El ganache de chocolate es una preparación que se utiliza para relleno y/o cobertura de tortas, galletas, tartas, bombones y para la elaboración de trufas, pero, ¿Cómo conservar ganache de chocolate?
Puedes conservar ganache de chocolate a temperatura ambiente por dos días. Para extender su duración, puedes refrigerarlo durante una semana. Para largo plazo, puedes congelar el ganache de chocolate por hasta 3 meses.
Para conocer de forma detallada cómo guardar el ganache de chocolate, te invito a que sigas leyendo.
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Conservar ganache de chocolate a temperatura ambiente
Este método de almacenamiento resulta algo controversial, ya que algunos consideran que el ganache de chocolate debe mantenerse en frío la mayor parte del tiempo.
Sin embargo, si el ganache de chocolate tiene un alto contenido de grasa, y de dónde vives la temperatura media no supera las 25°C, entonces se puede guardar a temperatura ambiente sin problema.
De hecho, algunos expertos consideran que el ganache antes de refrigerar debe estar 6 horas a temperatura ambiente[1].
Para guardar el ganache a temperatura ambiente de forma correcta, haz lo siguiente:
- Paso 1: Enfriar el ganache.
Luego de preparar el ganache de chocolate, se debe dejar un rato hasta que enfríe por completo.
- Paso 2: Transferir a un recipiente hermético.
Cuando el ganache este frío, se transfiere a un recipiente hermético para más seguridad.
- Paso 3: Cubrir la superficie con papel film.
El plástico debe tocar toda la superficie del ganache de chocolate, de esta manera de evita que se cree una concha, y después se tapa bien.
- Paso 4: Guardar en un lugar fresco y seco.
Se debe evitar lugares que emitan calor y también lugares húmedos que promueven el desarrollo de bacterias.
Si seguiste todos estos pasos, el ganache podrá estar bien a temperatura ambiente durante dos días[2].
Conservar ganache de chocolate en la nevera
Para muchos está es la opción de almacenamiento ideal para el ganache de chocolate, ya que conserva su textura por mucho más tiempo.
Para guardar correctamente el ganache de chocolate en la heladera, debes hacer lo siguiente:
- Paso 1: Enfriar por unas horas.
Se recomienda dejar entre 6 u 8 horas el ganache a temperatura ambiente antes de refrigerar.
- Paso 2: Pasar el ganache a un recipiente hermético.
El recipiente hermético protegerá el ganache de la humedad de la nevera y evita que absorba los olores del resto de alimentos.
- Paso 3: Colocar una capa de papel film en la superficie del ganache.
Primero se debe alisar toda la superficie lo máximo posible, luego se coloca el plástico asegurándose que cubra toda la superficie del ganache y los bordes queden bien pegados a las paredes del recipiente, entonces se puede tapar.
- Paso 4: Etiquetar.
Se coloca la fecha de almacenamiento para estar seguros de cuánto tiempo lleva guardado.
- Paso 5: Guardar en la nevera.
Se debe colocar el recipiente al fondo de la nevera, ya que ahí la temperatura es mucho más estable. Así podrás conservar ganache de chocolate en la nevera por una semana.
Congelar el ganache de chocolate
¿Se puede congelar el ganache de chocolate? Claro que se puede congelar el ganache de chocolate, sobre todo cuando se necesite guardar por un largo periodo de tiempo, ya que soporta bien las bajas temperaturas hasta por 3 meses.
Para congelar el ganache de chocolate, solo tienes que:
- Paso 1: Enfriar.
Se recomienda dejar un par de horas a temperatura ambiente para que el ganache recién hecho se enfríe por completo.
- Paso 2: Pasar el contenido a un recipiente hermético.
El recipiente debe ser apto para guardar en el freezer.
- Paso 3: Alisar la superficie del ganache de chocolate.
Se alisa lo mejor que se pueda la superficie del ganache para que así se congele uniformemente.
- Paso 4: Cubrir con papel film
Hay que asegurarse que el plástico cubra toda la superficie del ganache de chocolate.
- Paso 5: Etiquetar.
Este paso es sumamente importante en este tipo de almacenamiento, ya que se guardará por mucho tiempo y se puede olvidar la fecha exacta de almacenamiento.
- Paso 6: Guardar en el freezer.
Si seguiste todas las indicaciones, podrás conservar ganache de chocolate congelado durante 3 meses.
Para descongelar se debe pasar el ganache de chocolate a la nevera la noche anterior, para que se vaya descongelando lentamente y antes de usar de deja una hora a temperatura ambiente.
No se aconseja descongelar el ganache de chocolate sacándolo del congelador y dejándolo a temperatura ambiente, ya que el proceso de descongelamiento deber ser lento.
¿Cómo conservar una torta con ganache de chocolate?
Para conservar una torta o pastel con ganache de chocolate, bien sea que esté rellena o cubierta, se debe tener en cuenta no solo el ganache sino también del bizcocho y del resto de añadidos que tenga la torta.
Si el clima es inferior a 25°C se podría dejar la torta con ganache de chocolate cubierta (porta pastales, caja para tortas o recipiente hermético), en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente por 2 días.
Te recomienda veas nuestro post sobre como conservar tortas.
Conservar la torta con ganache de chocolate en la nevera
Para refrigerar una torta con ganache de chocolate del modo correcto, solo tienes que seguir estar indicaciones:
- Paso 1: Colocar el pastel dentro de un recipiente.
Este puede ser un porta pasteles, o una caja de cartón para guardar tortas, o un recipiente lo suficientemente grande donde quepa la torta y tenga tapa.
- Paso 2: Guardar en la zona más fría de la nevera.
Se debe colocar la torta o pastel con ganache de chocolate al fondo de la nevera puesto que la temperatura es mucho más estable ahí.
De este modo, la torta con ganache de chocolate podrá estar entre 3 y 4 días en la nevera.
Congelar la torta con ganache de chocolate
¿Se puede congelar la torta con ganache de chocolate? Claro que sí, siempre y cuando no lleve otros añadidos que no se congelen bien como frutas frescas.
Para congelar la torta con ganache de chocolate, haz lo siguiente:
- Paso 1: Picar la torta.
De esta forma, solo se pondrá a descongelar los pedazos que se quieran comer, además de que la torta se congelará más rápido y mejor.
- Paso 2: Envolver.
Se envuelve cada pedazo con papel film, después con papel aluminio.
- Paso 3: Colocar los pedazos de torta dentro de una bolsa o recipiente hermético.
Para no tener pedazos de torta regados por todas partes, conviene meterlos dentro de un recipiente o bolsa hermética apta para congelar.
- Paso 4: Etiquetar.
Se pone la fecha de almacenamiento.
- Paso 5: Guardar en el freezer.
Si seguiste todos los pasos correctamente la torta con ganache de chocolate podrá durar unos 2 meses congelada.
Para descongelar, se aconseja pasar a la heladera los trozos que se vayan a comer una noche antes.
¿Cómo saber si el ganache de chocolate se echó a perder?
Para determinar si el ganache de chocolate se echó a perder hay que hacer uso de los sentidos.
Primero se debe observar si el recipiente o el propio ganache (dependiendo de su consistencia) desarrollaron moho o algún hongo. De ser así, se debe desechar inmediatamente.
Pero el ganache de chocolate puede lucir bien, y aun así estar malo. Si tiene mal olor, como rancio, que también es indicio de que el ganache de puso malo.
El sabor es otro factor determinante, si sabe rancio es indicativo que ya se dañó, y no se debe comer, tampoco se recomienda hacer si tiene sabor a queso, ya que señal de que la crema se cortó.
¿Cuánto tiempo dura el ganache de chocolate?
Pues según la forma que se utilizó para almacenar el ganache de chocolate, este puede durar poco o mucho, acá abajo te dejo un resumen.
| Producto | Duración |
| Ganache de chocolate a temperatura ambiente | 2 días |
| Ganache de chocolate refrigerado | 1 semana |
| Ganache de chocolate congelado | 3 meses |
| Torta con ganache de chocolate a temperatura ambiente | 2 días |
| Torta con ganache de chocolate refrigerada | 3 – 4 días |
| Torta con ganache de chocolate congelada | 2 meses |
¿Cuál es la mejor manera de conservar ganache de chocolate?
Esto depende del uso que se le vaya a dar al ganache de chocolate y a la cantidad de grasa que contenga, aunque también influye la calidad de los ingredientes.
Un ganache de chocolate con alto contenido graso y a una temperatura igual o inferior a 25°C se conservará bien a temperatura ambiente. Pero se debe consumir rápidamente.
La mayoría de los expertos consideran que la mejor forma de guardar el ganache de chocolate es mantenerlo en la nevera.
Ya que siempre se necesita un poco de refrigeración para que agarre consistencia. Además dentro de la nevera puede conservar su textura y consistencia por más tiempo.
Congelar es una opción cuando se hace demasiado ganache y no se piense usar todo pronto.
Otra forma de almacenamiento sería guardar los ingredientes por separado hasta que se vaya a preparar el ganache, acá tienes la forma de almacenar el chocolate y acá cómo conservar la crema de leche.
Ya te dijimos los secretos para conservar ganache de chocolate, si quieres aprender a conservar otros alimentos, este sitio cuenta con una extensa lista de temas al respecto.
[1] http://www.sucreivainilla.com/wp-content/uploads/Dossier-Black-and-Gold-Clase-2.pdf
[2] https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/chocolate/types/ganache