El matambre es un corte de carne de res, conocido en otros países como falda, pero también es cómo se le denomina a un platillo que utiliza ese tipo de carne: matambre enrollado o arrollado, y el día de hoy veremos cómo se conserva el matambre arrollado.
El matambre arrollado se puede guardar en la nevera por 2 o 3 días si el relleno tiene huevo, por el contrario, sin huevo puede estar entre 3 o 4 días en la nevera. Congelado puede durar unos 2 o 3 meses si no tiene huevo cocido en el relleno.
Para conocer la mejor manera de preservar el matambre relleno, solo tienes que seguir leyendo.
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¿Cómo conservar el matambre?
Como se mencionó al inicio, el matambre o falda, es un tipo de corte de la carne de res, con el cual se puede preparar diferentes platillos, pero en esta oportunidad nos enfocaremos en explicar cómo conservar el matambre enrollado o arrollado.
Sin embargo, tenemos un post donde se explica cómo conservar los diferentes tipos de carne, si eso es lo que buscas.
¿Cómo conservar el matambre arrollado en la nevera?
Ahora bien, el matambre arrollado es una receta que utiliza, mayormente, este tipo de carne, aunque también se puede preparar con carne de cerdo. Cómo el matambre es una carne de tercera, la carne es muy dura y por ende los tiempos de cocción son muy largos.
Aparte, algunas personas prefieren esperar hasta el día siguiente para comer el matambre arrollado, así los sabores de los condimentos y relleno penetraran mejor la carne.
Entonces, para guardar el matambre arrollado en la nevera tienes que seguir estas indicaciones:
- Paso 1: Esperar que se enfríe.
Puedes dejar el matambre en el horno o en una olla tapada, hasta que enfríe por completo. Cómo la cocción es larga, esto puede tardar una o dos horas.
- Paso 2: Envolver el matambre.
Puedes usar film plástico o papel aluminio.
- Paso 3: Meter el matambre dentro de una bolsa o recipiente hermético.
De este modo, los sabores se concentraran mejor en la carne, a la vez que evita que otros olores lo afecten.
- Paso 4: Guardar el matambre arrollado en la nevera.
Debes colocar el recipiente o bolsa en la parte más fría, de esa manera el matambre relleno podrá estar unos 3 o 4 días en la nevera, sin embargo, si tiene huevo cocido como parte del relleno solo podrá estar 2 o 3 días. [1] [2]
¿Cómo congelar el matambre arrollado?
¿Se puede congelar el matambre arrollado? Sí, siempre y cuando el relleno no contenga huevo o algún otro alimento que no se congele bien. Para congelar el matambre relleno debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Esperar que se enfríe.
Si la carne no se enfría correctamente, el choque de temperaturas podría perjudicar la carne y el relleno.
- Paso 2: Envolver.
Primero con papel film y luego con papel aluminio. La doble envoltura prevendrá las quemaduras por congelamiento.
- Paso 3: Poner dentro de una bolsa.
Coloca la carne envuelta dentro de una bolsa hermética apta para estar en el congelador.
- Paso 4: Etiqueta.
Anota la fecha de almacenamiento del matambre arrollado.
- Paso 5: Guardar el matambre en el freezer.
De este modo, el matambre podrá estar congelado durante 2 o 3 meses. [3]
¿Cómo recalentar el matambre arrollado?
Recalentar el matambre es sumamente sencillo. En el caso de haber estado refrigerado, solo pica los trozos de matambre que se interese calentar y mételo al microondas por 3 o 5 minutos, dependiendo de la potencia de tu equipo.
Es importante recordar quitar todas las envolturas del matambre antes de meterlo al microondas, sobre todo si es de papel aluminio ya que podría dañar tu equipo.
También puedes calentar el matambre arrollado en el horno, en especial si quieres calentar todo una pieza. Solo ponlo sobre una bandeja a 200°C por espacio de 5 a 10 minutos.
En el caso de haber congelado el matambre arrollado, puedes descongelarlo primero, pasándolo un día antes a la nevera, y luego calentarlo en el horno o microondas.
O bien puedes meterlo directamente al horno, aunque tardará mucho más tiempo en calentarse por completo.
¿Cómo saber si el matambre arrollado está en mal estado?
Si el matambre arrollado está malo olerá a podrido o rancio, así que después de destaparlo y huele mal, hay que tirarlo a la basura.
Tampoco se debe ingerir si tiene manchas negras, blancas o verdes sobre la carne, porque eso indica que desarrollo moho y ya no es seguro comerlo.
En caso de no haber presentado ninguna de esas señales, solo queda comprobar su sabor. Si sabe mal, como amargo o rancio, ya no se debe comer y hay desecharlo por completo.
¿Cuánto dura el matambre arrollado?
El matambre arrollado con huevo no suele durar mucho, aunque ya de por sí este platillo en la nevera no dura mucho, no obstante, abajo te dejaré un cuadro resumen que dependiendo del método que utilizaste para conservar el matambre arrollado indicará el tiempo de almacenamiento que tiene.
| Producto | Duración |
| Matambre arrollado refrigerado con huevo | 2 – 3 días |
| Matambre arrollado refrigerado sin huevo | 3 – 4 días |
| Matambre arrollado congelado sin huevo | 2 – 3 meses |
¿Cuál es la mejor manera de conservar el matambre arrollado?
Si el matambre arrollado tiene huevo en el relleno, la única forma de preservarlo es guardarlo dentro de la nevera, ya que el huevo no se congela bien.
Aunque el huevo no es el único ingrediente que no se debe congelar, por lo que siempre es bueno comprobar que alimentos se pueden o no guardar en el freezer.
En caso de que el matambre arrollado pueda ser congelado, el tiempo de conservación si será un poco más largo, aunque no es una opción que se recomiende mucho, ya que al descongelar algunos alimentos pierden sabor.
Si te interesa aprender a conservar cualquier cosa, este sitio tiene una larga cantidad de temas tratan este tópico.
[1] https://www.jocooks.com/recipes/italian-stuffed-flank-steak/
[2] https://www.jocooks.com/recipes/matambre-argentinian-stuffed-flank-steak/
[3] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf