Las setas de cardo son un tipo de hongo cuyos gruesos tallos también resultan ser comestibles, es decir que se come todo el hongo y no solo su sombrero, y hoy aprenderás a cómo conservar las setas de cardo en casa.
Las setas de cardo se deben guardar en bolsas de papel en la nevera de 3 a 5 días. Congelados pueden estar unos 3 o 6 meses. En cambio, si se deshidratan o se conservan en aceite pueden mantenerse un año.
Si quieres conocer los diferentes métodos para preservar las setas de cardo, solo tienes que seguir leyendo.
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¿Cómo conservar las setas de cardo?
Las setas de cardo son un alimento que se conserva de manera distinta al resto, ya que estos hongos se componen mayormente de agua, y en este tipo el 95% de su composición es agua.
A continuación se mostrarán diferentes formas de almacenar las setas de cardo, y así elijas las que más te convenga.
Conservar setas de cardo en la nevera
Este es uno de los métodos de almacenamiento más simples, pero solo se aconseja cuando se piensa ingerir pronto las setas de cardo, es decir, que no necesiten estar guardadas más de una semana.
Para guardar las setas de cardo en la nevera debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Limpiar las setas.
Generalmente, este tipo de setas no tienen mucha suciedad, pero se pueden limpiar con agua fría. O bien usando un trapo húmedo.
- Paso 2: Dejar secar.
Luego de limpiar las setas, conviene esperar un rato hasta que sequen un poco.
- Paso 3: Meter en una bolsa de papel.
A diferencia de otros alimentos, las setas de cardo necesitan respirar para poder mantenerse en buen estado, por tal motivo las bolsas de papel representan una excelente opción.
De no tener una bolsa de papel, puedes usar un recipiente de plástico y colocas al fondo papel de cocina, y también se usa este mismo papel para cubrirlas. Lo importante es no impedir la circulación de aire.
- Paso 4: Almacenar en la nevera.
Las setas de cardo se deben poner en la parte de la nevera donde más circule aire, por lo que no hay que guardarlas en los cajones de las verduras o en la zona más fría.
De esta forma, las setas de cardo podrán estar refrigeradas unos 3 o 5 días.
Congelar las setas de cardo
¿Se pueden congelar las setas de cardo? La verdad es que es posible congelar las setas de cardo, pero los especialistas recomiendan no utilizar este método ya que se compromete en demasía la calidad de las setas, considerando además que existen opciones alternativas de almacenamiento a largo plazo.
Como se mencionó anteriormente, las setas se componen en mayor parte de agua, por lo que al congelarse, el agua congelada rompería las fibras de la seta y quedaría muy blanda, además de que perdería un poco su sabor.
No obstante, para evitar que esto ocurra las setas de cardo deben para primero por alguna cocción. A continuación se detallan los pasos a seguir:
- Paso 1: Cocinar las setas.
Puedes picarlas y sofreírlas en aceite, o ponerlas enteras en agua hirviendo por dos minutos. También la puedes poner al vapor de 3 a 5 minutos.
- Paso 2: Esperar que las setas se enfríen.
Luego de cocinarlas debes esperar que las setas se enfríen. Si fueron sofritas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Pero si fueron hervidas o hechas al vapor, debes colocarlas dentro de agua fría el mismo tiempo que fueron cocinadas. Luego se pasan a una rejilla o secan con papel absorbente.
- Paso 3: Realizar primer congelamiento.
Acomoda las setas de cardo sobre una bandeja con papel encerado debajo, dejando espacio entre ellas y ponlas dentro del freezer un par de horas.
- Paso 4: Pasar las setas a una bolsa hermética.
Después que las setas de cardo estén congeladas, se pasan a una bolsa hermética resiste al freezer, o también se puede usar un recipiente hermético apto para el congelador.
- Paso 5: Etiquetar.
Escribe la fecha de almacenamiento para que sepas el tiempo que llevan las setas de cardo congeladas.
- Paso 6: Guardar en el freezer.
De este modo, las setas de cardo podrán estar congeladas de 3 a 6 meses. Para descongelarlas se recomienda hacerlo lentamente, pasando las setas a la nevera un día antes de prepararlas.
Conservar las setas de cardo en aceite
En caso de que quieras conservar las setas de cardo una larga temporada, y sin perder consistencia y además añadiendo sabor, podrías conservarlas en aceite. Solo tienes que hacer lo que se explica a continuación:
- Paso 1: Cocinar las setas.
Puedes escaldarlas o sofreírlas en aceite de oliva unos minutos, y las puedes aderezar con sal, hierbas y/u otros condimentos. En caso de sofreír las setas la puedes picar en rodajas.
- Paso 2: Esperar que se enfríen.
Usa papel absorbente para eliminar el exceso de agua o aceite, luego las dejas sobre una rejilla o bandeja con papel absorbente hasta que se enfríen.
- Paso 3: Meter las setas dentro del frasco.
Luego de que estén frías las setas, mételas dentro del frasco de vidrio y le echas aceite de oliva extra virgen hasta cubrirlas por completo. Dejando unos milímetros del recipiente sin aceite.
- Paso 4: Sellar al vacío.
En una olla de fondo grueso, pon a hervir agua, poniendo un paño de cocina limpio en el fondo, para evitar que los frascos choquen constantemente contra ella.
El agua deberá cubrir por completo los frascos, así que estos deberán cerrar bien herméticamente para evitar la entrada de agua. Se hierven unos 30 minutos para producir el vacío, y después se sacan con una pinza. Se dejan reposar sobre el mesón hasta que estén frías.
- Paso 5: Almacenar los frascos con setas al aceite.
Las setas de cardo en aceite se deben poner en un lugar oscuro y fresco a temperatura ambiente, aunque también se pueden guardar dentro de la nevera, sobre todo después de destapar el frasco.
De este modo, las setas de cardo podrán durar unos 12 meses sumergidas en aceite, siempre y cuando permanezcan selladas. Si se destapó el frasco el tiempo se reduce a unos 6 u 8 meses.
Conservar las setas de cardo en sal
Otra forma de conservar las setas de cardo es empleando sal marina o gruesa. Solo tienes que seguir las indicaciones:
- Paso 1: Usar un frasco de vidrio.
El frasco debe tener tapa de rosca o hermética. Se puede esterilizar por unos minutos. Lo importante es que este bien seco y limpio antes de guardar las setas.
- Paso 2: Calcular cuanta sal usar.
Para esto se recomienda pesar las setas. Por cada kilogramo de setas, se debe usar unos 50 gramos de sal marina.
- Paso 3: Hervir las setas.
Pon las setas de cardo en una olla con agua hirviendo y déjalas unos 5 minutos. Después se sacan y secan con papel absorbente.
- Paso 4: Meter las setas en el frasco.
Pon una capa de setas (podrías picarlas para que quepan mejor en el frasco), luego una capa de sal, y se debe finalizar con una capa de sal.
- Paso 5: Guardar en la despensa.
Las setas de cardo en sal se pueden guardar en un lugar oscuro y fresco a temperatura ambiente por 3 meses. Antes de comerlas se recomienda limpiarlas con agua, y luego secarlas para eliminar el exceso de sal.
¿Cómo deshidratar las setas de cardo?
Este es un método que preservará por una larga temporada las setas de cardo. Para hacerlo, hay que seguir estas indicaciones:
- Paso 1: Limpiar las setas.
Usa una toalla humedad para limpiar los rastros de suciedad que puedan tener las setas.
- Paso 2: Picar las setas.
Pica las setas de cardo en láminas de 3 milímetros aproximadamente.
- Paso 3: Disponer sobre una bandeja.
Acomoda las láminas de setas sobre una bandeja sin importar si se tocan, ya que cuando estén en el horno se encogerán.
- Paso 4: Hornear.
Pon el horno a unos 80-90°C y mete la bandeja con las setas. Deberás voltearla cada 30 minutos y se hornearán durante 2 horas.
- Paso 5: Dejar enfriar.
Cuando las setas estén secas, es decir, que pierdan un tercio de su volumen aproximadamente, se sacan del horno y se dejan enfriar.
- Paso 6: Pasar a un recipiente hermético.
En este caso si conviene aislar por completo las setas. Así que hay que utilizar un recipiente hermético, puede ser de plástico, para guardar las setas de cardo secas.
- Paso 7: Almacenar en un lugar oscuro.
Hay que colocar el recipiente con las setas deshidratadas en un lugar libre de humedad, y donde no le pegue la luz o el calor de manera directa. Así las setas de cardo deshidratadas podrán mantenerse en buen estado por un año.
Para volverlas a hidratar, solo debes sumergir las setas de cardo en agua durante unos minutos.
Nota: No utilizar el microondas bajo ninguna circunstancia, ya que va a disminuir drasticamente las propiedades de las setas de cardo. [1]
¿Cómo saber si las setas de cardo se pusieron malas?
Si las setas de cardo presentan alguna de las siguientes características, se deben desechar de inmediato porque indican que se echaron a perder:
- Olor agrio.
- Manchas o zonas oscurecidas (moho).
- Viscosidad.
- Están secas (sin haberlas deshidratado) y arrugadas.
¿Por qué se echan a perder las setas de cardo?
Por estar compuestas en mayor parte de agua, las setas de cardo son un alimento que de no preservarse correctamente, facilitan el crecimiento de los diferentes microorganismos.
En especial, las setas de cardo, como cualquier otro hongo, pueden desarrollar moho fácilmente. Además, el crecimiento de otras bacterias perjudiciales para el consumo humano se produce de forma mucho más rápida.
¿Cuánto duran las setas de cardo?
Las setas de cardo crudas no suelen durar mucho, para que lleguen a durar un poco más de tiempo se deben cocinar y aplicar diferentes métodos de conservación. Abajo pondré un cuadro resumiendo el tiempo de vida:
| Producto | Duración |
| Setas de cardo refrigeradas | 3 – 5 días |
| Setas de cardo congeladas | 3 – 6 meses |
| Setas de cardo en aceite frasco sellado a temperatura ambiente | 12 meses |
| Setas de cardo en aceite, frasco abierto y refrigerado | 6 – 8 meses |
| Setas de cardo en sal | 3 meses |
| Setas de cardo deshidratadas | 12 meses |
¿Cuál es la mejor forma de conservar las setas de cardo?
No hay una mejor manera de conservar las setas de cardo, ya que todo dependerá de las necesidades y recursos de cada quién.
Por ejemplo, la manera más sencilla de preservar las setas de cardo es refrigerándolas. Ya que solo hay que usar una bolsa de papel, pero esto implica que no duren mucho tiempo.
Si se conservan en sal, las setas de cardo llegaran a durar unos meses. Pero si se preservan en aceite o se deshidratan llegaran a durar una larga temporada.
Congelar las setas de cardo no es una opción que se recomiende mucho ya que cambia su textura y sabor.
Si te interesa aprender a conservar otro tipo de alimentos, este sitio cuenta con una lista de publicaciones concernientes a este tema.
