, pero, a diferencia que con el método del paño en el que se requiere que queden juntas, en este caso es mejor separarlas.
Pueden dividirse por porciones en una bolsa, o colocarse en una bandeja apta para congelar y cubrir con papel film, incluso un envase de plástico servirá siempre que tenga cierre hermético.
- Congelar
Finalmente se introducen al congelador y solo se sacarán de este cuando vayan a consumirse, antes de cocinar las coquinas deben dejarse en el frigorífico por unas 12 horas o un poco más.
Almacenar las coquinas frescas en el congelador ayuda a prolongar su duración por 2 meses o más.
Cómo conservar las coquinas cocidas congeladas
Al igual que cuando se conservan en el frigorífico, también pueden almacenarse las coquinas cocidas congeladas.
Los pasos son básicamente similares a los que ya se han descrito:
- Seleccionar las coquinas
Elegir aquellas que estén más frescas.
- Eliminar la arena con abundante agua
Retirar la arena de las coquinas aclarándolas con agua limpia.
- Cocinarlas
Para esto se deben sumergir en un bol con agua caliente y sal, dejar cocer por unos 10 minutos y luego dejar enfriar.
- Empacar
Puede ser en un envase plástico o bolsa que cuente con cierre hermético.
- Congelar
Finalmente se lleva al congelador.
Las coquinas que se preservan cocidas y congeladas tienen una duración promedio entre 3-5 meses.
¿Cómo saber si las coquinas están dañadas?
Los mariscos tienden a ser más delicados que los pescados, por eso es importante comprar los más frescos, consumir coquinas dañadas puede incluso representar un riesgo para la salud. Una de las mejores formas de saber si la coquina es fresca es notar si están abiertas.
Al igual que las almejas, las coquinas abiertas están muertas, ahora si se intenta cerrar la concha y se logra entonces sigue estando fresca, de lo contrario lo mejor es descartarla. El olor de la coquina ha de ser fresco, cuando huelen a podrido no deben consumirse.
La concha debe estar intacta, así como si están abiertas, cuando las coquinas tienen conchas rotas entonces no están frescas, finalmente si se obtiene alguna reacción al golpear la concha entonces sin lugar a dudas la coquina está viva y por ende, fresca.
¿Cuánto duran las coquinas?
La duración de los moluscos como las coquinas dependerá de la manipulación previa y del proceso de conservación. Incluso de la frescura de estas cuando son adquiridas.
En la siguiente tabla se resume la duración de las coquinas según el método de conservación utilizado.
| Producto | Duración |
| Coquinas sin refrigerar, en agua salada. | 12 horas aprox. |
| Coquinas frescas refrigeradas | 2 días. |
| Coquinas cocidas refrigeradas. | 4 días. |
| Coquinas frescas congeladas. | 2 meses. |
| Coquinas cocidas congelas | 3-5 meses. |
¿Cuál es el mejor método de conservación?
Son muchos los aspectos que pueden incidir en la determinación de cuál es la mejor forma de conservar las coquinas, por ejemplo, la frescura de las mismas y el proceso de conservación previo que se lleve a cabo. También influye la cantidad de tiempo que desea guardar las coquinas.
Tomando esto como base se puede afirmar lo siguiente, si lo que se desea es mantenerlas frescas mientras se prepara una receta el mismo día entonces lo ideal es meterlas en agua con sal por no más de medio día. Si se ha comprado coquina fresca para ser preparada el día siguiente entonces en el frigorífico durará lo necesario.
Mientras que si la duración que se espera es de meses nada mejor como congelarlas y si se congelan cocidas la duración es mayor.
Para conocer las formas más eficientes de almacenar otro tipo de alimentos se puede echar un vistazo al sitio, desde frutas hasta vegetales, en ConservaTodo detallamos los procedimientos de conservación de todo tipo de alimentos.
[1] https://www.seafoodhealthfacts.org/safety/seafood-handling-and-storage/