El membrillo es una fruta que se da por unos pocos meses del año, pero que muchos desearían comer todos los días, por eso es importante saber ¿Cómo se conserva el membrillo?
El membrillo verde se puede guardar a temperatura ambiente hasta que madure por unos 5 días. Cuando este maduro se debe preservar en la nevera por 3 o 4 semanas, o congelarlo de 10 a 12 meses. También puedes hacer membrillos en almíbar o dulce de membrillo para almacenamiento a largo plazo.
Los detalles para preservar adecuadamente el membrillo se describen a continuación.
Tabla de contenidos
Conservar membrillos a temperatura ambiente
El membrillo es una fruta que se sigue madurando aun después de ser cortada del árbol debido al calor, por tal motivo lo ideal sería almacenarlo en la nevera. No obstante, cuando los membrillos están verdes, se pueden guardar a temperatura ambiente para que se maduren.
Puedes ponerlos dentro de una bolsa de plástico o en una cesta cubierta con un trapo de cocina limpio, en un lugar donde no le pegue la luz del sol de forma directa, por aproximadamente 5 días.
Si los membrillos están maduros solo podrán estar 2 días a temperatura ambiente. Algo que debes tener en cuenta es que los membrillos son unas frutas muy delicadas y al tener un poco de peso encima se magullaran, por lo tanto, trata de no poner unos encima de otros cuando lo guardes.
¿Cómo conservar membrillos en la nevera?
Para mantener el membrillo jugoso y fresco lo ideal es almacenarlo en la nevera, de ese modo conservarán su sabor y textura. La forma de almacenarlo es bastante simple solo tienes que seguir estos pasos:
- Paso 1. Limpiar y secar.
Los membrillos del supermercado, al igual que los que tomas directamente del árbol, no están del todo limpios, por lo que conviene limpiarlos primero. Puedes lavarlos con abundante agua y secarlos con papel absorbente.
Luego, lo dejas un rato a temperatura ambiente para que se termine de secar por completo.
- Paso 2. Empaquetar cada membrillo por separado.
Aunque puede bastar con ponerlos dentro del cajón de los vegetales, si quieres que te duren un poco más, envuelve cada membrillo con papel film o de aluminio.
También puedes agrupar algunos dentro de una bolsa plástica, pero lo importante es no apilarlos ni colocarle otras frutas encima ya que se magullan fácilmente.
- Paso 3. Etiquetar.
Escribe sobre la bolsa con la fecha de almacenamiento, o pega una etiqueta en el cajón de las verduras con esta información.
- Paso 4. Guardar los membrillos en la nevera.
La temperatura ideal que debe tener la nevera para que duren bastante los membrillos es de 3° a 5° centígrados.
Almacenar los membrillos en la nevera prolongará su vida útil a unas 3 a 4 semanas, aunque si puedes bajar la temperatura de tu refrigerador a 0°C, podrían durar de 2 a 6 meses. [1]
Cómo congelar el membrillo
¿Se pueden congelar los membrillos? Absolutamente y además los membrillos pueden congelarse sin perder su sabor, incluso se vuelven más tiernos lo que resulta agradable para el paladar de muchas personas.
El proceso para almacenarlas en el freezer es el siguiente:
- Paso 1: Limpiar los membrillos.
Paso esencial a la hora de almacenar cualquier fruta. Elimina la suciedad del membrillo con abundante agua.
- Paso 2: Pelar y cortar.
Para que se conserven mejor, te aconsejo que los peles y luego los piques en dos en finas rodajas. Deshazte de las semillas.
- Paso 3: Pre-congelar el membrillo.
Muchos expertos recomiendan congelar rápidamente el membrillo, es decir, pre-congelarlo. Para ello, coloca papel encerado o una lámina antiadherente sobre una bandeja, y extiende las rodajas del membrillo sobre ella.
Congela por espacio de 4 horas aproximadamente.
- Paso 4: Envasar.
Después de ello, coloca las rodajas de membrillo congelada dentro de un recipiente hermético que sea apto para el congelador, o en una bolsa hermética apta para congelar.
- Paso 5: Etiquetar.
Siempre debes colocar la fecha de almacenamiento en los productos que quieras almacenar para llevar un mejor control sobre ellos.
- Guardar los membrillos en el freezer.
Finalmente procedes a guardar el membrillo en el congelador. Bajo este método, el membrillo podrá estar unos 10 o 12 meses congelados.
¿Cómo congelar el membrillo cocido?
Otra cosa que puedes hacer antes de congelar el membrillo es cocerlo, y de esta manera te durará al más de tiempo, para ello:
- Paso 1: Lavar y picar el membrillo.
Lava y pelar la fruta. Luego la picas en cuatro partes y le sacas las semillas.
- Paso 2: Cocer el membrillo.
Si no tienes una vaporera, puede poner a hervir agua en una olla, y colocarle un colador encima, cuando rompa el hervor, coces el membrillo por unos 15 o 20 minutos.
- Paso 3: Enfriar y empaquetar.
Deja que los membrillos se enfríen por completo, antes de meterlos en un recipiente o bolsa hermética que resista el congelador.
- Paso 4: Etiquetar.
Sobre el recipiente o bolsa, escribe la fecha de almacenamiento del membrillo.
- Paso 5: Guardar el membrillo cocido en el congelador.
De este modo, el membrillo cocido podrá estar congelado por al menos un año.
Conservar los membrillos en almíbar
Uno de los métodos más tradicionales que se emplean para preservar las frutas es conservándolas en almíbar. Aunque el proceso es un poco más largo.
Para ello, debes tener disponible estos ingredientes: Si tienes un kilo de membrillos, necesitarás 100grs de azúcar, 2 ramitas de canela y 1 litro de agua. Para preparar más de un kilo solo necesitar mantener la proporción.
Teniendo los ingredientes listos, procedes de esta manera:
- Paso 1: Esterilizar los frascos.
Debes utilizar frascos de vidrio con tapa hermética o de rosca, y tienes que esterilizarlos. Para ello, ponlos en una olla con agua y hiérvelos por 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalos con unas pinzas y ponlos sobre una rejilla para que se escurran y se terminen de secar.
- Paso 2: Lavar y pelar
Lava con bastante agua y luego retiras toda la piel del membrillo. Algunas personas prefieren dejarle la piel, pero ya eso dependerá de los gustos de cada uno.
- Paso 3: Trocear el membrillo.
Corta el membrillo en trozos medianos o pequeños, según prefieras. Además, debes retirar todas las semillas.
- Paso 4: Hervir agua.
En una olla grande vierte el litro de agua y llévalo al fuego hasta que rompa a hervir.
- Paso 5: Agregar el membrillo.
Una vez que el agua esté hirviendo, es hora de que agregues el membrillo troceado junto a las ramas de canela y el azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que los membrillos se ablanden. El tiempo estimado de cocción es de aproximadamente 1 hora. Pero se debe evitar que el membrillo se ablande tanto hasta el punto de deshacerse.
- Paso 6: Enfriar.
Una vez llegue al punto deseado, se apaga del fuego y se deja enfriar.
- Paso 7: Envasar.
Una vez que el membrillo esté frío, viértelo en el frasco de vidrio dejando un centímetro libre.
- Paso 8: Sellar al vacío.
Si quieres que tu membrillo dure mucho tiempo, debes sellarlo al vacío. Para esto puedes usar una olla grande con tapa, al fondo puedes poner una rejilla o un trapo limpio de cocina para proteger los frascos.
Acomodas los frascos en la olla, y le añades agua hasta casi cubrirlos. Cuando rompa a hervir lo dejas entre 20-30 minutos. Luego de este tiempo, lo apagas y esperas que el agua se enfríe para sacar los frascos. Y lo dejas unas 12 horas en una mesa, lejos del sol para que se enfríe por completo.
- Paso 9: Guardar los frascos con membrillo en almíbar en la nevera.
Si realizaste el proceso de vaciado, el membrillo en almíbar podrá preservarse durarte entre 1 o 2 años en la nevera.
En caso de no haber realizado el vaciado te durará unos 6 meses si el envase se mantiene cerrado dentro de la nevera, pero solo 1 semana fuera de ella.
Como preparar el dulce de membrillo
El dulce de membrillo debe ser la forma más común para el almacenamiento a largo plazo del membrillo, no solo por su vida útil, sino que como producto sirve como acompañante para el pan o postres, y pose la ventaja de poder preservarse sin una nevera.
Para preparar este dulce se recomienda utilizar entre un 70% u 80% (idealmente 75%) de azúcar del total del peso de la pulpa de membrillo, es decir, que de un kilo utilizarías entre 700 y 800 gramos de azúcar.
- Paso 1: Pelar y cortar el membrillo.
Primero debes pelar y cortar el membrillo, deshaciéndote de la semilla y dejando solo la pulpa.
- Paso 2: Cocinar la pulpa por 40 minutos.
En una olla con agua echa los trozos de membrillo y cocínalos hasta que ablanden, para crear un puré.
- Paso 3: Pesar.
En este momento necesitas pesar la pulpa hecha puré para saber cuanta azúcar se requiere.
Hacer este paso inicialmente también es posible, aunque es un poco menos exacto por el contenido de agua que se evapora en la cocción anterior.
- Paso 4: Cocinar el membrillo con el azúcar.
Debes volver a poner los membrillos en la olla y agregar el azúcar para cocinarlos a fuego lento durante unos 40 o 50 min para que la mezcla se disuelva perfectamente.
Debes remover constantemente utilizando una cuchara de madera de mango largo, para que no te quemes ya que se producirán leves erupciones con el calor.
El membrillo se tornará oscuro a medida que pase el tiempo, y estará listo cuando al retirar una cucharada de dulce de membrillo y dejarla en un plato seas capas de separar el contenido sin que se vuelva a unir. Otra forma para reconocer el punto exacto, es cuando puedes sostener la cuchara verticalmente en el dulce de membrillo sin que se caiga, ya que significa que esta bastante espeso.
- Paso 5: Verter en recipientes aplanados.
Una vez que el membrillo haya conseguido la consistencia correcta, se vierte en recipientes planos de plástico, preferiblemente con tapa hermética ya que los ayudará a conservar mejor.
Luego déjalos reposar para que cuaje y estará listos.
De aquí en adelante toca el almacenamiento, y por ser un producto que se puede conservar de varias formas, tengo una guía específica para conservar el dulce de membrillo.
Conservar la compota de membrillo
Aunque este es un método que no extiende demasiado tiempo el membrillo, si podría ser útil cuando tienes mucho y no hayas que hacer con él. Por lo tanto, puedes preparar una compota.
Solo necesitarás 4 membrillos, 125 gramos de azúcar, agua, un limón, una rama de canela y anís estrellado.
- Paso 1: Pelar y picar el membrillo.
Quita toda la piel a los membrillos, puedo lo picas en cuadros del tamaño de tu preferencia, pero que no queden muy grandes. Y elimina las semillas.
- Paso 2: Poner el membrillo picado un agua con limón.
En un bol coloca los trozos de membrillos y cúbrelos con agua, luego exprime el jugo de un limón para evitar que se oxiden rápidamente. Déjalo unos 5 minutos y escurre.
- Paso 3: Cocinar.
Coloca el membrillo troceado dentro de una olla, añade dos vasos de agua y el azúcar, junto a la ramita de canela y el anís. Cocina a fuego bajo por 35 minutos, hasta que el membrillo se ablande. Recuerda remover constantemente.
- Paso 4: Esperar a que enfríe.
Antes de guardarlo, espera que la compota se enfríe por completo. Si gustas puedes hacer un puré, aplasta el membrillo con un cubierto, aunque si lo prefieres puede dejarlo como está.
- Paso 5: Pasar a un frasco de vidrio.
Una vez frío, vierte la compota a un frasco de vidrio limpio y seco que tenga tapa hermética o de rosca.
- Paso 6: Etiquetar.
Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento de la compota.
- Paso 7: Guardar la compota en la nevera.
De este modo, la compota si permanece sellada podrá durar 1 o 2 meses en la nevera, y destapada solo 1 semana. Si lo congelas puede llegar a durar 6 meses, pero debes pasarlo a un recipiente resistente al congelador.
Cómo deshidratar el membrillo
Otro método que puedes tener en cuenta para preservar el membrillo consiste en deshidratarlo, y que también es una buena opción de almacenamiento para aquellas personas que no desean ocupar la nevera.
Para hacer este proceso en casa, lo mejor es emplear un deshidratador de alimentos, pero de no tener uno podrías utilizar un horno convencional, aunque puede ser un poco más costoso.
No recomiendo deshidratar al aire libre, ya que los animales e insectos podrían contaminar el membrillo, por lo que no resulta seguro.
Por lo tanto, teniendo todo eso en cuenta, debes proceder de la siguiente forma:
- Paso 1: Limpiar y pelar el membrillo.
Lava el membrillo con abundante agua y luego pélalo.
- Paso 2: Cortar en finas rodajas.
Pica el membrillo en rodajas delgadas, ya que así resultará más sencillo deshidratarlo. Si puedes deshacerte de las semillas mejor.
- Paso 3: Acomodar las rodajas de membrillo.
Si vas a usar un horno, pon sobre la bandeja papel de horno o una lámina antiadherente, y encima de esta acomoda las rodajas de membrillo dejando espacio entre ellas.
En caso de usar un deshidratador de alimentos, puedes meter las rodajas directamente en el equipo.
- Paso 4: Deshidratar.
Pon el horno a una temperatura de 195°F (90°C) y hornea durante unas 6 horas. En el caso de utilizar un deshidratador de alimentos, debes ponerlo a una temperatura entre 122 y 134°F (50° y 57°C) entre unas 8 o 10 horas.
Estarán listas cuando se arruguen un poco, pero queden flexibles. Hay que tener cuidado de no excederse porque si se secan mucho, se desbarataran al tacto.
- Paso 5: Dejar enfriar.
Una vez listas, debes esperar a que se enfríen antes de guardarlas, de lo contrario el calor generaría humedad. Tampoco debes dejar pasar mucho tiempo porque podrían reabsorber la humedad que hay en el ambiente.
- Paso 6: Poner en un frasco de vidrio.
Aunque también puedes utilizar un recipiente de plástico o una bolsa hermética, lo mejor es almacenar el membrillo deshidratado en un recipiente de vidrio y con tapa hermética. Hay que asegurarse que el recipiente esté limpio y completamente seco.
- Paso 7: Etiquetar.
Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento del membrillo sobre el recipiente.
- Paso 8: Guardar a temperatura ambiente.
Guarda el membrillo deshidratado en un sitio que este seco, oscuro y fresco por 1 o 2 años. Te aconsejo que agites de vez en cuando el recipiente para para que las rodajas de membrillo no se peguen.
Si al siguiente día vez que el frasco donde está el membrillo deshidratado está húmedo, quiere decir que todavía conservan algo de humedad, y conviene volverlas a deshidratar por unas horas más.
¿Cómo saber si el membrillo está dañado?
La piel del membrillo se caracteriza por ser de un tono amarillo brillante, por lo que si tiene manchas es un indicio de que se ha madurado demasiado, aunque no es necesario desecharlo, dependerá de la cantidad de manchas que tenga la fruta.
También es importante comprobar que no tenga magulladuras o unas manchas o pelusas negras o blancas, ya que esto último indica que desarrolló moho.
Cuando el membrillo está malo su olor también cambia, así que si huele a podrido lo mejor es desecharla. De igual modo, si su sabor se torna malo.
¿Por qué se echan a perder los membrillos?
Los membrillos son unos frutos muy delicados, y que además siguen madurándose luego de ser arrancados del árbol. Por lo que de no contar con un entorno frío que ralentice este proceso, la fruta se descompondrá rápidamente.
Cuando está muy maduro se vuelven incluso más delicados, por lo que con un poco se presión se pueden magullar o aplastar. Además, el membrillo al ser una fruta es propenso a llamar la atención de bichos y alimañas.
Asimismo, como cualquier otra fruta o verduras, los membrillos cuentan con algunas bacterias o microorganismos que se van desarrollando sobre su piel y van acelerando aún más su descomposición. Por eso es importante lavarlos antes de guardarlos.
¿Cuánto dura el membrillo?
Muchos factores inciden en esto, desde el estado de la fruta y la manera en que se preservó. De todos modos, el tiempo de duración del membrillo se sintetiza en el siguiente cuadro.
| Producto | Duración |
| Membrillo verde a temperatura ambiente | 5 días |
| Membrillo maduro a temperatura ambiente | 2 días |
| Membrillo fresco refrigerado | 3 – 4 semanas |
| Membrillo congelado | 10 meses |
| Membrillo cocido y congelado | 1 – 2 años |
| Membrillo en almíbar sellado y refrigerado | 6 meses |
| Membrillo en almíbar abierto y refrigerado | 7 días |
| Membrillo en almíbar sellado al vacío y refrigerado | 1 – 2 años |
| Dulce de membrillo a temperatura ambiente | 6 – 8 meses |
| Dulce de membrillo refrigerado | 1 – 2 años |
| Dulce de membrillo congelado | 2 años |
| Compota de membrillo sellada y refrigerada | 1 – 2 meses |
| Compota de membrillo abierta y refrigerada | 1 semana |
| Compota de membrillo congelada | 6 meses |
¿Cuál es la mejor manera de conservar el membrillo?
Esto depende varios aspectos. El primero, si quieres mantener la fruta intacta para preparar varios platillos, la mejor manera de preservar el membrillo sería guardándolo en la nevera.
Si los membrillos están verdes puedes dejarlos a temperatura ambiente por unos días para que se maduren. O también puede congelarlos si quieres alargar el tiempo de conservación.
Pero también puedes preparar algunos dulces que no solo permiten aprovechar esta fruta, sino que la mantienen por mucho más tiempo, como el dulce o compota de membrillo, el membrillo en almíbar.
Para obtener más información sobre la mejor forma de almacenar algún otro fruto o alimento, puedes explorar este espacio todo lo que quieras.
[1] https://www.researchgate.net/profile/Nurdan-Gunes/publication/279557057_Ripening_regulation_during_storage_in_quince_cydonia_oblonga_mill_fruit/links/5e220976a6fdcc1015716e52/Ripening-regulation-during-storage-in-quince-cydonia-oblonga-mill-fruit.pdf
