Preparaciones

El guacamole es una salsa de origen mexicano que se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Se prepara con aguacate, chile o pimiento, cebolla, cilantro y, en algunos casos, tomates, pero, ¿cómo se conserva el guacamole?

El guacamole lo puedes guardar en la nevera de 3 o 4 días, también lo puedes congelar, aunque se recomienda hacerlo únicamente con el puré de aguacate por 3 o 4 meses, sin el resto de ingredientes.

Si te interesa saber cómo conservar guacamole del modo correcto, solo sigue con la lectura.

Cómo conservar el guacamole en la nevera

Pues bien, como el guacamole se compone mayormente de aguacate, lo ideal sería comer toda la salsa el mismo día, ya que la pulpa de este fruto se oxida muy rápido, es decir, se torna marrón, aunque esto no necesariamente indique que se haya echado a perder, hace que la salsa no resulte agradable a la vista.

Esta oxidación ocurre cuando la pulpa del aguacate entra en contacto con el oxígeno, de modo que, para conservar el guacamole, hay que mantenerlo aislado, evitar que esté expuesto al aire mucho tiempo, algo sumamente difícil de lograr, pero no imposible.

Solo necesitas seguir estas indicaciones para preservar el guacamole en la heladera con éxito:

• Paso 1: Pasar el guacamole a un recipiente hermético.

Aplana bien el aguacate dentro del recipiente de modo que quede una superficie lisa. También podrías colocar el guacamole en una bolsa, pero únicamente si puedes sellarla al vacío, de lo contrario lo mejor será utilizar un recipiente hermético.

• Paso 2: Verter agua sobre el guacamole.

Así es, si viertes agua sobre el guacamole, se creará una capa de protección que evitará que el aire entre en contacto con la salsa. Para ello, debes verter el agua con sumo cuidado, puedes usar una cuchara al revés, así el chorro no caerá directamente en el guacamole.

También podrías aplicar una capa de vinagre, jugo de limón y aceite (preferiblemente de oliva), pero estos líquidos alterarán el sabor del guacamole, así que ten en mente eso.

No te recomiendo cubrir el guacamole con crema agria o con simplemente una capa de film plástico, ya que se ha comprobado que el aguacate igual se oxida, y eso es lo que se quiere evitar.

• Paso 3: Guardar el guacamole en la nevera.

Antes de cerrar el recipiente con el guacamole, pon encima una capa de papel film, también podrías envolver el recipiente con este film transparente una vez que esté tapado, de este modo, reduces las posibilidades de que entre aire.

Después, coloca el recipiente en la parte más fría de la heladera, de esta manera, el guacamole podrá mantenerse refrigerado durante 3 o 4 días. [1]

Antes de volver a utilizar el guacamole, solo tienes que escurrir el agua, no te preocupes si ya no está clara, es normal en este caso.

Cómo congelar el guacamole

¿Se puede congelar el guacamole? Sí puedes hacerlo, no obstante, te aconsejó solo congelar el puré de aguacate, puesto que el resto de ingredientes podrían sufrir alteraciones en el freezer que los volverá desagradable al paladar.

Para preservar el guacamole en el freezer, tendrás que hacer lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Pasar el guacamole a una bolsa hermética.

Puedes usar un vaso para ayudarte a rellenar la bolsa, la idea es que después, aplanes el puré de aguacate o guacamole.

Un consejo de mucha utilidad, en caso de que hayas preparado mucho puré de aguacate o guacamole, es que lo separes en porciones más pequeñas, es decir, que lo pongas en varias bolsas de menor tamaño, así solo descongelarás las porciones que vayas a necesitar luego, ya que el guacamole no se puede volver a congelar.

Recuerda sacar todo el aire de la bolsa antes de sellar la bolsa. También podrías hacer uso de un recipiente que pueda resistir el freezer, pero primero cubre las paredes internas con aceite, para que el guacamole no se adhiera al recipiente y no uses frascos de vidrio o podrían estallar en el congelador.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento del guacamole.

Lo ideal sería que el puré de aguacate o guacamole se congele rápidamente, para ello acomoda las porciones sobre una bandeja y métela al freezer durante 4 o 6 horas.

• Paso 3: Embolsar las porciones de guacamole.

Cuando las porciones de puré de aguacate o guacamole estén completamente congeladas, ponlas en otra bolsa más grande, así evitarás que sufran quemaduras por congelamiento.

• Paso 4: Escribir la fecha de preparación del guacamole.

Coloca la fecha del día que preparaste el guacamole o realizaste el puré de aguacate, sobre la bolsa donde la guardaste, o pégale una etiqueta con la fecha al recipiente.

• Paso 5: Guardar el guacamole en el freezer.

Si a pesar de las advertencias congelaste el guacamole, llegará a durar 1 o 2 meses. En cambio, el puré de guacamole podrá estar entre 3 o 4 meses congelado. [2]

Cómo descongelar guacamole

Una vez que ya hemos podido conservar guacamole congelándolo, es importante saber cómo descongelar guacamole, y para ello te mostramos a continuación 3 tips que te ayudarán en el proceso de descongelación.

Tip 1: Guacamole con anticipación

La mejor manera de descongelar guacamole es moverlo del congelador al refrigerador 24 horas antes de que lo necesite, o al menos la noche anterior.

Tip 2: Guacamole ahora mismo

Si no tienes tiempo para esperar 24 horas para que se descongele el guacamole, puedes poner el guacamole congelado en un recipiente con agua fría durante 30-40 minutos hasta que se ablande. Recuerde, nunca deje que alcance la temperatura ambiente o se caliente para la seguridad alimentaria.

Tip 3: Mantén tu almuerzo frío

Usar el guacamole congelado con tu almuerzo no es una mala idea para mantenerlo fresco. Es una buena idea como complemento en una ensalada o una faja o wrap de pollo.

Hemos llegado al final de este artículo sobre conservar guacamole. Cuéntanos que te ha parecido y si podemos ayudarte en algo más, de momento te dejamos con otro contenido que te puede ser igual o más valioso aún.

¿Cómo saber si el guacamole se puso malo?

Cuando el guacamole empiece a oler mal, es porque definitivamente se echó a perder y deberás tirarlo. También si el guacamole tiene un sabor extraño, no lo comas y descártalo.

Si a tu guacamole le salieron unas pelusas o manchas negras o blancas, desarrolló moho, y esto quiere decir que se ha contaminado completamente y debes deshacerte de toda la salsa, aunque solo le haya salido en una pequeña zona.

En caso de que el guacamole tenga un aspecto raro, bien sea que se haya puesto muy marrón o esté muy aguado, verifica su olor y sabor antes de tirarlo.

¿Cuánto dura el guacamole?

Lamentablemente, el guacamole no es una salsa con una vida muy extensa, de igual modo, te dejaré un resumen de ello acá abajo.

Producto	Duración
Guacamole refrigerado	3 – 4 días
Guacamole congelado	1 – 2 meses
Puré de aguacate congelado	3 – 4 meses
Guacamole o puré de aguacate descongelado y refrigerado	1 – 2 días

¿Cuál es la mejor forma de conservar el guacamole?

Teniendo en cuenta que el guacamole puede cambiar de textura y/o sabor dependiendo del modo en cómo fue almacenado, considero que la mejor manera de conservar guacamole, consiste en guardarlo en la nevera, dentro un recipiente hermético con una capa de agua encima.

Si almacenas el guacamole con una capa de jugo de limón, aceite o vinagre su sabor se alterará. Sin embargo, si refrigeras el guacamole que fue sellado al vacío, podrá mantenerse tan bien como si tuviera una capa de agua.

Aunque no es aconsejable congelar el guacamole, debido a que el resto de ingredientes cambia considerablemente su textura al descongelarse, pero si no te importa eso, podrá durar un par de meses.

Pero es mejor congelar el puré de aguacate en el freezer y completar la salsa después que la hayas descongelado, así tendrás un guacamole prácticamente fresco cada vez que quieras.

Para saber cómo conservar alguna otra salsa o platillo, puedes verificar si tenemos ese tema publicado en nuestro portal, ya que contamos con una amplia variedad de temas sobre la preservación de productos. Además, regularmente añadimos nueva información y realizamos actualizaciones.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Muchas recetas no requieren el uso de un bloque entero de tofu, y a menudo el tofu sobrante, se olvida y se pudre. Al aprender a conservar tofu en la despensa, refrigerador y congelador, así como preservar el tofu a través de la fermentación, y ahumar, puede asegurarse de que esto no vuelva a suceder.

El tofu se extrae de la leche de soja y está en forma de cuajada y es ácido o sal precipitada. El tofu tiene un alto contenido de humedad que desaparece rápidamente cuando se expone al aire. Esto hace que conservar tofu sea una tarea bastante difícil.

Como siempre, el método de almacenamiento dependerá del tiempo que desee almacenarlo.

¿Cuánto dura el tofu abierto?

La respuesta a esta pregunta depende en gran medida en como decidas conservar tofu. En esta guía te daremos varios métodos, incluso algunos que sirvan para añadir sabor.

En la siguiente tabla tienes los valores aproximados de cuánto puede durar el tofu según sus condiciones, y que puedes hacer para conservar tofu por más tiempo del que tengas presupuestado.

	Nevera	Congelador	Despensa
Tofu abierto	Sí – 3-5 días	Sí – 3 meses	No recomendado – 1-2 días
Tofu sin abrir	Sí – 3 meses	Sí – +3 meses después de la expiración	Sí – Hasta la expiración
Tofu cocinado	Sí – hasta 5 días	Sí – 3 meses	No
Tofu fermentado	Sí (una vez abierto) – 6 meses	No	Sí (sin abrir) – 1 año
Tofu ahumado	Sí – 2 semanas	No	No

Cómo conservar tofu en el refrigerador

Para conservar tofu en la nevera, debemos tener en cuenta si el paquete esta abierto o cerrado, ya que las condiciones son totalmente distintas, con periodos de vida útil totalmente distintos. Por lo mismo,  desglosamos esta información a continuación:

Cerrado

Después de comprar tofu se recomienda almacenarlo en su embalaje original hasta que llegue el momento de usarlo. Esto no sólo evita la contaminación, sino también la pérdida de sabor y textura, que ocurre cuando el tofu se deja expuesto a los elementos.

Se recomienda utilizar un compartimento frigorífico con una temperatura constante y su uso en un plazo de 3 meses.

Abierto

Puede conservar tofu abierto en la nevera durante un máximo de 5 días. Debe mantenerse en recipientes herméticos y a temperatura reducida para evitar el crecimiento bacteriano y fúngico.

Coloque el tofu en recipientes herméticos

El tofu es altamente susceptible a las bacterias. La exposición al aire introduce estas bacterias que proceden a contaminar el tofu logrando que este se pudra. Así que, si ya abriste tu tofu, debes usar recipientes herméticos para evitarlo.

Llene el recipiente con agua:

El tofu perderá su textura y se secará o incluso se estropeará si se almacena sin agua. Vierta suficiente agua para sumergir completamente el tofu dentro del recipiente. Debe utilizar agua filtrada para obtener los mejores resultados, ya que el agua del grifo a veces contiene contaminantes que pueden dañar el tofu.

Cambie el agua diariamente:

Para mantener el tofu húmedo y fresco, debe vaciar y rellenar el agua todos los días. Esto se puede hacer drenando el tofu en un colador antes de rellenar el recipiente hermético.

Pros

• Es útil cuando se almacena el tofu sobrante durante un corto período de tiempo.
• El método es relativamente fácil de usar y requiere poco mantenimiento.

Contras

• El proceso requiere que cambie el agua filtrada diariamente cuando se trata de tofu abierto.

Cómo congelar el tofu

Este es el método más eficaz para el almacenamiento a largo plazo, ya que conservará su sabor durante un máximo de 3 meses. La congelación del tofu también lo hace masticable y aumenta su capacidad para absorber adobos.

Ahora bien, no analizaremos la opción cerrada por 2 razones. La primera, ¡es que como no vas a disfrutar al menos algo de tu tofu antes de congelarlo!

La segunda se debe a que muchas veces es mejor abrirlo y drenar el contenido para evitar que este paquete se rompa en el proceso de expansión que se produce durante la congelación, así que:

Para empezar, si está lleno de agua, drénalo.

Ahora es el momento de decidir qué grandes porciones de tofu funcionarán mejor para usted en el futuro y cortar el tofu en consecuencia. Cortarlo en cubos o cortar a lo largo en tiras son las opciones más populares.

Una vez hecho esto, envuelva cada rebanada con envoltura de plástico o coloque cada una en su propia bolsa congeladora. Envolviéndolos por separado puede tomar fácilmente uno o dos del congelador cuando sea necesario, sin descongelar el resto.

Una vez que estén envueltos, mételos en el congelador.

Advertencia: No congele el tofu en su paquete original sin abrir. Si bien eso depende de cómo se empaqueta el tofu, algunos paquetes podrían estallar en el congelador, y dejarte con un gran desorden para limpiar.

Pros

El método más barato para almacenar todas las variedades de tofu durante más de 3 meses.

El tofu silken se vuelve más sabroso después de congelarse y gana una textura masticable, pero si te gusta la textura suave de este tipo de tofu, entonces será un contra para ti.

Contras

El tofu congelado tendrá que ser descongelado antes de cocinar; esto puede conducir a la pérdida de textura.  

Como descongelar el tofu

Para descongelar tofu puedes usar los siguientes métodos, aunque ten en cuenta que mientras menos apures este proceso será mejor para su textura:

1. Descongele el bloque de tofu congelado en el refrigerador. Se descongelará en aproximadamente un día entero. Pongo un plato debajo del recipiente de tofu para recolectar la condensación para que tu refrigerador no se moje.
2. A temperatura ambiente. Deje el paquete sin abrir en el fregadero para drenar la condensación. Acelera el proceso de descongelación poniendo el tofu en una olla con agua caliente.
3. Bajo agua corriente. Si tiene prisa por descongelar el tofu, puede dejar correr agua tibia del grifo sobre el recipiente para descongelarlo más rápido. Una vez que puedas sacar el tofu del recipiente, puedes calentarlo en el microondas o hervirlo para acelerar la descongelación.
4. Microondas el tofu. Una vez que retire el tofu del empaque, puede calentarlo en el microondas para descongelarlo más rápido.
5. Hierva el tofu una vez que lo haya sacado del empaque.

Como conservar tofu en la despensa

La mayoría de los paquetes de tofu se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta que se abran. Generalmente el proveedor indica esto en el paquete, pero en caso de no hacerlo, lo preferible es enviarlo al refrigerado. El slogan es simple, ante la duda, manejarlo en la nevera.

Cerrado

Los paquetes de tofu sellados permanecerán frescos mientras el sello permanezca sin abrir. Al conservar tofu en la despensa procura dejarlo alejado de lugares con luz solar directa para evitar el aumento de las fluctuaciones de temperatura.

Abierto

Aunque no se recomienda, todavía es posible almacenar tofu sin sellar en a despensa. El método, sin embargo, no es eficaz y sólo se puede utilizar durante un tiempo de hasta 1-2 días.

Variedades firmes

El tofu sobrante debe transferirse desde el paquete abierto a un recipiente hermético. Este método se recomienda mejor para variedades de tofu extra firmes y súper firmes.

Variedades Silken

Para preservarlo a temperatura ambiente, tendrás que sumergirlo en agua salada si drenabas el líquido en el que estaba sumergido. Agregue medio litro de agua y tres cucharadas de sal en un tarro de albañil, mezcle bien antes de agregar el tofu de seda. El tarro de albañil sellado se puede guardar en el armario durante 1-2 días.

Pros

Es barato de implementar, ya que no se requiere ningún equipo especializado.

El tofu almacenado a temperatura ambiente no requiere ninguna preparación especial antes de cocinar.

Contras

El método no es tan rentable como el tofu almacenado a temperatura ambiente se volverá rancio en menos de 3 días.

Ahumado

Este método es genial porque le da un sabor totalmente novedoso, de la misma forma que el salmón ahumado destaca del que no. El hecho de ahumar el tofu drena el exceso de contenido de agua por lo que no es adecuado para tipos más suaves y sedosos.

Cómo ahumar tofu

1. Prepare la parrilla. El tofu no requiere mucho humo, a diferencia de sus alternativas animales. Instalar media taza de astillas de madera en el lado fresco del fuego indirecto en la parrilla. Desenvuela las astillas de madera para darle sabor al tofu. 

2. Marinar el tofu. Aplique un adobo o frote el tofu antes de asarlo a la parrilla.

3. Asar el tofu. Coloque los bloques de tofu en un suave goteo de humo y cubra con la tapa, la temperatura debe estar alrededor de 107 a 121°C. Asar durante unos 15 minutos antes de girar las piezas y reemplazar la tapa una vez más. Siempre compruebe periódicamente para asegurarse de que el carbón no se queme o se caliente demasiado.

Cómo almacenar:  

El tofu ahumado se puede mantener en la nevera hasta 2 semanas. Simplemente envuelva los trozos de tofu marrón ahumado en toallas de papel y guárdelo en el refrigerador. Sin embargo, lo mejor es servir el tofu ahumado directamente desde la parrilla.

Pros

El tofu gana un sabor ahumado distintivo.

Ahumar tofu prolonga su vida útil.

Contras

El proceso es un poco más complejo en relación a los anteriores.

Fermentación

El tofu fermentado hace que sea un buen condimento para recetas únicas, así como mantener el tofu durante un año. El tofu se puede fermentar después de darle forma o antes. Esto permite preservar todas las variedades de tofu a través de la fermentación, de sedosa a tipos extra firmes.

Cómo fermentar   

1. Enjuague el tofu. Enjuague el bloque y séquelo con toallas de papel.

2. Prensa el tofu. Puede utilizar una prensa de tofu o construir una utilizando herramientas de cocina como una sartén pesada. Use una toalla de cocina para coger el agua mientras drena fuera del tofu.

3. Coloque el tofu a 25-30°C. Corta el bloque prensado en cubos y colócalos uniformemente lugar a una temperatura de 25-30° Celcius. Cubrir con una tapa para permitir la fermentación.

4. Deje que el tofu se moldee. El moho comienza a crecer en los cubos de tofu alrededor de las 24 – 48 horas después de colocarlos en el vapor o algún lugar cálido. El moho sirve para fermentar el tofu mientras que también impide el crecimiento de bacterias dañinas. Deje que el tofu fermente hasta 7 días.

5. Prepare el condimento. Agregue el chile en polvo y el grano de pimienta en polvo y mezcle en un tazón.

6. Preparar el vino blanco. Vierta una botella de vino blanco en un tazón, sumerja cada pedazo de tofu en el vino. Enrolla la pieza empapada en condimento y asegúrate de que esté recubierta uniformemente.

7. Coloque el tofu recubierto en un tarro de boca ancha. Agregue los trozos de tofu recubiertos en un tarro de albañil y vierta alrededor de 20 g de vino blanco en él. Selle bien el frasco.

8. Llene el frasco de albañil con aceite de sésamo. Después de 24 horas de reposo en el tarro de albañil, tapar con aceite de sésamo hasta que el tofu esté completamente sumergido.

Asegúrese de dejar una pulgada de espacio de aire en la parte superior para escapar del dióxido de carbono. Selle el frasco y guárdelo en la despensa hasta 1 año. Una vez abierto el frasco de tofu fermentado se puede conservar en la nevera durante un máximo de 6 meses.

Pros

El tofu fermentado puede durar hasta 1 año mientras está sellado.

Contras

El tofu fermentado puede volverse demasiado picante dependiendo del condimento utilizado.

El proceso es lejos el más largo de todos.

Cómo saber si el tofu está malo

Como de costumbre, si hay algún signo de moho o cualquier otro crecimiento orgánico en la superficie, tire el producto de soja.

A continuación, busca signos de deterioro similares a los de los productos lácteos. Esos signos incluyen olor agrio, a menudo lo suficientemente intenso como para notarlo inmediatamente después de abrir el paquete, o un sabor agrio.

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Si has comido mayonesa casera, sabrás que su delicado sabor simplemente no lo puedes encontrar en la comercial. Ilumina todo lo que toca, desde huevo o ensalada de papas hasta rollos de langosta, alcachofas hervidas y aderezo de ensaladas verdes, así que conservar mayonesa casera es útil para tenerla a mano en cualquier momento.

También hay ventajas prácticas: hacer un lote lleva unos minutos, la mayor parte del trabajo se puede hacer en un procesador de alimentos y es muy probable que tengas todos los ingredientes (huevos, aceite , jugo de limón o vinagre, sal, y azúcar) a mano.

Pero si no has hecho mayonesa, supongo que es por una de dos razones. Primero, porque el aceite y el agua no se emulsionan y permanecen como un lío grasoso y líquido en lugar de formar una pasta espesa y cremosa. En segundo lugar, a diferencia de la mayonesa comercial que se elabora con huevos pasteurizados (la pasteurización mata cualquier patógeno potencial en los huevos), las versiones caseras se preparan típicamente con huevos crudos sin pasteurizar, lo que limita su seguridad alimentaria, por temas de salmonela.

Pero si has logrado lo anterior, te has topado con otro gran problema: como conservar la mayonesa casera. Así que vamos a intentar dar solución a ese problema.

Mayonesa Casera bajo el microscopio

Si se acercara una emulsión densa como la mayonesa, vería toneladas de diminutas gotas de aceite muy juntas, pero que en realidad no se tocaban. Mantener esas gotas separadas es la clave para una emulsión estable.

Pero es una parte frágil porque las gotitas se atraen entre sí y, si se fusionan, la emulsión falla. Es por eso que las emulsiones contienen emulsionantes (en la mayonesa, estos son la lecitina en las yemas de huevo) que forman barreras finas alrededor de cada gota de aceite para que puedan coexistir sin fusionarse en charcos grasos.

Cuanto tiempo conservar mayonesa casera

En términos generales, si se refrigera inmediatamente, no durará más de 5 días en buen estado, pero bajo algunos consejos que veremos a continuación, podremos conservar mayonesa casera por al menos 1 mes.

Cómo conservar mayonesa casera

Para responder al como se conserva la mayonesa, debemos tener en cuenta una cosa, y es que la mayonesa no es como la mayoría de los productos que podemos meter en el congelador, así que hay que ser un poco más fino para encontrar un método que realmente sirva.

Si bien es cierto que la mayonesa no se puede congelar sin romper su consistencia, aquí hay algunos consejos y pautas para prevenir el deterioro con anticipación y mantener su calidad:

• Si es posible, use huevos pasteurizados al hacer su propia mayonesa (ver más abajo).
• Puede refrigerar la mayonesa sobrante o colocarla en un lugar fresco de su cocina (una temperatura de al menos 5°C es suficiente).
• Tampoco exponga su mayonesa a altas temperaturas, ya que esto puede hacer que la mayonesa se ponga marrón y pierda su frescura (aunque aún puede ser comestible)
• No agregue mayonesa sobrante o vieja a su mayonesa recién preparada
• Si accidentalmente congelaste tu mayonesa y se separó, prueba a girarla con una licuadora mientras agregas un poco de jugo de limón o vinagre.
• Para una mayonesa casera que dure semanas, intente usar el proceso de fermentación lacto mediante el suero de leche (sus ácidos fuertes pueden ayudar a mantener a raya el crecimiento de levaduras y bacterias).

Conservar mayonesa casera mediante congelación

Congelar la mayonesa es posible, pero la verdad es que NO es de las mejores ideas para poder conservar mayonesa casera por un periodo de tiempo mayor, y es básicamente a su consistencia, ya que como vimos en el apartado del microscopio, la mayonesa es una emulsión que “junta” el agua y el aceite mediante la lecitina.

Cuando descongelamos la mayonesa para su uso, se romperá esta estructura de emulsionado, por lo que verás que su consistencia es poco apetecible.

De igual forma, si bien es cierto que congelar los alimentos es una forma de conservación que suele durar entre 3 a 6 meses dependiendo de lo que congelemos, no existe evidencia que esto aplique para la mayonesa que contiene huevo, por lo que yo descartaría esta forma para conservar mayonesa casera.

Pasteurizar las yemas para conservar mayonesa casera

Es hora de ocuparse de cualquier patógeno potencial con la pasteurización casera. Para pasteurizar huevos líquidos, todo lo que tienes que hacer es calentarlos a una temperatura entre 60 y 63°C.

El método más común para realizar esta pasteurización es mediante una cocción normal en una olla, pero también se puede usar un baño maría.

Mira este video de ejemplo para poder pasteurizar los huevos.

Con eso no debería haber problema para pasteurizar las yemas y así poder eliminar posibles agentes patógenos y conservar mayonesa casera por más tiempo, ya entre 1 a 2 semanas.

Conservar mayonesa casera con agentes ácidos

Básicamente este método consta del uso de los agentes ácidos que se le agregan a la mayonesa casera, como el limón y el vinagre, de tal modo que, al reposar, estos puedan eliminar toda bacteria que se produzca, especialmente relacionadas con salmonela, ya que finalmente actúan como preservantes

Un estudio muestra que por cada yema que se utilice, se debe usar 4 cucharaditas de jugo de limón, conservándose a temperatura ambiente durante al menos 48 horas antes de refrigerar, para eliminar cualquier agente que pueda tener consecuencias para nuestra salud.

La idea se refuerza mediante el uso del vinagre, ya que el ácido acético que contiene contribuye en la función de preservante.

De ahí que nace la idea de usar suero de leche, ya que sería algo similar a lo que provoca cuando se hace yogurt.

Bajo estas ideas, puedes conservar mayonesa casera por al menos un mes, e incluso 2 con el suero de leche, aunque ya el sabor será levemente diferente.

Ten en cuanta que es muy difícil medir la cantidad de enzimas contenidas en estos elementos ácidos, por tanto, su crecimiento y el control que pueda tener sobre posibles bacterias hace que el método no sea totalmente infalible.

De momento, toda esta información es la que podemos ofrecer, esperando que salgan nuevos estudios en el futuro, pero creo que ya tenemos suficiente al menos usando estos agentes ácidos.

Por lo demás, cuanto se puede conservar mayonesa casera dependerá netamente del método elegido, y lo bien que hayas implementado los métodos, pero aun así, no creo que demás conservar mayonesa casera por más de 2 semanas.

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