El tamarindo es una fruta tropical de sabor agridulce que se ha extendido a varias partes del mundo, especialmente en África, Asia, Oceanía y Suramérica, y con ese contexto hoy te vamos a responder la pregunta ¿cómo se conserva el tamarindo?
El tamarindo puede mantenerse a temperatura ambiente de 1 a 3 semanas, si su cáscara se encuentra intacta, en la nevera se puede almacenar por hasta 6 meses y en el freezer puede llegar al año.
Para aprender a cómo conservar el tamarindo de la manera correcta, solo continúa con la lectura.
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Cómo conservar tamarindo a temperatura ambiente
La única manera en la que puedes almacenar el tamarindo a temperatura ambiente es si la cáscara se encuentra intacta, aunque si tiene una pequeña rasgadura, pero la pulpa no está visible, igual lo podrías guardar.
Solo tienes que poner el tamarindo dentro de un recipiente o bolsa herméticos, y dejarlo en un lugar oscuro, muy fresco y, sobre todo, que se mantenga seco, ya que la humedad podría pudrir el tamarindo rápidamente.
El tamarindo no se debe lavar con agua, sin embargo, puedes removerle la suciedad con un cepillo de cerdas suaves y/o un trapo de cocina limpio. Si sigues todos estos consejos, el tamarindo podrá estar de 1 a 3 semanas a temperatura ambiente. [1]
El tiempo de conservación dependerá del nivel de madurez del fruto al momento de cosecharlo, mientras más maduro esté el tamarindo, menos tiempo podrá mantenerse a temperatura ambiente. Y si la cáscara se encuentra muy rasgada, también reduce su duración.
Cómo conservar tamarindo en la nevera
Una manera para preservar el tamarindo durante mucho tiempo, teniendo en cuenta si su cáscara se encuentra intacta, consiste en almacenarlo dentro de la nevera.
Aunque conviene aclarar que una vez que peles el tamarindo, deberás mantenerlo en frío para que su pulpa no se dañe tan rápido.
El tamarindo entero deberás colocarlo dentro de un recipiente o bolsa hermética y colocarle la fecha de almacenamiento (puedes escribirlo directamente sobre el recipiente, o pegándole una etiqueta o un trozo de cinta y, sobre ella, anotarla).
Pero antes de ello, tendrás que asegurarte que los tamarindos no estén húmedos o muy sucios, así que primero límpialos con un cepillo y después pásales un trapo de cocina limpio.
Pon el recipiente en una parte relativamente fría de la nevera, para que, de ese modo, el tamarindo pueda estar 6 meses refrigerado. En caso de que hayas extraído la pulpa del tamarindo o las cáscaras se rompieron mucho, deberás proceder de la siguiente forma:
- Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.
No es necesario usar agua para limpiarlos, solo haz uso de un cepillo de cerdas suaves y/o un trapo de cocina. Para pelarlos, solo golpéalos ligeramente con un objeto algo pesado o azota los tamarinos contra la mesa y con sus dedos retira la cáscara.
- Paso 2: Poner la pulpa de tamarindo en un recipiente hermético.
Si tienes un recipiente de vidrio hermético sería mejor, dado a que este material conserva muy bien los alimentos por una larga temporada, pero una bolsa o recipiente hermético de plástico te puede servir perfectamente.
- Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.
Sobre el recipiente pon la fecha de almacenamiento de la pulpa de tamarindo, puedes hacerlo directamente sobre el envase o bolsa, o bien poniéndole una etiqueta o pegándole cinta y encima de esta escribir la fecha.
- Paso 4: Guardar la pulpa de tamarindo en la nevera.
En este caso, si es mejor colocar el envase en la parte más fría de la heladera, así la pulpa de tamarindo se mantendrá de 1 a 3 semanas en buen estado.
Cómo congelar el tamarindo
¿Se puede congelar el tamarindo? Efectivamente, sin embargo, solo se puede congelar la pulpa de tamarindo, ya que, si la congelas con la cáscara, será muy difícil separarla de la pulpa.
- Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.
Con un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina, limpia los tamarindos antes de romperles la cáscara y pelarlos, así la pulpa no se ensuciará. Remueve las venas internas también.
- Paso 2: Envolver la pulpa de tamarindo con film plástico
Puedes hacer una hilera con la pulpa del tamarindo, y envolverla con plástico transparente, así evitas las quemaduras por congelamiento.
- Paso 3: Colocar la pulpa de tamarindo en un recipiente resistente.
En este caso es mejor usar envases o bolsas de plástico, que sean lo suficientemente resistentes para estar dentro del congelador mucho tiempo.
- Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.
Escribe la fecha de almacenamiento de la pulpa de tamarindo directamente sobre el envase o bolsa, o poniéndole una etiqueta o pegándole cinta y, encima de esta, escribir la fecha.
- Paso 5: Guardar la pulpa de tamarindo en el freezer.
De esta manera, la pulpa de tamarindo podrá estar un año congelada. Cuando quieras descongelar el tamarindo, tienes dos opciones, la primera y más rápida consiste en dejar el tamarindo a temperatura ambiente de 45 minutos a una hora.
La segunda opción es más lenta, pero es la alternativa más segura e inteligente: saca el tamarindo del freezer una noche antes y pásalo al refrigerador, de ese modo, el tamarindo descongelado podrá estar una semana más ahí, o lo puedes volver a congelar.
De hecho, si descongelas siempre la pulpa de tamarindo en la nevera, lo podrás volver a congelar las veces que quieras, no obstante, cuanto más tiempo pase el tamarindo en el freezer, irá perdiendo sabor.
Cómo conservar la pasta de tamarindo
La pasta de tamarindo es lo que se le conoce a la extracción de la pulpa, para obtener una mezcla sin semillas. A nivel comercial, esto es lo que se suele vender como pulpa de tamarindo, ya que prácticamente está listo para cocinar con él.
Para prepararlo y almacenarlo correctamente, tendrás que hacer lo que te indico a continuación:
- Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.
Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina, limpia los tamarindos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de ese modo, la pulpa no se ensuciará. Después, remueve las venas internas.
- Paso 2: Remojar la pulpa de tamarindo.
Tienes dos opciones: la primera consiste en echar la pulpa de tamarindo sobre un recipiente con agua, taparlo y dejarlo remojar toda la noche en la nevera; la segunda y más rápida, consiste en remojar la pulpa en agua caliente durante media hora. Por cada medio kilo de pulpa, necesitarás dos tazas de agua.
- Paso 3: Preparar la pasta de tamarindo.
Con tus dedos intenta apretar la pulpa para sacarle las semillas, o usa un tenedor. Después cuela la mezcla y cocínala hasta que hierva, para eliminar todas las bacterias que se pudieron haber formado y espera que se enfríe antes de guardarla.
- Paso 4: Verter la pasta de tamarindo en recipientes herméticos.
Si quieres mantener la pasta en la nevera, entonces, te aconsejo utilizar frascos de vidrio con tapa hermética que hayas sido esterilizados y en este punto estén completamente secos.
Para esterilizar los frascos de vidrio con sus tapas, solo échalos en una olla con agua y déjalos hervir durante 10 minutos.
Pero si vas a congelarlos, entonces, lo más conveniente será utilizar un envase o bolsa, que también sean herméticos y resistentes al freezer.
- Paso 5: Poner la fecha de preparación.
Sobre el recipiente coloca la fecha de preparación de la pasta de tamarindo, tal y como te indique en los anteriores pasos: escribe la fecha sobre el recipiente o pégale una etiqueta o trozo de cinta.
- Paso 6: Guardar la pasta de tamarindo.
Si guardas la pasta de tamarindo en el área más fría de la nevera, podrá mantenerse por 1 o 2 semanas. En cambio, si congelas la pasta de tamarindo llegará a durar entre 10 y 12 meses.
Cómo conservar el jugo de tamarindo
El jugo de tamarindo lo puedes almacenar de dos formas, la primera consistiría en guardarlo en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y sin hielo para que después no se derrita y el agua diluya el sabor del jugo.
El jugo de tamarindo puede estar días refrigerado de 5 a 7 días. Si necesitas conservar el jugo de tamarindo por mucho más tiempo, puedes hacer lo siguiente.
- Paso 1: Verter el jugo de tamarindo en moldes o bolsas.
Si no tienes moldes para hacer cubos de hielo, entonces vierte el jugo en bolsas sellables pequeñas. Sin embargo, también podrías verterlo en un recipiente resistente y hermético.
- Paso 2: Realizar el primer congelamiento del jugo.
Mete el jugo en el freezer, te recomiendo que pongas las bolsas o moldes sobre una bandeja para evitar derrames. Deja el jugo por cuatro horas o hasta que se congele completamente.
- Paso 3: Embolsar el jugo de tamarindo.
Una vez que el jugo se congele, desmolda y pasa los cubos a una bolsa o recipiente resistente. Las bolsas congeladas también podrías pasarla a otra más grande.
También tienes la opción de congelar el jugo de tamarindo en un recipiente resistente.
- Paso 4: Colocar la fecha de preparación del jugo.
Sobre la bolsa o recipiente, escribe la fecha utilizando un marcador, pero si no quieres rayarlos, puedes ponerle una etiqueta o un trozo de cinta adhesiva y encima anotar la fecha.
- Paso 5: Guardar el jugo de tamarindo chino en el freezer.
De esta forma, el jugo de tamarindo puede estar un año congelado. Cuando lo quieras descongelar, solo pasa la porción que necesites a la nevera un día antes, ahí podrá estar por 2 o 3 días más, pero si lo descongelas el jugo de tamarindo a temperatura ambiente, tendrás que consumirlo el mismo día.
Cómo conservar la mermelada de tamarindo
La mermelada de tamarindo es una deliciosa receta que se puede mantener durante mucho tiempo gracias al azúcar, para prepararla necesitarás 3 tazas de azúcar por cada kilo de pulpa, más media taza de jugo de limón y dos tazas de agua.
- Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.
Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina para limpiar los tamarindos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de ese modo, evitas que la pulpa se ensucie. Recuerda, quitarle las venas internas.
- Paso 2: Remojar la pulpa de tamarindo.
Para que te resulte sencillo sacar las semillas y obtener la pulpa de tamarindo, tendrás que poner a remojar los tamarindos durante toda la noche en la nevera, en un recipiente con tapa.
Una alternativa más rápida consiste en remojar la pulpa de tamarindo en agua caliente durante media hora. Para esto usarás las tres tazas de agua.
- Paso 3: Colar el tamarindo.
Intenta sacar las semillas con tus dedos, un tenedor o un molinillo. Después cuela la mezcla.
- Paso 4: Preparar la mermelada de tamarindo.
Echa la mezcla de tamarindo, el azúcar y el jugo de limón en una olla de fondo grueso. Cocina a fuego medio bajo y remueve constantemente con una cucharada de madera, hasta que obtenga la consistencia adecuada.
- Paso 5: Llenar los frascos con la mermelada de tamarindo.
Para guardar la mermelada de tamarindo necesitarás frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deberían haber sido esterilizados con anterioridad y en este punto ya tienen que estar secos.
Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a los tarros, y deja sin llenar uno o un centímetro y medio. Pero si la vas a congelar solo viértela en recipientes o bolsas resistentes al freezer.
- Paso 6: Sellar la mermelada de tamarindo al vacío.
En una olla grande, vas a colocar los frascos con la mermelada de tamarindo sobre un trapo o rejilla, así no chocarán con la olla, y si los separas lo suficiente tampoco chocarán entre ellos.
Añade agua hasta cubrir los frascos, aunque también puedes llenarlos hasta casi alcanzar el borde de la tapa. Luego, a fuego máximo, espera hasta que comience a hervir, entonces, le bajas el fuego y cocinas por 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado por presión.
Apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe un poco antes de sacar los frascos. Estos deberás dejarlos en un lugar lejos de la luz hasta que se enfríen por completo, y puede tomar entre 6 y 12 horas. Si tienes pensado congelar la mermelada puedes saltarte este paso
- Paso 7: Poner la fecha de preparación.
Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y pégala al tarro o recipiente, o ponle cinta adhesiva y encima le escribes la fecha.
- Paso 8: Guardar la mermelada de tamarindo.
Los tarros sellados con mermelada de tamarindo se conservarán de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero cuando se destape el tarro, solo aguantará 3 o 4 meses.
Sin embargo, si vives en una zona calurosa o es verano, y el clima sobrepasa los 25°C, te convendrá guardar el frasco sellado con la mermelada de tamarindo en la nevera de 12 a 18 meses, después de haber abierto el frasco, la mermelada de tamarindo resistirá 6 meses refrigerada.
Si tomaste la decisión de congelar la mermelada de tamarindo, esta se podrá mantener de 2 a 5 años.
Cómo conservar el dulce de tamarindo
El dulce de tamarindo es una receta tradicional que puede preservarse durante una larga temporada. Por cada kilo de pulpa de tamarindo, usarás 3 tazas de azúcar y una de agua.
- Paso 1: Limpiar y pelar los tamarindos.
Utiliza un cepillo de cerdas suaves y/o trapo de cocina para limpiarlos antes de proceder a romperles la cáscara y pelarlos, de esa manera, evitas que la pulpa se ensucie. Remueve las venas internas.
- Paso 2: Cocer la pulpa de tamarindo.
En una olla de fondo grueso, echa la taza de agua y el kilo de pulpa de tamarindo. Cocina a fuego medio y remueve constantemente con una cuchara de madera. A medida que la pulpa se vaya deshaciendo, saca las semillas.
- Paso 3: Añadir el azúcar a la mezcla de tamarindo.
Una vez que hayas sacado todas las semillas, añade dos de las tres tazas de azúcar, sin dejar de remover la mezcla. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y se integre al tamarindo. Sabrás que el dulce está listo, al obtener una masa espesa.
- Paso 4: Armar el dulce de tamarindo.
Espera hasta que la masa de tamarindo se enfríe un poco. Echa la taza de azúcar que te sobre un plato. Y arma bolitas o rectángulos con la masa de tamarindo para después cubrirlas con el azúcar.
- Paso 5: Poner el dulce de tamarindo en recipientes herméticos.
Si vas a dejar el dulce de tamarindo a temperatura ambiente, puedes guardarlo en recipientes herméticos, uno al lado del otro, y no te aconsejo apilarlos. Pero si los vas a congelar, o refrigerar, envuélvelos primero con film transparente.
Si los envuelves puedes apilarlos, e incluso meter el dulce de tamarindo en bolsas herméticas.
- Paso 6: Anotar la fecha de preparación del dulce.
Ya sabes cómo hacerlo, o escribes la fecha sobre el recipiente, o sobre un trozo de cinta que le hayas pegado, o, la opción más sencilla, pégale una etiqueta que contenga la fecha de preparación del dulce de tamarindo.
- Paso 7: Guardar el dulce de tamarindo.
El dulce de tamarindo se puede dejar a temperatura ambiente, si el clima es inferior a los 25°C, en un sitio que se mantenga muy fresco, oscuro y seco, de este modo, el dulce de tamarindo puede estar de 6 a 8 meses a temperatura ambiente.
Si decides almacenar el dulce de tamarindo en la nevera, podrá mantenerse de 12 a 18 meses. Pero si quieres congelar el dulce de tamarindo, te llegará a durar entre 2 o 5 años.
Cómo conservar el chutney de tamarindo
Para la preparación de esta salsa, requerirás de 100 gramos de pasta de tamarindo, 100 gramos de panela, 50 gramos de azúcar, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de jengibre en polvo, cucharadita y media de comino en grano o en polvo, una cucharadita de semillas de hinojo, y otras especies que gustes, más sal al gusto.
- Paso 1: Tostar las semillas y granos para luego molerlos.
Todas las especies que estén en granos y semillas, tuéstalas un poco en una sartén. Espera que se enfríen antes de proceder a molerlas con la ayuda de un mortero.
- Paso 2: Preparar el chutney de tamarindo.
Ralla o pica la panela en trozos pequeños, después échala en una olla con 600 mililitros de agua y la pasta de tamarindo. Enciende la estufa a fuego medio-alto, cuando rompa a hervir añade el resto de los ingredientes. Pero espera hasta que la panela se diluya por completo para agregar el azúcar. Cocina por 5 minutos más y cuando espese, apaga el fuego.
- Paso 3: Transferir el chutney de tamarindo a un frasco.
Espera a que el chutney se enfríe antes de pasarlo a un tarro de vidrio con tapa hermética o de rosca, que haya sido previamente esterilizado en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Paso 4: Escribir la fecha de preparación del chutney de tamarindo.
Anota la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle cinta y encima ponerle la fecha.
- Paso 5: Guardar el chutney de tamarindo.
Almacena el chutney de tamarindo en la parte más fría de la nevera por hasta 1 año. Te aconsejo no empezar a consumirla hasta que al menos hayan pasado tres meses, así todos los sabores se habrán compenetrado bien.
¿Cómo saber si el tamarindo se echó a perder?
Podrás determinar si los tamarindos se pusieron malos a primera vista si tienen manchas o pelusas blancas o negras, dado a que es señal de que desarrollaron moho y están completamente contaminados, por ende, no se deben comer.
Tampoco es bueno que los tamarindos tengan un olor o sabor raro o malo, ya que eso indica que su tiempo de vida útil culminó y hay que tirarlos a la basura.
Si los tamarindos se pusieron viscosos, muy aguados o húmedos, se pudrieron o no estuvieron bien almacenados, y, en cualquier caso, se deben arrojar a la basura.
¿Cuánto dura el tamarindo?
El tamarindo es uno de los pocos frutos que se mantienen frescos por mucho tiempo, pero a continuación te dejaré un resumen de su tiempo de conservación.
| Producto | Duración |
| Tamarindo a temperatura ambiente | 1 – 3 semanas |
| Tamarindo refrigerado | 6 meses |
| Pulpa de tamarindo refrigerada | 1 – 2 semanas |
| Pulpa de tamarindo congelada | 1 año |
| Pasta de tamarindo refrigerada | 1 – 2 semanas |
| Pasta de tamarindo congelada | 10 – 12 meses |
| Jugo de tamarindo refrigerado | 5 – 7 días |
| Jugo de tamarindo congelado | 1 año |
| Frasco sellado con mermelada de tamarindo a temperatura ambiente | 10 – 12 meses |
| Frasco abierto con mermelada de tamarindo a temperatura ambiente | 3 – 4 meses |
| Frasco sellado con mermelada de tamarindo refrigerado | 12 – 18 meses |
| Frasco abierto con mermelada de tamarindo refrigerado | 6 meses |
| Mermelada de tamarindo congelada | 2 – 5 años |
| Dulce de tamarindo a temperatura ambiente | 6 – 8 meses |
| Dulce de tamarindo refrigerado | 12 – 18 meses |
| Dulce de tamarindo congelado | 2 – 5 años |
| Chutney de tamarindo refrigerado | 1 año |
¿Cuál es la mejor forma de conservar el tamarindo?
Considero que, si los tamarindos están frescos, y la cáscara no tiene agujeros, entonces, podrán mantenerse muy bien a temperatura ambiente, pero para una conservación a largo plazo, entonces es mejor guardar el tamarindo en la nevera.
Con respecto a la pulpa de tamarindo, considero que es mejor conservarla en la nevera, ya que en el freezer puede ir perdiendo sabor. El tamarindo fresco con cáscara no se debe congelar.
La pasta de tamarindo se conserva muy bien dentro del freezer, ya que dura mucho tiempo, pero igual es capaz de resistir muchos días en la nevera, y es la base perfecta para realizar las variadas recetas que requieran de este fruto.
La mermelada de tamarindo puede mantenerse muy bien a temperatura ambiente, pero una vez que el frasco sea destapado entonces lo mejor será mantenerla refrigerada.
El dulce de tamarindo es mejor preservarlo en la nevera o en el congelador, sobre todo si hace mucho calor. En el caso del chutney de tamarindo, este es capaz de conservarse durante mucho tiempo en la nevera.
Si quieres aprender a conservar alguna otra fruta, en este sitio puedes encontrar información relacionada a la conservación de alimentos que te será de mucha ayuda, constantemente se añaden nuevos temas y se actualiza la información.
[1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app