Los maracuyás, también conocidos como parchita, parcha, mburucuyá o chinola, es una fruta con cuya pulpa se preparan jugos y otras recetas, y es una fruta no tan abundante en comparación con otras especies como las manzanas, bananas o naranjas. Y este contexto de escasez, es importante saber realmente cómo se conserva el maracuyá.
La fruta de maracuyá, si aún le falta por madurar, la puedes almacenar a temperatura ambiente por dos semanas, dentro de la nevera te puede llegar a durar un mes y congelada solo 3 meses.
Para conocer en detalle todas las formas de conservar el maracuyá, solo tienes que seguir leyendo.
Tabla de contenidos
Cómo elegir buenos maracuyás
Puede resultar un poco complicado elegir buenos maracuyás, pero aquellos que tengan un color uniforme significa que están listos para comer. Los maracuyás pueden ser amarillos, rojos o morados, aunque la pulpa en todos los casos es amarilla con semillas negras.
La cáscara del maracuyá, como es gruesa, puede tener algunas rasgaduras, lo importante es que estas no sean profundas y no se pueda ver la pulpa. Si la cáscara está muy arrugada, es por falta de hidratación.
Pero la característica más importante que tener el maracuyá, es que tengan un peso proporcional a su tamaño, los que estén demasiado ligeros, es porque todavía se encuentran verdes.
De modo que, evita comprar maracuyás con la cáscara muy dura, que tengan la piel demasiado arrugada y que se sientan vacías.
Cómo conservar maracuyá a temperatura ambiente
Este método es ideal para cuando a los maracuyás le falten madurar, ya que así se podrán mantener mejor y aguantarán más tiempo a temperatura ambiente. Solo tienes que hacer lo siguiente:
- Paso 1: Lavar las frutas.
Lava los maracuyás con abundante agua para deshacerte de toda la suciedad que puedan tener. Después sécalas con papel absorbente o una toalla de cocina limpia.
- Paso 2: Colocar el maracuyá en una cesta o bolsa.
Si tienes una cesta o tazón puedes colocar los maracuyás ahí, pero asegúrate de cubrirlos con una toalla limpia. También puedes usar una bolsa plástica con pequeños agujeros o una bolsa de papel, para permitir el paso de aire.
- Paso 3: Guardar el maracuyá en un lugar oscuro.
Lo ideal sería colocar esta fruta en una zona oscura, libre de humedad y fresca, de ese modo, los maracuyás se mantendrán 2 semanas a temperatura ambiente.
Si los maracuyás están muy maduros, solo aguatarán de 2 a 5 días a temperatura ambiente.
Cómo conservar maracuyá en la nevera
Si el maracuyá está maduro, lo mejor que puedes hacer será guardarlo en la nevera de la siguiente manera:
- Paso 1: Lavar los maracuyás.
Con abundante agua lava los maracuyás, luego sécalos muy bien con una toalla limpia de cocina o papel absorbente.
- Paso 2: Embolsar los maracuyás.
Coloca los maracuyás dentro de una bolsa plástica con pequeños agujeros, para que puedan respirar.
- Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento.
Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa.
- Paso 4: Guardar los maracuyás en la nevera.
Puedes ponerlos en el cajón de las verduras o en una zona fresca dentro de una taza. Así, los maracuyás pueden estar refrigerados por un mes. Aunque si están muy maduros, se mantendrán de 2 a 3 semanas.
Cómo congelar maracuyá
¿Se pueden congelar los maracuyás? Por su puesto, puedes congelar la maracuyá entera o picada, para ello tienes que hacer lo siguiente:
- Paso 1: Limpiar las maracuyás.
Lava los maracuyás con bastante agua, y luego sécalos con una toalla de cocina limpio o papel absorbente.
- Paso 2: Embolsar los maracuyás.
Una vez que estén secos, colócalos dentro de una bolsa para congelar hermética o dentro de un envase hermético apto para congelar.
Si los maracuyás están picados por la mitad, te aconsejo que los congeles primero. Solo pon papel encerado o pergamino sobre una bandeja, coloca los trozos picados encima, congela por dos horas y luego embolsas.
- Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento de los maracuyás.
Puedes escribirlo sobre la bolsa o envase, o en una etiqueta que luego pegaras al envase o bolsa.
- Paso 4: Guardar los maracuyás en el freezer.
De esta manera, los maracuyás podrán estar unos 3 meses congelados.
Para descongelarlo pásalo un día antes a la nevera, ahí los maracuyás descongelados podrán estar 3 días refrigerados, no recomiendo volver a congelar a menos que extraigas la pulpa.
Cómo conservar la pulpa del maracuyá
La pulpa del maracuyá es sumamente delicada, ya que es una sustancia gelatinosa que contiene numerosas semillas. Puedes refrigerar la pulpa del maracuyá en un envase o bolsa herméticos de 24 a 36 horas aproximadamente.
Lo mejor será congelarla del siguiente modo:
- Paso 1: Lavar antes de picar la fruta.
Antes de que cortes cualquier fruto o verdura, es aconsejable lavarlo primero para no contaminar el interior con la suciedad que pueda tener la cáscara.
Así que, con abundante agua, lava los maracuyás y escúrrelos un poco antes de picarlos por la mitad.
- Paso 2: Sacar la pulpa de maracuyá.
Con una cuchara, extrae toda la pulpa y échala en un tazón. Puedes guardarlo con o sin semillas, si no te gustan las semillas, puedes colar la pulpa.
- Paso 3: Pasar la pulpa a una bolsa o recipiente.
Pasa la pulpa de maracuyá a una bolsa hermética apta para estar en el freezer, aunque no la llenes por completo, pues al congelarse puede expandirse un poco.
También puedes ponerlo en un recipiente hermético resistente al congelador, y de igual manera, no hay que llenarlo completamente.
Otra forma sería emplear moldes para hacer cubos de hielo: echa la pulpa en los compartimientos, congela por un par de horas y luego desmoldes y embolsas.
- Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento de la pulpa de maracuyá.
Puedes hacerlo sobre el envase o bolsa que hayas usado para guardar la pulpa, o pegar una etiqueta con esa información.
- Paso 5: Guardar la pulpa del maracuyá en el freezer.
De este modo, la pulpa del maracuyá puedes estar congelada durante 3 meses[1].
Para descongelarla te aconsejo pasarla un día antes a la nevera, aunque la puedes usar directamente congelada en batidos.
Si la descongelas en la nevera, la puedes volver a congelar las veces que quiera, pero ten en mente que irá perdiendo sabor.
También la puedes descongelar a temperatura ambiente o microondas, pero de esta manera no la puedes volver a congelar.
Cómo conservar el jugo del maracuyá
Como normalmente con el maracuyá se preparan jugos, hay que saber cómo guardarlos ya que siempre suele quedar un poco.
El jugo de maracuyá lo puedes almacenar de dos formas, la primera en donde comúnmente se guarda hasta que es la hora de servir, dentro de la nevera, y la otra implica congelarlo.
Para guardar el jugo de maracuyá en la nevera, lo ideal sería dejarlo en un recipiente con tapa, para evitar que algo caiga dentro del jugo, y se deja ahí de 3 a 5 días.
Si el jugo tiene hielo muy probablemente se habrá derretido para el segundo día, así que lo mejor es almacenarlo sin hielo, de lo contrario su sabor se reducirá.
Con respecto a guardar el jugo de maracuyá en el freezer, debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Verter el jugo en una bolsa o envase resistente.
Yo te aconsejo que en este caso uses una bolsa, puesto que podrá resistir mejor el freezer y si se rompe no será una gran perdida, pero la idea es no llenar por completo la bolsa para dejar espacio a que se expanda.
Pero puedes usar un envase resistente, al que tampoco debes llenar por completo para permitir que el jugo de maracuyá se expanda.
Otra opción es verter el jugo en moldes para hacer cubos de hielo, poner a congelar durante dos horas y luego pasarlos a una bolsa o envase.
- Paso 2: Anotar la fecha de preparación del jugo de maracuyá.
Puedes escribirlo sobre la bolsa o envase, o en una etiqueta que luego pegaras.
- Paso 3: Almacenar el jugo de maracuyá en el freezer.
De este modo, el jugo podrá mantenerse todo un año congelado. Para descongelarlo, pásalo un día antes a la nevera, donde puede estar por hasta dos días, y lo puedes volver a congelar las veces que quieras, pero el sabor irá cambiando.
También puedes descongelar el jugo de maracuyá a temperatura ambiente, pero tendrás que consumirlo el mismo día, ya que después no se puede volver a guardar.
Cómo conservar la mermelada de maracuyá
Otra manera diferente de aprovechar el maracuyá y que te dure mucho más tiempo, consiste en preparar una mermelada. Solo necesitarás 2/3 tazas de pulpa de maracuyá (cerca de 6 maracuyás), 1 ½ cucharada de pectina, 8 cucharadas de azúcar.
- Paso 1: Lavar y picar los maracuyás.
Antes de extraer la pulpa, lava primero los maracuyás y luego pícalos por la mitad.
- Paso 2: Extraer la pulpa.
Usa una cuchara para remover la pulpa del maracuyá de su cáscara, y échala sobre una taza.
- Paso 3: Combinar pectina y azúcar.
En una taza echa la cuchara de pectina y tres cucharadas de azúcar y remueve.
- Paso 4: Preparar la mermelada.
Pon la pulpa de maracuyá en una olla, junto con el resto de azúcar, cocina a fuego lento hasta que rompa a hervir, ahí le añades la mezcla de pectina y azúcar, cocina por tres minutos más y apaga el fuego.
- Paso 5: Pasar la mermelada a un tarro.
El tarro debe ser de vidrio y tener tapa hermética o de rosca, además tiene que estar bien limpio y seco. Espera a que la mermelada se enfríe antes de verterla en el tarro, dejando al menos 1 – 1,5 centímetros sin llenar. Limpia la zona donde va la tapa si se ensució, y cierra bien.
- Paso 6: Sellar la mermelada al vacío.
En una olla grande, coloca un trapo de cocina limpio al fondo o una rejilla, y encima acomoda los frascos con la mermelada de maracuyá, de esa manera no chocarán entre sí o con la olla.
Añade agua hasta cubrir los frascos y enciende el fuego al máximo, cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar de 20 a 30 minutos, así la presión expulsará todo el aire del frasco.
Cuando acabe el tiempo señalado, apaga el fuego y espera hasta que el agua se enfríe para sacar los frascos.
- Paso 7: Dejar reposar los frascos de mermelada.
Cuando el agua esté fría, saca los frascos con mermelada y colócalos sobre una mesa o encimera, pero donde no le pegue la luz del sol, y espera unas horas hasta que enfríen por completo.
- Paso 8: Pegar una etiqueta con la fecha de preparación.
Escribe sobre una etiqueta la fecha de preparación de la mermelada de maracuyá y luego pégala en el tarro.
- Paso 9: Guardar la mermelada de maracuyá.
Si el clima no supera los 25°C, puedes almacenar la mermelada de maracuyá a temperatura ambiente, en una zona seca, oscura y fresca.
Si el tarro con mermelada de maracuyá se encuentra sellado, podrás tenerla almacenada de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, una vez abierto solo aguantará de 3 a 4 meses.
Si el clima sobrepasa los 25°C, te convendría guardar la mermelada de maracuyá en la nevera de 12 a 18 meses con el tarro sellado, o 6 meses si fue destapado.
También puedes congelar la mermelada de maracuyá, solo deberás pasarla a un envase o bolsa hermética que sean aptos para congelar, y podrá conservarse de 2 a 5 años.
¿Cómo saber si se pusieron malos los maracuyás?
Sabrás que el maracuyá se encuentra en mal estado porque le habrán salido unas manchas o pelusas blancas o negras. Y aunque la cáscara sea gruesa, si desarrolló moho, lo más seguro es que la contaminación haya llegado a su interior, por lo que no es segura comerla.
Tampoco es buena idea comer maracuyá si huele a podrido, o si tiene agujeros tan profundos que la pulpa queda expuesta.
Si la fruta se rompe con la más mínima presión, quiere decir que ya se pudrió y toca tirarla. Si percibes un sabor raro, no te aconsejo seguir comiendo el maracuyá.
¿Por qué se echa a perder los maracuyás?
Los maracuyás son un fruto que se sigue madurando a pesar de no estar pegado a la plata, ese proceso irá oxidando la fruta hasta pudrirla por completo.
Los agentes externos como el calor, la luz del sol y la humedad, aceleran el proceso de maduración y descomposición natural, ya que propician la aparición y proliferación de bacterias, hongos y moho.
Por lo que hay que saber almacenar correctamente el maracuyá para evitar que se descomponga tan rápido.
¿Cuánto dura el maracuyá?
El maracuyá no es de esas frutas que duran mucho tiempo, pero acá abajo te dejaré un resumen de ello.
| Producto | Duración |
| Maracuyá verde a temperatura ambiente | 2 semanas |
| Maracuyá maduro a temperatura ambiente | 2 – 5 días |
| Maracuyá refrigerado | 1 mes |
| Maracuyá muy maduro refrigerado | 2 – 3 semanas |
| Maracuyá congelado | 3 meses |
| Pulpa de maracuyá refrigerada | 24 – 36 horas |
| Pulpa de maracuyá congelada | 3 meses |
| Jugo de maracuyá refrigerado | 3 – 5 días |
| Jugo de maracuyá congelado | 1 año |
| Tarro sellado con mermelada de maracuyá a temperatura ambiente | 10 – 12 meses |
| Tarro abierto con mermelada de maracuyá a temperatura ambiente | 3 – 4 meses |
| Tarro sellado con mermelada de maracuyá refrigerado | 12 – 18 meses |
| Tarro abierto con mermelada de maracuyá refrigerado | 6 meses |
| Mermelada de maracuyá congelada | 2 – 5 años |
¿Cuál es la mejor manera de conservar los maracuyás?
La mejor manera de almacenar el maracuyá es guardarlo dentro de la nevera, ya que puede estar semanas ahí y mantendrá muy bien su sabor, aparte de que cuando lo quieras comer solo debes sacarlo de la nevera y listo.
Si el maracuyá está verde, entonces, lo mejor será almacenarlo a temperatura ambiente para que se madure. También puedes congelar la fruta entera o picada.
En el caso de la pulpa de maracuyá, el mejor modo de conservarlo consiste en guardarlo dentro del congelador, ya que en la nevera no durará más de 36 horas.
El jugo de maracuyá, si no te quedó mucho, te conviene dejarlo en la heladera y así tomarlo las veces que desees, pero si hiciste demasiado, lo puedes congelar.
Hacer mermelada de maracuyá es una excelente manera de aprovechar la fruta, ya que te durará mucho tiempo de cualquier forma que la almacenes.
Si quieres aprender a conservar alguna otra fruta o comida, puedes consultar en nuestro sitio, ya que tenemos una extensa lista de temas concernientes a la conservación de productos (mayormente alimenticios), que te podría ser de utilidad.
[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app