Cómo Conservar la Fritura Crocante más tiempo |【 2024 】

La fritura es un método de cocción que consiste en sumergir la comida en aceite o grasa muy caliente, y por lo general, la mayoría de los alimentos fritos adquieren una consistencia crocante, pero que con el tiempo puede perderse, por eso es muy importante saber cómo se conserva la fritura crocante.

Dependiendo del tipo de fritura, esta se podría mantener 1 o 2 días a temperatura ambiente; unos 3 o 4 días en la nevera; mientras que si se congela, podría llegar a durar entre unos 2 o 6 meses.

Si te interesa conocer algunas recomendaciones para preservar lo mejor posible una fritura crocante, solo tienes que seguir con la lectura.

Para leer las instrucciones de almacenamiento de cada fritura específica que iremos describiendo durante el artículo, hacer clic en los enlaces

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Conservar la fritura crocante a temperatura ambiente

Pues bien, no todas las frituras se pueden conservar a temperatura ambiente, sobre todo, cuando son alimentos sumamente perecederos como el pollo, la carne y el pescado.

Por tal motivo, el tipo de fritura crocante que se puede conservar a temperatura ambiente se encuentra hecha en gran medida por algún tipo de harina como las croquetas, las sopaipillas o los churros, con excepción de las arepas fritas que lo mejor es conservarla en la nevera.

Sin embargo, los torreznos,pese a ser carne de cerdo, se ha comprobado que pueden preservarse bien a temperatura ambiente.

Si se cuenta con un calentador de comida, o de un horno con esta funcionalidad, se podría mantener la fritura crocante y caliente entre unas 12 o 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo la comida se empezará a descomponerse.

Para aquellos que no tengan este calentador, o simplemente deseen conservar un poco más la fritura, estas son las reglas generales que se deben seguir para preservar las frituras crocantes a temperatura ambiente:

Paso 1: Eliminar el exceso de grasa.

Luego de sacar la fritura del aceite, es importante eliminar el excedente para evitar que se ablande y pierda su textura crocante. Para ello, se deben poner sobre una rejilla o papel absorbente.

Paso 2: Esperar que enfríe.

Esto es de suma importancia antes de guardar una fritura crocante dentro de un recipiente hermético. Si se almacena aun estando caliente, el vapor se condensaría dentro y ablandaría la fritura, además de que aceleraría el proceso de descomposición.

Por tal motivo, la fritura debe estar sobre la rejilla no solo hasta perder el excedente de grasa, sino hasta que se enfríe totalmente.

Paso 3: Colocar papel absorbente en el recipiente.

Antes de poner la fritura dentro del recipiente (que debe ser hermético), hay que colocar papel absorbente al fondo del recipiente, para que cualquier excedente de aceite sea absorbido por este.

También conviene colocar capas de papel encerado o absorbente entre las frituras, en caso de amontonar unas sobre otras.

Paso 4: Guardar en un sitio seco.

Es vital poner el recipiente en un lugar libre de humedad, fresco y oscuro. De este modo, la fritura crocante podrá estar a temperatura ambiente por 2 días.

Conservar la fritura crocante en la nevera

Si la fritura es de pollo, carne o pescado, como las milanesas, o de alguna verdura o fruta, como el budín de acelga, no se debe guardar a temperatura ambiente, sino que deben mantenerse refrigeradas.

Aunque no está demás decir que el refrigerador no es el sitio ideal para almacenar todo tipo de frituras crocantes, por el ambiente frío y húmedo de este electrodoméstico.

Por tal motivo, es importante sellar bien la fritura, para impedir el paso de aire. Si sigues estas indicaciones, las frituras crocantes se preservarán bien en la nevera:

Paso 1: Esperar que la fritura se enfríe.

Al sacar la fritura del aceite, se debe poner sobre una rejilla para que elimine el exceso de grasa y se enfríen. También se podría colocar sobre papel absorbente, para eliminar el excedente de grasa y luego ponerla sobre la rejilla.

Paso 2: Envolver o sellar al vacío.

Algunas frituras al estar hechas o por tener harina, pueden absorber el olor y sabor de otros alimentos, para prevenir que eso suceda, se deberá envolver la fritura con film plástico.

Aunque si se cuenta con una máquina de sellado al vacío resultaría mucho mejor.

Paso 3: Poner en un recipiente o bolsa hermética.

La fritura crocante la puedes poner dentro de un recipiente o bolsa hermética para de esta manera reforzar la protección.

Paso 4: Almacenar en la heladera.

Finalmente, pon la bolsa o recipiente con las frituras en la heladera. Así, las frituras crocantes podrán estar aproximadamente unos 3 o 4 días refrigeradas[1].

Congelar las frituras crocantes

¿Se pueden congelar las frituras crocantes? Sí, pero no todos las frituras congelan bien. Esto dependerá mucho de los ingredientes que lleve la fritura.

No obstante, aquellas frituras que si se puedan congelar, deben seguir, por norma general, estas recomendaciones:

Paso 1: Esperar que la fritura se enfríe.

Al sacar la fritura del aceite, colócala sobre una rejilla o papel absorbente hasta eliminar el exceso de grasa y déjala ahí hasta que enfríe.

Paso 2: Envolver o sellar al vacío.

Si tienes una máquina para sellar la fritura al vacío, mucho mejor. En caso de no tener una, debes envolver la fritura crocante con papel film, luego con papel aluminio, o bien doble capa de film plástico.

Paso 3: Embolsar.

Pon las frituras dentro de una bolsa, o recipiente hermético, apta para congelar.

Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de la fritura. O coloca una etiqueta con la fecha.

Paso 5: Guardar en el congelador.

De este modo, la fritura crocante podrá estar congelada entre 2 a 6 meses[2], dependiendo del alimento.

¿Cómo recalentar una fritura crocante?

La manera de recalentar la fritura sumamente importante para preservar su consistencia crujiente. Algunos piensan que volver a freír una fritura hará que vuelva a estar crocante, pero en la mayoría de los casos, ocurre lo contrario, ya que el exceso de aceite hace que la fritura se ablande mucho.

Por lo tanto, siempre es mejor recalentar la fritura dentro de un horno, freidora de aire u hornito eléctrico. De este modo, la fritura quedará crocante y sin exceso de grasa.

En caso de haber estado congelada, en algunas ocasiones conviene pasar la fritura a la nevera para que se descongele lentamente, pero en otras lo mejor es meter la fritura directamente al horno.

Tampoco se recomienda mucho recalentar la fritura en el microondas si no quieres perder su consistencia crujiente.

¿Cómo saber si una fritura se echó a perder?

Si una fritura se puso mala tendrá alguna de estas características:

Mal olor: si huele mal, lo más probable es que haya echado a perder y se debe tirar.
Mal sabor: si al probar la fritura, esta tiene un sabor rancio o amargo, hay que tirarla inmediatamente a la basura.
Moho: si presenta manchas blancas, verdes o negras, implica que desarrolló moho y ya no es apta para el consumo.
Cambio de textura: si la fritura se encuentra excesivamente dura, o está muy aguada o viscosa al tacto, lo más probable es que se haya dañado.

¿Cuánto tiempo puede permanecer la fritura crocante almacenada?

Esto dependerá de la forma en cómo se guarde la fritura, abajo pondré el resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Fritura crocante a temperatura ambiente	2 días
Fritura crocante refrigerada	3 – 4 días
Fritura crocante congelada	2 – 6 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar la fritura crocante?

Según el tipo de fritura, en algunos casos conviene guardarlas a temperatura ambiente para preservar su textura crujiente. Otras requieren conservarse en la nevera para no acelerar el proceso de descomposición del alimento.

Para preservar por un largo tiempo la fritura, esta se puede congelar. Pero hay que tener en cuenta, que sin importar como se almacene, la fritura recalentada nunca será igual a una fritura recién hecha.

Por ello, conviene aprender a cómo preservar diferentes alimentos y de distintas formas. Por suerte, este sitio cuenta con una larga lista de temas concernientes a este tipo de información.