El Swiss roll o brazo de gitano es un postre que consiste en un bizcocho aplanado (plantilla) que se enrolla y rellena, y se suele cubrir con azúcar en polvo, chocolate o crema batida, pero, ¿cómo se debe conservar el brazo gitano?
El brazo gitano tiene que mantenerse en frío, así que tienes dos opciones: puedes almacenarlo de 3 a 5 días en la nevera o guardarlo en el freezer por 1 o 2 meses.
Si te interesa saber cómo conservar el brazo de gitano solo tienes que seguir leyendo.
Tabla de contenidos
Cómo conservar el brazo gitano en la nevera
Al ser un postre relleno, el brazo gitano debe mantenerse en frío, sobre todo si está decorado, así que no debería estar más de dos horas a temperatura ambiente.
Para conservar el brazo de gitano en la nevera, solo tienes que seguir estos pasos:
- Paso 1: Colocar el brazo de gitano en un recipiente hermético.
Si el brazo de gitano no está decorado, envuélvelo primero en film plástico para evitar que absorba el olor de otros alimentos fácilmente. De tener decorado, entonces, primero coloca papel encerado o film en el contenedor, luego coloca cuidadosamente el brazo gitano. Tapa bien el recipiente y cúbrelo con plástico envolvente.
- Paso 2: Guardar el brazo de gitano en la nevera.
Coloca el brazo gitano en la parte más fría de la nevera y lejos de otros alimentos que emitan un fuerte olor, porque lo absorberá y eso alterará su sabor. El brazo de gitano relleno de mermelada o ganache de chocolate podrá estar 5 días refrigerada.
Mientras que el Swiss roll relleno de crema batida, merengue y/o frutas frescas, solo podrá estar refrigerada por 3 o 4 días.
Cómo congelar el Swiss roll
¿Se puede congelar el Swiss roll? Claro que puedes congelar el brazo de gitano, solo tienes que verificar si el relleno o los elementos decorativos se pueden congelar.
Si el brazo gitano tiene fruta fresca en el relleno o en el decorado, remuévela porque cambiará su textura y sabor. Verifica si el relleno o la cobertura se puede guardar en el freezer o no.
Lo ideal sería congelar el brazo gitano que no esté decorado o cubierto de merengue o crema batida, puedes dejar este paso a la hora de servir, el brazo de reina cubierto con ganache de chocolate o azúcar glas sí se puede congelar sin problemas.
- Paso 1: Envolver el Swiss roll.
Envuelve el brazo de gitano con film plástico, lo mismo si lo picaste en pedazos, de hecho, lo mejor sería guardarlo en porciones para después solo descongelar la porción que quieras. Añade otra capa de envoltura con papel aluminio o del mismo plástico transparente.
- Paso 2: Poner el brazo gitano envuelto en un contenedor o bolsa resistente.
Para que el brazo de gitano quede un poco más protegido, te aconsejo meterlo dentro de bolsas o contenedores resistentes y herméticos.
- Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento del brazo gitano.
Sobre la bolsa o contenedor, escribe la fecha de preparación del brazo de gitano, pero si no quieres rayarlo, puedes ponerle cinta o una etiqueta y, sobre alguna de estas opciones, colocar la fecha.
- Paso 4: Guardar el brazo gitano en el freezer.
El brazo gitano relleno de crema batida puede estar 1 mes en el freezer, mientras que el brazo de gitano relleno de mermelada, dulce de leche, ganache de chocolate, helado y demás puede estar congelado entre 1 y 2 meses.
Puedes descongelar el Swiss roll pasándolo a la nevera la noche anterior, ahí podrá estar por uno o dos días más. O puedes dejarlo una hora a temperatura ambiente.
¿Cómo conservar la plantilla o bizcocho del Swiss roll?
La plantilla del Swiss roll o brazo de gitano es un bizcocho que se prepara con una típica mezcla de masa genovesa, por lo que puedes almacenarlo siguiendo los mismos lineamientos que se utiliza para guardar las tortas.
Por lo tanto, puedes conservar la plantilla del Swiss roll a temperatura ambiente, sin ningún tipo de relleno o cobertura, pero antes deberás enrollarlo para que conserve la forma. Emplea papel encerado o pergamino para que lo coloques en medio y lo puedas enrollar bien.
Luego cúbrelo con plástico para envolver y mételo en un contenedor o bolsa hermética, y déjalo en un sitio oscuro, seco y muy fresco, así la plantilla del brazo de gitano podrá estar 1 o 2 días a temperatura ambiente.
Pero lo ideal sería conservar la plantilla del brazo de gitano en frío:
- Paso 1: Envolver la plantilla del brazo gitano.
Recuerda poner papel encerado para enrollar la plantilla, luego envuélvela con plástico transparente.
- Paso 2: Poner la plantilla del brazo gitano en un recipiente hermético.
Mete la plantilla del brazo de gitano en un contenedor o bolsa hermética, y si tienes planeado congelarlo, estos recipientes tienen que ser herméticos.
- Paso 3: Colocar la fecha de preparación de la plantilla.
Escribe la fecha en el contenedor o bolsa, o pégale una etiqueta o trozos de cinta y, encima de estas, anota la fecha.
- Paso 4: Guardar la plantilla del brazo gitano.
Puedes dejar la plantilla del brazo gitano en la parte más fría de la nevera durante 5 o 7 días,apartado de alimentos con fuerte olor, también puedes congelar la plantilla del brazo de gitano por 2 o 3 meses.
¿Cómo saber si el Swiss roll se dañó?
Si el brazo de gitano o Swiss roll se puso malo, presentará alguna de estas características:
- Moho: se presenta en forma de manchas o pelusas blancas, verdes, azules o negras, por lo que cuando le aparezcan alguna de estas, tíralo, ya que el moho es dañino para el organismo.
- Mal sabor y olor: cuando el Swiss roll empiece a oler mal, como rancio o podrido, y/o tenga un sabor amargo, es que se echó a perder.
- Muy húmedo y aguado: cuando el brazo de gitano se haya puesto demasiado húmedo, que se desbarata fácilmente, se dañó así que deberás descartarlo.
¿Cuánto dura el Swiss roll?
El Swiss roll o brazo de gitano no cuenta con un tiempo de vida útil excepcionalmente largo, pero abajo te dejaré un resumen de ello.
| Producto | Duración |
| Brazo gitano, relleno o cubierto de crema batida, merengue y/o frutas frescas, refrigerado | 3 – 4 días |
| Brazo gitano, relleno o cubierto de mermelada o ganache de chocolate, refrigerado | 5 días |
| Brazo gitano, relleno o cubierto de crema batida y/o merengue, congelado | 1 mes |
| Brazo gitano, relleno o cubierto de mermelada o ganache de chocolate, congelado | 1 – 2 meses |
| Plantilla (bizcocho) del brazo de gitano a temperatura ambiente | 1 – 2 días |
| Plantilla (bizcocho) del brazo de gitano refrigerado | 5 – 7 días |
| Plantilla (bizcocho) del brazo de gitano congelado | 2 – 3 meses |
¿Cuál es la mejor forma de conservar el brazo de reina?
La mejor manera de conservar el brazo de gitano consiste en guardarlo en la parte más fría de la nevera, dentro de un recipiente hermético y alejado de alimentos que emitan un fuerte olor.
También tienes la opción de congelar el Swiss roll, pero dependiendo del tipo de relleno o cobertura, este puede mantenerse por un poco más de tiempo o no.
Además, tienes que tener en cuenta que cuanto más tiempo permanezca el brazo de gitano en el freezer, irá perdiendo sabor y textura.
La plantilla del Swiss roll, al ser un bizcocho aplanado, podrás guardarlo a temperatura ambiente por un par de días, en la nevera por algo más, aunque considero que congelarlo es la mejor opción de almacenamiento en este caso.
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