Admin

La berenjena es un vegetal muy nutritivo que se puede comer de diferentes formas, pero independientemente de su uso, es importante aprender a como conserver berenjenas por más tiempo.

Las berenjenas son sumamente delicadas por lo que a temperatura ambiente apenas aguantarán un día o dos, dentro de la nevera te pueden llegar a durar entre 4 y 7 días y congeladas resisten 6 u 8 meses. Puedes cambiar su sabor y conservarlas en escabeche o deshidratarlas por mas de un año.

Quédate con nosotros y disfruta de los mejores métodos que las mantendrán intactas por mucho tiempo.

Cómo conservar berenjenas a temperatura ambiente

Como mencioné antes, las berenjenas son un fruto sumamente delicado, por eso mismo siempre debes seleccionar aquellas que estén en su mejor estado para que te duren algo más de tiempo.

Así que, para escoger las mejores berenjenas, primero comprueba si tienen la piel sin manchas y completamente lisa, no compres aquellas berenjenas con manchas blancas o negras porque están próximas a dañarse.

La berenjena también tiene que estar firme, por lo que, si se encuentra muy blanda y aplanada, probablemente ya se habrá echado a perder.

Por último, en caso de que no hayas comprado muchas berenjenas y tengas planeado hacerlas al día siguiente, entonces puedes almacenarlas a temperatura ambiente.

Solo coloca la berenjena en una bolsa de papel o en una cesta y luego lo cubres con una toalla limpia, déjalas en un sitio oscuro, seco y fresco, sin amontonarlas, de esa manera, las berenjenas podrán resistir uno o dos días a temperatura ambiente. [1]

Cómo conservar berenjenas en la nevera

La nevera es una opción “más segura” para almacenar las berenjenas, y lo pongo entre comillas, porque incluso el frío que genera este equipo es capaz de afectarla mucho si no tomas las medidas adecuadas y que, evidentemente, te diré.

Lo primero es envolver la berenjena con papel absorbente, para que así la humedad de la heladera no afecte este fruto, lo segundo es no colocar la berenjena junto a otros alimentos que emitan gas etileno, como los plátanos, las manzanas, etc.

Tampoco debes dejar la berenjena en un lugar muy frío, de lo contrario se podría marchitar más rápido, si puedes dejarla dentro del compartimiento para las verduras o en una zona fresca mejor.

Así, la berenjena podrá mantenerse refrigerada de 4 a 7 días, dependiendo también del nivel de madurez que cuente esta baya (sí, la berenjena es un tipo de baya). [2]

La berenjena cruda y picada debería utilizarse inmediatamente, de lo contrario se oxidará y se podrá mucho más amarga, pero podrías bañarla en jugo de limón, meterla en una bolsa o recipiente hermético, de esa forma, la berenjena cruda y picada podrá aguantar 1 o 2 días más en la heladera.

En caso de que te preguntes cómo conservar la berenjena cocida, solo sigue estas instrucciones que te dejo a continuación:

• Paso 1: Esperar que la berenjena se enfríe.

Nunca guardes una comida caliente en la nevera, porque se podría dañar más rápido y eso no es lo que se busca.

• Paso 2: Pasar la berenjena cocida a un recipiente hermético.

Cuando la berenjena se haya enfriado, puedes proceder a ponerla dentro de un recipiente hermético.

• Paso 3: Guardar la berenjena en la heladera.

A diferencia de la berenjena cruda, en este caso te conviene más ponerla en la parte más fría de tu refrigerador, de ese modo, la berenjena cocida se mantendrá por 4 o 5 días dentro de la nevera.

Cómo congelar las berenjenas

¿Se puede congelar la berenjena? Así es, pero solo si la berenjena ha pasado por un proceso de cocción, de lo contrario la consistencia y sabor de la berenjena cambiará para peor.

Para almacenar la berenjena en el freezer de la manera adecuada, tienes que seguir estos pasos:

• Paso 1: Lavar y cortar la berenjena.

Primero lava la berenjena con agua, frotando bien su piel, luego puedes picarla en rodajas o cubos. Si gustas, puedes removerle la cáscara, aunque esta es comestible.

• Paso 2: Escaldar las berenjenas.

Pon a hervir agua en una olla, luego echa los trozos de berenjenas a la olla y deja cocinar por 3 o 5 minutos. Pasado este tiempo, saca las berenjenas y échalas en un tazón con agua fría y cubos de hielo. Cuela y déjalas un rato ahí para que se sequen bien.

• Paso 3: Realizar el primer congelamiento de las berenjenas.

Primero extiende los trozos de berenjena sobre una toalla limpia o papel absorbente, para eliminar el exceso de humedad, luego acomódalas sobre una bandeja con papel encerado.

Debes esparcir los trozos de manera uniforme, intenta que no se toquen entre ellos para que no se peguen. Mete la berenjena al freezer por 4 horas.

• Paso 4: Pasar las berenjenas a recipientes herméticos.

Una vez que los trozos de berenjena estén completamente congelados, pásalos a una bolsa o recipiente hermético, pero este tiene que ser resistente al congelador o se podría romper con facilidad y la berenjena podría sufrir quemaduras por congelamiento.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la berenjena.

Escribe la fecha sobre la bolsa o envase, pero si no quieres rayarla, entonces podrías pegarle una etiqueta con esa información, o bien podrías colocarle algunos trozos de cinta y encima de esta, anotar la fecha con un marcador.

• Paso 6: Guardar la berenjena en el freezer.

La berenjena se puede conservar de 6 a 8 meses en el freezer. [3]

Para descongelarla, te recomiendo pasarla un día antes a la nevera, donde podrá estar un día más.

También puedes descongelar la berenjena a temperatura ambiente, solo pon la porción que necesites a un tazón y tápalo. Espera entre 30 o 40 minutos para que se descongele.

Si cociste la berenjena para una receta, solo espera que se enfríe antes de pasarlo a los recipientes herméticos, y sigue el resto de los pasos que te mencioné antes.

La berenjena no se puede volver a congelar y si la descongelaste a temperatura ambiente, tendrás que consumirla toda o desecharla, ya que tampoco se puede volver a refrigerar.

Cómo conservar las berenjenas deshidratadas

También puedes deshidratar las berenjenas, y así podrías mantenerlas durante mucho más tiempo. Para llevar a cabo este proceso, haz lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Lavar y cortar la berenjena.

Antes de cortar la berenjena lávala con agua, frotando bien su piel, después pícala en rodajas finas. Puedes pelar la berenjena si quieres, pero la podrías deshidratar con todo y concha.

• Paso 2: Blanquear las berenjenas.

Este paso puedes hacerlo de la manera regular, que sería echar las rodajas de berenjena en una olla con agua hirviendo durante 3 o 5 minutos. O bien, podrías cocerlas al vapor por el mismo período de tiempo y así retendrán mejor sus nutrientes, para ello, pon los trozos de berenjena en un colador, y este sobre la olla con agua hirviendo.

Pasado el tiempo de cocción, en cualquiera de los dos procesos de cocción, debes pasar los trozos de berenjenas a un tazón con agua fría y cubos de hielo, para cortar la cocción. Un minuto después, cuélalas y sécalas extendiéndolas sobre una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 3: Deshidratar la berenjena.

Si cuentas con un deshidratador de alimentos, pon las rodajas de berenjena en sus rejillas internas, dejando un poco de espacio entre ellas para que el aire circule mejor. Ajusta la temperatura a 50°C y deshidrata por 10 o 12 horas.

Pero también podrías usar tu horno, precaliéntalo primero a la temperatura más baja que pueda, que rondaría entre los 90 y 110°C, dependiendo del horno.

Después, prepara una bandeja con papel pergamino o una lámina antiadherente o de malla. Encima acomoda las rodajas de berenjena una al lado de la otra, sin apilar o juntar demasiado, y hornea por 4 o 6 horas.

En cualquier caso, voltea las rodajas de berenjena para que no se quemen, en caso de usar un deshidratador de alimento, hazlo cada 3 o 4 horas, mientras que en el horno las debes voltear cada hora.

Sabrás que las berenjenas están listas cuando se pongan más finas y algo quebradizas.

• Paso 4: Pasar la berenjena deshidratada a recipientes herméticos.

Antes de poner la berenjena deshidratada en bolsas o recipientes herméticos, primero espera que se enfríen. Si piensas mantenerla a temperatura ambiente, te recomienda usar recipientes de vidrio, y si las quieres congelar entonces usa recipientes resistentes.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación.

Adhiera unos trozos de cinta, en caso de que no quieras rayar el recipiente, y sobre estos escribe la fecha, o bien pega una etiqueta con esa información.

• Paso 6: Guardar las berenjenas deshidratadas.

Tienes la opción de guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro, así las berenjenas deshidratadas podrán mantenerse por 10 o 12 meses. Pero si congelas las berenjenas, se conservarán por 2 o 5 años.

Cómo conservar las berenjenas en escabeche

Puedes preparar un escabeche con berenjenas que, además de darle sabor, puede hacer que duren un poco más de tiempo. Por cada kilo de berenjenas, necesitarás un litro de agua y otro de vinagre, 1 taza de aceite, 3 dientes de ajo, hojas de laurel, sal y las especias de tu preferencia.

• Paso 1: Lavar y cortar las berenjenas.

Lava las berenjenas con agua antes de cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Puedes pelarlas antes si quieres.

• Paso 2: Salar las berenjenas para remover el amargor.

Antes de cocinar las berenjenas, siempre se deben rociar con sal, preferiblemente sal marina, para remover todo el jugo que le da un sabor amargo.

Para ello, pon las rodajas de berenjena sobre un colador, y este sobre un tazón, luego rocía la sal sobre y deja reposar entre 4 y 6 horas. Las berenjenas se pondrán blandas y se oxidarán, pero habrán botado una gran cantidad de agua.

• Paso 3: Cocer las berenjenas en la salmuera.

En una olla echa el agua y el vinagre con la cantidad de hojas de laurel que gustes, lleva al fuego y cuando rompa a hervir, añade las rodajas de berenjena, baja el fuego y cocina durante 7 minutos. Pasado este tiempo, escurre las berenjenas y déjalas reposar en el colador hasta que se enfríen.

• Paso 4: Poner las berenjenas en frascos de vidrio.

En unos frascos o tarros de vidrio con tapa hermética o de rosca, echa un chorro de aceite y encima coloca las rodajas de berenjena, luego cúbrelas con más aceite, añade el ajo y las especies, vuelve a cubrir con aceite y así lo harás, intercalando entre capas de berenjena, especias y aceite, hasta casi llenar el frasco, deja libre un centímetro. Limpia bien antes de cerrar el frasco.

• Paso 5: Sellar los frascos con el escabeche de berenjena al vacío.

Para hacerlo, tendrás que hacer uso de una olla grande. Mete una toalla o rejilla en la olla y encima acomoda los frascos. Cúbrelos con agua o llénala hasta la mitad, enciende la cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Baja el fuego a nivel medio, deja hervir durante 20 o 30 minutos, pasado este tiempo, los frascos se habrán sellado. Espera a que el agua se enfríe para sacarlos con unas pinzas, déjalos reposar en un lugar apartado del sol por varias horas, hasta que los tarros se sientan fríos al tacto.

• Paso 6: Escribir la fecha de preparación del escabeche.

Puedes pegar una etiqueta que contenga la fecha de preparación del escabeche de berenjenas sobre el frasco, o adherirle un poco de cinta y encima escribir la fecha.

• Paso 7: Guardar el escabeche de berenjena.

Puedes guardar el o los frascos con escabeche en un sitio libre de humedad, donde no le pegue el calor o la luz de manera directa, de esa forma, el frasco sellado con escabeche podrá mantenerse de 10 a 12 meses a temperatura ambiente.

También puedes guardarlo en la nevera, sobre todo si el clima supera los 20°C, solo tienes que colocarlo en la parte más fría, así el frasco sellado con escabeche se conservará 18 meses en la heladera.

Una vez que destapes el frasco, lo mejor será mantener refrigerada las berenjenas en escabeche durante 3 o 4 semanas.

¿Cómo saber si las berenjenas se pusieron malas?

Si la berenjena presenta alguno de estos signos, es porque se habrá echado a perder y tendrás que deshacerte de ella:

• Moho: si a las berenjenas les aparecen unas manchas o pelusas de color negra o blancas, se habrán contaminado de moho.
• Pérdida de firmeza: cuando las berenjenas están frescas y sin picar, deben estar firmes, por lo que, si están flácidas y aguadas, lo más probable es que se hayan podrido.
• Mal olor y sabor: cuando las berenjenas empiecen a oler a fruta podrida, entonces ya es hora de tirarlas. Lo mismo si tienen un sabor raro.

¿Cuánto duran las berenjenas?

Lamentablemente, las berenjenas no son conocidas por durar demasiado, pero te dejo un resumen de ello acá abajo.

Producto	Duración
Berenjena a temperatura ambiente	1 – 2 días
Berenjena fresca y entera refrigerada	4 – 7 días
Berenjena fresca y picada refrigerada	1 – 2 días
Berenjena cocida refrigerada	4 – 5 días
Berenjena congelada	6 – 8 meses
Berenjena deshidratada a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Berenjena deshidratada congelada	2 – 5 años
Frasco sellado con berenjena en escabeche a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco sellado con berenjena en escabeche refrigerado	18 meses
Frasco abierto con berenjena en escabeche refrigerado	3 – 4 semanas

¿Cuál es la mejor forma de conservar las berenjenas?

Es difícil determinar cuál es la mejor manera de conservar las berenjenas, al menos cuando están frescas, porque son sumamente delicadas, pero se podría decir que la mejor forma de preservar las berenjenas consiste en almacenarlas en la nevera.

A temperatura ambiente, las berenjenas no duran mucho, y no se pueden congelar a menos que hayan pasado por alguna cocción.

No obstante, puedes alargar el tiempo de vida de las berenjenas deshidratándolas o preparando un exquisito escabeche con ellas.  

Si te gustaría conservar algún otro alimento, en este portal tienes a tu disposición cientos de temas enfocados en la conservación de frutas, verduras o cualquier otro alimento o producto.

Además, te gustará saber que regularmente incorporamos nuevos temas y actualizamos la información para ofrecerte el mejor contenido posible.

---

[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

¿Conservar cebolla? Esta es una de las preguntas que te puedes hacer a la hora de comprar este alimento, siempre quieres que dure más. En cualquier cocina, nunca debe faltar las cebollas que aportan sabor y es beneficioso para tu salud, pero ¿Cómo evitas que se pudra?

Es posible conservar cebollas en la despensa en el corto plazo. Para un almacenamiento a largo plazo, se puede optar por congelar o deshidratar las cebollas, donde se llega a una vida útil de un año.

Quédate con nosotros y disfruta estos consejos para almacenar tus cebollas en perfectas condiciones.

Conservar cebolla en la despensa

Conservar cebolla en la despensa es un método muy fácil, pero seguro has tenido algunos problemas antes, como amargas con moho.

Entonces, ¿cuál será el proceso para que duren muchísimo tiempo? Hoy te indicaremos unos pasos que debes seguir para conservar cebolla en la despensa.

Paso 1. Saca las cebollas de la bolsa plástica

Nunca debes almacenar las cebollas en tu despensa con bolsas de plástico, esto acelera el proceso de descomposición, porque se condensa el calor adentro. Es por esto, que es importante retirarlas de la bolsa inmediatamente luego de haberlas traído a tu casa.

Paso 2. No laves, ni cortes las cebollas

Recuerda que este vegetal absorbe agua y humedad, si quieres limpiarlas, puedes hacerlo con papel de cocina. Asimismo, no debes cortar las cebollas, almacénalas enteras.

Paso 3. Verifica tu despensa

Para conservar cebolla en la despensa debes verificar que este lugar tenga buena ventilación, que no exista humedad, sea completamente seco.

Paso 4. Almacena las cebollas en una malla o bolsas de papel

Estos son dos métodos que te funcionan muy bien para conservar cebollas en la despensa, el primero es utilizando una malla como una red. Es una forma que hace que tus cebollas duren más y tengan una buena entrada de aire, además, previene la humedad entre ellas.

Otras de las técnicas ideales es usar una bolsa de papel, la cual, debes abrirles unos huecos por ambos lados, permitiendo que tengan aire fresco. Busca las cebollas e introdúcelas en la bolsa hasta que llegue a la mitad, ahora debes doblar la parte superior para cerrarla. 

Te sorprenderá saber que con estos consejos puedes conservar cebollas en la despensa por 2 y 3 meses continuos.

Cómo Congelar Cebolla

Para congelar cebolla debes hacerlo correctamente, para que disfrutes luego de un buen sabor y frescura al descongelarlas.

Esta es una de las maneras que permite tener las cebollas por más tiempo, aunque no tendrán una textura crujiente, serán blandas. Debido a que absorben humedad, pero son ideales para hacer caldos, salsas entre otras preparaciones.

Paso 1. Limpia y corta las cebollas

Es conveniente que limpies bien la cebolla, luego debes picarlas puede ser en juliana, ruedas o cuadros, que no sean tan finos. Este paso es excelente para cuando quieres conservar cebollas cortadas.

Paso 2. Colócalas en un envase o bolsa plástico

Después que estén cortadas, vacía las cebollas en el envase o bolsa de plásticos, esparce las cebollas que no queden amontonadas, para evitar que se peguen cuando se congelen.

Es esencial que cada elemento que uses pueda cerrar herméticamente,  y por lo mismo, no la llenes completamente.

Consejos adicionales para congelar cebolla

• Antes de conservar cebollas en el recipiente o bolsa, debes secarlas muy bien con un papel absorbente, para quitarle la humedad que suelten al cortarlas.
• Si eliges conservar cebolla en una bolsa de plástico debes retirar el aire que quede dentro y luego, cerrarla.

Lo mejor de hacer correctamente los pasos que te damos, es que puedes conservar cebolla entre 6 y 8 meses aproximadamente.

Conservar cebolla caramelizada en el congelador

Si te ha sobrado cebolla caramelizada puedes conservarla en tu congelador, haz lo siguiente:

• Solo debes añadirla en un envase de vidrio o plástico, que cierre muy bien.
• También, puedes conservar la cebolla caramelizada en una bolsa de plástico hermética.

Con este método tus cebollas caramelizadas durarán más de una semana en tu congelador.

Deshidratar o secar cebolla

Deshidratar o secar es una técnica para conservar cebolla por largo tiempo, aunque puedes pensar que es difícil, realmente no lo es.

Hay varios métodos, hoy te mostraremos 2 formas que utilizarías en casa y te brindarán excelentes resultados cuando lo hagas. Solo debes seguir las indicaciones que te damos en cada uno, para que conserves tus cebollas por bastante tiempo.

Deshidratar o secar al sol

Paso 1. Limpia y corta las cebollas

Antes de que deshidrates tus cebollas, debes limpiarlas y córtalas, una de las mejores formas es en rodajas de más o menos 1 cm de espesor.

Sécalas bien: Pon las cebollas en rodajas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el agua restante que sueltan a medida que son cortadas.

Paso 2. Ponerlas a secar al sol

En un envase de acero inoxidable o aluminio, esparce las cebollas, que queden bien distribuidas sobre la bandeja, para evitar que no se sequen uniformemente.

Ahora, encima de ellas coloca una malla de acero que las proteja de los insectos. Busca un lugar donde reciba sol todo el día.

Este proceso de deshidratar o secar cebollas puede durar 3 días continuos al sol, hasta que observes que se parten con facilidad.

Un tips cada día es conveniente que muevas la cebolla, para que ambos lados reciban muy bien la luz solar.

Deshidratar o secar cebolla en el horno

Paso 1. Calienta el horno

Comienza con poner a calentar el horno a temperatura baja como de 70° C.

Paso 2. Corta las cebollas

Al igual que en el proceso anterior, puedes cortarlas en rodajas, es necesario que pases tus cebollas por papel absorbente para eliminar humedad.

Paso 3. Coloca tus cebollas en una bandeja

En una bandeja para horno, coloca las cebollas cortadas en rodajas, que tengas espacio entre ellas.

Paso 4. Hornea las cebollas para que se deshidraten

Ahora, es momento de llevarlas al horno por 12 horas. Debes asegurarte de que la temperatura de tu horno no aumente progresivamente, se podrían quemar las cebollas.

Asimismo, moverlas cada tres horas para que se deshidraten ambos lados.

Tips adicional

Para conservar tu cebolla deshidratada, consigue un envase de vidrio que esté limpio y que puedas cerrarlo bien, allí colócalas y almacénalas.

Con este método fácil tendrás tus cebollas conservadas por unos 12 meses. ¿Sorprendente verdad?

¿Cómo saber cuando la cebolla está mala?

Seleccionar las mejores cebollas evitará que se pudran rápidamente cuando la lleves a casa, por eso, es necesario que conozcas las señales de descomposición. A continuación te indicamos aquellos síntomas, para que detectes a simple vista a las cebollas malas.

·         Cuando tocas las cebollas están blandas.

·         Tiene alguna coloración amarillenta por cualquier lado de su piel.

·         Tiene moho en su piel.

·         Despide un olor a podrido.

·         Cuando las agarras sueltan líquido.

·         Al córtalas tiene un color marrón y con consistencia viscosa.

¿Cuánto duran las cebollas?

Las cebollas tienden a durar muchísimo tiempo, tienen buena resistencia cuando las mantienes un lugar fresco y seco, puede estar en la despensa. Sin embargo, debes alejarlas de otros vegetales como las patatas, para que no se pudran rápidamente.

De igual forma, cuando las cocinas por ejemplo, cebollas caramelizadas se preservan muy bien en la nevera, solo debes cumplir los pasos de almacenaje correctamente. Según el método de conservación que utilices las cebollas se mantendrán en óptimas condiciones, observa en la siguiente tabla ¿Cuánto duran las cebollas?

Método de conservación	Tiempo de duración
Cebollas en la despensa	2-3 meses.
Cebollas congeladas	6-8 meses
Cebollas caramelizadas	10 días.
Cebollas deshidratadas	12 meses.

¿Cuál es la mejor forma de conservar cebolla?

Para extender la vida útil de tu cebolla por largo tiempo, lo mejor será deshidratar, puedes utilizar el horno o al sol. Ambos métodos funcionan perfecto, tendrás cebollas hasta 12 meses en tu despensa con mucho sabor para adicionar a tus recetas. Recuerda que debes colocarlas en un envase de vidrio con cierre hermético para que no se acumulen bacterias o moho dentro de ellas.

También, puedes conservar cebollas frescas y enteras por unos cuantos días más, dejándolas en tu despensa, asegúrate de que esté seco y limpio. No las debes colocar con otros vegetales, ya que absorben las sustancias químicas que despiden, pudriéndose más rápido. Colócalas en una bolsa de papel o malla, es una clave para que te duren muchos días.

Si te ha gustado y aprendido sobre las 3 maneras de conservar cebolla, déjanos tu comentario. Además, te invitamos a leer otros artículos interesantes, asegurándote formas sencillas y prácticas de conservar alimentos.

También puede interesarte:

El tomate es un fruto u hortaliza sumamente versátil, además de que lo podemos comer crudo en alguna ensalada o lo usamos para hacer un jugo, también se puede cocinar y preparar unas ricas salsas, pero, ¿cómo se conserva el tomate?

Los tomates a temperatura ambiente pueden mantenerse en buen estado de 2 a 5 días, dependiendo de lo maduros que estén. Dentro de la nevera te pueden llegar a durar una semana, mientras que en el congelador unos 2 meses.

Los consejos aplican para distintas variedades de tomates, incluyendo los cherry.

Si te gustaría aprender a conservar tomates de la manera correcta, solo tienes que seguir leyendo.

Como conservar tomates

Los tomates son un ingrediente imprescindible en nuestras cocinas, ya que lo usamos para muchísimas recetas, por eso lo solemos comprar en grandes cantidades. Sin embargo, siempre hay algunos que se descomponen antes que los otros.

Por eso te daré unos trucos para que sepas cómo conservar los tomates y ya no se te pierda ni uno. Lo primero que debes tener en cuenta es que hay que saber elegir los tomates.

Cuando vayas a comprar a tu supermercado o verdulería favorita, tienes que fijarte bien en las condiciones de los tomates. Los tomates maduros están completamente rojos y con piel la brillante, sin ningún tipo de arrugas o pliegues, además deben sentirse firmes aunque un poco suaves al tacto.

Así que evita comprar los tomates que estén muy blandos, con la piel arrugada o, peor aún, que estén húmedos y algo viscosos. Aunque esto no quiere decir que estén malos, no te duraran más de un día en tu casa a menos que los vayas a usar pronto, preferiblemente para preparar alguna salsa.

Otro punto a tomar en cuenta es que tienes que elegir algunos tomates que no estén del todo maduros, es decir, que su piel no esté completamente roja, deben tener algunas manchas verdosas.

Cuando ya lo tengas en casa, ve usando los tomates que estén más maduros primero, para dar chance que los demás se terminen de madurar.

Conservar tomates a temperatura ambiente

Muchas personas prefieren dejar sus tomates en una cesta en su cocina, la mayoría de los casos para que sirvan de adorno, pero lamentablemente de esta forma no durarán mucho y atraerán la atención de las moscas e insectos.

Para guardar tus tomates a temperatura ambiente de la manera adecuada, lo primero que debes tener en cuenta es que no debes lavarlos, mejor deja este paso para antes de usarlos.

Puedes quitarle el polvo o arena que tengan encima con un trapo limpio y seco o con papel de cocina. Luego acomódalos en una cesta o recipiente no muy hondo, y no los apiles, ya que el peso al pasar los días acabará aplastando a los de abajo.

Un tip que te puedo dar para que te duren más tiempo, es que no pongas los tomates maduros con el tallo hacia abajo, de lo contario se ablandarán y pudrirán más rápido.

Por último, cubre la cesta o recipiente con otro trapo de cocina seco y limpio, y guárdalo en un lugar oscuro, como la despensa, que además esté libre de humedad y no esté cerca de artefactos que emitan calor.

De este modo, los tomates maduros se mantendrán por 2 o 3 días, mientras que aquellos que les falte madurar podrán estar de 3 a 5 días. [1]

En caso de que te preguntes cómo madurar los tomates verdes, la respuesta es simple: debes dejarlos a temperatura ambiente. No lo vayas a guardar en el frío, ya que su sabor no cambiará como debería al madurar.

Además, precisas realizar estos pasos para que los tomates se maduren correctamente:

• Paso 1: Envolver cada tomate verde.

Usa papel de cocina para envolver cada uno de los tomates que estén verdes.

• Paso 2: Poner los tomates en una cesta o bolsa.

Como los tomates necesitan respirar, debes poner los tomates verdes en una cesta o recipiente no muy alto. También puedes usar una bolsa de papel o de plástico (con esta última tendrás hacerle algunos agujeros).

Algo que te ayudará a acelerar el proceso de maduración es poner los tomates verdes con los tallos hacia abajo.

• Paso 3: Guardar los tomates verdes en un lugar oscuro.

El sitio donde pongas los tomates verdes tiene que estar, además de oscuro, fresco y libre de humedad. De este modo, en un mes los tomates verdes se habrán madurado por completo. Pero te aconsejo revisarlos cada semana para verificar su progreso.

Como conservar tomates en la nevera

El entorno frío que proporciona la nevera hace que los tomates se mantengan por un poco más de tiempo. Para almacenarlos correctamente, tampoco te recomiendo lavar los tomates, solo quítale el polvo con un trapo o papel de cocina.

Después ponlos dentro de un recipiente con tapa, o dentro de una bolsa preferiblemente de papel, aunque también puedes usar una bolsa plástica agujereada.

Trata de no amontonar los tomates uno sobre otros para evitar que aplasten los que queden al fondo. Y ponlos en el cajón de las verduras o en una zona no muy fría. Así los tomates se mantendrán de 5 a 7 días dentro de la nevera.

En el caso de que hayas picado varios tomates y te haya sobrado, mete los tomates picados en una bolsa o recipiente hermético, luego ponlo en la parte más fría de la nevera por hasta 3 días.

Cómo congelar tomates

¿Se pueden congelar los tomates? Sí, efectivamente, los tomates los puedes congelar, entero o en trozos. No obstante, tienes que tener presente que cuando se descongelen quedarán blandos, por lo que ya no podrías usarlos como si fueran tomates frescos.

Para proceder con el congelamiento, solo sigue estas indicaciones:

• Paso 1: Lavar los tomates.

En esta ocasión, sí resulta conveniente lavar los tomates. No uses un bol con agua y los dejes remojando porque todo el contaminante que quede en el agua, los tomates podrán absorberlos.

Así que mejor usar el grifo para lavarlos, o remoja un trapo de cocina y frota los tomates. Después sécalos con papel absorbente. Además, no congeles los tomates que estén muy aguados o con partes muy blandas.

• Paso 2: Cortar la parte del tallo.

Elimina la parte superior de los tomates, donde está el tallo, con un cuchillo. Y si quieres congelarlo en trozos, puedes picarlo en rodajas o en cuartos.

• Paso 3: Realizar primer congelamiento.

Pon papel encerado o una lámina antiadherente sobre la bandeja, luego acomoda los tomates enteros dejando espacio entre ellos y congela durante 5 horas. Salta este paso si picaste el tomate.

• Paso 4: Poner los tomates en una bolsa o recipiente para congelar.

Los tomates picados te conviene ponerlos dentro de bolsas para congelar herméticas que sean pequeñas, ya que resulta más práctico solo poner a descongelar lo que se vaya a necesitar.

Lo tomates enteros congelados puedes ponerlos dentro de una bolsa o recipiente hermético algo más grande.

• Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o pega una etiqueta al recipiente.

• Paso 6: Guardar los tomates en el freezer.

De este modo, los tomates se mantendrán congelados durante 2 meses.

¿Cómo conservar los tomates cocidos?

En caso de que hayas cocido algunos tomates y no lo hayas usado todo (sin importar si solo los herviste, los hiciste en una salsa o un puré), puedes guardarlos del siguiente modo:

• Paso 1: Esperar a que los tomates se enfríen.

Antes de verterlo en un envase, conviene esperar que el tomate cocido se enfríe por completo.

• Paso 2: Poner los tomates cocidos en un envase o bolsa hermética.

El envase puede ser de vidrio o plástico pero tiene que tener tapa hermética. O puedes usar una bolsa hermética. Si lo vas a congelar lo mejor es evitar el vidrio.

• Paso 3: Etiquetar.

Si los vas a congelar, conviene que pongas la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente.

• Paso 4: Guardar los tomates cocidos.

Puedes guardar los tomates cocidos de 3 a 5 días en la nevera, mientras que en el freezer llegarán a durar unos 10 u 12 meses.

¿Cómo deshidratar los tomates?

Deshidratar tomates es una excelente manera de extender su tiempo de vida útil, además de que sirve para potenciar su sabor.

Si tienes planeado hacer esto, te aconsejo usar los tipos de tomates que tengan más pulpa, aunque cualquiera sirve, solo asegúrate de sacarle el gel que recubren las semillas ya que algunos traen en exceso.

• Paso 1: Lavar y picar los tomates.

Lava los tomates bajo el agua de un grifo o con una taza pequeña ve echándole agua mientras con tu otra mano lo frotas. Después, corta la parte superior del tallo, y pícalo por la mitad o en cuartos si es muy grande.

Recuerda deshacerte de las semillas y del gel que la recubren.

• Paso 2: Deshidratar los tomates.

Por el alto contenido en agua de los tomates, no te recomiendo que los deshidrates en el horno porque tardaría de 6 a 10 horas, dependiendo de lo grueso que estén los tomates.

Pero si optas por este método, pon el horno a la temperatura más baja posible. Acomoda los tomates sobre una bandeja con papel de horno o lámina antiadherente, y asegúrate de poner la piel del tomate abajo.

Revisa el estado de los tomates cada dos horas, pero se estipula que debería tardar de unas 6 a 10 horas en secarse por completo. Sabrás que los tomates están bien deshidratados cuando estén arrugados, firmes y nada pegajosos.

En caso de que tengas un deshidratador de alimentos, ajusta la temperatura a unos 60°C, luego acomoda los tomates igualmente con la piel sobre la rejilla, dejando algo de espacio entre ellos. Deberían tardar de unas 12 a 18 horas en estar listos.

• Paso 3: Pasar los tomates secos a tarros de vidrio.

Espera a que los tomates estén fríos antes de guardarlos en unos tarros de vidrio con tapa hermética.

• Paso 4: Etiquetar.

Anota la fecha de almacenamiento sobre una etiqueta y pégala al frasco.

• Paso 5: Guardar en un lugar oscuro y seco.

Pon los tomates deshidratados en un lugar libre de humedad, fresco y oscuro, y así se mantendrán por todo un año. Para hidratarlos sumérgelos en agua caliente por 15 minutos, o por 1 o 2 horas si usas agua fría. [2]

Estos tomates deshidratados también puedes sumergirlos en aceite para aportarle mucho más sabor gracias a las especias (como el ajo, granos de pimienta y albahaca), aunque su tiempo de vida útil se verá reducido.

Solo tienes que hervir los tomates deshidratados por 20 minutos, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Luego tritura los ajos. Haz uso de un tarro de vidrio para guardar los tomates.

Pon un poco aceite al tarro hasta cubrir el fondo, añade una capa de tomate y otra de especias y del ajo triturado, vuelves agregar aceite y así repites hasta llenar el tarro. Tapa bien y guarda en la nevera de 1 a 2 semanas.

¿Cómo hacer conserva de tomates?

Los tomates en conserva son básicamente una salsa de tomate o al menos una base para preparar una salsa, que si lo guardas correctamente te durará una buena temporada. Ahora bien, si ya tienes la salsa preparada, te recomienda veas el articulo específico sobre como conservar la salsa de tomates.

Necesitaras de estos ingredientes:

• 2 kilos de tomates maduros.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• El zumo un limón.
• 30 ml de aceite, preferiblemente de oliva.
• ¼ cucharadita de azúcar.
• ½ cucharadita de sal.

Ahora solo tienes que hacer lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Esterilizar los tarros de vidrio.

Para guardar la conserva de tomates tendrás que usar frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deben estar limpios y debidamente esterilizados.

Para ello, ponlos en una olla con agua (con sus tapas) y hierve durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, sácalos con unas pinzas cuidadosamente, y ponlos sobre una rejilla para que se escurren y sequen.

• Paso 2: Lavar y pelar los tomates.

Lava los tomates con abundante agua y para pelarlos fácilmente solo hazle un corte de cruz con un cuchillo en la base, después sumérgelos en agua caliente por uno o dos minutos, y verás lo sencillo que será ahora quitarles la piel. Después de esto pícalos en cuadros.

• Paso 3: Cocinar los tomates picados.

Lleva una olla a fuego medio-bajo y cocina los tomates troceados durante 30 minutos. Pasado este tiempo, añade el aceite, sal, azúcar y el orégano, y cocina por unos cinco minutos más.

• Paso 4: Triturar.

Espera que esta salsa se enfríe un poco, antes de ponerlo en un procesador de alimentos o licuadora, y dale toques hasta que tenga la consistencia que desees. Si lo quieres parecido a una salsa o con pequeños trozos, dependerá de tu gusto.

• Paso 5: Pasar la salsa a los tarros.

Añade jugo de limón a los frascos que vayas a usar, y vierte la salsa, pero sin llenarla por completo. Y tapa bien.

• Paso 6: Realizar el vaciado.

En una olla grande y alta que tengas, ponle un trapo de cocina limpio al fondo. Sobre este trapo, acomoda bien los tarros para evitar que choquen entre sí o con la olla cuando se ponga a hervir.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego y cuando empiece a hervir, espera unos 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado con la presión. Pasado este tiempo, apaga el fuego y espera a que el agua se enfríe un poco antes de sacar los tarros.

• Paso 7: Dejar reposar.

Cuando el agua temple, saca los tarros y déjalos sobre una mesa o encimera hasta que se enfríen por completo. Esto puede tardar de unas 6 horas.

• Paso 8: Etiquetar.

Cuando los tarros estén fríos y secos, adhiere una etiqueta con la fecha de almacenamiento.

• Paso 9: Guardar los tomates en conserva.

Guarda el tarro con los tomates en conserva en la parte más fría de la nevera, si se mantiene cerrado se mantendrán de 8 a 10 meses, mientras que destapado unos 2 o 3 meses.

También puedes congelarlo, solo pasa el tomate en conserva a una bolsa o recipiente hermético que apto para estar en el freezer, y estarán de 12 a 18 meses.

¿Cómo preparar mermelada de tomates?

Por si no lo sabías, con los tomates también puedes preparar una deliciosa mermelada, que además, tiene un tiempo de vida útil bastante largo gracias a la azúcar.

Lo que es una estupenda opción para aprovechar los tomates maduros que estén a punto de expirar. Para hacerla solo sigue estas indicaciones:

• Paso 1: Esterilizar los tarros donde pondrás la mermelada.

Resulta conveniente emplear tarros de vidrio que tengan tapa de rosca o hermética para conservar mejor la mermelada. Y tienes que esterilizarlos.

En una olla con agua, coloca los tarros junto a sus respectivas tapas y hiérvelos por unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, saca los tarros con unas pinzas, y colócalos sobre una rejilla para que se escurran y sequen.

• Paso 2: Lavar y picar los tomates.

Con abundante agua fría lava bien los tomates. Después corta el tallo y pica el tomate en cuartos. Deshazte de la semilla.

En algunos casos recomiendan quitar la piel, mientras que otros prefieren dejarla para añadir sabor y textura, así que esta opción dependerá de ti.

• Paso 3: Preparar la mermelada.

Pesa primero los tomates picados que no tengan semilla y el gel que las cubre. Por cada medio kilo de tomate, deberás usar unos 250 gramos de azúcar. Pon el tomate en una olla, añade el azúcar y jugo de un limón, cocina a fuego medio-bajo por 15 minutos removiendo con una cucharada de madera de vez en cuando.

Trascurrido este tiempo, puedes licuar los tomates y volver a cocinar por otros 20 minutos más, hasta que obtenga la consistencia deseada, te aconsejo que quede un poco liquida ya que al enfriarse espesará más. Apaga el fuego y deja reposar.

• Paso 4: Verter la mermelada en el frasco.

Cuando la mermelada este fría, viértela en el tarro utilizando un embudo o cuchara, pero no lo llenes por completo, deja al menos un centímetro o uno y medio. Tapa bien los tarros.

• Paso 5: Sellar al vacío.

Pon un trapo al fondo de una olla grande y de fondo grueso, acomoda los tarros con mermelada sobre el trapo de modo que no choquen entre sí o con el fondo de la olla constantemente.

Agrega agua hasta cubrir los tarros, llevar al fuego y hervir de 20 a 30 minutos para realizar el vaciado. Apaga el fuego y deja los frascos en la olla hasta que el agua temple.

• Paso 6: Sacar los tarros del agua y dejar reposar.

Cuando el agua este fría, saca los tarros y déjalos sobre una mesa o encimera, donde no les pegue el sol, hasta que se enfríen por completo. Esto puede tardar algunas horas

• Paso 7: Etiquetar.

Cuando los tarros estén fríos y secos, pégale una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada de tomates.

• Paso 8: Guardar la mermelada de tomate.

Puedes guardar los tarros de mermelada de tomate sin abrir en la despensa por unos 10 u 12 meses, después de abrir el frasco solo durará unos 3 o 4 meses, pero solo si la temperatura promedio no sobrepasa los 25°C.

En el caso de que la temperatura promedio del lugar donde vives supere los 25°C, lo mejor es que guardes la mermelada de tomate en la nevera, si el tarro se mantiene cerrado puede mantenerse de 12 a 18 meses, y destapado unos 6 meses.

Para congelar la mermelada de tomate, debes pasarlo a una bolsa o recipiente hermético que soporte el freezer, así llegará a durar unos 2 años.

¿Cómo conservar los tomates encurtidos?

Los tomates encurtidos son una excelente manera de preservarlos por un largo tiempo, puedes usar cualquier tipo de tomate, incluso los tomates verdes o los cherrys.

Para encurtir un kilo de tomates, necesitarás una taza de vinagre, una taza de agua, una cucharada de sal, 50 gramos de azúcar, y las especias de tu preferencia como semillas de eneldo, pimienta negra, hoja de laurel, y algunos dientes de ajo. La cebolla también le aporta un buen sabor.

• Paso 1: Esterilizar los tarros.

Lo tarros o frascos de vidrio con tapa hermética son el recipiente ideal de preservar los encurtidos. Estos tienen que estar limpios y esterilizados. Para esterilizarlos solo tienes que hervirlos por 15 minutos con todo y tapa.

• Paso 2: Lavar y picar los tomates.

Lava con abundante agua los tomates, y después quítales la parte del tallo y córtalos en cuartos. Si son tomates cherry solo córtale el tallo y puedes dejarlo enteros o picarlos a la mitad.

• Paso 3: Preparar la salmuera.

En una olla pon el agua, el vinagre, el azúcar, el laurel y cocina hasta llegar a la ebullición. Apaga el fuego y espera a que atempere.

• Paso 4: Llenar los frascos.

Primero pon las demás especies en la base del tarro junto con algunos dientes de ajo, y luego mete los tomates. Finalmente agrega el agua hasta cubrir los tomates, asegúrate de dejar al menos uno o dos centímetros sin llenar. Agita un poco el frasco antes de cerrar para eliminar las burbujas, y cierra bien.

• Paso 5: Sellar al vacío.

Repite el proceso de vaciado de los otros métodos: pon un trapo al fondo de una olla grande y de fondo grueso, acomoda los tarros sobre el trapo de modo que no se rompan al chocar entre ellos o con el fondo de la olla constantemente.

Agrega agua hasta cubrir los tarros, llevar al fuego y hierve de 20 a 30 minutos para realizar el vaciado. Apaga el fuego y deja los frascos en la olla hasta que el agua temple.

• Paso 6: Sacar los tarros del agua.

Cuando el agua este fría, saca los tarros y déjalos sobre una mesa o encimera, lejos del sol, hasta que se enfríen por completo. Esto puede tardar algunas horas.

• Paso 7: Etiquetar.

Cuando los tarros estén fríos y secos, pégale una etiqueta con la fecha de preparación de los tomates encurtidos.

• Paso 8: Guardar los tomates encurtidos.

Puedes dejar los tomates encurtidos sellados a temperatura ambiente por 6 meses, una vez que los abras tienes que refrigerarlos por 2 o 3 semanas. Si mantienes en tarro de tomates encurtidos sellado dentro de la nevera puede llegar a durar un año.

¿Cómo conservar los tomates enlatados?

En las tiendas y supermercados puedes encontrar tomates que vienen enlatados, o en recipientes de plástico. Los tomates pueden venir enteros, picados, en puré o salsa.

Si mantienes el envase de los tomates sellado durarán hasta la fecha de vencimiento indicado por el fabricante. Te aconsejo ponerlo en la despensa, en un lugar oscuro y fresco, o dentro de la nevera.

Cuando hayas destapado el envase, debes mantener los tomates en sus diferentes versiones dentro de la nevera. Algunos contarán con tapas que permiten mantener el tomate dentro del mismo recipiente, mientras que otros no.

Así que si no usaste todos los tomates enlatados que compraste, ponlos dentro de un recipiente de plástico o vidrio (preferiblemente un tarro de vidrio) con tapa hermética, dentro de la nevera, así podrán mantener de 2 a 3 semanas gracias a los conservantes.

También puedes congelarlos, solo ponlos dentro de una bolsa o recipiente resistente al freezer, por espacio de 12 meses.

¿Cómo saber si los tomates se pusieron malos?

Los tomates que se echaron a perder tendrán estas características:

• Olor rancio.
• Textura extremadamente blanda, resulta fácil hacerle huecos con los dedos.
• Manchas o pelusas blancas o negras (moho).
• Mal sabor.

¿Por qué se echan a perder los tomates?

Como cualquier otra fruta o verdura fresca, los tomates pueden contaminarse con bacterias procedentes del suelo, agua o de animales cuando aún no han sido cosechados.

Mientras que la contaminación de origen humano puede producirse antes, durante o después de la cosecha, hasta el momento del consumo.

Las bacterias presentes en la piel del tomate pueden transferirse a su pulpa durante el corte o el rebanado, o cuando se dejan remojando ya que por el tallo pueden absorber agua.

Estas bacterias aceleran el proceso de descomposición natural, debido a que se van alimentando y reproduciendo en el tomate, volviéndolo un alimento inseguro para comer.

Además, gracias a la alta cantidad de agua que contiene el tomate, el moho se desarrolla fácil y rápidamente. Asimismo, al igual que la mayoría de las frutas, el tomate seguirá madurándose a no ser que se detenga este proceso guardándolo en frío o cocinándolo.

¿Cuánto duran los tomates?

El tiempo de vida útil del tomate es corto, aunque se puede alargar si se congela, acá te dejo un resumen del tiempo de conservación del tomate:

Producto	Duración
Tomate verde a temperatura ambiente	1 mes
Tomate casi maduro a temperatura ambiente	3 – 5 días
Tomate completamente maduro a temperatura ambiente	2 – 3 días
Tomate maduro refrigerado	5 – 7 días
Tomate picado refrigerado	3 días
Tomate (entero o picado) congelado	2 meses
Tomate cocido refrigerado	3 – 5 días
Tomate cocido congelado	10 – 12 meses
Tomate deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Tomate deshidratado en aceite refrigerado	1 – 2 semanas
Tomate en conserva sellado refrigerado	8 – 10 meses
Tomate en conserva abierto y refrigerado	2 – 3 meses
Tomate en conserva congelado	12 – 18 meses
Mermelada de tomate sellada a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de tomate abierta a temperatura ambiente	3 meses
Mermelada de tomate sellada y refrigerada	12 – 18 meses
Mermelada de tomate abierta y refrigerada	6 meses
Mermelada de tomate congelada	2 años
Tomates encurtidos sellados a temperatura ambiente	6 meses
Tomates encurtidos abierto y refrigerado	2 – 3 semanas
Tomates encurtidos sellados y refrigerados	1 año
Tomate enlatado sin abrir a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento
Tomate enlatado abierto y refrigerado	2 – 3 semanas
Tomate enlatado abierto y congelado	12 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los tomates?

Pues depende del uso de que queramos dar a los tomates, los tomates frescos pueden estar unos días a temperatura ambiente, pero mejor es ponerlo en la nevera para alargar un poco más su duración.

Si quieres que se duren una larga temporada, entonces, congelar los tomates es lo mejor que puedes hacer, aunque no tendrán luego la misma consistencia que cuando están frescos.

Con los tomates cocidos, bien sea en salsa, puré o jugo, debes mantenerlos en frío todo el tiempo para que no se echen a perder rápidamente. Además, hay otras formas de sacarle provecho a los tomates que hará que duren mucho tiempo.

Por ejemplo, si preparas tomates en conserva, o haces tomates encurtidos o los deshidratas, o haces una mermelada, no solo aprovechas los tomates que tengas para evitar que se echen a perder, sino que además te pueden durar bastante tiempo.

Para conocer cómo conservar algún otro alimento, este sitio cuenta con la más completa lista de temas referentes a la preservación de productos y alimentos.

---

[1] https://escholarship.org/uc/item/25h4j4p1

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

El perejil es una de las hierbas más utilizadas en la gastronomía de todo el mundo, gracias a su sabor se puede añadir a diferentes recetas, pero, ¿cómo se conserva el perejil?

El perejil fresco lo puedes almacenar en la nevera de 1 a 2 semanas. Si lo congelas te puede llegar a durar 1 o 2 meses, y para conservarlo por más tiempo podrías deshidratarlo y mantenerlo un año a temperatura ambiente.

Para conocer detalladamente como conservar perejil, solo sigue leyendo.

Como seleccionar el mejor perejil

Elegir el perejil en el estado más fresco te ayudará a mantenerlo por más tiempo. Por eso, escoge los ramos con las hojas más verdes y vibrantes, aquellos que tengan las hojas amarillas o muy opacas, carentes de vida, no te convendrán.

Asimismo, selecciona el perejil que tenga las hojas algo firmes, que no estén aguadas y decaídas, tampoco te conviene comprar aquellos con hojas podridas o con moho.

Como conservar el perejil en la nevera

En caso de que te estuvieras preguntando como conservar el perejil fresco, puedes hacerlo de dos maneras:

Como conservar el perejil fresco en la nevera

• Paso 1: Lavar el perejil.

Primero deshazte de la raíz del perejil, en caso de que aún lo tenga, luego lávalo con abundante agua. Si tienes un tazón de centrifugado, úsalo para para secar el perejil.

Si no cuentas con ese tipo de tazón, sacude el perejil y luego sécalo con papel absorbente. Después déjalo unos 10 minutos sobre una rejilla o papel absorbente para que se termine de secar.

• Paso 2: Envolver el perejil.

Una vez que el perejil esté seco, separa el perejil en varios racimos y envuélvelos con papel de cocina o absorbente que este un poco humedecido. Luego coloca otra capa de papel, pero seco.

• Paso 3: Poner el perejil envuelto en una bolsa.

Coloca los racimos de perejil envueltos en una bolsa plástica, luego la aprietas bien. También puedes usar un envase plástico con tapa.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del perejil o pega una etiqueta con esa información sobre la bolsa o envase.

• Paso 5: Guardar el perejil fresco en la nevera.

Pon la bolsa un área muy fría, de ese modo el perejil fresco podrá mantenerse en la nevera por una semana. [1]

Como conservar el perejil en agua

Con este método la idea es tratar al perejil como si fuera un ramo de flores, del siguiente modo:

• Paso 1: Usar un recipiente para hacer de florero.

Necesitas un vaso o recipiente que sirva de florero para colocar el racimo de perejil, y si es de vidrio mucho mejor.

• Paso 2: Cortar la raíz del perejil.

Si el perejil aún mantiene su raíz, córtasela, pero no elimines mucho de tallo, ya que la idea es sumergir el tallo en el agua y no las hojas, que deben mantenerse lo más secas posibles.

• Paso 3: Preparar el recipiente.

Coloca el racimo o ramo de perejil en el vaso o recipiente, puedes mantenerlo unido con una liga, y agrega agua hasta cubrir tres cuartas partes del tallo. Luego procedes a cubrir las hojas del perejil con una bolsa de plástico.

• Paso 4: Etiquetar.

Coloca una etiqueta con la fecha de almacenamiento del perejil sobre el envase o bolsa.

• Paso 5: Guardar el perejil fresco en la heladera.

Coloca el florero una de las zonas más frías de tu refrigerador, así el perejil en agua se mantendrá fresco de 1 a 2 semanas, pero eso sí, tienes que cambiar el agua cada 3 días.

Cómo congelar el perejil

¿Se puede congelar el perejil? Sí, el perejil lo puedes congelar, aunque lamentablemente perderá su frescura, pero logrará conservar su sabor.

• Paso 1: Lavar el perejil.

Deshazte de la raíz del perejil, después lávalo con bastante agua.

• Paso 2: Blanquear el perejil.

Lleva al fuego una olla con agua y cuando empiece a hervir le agregas el perejil y lo dejas cocer durante 1 minuto. Transcurrido este tiempo lo sacas y metes en una bolsa con agua fría y hielo para cortar la cocción.

• Paso 3: Secar el perejil.

Escurre el perejil y sécalo con papel absorbente.

• Paso 4: Realizar el primer congelamiento.

En una bandeja con papel encerado o pergamino, aunque también podrías usar una lámina antiadherente, esparce todo el perejil, para que luego lo metas al freezer por unas horas hasta que se congele.

• Paso 5: Embolsar el perejil.

Después de una hora el perejil ya debería estar congelado, así que puedes pasarlo a una bolsa hermética que sea apta para estar en el congelador.

• Paso 6: Etiquetar el recipiente.

Escribe sobre la bolsa la fecha de congelación del perejil.

• Paso 7: Guardar el perejil en el freezer.

El perejil puede estar congelado de 3 a 4 meses. [2]

Cómo conservar el perejil picado

En caso de que hayas picado mucho perejil, puedes guardarlo de varias formas para no desperdiciarlos. El primero consiste en guardarlo en la nevera envuelto en papel absorbente y metido en un envase o bolsa hermética.

El perejil picado podrá estar en la nevera por 3 o 4 días. Los otros métodos que se usan para conservar perejil picado implican congelarlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar el perejil.

De este modo te deshaces de la tierra y cualquier otra suciedad que tengas acumulado el perejil, luego procedes a lavar con abundante agua, y a secarlo empleando una taza centrifugadora o papel absorbente.

• Paso 2: Picar el perejil.

Pica el perejil de la forma en cómo lo picas regularmente.

• Paso 3: Usar bolsas o moldes para hacer cubos de hielo.

Puedes colocar el perejil picado en una bolsa para congelar o un envase hermético que sea resistente el frío, pero que conviene dividirlo en porciones ya que el perejil no se puede volver a congelar.

Por ello, los moldes en cubos de hielo representan una opción perfecta. Agregas una cucharada de perejil picado a cada compartimiento, y luego le añades agua o aceite vegetal o de oliva.

Metes el molde al freezer por dos horas o hasta que se congelen por completo, luego desmoldas y colocas los cubos de perejil a una bolsa para congelar hermética.

• Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del perejil picado sobre la bolsa.

• Paso 6: Guardar el perejil picado en el freezer.

Así, el perejil picado podrá estar de 1 a 2 meses en el congelador, y unos 6 meses los cubos de perejil y aceite congelado.

Como deshidratar perejil

Deshidratar el perejil te ofrece la posibilidad de conservarlo por una larga temporada, no obstante, su sabor se verá un poco reducido. Puedes deshidratar perejil de varias maneras:

Deshidratar el perejil al aire libre.

Este es el método que más se tarda. Primero debes cortarle la raíz, luego lavarlo con agua, escurrirlos bien y separar en varios racimos no muy abundantes.

Tienes que amarrar estos racimos por los tallos y colgarlo en un lugar oscuro y ventilado con las hojas abajo. En ese lugar no debe acumularse mucho polvo.

El perejil debería estar deshidratado en una o dos semanas, sabrás que está listo cuando al apretar una hoja, se deshaga en tus dedos.

Deshidratar el perejil con un microondas.

Lava primero el perejil y quitarle la raíz en caso de que la tenga, luego en un plato pondrás papel de cocina, encima de este coloca algunos racimos de perejil, para finalmente cubrirlos con otra hoja de papel de cocina.

Mételo en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente seco.

Deshidratar el perejil con un deshidratador de alimentos.

Luego de lavar y secar perejil, colócalo dentro de las bandejas del equipo de modo que no quede amontonados para que el aire circule mejor.

Ajusta la temperatura de tu deshidratador de alimentos a unos 40°C o 50°C y deshidrata de 2 a 4 horas, hasta que las hojas se desbaraten al tacto.

Deshidratar el perejil con un horno.

Prepara una bandeja con una lámina antiadherente o papel encerado, y encima coloca el perejil que ya haya sido lavado y secado previamente. Ajusta el horno a la temperatura más baja que admita y deshidrata de 1 a 2 horas. Cuando las hojas se desbaraten al tocarlas, están listas.

Para guardar el perejil seco, puedes triturarlo y ponerlo dentro de un envase, que sea preferentemente de vidrio y tenga tapa hermética. Puedes colocar el frasco con perejil deshidratado en la despensa, un sitio oscuro, seco y fresco por un año.

También puedes guardar el perejil deshidratado en el freezer, en una bolsa apta para congelar, de 18 a 24 meses. Recuerda anotar la fecha de almacenamiento del perejil seco.

Como conservar el perejil en aceite

Puedes preparar una salsa de perejil, ajo y aceite que te ayudará a sacar provecho el perejil.

• Paso 1: Lavar el perejil y picarlo.

Corta la raíz y elimina las hojas que estén marchitas, luego lava el perejil con abundante agua, y sécalo con papel absorbente.

Después procedes a picar finamente el perejil, y lo mismo harás con 3 dientes de ajo.

• Paso 2: Llenar el tarro.

Necesitarás un tarro de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debe estar limpio y muy seco. Ahí echarás el perejil y el ajo picado, y después le agregarás el aceite (preferiblemente de oliva), hasta que todo quede sumergido en el aceite.

• Paso 3: Etiquetar.

Luego de tapar bien el tarro, pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento del perejil.

• Paso 4: Guardar el perejil en aceite.

Coloca el tarro en la parte más fría de tu frigorífico, de esa forma, el perejil en aceite se mantendrá en buen estado de 3 a 4 semanas.

Para congelarlo puedes llenar unos moldes cubos de hielo con esta mezcla, lo congelas por unas horas, luego desmoldas y pasas los cubos con perejil y ajo en aceite a una bolsa para congelar durante 6 meses.

¿Cómo saber si el perejil se puso malo?

El perejil se habrá echado a perder cuando esté marchito completamente o cuando sus hojas estén viscosas y tengan un verde sumamente oscuro, por lo que te tocará tirarlos a la basura.

Otro modo que te indica que el perejil está malo es su olor, si huele mal o simplemente perdió todo su olor, su tiempo de vida útil ya terminó y lo mejor que puedes hacer es botarlo.

Si hay presencia de moho, es decir, tiene manchas o pelusas negras o blancas en sus hojas o tallo, ya no es seguro comerlo y tendrás que desecharlo.

¿Por qué se echa a perder el perejil?

El perejil es una hierba y debido a ello es algo delicada. Una vez que se coseche, empieza su proceso de descomposición natural y sus hojas comenzarán a ablandarse y marchitarse.

Al ya no estar en contacto con la tierra, el perejil no puede nutrirse, por lo que sus hojas perderán su color y frescura.

El calor y la humedad propician el desarrollo de toda clase de microorganismos. Por lo que si no se almacenan correctamente acabaran contaminados.

¿Cuánto dura el perejil?

Esto depende de la forma como almacenes el perejil, acá te dejo un resumen de su ciclo de vida.

Producto	Duración
Perejil fresco envuelto en papel y refrigerado	1 semana
Perejil fresco en agua y refrigerado	1 – 2 semanas
Perejil congelado	3 – 4 meses
Perejil en aceite congelado	6 meses
Perejil picado refrigerado	3 – 4 días
Perejil picado congelado	1 – 2 meses
Perejil deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Perejil deshidratado congelado	18 – 24 meses
Perejil en aceite refrigerado	3 – 4 semanas

¿Cuál es el mejor modo de conservar el perejil?

El perejil fresco solo lo puedes conservar en la nevera, y la mejor manera es guardándolo en un recipiente con agua, aunque también sirve envolviéndolo con papel de cocina humedecido.

Además, puedes congelar el perejil de varias formas, pero si lo congelas en aceite se mantendrá por un poco más de tiempo. Lo mismo sucede si guardas el perejil con aceite y ajo en la nevera, dura algo más que cuando está fresco.

Para preservar el perejil por mucho más tiempo, lo puedes deshidratar y conservar durante muchísimo tiempo, aunque su sabor se verá un poco reducido.

Si quieres aprender a almacenar alguna otra verdura, en este sitio muy probablemente lo encuentres, ya que contamos con una de las listas más completas sobre conservación de alimentos, que constantemente es actualizada.

---

[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El ajo es uno de los ingredientes imprescindibles en la cocina, sirve para una infinidad de recetas, bien sea para preparar algún platillo, salsa o aderezo. En mi casa nunca falta, y por eso hoy te enseñaremos cómo se conserva el ajo

Puedes dejar el ajo a temperatura ambiente por 1 o 2 meses, refrigerar no es una buena opción ya que empieza a germinar, por ello solo puede estar entre 1 o 2 semanas, pero si lo congelas te podría llegar a durar de 6 a 9 meses.

Para saber cómo almacenar los ajos de la manera adecuada, lo primero que tienes que saber es como elegirlos, así te durarán más.

Cómo seleccionar los ajos

Primero empieza seleccionando bien los ajos, estos pueden venir en diferentes tamaños, pero se dividen en ajos de cuello duro y ajos de cuello blando. Lo que no quiere decir que unos sean más blandos que otros, solo que el tallo que germinan puede tener una consistencia más dura o blanda.

Por lo tanto, elige las cabezas de ajo que estén firmes al tacto, que no tengan zonas donde se pueda ver el diente de ajo o tengan moho. Tampoco elijas aquellos que tengan tallo o que estén muy arrugados, porque es señal de que no están muy frescos.

Te conviene saber que los ajos de tallo duro suelen tener dientes más grandes pero en menor cantidad, mientras que los ajos de tallo blando suelen ser más pequeños y con muchos más dientes.

Por la diferencia de tamaño, los ajos de cuello duro resultan más fáciles de pelar en comparación con los de cuello blando.

Cómo conservar ajos a temperatura ambiente

El ajo es un ingrediente que necesita respirar, por ello, nada de usar recipientes herméticos que impidan al aire circular libremente, de lo contrario se pudrirá rápido o se desarrollará moho velozmente.

Por lo que a la hora de almacenar las cabezas de ajo a temperatura ambiente, es importante que apliques estos consejos:

• Paso 1: Usar una cesta o malla.

Pon las cabezas de ajo en una cesta o bolsa de malla para permitir la circulación de aire y que pueda respirar fácilmente.

• Paso 2: Etiquetar.

Si compraste una buena cantidad de ajos, te resultaría conveniente anotar la fecha de almacenamiento de los ajos.

• Paso 3: Guardar los ajos en un lugar oscuro.

Mantén los ajos alejados de la luz solar y guárdalos en un lugar fresco, libre de humedad. Si la temperatura del lugar donde estas es de unos 20°C o 30°C, los ajos te durarán de 1 a 2 meses.

En cambio, si colocas los ajos en un lugar donde la temperatura sea de unos 16°C se podrán mantener de 3 a 5 meses.

Esto tomando en cuenta que los ajos no estén pelados, si ese es el caso, no los dejes demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Cómo conservar el ajo en la nevera

Este es un método que no te recomiendo aplicar, ya que la nevera es un entorno húmedo que provoca la germinación del ajo. Y aunque esto no lo daña, si acorta considerablemente su tiempo de vida útil.

En cambio, los dientes de ajo pelados y picados, si debes refrigerarlos y no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente.

Para guardar las cabezas o dientes de ajo sin pelar en la nevera, solo tienes que ponerlos dentro de una bolsa de papel, bolsa plástica normal (sin amarrar), un recipiente con tapa (no hermético) o en el cajón o gaveta de las verduras.

De este modo, el ajo podrá estar refrigerado de 1 a 2 semanas, después de este tiempo, comenzará a pudrirse. [1]

En el caso de que quieras saber cómo conservar ajo picado o pelado, solo tienes que ponerlo dentro de un envase hermético (preferiblemente de vidrio), o dentro de una bolsa hermética.

Coloca la bolsa o envase con ajo pelado y picado en la parte más fría del refrigerador, así podrá mantenerse en buen estado de 3 a 5 días.

Cómo congelar el ajo

¿Se puede congelar el ajo? Sí, el ajo se congela muy bien y de diferentes maneras.

Congelar cabezas o dientes de ajo sin pelar

Puedes congelar las cabezas enteras de ajo, o los dientes sin pelar, del siguiente modo:

• Paso 1: Embolsar la cabeza o dientes de ajo.

Coloca la cabeza o dientes de ajo sin pelar en una bolsa para congelar con cierre hermético, aunque también podrías emplear un envase resistente al frío y hermético.

• Paso 2: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del ajo sobre la bolsa o pon una etiqueta con esta información en el envase.

• Paso 3: Guardar la cabeza de ajo en el freezer.

La cabeza de ajo entera o los dientes de ajo sin pelar podrán estar de 6 a 9 meses en el freezer.

Congelar dientes de ajo pelados

Otra forma que resulta mucho más práctica es pelar los ajos antes de congelarlos.

• Paso 1: Pelar los ajos.

Emplea la forma más sencilla que tengas para pelar los ajos, pero intenta no aplastarlos.

• Paso 2: Congelar por una o dos horas.

Coloca papel pergamino, encerado o una lámina antiadherente sobre una bandeja, luego acomoda los dientes de ajos dejando espacio entre ellos y congela por una o dos horas.

• Paso 3: Embolsar los dientes de ajo.

Una vez que los dientes de ajos estén congelados, pásalos a una bolsa hermética o envase hermético que sea resistente al congelador.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de los ajos sobre la bolsa o coloca una etiqueta en el recipiente con esa información.

• Paso 5: Almacenar los dientes de ajos pelados en el freezer.

De esta manera, los dientes de ajo pelados también pueden durar congelados de 6 a 9 meses.

Congelar ajo picado

• Paso 1: Pelar y picar los ajos.

Pela los ajos y en esta oportunidad sí puedes aplastarlos, luego pícalos en rodajas o cuadros.

• Paso 2: Embolsar.

Coloca el ajo picado dentro de una bolsa hermética que resista el freezer.

• Paso 3: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de los ajos sobre la bolsa.

• Paso 4: Guardar el ajo picado en el freezer.

De igual modo, el ajo picado podrá estar congelado de 6 a 9 meses aproximadamente. [2]

Cómo conservar el ajo en aceite

Este es un método que puedes emplear para añadir el sabor de ajo en el aceite, no obstante, tienes que tener sumo cuidado al almacenarlo, o correrás el riesgo de que el ajo desarrolle la bacteria Clostridium botulinum, que causa el botulismo.

No obstante, si tomas en cuenta todos los consejos y advertencias que te doy, no correrás ningún riesgo.

• Paso 1: Esterilizar los envases.

Si planeas guardar el ajo en aceite en la nevera, usa envases de vidrio con tapa de rosca o que sean herméticos, y si lo vas a congelar usa recipientes de plástico resistente a frio.

Pero te conviene esterilizarlos primero. Ponlos dentro de una olla con agua caliente por 15 minutos para los envases de vidrio, y unos 10 minutos para los de plástico. Luego déjalos sobre una rejilla para que se escurran y sequen.

• Paso 2: Pelar los ajos.

Aplasta y pela los ajos, luego puedes dejarlos de ese modo o picarlos por la mitad o rodajas.

• Paso 3: Colocar los ajos en los envases.

Echa los ajos y luego cúbrelos por completo en aceite (de preferencia, que sea aceite oliva). También puedes añadir algún otro condimento como granos de pimienta u hojas de laurel.

• Paso 4: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento y/o posible fecha de caducidad de los ajos en aceite.

• Paso 5: Guardar los ajos en aceite.

Puedes guardar el envase de vidrio con ajo en aceite en la nevera por no más de 4 días. Si lo quieres guardar en el freezer, debes hacer uso del envase de plástico, así los ajos en aceite estarán congelados de 10 a 12 meses.

Cómo conservar el ajo en vinagre

El vinagre es un excelente conservante para el ajo, debido a que proporciona un entorno tan ácido que impide la aparición y desarrollo del Clostridium botulinum.

Aunque eso sí, le añade al ajo un ligero sabor ácido, pero si lo combinas con algunas especias puedes mejorar considerablemente su sabor y el vinagre lo podrás usar para saborizar diferentes recetas.

Puedes hacer uso vinagre blanco o tinto, sin embargo, no te aconsejo utilizar vinagre balsámico porque tiene un sabor tan potente que opacaría por completo el sabor del ajo.

Para preservar el ajo en vinagre tienes que seguir estos pasos:

• Paso 1: Esterilizar los envases de vidrio.

Te aconsejo usar envases de vidrio con tapa de rosca o herméticas para guardar el ajo en vinagre. Pero antes debes limpiarlos y luego esterilizarlos.

Hierve agua en una olla y pon los tarros de vidrio junto a sus respectivas tapas en el agua durante 15 minutos. Luego sácalos y colócalos sobre una rejilla, así se escurrirán y eventualmente se secarán.

• Paso 2: Pelar los ajos.

Pela los ajos teniendo cuidado de no aplastarlos, de lo contrario absorberán mucho vinagre y su sabor cambiará mucho.

• Paso 3: Envasar los ajos.

Cuando los envases estén completamente secos, llénalos con los dientes de ajo pelados. Puedes agregar las especies que prefieras entre los ajos, como granos de pimienta, hojas de laurel, semillas de chile, etc.

Después agrega el vinagre hasta cubrir por completo los ajos con él. Y cierra bien el envase.

• Paso 4: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento y posible fecha de vencimiento del ajo en vinagre.

• Paso 5: Guardar los envases con ajo en vinagre.

Ponlos en la parte más fría de tu heladera. De esta manera, los ajos en vinagre podrán estar aproximadamente unos 4 meses refrigerados.

Cómo deshidratar el ajo

Otra alternativa para conservar el ajo a largo plazo consiste en deshidratarlo o secarlo del siguiente modo:

• Paso 1: Pelar y picar el ajo.

Separa los dientes de ajo y luego pélalos. Después puedes picarlo a la mitad o en rodajas algo más finas, o dejarlos enteros aunque tardarán más tiempo en secarse.

• Paso 2: Preparar la bandeja.

Si usarás tu horno para deshidratar los ajos, debes ponerlos en una bandeja, pero para que no se peguen, añade papel pergamino o una lámina antiadherente.

• Paso 3: Deshidratar.

Para secar los ajos en un deshidratador de alimentos, ponlo primero a unos 60°C. Mete los dientes de ajo en la bandeja, asegurándote de dejar espacios entre ellos, y después de horas, baja la temperatura a 55°C, y deja secar por 4 o 6 horas más.

En caso que de vayas a usar el horno, ponlo a la temperatura más baja que pueda, mete la bandeja y cocina por espacio de 2 horas.

El ajo estará deshidratado cuando quede duro y quebradizo, si todavía están flexibles le hace falta secarse más.

• Paso 4: Envasar o embolsar el ajo.

Espera que el ajo se enfríe antes de ponerlo en algún recipiente. Si quieres preparar ajo en polvo, licua el ajo deshidratado hasta conseguir la textura de polvo que deseas, y agrégale sal.

Una vez que estén fríos los ajos deshidratados, ponlos dentro de un recipiente o bolsa hermética.

• Paso 5: Etiquetar.

Pega o anota la fecha de almacenamiento del ajo deshidratado en el recipiente o bolsa.

• Paso 6: Almacenar el ajo deshidratado.

Tienes dos opciones de almacenamiento. El primero consiste en poner el envase en un lugar fresco, libre de humedad y oscuro, así el ajo deshidratado se mantendrá por todo un año a temperatura ambiente.

También puedes congelar el ajo deshidratado, siempre y cuando lo pongas en un envase que sea resistente al freezer, el ajo deshidratado puede mantenerse congelado de 18 a 24 meses.

Cómo conservar la pasta de ajo

Puedes preparar una pasta de ajo con 2 partes de aceite por cada parte de ajo, para almacenarla solo tienes que:

• Paso 1: Pasar la pasta de ajo a un recipiente hermético.

Puedes hacer uso de una bolsa hermética, solo asegúrate de sacar todo el aire antes de cerrarla, o un envase hermético.

Si lo vas a congelar también puedes ponerlos en moldes para cubos de hielo, congelarlo y después pasar los cubos de pasta congelada a una bolsa hermética.

• Paso 2: Etiquetar.

En caso de que lo vayas a congelar, te conviene poner la fecha de almacenamiento o posible caducidad.

• Paso 3: Guardar la pasta de ajo.

La pasta de ajo solo se mantendrá por 4 días si lo almacenas en la nevera, pero si lo congelas te puede llegar a durar de 6 a 9 meses.

Cómo conservar el ajo de venta comercial (molido o picado en tarros)

En los supermercados o tiendas de comida puedes encontrar tarros de ajo picado en aceite o envases con ajo en polvo. Estos resultan ser sumamente sencillo de almacenar.

En el caso del tarro de ajo picado en aceite sin abrir puedes guardarlo a temperatura ambiente de 12 a 18 meses, dependiendo del calor que haga donde vivas. Pero una vez abierto, debes refrigerarlos por aproximadamente unos 8 meses. [3]

El tarro de ajo picado en aceite sin abrir puede mantenerse en buen estado hasta la fecha de caducidad indicada por el fabricante si lo guardas en la nevera.

Mientras que el envase de ajo en polvo podrá mantenerse en buen estado hasta la fecha de caducidad señalada por el fabricante independientemente de si está abierto o cerrado.

Solo debes mantenerlo bien tapado y guardarlo en un lugar libre de humedad, fresco y oscuro.

¿Cómo conservar el ajo molido?

El ajo molido se puede considerar como un ajo triturado o picado, y con eso en mente, lo puedes mantener refrigerado, congelado, o deshidratado, y para ello, debes seguir las pautas de almacenamiento para cada uno de los casos.

Así que, teniendo en cuenta tus preferencias, puedes elegir el método que desees en los aparados anteriores.

¿Cómo saber si el ajo se echó a perder?

Primero debes comprobar que no tenga moho, así que si ves pelusas o manchas negras o blancas sobre el ajo o en el recipiente donde este, deséchalo, porque se contaminó y ya no es seguro ingerirlo.

Asimismo, los ajos que se encuentran en buen estado deben tener los dientes duros, por lo que aquellos que estén muy blandos y húmedos (no cuentan los que están sumergidos en vinagre o aceite), es porque ya perdieron frescura y si ya no están malos, dentro de poco lo estarán.

Los ajos tienen un olor muy peculiar, por lo que si de repente adquieren un olor agrio y diferente al habitual, tíralos a la basura.

¿Por qué se echan a perder los ajos?

Los ajos son un alimento con una baja cantidad de ácido, por ello los microorganismos se desarrollan en ellos con extrema rapidez, de no contar con un entorno adecuado de almacenamiento, se contaminarán rápidamente.

También se tiene que tener en cuenta el proceso de descomposición natural que todos los alimentos presentan, así que a medida que pase el tiempo se irá envejeciendo y pudriendo.

Además, el ajo es propenso a producir Clostridium botulinum, organismo que produce el botulismo en las personas. Por lo que hay que tener cuidado de no dejar demasiado tiempo a temperatura ambiente al ajo pelado, sobre todo si está picado o triturado.

¿Cuánto duran los ajos?

Los ajos son una de las hortalizas que gozan de un buen tiempo de conservación, igual te dejo un resumen de su duración.

Producto	Duración
Ajo a temperatura ambiente (16°C)	3 – 5 meses
Ajo a temperatura ambiente (20°C – 30°C)	1 – 2 meses
Ajo refrigerado	1 – 2 semanas
Ajo pelado/picado	3 – 5 días
Ajo congelado	6 – 9 meses
Ajo en aceite refrigerado	4 días
Ajo en aceite congelado	10 – 12 meses
Ajo en vinagre	4 meses
Ajo deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Ajo deshidratado congelado	18 – 24 meses
Pasta de ajo refrigerada	4 días
Pasta de ajo congelada	6 – 9 meses
Tarro de ajo picado en aceite (de venta comercial) sellado y a temperatura ambiente	12 – 18 meses
Tarro de ajo picado en aceite (de venta comercial) abierto y refrigerado	8 meses
Tarro de ajo picado en aceite (de venta comercial) sellado y refrigerado	Hasta la fecha de vencimiento
Envase de ajo en polvo (de venta comercial) a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento

¿Cuál es la mejor manera de conservar el ajo?

Las cabezas de ajo enteras se conservan muy bien a temperatura ambiente, por lo que si lo mantienes en un lugar oscuro y fresco, podrás tenerlos una buena temporada.

Guardar la cabeza de ajo en la nevera podría no ser conveniente, ya que podría acabar germinando. Los dientes de ajo pelados y picados, puedes refrigerarlos por unos días.

Una manera que tienes para conservar el ajo por más tiempo consiste en congelarlo. Esto puedes hacerlo de diferentes formas, bien sea congelando la cabeza de ajo entera, solo dientes pelados o no, el ajo picado o hecho pasta.

Además, también puedes deshidratar el ajo para sacarle provecho por muchísimo más tiempo, aunque suele perder un poco su sabor y algo de sus propiedades.

El ajo en vinagre o aceite aunque no dura tanto como se podría llegar a pensar, le añaden sabor. Y el ajo que se vende comercialmente (bien sea en tarros con aceite o en polvo), suele durar algo más gracias a los conservantes.

En caso de que quieras aprender a conservar algún otro producto, siéntete libre de explorar todo lo que gustes. Acá contamos con la lista más variada y completa de temas que tratan sobre la preservación de alimentos.

---

[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[2] https://escholarship.org/uc/item/8m47003z

[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

El cilantro es una hierba fresca que aporta mucho sabor y aroma a nuestras recetas. Es sumamente versátil, ya que se puede agregar en salsas, ensaladas, guisados y demás, pero, ¿Cómo se conserva el cilantro?

Si almacenas correctamente el cilantro fresco, este te puede llegar a durar unas 2 semanas dentro de la nevera. También los puedes congelar de 4 a 6 meses, o incluso secar de 6 meses a un año.

Para saber como preservar el cilantro adecuadamente solo sigue con la lectura.

Como conservar cilantro en la nevera

Como ya mencioné, solo meter el cilantro en la nevera no basta, de hecho, hay varias formas de guardar el cilantro en el refrigerador:

Conservar el cilantro envuelto en papel de cocina o aluminio

• Paso 1: Lavar el cilantro.

Pica la mitad del tallo del cilantro, luego lávalo con abundante agua. Usa una taza de centrifugado para secar el cilantro, si no tienes una, sacude el cilantro y luego sécalo con papel absorbente. Déjalo unos 10 minutos al aire libre para que se termine de secar.

• Paso 2: Envolver el cilantro.

Una vez secos, separa el cilantro en varios racimos y envuélvelos en papel de cocina o absorbente. Debes realizar dos vueltas.

• Paso 3: Poner el cilantro envuelto en una bolsa hermética.

Pon varios racimos envueltos en una bolsa hermética, pero estos no deben quedar apretados.

• Paso 4: Etiquetar.

Sobre la bolsa escribe la fecha de almacenamiento del cilantro o pega una etiqueta con esa información.

• Paso 5: Guardar el cilantro en la nevera.

Pon la bolsa en la zona más fría, de esta manera el cilantro podrá mantener su frescura por 2 semanas en la heladera. [1]

También puedes poner el cilantro dentro de un recipiente hermético, en este caso no habría que envolverlo con papel de cocina, sino que debes forrar internamente todo el recipiente con ese papel.

Después lava y seca el cilantro como ya te expliqué, luego lo pones dentro del recipiente, lo cubres con más papel y tapas. De este modo, el cilantro podrá estar refrigerado de 1 a 2 semanas.

Poner el cilantro en un frasco con agua

Un grave error que se comete mucho cuando aplican este método es dejar el cilantro a temperatura ambiente. Esto no se debe hacer, sobre todo si vives en una región muy calurosa.

El cilantro se conserva mejor en entornos fríos y algo húmedos, por eso debes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Tener un recipiente que haga de florero.

Necesitas un vaso o recipiente que sirva como “florero” para el cilantro, si es de vidrio mucho mejor.

• Paso 2: Cortar la raíz.

Si el cilantro aún conserva la raíz, córtasela. Con este método no es necesario que laves el cilantro, pero sí que te deshagas de las hojas secas, estas las puedes remover con tu mano.

• Paso 3: Preparar el “florero”.

Pon el cilantro en el vaso o recipiente y agrega agua de modo que cubra el tallo, si algunas hojas quedan en contacto con el agua, quítalas con tus dedos. Después deberás cubrir el cilantro con una bolsa de plástico, pero no tienes que cerrarla.

• Paso 4: Guardar el cilantro en la heladera.

Pon este florero en la parte más fría, así el cilantro se mantendrá fresco de 7 a 10 días, solo recuerda cambiar el agua cada 2 días.

Como congelar el cilantro

¿Se puede congelar el cilantro? Sí, el cilantro se puede congelar, no obstante, al igual que sucede con otros vegetales, cuando el cilantro se descongele su textura no quedará igual que si estuviera fresco.

Pero eso no quiere decir que este malo y no se pueda usar en comidas o salsas. Para congelar el cilantro tienes que proceder del siguiente modo:

• Paso 1: Lavar y picar el cilantro.

Primero deshazte de la raíz si aún la tiene, después lava el cilantro con bastante agua, sécalo con papel absorbente y pícalo como lo harías normalmente.

• Paso 2: Poner el cilantro en bolsas herméticas o moldes para hacer cubos de hielo.

Puedes congelar el cilantro de dos formas, la primera y más simple es poner el cilantro picado dentro de varias bolsas herméticas que se puedan congelar. Se aconseja usar varias bolsas pequeñas para solo descongelar las porciones que necesite utilizar cada vez.

La otra forma de congelar el cilantro consiste en colocar un poco en los diferentes compartimentos de los moldes para hacer cubos de hielo, añadir agua y poner a congelar.

• Paso 3: Pasar a otra bolsa.

En el caso de haber usado bolsas herméticas pequeñas, mételas todas dentro de otra bolsa más grande. Para los cubos de hielo, espera que se congelen para pasarlos a una bolsa apta para congelar.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe sobre la bolsa la fecha de congelación del cilantro.

• Paso 5: Guardar el cilantro en el freezer.

El cilantro podrá estar congelado de 4 a 6 meses.

Como conservar el cilantro picado

Si picaste más cilantro del que creías necesitar, puedes guardar de varios modos para no desperdiciarlos. El primero consiste en envolverlo en papel absorbente y después meterlo en un recipiente o bolsa hermética.

El cilantro picado se mantendrá en buen estado en la nevera por 4 o 5 días. Otra forma consiste en congelarlo, como ya te expliqué en el punto anterior. También puedes conservar el cilantro picado en aceite.

De este modo, no solo lo mantiene por un poco más tiempo, sino que además le añade sabor, lo que lo vuelve perfecto como aderezo, o para añadir en salsas, carnes y demás.

Si quieres saber cómo conservar el cilantro en aceite, procede a seguir estos pasos:

• Paso 1: Lavar el cilantro.

Es importante deshacerte de la raíz y hojas marchitas, luego lávalo con abundante agua, y sécalo con papel absorbente.

• Paso 2: Picar el cilantro.

Si no lo has picado, puedes proceder a hacerlo, pero en caso de que ya este picado pero no lo habías lavado, igual puedes lavarlo usando un colador.

• Paso 3: Secar el cilantro.

Como se conservará en aceite debes asegurarte de secar bien el cilantro. Puedes usar un recipiente de centrifugado o papel absorbente para ello.

• Paso 4: Preparar el frasco.

Para esto necesitarás usar un frasco de vidrio con tapa de rosca o hermética. El frasco tiene que estar limpio y muy seco. Ahí echarás el cilantro picado, y después le agregas el aceite (preferiblemente de oliva).

El cilantro debe quedar completamente impregnado en aceite, si lo cubre por completo mejor, aunque tampoco conviene excederse.

• Paso 5: Etiquetar.

Luego de tapar bien el frasco, pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento.

• Paso 6: Guardar el cilantro en aceite en la nevera.

Pon el frasco en la parte más fría de tu heladera, de este modo, el cilantro en aceite se mantendrá en buen estado por todo un mes.

Cómo secar el cilantro

Una manera de aprovechar el cilantro y de tenerlo por una larga temporada consiste en secarlo o deshidratarlo, siendo uno gran manera de conservarlo sin la necesidad de una nevera. Sin embargo, su sabor no será igual de potente que cuando está fresco.

Puedes secar el cilantro de varias maneras:

• Secar el cilantro al aire libre.

Este método requiere más tiempo que los demás. Pica la raíz del cilantro, luego sepáralo en varios racimos no muy abundantes. Amarra los racimos por los tallos y cuélgalo en un lugar oscuro y ventilado, de preferencia donde no se acumule mucho polvo.

Después de una semana el cilantro ya debería estar seco. Estará liso cuando aprietes una hoja y se deshaga en tus dedos.

• Secar el cilantro con un microondas.

Una vez limpio y seco el cilantro, extiende un racimo sobre una hoja de papel de cocina y ponle otro papel de cocina encima. Mételo en el microondas por un minuto, luego vas haciendo tandas de 30 segundos hasta que esté completamente seco.

• Secar el cilantro con un deshidratador de alimentos.

Pon el deshidratador de alimentos en la temperatura más baja y deshidrata de 2 a 4 horas, hasta que las hojas se desbaraten al tacto. Cuando estén secas saca cuidadosamente el cilantro del equipo.

• Secar el cilantro con un horno.

Prepara una bandeja con papel encerado o una lámina antiadherente, y encima coloca el cilantro. Pon el horno a la temperatura más baja que admite y hornea por 1 o 2 horas. Una vez que las hojas se desbaraten al tocarlas, podrás sacarlas.

Para guardar el cilantro seco, tritura las hojas y ponlo dentro de un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca. Puedes colocar el frasco en la despensa, un sitio oscuro, seco y fresco de 6 a 12 meses.

¿Cómo saber si el cilantro se puso malo?

Es simple saber si el cilantro se echó a perder, cuando está completamente marchito y sus hojas están negras y viscosas hay que tirarlo a la basura.

Otra forma de saber si el cilantro está malo es comprobando su olor, si huele mal o simplemente perdió todo el olor que lo caracteriza, probablemente su tiempo de vida útil ya ha finalizado.

Si hay presencia de moho, es decir, manchas o pelusas negras o blanquecinas, hay que tirar el cilantro ya que no es seguro comerlo.

¿Por qué se echa a perder el cilantro?

El cilantro es una hierba sumamente delicada. Una vez que es cosechada, inicia su proceso de descomposición natural y sus hojas comenzarán a ablandarse y marchitarse.

Aparte, al no estar en contacto con la tierra ya no podrá nutrirse, por lo que sus hojas perderán color y frescura.

El calor acelera mucho más el proceso de descomposición, por eso cuando se deja un racimo a temperatura ambiente, al otro día lo encuentras casi completamente marchito.

¿Cuánto dura el cilantro?

El tiempo de vida útil del cilantro varía dependiendo del método de conservación que se utiliza, acá te dejo un resumen del ciclo de vida del cilantro.

Producto	Duración
Cilantro fresco refrigerado	1 – 2 semanas
Cilantro fresco en agua y refrigerado	7 – 10 días
Cilantro congelado	4 – 6 meses
Cilantro picado y refrigerado	4 – 5 días
Cilantro picado en aceite y refrigerado	1 mes
Cilantro seco a temperatura ambiente	6 a 12 meses

---

[1] https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y