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El perejil es una de las hierbas más utilizadas en la gastronomía de todo el mundo, gracias a su sabor se puede añadir a diferentes recetas, pero, ¿cómo se conserva el perejil?

El perejil fresco lo puedes almacenar en la nevera de 1 a 2 semanas. Si lo congelas te puede llegar a durar 1 o 2 meses, y para conservarlo por más tiempo podrías deshidratarlo y mantenerlo un año a temperatura ambiente.

Para conocer detalladamente como conservar perejil, solo sigue leyendo.

Como seleccionar el mejor perejil

Elegir el perejil en el estado más fresco te ayudará a mantenerlo por más tiempo. Por eso, escoge los ramos con las hojas más verdes y vibrantes, aquellos que tengan las hojas amarillas o muy opacas, carentes de vida, no te convendrán.

Asimismo, selecciona el perejil que tenga las hojas algo firmes, que no estén aguadas y decaídas, tampoco te conviene comprar aquellos con hojas podridas o con moho.

Como conservar el perejil en la nevera

En caso de que te estuvieras preguntando como conservar el perejil fresco, puedes hacerlo de dos maneras:

Como conservar el perejil fresco en la nevera

• Paso 1: Lavar el perejil.

Primero deshazte de la raíz del perejil, en caso de que aún lo tenga, luego lávalo con abundante agua. Si tienes un tazón de centrifugado, úsalo para para secar el perejil.

Si no cuentas con ese tipo de tazón, sacude el perejil y luego sécalo con papel absorbente. Después déjalo unos 10 minutos sobre una rejilla o papel absorbente para que se termine de secar.

• Paso 2: Envolver el perejil.

Una vez que el perejil esté seco, separa el perejil en varios racimos y envuélvelos con papel de cocina o absorbente que este un poco humedecido. Luego coloca otra capa de papel, pero seco.

• Paso 3: Poner el perejil envuelto en una bolsa.

Coloca los racimos de perejil envueltos en una bolsa plástica, luego la aprietas bien. También puedes usar un envase plástico con tapa.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del perejil o pega una etiqueta con esa información sobre la bolsa o envase.

• Paso 5: Guardar el perejil fresco en la nevera.

Pon la bolsa un área muy fría, de ese modo el perejil fresco podrá mantenerse en la nevera por una semana. [1]

Como conservar el perejil en agua

Con este método la idea es tratar al perejil como si fuera un ramo de flores, del siguiente modo:

• Paso 1: Usar un recipiente para hacer de florero.

Necesitas un vaso o recipiente que sirva de florero para colocar el racimo de perejil, y si es de vidrio mucho mejor.

• Paso 2: Cortar la raíz del perejil.

Si el perejil aún mantiene su raíz, córtasela, pero no elimines mucho de tallo, ya que la idea es sumergir el tallo en el agua y no las hojas, que deben mantenerse lo más secas posibles.

• Paso 3: Preparar el recipiente.

Coloca el racimo o ramo de perejil en el vaso o recipiente, puedes mantenerlo unido con una liga, y agrega agua hasta cubrir tres cuartas partes del tallo. Luego procedes a cubrir las hojas del perejil con una bolsa de plástico.

• Paso 4: Etiquetar.

Coloca una etiqueta con la fecha de almacenamiento del perejil sobre el envase o bolsa.

• Paso 5: Guardar el perejil fresco en la heladera.

Coloca el florero una de las zonas más frías de tu refrigerador, así el perejil en agua se mantendrá fresco de 1 a 2 semanas, pero eso sí, tienes que cambiar el agua cada 3 días.

Cómo congelar el perejil

¿Se puede congelar el perejil? Sí, el perejil lo puedes congelar, aunque lamentablemente perderá su frescura, pero logrará conservar su sabor.

• Paso 1: Lavar el perejil.

Deshazte de la raíz del perejil, después lávalo con bastante agua.

• Paso 2: Blanquear el perejil.

Lleva al fuego una olla con agua y cuando empiece a hervir le agregas el perejil y lo dejas cocer durante 1 minuto. Transcurrido este tiempo lo sacas y metes en una bolsa con agua fría y hielo para cortar la cocción.

• Paso 3: Secar el perejil.

Escurre el perejil y sécalo con papel absorbente.

• Paso 4: Realizar el primer congelamiento.

En una bandeja con papel encerado o pergamino, aunque también podrías usar una lámina antiadherente, esparce todo el perejil, para que luego lo metas al freezer por unas horas hasta que se congele.

• Paso 5: Embolsar el perejil.

Después de una hora el perejil ya debería estar congelado, así que puedes pasarlo a una bolsa hermética que sea apta para estar en el congelador.

• Paso 6: Etiquetar el recipiente.

Escribe sobre la bolsa la fecha de congelación del perejil.

• Paso 7: Guardar el perejil en el freezer.

El perejil puede estar congelado de 3 a 4 meses. [2]

Cómo conservar el perejil picado

En caso de que hayas picado mucho perejil, puedes guardarlo de varias formas para no desperdiciarlos. El primero consiste en guardarlo en la nevera envuelto en papel absorbente y metido en un envase o bolsa hermética.

El perejil picado podrá estar en la nevera por 3 o 4 días. Los otros métodos que se usan para conservar perejil picado implican congelarlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar el perejil.

De este modo te deshaces de la tierra y cualquier otra suciedad que tengas acumulado el perejil, luego procedes a lavar con abundante agua, y a secarlo empleando una taza centrifugadora o papel absorbente.

• Paso 2: Picar el perejil.

Pica el perejil de la forma en cómo lo picas regularmente.

• Paso 3: Usar bolsas o moldes para hacer cubos de hielo.

Puedes colocar el perejil picado en una bolsa para congelar o un envase hermético que sea resistente el frío, pero que conviene dividirlo en porciones ya que el perejil no se puede volver a congelar.

Por ello, los moldes en cubos de hielo representan una opción perfecta. Agregas una cucharada de perejil picado a cada compartimiento, y luego le añades agua o aceite vegetal o de oliva.

Metes el molde al freezer por dos horas o hasta que se congelen por completo, luego desmoldas y colocas los cubos de perejil a una bolsa para congelar hermética.

• Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del perejil picado sobre la bolsa.

• Paso 6: Guardar el perejil picado en el freezer.

Así, el perejil picado podrá estar de 1 a 2 meses en el congelador, y unos 6 meses los cubos de perejil y aceite congelado.

Como deshidratar perejil

Deshidratar el perejil te ofrece la posibilidad de conservarlo por una larga temporada, no obstante, su sabor se verá un poco reducido. Puedes deshidratar perejil de varias maneras:

Deshidratar el perejil al aire libre.

Este es el método que más se tarda. Primero debes cortarle la raíz, luego lavarlo con agua, escurrirlos bien y separar en varios racimos no muy abundantes.

Tienes que amarrar estos racimos por los tallos y colgarlo en un lugar oscuro y ventilado con las hojas abajo. En ese lugar no debe acumularse mucho polvo.

El perejil debería estar deshidratado en una o dos semanas, sabrás que está listo cuando al apretar una hoja, se deshaga en tus dedos.

Deshidratar el perejil con un microondas.

Lava primero el perejil y quitarle la raíz en caso de que la tenga, luego en un plato pondrás papel de cocina, encima de este coloca algunos racimos de perejil, para finalmente cubrirlos con otra hoja de papel de cocina.

Mételo en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente seco.

Deshidratar el perejil con un deshidratador de alimentos.

Luego de lavar y secar perejil, colócalo dentro de las bandejas del equipo de modo que no quede amontonados para que el aire circule mejor.

Ajusta la temperatura de tu deshidratador de alimentos a unos 40°C o 50°C y deshidrata de 2 a 4 horas, hasta que las hojas se desbaraten al tacto.

Deshidratar el perejil con un horno.

Prepara una bandeja con una lámina antiadherente o papel encerado, y encima coloca el perejil que ya haya sido lavado y secado previamente. Ajusta el horno a la temperatura más baja que admita y deshidrata de 1 a 2 horas. Cuando las hojas se desbaraten al tocarlas, están listas.

Para guardar el perejil seco, puedes triturarlo y ponerlo dentro de un envase, que sea preferentemente de vidrio y tenga tapa hermética. Puedes colocar el frasco con perejil deshidratado en la despensa, un sitio oscuro, seco y fresco por un año.

También puedes guardar el perejil deshidratado en el freezer, en una bolsa apta para congelar, de 18 a 24 meses. Recuerda anotar la fecha de almacenamiento del perejil seco.

Como conservar el perejil en aceite

Puedes preparar una salsa de perejil, ajo y aceite que te ayudará a sacar provecho el perejil.

• Paso 1: Lavar el perejil y picarlo.

Corta la raíz y elimina las hojas que estén marchitas, luego lava el perejil con abundante agua, y sécalo con papel absorbente.

Después procedes a picar finamente el perejil, y lo mismo harás con 3 dientes de ajo.

• Paso 2: Llenar el tarro.

Necesitarás un tarro de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debe estar limpio y muy seco. Ahí echarás el perejil y el ajo picado, y después le agregarás el aceite (preferiblemente de oliva), hasta que todo quede sumergido en el aceite.

• Paso 3: Etiquetar.

Luego de tapar bien el tarro, pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento del perejil.

• Paso 4: Guardar el perejil en aceite.

Coloca el tarro en la parte más fría de tu frigorífico, de esa forma, el perejil en aceite se mantendrá en buen estado de 3 a 4 semanas.

Para congelarlo puedes llenar unos moldes cubos de hielo con esta mezcla, lo congelas por unas horas, luego desmoldas y pasas los cubos con perejil y ajo en aceite a una bolsa para congelar durante 6 meses.

¿Cómo saber si el perejil se puso malo?

El perejil se habrá echado a perder cuando esté marchito completamente o cuando sus hojas estén viscosas y tengan un verde sumamente oscuro, por lo que te tocará tirarlos a la basura.

Otro modo que te indica que el perejil está malo es su olor, si huele mal o simplemente perdió todo su olor, su tiempo de vida útil ya terminó y lo mejor que puedes hacer es botarlo.

Si hay presencia de moho, es decir, tiene manchas o pelusas negras o blancas en sus hojas o tallo, ya no es seguro comerlo y tendrás que desecharlo.

¿Por qué se echa a perder el perejil?

El perejil es una hierba y debido a ello es algo delicada. Una vez que se coseche, empieza su proceso de descomposición natural y sus hojas comenzarán a ablandarse y marchitarse.

Al ya no estar en contacto con la tierra, el perejil no puede nutrirse, por lo que sus hojas perderán su color y frescura.

El calor y la humedad propician el desarrollo de toda clase de microorganismos. Por lo que si no se almacenan correctamente acabaran contaminados.

¿Cuánto dura el perejil?

Esto depende de la forma como almacenes el perejil, acá te dejo un resumen de su ciclo de vida.

¿Cuál es el mejor modo de conservar el perejil?

El perejil fresco solo lo puedes conservar en la nevera, y la mejor manera es guardándolo en un recipiente con agua, aunque también sirve envolviéndolo con papel de cocina humedecido.

Además, puedes congelar el perejil de varias formas, pero si lo congelas en aceite se mantendrá por un poco más de tiempo. Lo mismo sucede si guardas el perejil con aceite y ajo en la nevera, dura algo más que cuando está fresco.

Para preservar el perejil por mucho más tiempo, lo puedes deshidratar y conservar durante muchísimo tiempo, aunque su sabor se verá un poco reducido.

Si quieres aprender a almacenar alguna otra verdura, en este sitio muy probablemente lo encuentres, ya que contamos con una de las listas más completas sobre conservación de alimentos, que constantemente es actualizada.

Conservar Cilantro

Mantener Plátanos

Preservar Tomates

Preservar Zanahorias

Conservar Calabacín

Conservar Espinacas

[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El ajo es uno de los ingredientes imprescindibles en la cocina, sirve para una infinidad de recetas, bien sea para preparar algún platillo, salsa o aderezo. En mi casa nunca falta, y por eso hoy te enseñaremos cómo se conserva el ajo

Puedes dejar el ajo a temperatura ambiente por 1 o 2 meses, refrigerar no es una buena opción ya que empieza a germinar, por ello solo puede estar entre 1 o 2 semanas, pero si lo congelas te podría llegar a durar de 6 a 9 meses.

Para saber cómo almacenar los ajos de la manera adecuada, lo primero que tienes que saber es como elegirlos, así te durarán más.

Cómo seleccionar los ajos

Primero empieza seleccionando bien los ajos, estos pueden venir en diferentes tamaños, pero se dividen en ajos de cuello duro y ajos de cuello blando. Lo que no quiere decir que unos sean más blandos que otros, solo que el tallo que germinan puede tener una consistencia más dura o blanda.

Por lo tanto, elige las cabezas de ajo que estén firmes al tacto, que no tengan zonas donde se pueda ver el diente de ajo o tengan moho. Tampoco elijas aquellos que tengan tallo o que estén muy arrugados, porque es señal de que no están muy frescos.

Te conviene saber que los ajos de tallo duro suelen tener dientes más grandes pero en menor cantidad, mientras que los ajos de tallo blando suelen ser más pequeños y con muchos más dientes.

Por la diferencia de tamaño, los ajos de cuello duro resultan más fáciles de pelar en comparación con los de cuello blando.

Cómo conservar ajos a temperatura ambiente

El ajo es un ingrediente que necesita respirar, por ello, nada de usar recipientes herméticos que impidan al aire circular libremente, de lo contrario se pudrirá rápido o se desarrollará moho velozmente.

Por lo que a la hora de almacenar las cabezas de ajo a temperatura ambiente, es importante que apliques estos consejos:

• Paso 1: Usar una cesta o malla.

Pon las cabezas de ajo en una cesta o bolsa de malla para permitir la circulación de aire y que pueda respirar fácilmente.

• Paso 2: Etiquetar.

Si compraste una buena cantidad de ajos, te resultaría conveniente anotar la fecha de almacenamiento de los ajos.

• Paso 3: Guardar los ajos en un lugar oscuro.

Mantén los ajos alejados de la luz solar y guárdalos en un lugar fresco, libre de humedad. Si la temperatura del lugar donde estas es de unos 20°C o 30°C, los ajos te durarán de 1 a 2 meses.

En cambio, si colocas los ajos en un lugar donde la temperatura sea de unos 16°C se podrán mantener de 3 a 5 meses.

Esto tomando en cuenta que los ajos no estén pelados, si ese es el caso, no los dejes demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Cómo conservar el ajo en la nevera

Este es un método que no te recomiendo aplicar, ya que la nevera es un entorno húmedo que provoca la germinación del ajo. Y aunque esto no lo daña, si acorta considerablemente su tiempo de vida útil.

En cambio, los dientes de ajo pelados y picados, si debes refrigerarlos y no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente.

Para guardar las cabezas o dientes de ajo sin pelar en la nevera, solo tienes que ponerlos dentro de una bolsa de papel, bolsa plástica normal (sin amarrar), un recipiente con tapa (no hermético) o en el cajón o gaveta de las verduras.

De este modo, el ajo podrá estar refrigerado de 1 a 2 semanas, después de este tiempo, comenzará a pudrirse. [1]

En el caso de que quieras saber cómo conservar ajo picado o pelado, solo tienes que ponerlo dentro de un envase hermético (preferiblemente de vidrio), o dentro de una bolsa hermética.

Coloca la bolsa o envase con ajo pelado y picado en la parte más fría del refrigerador, así podrá mantenerse en buen estado de 3 a 5 días.

Cómo congelar el ajo

¿Se puede congelar el ajo? Sí, el ajo se congela muy bien y de diferentes maneras.

Congelar cabezas o dientes de ajo sin pelar

Puedes congelar las cabezas enteras de ajo, o los dientes sin pelar, del siguiente modo:

• Paso 1: Embolsar la cabeza o dientes de ajo.

Coloca la cabeza o dientes de ajo sin pelar en una bolsa para congelar con cierre hermético, aunque también podrías emplear un envase resistente al frío y hermético.

• Paso 2: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del ajo sobre la bolsa o pon una etiqueta con esta información en el envase.

• Paso 3: Guardar la cabeza de ajo en el freezer.

La cabeza de ajo entera o los dientes de ajo sin pelar podrán estar de 6 a 9 meses en el freezer.

Congelar dientes de ajo pelados

Otra forma que resulta mucho más práctica es pelar los ajos antes de congelarlos.

• Paso 1: Pelar los ajos.

Emplea la forma más sencilla que tengas para pelar los ajos, pero intenta no aplastarlos.

• Paso 2: Congelar por una o dos horas.

Coloca papel pergamino, encerado o una lámina antiadherente sobre una bandeja, luego acomoda los dientes de ajos dejando espacio entre ellos y congela por una o dos horas.

• Paso 3: Embolsar los dientes de ajo.

Una vez que los dientes de ajos estén congelados, pásalos a una bolsa hermética o envase hermético que sea resistente al congelador.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de los ajos sobre la bolsa o coloca una etiqueta en el recipiente con esa información.

• Paso 5: Almacenar los dientes de ajos pelados en el freezer.

De esta manera, los dientes de ajo pelados también pueden durar congelados de 6 a 9 meses.

Congelar ajo picado

• Paso 1: Pelar y picar los ajos.

Pela los ajos y en esta oportunidad sí puedes aplastarlos, luego pícalos en rodajas o cuadros.

• Paso 2: Embolsar.

Coloca el ajo picado dentro de una bolsa hermética que resista el freezer.

• Paso 3: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de los ajos sobre la bolsa.

• Paso 4: Guardar el ajo picado en el freezer.

De igual modo, el ajo picado podrá estar congelado de 6 a 9 meses aproximadamente. [2]

Cómo conservar el ajo en aceite

Este es un método que puedes emplear para añadir el sabor de ajo en el aceite, no obstante, tienes que tener sumo cuidado al almacenarlo, o correrás el riesgo de que el ajo desarrolle la bacteria Clostridium botulinum, que causa el botulismo.

No obstante, si tomas en cuenta todos los consejos y advertencias que te doy, no correrás ningún riesgo.

• Paso 1: Esterilizar los envases.

Si planeas guardar el ajo en aceite en la nevera, usa envases de vidrio con tapa de rosca o que sean herméticos, y si lo vas a congelar usa recipientes de plástico resistente a frio.

Pero te conviene esterilizarlos primero. Ponlos dentro de una olla con agua caliente por 15 minutos para los envases de vidrio, y unos 10 minutos para los de plástico. Luego déjalos sobre una rejilla para que se escurran y sequen.

• Paso 2: Pelar los ajos.

Aplasta y pela los ajos, luego puedes dejarlos de ese modo o picarlos por la mitad o rodajas.

• Paso 3: Colocar los ajos en los envases.

Echa los ajos y luego cúbrelos por completo en aceite (de preferencia, que sea aceite oliva). También puedes añadir algún otro condimento como granos de pimienta u hojas de laurel.

• Paso 4: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento y/o posible fecha de caducidad de los ajos en aceite.

• Paso 5: Guardar los ajos en aceite.

Puedes guardar el envase de vidrio con ajo en aceite en la nevera por no más de 4 días. Si lo quieres guardar en el freezer, debes hacer uso del envase de plástico, así los ajos en aceite estarán congelados de 10 a 12 meses.

Cómo conservar el ajo en vinagre

El vinagre es un excelente conservante para el ajo, debido a que proporciona un entorno tan ácido que impide la aparición y desarrollo del Clostridium botulinum.

Aunque eso sí, le añade al ajo un ligero sabor ácido, pero si lo combinas con algunas especias puedes mejorar considerablemente su sabor y el vinagre lo podrás usar para saborizar diferentes recetas.

Puedes hacer uso vinagre blanco o tinto, sin embargo, no te aconsejo utilizar vinagre balsámico porque tiene un sabor tan potente que opacaría por completo el sabor del ajo.

Para preservar el ajo en vinagre tienes que seguir estos pasos:

• Paso 1: Esterilizar los envases de vidrio.

Te aconsejo usar envases de vidrio con tapa de rosca o herméticas para guardar el ajo en vinagre. Pero antes debes limpiarlos y luego esterilizarlos.

Hierve agua en una olla y pon los tarros de vidrio junto a sus respectivas tapas en el agua durante 15 minutos. Luego sácalos y colócalos sobre una rejilla, así se escurrirán y eventualmente se secarán.

• Paso 2: Pelar los ajos.

Pela los ajos teniendo cuidado de no aplastarlos, de lo contrario absorberán mucho vinagre y su sabor cambiará mucho.

• Paso 3: Envasar los ajos.

Cuando los envases estén completamente secos, llénalos con los dientes de ajo pelados. Puedes agregar las especies que prefieras entre los ajos, como granos de pimienta, hojas de laurel, semillas de chile, etc.

Después agrega el vinagre hasta cubrir por completo los ajos con él. Y cierra bien el envase.

• Paso 4: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento y posible fecha de vencimiento del ajo en vinagre.

• Paso 5: Guardar los envases con ajo en vinagre.

Ponlos en la parte más fría de tu heladera. De esta manera, los ajos en vinagre podrán estar aproximadamente unos 4 meses refrigerados.

Cómo deshidratar el ajo

Otra alternativa para conservar el ajo a largo plazo consiste en deshidratarlo o secarlo del siguiente modo:

• Paso 1: Pelar y picar el ajo.

Separa los dientes de ajo y luego pélalos. Después puedes picarlo a la mitad o en rodajas algo más finas, o dejarlos enteros aunque tardarán más tiempo en secarse.

• Paso 2: Preparar la bandeja.

Si usarás tu horno para deshidratar los ajos, debes ponerlos en una bandeja, pero para que no se peguen, añade papel pergamino o una lámina antiadherente.

• Paso 3: Deshidratar.

Para secar los ajos en un deshidratador de alimentos, ponlo primero a unos 60°C. Mete los dientes de ajo en la bandeja, asegurándote de dejar espacios entre ellos, y después de horas, baja la temperatura a 55°C, y deja secar por 4 o 6 horas más.

En caso que de vayas a usar el horno, ponlo a la temperatura más baja que pueda, mete la bandeja y cocina por espacio de 2 horas.

El ajo estará deshidratado cuando quede duro y quebradizo, si todavía están flexibles le hace falta secarse más.

• Paso 4: Envasar o embolsar el ajo.

Espera que el ajo se enfríe antes de ponerlo en algún recipiente. Si quieres preparar ajo en polvo, licua el ajo deshidratado hasta conseguir la textura de polvo que deseas, y agrégale sal.

Una vez que estén fríos los ajos deshidratados, ponlos dentro de un recipiente o bolsa hermética.

• Paso 5: Etiquetar.

Pega o anota la fecha de almacenamiento del ajo deshidratado en el recipiente o bolsa.

• Paso 6: Almacenar el ajo deshidratado.

Tienes dos opciones de almacenamiento. El primero consiste en poner el envase en un lugar fresco, libre de humedad y oscuro, así el ajo deshidratado se mantendrá por todo un año a temperatura ambiente.

También puedes congelar el ajo deshidratado, siempre y cuando lo pongas en un envase que sea resistente al freezer, el ajo deshidratado puede mantenerse congelado de 18 a 24 meses.

Cómo conservar la pasta de ajo

Puedes preparar una pasta de ajo con 2 partes de aceite por cada parte de ajo, para almacenarla solo tienes que:

• Paso 1: Pasar la pasta de ajo a un recipiente hermético.

Puedes hacer uso de una bolsa hermética, solo asegúrate de sacar todo el aire antes de cerrarla, o un envase hermético.

Si lo vas a congelar también puedes ponerlos en moldes para cubos de hielo, congelarlo y después pasar los cubos de pasta congelada a una bolsa hermética.

• Paso 2: Etiquetar.

En caso de que lo vayas a congelar, te conviene poner la fecha de almacenamiento o posible caducidad.

• Paso 3: Guardar la pasta de ajo.

La pasta de ajo solo se mantendrá por 4 días si lo almacenas en la nevera, pero si lo congelas te puede llegar a durar de 6 a 9 meses.

Cómo conservar el ajo de venta comercial (molido o picado en tarros)

En los supermercados o tiendas de comida puedes encontrar tarros de ajo picado en aceite o envases con ajo en polvo. Estos resultan ser sumamente sencillo de almacenar.

En el caso del tarro de ajo picado en aceite sin abrir puedes guardarlo a temperatura ambiente de 12 a 18 meses, dependiendo del calor que haga donde vivas. Pero una vez abierto, debes refrigerarlos por aproximadamente unos 8 meses. [3]

El tarro de ajo picado en aceite sin abrir puede mantenerse en buen estado hasta la fecha de caducidad indicada por el fabricante si lo guardas en la nevera.

Mientras que el envase de ajo en polvo podrá mantenerse en buen estado hasta la fecha de caducidad señalada por el fabricante independientemente de si está abierto o cerrado.

Solo debes mantenerlo bien tapado y guardarlo en un lugar libre de humedad, fresco y oscuro.

¿Cómo conservar el ajo molido?

El ajo molido se puede considerar como un ajo triturado o picado, y con eso en mente, lo puedes mantener refrigerado, congelado, o deshidratado, y para ello, debes seguir las pautas de almacenamiento para cada uno de los casos.

Así que, teniendo en cuenta tus preferencias, puedes elegir el método que desees en los aparados anteriores.

¿Cómo saber si el ajo se echó a perder?

Primero debes comprobar que no tenga moho, así que si ves pelusas o manchas negras o blancas sobre el ajo o en el recipiente donde este, deséchalo, porque se contaminó y ya no es seguro ingerirlo.

Asimismo, los ajos que se encuentran en buen estado deben tener los dientes duros, por lo que aquellos que estén muy blandos y húmedos (no cuentan los que están sumergidos en vinagre o aceite), es porque ya perdieron frescura y si ya no están malos, dentro de poco lo estarán.

Los ajos tienen un olor muy peculiar, por lo que si de repente adquieren un olor agrio y diferente al habitual, tíralos a la basura.

¿Por qué se echan a perder los ajos?

Los ajos son un alimento con una baja cantidad de ácido, por ello los microorganismos se desarrollan en ellos con extrema rapidez, de no contar con un entorno adecuado de almacenamiento, se contaminarán rápidamente.

También se tiene que tener en cuenta el proceso de descomposición natural que todos los alimentos presentan, así que a medida que pase el tiempo se irá envejeciendo y pudriendo.

Además, el ajo es propenso a producir Clostridium botulinum, organismo que produce el botulismo en las personas. Por lo que hay que tener cuidado de no dejar demasiado tiempo a temperatura ambiente al ajo pelado, sobre todo si está picado o triturado.

¿Cuánto duran los ajos?

Los ajos son una de las hortalizas que gozan de un buen tiempo de conservación, igual te dejo un resumen de su duración.

¿Cuál es la mejor manera de conservar el ajo?

Las cabezas de ajo enteras se conservan muy bien a temperatura ambiente, por lo que si lo mantienes en un lugar oscuro y fresco, podrás tenerlos una buena temporada.

Guardar la cabeza de ajo en la nevera podría no ser conveniente, ya que podría acabar germinando. Los dientes de ajo pelados y picados, puedes refrigerarlos por unos días.

Una manera que tienes para conservar el ajo por más tiempo consiste en congelarlo. Esto puedes hacerlo de diferentes formas, bien sea congelando la cabeza de ajo entera, solo dientes pelados o no, el ajo picado o hecho pasta.

Además, también puedes deshidratar el ajo para sacarle provecho por muchísimo más tiempo, aunque suele perder un poco su sabor y algo de sus propiedades.

El ajo en vinagre o aceite aunque no dura tanto como se podría llegar a pensar, le añaden sabor. Y el ajo que se vende comercialmente (bien sea en tarros con aceite o en polvo), suele durar algo más gracias a los conservantes.

En caso de que quieras aprender a conservar algún otro producto, siéntete libre de explorar todo lo que gustes. Acá contamos con la lista más variada y completa de temas que tratan sobre la preservación de alimentos.

Mantener Tomates

Mantener Plátanos

Mantener Jengibre

Preservar Zanahorias

Almacenar Cilantro

Conservar Coliflor

[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[2] https://escholarship.org/uc/item/8m47003z

[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

El cilantro es una hierba fresca que aporta mucho sabor y aroma a nuestras recetas. Es sumamente versátil, ya que se puede agregar en salsas, ensaladas, guisados y demás, pero, ¿Cómo se conserva el cilantro?

Si almacenas correctamente el cilantro fresco, este te puede llegar a durar unas 2 semanas dentro de la nevera. También los puedes congelar de 4 a 6 meses, o incluso secar de 6 meses a un año.

Para saber como preservar el cilantro adecuadamente solo sigue con la lectura.

Como conservar cilantro en la nevera

Como ya mencioné, solo meter el cilantro en la nevera no basta, de hecho, hay varias formas de guardar el cilantro en el refrigerador:

Conservar el cilantro envuelto en papel de cocina o aluminio

• Paso 1: Lavar el cilantro.

Pica la mitad del tallo del cilantro, luego lávalo con abundante agua. Usa una taza de centrifugado para secar el cilantro, si no tienes una, sacude el cilantro y luego sécalo con papel absorbente. Déjalo unos 10 minutos al aire libre para que se termine de secar.

• Paso 2: Envolver el cilantro.

Una vez secos, separa el cilantro en varios racimos y envuélvelos en papel de cocina o absorbente. Debes realizar dos vueltas.

• Paso 3: Poner el cilantro envuelto en una bolsa hermética.

Pon varios racimos envueltos en una bolsa hermética, pero estos no deben quedar apretados.

• Paso 4: Etiquetar.

Sobre la bolsa escribe la fecha de almacenamiento del cilantro o pega una etiqueta con esa información.

• Paso 5: Guardar el cilantro en la nevera.

Pon la bolsa en la zona más fría, de esta manera el cilantro podrá mantener su frescura por 2 semanas en la heladera. [1]

También puedes poner el cilantro dentro de un recipiente hermético, en este caso no habría que envolverlo con papel de cocina, sino que debes forrar internamente todo el recipiente con ese papel.

Después lava y seca el cilantro como ya te expliqué, luego lo pones dentro del recipiente, lo cubres con más papel y tapas. De este modo, el cilantro podrá estar refrigerado de 1 a 2 semanas.

Poner el cilantro en un frasco con agua

Un grave error que se comete mucho cuando aplican este método es dejar el cilantro a temperatura ambiente. Esto no se debe hacer, sobre todo si vives en una región muy calurosa.

El cilantro se conserva mejor en entornos fríos y algo húmedos, por eso debes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Tener un recipiente que haga de florero.

Necesitas un vaso o recipiente que sirva como “florero” para el cilantro, si es de vidrio mucho mejor.

• Paso 2: Cortar la raíz.

Si el cilantro aún conserva la raíz, córtasela. Con este método no es necesario que laves el cilantro, pero sí que te deshagas de las hojas secas, estas las puedes remover con tu mano.

• Paso 3: Preparar el “florero”.

Pon el cilantro en el vaso o recipiente y agrega agua de modo que cubra el tallo, si algunas hojas quedan en contacto con el agua, quítalas con tus dedos. Después deberás cubrir el cilantro con una bolsa de plástico, pero no tienes que cerrarla.

• Paso 4: Guardar el cilantro en la heladera.

Pon este florero en la parte más fría, así el cilantro se mantendrá fresco de 7 a 10 días, solo recuerda cambiar el agua cada 2 días.

Como congelar el cilantro

¿Se puede congelar el cilantro? Sí, el cilantro se puede congelar, no obstante, al igual que sucede con otros vegetales, cuando el cilantro se descongele su textura no quedará igual que si estuviera fresco.

Pero eso no quiere decir que este malo y no se pueda usar en comidas o salsas. Para congelar el cilantro tienes que proceder del siguiente modo:

• Paso 1: Lavar y picar el cilantro.

Primero deshazte de la raíz si aún la tiene, después lava el cilantro con bastante agua, sécalo con papel absorbente y pícalo como lo harías normalmente.

• Paso 2: Poner el cilantro en bolsas herméticas o moldes para hacer cubos de hielo.

Puedes congelar el cilantro de dos formas, la primera y más simple es poner el cilantro picado dentro de varias bolsas herméticas que se puedan congelar. Se aconseja usar varias bolsas pequeñas para solo descongelar las porciones que necesite utilizar cada vez.

La otra forma de congelar el cilantro consiste en colocar un poco en los diferentes compartimentos de los moldes para hacer cubos de hielo, añadir agua y poner a congelar.

• Paso 3: Pasar a otra bolsa.

En el caso de haber usado bolsas herméticas pequeñas, mételas todas dentro de otra bolsa más grande. Para los cubos de hielo, espera que se congelen para pasarlos a una bolsa apta para congelar.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe sobre la bolsa la fecha de congelación del cilantro.

• Paso 5: Guardar el cilantro en el freezer.

El cilantro podrá estar congelado de 4 a 6 meses.

Como conservar el cilantro picado

Si picaste más cilantro del que creías necesitar, puedes guardar de varios modos para no desperdiciarlos. El primero consiste en envolverlo en papel absorbente y después meterlo en un recipiente o bolsa hermética.

El cilantro picado se mantendrá en buen estado en la nevera por 4 o 5 días. Otra forma consiste en congelarlo, como ya te expliqué en el punto anterior. También puedes conservar el cilantro picado en aceite.

De este modo, no solo lo mantiene por un poco más tiempo, sino que además le añade sabor, lo que lo vuelve perfecto como aderezo, o para añadir en salsas, carnes y demás.

Si quieres saber cómo conservar el cilantro en aceite, procede a seguir estos pasos:

• Paso 1: Lavar el cilantro.

Es importante deshacerte de la raíz y hojas marchitas, luego lávalo con abundante agua, y sécalo con papel absorbente.

• Paso 2: Picar el cilantro.

Si no lo has picado, puedes proceder a hacerlo, pero en caso de que ya este picado pero no lo habías lavado, igual puedes lavarlo usando un colador.

• Paso 3: Secar el cilantro.

Como se conservará en aceite debes asegurarte de secar bien el cilantro. Puedes usar un recipiente de centrifugado o papel absorbente para ello.

• Paso 4: Preparar el frasco.

Para esto necesitarás usar un frasco de vidrio con tapa de rosca o hermética. El frasco tiene que estar limpio y muy seco. Ahí echarás el cilantro picado, y después le agregas el aceite (preferiblemente de oliva).

El cilantro debe quedar completamente impregnado en aceite, si lo cubre por completo mejor, aunque tampoco conviene excederse.

• Paso 5: Etiquetar.

Luego de tapar bien el frasco, pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento.

• Paso 6: Guardar el cilantro en aceite en la nevera.

Pon el frasco en la parte más fría de tu heladera, de este modo, el cilantro en aceite se mantendrá en buen estado por todo un mes.

Cómo secar el cilantro

Una manera de aprovechar el cilantro y de tenerlo por una larga temporada consiste en secarlo o deshidratarlo, siendo uno gran manera de conservarlo sin la necesidad de una nevera. Sin embargo, su sabor no será igual de potente que cuando está fresco.

Puedes secar el cilantro de varias maneras:

• Secar el cilantro al aire libre.

Este método requiere más tiempo que los demás. Pica la raíz del cilantro, luego sepáralo en varios racimos no muy abundantes. Amarra los racimos por los tallos y cuélgalo en un lugar oscuro y ventilado, de preferencia donde no se acumule mucho polvo.

Después de una semana el cilantro ya debería estar seco. Estará liso cuando aprietes una hoja y se deshaga en tus dedos.

• Secar el cilantro con un microondas.

Una vez limpio y seco el cilantro, extiende un racimo sobre una hoja de papel de cocina y ponle otro papel de cocina encima. Mételo en el microondas por un minuto, luego vas haciendo tandas de 30 segundos hasta que esté completamente seco.

• Secar el cilantro con un deshidratador de alimentos.

Pon el deshidratador de alimentos en la temperatura más baja y deshidrata de 2 a 4 horas, hasta que las hojas se desbaraten al tacto. Cuando estén secas saca cuidadosamente el cilantro del equipo.

• Secar el cilantro con un horno.

Prepara una bandeja con papel encerado o una lámina antiadherente, y encima coloca el cilantro. Pon el horno a la temperatura más baja que admite y hornea por 1 o 2 horas. Una vez que las hojas se desbaraten al tocarlas, podrás sacarlas.

Para guardar el cilantro seco, tritura las hojas y ponlo dentro de un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca. Puedes colocar el frasco en la despensa, un sitio oscuro, seco y fresco de 6 a 12 meses.

¿Cómo saber si el cilantro se puso malo?

Es simple saber si el cilantro se echó a perder, cuando está completamente marchito y sus hojas están negras y viscosas hay que tirarlo a la basura.

Otra forma de saber si el cilantro está malo es comprobando su olor, si huele mal o simplemente perdió todo el olor que lo caracteriza, probablemente su tiempo de vida útil ya ha finalizado.

Si hay presencia de moho, es decir, manchas o pelusas negras o blanquecinas, hay que tirar el cilantro ya que no es seguro comerlo.

¿Por qué se echa a perder el cilantro?

El cilantro es una hierba sumamente delicada. Una vez que es cosechada, inicia su proceso de descomposición natural y sus hojas comenzarán a ablandarse y marchitarse.

Aparte, al no estar en contacto con la tierra ya no podrá nutrirse, por lo que sus hojas perderán color y frescura.

El calor acelera mucho más el proceso de descomposición, por eso cuando se deja un racimo a temperatura ambiente, al otro día lo encuentras casi completamente marchito.

¿Cuánto dura el cilantro?

El tiempo de vida útil del cilantro varía dependiendo del método de conservación que se utiliza, acá te dejo un resumen del ciclo de vida del cilantro.

Almacenar Tomates

Mantener Cebollas

Almacenar Fresas

Mantener Perejil

Preservar Aceitunas

Conservar Cerezas

[1] https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Si hay un alimento que no puede faltar en tu cocina definitivamente es la albahaca, todo sabe mucho mejor con un toque de esta planta herbácea; y por lo mismo, hay que saber como conservar albahaca para que nunca nos falte.

¿Cómo conservar albahaca? Para el corto plazo se debe poner en agua como si fuera una flor durante un periodo de 1 a 2 semanas. Es posible congelar la albahaca para extender su almacenamiento hasta 6 meses siguiendo las pautas adecuadas. Para extender aún más su uso, se recomienda el cultivo propio.

Ahora que lo sabes, podemos enseñarte el paso a paso de como conservar albahaca.

Conservar albahaca en agua

Este es un método que asimila la conservación de flores en agua, es más, hemos usado este método para conservar el brócoli, por ejemplo. Aquí vamos como es el paso a paso.

Paso 1: Elige un recipiente con agua

Usualmente se usan vasos o jarras, nada fuera de lo común. Asegúrate que este recipiente contenga al menos una pulgada de agua en su interior.

Paso 2: Elige corta los extremos del tallo

Si has adquirido un racimo de albahaca en tu mercadillo habitual, notaras que la base del tallo estará un poco negra, por lo que debes cortarlo. Si ves alguna hoja que este un poco fea, úsala de inmediato o tírala, ya que probablemente no durará mucho.

Paso 3: Pon la albahaca en el recipiente

Como ya tenemos nuestro recipiente con agua y la albahaca esta lista, solo tenemos que ponerla en agua. Lo importante aquí, es que sólo la raíz debe estar en contacto con el agua.

Evita meter el vaso en la nevera, en ese caso déjalo en un lugar donde esté a la vista y así podrás tener acceso fácilmente a la albahaca.

Paso 4: Cubre la albahaca con una bolsa plástica

Para evitar la sobreexposición con el oxígeno, vamos a cubrir la albahaca con una bolsa de plástico, que pueden ser las mismas que usan en los mercados o una hermética, lo importante es que no quede cerrada del todo.

Al conservar albahaca con este método, extenderás su vida útil entre 6 a 10 días.

Consideraciones al conservar la albahaca en agua

Si decides guardarlo en un recipiente y dejarlas en la cocina, no puedes olvidar cambiar el agua, de hecho, debes hacerlo cada 2 días, de esta manera podrás disfrutar de estas hojas durante toda una semana.

Una vez que notes que el color del agua cambie un poco (puede presentar una coloración amarillenta), será el momento de cambiarla.

Conservar la albahaca con sal y aceite de oliva

Este método para conservar albahaca se trabaja en base a capas, donde se va agregando una de sal y otra de albahaca, y se usa fundamentalmente porque suele extender bastante su vida útil.

El paso a paso para conservar la albahaca con sal y aceite es de la siguiente forma:

1. Lava la albahaca
2. Toma un reciente seco con tapa.
3. Vierte una capa de albahaca.
4. Seguidamente vierte una leve capa de sal.
5. Repite el proceso una y otra vez hasta terminar con una tapa de sal.
6. Sumerge el contendor en aceite de oliva, asegurándose de cubrir por completo la albahaca.

Lo interesante de este método, es que se puede obtener un aceite de oliva con una esencia de albahaca que se te hará agua el paladar solo pensando en cómo puede saber ¿o no?

Al emplear este método, puede conservar la albahaca durante al menos 6 meses, pero, si bien es cierto no se ha demostrado lo contrario, no existe evidencia científica que lo respalde si no que, se asumen los conceptos de la sal y el aceite como preservantes naturales.

Congelar la albahaca

Como ya mencionamos, este método de conservación se utiliza cuando sabemos que vamos a almacenar la albahaca para el largo plazo. Lo bueno, es que no es un proceso complejo, y lo mejor es que puede ser bastante versátil, usándose también como una refrescante agua de albahaca, mediante cubos de esta misma. Para comenzar:

Paso 1: Lavar la albahaca

Resulta bastante obvio, pero hay que mencionarlo, ya que lo cierto es que hay productos que para conservarlos NO hay que lavarlos, ya que le produce un daño al producto, pero este no es el caso. Luego tienes que esperar que sequen, ayudándote de toalla de papel si lo deseas.

Ten cuidado de machucar las hojas mientras las lavas, esto afectara el tiempo de conservación.

Paso 2: Corta las hojas en pequeños trozos

Vamos a cortar las hojas de albahaca en trozos pequeños ya que usaremos como contenedor una cubeta, la misma con la que hacemos los cubos de hielo.

Paso 3: Pon la albahaca trozada en una bandeja para hielos y congela

Debemos poner los trozos de albahaca en una cubeta para hacer hielos, y una vez estén llenos, o no te quede más albahaca por preservar, debes llenarlos con agua, que idealmente, sea destilada.

Una vez la albahaca esta sumergida en agua, debes ponerla en el congelador.

Paso 4: Transfiere los cubos a un contenedor hermético.

Por muy baja que sea la temperatura en nuestro congelador, la albahaca se verá afectada por el oxígeno, y para evitar esto, tenemos que sacar nuestros cubos ya congelados, y transferirlos a un recipiente hermético, usualmente, una bolsa plástica sellable.

Conservar la albahaca con este método, te garantizara una buena calidad por hasta 6 meses. Posterior a este tiempo es posible consumirla, pero su calidad ya se habrá deteriorado bastante.

Conserva las hojas de albahaca preparando pesto

Hacer un pesto es muy fácil, solo debes triturar muy bien las hojas y agregarlas a la licuadora, con un poco de aceite y sal.

Para poder conservar el pesto de albahaca, tenemos todo un artículo para ti pinchando sobre el enlace.

Cultivar Albahacas en casa

Puedes cultivar tus propias albahacas en casa y esto es muy fácil:

Paso 1: Elige una maceta

El proceso es el mismo que el de cualquier otra planta, deja la maceta con las semillas en un lugar donde no reciba tanto la luz solar, en la ventana sería ideal para ella.

Paso 2: Cuidado con la humedad

Las épocas de invierno serán perfectas para ella, pero no podemos decir lo mismo de los días soleados, en ese momento deberás moverla un poco a un sitio donde haya sombra, pero no humedad; ya que esta puede dañar las hojas.

Paso 3: Corta las flores

Llegará un momento en el que tu planta florecerá, y si, son hermosas las flores, pero no te dejes engañar, estas se llevaran toda la energía de la planta, por esta razón deberás cortarlas, no te sientas triste por hacerlo, No le dolerá, o tal vez sí, pero al menos tendrás muchas hojas de albahacas frescas y listas para darle ese toque único a tus pastas.

Podrás elegir entre albahacas de hojas grandes y pequeñas, resultando las pequeñas más efectivas, cuando de cultivos en casa se refiere, de hecho, estas se adaptan mucho mejor a las sombras. Además, son hermosas para tenerlas en el jardín, tendrás una planta que no solo tendrá un lugar especial en tu cocina, sino además le brindará frescura y un rico olor al lugar.

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El jengibre es un tubérculo que se utiliza como condimento en salsas y platillos, además de eso, también se emplea para tratar algunas dolencias gracias a sus increíbles propiedades, pero, ¿Cómo se conserva el jengibre?

A temperatura ambiente el jengibre solo puede permanecer en buen estado unos 2 días. Si se refrigera puede llegar a durar entre 4 y 6 semanas, y si se congela podrá estar de 1 a 3 meses.

Si quieres conocer los distintos métodos para preservar el jengibre solo sigue leyendo.

Conservar jengibre a temperatura ambiente

El jengibre, pese a lo que se puede llegar a creer, no dura mucho tiempo a temperatura ambiente. Sin embargo, si piensas utilizarlo pronto, puedes dejar una pequeña cantidad en la despensa de la siguiente manera:

• Paso 1: No pelar el jengibre.

El único modo que puede permanecer a temperatura ambiente el jengibre es si conserva su piel. Si una parte queda expuesta, comenzará a desarrollar moho.

• Paso 2: Poner el jengibre dentro de un recipiente.

Pon el jengibre dentro de un recipiente hermético, aunque también puedes utilizar una bolsa hermética.

• Paso 3: Guardar el jengibre en un lugar oscuro.

Además, el sitio debe estar fresco y libre de humedad, de este modo, el jengibre podrá estar en buen estado por 2 días. Después de este tiempo el jengibre comenzará a secarse y perderá su sabor y aroma. [1]

Conservar el jengibre en la nevera

Una de las mejores formas de conservar el jengibre es refrigerándolo, ya que extiende el tiempo de vida unas semanas más, mientras mantiene su sabor y textura. Para ello solo debes tener en cuenta los siguientes pasos:

• Paso 1: Meter el jengibre dentro de un recipiente o bolsa hermética.

De esta manera, el jengibre no absorberá el olor y sabor de otros alimentos, aparte de que tampoco le afectará la humedad que puede llegar a tener la nevera.

• Paso 2: Etiquetar.

Como estará un buen tiempo almacenado en el refrigerador, conviene poner la fecha de almacenamiento del jengibre en el recipiente o bolsa.

• Paso 3: Guardar el jengibre en la nevera.

Si el jengibre no está pelado puede estar en la nevera entre 4 y 6 semanas. En el caso de que el jengibre esté pelado y picado solo podrá mantenerse en buen estado en la nevera durante 1 o 2 semanas.

Congelar el jengibre

¿Se puede congelar el jengibre? Sí, claro. El jengibre se puede congelar y para hacerlo solo debes seguir estas indicaciones:

• Paso 1: Meter el jengibre dentro de una bolsa hermética.

Puedes guardar el jengibre entero o pelado y picado dentro de una bolsa hermética.

• Paso 2: Colocar la bolsa de jengibre dentro de otra bolsa o recipiente apto para congelar.

De esta manera se protegerá el jengibre de las quemaduras por congelación.

• Paso 3: Etiquetar.

Escribe sobre la bolsa o recipiente el día que almacenaste el jengibre en el freezer.

• Paso 4: Guardar el jengibre en el freezer.

De esta manera el jengibre podrá estar congelado entre 1 y 3 meses, dependiendo de lo fresco que haya estado antes de congelar. Podría llegar a estar más tiempo en el congelador pero empezará a perder su sabor y textura.

¿Cómo conservar el jengibre encurtido?

Otra manera de conservar el jengibre es si se prepara en un encurtido, de este modo, añadirá sabor aunque cambiará se textura. Para prepararlo debes:

• Paso 1: Esterilizar el frasco.

El frasco que usarás para guardar el jengibre encurtido, debe ser de vidrio y con tapa hermética o de rosca.

Para esterilizarlo, pon a calentar agua en una olla, mete los frascos con sus respectivas tapas y hierve durante unos 10 minutos.

• Paso 2: Sacar los frascos con unas pinzas.

Saca los frascos del agua, utilizando unas pinzas, y déjalos sobre papel absorbente o una rejilla hasta que escurran toda el agua y se sequen.

• Paso 3: Pelar y picar el jengibre.

Con el dorso de una cuchara o con un pelador de verduras, quítale toda la piel al jengibre, luego córtalas en rodajas finas. Si quieres también puedes añadir unos rábanos picándolos finamente en rodajas.

• Paso 4: Preparar la salmuera.

Mezcle partes iguales de agua, vinagre de arroz y azúcar, junto a una cucharada de sal (aunque la mezcla puede variar según gustos), en una olla y colócalo en la estufa a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

• Paso 5: Poner el jengibre y la salmuera dentro del frasco.

Primero añade las rodajas de jengibre (y rábano si gusta) dentro del frasco con un poco de sal, y déjalos ahí por un rato, mientras preparas la salmera.

Después añade la salmuera hasta cubrir por completo el jengibre, dejando al menos un centímetro libre.

• Paso 6: Sellar los frascos a presión.

En una olla de fondo grueso, acomoda una toalla para evitar que los frascos con jengibre choquen entre ellos o con la olla cuando este hirviendo.

Añade agua hasta cubrir o casi cubrir los frascos, y hierve durante 20 o 30 minutos. Así todo el aire saldrá del frasco.

• Paso 7: Esperar que el agua enfríe un poco antes de sacar los frascos.

Para que sea más seguro sacar los frascos con jengibre, espera hasta que el agua se enfríe, y después saca los frascos y déjalos en el mostrador, lejos de la luz del sol, durante 24 horas.

• Paso 8: Etiquetar.

Escribe sobre los frascos la fecha de almacenamiento, o adhiere una etiqueta con esa información.

• Paso 9: Guardar los frascos con jengibre encurtido en la nevera.

De este modo, si los frascos se mantienen sellados, el jengibre encurtido podrá mantenerse durante todo un año. Si se destapó, o no se quiere realizar el proceso de sellado, el jengibre encurtido se preservará por 2 meses.

¿Cómo secar el jengibre?

Si secas o deshidratas el jengibre podrás extender también su tiempo de vida útil considerablemente, solo precisas hacer lo que se indica a continuación:

• Paso 1: Cortar el jengibre.

Con un pelador de verduras o con el dorso de una cuchara, quita toda la piel del jengibre. Después, pícalo en rodajas finas.

• Paso 2: Acomodar el jengibre en una bandeja.

Pon papel pergamino sobre la bandeja y acomoda las rodajas de jengibre sobre ella, dejando un poco de especio entre una y otra.

• Paso 3: Hornear a la temperatura más baja.

Pon tu horno a la temperatura más baja posible, mete la bandeja con el jengibre y después de media hora comprueba su estado. Cuando esté lista, tiene que estar crujiente y quebradiza al tacto.

Si aún no lo está, déjalo más tiempo en el horno y comprueba cada 10 minutos. En caso de tener un deshidratador de alimentos, úsalo a temperatura baja por unas 12 o 24 horas.

• Paso 4: Pasar el jengibre seco a un recipiente hermético.

Puedes dejar el jengibre en láminas y guardarlo directamente dentro de un recipiente hermético. O podrías licuarlo para hacer jengibre en polvo, y después ponerlo dentro de un recipiente hermético.

• Paso 5: Etiquetar.

Anota la fecha de almacenamiento del jengibre.

• Paso 6: Guardar el jengibre seco en un sitio seco y oscuro.

Además, el lugar debe estar fresco. De esta forma, el jengibre seco podrá preservarse por 1 o 2 años a temperatura ambiente.

¿Cómo conservar jengibre confitado?

El jengibre también se utiliza en repostería, y hasta se puede volver en un exquisito dulce como lo el jengibre confitado, que además sirve para conservarlo una buena temporada:

• Paso 1: Cortar el jengibre.

Usando un pelador de verduras o el dorso de una cuchara pela el jengibre y luego córtalo en finas rodajas.

• Paso 2: Cocer el jengibre.

En una olla con agua, hierve el jengibre hasta que esté blando. Después escúrrelo.

• Paso 3: Preparar un almíbar.

Por cada 300 gramos de azúcar, debes agregar 400 mililitros de agua. Ponlos dentro de una olla y llévalo a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva. En ese momento añade el jengibre en rodajas y cocina por 90 minutos o hasta que el almíbar se disuelva.

• Paso 4: Sacar el jengibre.

Con cuidado, coloca cada rodaja de jengibre sobre una bandeja con papel encerado, hasta que enfríe.

• Paso 5: Rebosar el jengibre en azúcar.

En una taza con 100 gramos de azúcar, tira las rodajas de jengibre para que se le adhiera el azúcar.

• Paso 6: Meter el jengibre confitado en un frasco de vidrio.

Después de rebosar el jengibre en azúcar, ponlo dentro de un recipiente de vidrio con tapa hermética.

• Paso 7: Etiquetar.

Pega una etiqueta o escribe sobre el frasco la fecha de almacenamiento.

• Paso 8: Guardar el jengibre confitado en la nevera o despensa.

Si tienes un clima inferior a los 20°C, puedes almacenar el jengibre confitado a temperatura ambiente, en un sitio oscuro, seco y libre de humedad, por espacio de 6 meses.

Si el clima donde vives supera los 20°C lo mejor en guardar el jengibre confitado en la nevera por los mismos seis meses.

¿Cómo saber si el jengibre se puso malo?

Para determinar si un jengibre se encuentra en mal estado, este debe tener estas características:

• Moho: el moho son pequeñas manchas (o pelusas) negras o blancas que aparece sobre los alimentos, y que indica que ya se contaminó y no es seguro ingerirlo.
• Estar seco: si el jengibre está sumamente seco quiere decir que perdió su frescura. Esto se puede comprobar al sentir el peso del jengibre, si es muy liviano para su tamaño, está seco.
• Falto de olor: si el jengibre no tiene su olor característico quiere decir que está seco y viejo, por lo que perdió sus propiedades.
• Demasiado blando: si al tomar un pedazo de jengibre, este se siente demasiado blando, quiere decir que no estuvo almacenado correctamente y probablemente este malo.

¿Cuánto dura el jengibre?

El jengibre no dura mucho tiempo a temperatura ambiente, a no ser que este encurtido, seco o confitado, pero se conserva mejor en la nevera o freezer. Acá te pondré un cuadro resumen del tiempo de conservación del jengibre.

¿Cuál es el mejor modo de conservar el jengibre?

La mejor manera de preservar el jengibre fresco es guardándolo en la nevera, ya que mantiene por semanas su textura, sabor y aroma. Si se congela podría perder un poco estas características y si se almacena a temperatura ambiente se podría secar.

Secar o deshidratar el jengibre puede ser otro método muy eficaz para conservarlo durante mucho tiempo. Al igual que si se hace un encurtido con él, el sabor podría cambiar un poco pero sirve para otro tipo de recetas.

El jengibre confitado es una buena manera de sacarle provecho y realizar un dulce que dure bastante tiempo.

Si te interesa saber cómo preservar algún otro alimento o producto, puedes buscar en este sitio ya que contamos con una larga lista de temas al respecto.

Conservar Tomates

Conservar Queso

Almacenar Fresas

Almacenar Aguacate

Almacenar Aloe vera

Conservar Albahaca

[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no