Las setas componen un grupo de hongos comestibles, entre los que se encuentran los champiñones, las llanegas, los camagrocs y muchos más.
Puedes conservar las setas de varias maneras: la primera consiste en guardar las setas frescas en la nevera, aunque también puedes conservar las setas cocidas en la heladera.
Luego puedes conservar las setas en el freezer, pero no las puedes guardar frescas, así que si no están cocidas tendrás que blanquearlas primero. Otra alternativa consiste en deshidratar las setas o almacenar las setas en botes de cristal con salmuera o aceite.
Cabe aclarar que algunas setas no podrán guardarse con todos estos métodos, ya que algunas son mucho más delicadas que otras o su composición no se presta para almacenarlos de esa manera, por ello, tenemos una guía especifica para cada tipo de seta, que puedes ver a continuación:
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Como conservar setas frescas
Las setas frescas únicamente se pueden guardar en la heladera, ya que son sumamente delicadas y si las metes al freezer, se desharán al descongelarse. Por lo que, si necesitas conservar las setas lo más frescas posibles para una receta, haz lo siguiente:
- Paso 1: Limpiar las setas con un trapo húmedo.
- Paso 2: Secar las setas con papel absorbente o un trapo seco.
- Paso 3: Colocar las setas en una bolsa de papel.
- Paso 4: Guardar las setas en la nevera.
Las setas podrán mantenerse frescas en la nevera por 2 o 3 días, sin embargo, algunas setas recién cosechadas pueden llegar a durar de 3 a 7 días. [1] [2]
Como conservar las setas en el frigorífico
Para conservar las setas cocidas, tienes dos opciones, guardarlas en la nevera o en el freezer. El cocer las setas permite que el tiempo de conservación se alargue un poco más.
Si quieres almacenar las setas cocidas en el frigorífico puedes proceder de la siguiente manera:
- Paso 1: Esperar que las setas se enfríen.
- Paso 2: Poner las setas en recipientes herméticos.
- Paso 3: Guardar las setas cocidas en la parte más fría de la nevera.
Las setas cocidas se conservarán de 3 a 4 días en la heladera. Este método funciona para cualquier tipo de setas.
Como conservar las setas en el freezer
¿Se pueden congelar las setas? Las setas frescas no se pueden congelar, ya que, al estar compuestas mayormente de agua, se desbaratarán al descongelarse, a no ser que las blanquees o cocines, y así no perderán consistencia.
- Paso 1: Lavar las setas con agua fría.
- Paso 2: Picar las setas en rodajas.
- Paso 3: Blanquear las setas durante dos minutos.
- Paso 4: Cortar la cocción de las setas en agua fría.
- Paso 5: Secar las setas con papel absorbente
- Paso 6: Pre-congelar las setas durante 4 o 6 horas.
- Paso 7: Pasar las setas congeladas a un recipiente hermético y resistente.
- Paso 8: Escribir la fecha de almacenamiento de las setas.
- Paso 6: Guardar las setas en el freezer.
Se recomienda dejar las setas congeladas de 10 a 12 meses. Este método también funciona para cualquier clase de setas. [3]
Como conservar setas en botes de cristal
Pues bien, a la hora de almacenar las setas en botes de cristal, asegúrate primero de que estos botes sean los mismos que se utilizan para las conservas, ya que resisten las altas temperaturas para poder sellarlos al vacío.
Estos botes o frascos de vidrio tienen tapa hermética o de rosca y son perfectos para poder mantener las setas en una salmuera, en aceite o sal. Este método es perfecto no solo para alargar la vida de algunas setas, también le confiere sabor.
Por ejemplo, las llanegas, las trufas, los champiñones y las setas de cardo o camagrocs se pueden encurtir en aceite o salmuera. Mientras que las setas de cardo y los champiñones se pueden preservar en sal, ya que son más robustas.
El proceso de almacenamiento de estos métodos es similar y consiste en lo siguiente:
- Paso 1: Lavar las setas con agua fría.
- Paso 2: Picar las setas en rodajas.
- Paso 3: Escaldar o sofreír las setas.
- Paso 4: Cortar la cocción metiendo las setas en agua fría o esperar que estas se enfríen.
- Paso 5: Poner las setas dentro de los botes de cristal.
- Paso 6: Añadir la salmuera, aceite o sal, hasta cubrir las setas.
- Paso 7: Sellar al vacío las setas en botes de cristal.
- Paso 8: Anotar la fecha de almacenamiento.
- Paso 9: Guardar las setas en botes de cristal.
El bote de cristal sellado con setas en aceite se podrá mantener 12 meses a temperatura ambiente o de 18 a 24 meses en la nevera.
Una vez que el bote de cristal haya sido destapado, las setas en aceite se podrán mantener 6 meses a temperatura ambiente u 8 meses en la heladera.
En el caso de las setas en salmuera, si el bote de cristal permanece sellado, podrá conversarse de 10 a 12 meses a temperatura ambiente y de 18 a 24 meses refrigerado.
Abierto el bote de setas en salmuera podrá resistir 2 o 3 semanas a temperatura ambiente o 2 o 3 meses en la heladera. Mientras que las setas en botes de cristal con sal podrán estar 3 meses a temperatura ambiente.
Como conservar las setas deshidratadas
La deshidratación también se considera una forma de almacenamiento, además de que permite que las setas puedan conservarse bien y durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Entre los tipos de setas que se pueden deshidratar podemos mencionar las oronjas, las setas de cardo, los camagrocs y los champiñones, por ser más robustas y/o no tan delicadas.
Así que, si quieres saber cómo deshidratar las setas correctamente, debes seguir todos estos consejos:
- Paso 1: Lavar las setas con agua fría.
- Paso 2: Picar las setas en finas rodajas.
- Paso 3: Deshidratar las setas en un horno o en el deshidratador de alimentos.
- Paso 4: Esperar que las setas deshidratadas se enfríen.
- Paso 4: Pasar las setas deshidratadas a recipientes herméticos.
- Paso 4: Poner la fecha de almacenamiento de las setas deshidratadas.
- Paso 5: Guardar las setas deshidratadas.
Las setas deshidratadas se preservarán durante 12 meses a temperatura ambiente. También puedes guardar las setas deshidratadas en el freezer, y ahí se mantendrán congeladas de 3 a 5 años.
Cuánto duran las setas
Las setas frescas no duran demasiado tiempo, pero si las cocinas o deshidratas, llegarán a durar más tiempo, pero te pondré un resumen de ello más abajo.
| Producto | Duración |
| Setas frescas refrigeradas | 2 – 3 días |
| Setas cocidas refrigeradas | 3 – 4 días |
| Setas cocidas congeladas | 10 – 12 meses |
| Setas en botes de cristal sellado con aceite, a temperatura ambiente | 12 meses |
| Setas en botes de cristal abierto con aceite, a temperatura ambiente | 6 meses |
| Setas en botes de cristal sellado con aceite o salmuera en la nevera | 18 – 24 meses |
| Setas en botes de cristal abierto con aceite, refrigerado | 8 meses |
| Setas en botes de cristal abierto con salmuera, refrigerado | 2 – 3 meses |
| Setas en botes de cristal abierto con salmuera a temperatura ambiente | 2 – 3 semanas |
| Setas en botes de cristal con sal a temperatura ambiente | 3 meses |
| Setas deshidratadas a temperatura ambiente | 12 meses |
| Setas deshidratadas congelada | 3 – 5 años |
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[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf
[2] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no