Frutas

El caqui, también llamado palo santo o persimón, es una fruta que al madurar adquiere un color naranja intenso, casi rojo, y su pulpa se pone suave y muy dulce, además tiene varias especies, pero, ¿cómo se conserva el caqui?

Si los caquis están verdes, lo mejor será dejarlos madurar a temperatura ambiente de 5 a 7 días, o podrías mantenerlos refrigerarlos por un mes. Y si quieres congelarlos, deberás esperar hasta que se maduren, y aguantarán 3 meses.

Para conocer en detalle cómo se conservan los caquis, solo tienes que seguir con la lectura.

Cómo conservar los caquis a temperatura ambiente

Pues bien, algunas especies de caquis son astringentes, es decir, tienen taninos y, por ende, resultan tóxicas si se consumen cuando están verdes, por ese motivo se debe esperar hasta que se maduren para comerlas.

De hecho, la mayoría de los caquis no se comen inmediatamente después de cosecharlos, pues si se sobre maduran, además de ser mucho más seguro de consumir, mejorará especialmente su sabor.

Por lo tanto, si los caquis que compraste están verdes, puedes dejarlos, a temperatura ambiente, dentro de una bolsa de papel o plástica no hermética, o colocarlos en una cesta y cubrirlos, pero en cualquier caso, tendrás que acomodarlos uno al lado del otro, ya que si los amontonas acabarán muy magullados.

Además, deberías ubicarlos en una zona donde no le pegue el sol de forma directa y que no esté húmedo, pero sí muy fresco, de esta manera, los caquis verdes podrían tardar en madurar entre 5 a 7 días a temperatura ambiente.

Te recomiendo voltear los caquis cada pocos días. para que no se magullen mucho de un lado, y tampoco debes lavarlos con agua, en cambio, podrías pasarle una toalla limpia y seca o papel absorbente para remover el polvo.

Si los caquis están maduros, podrías colocarlos en una cesta o sobre una rejilla, en un lugar donde se mantengan ventilados, pero lejos de los rayos del sol y libre de humedad, así los caquis maduros podrán estar entre 1 o 2 días a temperatura ambiente.

Cómo conservar los caquis en la nevera

En caso de que los caquis estén maduros o picados, o no tengas un espacio seguro para guardar los caquis verdes, los puedes almacenar en tu heladera, además, se dice que los caquis adquieren un mejor sabor cuando están fríos.

• Paso 1: Remover la suciedad de los caquis.

No laves los caquis con agua a no ser que los vayas a picar, ya que quedarían húmedos y se dañarían rápidamente. En cambio, puedes remover la suciedad con papel absorbente o una toalla seca y limpia.

• Paso 2: Colocar los caquis en una bolsa o recipiente hermético.

Puedes poner los caquis dentro de un recipiente o bolsa herméticos, solo asegúrate de no amontonarlos.

• Paso 3: Escribir fecha de almacenamiento de los caquis verdes.

Si almacenaste unos caquis verdes en la nevera, entonces te recomiendo poner la fecha de almacenamiento sobre la bolsa, o pegarle una etiqueta al recipiente, o ponle un poco de cinta y encima le escribes la fecha.

• Paso 4: Guardar los caquis en la nevera.

Pon los caquis verdes en una zona fresca no muy fría para que así se vayan madurando lentamente, los caquis verdes pueden estar un mes en la nevera. [1]

En cambio, los caquis maduros deben mantenerse en un área fría por 5 o 7 días. Mientras que los caquis picados se mantendrán por 2 o 3 días en la parte más fría de la heladera.

Cómo congelar los caquis

¿Se pueden congelar los caquis? Únicamente los caquis maduros se pueden congelar, y se recomienda solo congelar su pulpa de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar los caquis.

Como necesitarás cortar los caquis, primero lávalos con agua, frotando bien su piel para remover todo el sucio que puedan tener.

• Paso 2: Extraer la pulpa de los caquis.

Si los caquis están completamente maduros, es decir, se hunden al apretarlos ligeramente, córtalos con un cuchillo bien afilado en la parte superior, alrededor del tallo, la que parece una corona marrón.

Luego levanta esa zona que picaste y con una cuchara extrae la suave pulpa, que debe estar como una crema gelatinosa, y échala sobre un tazón. Saca las semillas con una cuchara o tenedor.

Pero si el caqui aún está firme, con la piel de un tono naranja intenso o casi rojo, entonces, quítales la piel con un pelador y pícalos en rodajas. Deshazte de las semillas.

• Paso 3: Poner la pulpa en bolsas o recipientes resistentes.

Te aconsejo dividir la pulpa, ya que una vez descongelada, el caqui o persimón no se puede volver a congelar. Si tienes varias bolsas o envases pequeños, puedes ponerlos dentro de una bolsa más grande.

La pulpa de persimón líquida la puedes poner también en un molde para hacer cubos de hielo y cuando se congelen, lo pasas a una bolsa o recipiente resistente.

En el caso del persimón picado en rodajas, también lo puedes poner a congelar primero para que no se peguen, así que acomódalos sobre en una bandeja con papel pergamino, y métela al freezer por 4 o 6 horas, luego pásalos a recipientes o bolsas resistentes, así no se pegarán.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes escribir la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, o ponerle una etiqueta con esa información o colocarle cinta y encima escribir la fecha.

• Paso 5: Guardar los caquis en el freezer.

El caqui puede estar congelado por 3 meses. Para descongelarlo, pon las porciones que necesites a la nevera una noche antes, y ahí podrá estar por 1 o 2 días más.

Cómo deshidratar los caquis

Puedes deshidratar los caquis de dos maneras: a temperatura ambiente o en un deshidratador de alimentos. No te recomiendo hacerlo en un horno convencional ya que tomaría demasiado tiempo, además, no quedaría completamente deshidratado.

Cómo deshidratar persimones a temperatura ambiente

Para deshidratar los persimones a temperatura ambiente, deberás elegirlos en el momento indicado: que no estén verdes, pero tampoco muy maduros. En otras palabras, el persimón debe tener un intenso color naranja, pero aún tienen que estar firmes.

• Paso 1: Lavar y picar los persimones.

Con agua lava bien los persimones, frotando su piel para asegurarte de quitar toda la suciedad, luego pélalos, pero sin removerle el tallo.

• Paso 2: Amarrar los persimones.

Puedes amarrar los persimones por el tallo, o puedes clavarle un tornillo por esa zona para que puedas colgarlos, o amarrarlos por todo su cuerpo.

• Paso 3: Deshidratar los persimones.

Cuelga los persimones en un área donde el sol le pueda pegar directamente, pero que sea un lugar lo suficientemente seguro para que las moscas, los bichos o animales no lo piquen y contaminen.

El persimon tardará aproximadamente en secarse aproximadamente entre 3 y 4 semanas, dependiendo del calor. La pulpa adquirirá un tono más oscuro y arrugado, pero tendrá una consistencia gomosa.

• Paso 4: Guardar los persimones deshidratados.

Puedes picar los caquis deshidratados y ponerlos en un recipiente de vidrio con tapa hermética por aproximadamente 6 u 8 meses a temperatura ambiente, en un lugar oscuro, fresco y seco.

Si quieres que te duren más tiempo, puedes congelar los persimones deshidratados de 2 a 5 años. Solo tienes que ponerlos en un recipiente o bolsa resistente al congelador.

Recuerda que en ambos casos te convendría colocarle la fecha de almacenamiento.

Cómo deshidratar caquis con deshidratador de alimentos

Con este método podrás deshidratar los caquis un poco más rápido, del siguiente modo.

• Paso 1: Lavar y picar los caquis.

Lava bien los caquis con agua, frotando su piel para quitarle toda la suciedad. Después remueve el tallo con un cuchillo bien afilado, y si quieres también puedes pelarlos, para luego proceder a picarlos en rodajas de 1 o 1,3 centímetros de grosor.

• Paso 2: Deshidratar los caquis.

Coloca los trozos de caquis sobre las rejillas del deshidratador de alimentos, dejando un poco de espacio entre ellos para que el aire circule mejor. Pon la temperatura a unos 57°C y deshidrata de 20 a 24 horas.

Sabrás que el caqui se deshidrató correctamente si se ponen gomosos, y notarás que te excediste en el tiempo si se pusieron quebradizos.

• Paso 3: Pasar los caquis deshidratados a un recipiente hermético.

Espera hasta que los caquis se enfríen para ponerlos en un frasco de vidrio con tapa hermética, o guárdalos en una bolsa o recipiente herméticos hechos de plástico.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento.

Puedes poner una etiqueta con la fecha en el recipiente o frasco, o si no, puedes colocar un poco de cinta y encima anotar la fecha con un marcador. También puedes poner la fecha sobre el recipiente o bolsa.

• Paso 5: Guardar los caquis deshidratados.

Puedes ponerlos en un sitio seco, fresco y oscuro, de esa forma, los caquis deshidratados se mantendrán por todo un año. Pero también puedes guardar los caquis deshidratados en el freezer de 2 a 5 años.

Cómo conservar la mermelada de caquis

Para preparar una mermelada con caquis, necesitarás un kilo de esta fruta, preferiblemente madura pero que siga firme, medio kilo de azúcar, el jugo de un limón y, de manera opcional, 4 clavos de olor.

• Paso 1: Lavar, pelar y picar los caquis.

Antes de cortar los caquis, lávalos con agua y frota bien su piel. Después remueve su tallo y pélalos, para luego proceder a picarlos en trozos. Asegúrate de sacarle las semillas.

• Paso 2: Preparar la mermelada de caquis.

En una olla de fondo grueso, añade todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 30 o 45 minutos. Tienes que removerlo constantemente con una cuchara de madera.

Puedes ir aplastando los trozos grandes con la cuchara o con un machacador de papas. Cuando esté lista, tendrá una consistencia más espesa.

• Paso 3: Pasar la mermelada de caquis a tarros de vidrio.

Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a unos frascos de vidrio, que debieron haber sido esterilizados previamente. Para ello solo tendrás que hervirlos en agua, con sus tapas, durante 10 minutos.

Los frascos deben tener tapa de rosca o hermética, además de estar completamente secos antes de llenarlos con la mermelada, pero deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío la mermelada de caquis.

Acomoda un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o pon una rejilla, y encima coloca los frascos con la mermelada de caquis de tal modo que no choquen entre sí o con la olla.

Cubre los frascos con agua, tapa la olla, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bájalo y cocina durante 20 o 30 minutos. De esa forma, todo el aire saldrá de los frascos por la presión.

Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro del agua hasta que se enfríen. Sácalos y ponlos en un sitio con sombra por 6 o 12 horas, o hasta que se sientan fríos al tacto.

• Paso 5: Colocar la fecha de preparación de la mermelada.

Adhiere una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada al o los frascos. Pero también puedes colocarles un poco de cinta y encima poner la fecha.

• Paso 6: Guardar la mermelada de caquis.

Si vives en una zona con un clima inferior a los 25°C, puedes poner el frasco sellado con la mermelada de caquis en un sitio seco, oscuro y fresco durante 10 o 12 meses, pero una vez que sea abierto solo aguantará de 3 a 4 meses a temperatura ambiente.

En caso de que el clima sea superior a los 25°C, te será mucho más conveniente guardar la mermelada de caquis dentro de la nevera. El tarro sellado con la mermelada de caquis puede mantenerse entre 12 y 18 meses en la heladera, y 6 meses después de que hayas destapado el frasco.

Puedes congelar la mermelada de caquis de 2 a 5 años, pero tienes que colocarla en un recipiente o bolsa herméticos aptos para estar en el freezer. En este caso, no necesitar sellar al vacío la mermelada.

¿Cómo saber si los caquis se echaron a perder?

Al igual que cualquier otra fruta, los caquis están malos si desprenden un hedor a podrido o tienen un sabor muy malo, aunque no confundir con el sabor que pueden tener los caquis verdes.

Y a diferencia de otros frutos, cuando el caqui se pone muy blando y su pulpa se vuelve prácticamente líquida, todavía sigue estando en buen estado. Por lo que tendrás que fijarte si le salen unas manchas con pelusas, entre negras y blancas, que te indicarán que desarrolló moho.

¿Cuánto duran los caquis?

Los caquis, si están verdes, pueden durar un tiempo considerable en la nevera, pero te pondré un resumen general a continuación.

Producto	Duración
Caqui verde a temperatura ambiente	5 – 7 días
Caqui maduro a temperatura ambiente	1 – 2 días
Caqui verde refrigerado	1 mes
Caqui maduro refrigerado	5 – 7 días
Caqui picado refrigerado	2 – 3 días
Caqui congelado	3 meses
Caqui deshidratado a temperatura ambiente y almacenado a esta temperatura	6 – 8 meses
Caqui deshidratado (con deshidratador) a temperatura ambiente	1 año
Caqui deshidratado y congelado	2 – 5 años
Frasco sellado con mermelada de caquis a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de caquis a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de caquis refrigerado	12 – 18 meses
Frasco abierto con mermelada de caquis refrigerado	6 meses
Mermelada de caquis congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar caquis?

Los caquis verdes se conservan bien a temperatura ambiente, ya que los va madurando, no obstante, no hay nada mejor que un caqui refrigerado, ya que el frío mejora mucho su sabor.

Para un almacenamiento un poco más extenso, congelar los caquis se presenta como una excelente alternativa, aunque la textura puede cambiar un poco, su sabor sí se mantendrá o incluso puede mejorar.

Otra opción que tienes consiste en deshidratar los caquis, que te dará la oportunidad de mejorar su sabor y tener disponible por una buena temporada. También puedes preparar una mermelada de caquis, que te sirve para sacarle provecho a la fruta además de preservarla por varios meses.

Si quieres saber cómo almacenar algún otro fruto, acá tienes disponibles cientos de temas sobre preservación de alimentos y productos que te podrían ser de mucha ayuda. Además, constantemente actualizamos la información y añadimos nuevos temas. 

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[1] https://www.researchgate.net/publication/226985410_Extending_shelf-life_of_persimmon_Diospyros_kaki_L_fruit_by_hot_air_treatment

La granada es una fruta proveniente de Oriente Medio, que se ha extendido a varias partes del mundo, su interior está lleno de semillas brillantes que son las que contienen jugo agridulce, pero, ¿cómo se conserva la granada?

La granada fresca la puedes almacenar a temperatura ambiente por 3 o 5 días, y si la refrigeras te puede llegar a durar entre 1 y 3 meses, pero si la congelas aguantará por 10 o 12 meses.

A continuación, te explico cómo conservar la granada de la manera correcta.

Cómo conservar la granada a temperatura ambiente

Antes de explicarte cómo almacenar la granada a temperatura ambiente, primero tienes que aprender a cómo seleccionar la granada, pues su estado influirá mucho en su período de conservación.

Dependiendo del tipo de granada, su cáscara puede tener una tonalidad roja, amarillenta o rosada. Elige las granadas que tengan una corteza brillante y sin fisuras, y cuanto más pesada esté la granada, mejor, ya que tendrá más jugo.

Descarta las granadas que estén demasiado ligeras para su tamaño, tampoco te conviene comprar granadas que tengan la piel opaca y oscura, o que estén aguadas, puedes comprobar esto último apretando la granada con tus manos para encontrar zonas blandas.

Ahora que ya sabes elegir las granadas, tienes la posibilidad de dejarlas en un sitio donde no le pegue la luz de manera directa, que esté libre de humedad y también fresco.

Pon las granadas sobre una cesta o recipiente y cúbrelas con un trapo de cocina limpio, de esta manera, las granadas podrán estar entre 3 y 5 días a temperatura ambiente. [1]

Cómo conservar la granada en la nevera

Una mejor forma de conservar granadas, en especial, si vives en un lugar sumamente caluroso, consiste en preservar las granadas en la nevera. Si están enteras, puedes pasarle un trapo o una toalla de cocina para eliminar un poco de la suciedad que puedan tener encima.

Después, pon las granadas en una bolsa, escribe la fecha de almacenamiento sobre ella, y colócalas en el compartimiento para guardar verduras o en una parte fresca de tu heladera.

De este modo, las granadas se mantendrán refrigeradas de 1 a 3 meses, pero si solo quieres conservar las semillas de la granada, deberás proceder de la siguiente manera:

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Con un cuchillo bien afilado, corta cuidadosamente la granada en cuartos. O bien, puedes cortar la parte inferior para dejar al descubierto las membranas que tiene la granada y guiarte por ellas para realizar los cortes.

• Paso 2: Extraer las semillas de la granada.

Llena un bol o tazón grande con agua, pon los pedazos de granadas dentro y usando tus pulgares o dedos saca las semillas de la granada con delicadeza. De esta forma, no corres el riesgo de mancharte, pues las manchas que deja la granada son difíciles de quitar.

• Paso 3: Colar y secar las semillas de granada.

Cuando hayas separado completamente las semillas de las membranas de la granada, cuélalas y luego ponlas sobre un trapo de cocina limpio o papel absorbente para secarlas.

• Paso 4: Pasar las semillas de granada a un recipiente hermético.

Ahora pasa la fruta a un recipiente o bolsa herméticos, que estén secos.

• Paso 5: Guardar las semillas de granada en la nevera.

Coloca las semillas en la parte más fría de tu refrigerador, así las semillas de granada podrán estar una semana dentro de la nevera.

Cómo congelar la granada

¿Se puede congelar la granada? ¡Sí que puedes! Solo hazlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Con un cuchillo bien afilado, corta la granada en cuartos cuidadosamente. O bien, puedes cortar la parte inferior para dejar al descubierto las membranas que tiene la granada y guiarte con ellas para realizar los cortes.

• Paso 2: Extraer las semillas de la granada.

En un bol o tazón grande con agua, echa los pedazos de granadas y con tus pulgares o dedos remueve las semillas de la granada, así no correrás el riesgo de mancharte, ya que la granada provoca manchas difíciles de quitar.

• Paso 3: Colar y secar las semillas de granada.

Cuando hayas separado completamente las semillas de las membranas de la granada, cuélalas y luego sécalas con un trapo de cocina limpio o papel absorbente.

• Paso 4: Congelar las semillas de granada.

Esparce las semillas de la granada sobre una bandeja con papel encerado, ponlas un poco separadas para que no se peguen entre ellas y congela por 4 o 6 horas.

• Paso 5: Transferir las semillas congeladas a una bolsa o recipiente.

Pasa las semillas congeladas a una bolsa o recipiente que sean resistentes al freezer y se puedan cerrar herméticamente.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento.

Coloca la fecha de almacenamiento sobre la bolsa, o pega una etiqueta en el recipiente. También puedes pegar cinta adhesiva y, encima de esta, colocar la fecha de almacenamiento.

• Paso 7: Guardar la granada en el freezer.

De este modo, las granadas estarán congeladas de 10 a 12 meses. Para descongelarlas, puedes dejarlas un rato a temperatura ambiente o bien, pasarlas a la nevera una noche antes.

Si descongelas las granadas en la nevera pueden estar por 2 o 3 días más, pero no las puedes volver a congelar, así que solo descongela la porción que vayas a necesitar.

Cómo conservar el jugo de granada

El delicioso jugo de granada lo puedes almacenar de dos maneras: la primera y más sencilla, consiste en guardar el jugo de granada en la nevera, sin hielo para que el jugo no acabe diluido, en un recipiente con tapa. El jugo de granada puede estar 5 días en la nevera.

La segunda opción consiste en congelarlo del siguiente modo:

• Paso 1: Verter el jugo de granada en una bolsa o envase resistente.

No llenes completamente la bolsa o recipiente, porque cuando el jugo se congele, necesitará espacio para expandirse. O puedes verter el jugo de granada en moldes para hacer cubos de hielo.

Congela el jugo en bolsa o moldes durante 4 o 6 horas, después pasa o desmolda el jugo congelado y colócalos en una bolsa o envase resistentes al freezer.

• Paso 2: Poner la fecha de preparación del jugo de granada.

Anota la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, o ponla en una etiqueta o coloca la fecha encima de un pedazo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 3: Guardar el jugo de granada en el freezer.

De esta forma, el jugo de granada se mantendrá congelado durante un año. Cuando lo quieras descongelar, pasa el jugo de granada a la nevera la noche anterior, donde podrá mantenerse por tres días más.

Si descongelaste el jugo de granada dentro de la nevera, lo puedes volver a congelar las veces que quieras, pero debes saber que su sabor irá menguando cada vez.

Por otro lado, si descongelaste el jugo de granada a temperatura ambiente, no puedes guardarlo en la heladera o en el freezer otra vez, tienes que tomarlo el mismo día.

Cómo conservar la mermelada de granada

Con la granada puedes preparar una rica mermelada, solo necesitarás un kilo de semillas de granadas, 400 gramos de azúcar y el zumo de un limón.

• Paso 1: Cortar la granada en cuartos.

Pica las granadas en cuartos, usando un cuchillo bien afilado. O puedes cortar la parte inferior de la granada y picarla siguiendo las membranas internas.

• Paso 2: Extraer las semillas de la granada.

Echa los pedazos de granada a un bol o tazón grande con agua y, con tus pulgares, saca delicadamente las semillas, así no te mancharás.

• Paso 3: Preparar la mermelada de granada.

Agrega las semillas, el azúcar y el zumo a una olla de fondo grueso, cocina a fuego medio alto hasta que rompa a hervir. En este punto, licúa el contenido y después cuélalo para deshacerte de las semillas. Vuelve a cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y espese.

• Paso 3: Pasar la mermelada de granada a un frasco.

Transfiere la mermelada cuando esté fría a unos frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que tienen haber sido esterilizados con anterioridad (hervir en agua durante 10 minutos), y ya deberían estar secos.

No llenes el frasco con la mermelada de granada, deja libre entre uno o un centímetro y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío la mermelada de granada.

Para este paso, tendrás que usar olla que sea más alta que los frascos, al fondo pon un trapo o rejilla para evitar que los frascos choquen entre ellos o con la olla.

Después, añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando rompa a hervir lo bajas, cocina por 20 o 30 minutos para que se lleve a cabo el vaciado.

Pasado el tiempo estipulado, apaga la cocina y espera que se enfríe el agua antes de sacar los frascos y colocarlos en una parte con sombra, durante 6 horas o hasta que los frascos se sientan fríos al tacto.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación de la mermelada.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle un papel con la fecha.

• Paso 6: Guardar la mermelada de granada.

Si donde vives el clima nunca sobrepasa los 25°C, puedes guardar el frasco sellado con mermelada de granada enuna zona oscura, fresca y seca. Así, la mermelada de granada podrá mantenerse por 10 o 12 meses a temperatura ambiente.

Después de abrir el frasco, la mermelada de granada podrá estar de 3 a 4 meses a temperatura ambiente.

Ahora bien, en caso de que la temperatura supere los 25°C, será mejor que almacenes el frasco de mermelada de granada sin destapar de 12 a 18 meses dentro de la nevera, y abierta resistirá 6 meses.

Otra opción de almacenamiento que tienes disponible consiste en congelar la mermelada de granada, no deberás sellarla al vacío ya que tendrás que ponerla en una bolsa o recipiente herméticos resistentes.

La mermelada de granada puede estar de 2 a 5 años en el freezer.

Cómo conservar el sirope o jarabe de granada

Este sirope o jarabe se suele utilizar en varias recetas, y te sirve para sacarle provecho a las granadas y así mantenerlas, en cierto modo, por bastante tiempo.

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Pica las granadas en cuartos con un cuchillo bien afilado, o corta la parte inferior de la granada y pícala siguiendo las membranas internas.

• Paso 2: Sacar las semillas de la granada.

En un tazón o bol grande con agua, añade los pedazos de granada y con tus pulgares, saca las semillas delicadamente, así no correrás el riesgo de mancharte.

• Paso 3: Extraer el jugo de la granada.

Puedes aplastar las semillas en un tazón, utilizando un triturador, o podrías licuar las semillas de la granada, luego procedes a colar el jugo.

• Paso 4: Preparar el sirope de granada.

Si sacaste 800 mililitros de jugo de granada, entonces deberás añadir a la olla, 400 gramos de azúcar y el jugo de un limón. Cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir, ahí pones el fuego al mínimo y cocina hasta que se reduzca una tercera parte del contenido.

Cuando el sirope de granada se enfríe, debe tener una consistencia similar a la miel.

• Paso 5: Pasar el sirope de granada a un recipiente hermético.

Pasa el jarabe de granada, cuando esté frío, a un recipiente hermético, preferentemente que esté hecho de vidrio.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación.

Tienes la opción de pegarle una etiqueta al envase, o poner cinta adhesiva y encima escribir la fecha.

• Paso 7: Guardar el sirope de granada.

Si colocas el sirope de granada en la parte más fría de la heladera se conservará por 1 o 2 semanas. [2]

También puedes guardar el jarabe de granada en el freezer por 2 o 3 meses, solo recuerda ponerlo en un recipiente o bolsa que sea resistente al freezer y pueda cerrar herméticamente.

Cómo deshidratar la granada

Este es otro método para aprovechar la granada y, de otra manera, almacenarla por una larga temporada, para ello tendrás que seguir mis indicaciones:

• Paso 1: Picar la granada en cuartos.

Corta las granadas en cuartos con un cuchillo bien afilado, para ello pica la parte inferior de la granada y corta siguiendo los patrones de las membranas internas.

• Paso 2: Sacar las semillas de la granada.

En un tazón o bol grande con agua, coloca los pedazos de granada y, dentro de ella, saca las semillas delicadamente con tus pulgares o dedos, así no correrás el riesgo de mancharte.

Luego cuela y seca las semillas de la granada con papel absorbente o una toalla limpia.

• Paso 3: Deshidratar la granada.

Si vas a usar un horno, precaliéntalo a la temperatura más baja que pueda, que serían unos 90°C. Después en una bandeja, con una lámina antiadherente o papel pergamino encima, esparce las semillas de granada. Hornea por 4 o 6 horas.

Pero si cuentas con un deshidratador de alimentos, esparce las semillas de la granada dentro de las bandejas internas del equipo, sin amontonarlas. Pon la temperatura a 65°C y deshidrata durante 8 o 12 horas.

Sabrás que las semillas de granada se secaron correctamente cuando se arruguen y estén secas al tacto.

• Paso 4: Pasar la granada deshidratada a un recipiente.

Espera que se enfríen antes de guardarlas en un recipiente, así el vapor interno de la granada deshidratada se disipará y no generará humedad. Con respecto al recipiente, te aconsejo utilizar uno de vidrio con tapa hermética, pues este material es conocido por preservar bien los alimentos.

También puedes usar bolsas o recipientes de plástico. Un tip que puedes aplicar para comprobar que la granada se deshidrató bien, consiste en solo llenar el recipiente hasta la mitad, y si en el transcurso de los días notas que hay humedad en el envase, puedes deshidratarlas por más tiempo.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Adhiera una etiqueta con la fecha de almacenamiento en el recipiente, o escribe la fecha directamente sobre la bolsa, o pega un papel con la fecha usando cinta plástica.

• Paso 6: Guardar la granada deshidratada.

Puedes poner la fruta deshidratada en una parte que esté siempre seca, oscura y fresca, de este modo, la granada deshidratada se mantendrá en buen estado por todo un año a temperatura ambiente.

También puedes guardar la granada deshidratada dentro del freezer de 2 a 5 años.

¿Cómo saber que la granada se echó a perder?

Una de las primeras señales que te indica que la granada se echó a perder es cuando su aspecto cambia, es decir, cuando la cáscara de la granada se torna opaca o con áreas oscuras y blandas, ya se habrá echado a perder.

Otra señal de su aspecto que te indica que la granada se dañó es cuando le salen unas pelusas o manchas negras o blancas, pues esto te dice que la fruta desarrolló moho y, por consiguiente, está lleno de bacterias y no es segura comerla.

Tampoco comas las granadas que desprendan un mal olor o su jugo tiene un sabor raro. Y si las semillas de la granada se tornaron negras o marrones, quiere decir que su tiempo de vida útil ya expiró.

¿Cuánto dura la granada?

La granada es una fruta que en frío puede mantenerse durante bastante tiempo, pero abajo te dejaré un resumen de ello.

Producto	Duración
Granada a temperatura ambiente	3 – 5 días
Granada refrigerada	1 – 3 meses
Semillas de granada refrigerada	1 semana
Semillas de granada congelada	10 – 12 meses
Semillas de granada descongelada y refrigerada	2 – 3 días
Jugo de granada refrigerado	5 días
Jugo de granada congelado	1 año
Mermelada de granada, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de granada, frasco abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Mermelada de granada, frasco sellado refrigerado	12 – 18 meses
Mermelada de granada, frasco abierto refrigerado	6 meses
Mermelada de granada congelada	2 – 5 años
Sirope o jara de granada refrigerado	1 – 2 semanas
Sirope o jara de granada congelado	2 – 3 meses
Granada deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Granada deshidratada congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor forma de conservar granadas?

La granada fresca es mejor conservarla dentro de la nevera, porque así no solo tendrás la posibilidad de mantenerla por un par de meses, además, no tendrás que esperar para usarla.

La granada fresca puede estar unos días a temperatura ambiente, pero ten en cuenta que el calor la podrá dañar rápidamente, sobre todo si ya está madura.

Con respecto a las semillas de la granada, la mejor forma de preservarlas es congelándolas, así se mantendrán en buen estado bastante rato, ya que en la nevera solo dura unos días.

El jugo de granada considero que es mejor guardarlo en la nevera, ya que ahí siempre está listo para beber, y en el freezer puede perder un poco su sabor.

El sirope o jarabe de granada se mantiene bien en frío. Pero la mermelada de granada y la granada deshidratada puede estar bastante tiempo a temperatura ambiente.

Si te interesa aprender a guardar otra fruta, acá tienes a tu disposición muchos temas sobre eso y también sobre cómo conservar legumbres, vegetales o platillos, que podrían serte de utilidad.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/pomegranates#:~:text=Store%20pomegranates%20in%20a%20cool,for%20up%20to%205%20days.

Las endrinas son un tipo de baya de tono negro azulado o violeta, que tienen cierto parecido con los arándanos, pero con un sabor más agrio y no se suelen comer crudas, pero, ¿cómo se conservan las endrinas?

Puedes refrigerar las endrinas durante 3 o 4 días, o congelarlas entre 3 y 4 meses. También puedes deshidratarlas y mantenerlas a temperatura ambiente por un año.

A continuación, procederé a explicarte detalladamente cómo conservar las endrinas.

Cómo conservar endrinas en la nevera

Como no se recomienda dejar las endrinas frescas demasiado tiempo a temperatura ambiente, por tal motivo, puedes refrigerarlas del siguiente modo:

• Paso 1: Limpiar las endrinas.

No mojes las endrinas, ya que la humedad extra podría acelerar su descomposición, mejor límpialas con papel absorbente o una toalla limpia y seca.

• Paso 2: Poner las endrinas dentro de un recipiente.

Primero, forra internamente el recipiente con papel absorbente, después colocas las endrinas. O si no, envuelve las endrinas en papel absorbente, y después las metes en una bolsa.

El recipiente o bolsa no tienen que cerrar de manera hermética para que, de esta manera, las endrinas puedan respirar.

• Paso 3: Guardar las endrinas en la nevera.

Coloca las endrinas en una parte muy fresca, así que evita el compartimiento para guardar las verduras, en cambio, déjalas cerca de la puerta o uno de los compartimentos de la puerta de la heladera.

De esta forma, las endrinas podrán estar refrigeradas de 3 a 4 días.

Cómo congelar las endrinas

¿Se pueden congelar las endrinas? De hecho, es preferible congelar las endrinas directamente, puesto que así adquirirán un poco de dulzor, por ello, debes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Lavar y secar las endrinas.

Mezcla en un tazón grande, una taza de vinagre (blanco o de manzana) con tres tazas de agua, echa las endrinas, remueve y déjalas remojando entre 8 o 10 minutos.

Pasado este tiempo, cuela, deja las endrinas dentro del colador, y lávalas con más agua. Escurre bien y seca las endrinas con una toalla limpia o con papel absorbente.

• Paso 2: Congelar las endrinas por 4 horas.

Para evitar que las endrinas se peguen entre ellas, deberás realizar un primer congelamiento. Por lo que, esparce las endrinas sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, asegurándote de dejar las endrinas en una sola capa, sin amontonarlas.

Después, mete la bandeja al freezer y espera 4 horas, aunque también podrías dejarlas toda una noche

• Paso 3: Embolsar las endrinas.

Cuando las endrinas estén bien congeladas, pásalas a una o varias bolsas herméticas, que sean aptas para congelar, o a uno o varios recipientes herméticos resistentes.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento de las endrinas.

Coloca la fecha de almacenamiento directamente sobre la bolsa donde pusiste las endrinas o pega una etiqueta con la fecha al recipiente. También tienes la opción de escribir la fecha con un marcador sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 5: Guardar las endrinas en el freezer.

Así las endrinas se mantendrán por 3 o 4 meses congeladas. Cuando requieras descongelar las endrinas, pasa la porción que necesites a la nevera una noche antes, o remójalas en agua fría por una hora a temperatura ambiente.

Si descongelas las endrinas en la nevera, podrás volverlas a congelar las veces que quieras. Las endrinas descongeladas pueden estar 2 o 3 días más en la nevera.

Cómo deshidratar las endrinas

Otro método a considerar en lo que respecta a la conservación de las endrinas, es la deshidratación, de esta manera, se mantendrán durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

• Paso 1: Lavar las endrinas.

Coloca las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro de agua, deshazte de la fruta podrida.

• Paso 2: Blanquear las endrinas.

Agrega las endrinas a una olla con agua hirviendo, y deja cocer durante 30 segundos o hasta que su piel comience a agrietarse. En este punto, sácalas y échalas en un tazón con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción.

No esperes demasiado para sacar las endrinas del agua fría, después de un minuto cuela y sécalas con una toalla de cocina limpia.

• Paso 3: Deshidratar las endrinas.

Para deshidratar las endrinas en el horno, ajusta la temperatura a la más baja que permita, que serían unos aproximadamente unos 90°C. Esparce las endrinas de manera uniforme sobre una bandeja con papel pergamino y deshidrata durante 7 horas.

En caso de utilizar un deshidratador, ajusta la temperatura a unos 50°C, acomoda las endrinas a una sola capa en sus bandejas internas y deja secar de 8 a 12 horas.

Sabrás que las endrinas están deshidratadas cuando se arruguen, se pongan un poco duras y correosas. Se parecerán a las uvas pasas.

• Paso 4: Embolsar o envasar las endrinas deshidratadas.

Antes de pasar las endrinas a un recipiente o bolsa herméticos, espera hasta que se enfríen. Si las mantendrás a temperatura ambiente, te recomiendo emplear preferiblemente un frasco de vidrio con tapa hermética.

• Paso 5: Colocar la fecha de almacenamiento de las endrinas secas.

Puedes anotar la fecha directamente sobre la bolsa, o puedes pegarle un poco de cinta plástica al envase y encima poner la fecha. También puedes pegarle una etiqueta con la fecha.

• Paso 6: Guardar las endrinas deshidratadas.

Tienes que colocar el recipiente con endrinas deshidratadas en un sitio donde no le pegue la luz del sol o el calor directamente, y tiene que mantenerse seco. De este modo, las endrinas deshidratadas se mantendrán en buen estado por todo un año a temperatura ambiente.

Aunque si quieres que te duren mucho más tiempo, puedes congelar las endrinas deshidratadas por 2 o 5 años, solo recuerda usar un recipiente o bolsa adecuados para el freezer.

Cómo conservar el jugo de endrinas

Si preparaste un jugo con endrinas congeladas, tienes la posibilidad de dejarlo en la nevera si no te lo tomaste todo, siempre y cuando el jugo no tenga cubos de hielo, porque este se irá derritiendo y el agua añadida, diluirá su sabor.

El jugo de endrina se conservará de 3 a 5 días en la nevera. Pero también tienes la posibilidad de almacenarlo en el freezer de la siguiente forma:

• Paso 1: Verter el jugo de endrina en una bolsa o envase resistente.

No llenes la bolsa o recipiente, ya que el jugo se expandirá al congelarse y le vendría bien ese espacio extra. También puedes verter el jugo de endrina en moldes para hacer cubos de hielo.

En el caso de que hayas vertido el jugo en bolsas o en los moldes, tendrás que realizar un primer congelamiento, para después pasar las bolsas o cubos de jugo congelado a una bolsa o envase grandes y resistentes al freezer.

• Paso 2: Poner la fecha de preparación del jugo de endrina.

Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa o envase, o colócale una etiqueta o pon la fecha sobre un pedazo de cinta plástica que hayas pegado al recipiente.

• Paso 3: Guardar el jugo de endrina en el freezer.

El jugo de endrina resistirá por 6 meses congelado. Para descongelarlo, solo tienes que pasar el jugo una noche antes a la nevera, y ahí se mantendrá por tres días más.

No obstante, conviene resaltar que en caso de que hayas descongelado el jugo de endrina a temperatura ambiente, deberás tomártelo todo el mismo día.

Pero si lo descongelaste en la nevera, lo podrás volver a congelar las veces que gustes, aunque perderá un poco de su sabor cuanto más tiempo pase en el freezer.

Cómo conservar la mermelada de endrinas

Gracias al sabor agridulce de las endrinas, puedes preparar una rica mermelada y así podrás sacarle el máximo provecho a esta fruta y, en cierto modo, las tendrás disponible durante una larga temporada.

Para hacerla necesitarás las mismas cantidades de endrinas y azúcar, aunque si planeas utilizar endrinas congeladas, de cada 800 gramos, usa 500 gramos de azúcar. Además, necesitarás la ralladura y el jugo de un limón grande.

• Paso 1: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Para ayudarnos a comprobar que la mermelada de endrino está lista, coloca un plato de vidrio en el freezer.

• Paso 2: Lavar las endrinas.

Pon las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro del agua.

• Paso 3: Preparar la mermelada de endrinas.

Necesitarás una olla de fondo grueso. Ahí pondrás todos los ingredientes y lo cocinarás a fuego medio durante unos minutos. Remueve constantemente con cuchara de madera.

Cuando rompa el hervor, cocina por 30 minutos más, las semillas de las endrinas irán apareciendo, así que ve sacándolas con un tenedor, con cuidado de no quemarte.

• Paso 4: Probar la mermelada de endrinas.

Sabrás que la mermelada de endrinas está lista cuando, pongas un poco en el plato y después de refrigerarla por 3 minutos, al pasar el dedo la mermelada deberá arrugarse, como si fuera una piel.

En caso de no haber alcanzado este punto, tendrás que volver a cocinar otros 5 minutos más.

• Paso 5: Pasar la mermelada de endrinas a tarros de vidrio.

Cuando la mermelada esté lista, espera que se enfríe un poco antes de pasarla a unos tarros de vidrio, que previamente deben haber sido esterilizados en agua hirviendo durante 10 minutos y tienen que estar secos en este punto. Deja libre al menos un centímetro en el frasco.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de endrinas.

Pon un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o coloca una rejilla, y encima acomoda los tarros con la mermelada de endrinas de forma que no choquen entre sí o con la olla.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajas, cocina por 20 o 30 minutos, y de esa manera se realizará el vaciado por presión.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro hasta que el agua se enfríe. Después sácalos y déjalos en un lugar con sombra por 6 o 12 horas, hasta que se sientan completamente fríos al tacto.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.

Pega una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada al o los tarros. También puedes poner un poco de cinta al frasco y encima escribirle la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de endrinas.

Puedes almacenar la mermelada a temperatura ambiente, siempre y cuando el clima no supere los 25°C. El tarro sellado con la mermelada de endrinas podrá estar durante 10 o 12 meses a temperatura ambiente, y abierto aguantará de 3 o 4 meses.

En caso de que el clima supere los 25°C, lo mejor será conservar la mermelada de endrinas dentro de la nevera. El tarro sellado con la mermelada de endrinas se mantendrá entre 12 y 18 meses refrigerada, y abierta unos 6 meses.

Puedes congelar la mermelada de endrinas de 2 a 5 años, pero antes deberás pasarla a un recipiente o bolsa herméticos aptos para congelar. En este caso, no sería necesario realizar el vaciado.

Cómo conservar las endrinas en licor

Con las endrinas puedes preparar dos licores caseros, que también sirven para preservar las endrinas. Una de estas bebidas se conoce como pacharán, y utiliza licor de anís y especias, mientras que el otro emplea ginebra.

Por lo general, se usan endrinas descongeladas, pues ya tienen la piel agrietada, o endrinas deshidratadas. Se mezcla por cada litro de licor, entre 250 y 450 gramos de endrinas, en algunos casos se le añade azúcar y la cantidad dependerá de cuán dulce quieres que sea la bebida.

Así que, en botellas o frascos de vidrio esterilizados, se pone el licor, las endrinas y el azúcar, con las especias en caso de que lleven, se tapa bien, y se deja macerar durante 3 meses en un lugar oscuro, seco y fresco, lo ideal sería que la temperatura de este lugar esté entre los 10°C y 12°C.

Durante este tiempo, te recomiendo remover la botella para que el azúcar se vaya disolviendo. Las endrinas en licor podrán mantenerse durante 1 año a temperatura ambiente.

Pero si vives en un lugar caluroso, puedes mantener las endrinas en licor dentro de la nevera por 18 o 14 meses.

¿Cómo saber si las endrinas se pusieron malas?

Las endrinas entran en la categoría de bayas, por consiguiente, son frutos delicados que no duran demasiado, así que se tienen que almacenar correctamente para evitar que se pudran rápido.

Si las endrinas se pudrieron estarán muy húmedas y aguadas, por lo que no será buena idea comerlas.

La humedad y el calor son sus enemigos principales, que propician la aparición y el desarrollo de microorganismos perjudiciales para la salud, como el moho, por lo que cuando les aparezcan unas pelusas o manchas blancas o verdes, bota las endrinas a la basura.

Por último, si las endrinas huelen a fruta podrida o tienen un sabor extraño o diferente, es señal de que se encuentran en mal estado, así que evita comerlas y tíralas a la basura.

¿Cuánto duran las endrinas?

Producto	Duración
Endrinas refrigeradas	3 – 4 días
Endrinas congeladas	3 – 4 meses
Endrinas descongeladas y refrigeradas	2 – 3 días
Endrinas deshidratadas a temperatura ambiente	1 año
Endrinas deshidratadas congeladas	2 – 5 años
Jugo de endrinas refrigerado	3 – 5 días
Jugo de endrinas congelado	6 meses
Jugo de endrinas descongelado y refrigerado	3 días
Frasco sellado con mermelada de endrinas a temperatura ambiente	1 año
Frasco abierto con mermelada de endrinas a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de endrinas refrigerado	18 – 24 meses
Frasco abierto con mermelada de endrinas refrigerado	6 meses
Mermelada congelada	2 – 5 años
Endrinas en licor a temperatura ambiente	1 año
Endrinas en licor refrigeradas	18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar las endrinas?

La mejor forma de conservar las endrinas consiste en congelarlas, puesto que después de pasar un tiempo en el frío mejora su sabor y se ponen algo más dulce, por este motivo se suele utilizar más las endrinas congeladas.

También tienes la posibilidad de almacenar las endrinas en la nevera, si lo que quieres es mantenerlas lo más frescas posibles, aunque no será por demasiado tiempo.

Entre otras opciones de conservación a largo plazo para las endrinas, puedes deshidratarlas, preparar una mermelada con las frutas o preservarlas en licor, del cual obtienes una bebida muy buena.

Si preparaste un jugo con las endrinas, tienes la posibilidad de guardarlo en la nevera por unos días, o congelarlo por varios meses.

Si quieres aprender a almacenar correctamente algún otro alimento, en este sitio contamos con una amplia variedad de artículos que se enfocan en este tema y podrían serte de mucha ayuda.

La Pitahaya, también conocida como pitaya o fruta del dragón, es fruto de un cactus suculento, que tiene como características principales una piel escamosa y una pulpa dulce y blanda, pero, ¿cómo se conserva la pitahaya?

Puedes almacenar la pitahaya o fruta del dragón de 2 a 5 días a temperatura ambiente, también puedes guardarla en la nevera por 2 o 3 semanas, o congelarla durante 10 o 12 meses.

Si quieres saber cómo conservar pitahaya del modo adecuado, solo tienes que seguir leyendo.

Cómo conservar la pitahaya a temperatura ambiente

La pitahaya o fruta del dragón puedes dejarla a temperatura ambiente por unos días, sobre todo si aún le falta un poco por madurar, esto lo puedes comprobar si al presionar está extremadamente dura y no se hunde o cede un poco, o si todavía está verde.

No te recomiendo comprar pitahaya con cortes o que esté demasiado blanda porque probablemente ya esté dañada. Cuando la pitahaya está en su punto de madurez está completamente amarilla o mayormente rosa con sus “escamas” verdes.

A la hora de almacenar la fruta del dragón a temperatura ambiente, no las debes lavar, mejor seca la humedad y/o limpia un poco la suciedad que pueda tener encima con un trapo de cocina limpio y seco o con papel absorbente.

El sitio donde pondrás la pitahaya deberá estar oscuro, libre de humedad y fresco, este último punto es sumamente importante, porque si dejas la fruta del dragón en un lugar caliente, se pudrirá mucho más rápido.

Ahora, procede a envolver la pitahaya con papel periódico, luego colócala en una cesta o recipiente, tapa con una toalla limpia y seca o más papel periódico. Si tomas en cuenta todos estos consejos, la pitahaya se mantendrá de 2 a 5 días a temperatura ambiente, dependiendo de lo madura que esté. [1]

Cómo conservar la pitahaya en la nevera

Si no tienes un sitio adecuado para guardar la fruta de dragón, o vives en un lugar caliente, con una temperatura promedio superior a los 25°C, entonces la mejor opción será que la almacenes en la heladera de la siguiente manera:

• Paso 1: Poner la pitahaya en una bolsa o recipiente.

Coloca la fruta dentro de una bolsa o recipiente hermético, pero antes envuélvela con papel periódico o papel de cocina.

• Paso 2: Escribir la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha sobre la bolsa o recipiente, o pega una etiqueta con la fecha, o bien, podrías poner la fecha en un papel y pegarlo con cinta adhesiva al recipiente.

• Paso 3: Guardar la pitahaya en la nevera.

Puedes colocar la pitahaya dentro del cajón de las verduras o una parte fresca de tu nevera. Así, la pitahaya podrá estar refrigerada por 2 o 3 semanas, dependiendo de su nivel de madurez.

Pero si picaste la pitahaya, también deberás guardarla en un recipiente o bolsa hermética, pero, en cambio, tendrás que ponerla en la parte más fría de la heladera, así la pitahaya picada podrá mantenerse entre 1 y 2 días en la nevera.

Cómo congelar la pitahaya

¿Se puede congelar la pitahaya? La pitahaya es una fruta que se congela bien, sin embargo, tiene que hacerse de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar la fruta del dragón.

Antes de que piques cualquier fruta o verdura, tienes que lavarla para remover toda la suciedad. En este caso, puedes hacerlo bajo el chorro del grifo o en un tazón con agua, frotando bien la piel de la fruta.

• Paso 2: Picar la fruta del dragón.

Puedes picar la fruta a la mitad y luego sacar la pulpa con una cuchara. O bien, remover con un cuchillo la pulpa, después la picas en cuadros.

• Paso 3: Congelar la fruta del dragón por cuatro horas.

Pon la pitahaya picada sobre una bandeja con papel encerado, colocando los trozos uno al lado del otro y dejando un poco de espacio entre ellos para que no se peguen.

Espera aproximadamente unas 4 o 6 horas hasta que se congele por completo, también podrías dejar la bandeja con la fruta toda una noche.

• Paso 4: Embolsar la fruta del dragón.

Cuando la fruta del dragón esté congelada, pásala a una bolsa hermética apta para congelar o un recipiente resistente.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes colocar la fecha en la bolsa, poner una etiqueta con la fecha al recipiente, o puedes pegar un poco cinta adhesiva al recipiente y anotar la fecha sobre ella.

• Paso 6: Guardar la fruta del dragón en el freezer.

De esta forma, la fruta del dragón podrá estar congelada por 10 o 12 meses. Para descongelarla, puedes dejarla de 30 a 45 minutos a temperatura ambiente, o pasarla la porción que quieras descongelar a la nevera una noche antes.

Si descongelaste la pitahaya en la nevera, ahí podrá permanecer dos días más, pero no la puedes volver a congelar.

Cómo deshidratar la pitahaya

La pitahaya también la puedes deshidratar y de este modo tendrías otra opción para conservarla.

• Paso 1: Limpiar la pitahaya.

Lava la fruta con agua, frotándolas bien para remover toda la suciedad.

• Paso 2: Cortar la pitahaya.

Pela la pitahaya y después cortarla en finas rodajas.

• Paso 3: Deshidratar la pitahaya.

Si usarás un horno, primero precaliéntalo a la temperatura más baja que permita (cerca de unos 90°C).

Luego, prepara la bandeja, colocándole papel pergamino o una lámina antiadherente y encima acomoda las rodajas de pitahaya, procurando dejar un poco de espacio entre ellas. Deshidrata por unas seis u ocho horas.

En caso de utilizar un deshidratador de alimentos, coloca las rodajas de la fruta del dragón en las bandejas internas del equipo, dejando algo de espacio entre ellas y así el aire circulará mejor. Ponlo a una temperatura de 50°C y deshidrata durante 10 a 12 horas.

Sabrás que la pitahaya está lista cuando tenga una consistencia un poco maleable, pero se quiebra al doblarla por completo, además tiene que estar seca al tacto, nada pegajosa.

• Paso 4: Pasar la pitahaya deshidratada a un recipiente hermético.

Espera a que las rodajas de pitahaya deshidratadas se enfríen antes de guardarlas a un recipiente hermético. Te aconsejo que uses preferiblemente uno de vidrio, pues este material conserva mejor los alimentos.

Además, no llenes por completo el recipiente, pues si en el transcurso de la primera semana aparece un poco de humedad, tendrás que volver a deshidratar la fruta del dragón por un par de horas más.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la pitahaya deshidratada.

Adhiere una etiqueta con la fecha al envase o pégale un papel con la fecha escrita al recipiente usando cinta adhesiva.

• Paso 6: Guardar la pitahaya deshidratada.

Coloca la pitahaya deshidratada en un lugar fresco, seco y oscuro. De este modo, la pitahaya deshidratada podrá estar un año a temperatura ambiente.

Si precisas mantenerla por mucho más tiempo, pon la fruta de dragón deshidratada en un envase o bolsa resistente al freezer, de esta manera, la fruta de dragón deshidratada podrá estar entre 2 y 5 años congelada.

Cómo conservar el jugo o refresco de pitahaya

Con la pitaya también se preparan jugos o refrescos, y una de las maneras más simples de conservarlo sería poner el jugo de pitaya en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y sin hielo, porque después se derretirá y diluirá el sabor del jugo.

El jugo de pitaya podrá mantenerse refrigerado durante 5 días. En caso de que necesites alargar el tiempo de conservación, deberás congelarlo de la siguiente forma.

• Paso 1: Verter el jugo de pitaya en moldes o bolsas.

Puedes verter el jugo en unos moldes para hacer cubos de hielo, en bolsas sellables pequeñas o en un envase resistente. En estos dos últimos casos, no llenes el envase o bolsa completamente, ya que el jugo necesitará espacio para expandirse cuando se congele.

• Paso 2: Congelar el jugo de pitaya.

Si vertiste el jugo de pitaya en un molde de cubos de hielo o en varias bolsas sellables, tendrás que congelarlo primero durante cuatro horas. Pon las bolsas con jugo sobre una bandeja para evitar derrames.

En caso de que hayas echado el jugo en un recipiente, sáltate este paso. Después de que se congele el jugo de pitaya, desmolda los cubos y pásalos a una bolsa para congelar hermética.

El jugo congelado en bolsas, también puedes colocarlos dentro de otra bolsa más grande o un recipiente resistente.

• Paso 3: Colocar la fecha de almacenamiento.

Anota la fecha sobre el recipiente o bolsa utilizando un marcador, pero también puedes pegarle una etiqueta con la fecha o colocar un trozo de cinta adhesiva y encima escribir la fecha de almacenamiento.

• Paso 4: Guardar el jugo de pitaya en el freezer.

De esta manera, el jugo de pitahaya se mantendrá congelado un año. Para descongelarlo, pasa el jugo a la nevera una noche antes.

El jugo de pitaya descongelado en la nevera podrá estar ahí por 2 o 3 días más, pero si lo pones a descongelar a temperatura ambiente, tendrás que tomártelo el mismo día.

Cómo conservar la pitahaya en almíbar

Con la pitahaya o fruta de dragón puedes preparar un dulce, aunque, generalmente se suele preparar con la versión de pitahaya con pulpa roja, ya que le da un lindo color rojo.

Para esto necesitarás 2 pitahayas peladas y picadas en trozos o puedes hacer bolitas con la herramienta adecuada para ello, un trozo pequeño de jengibre, 2 ramas de canela, media taza de agua y pimienta de Jamaica o malagueta al gusto.

• Paso 1: Lavar y picar la pitahaya.

Primero lava la pitahaya con agua, luego remueve la cáscara usando un cuchillo, o puedes picarla a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara con la herramienta para hacer bolitas. La idea es tener trozos del tamaño de un bocado. Aprovecha para pelar y picar el jengibre en finas rodajas.

• Paso 2: Realizar el almíbar.

En una olla, agrega el azúcar y las especias con cinco tazas de agua. Pon a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Saca el jengibre y demás especias y añade la pitahaya en trozos.

Cocina con la pitahaya hasta que el almíbar se haya reducido nuevamente a la mitad.

• Paso 3: Pasar la pitahaya en almíbar a un recipiente.

Usa un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca, que previamente debió de haber sido esterilizado durante 15 minutos en agua hirviendo. Cuando el frasco esté bien seco, echa la pitahaya, pero dejando uno o dos centímetros sin llenar.

• Paso 4: Sellar el frasco al vacío.

Necesitarás una olla grande de fondo grueso, al fondo, coloca una rejilla o trapo de cocina limpio, encima acomoda los frascos de tal forma que no choquen después entre sí o con la olla.

Echa agua a la olla hasta rebasar los frascos, enciende la cocina al máximo, cuando rompa a hervir, pon el fuego a nivel medio y espera unos 20 o 30 minutos antes de apagar el fuego.

De este modo, se realizará el vaciado a presión. No saques los frascos hasta que el agua se enfríe.

• Paso 5: Sacar los frascos.

Saca los frascos con la pitahaya en almíbar y colócalos en una mesa o encimera, pero donde no le pegue la luz, hasta que se enfríen completamente.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento.

Coloca una etiqueta con la fecha de almacenamiento o pega un papel con la fecha al frasco, utilizando cinta adhesiva.

• Paso 7: Guardar la pitahaya en almíbar.

Puedes guardar el frasco en un sitio que se mantenga seco, oscuro y fresco, de esta manera, la pitahaya en almíbar se conservará durante un año a temperatura ambiente si el frasco permanece sellado.

Una vez que hayas destapado el frasco, te recomiendo pasarlo a la heladera, la pitahaya en almíbar podrá estar de 3 a 4 meses en la nevera. Pero si almacenas el frasco sellado directamente en la heladera, la pitahaya en almíbar durará entre 18 o 24 meses.

¿Cómo saber si la pitahaya se echó a perder?

Si la pitahaya está demasiado aguada y/o se abre con un poco de presión, esto quiere decir que ya se pudrió y no lo debes ingerir.

Otra forma de saber si está mala es por su olor y sabor, si la pitahaya sabe o huele mal, no lo comas y tírala a la basura.

Si la pulpa de la fruta del dragón cambió de color, muy probablemente ya esté podrida y no debes comerla.

En caso de haber desarrollado moho, a la fruta del dragón le saldrán unas manchas o pelusas negras o blancas encima. Si ese es el caso, arrójala inmediatamente a la basura.

¿Cuánto dura la pitahaya?

La pitahaya fresca dura bastante si se almacena en frío, pero te dejaré un resumen de ello acá abajo.

Producto	Duración
Pitahaya a temperatura ambiente	2 – 5 días
Pitahaya refrigerada	2 – 3 semanas
Pitahaya picada refrigerada	1 – 2 días
Pitahaya congelada	10 – 12 meses
Pitahaya descongelada y refrigerada	2 días
Pitahaya deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Pitahaya deshidratada congelada	2 – 5 años
Jugo de pitahaya refrigerado	5 días
Jugo de pitahaya congelado	1 año
Frasco sellado con pitahaya en almíbar a temperatura ambiente	1 año
Frasco sellado con pitahaya en almíbar refrigerado	18 – 24 meses
Frasco abierto con pitahaya en almíbar refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar pitahayas?

En el que respecta a la conservación de la pitahaya fresca, la mejor forma de mantenerla consiste en guardarla en la nevera, ya que de esa forma estará bien por un par de semanas.

Puedes dejar la fruta del dragón a temperatura ambiente si necesitas madurarla un poco más o la comerás en pocos días. Una opción de conservación a largo plazo consiste en congelar la pulpa de la fruta del dragón.

Aunque también podrías deshidratar la pitahaya o conservarla en almíbar para que te dure bastante tiempo. El jugo de pitaya se conserva bien en la nevera, pero también lo puedes congelar.

En todo caso, si quieres saber cómo conservar algún otro fruto, en este sitio tienes a tu disposición varios temas que tratan este mismo punto, así como también de otros donde se explican cómo preservar vegetales y todo tipo de comidas.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Las carambolas, también conocidas como asteriscas, fruta de estrella, fruto chino, tamarindo chino o torombolo, es un fruto ácido que transversalmente tiene forma de estrella, pero, ¿cómo se conservan las carambolas?

Puedes almacenar las carambolas durante una semana a temperatura ambiente, si la refrigeras te pueden llegar a durar entre 1 y 2 semanas, y si las congelas, se mantendrán por 10 o 12 meses.

A continuación, te explico de forma más amplia la manera de conservar carambolas correctamente.

Cómo conservar carambolas a temperatura ambiente

Cuando se dejan las carambolas a temperatura ambiente, por lo general, se hace con la finalidad de que terminen de madurar. Para ello, puedes colocar las carambolas en una cesta, tazón o bolsa no hermética.

Luego, puedes almacenarlas en un lugar donde no le pegue luz de manera directa, y se mantenga seco y fresco. Puedes cubrirlas con una toalla limpia en caso de no tener tapa, pero debes dejar libre el paso de aire para que respiren y maduren.

No te aconsejo lavarlas, la humedad podría generar moho u otros microorganismos no deseados que dañarán la carambola. También debes voltear las carambolas a diario, para que ninguno de sus lados acabe mallugado.

Si la carambola está verde, o mayormente verde, podrá estar una semana a temperatura ambiente. En cambio, si está mayormente amarilla o con las crestas o bordes marrones, te recomiendo guardarlas en la heladera. [1]

Las carambolas maduras no aguantarán más de 2 o 3 días a temperatura ambiente.

Cómo conservar carambolas en la nevera

Si las carambolas que compraste o cosechaste tienen una tonalidad más amarilla, o están completamente amarillas, entonces, lo mejor será que la refrigeres, para ello tendrás que hacer lo siguiente.

• Paso 1: Limpiar las carambolas.

No las vayas a mojar, mejor pásale un trapo humedecido con un líquido preparado dos partes de agua y una de vinagre, para luego proceder a frotarlas e ir removiendo la suciedad.

Después, pásales un papel absorbente seco y déjalas un rato a temperatura ambiente para que se terminen de secar.

• Paso 2: Pasar las carambolas a una bolsa o recipiente.

La bolsa no tiene que ser hermética, pero debes amarrarla bien, y el recipiente debe tener una buena tapa.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Si las carambolas tienen manchas o tonalidades verdes, entonces mi recomendación es que anotes la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente, o le pegues una etiqueta con ella.

• Paso 4: Guardar las carambolas en la nevera.

Puedes poner las carambolas en el cajón de las verduras, o un área fresca de tu heladera. Así, las carambolas que le falten poco por madurar pueden estar 2 semanas en la nevera.

Mientras que las carambolas maduras solo aguantarán de 5 a 7 días refrigeradas.

Por cierto, las carambolas que hayas picado si deben almacenarse en recipientes herméticos.

Cómo congelar las carambolas

¿Se pueden congelar las carambolas? Definitivamente puedes hacerlo, y de hecho hay dos formas de hacerlo, picando la carambola o licuándola.

• Paso 1: Lavar las carambolas.

Antes de que piques la carambola, siempre debes lavarlas para así remover toda la suciedad. Puedes lavarlas bajo el chorro de agua del grifo o en un tazón con agua y un chorro de vinagre, siempre debes frotar bien la fruta estrella.

• Paso 2: Picar la fruta de estrella.

Primero, corta el borde de las crestas, para después picar la fruta transversalmente, así quedarán con la forma de una estrella, en trozos con el grosor de uno o dos centímetros. Remueve las semillas con la punta de un cuchillo.

Si la quieres guardar en forma de puré, en este momento puedes proceder a licuar la fruta estrella.

• Paso 3: Congelar la fruta de estrella por dos o cuatro horas.

En una bandeja con papel encerado, coloca los trozos de carambola picada, uno al lado del otro, dejando un poco de espacio entre ellos. Mientras que el licuado tienes que verterlo en moldes para hacer cubos de hielo. Espera dos o tres horas para que se congelen por completo.

• Paso 4: Embolsar la fruta de estrella.

Cuando la fruta esté congelada, pásalas a una bolsa hermética apta para congelar. Lo mismo con el puré congelado, solo desmolda y embolsa. Aunque también puedes usar un recipiente resistente.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha directamente en la bolsa, o pégale una etiqueta con la fecha al recipiente. También puedes escribir la fecha sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 6: Guardar la fruta de estrella en el freezer.

De este modo, la carambola o fruta de estrella podrá estar congelada por un estimado de 10 a 12 meses. Esta fruta no se puede volver a congelar, así que ten en mente eso.

Cómo conservar el jugo de carambolas

Hay dos formas de conservar el jugo de carambolas, la primera consistiría en guardarlo en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y preferiblemente, que no tenga hielo, porque se puede derretir y el agua añadida diluye el sabor del jugo.

De este modo, el jugo puede estar entre 3 y 5 días refrigerado. Ahora bien, para alargar el tiempo de vida del jugo de tamarindo chino, tienes que congelarlo de la siguiente manera.

• Paso 1: Verter el jugo en moldes o bolsas.

Puedes hacer uso de los moldes para hacer cubos de hielo y verter ahí el jugo, o ponerlo en bolsas sellables pequeñas. También podrías colocar el jugo en un envase resistente al freezer, pero sin llenarlo completamente, ya que el jugo, cuando se congela, se expande.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento.

Si vertiste el jugo en un molde de cubos de hielo o en varias bolsas sellables, debes congelarlo primero durante dos o cuatro horas. Te recomiendo usar una bandeja para colocar las bolsas. Pero si pusiste el jugo en un recipiente, sáltate este paso.

Cuando el jugo esté completamente congelado, desmolda y pásalo a una bolsa para congelar que pueda cerrarse herméticamente. En el caso de las bolsas con jugo, solo pásalas de este modo a la bolsa.

• Paso 3: Colocar la fecha de almacenamiento.

Sobre la bolsa puedes escribir la fecha utilizando un marcador, pero si tienen un recipiente que no quieres manchar puedes pegarle una etiqueta o un buen trozo de cinta adhesiva para después poner encima la fecha.

• Paso 4: Guardar el jugo de tamarindo chino en el freezer.

De esta manera, el jugo de carambola puede estar un año congelado. Cuando lo quieras descongelar, pásalo a la nevera un día antes, ahí podrá estar por 2 o 3 días más, pero si lo descongelas a temperatura ambiente deberás beberlo todo el mismo día.

Cómo deshidratar las carambolas

Una alternativa pensada en almacenamiento a largo plazo, consistiría en deshidratar las carambolas del siguiente modo:

• Paso 1: Limpiar las carambolas.

Lávalas primero con bastante agua, frotándolas bien para remover la suciedad. Ahora remueve los bordes de las crestas.

• Paso 2: Cortar las carambolas.

Corta transversalmente las carambolas, déjalas con un centímetro de grosor. Y remueve las semillas con la punta del cuchillo.

• Paso 3: Deshidratar las carambolas.

En caso de que uses un horno, primero precaliéntalo a la temperatura más baja que permita (aproximadamente, unos 90°C).

Después, pon los trozos de carambolas sobre una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente, uno al lado del otro, dejando espacio entre ellos. Deshidrata por unas seis u ocho horas.

Pero si tienes un deshidratador de alimentos, acomoda los trozos de carambolas dentro de las bandejas del equipo, dejando un poco de espacio entre ellos, para que el aire circule mejor. Ajusta la temperatura a 50°C y deshidrata de 10 a 12 horas.

Sabrás que están deshidratadas cuando tengan una consistencia algo maleable pero que se quiebren al doblarlas, no deben estar pegajosas al tacto.

• Paso 4: Pasar las carambolas deshidratadas a un recipiente hermético.

Cuando las carambolas se enfríen, pásalas a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, ya que este material conserva mejor los alimentos, aunque igual puedes usar un recipiente de plástico y hasta una bolsa hermética.

Un tip que te puedo dar es que no llenes completamente el recipiente, llénalo un poco por encima de la mitad, para que durante la primera semana puedas comprobar si aparece humedad, si ese es el caso, deberás volverlas a deshidratar por un par de horas más.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de las carambolas.

Adhiere una etiqueta con la fecha, o pégale un papel con la fecha al recipiente usando cinta adhesiva.

• Paso 6: Guardar la carambola deshidratada.

Coloca las carambolas deshidratadas en un lugar oscuro, fresco y seco. De esta forma, la carambola deshidratada podrá estar un año a temperatura ambiente.

Y si quieres almacenarlas por más tiempo, guarda las carambolas deshidratadas en el congelador, en un envase o bolsa apta para estar en el freezer, así la carambola deshidratada podrá estar entre 2 y 5 años congelada.

Cómo conservar la mermelada de carambola

Con las carambolas puedes preparar una rica mermelada, que también te ayudará a extender la vida útil de este fruto gracias a la azúcar que es un excelente conservante.

Para un estimado de 4 tazas de carambola picada, necesitarás 2 tazas de azúcar y el jugo de medio limón, para que espese más puedes añadir una cucharadita de pectina.

• Paso 1: Limpiar y picar las carambolas.

Lávalas con bastante agua primero, frotando bien la piel para remover toda la suciedad. Luego remueve los bordes de las crestas con un cuchillo y pícalas transversalmente para proceder después a remover las semillas.

• Paso 2: Licuar los trozos de carambolas.

Puedes picar en trozos pequeños la carambola, o si lo prefieres, puedes licuarlos.

• Paso 3: Preparar la mermelada de carambola.

Añade las carambolas, el azúcar y el jugo de medio limón en una olla. Cocina a fuego medio bajo, y remueve constantemente para que no se pegue, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a tener la textura deseada.

El tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos, si quieres espesarla con pectina añade la cucharadita en este punto y cocina por 10 minutos más.

• Paso 4: Llenar los frascos con la mermelada de carambola.

Para guardar la mermelada de carambola necesitarás tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que en este punto ya deben haber sido esterilizados y estar completamente secos.

Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a los tarros, y deja sin llenar uno o un centímetro y medio.

• Paso 5: Sellar al vacío los frascos con mermelada.

En una olla de fondo grueso y alta, coloca los frascos con la mermelada de carambola sobre un trapo o rejilla, así no chocarán entre ellos o con la olla.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende la cocina a fuego alto hasta que comience a hervir y ahí le bajas un poco. Hierve por 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado por la presión.

Transcurrido este tiempo, apaga la cocina y espera a que el agua se enfríe un poco antes de sacar los frascos.

• Paso 6: Sacar los frascos.

Saca los frascos con la mermelada de carambolas y déjalos sobre una mesa o encimera durante 12 horas, pero asegúrate que la luz del sol no le pegue directamente.

• Paso 7: Pegar una etiqueta con la fecha de preparación.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y pégala al tarro, aunque también puedes pegar con cinta adhesiva un trozo de papel con la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de carambola.

Puedes guardar los tarros a temperatura ambiente en un sitio oscuro, fresco y seco.

De este modo, la mermelada de carambola podrá estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero cuando destapes el frasco solo aguantará unos 3 o 4 meses. Esto tomando en cuenta que el clima no sobrepase los 25°C.

Si vives en una zona calurosa o es verano, lo mejor será mantener refrigerada la mermelada de carambola sin destapar de 12 a 18 meses, una vez abierto el frasco se mantendrá por 6 meses.

También puedes congelar la mermelada de carambola, solo tienes que transferirla a una bolsa o envase herméticos aptos para estar en el freezer, y la mermelada de carambola podrá estar de 2 a 5 años congelada.

¿Cómo saber si las carambolas se echaron a perder?

Una de las señales que te indican a primera vista que las carambolas se pusieron malas, es su estado. Si presenta manchas o pelusas negras o blancas, desarrolló moho y no es segura comerla.

Tampoco es seguro comer carambola cuando se haya podrido, es decir, que está completamente blanda y con una ligera presión se desbarata.

Si la carambola tiene mal sabor y/o huele muy mal, entonces es hora de deshacerte de ella.

¿Cuánto duran las carambolas?

Las carambolas tienen un tiempo de vida promedio al de algunas frutas, a continuación, te pondré un resumen de la misma.

Producto	Duración
Carambola verde a temperatura ambiente	1 semana
Carambola madura a temperatura ambiente	2 – 3 días
Carambola verde refrigerada	2 semanas
Carambola madura refrigerada	5 – 7 días
Carambola congelada	10 – 12 meses
Jugo de carambola refrigerado	3 – 5 días
Jugo de carambola congelado	1 año
Carambola deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Carambola deshidratada congelada	2 – 5 años
Frasco sellado con mermelada de carambola a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de carambola a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de carambola refrigerado	12 – 18 meses
Frasco abierto con mermelada de carambola refrigerado	6 meses
Mermelada de carambola congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar las carambolas?

Si a las carambolas les falta madurar, entonces, considero que la mejor manera de conservarla sería a temperatura ambiente, para así puedan alcanzar su punto deseado.

No obstante, si no les falta mucho para estar completamente maduras, entonces la mejor forma de conservar la carambola sería refrigerarla.

Ahora bien, si compraste demasiadas y ya están en pleno estado de madurez, considero que la mejor opción sería guardar la carambola o tamarindo chino en el freezer.

Con la fruta de estrella también puedes preparar mermelada y es una excelente manera de preservarlas por mucho tiempo, como lo sería deshidratar la fruta de estrella.

Si te gustaría saber cómo conservar otro fruto, puedes buscar en este sitio, ya que contamos con la más extensa variedad de temas que tratan este preciso punto.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El mango es una fruta tropical que cuenta con gran variedad de especies, y dependiendo de ella, puede tener un tamaño pequeño o grande, al madurar su pulpa es dulce y de un tono naranja, pero, ¿cómo se conserva el mango?

Cuando los mangos están verdes, es mejor dejarlos a temperatura ambiente por 3 o 5 días, una vez maduros, ponlos a refrigerar por hasta 1 semana, o congélalos durante 6 u 8 meses.

Para conocer mejor cómo conservar los mangos, solo tienes que seguir con la lectura más abajo.

Cómo conservar mango a temperatura ambiente

El mango es una de esas frutas que puede seguir madurándose, aún después de cosecharse, por lo que, si está madura, no te aconsejo almacenar el mango a temperatura ambiente porque podría pudrirse en poco tiempo.

No obstante, si el mango está verde, quiere decir que todavía le falta por madurar así que puedes ponerlo en un lugar oscuro, fresco y que se mantenga seco.

Pero antes tienes que comprobar el estado de los mangos: que no tengan ninguna abertura; tampoco manchas amarillas, rojas o púrpuras (el color de la cáscara del mango dependerá de la variedad que sea), pues esto te indica que les falta poco por madurar.

Asimismo, debes asegurarte que los mangos verdes estén firmes, pues hay unos tipos de mango que cuando maduran solo cambian a un tono de verde más ligero, y si está algo más blando, ya está maduro.

Coloca los mangos dentro de una bolsa común y cierra bien, de esa forma, los mangos se mantendrán de 3 a 5 días a temperatura ambiente. Te aconsejo revisarlos a diario para comprobar los que se vayan madurando. [1]

Cómo conservar mangos en la nevera

Una vez que el mango esté maduro, lo mejor será conservarlo en la nevera para que el frío lo mantenga en buen estado por un poco más de tiempo, solo tienes que proceder del siguiente modo:

• Paso 1: Limpiar los mangos.

Si los mangos están sucios, lo mejor será lavarlos con agua, frotando bien su piel y luego secarlos con un trapo de cocina limpio o una toalla absorbente. Te recomiendo hacer esto antes de pelar el mango para comerlo.

• Paso 2: Poner los mangos en un recipiente hermético.

Coloca los mangos en un recipiente o bolsa herméticas, de igual manera, si te sobró un poco de mango picado. Pero, si solo cortaste un pedazo, entonces tienes que envolver el resto del mango con film plástico y luego ponerlo en una bolsa o recipiente herméticos.

• Paso 3: Guardar el mango en la nevera.

Si los mangos están enteros, entonces puedes colocarlos en el compartimiento para guardar verduras, pero si está picado te convendrá guardarlo en la parte más fría de la heladera.

El mango entero podrá estar una semana en la nevera, mientras que el mango está picado se mantendrá 3 o 4 días refrigerado. [2]

Cómo congelar el mango

¿Se puede congelar el mango? El mango es una de las frutas que se congela bien, y puedes congelarlo entero o picado, pero te aconsejo congelar el mango picado.

• Paso 1: Lavar los mangos.

Lava los mangos con agua, frotando bien su piel, luego sécalos con un trapo de cocina limpio o una toalla absorbente.

• Paso 2: Picar los mangos.

Si quieres congelar el mango entero, puedes saltarte este paso, pero yo te recomiendo que lo piques. Para ello, primero debes pelar el mango cuidadosamente con un cuchillo, después puedes pícalos en cuadros o en julianas.

• Paso 3: Congelar los trozos de mango.

Antes de colocar los trozos de mango en una bandeja con papel pergamino, te aconsejo que primero absorbas el jugo que pueden haber soltado al picarlos, así no tendrán un exceso de humedad que acabe dañando la pulpa. Después, congela los trozos de mango durante 4 horas.

En caso de que hayas querido congelar el mango entero, en este punto puedes envolverlos con film transparente para evitar las quemaduras por congelamiento.

• Paso 4: Transferir los trozos de mango congelado a un recipiente resistente.

Puedes usar una bolsa o envase hermético resistente al freezer para poner los mangos envueltos o los trozos de mangos congelados.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento del mango.

Coloca la fecha de almacenamiento en una etiqueta, o escríbela directamente encima de la bolsa o puedes pegar un poco de cinta adhesiva y sobre ella escribir la fecha de almacenamiento con un marcador.

• Paso 6: Guardar el mango en el freezer.

De este modo, el mango puede estar congelado durante 6 u 8 meses. Para descongelarlo, puedes dejarlo una hora a temperatura ambiente. [3]

Pero si quieres volver a guardarlo, descongela el mango en la nevera, solo tienes que pasarlo una noche antes para que se vaya descongelando poco a poco.

El mango descongelado puede estar en la nevera 2 días más, y lo puedes volver a congelar una vez más por 4 o 6 meses.

Cómo conservar el jugo de mango

Con los mangos puedes preparar un delicioso jugo y almacenarlo de dos formas: la primera y más sencilla, consiste en refrigerar el jugo de mango, sin hielo para que después no diluya el jugo. El jugo de mango puede estar de 3 a 5 días en la nevera.

La segunda opción de almacenamiento consiste en congelarlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Verter el jugo de mango en una bolsa o envase resistente.

No vayas a llenar por completo la bolsa o recipiente, porque cuando el jugo se congele se expandirá, así que necesitará espacio. Otra opción sería verter el jugo de mango en moldes para hacer cubos de hielo.

Si pusiste el jugo en bolsas o en los moldes de cubos de hielo, realiza un primer congelamiento por 4 horas, luego pasa o desmolda el jugo de mango congelado a una bolsa o envase resistentes al freezer.

• Paso 2: Anotar la fecha de preparación del jugo de mango.

Puedes poner la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, colocarla en una etiqueta o anotar la fecha sobre un pedazo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 3: Guardar el jugo de mango en el freezer.

De este modo, el jugo de mango podrá estar congelado por un año. Para descongelarlo, pasa el jugo una noche antes a la nevera, y ahí podrá estar tres días más.

Si descongelaste el jugo de mango en la nevera, puedes volver a congelarlo las veces que quieras, pero irá perdiendo sabor. Además, te conviene saber que, si descongelas el jugo de mango a temperatura ambiente, no podrás refrigerarlo o congelarlo nuevamente.

Cómo deshidratar el mango

Una alternativa de almacenamiento a largo plazo, consiste en deshidratar los mangos, pero esto solo se puede hacer cuando los mangos alcancen su punto óptimo de madurez, es decir, cuando estén dulces pero su pulpa sigue siendo firme.

• Paso 1: Pelar y cortar los mangos.

Primero lava los mangos con agua, frotando bien su piel, luego pélalos y pícalos en trozos delgados de, aproximadamente, un centímetro de grosor.

• Paso 2: Deshidratar el mango.

Para este paso puedes emplear un horno convencional o un deshidratador de alimentos. Si vas a usar un horno, precaliéntalo a la temperatura más baja que pueda, que serían unos 90°C.

Luego, en una bandeja con una lámina antiadherente o papel pergamino encima, acomoda trozos de mango. Hornea durante 3 o 4 horas, volteando los trozos cada 30 minutos.

Pero si tienes un deshidratador de alimentos, pon los trozos de mangos dentro de su bandeja, dejando espacio suficiente entre ellos para que circule bien el aire. Ajusta la temperatura a 60°C y deshidrata por 8 o 12 horas.

Sabrás que están listos cuando los trozos de mango hayan reducido su grosor, queden flexibles y no se sientan pegajosos. Al apretarlos no debe salir nada de humedad, y al doblarlos lo suficiente, deben romperse

• Paso 3: Pasar el mango deshidratado a un envase.

Espera hasta que el mango deshidratado se enfríe antes de guardarlo, de esa forma el vapor interno se disipará y no generará humedad después. Mi recomendación es que guardes el mango deshidratado en un recipiente de vidrio hermético, ya que este material preserva mejor los alimentos.

No obstante, también puedes utilizar bolsas o recipientes de plástico. Un truco puedes aplicar para comprobar que el mango se deshidrató bien, es no llenar por completo el recipiente donde vayas a poner, y si en el transcurso de los días notas que hay humedad en el envase, vuélvelo a deshidratar.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes pegar una etiqueta con la fecha al recipiente, anotar la fecha directamente en la bolsa, o pegar un papel con la fecha, empleando cinta adhesiva.

• Paso 5: Guardar el mango deshidratado.

Puedes poner la fruta deshidratada en tu despensa, en una zona que se mantenga fresca, seca y oscura, de este modo, el mango deshidratado se mantendrá en buen estado por todo un año a temperatura ambiente. También puedes guardar el mango deshidratado en el freezer de 2 a 5 años.

Cómo conservar el mango en almíbar

Una manera de conservar el mango que hayas picado por bastante tiempo, consiste en preservarlo en almíbar, preparado con partes iguales de agua y azúcar.

• Paso 1: Lavar y picar los mangos.

Primero lava los mangos con agua, luego remueve la cáscara y pica la pulpa en trozos.

• Paso 2: Preparar el almíbar.

En una olla agrega partes iguales de agua y azúcar, por ejemplo, si vas a usar 500 gramos de azúcar, tienes que añadir 500 mililitros de agua. Pon el fuego a nivel medio alto y cocina hasta que el azúcar se disuelva completamente.

• Paso 3: Preparar los frascos.

En unos frascos de vidrio, limpios y secos, coloca los trozos de mangos, luego añade el almíbar cuando esté frío, deja entre uno o un centímetro y medio sin llenar. Limpia bien el borde antes de colocar la tapa.

• Paso 4: Realizar el vaciado a presión.

En una olla alta, pon una rejilla o toalla al fondo, encima coloca los frascos, pero no tan cerca, de esta manera evitarás que choquen entre ellos. Después, añade agua hasta rebosar los frascos.

Pon el fuego alto y espera hasta que rompa a hervir, en este punto espera de 20 a 30 minutos antes de apagar el fuego. Aguarda hasta que la temperatura del agua baje antes de sacar los frascos.

• Paso 5: Sacar los frascos con mango en almíbar.

Saca los frascos del agua y déjalos en un sitio donde no le pegue la luz del sol de forma directa. Deja reposar por varias horas.

• Paso 6: Guardar el mango en almíbar.

Pon los frascos en un lugar oscuro, fresco y seco, así los mangos en almíbar podrán estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente.

Si el clima sobrepasa los 25°C, te recomiendo guardarlos en la nevera. Los mangos pueden estar de 18 a 24 meses refrigerado. Una vez que hayas abierto el envase, solo puedes mantenerlo refrigerado por 2 o 3 meses.

Cómo conservar la jalea de mango

Con los mangos verdes puedes preparar una exquisita jalea. Así que, de cada kilo de pulpa de mango verde, necesitarás 500 gramos de azúcar y dos cucharadas de zumo de limón.

• Paso 1: Lavar los mangos.

Lava rápidamente los mangos con agua o un trapo húmedo para remover el polvo o suciedad.

• Paso 2: Cocer los mangos.

Echa los mangos verdes a una olla y cúbrelos con agua. Tapa y cocina durante 30 o 45 minutos. Luego cuela y deja reposar los mangos. Los mangos deben estar blandos

• Paso 3: Extraer la pulpa de los mangos.

Retira la cáscara de los mangos y luego rállalos para extraer la pulpa.

• Paso 4: Preparar la jalea de mango.

En una olla de fondo grueso, echa la pulpa del mango verde con el azúcar y el zumo de limón. Pon el fuego a nivel medio y cocina por 30 o 40 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sabrás que la jalea está lista, cuando se empiece a despegar de las paredes y del fondo de la olla, es decir, cuando esté bien espesa.

• Paso 5: Pasar la jalea a unos frascos.

Ahora procede a llenar unos frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética con la jalea. Recuerda dejar libre entre uno y un centímetro y medio.

• Paso 6: Sellar la jalea de mango al vacío.

Coloca los frascos en una olla alta, al fondo pon un trapo de cocina limpio o rejilla. Agrega agua hasta cubrir completamente los frascos. Enciende el fuego y al hervir, espera entre 20 y 30 minutos.

Apaga la cocina, una vez transcurrido el tiempo indicado, y espera hasta que el agua se temple para sacar los frascos. Déjalos sobre una encimera o mesa, y espera unas horas hasta que se enfríen.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación.

Anota la fecha de preparación sobre los frascos o pon una etiqueta con esa información y luego pégala al frasco.

• Para 8: Guardar la jalea de mango.

Puedes colocar los frascos con jalea en tu despensa, en una zona fresca, seca y oscura, así el frasco sellado de jalea podrá estar entre 6 u 8 meses a temperatura ambiente.

También puedes guardar la jalea de mango en la parte más fría de la nevera durante 1 año, una vez que destapes el frasco, la jalea de mango debe conservarse en la nevera por 4 o 6 meses.

Si quieres que te dure más tiempo, podrías pasar la jalea a una bolsa o envase herméticos resistentes, y congelar la jalea de mango de 2 a 5 años.

Cómo conservar la compota de mango

En este caso necesitarás de mangos maduros y la cantidad de azúcar que prefieras. Para preparar la compota de mango debes hacer lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Pelar y cortar los mangos.

Primero lava los mangos con agua, para después proceder a pelarlos y luego córtalos en cuadros.

• Paso 2: Licuar el mango.

En una licuadora, añade por cada taza de mango troceado, media taza de agua y licua hasta obtener la consistencia deseada.

• Paso 3: Preparar la compota.

En una olla, echa el mango licuado y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, añade la cantidad de azúcar que quieras y cocina hasta que reduzca. No debe tardar más de 10 minutos.

• Paso 4: Verter la compota de mango en los frascos.

Cuando la compota esté fría, pásala a unos frascos de vidrio con tapa hermética o de rosca, dejando libre un centímetro.

• Paso 5: Sellar la compota al vacío.

Coloca los frascos en una olla alta, pero antes coloca en el fondo un trapo de cocina limpio o una rejilla. Agrega agua hasta cubrir completamente los frascos. Enciende el fuego y al hervir, espera entre 20 y 30 minutos.

Apaga el fuego, espera que el agua temple y saca los frascos. Déjalos en un lugar con sombra por 6 horas aproximadamente.

• Paso 6: Poner la fecha de preparación.

Pega una etiqueta o papel con la fecha de preparación en los frascos con la compota de mango.

• Paso 7: Guardar la compota de mango.

Si mantienes la compota de mango sellada se mantendrá por 2 o 3 meses en la nevera, pero una vez que la destapes solo aguantará 1 semana.

En caso de que quieras congelar la compota de mango, no es necesario realizar el sellado al vacío, solo tienes que pasarla a una bolsa o recipiente herméticos aptos para congelar, de este modo, la compota de mango podrá estar congelada por 6 meses.

Cómo conservar el dulce de mango

Este es un dulce típico de Venezuela, donde se utilizan mangos verdes, aunque también se pueden usar los llamados mangos pintones, es decir, aquellos que les falte poco para madurar y tienen un sabor agridulce.

Para su elaboración necesitarás 12 mangos, 3 tazas de azúcar o panela, 3 ramitas de canela, 9 clavitos de olor y 1/2 cucharadita de sal.

• Paso 1: Lavar y pelar los mangos.

Lava los mangos con agua para remover toda la suciedad y luego pélalos.

• Paso 2: Preparar el dulce de mango.

En una olla de fondo grueso, echa los mangos con el azúcar y el resto de los ingredientes junto a tres tazas de agua. Enciende la cocina a nivel medio y cocina durante 20 minutos con la olla tapada.

De vez en cuando remueve usando una cuchara de madera, estará listo cuando los mangos se ablanden y se forme una jalea espesa.

• Paso 3: Pasar el dulce a un recipiente hermético.

Espera que el dulce de mango se enfríe antes de pasarlo a un recipiente hermético.

• Paso 4: Escribir la fecha de preparación.

Coloca la fecha de preparación en una etiqueta y pégala al recipiente, o pon algo de cinta adhesiva y encima coloca la fecha, de este modo, no rayarás el envase.

• Para 5: Guardar el dulce de mango.

Puedes mantener el dulce de mango en la parte más fría de la nevera por todo un año, o congelar el dulce de mango por 2 o 5 años.

Cómo conservar la mermelada de mango

Con el mango maduro tienes la opción de preparar una excelente mermelada, que se mantendrá por una buena temporada. Solo necesitarás la mitad de azúcar de lo que tengas en mangos ya troceados.

En otras palabras, por cada 500 gramos de mango en trozos, tienes que usar 250 gramos de azúcar y una cucharada y media de zumo de limón.

• Paso 1: Lavar y picar los mangos.

Lava bien los mangos con agua, luego pélalos y pícalos en cuadros.

• Paso 2: Preparar la mermelada de mango.

En una olla de fondo grueso, echa los mangos troceados con el azúcar y el zumo de limón. Pon la cocina a nivel medio y espera hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir, tienes que estar removiendo constantemente.

Al romper el hervor, baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos. Una vez que alcance la consistencia deseada, puedes licuar el mango o aplastarlo con un tenedor, o bien, podrías dejarlo de ese modo.

• Paso 3: Llenar los frascos con la mermelada de mango.

Para preservar la mermelada de mango, utiliza frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deben haber sido esterilizados previamente y tienen que estar completamente secos en este punto.

Añade la mermelada, pero no llenes el frasco, deja libre entre un centímetro o uno y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío los frascos con mermelada.

En una olla alta, acomoda los frascos sobre un trapo o rejilla, para que no choquen entre ellos o con la olla. Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende la cocina y cuando empiece a hervir, espera entre 20 y 30 minutos para que se realice el vaciado.

Después, apaga el fuego y espera hasta que el agua se enfríe un poco antes de sacar los frascos y dejarlos en un lugar con sombra por 6 horas o hasta que se sientan completamente fríos al tacto.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle un papel con la fecha.

• Paso 6: Guardar la mermelada de mango.

Si la temperatura no supera los 25°C, puedes guardar el frasco con la mermelada de mango en tu despensa, en una parte fresca, oscura y seca. Así, la mermelada de mango podrá estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente.

Una vez que hayas abierto el frasco, la mermelada de mango resistirá por 3 a 4 meses a temperatura ambiente.

En caso de que el clima supere los 25°C, te convendría más refrigerar el frasco de mermelada de mango sin destapar por 12 o 18 meses, ya después que la abras, durará 6 meses.

Asimismo, también tienes la opción de congelar la mermelada de mango, solo tienes que pasarla a una bolsa o recipiente herméticos resistentes, y congelar de 2 a 5 años.

Cómo conservar el chutney de mango

El chutney es una receta hindú que consiste en mezclar fruta o verduras con vinagre, azúcar y condimentos para elaborar una especie de confitura, lo que permite preservarlo por mucho tiempo.

Para prepararlo necesitarás 2 tazas de mango verde picado en trozos, media taza de pimentón rojo picado finamente, ¾ de taza de cebolla picada finamente, media taza de vinagre blanco, una taza de azúcar morena, 12 granos de pimienta, una cucharadita de jengibre finamente picado, una ramita de canela y media cucharadita de sal marina gruesa.

• Paso 1: Lavar y picar los mangos.

Lava los mangos con agua, luego pélalos y pícalos en cuadros.

• Paso 2: Preparar el chutney de mango.

Echa todos los ingredientes a una olla, enciende la cocina a nivel medio-alto hasta que rompa a hervir, en este punto pon el fuego bajo y cocina por 35 o 40 minutos más, hasta que la preparación adquiera una consistencia de mermelada.

• Paso 3: Transferir el chutney de mango a un frasco.

Deja que el chutney se enfríe un poco primero antes de pasarlo a un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca, que haya sido previamente esterilizado en agua hirviendo durante 15 minutos.

• Paso 4: Colocar la fecha de preparación del chutney.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle un papel con la fecha.

• Paso 5: Guardar el chutney de mango.

Mantén el chutney de mango en la parte más fría de tu refrigerador por 1 año. No te recomiendo empezar a consumirlo antes de que hayan pasado tres meses, pues pasado este punto es que los sabores se habrán compenetrado bien.

¿Cómo saber si el mango se puso malo?

Al igual que la mayoría de las frutas, cuando el mango se pudre, cambia de color, se pone opaco y marrón, también se pone sumamente blando. Si tú mango está así no lo comas y échalo a la basura.

Tampoco te aconsejo comer el mango con mal sabor o que emitan un hedor pútrido. Mucho menos ingieras mangos con manchas o pelusas negras o blancas, pues indica que tiene moho y no es seguro comerlo.

¿Cuánto dura el mango?

Esto depende mucho de la forma en cómo almacenes el mango, pero abajo te dejaré un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Mango verde a temperatura ambiente	3 – 5 días
Mango maduro refrigerado	1 semana
Mango picado refrigerado	3 – 4 días
Mango congelado	6 – 8 meses
Mango descongelado y refrigerado	2 días
Mango descongelado, vuelto a congelar	4 – 6 meses
Jugo de mango refrigerado	3 – 5 días
Jugo de mango congelado	1 año
Mango deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Mango deshidratado congelado	2 – 5 años
Mango en almíbar, frasco sellado a temperatura ambiente	1 año
Mango en almíbar, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mango en almíbar, frasco abierto y refrigerado	2 – 3 meses
Jalea de mango, frasco sellado a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Jalea de mango, frasco sellado y refrigerado	1 año
Jalea de mango, frasco abierto y refrigerado	4 – 6 meses
Jalea de mango congelada	2 – 5 años
Compota de mango, frasco sellado y refrigerado	2 – 3 meses
Compota de mango, frasco abierto y refrigerado	1 semana
Compota de mango congelada	6 meses
Dulce de mango refrigerado	1 año
Dulce de mango congelado	2 – 5 años
Mermelada de mango, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de mango, frasco abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Mermelada de mango, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mermelada de mango, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de mango congelada	2 – 5 años
Chutney de mango refrigerado	1 año

¿Cuál es el mejor modo de conservar el mango?

El mango fresco y entero es mejor conservarlo dentro de la heladera, pues así podrá estar varios días. Si el mango está verde, entonces lo mejor es dejarlo a temperatura ambiente.

Con respecto al mango picado, la mejor manera de conservarlo consiste en congelarlo, aunque también tienes la opción de conservar el mango picado en almíbar.

Otras alternativas de almacenamiento a largo plazo consisten en deshidratar el mango maduro. O bien podrías preparar una compota o mermelada para sacarle provecho al mango maduro y que de este modo se mantenga por bastante tiempo.

Con el mango verde tienes la opción de hacer un chutney, jalea o dulce que se conservará por bastante tiempo.

Por otro lado, la mejor manera de conservar el jugo de mango sería dentro de la nevera y sin hielo, así estará disponible cada vez que se te antoje y sin tener que esperar que se descongele para tomarlo, aunque también podrías congelarlo por mucho tiempo.

Si te interesa aprender a almacenar otra fruta, acá tienes a tu disposición varios temas al respecto y también sobre cómo conservar vegetales u otras comidas, que podrían serte de utilidad.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[3] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

La guayaba es una fruta tropical muy común en Latinoamérica, suele tener una piel suave y una pulpa llena de pequeñas semillas. Con esta fruta se preparan ricos jugos, dulces y mermeladas, pero, ¿cómo se conserva la guayaba?

Solo puedes dejar la guayaba a temperatura ambiente cuando necesites madurarla por 2 o 3 días, una vez madura, debes guardarla en la nevera de 2 a 4 días, o almacenarla en el freezer durante 12 meses.

Si sigues leyendo aprenderás a cómo conservar la guayaba de la forma adecuada.

Cómo conservar guayabas a temperatura ambiente

Si las guayabas están maduras, es decir, que al apretarlas la fruta se hunde un poco, deben ir directo a la nevera, en cambio, si la guayaba está dura, entonces deberás dejarla a temperatura ambiente por un par de días.

No es necesario que las laves, pero puedes remover suciedad o humedad con un trapo de cocina limpio o con papel absorbente. Luego puedes dejarla en una cesta o recipiente el cual debes cubrir con una toalla limpia y seca.

Coloca la cesta con guayabas en un lugar donde no le pegue la luz de forma directa, además que tiene que mantenerse fresco y seco. De este modo, las guayabas podrán estar entre 2 y 3 días a temperatura ambiente.

Te aconsejo revisar el estado de las guayabas cada día, porque una vez que alcancen su madurez, podrían dañarse rápidamente.

Cómo conservar guayabas en la nevera

Si las guayabas que tienes están completamente maduras, entonces deben almacenarlas en la heladera de la siguiente forma:

• Paso 1: Limpiar las guayabas.

No te aconsejo lavarlas con agua, pero puedes remover la suciedad o humedad que tengan las guayabas con una toalla de cocina limpia o con papel absorbente.

• Paso 2: Poner las guayabas en un recipiente hermético.

Puedes colocar las guayabas dentro de una bolsa o envase hermético, en especial, si las pondrás junto a otras frutas que emiten gases, como las manzanas o naranjas, pues hacen que las frutas cercanas a ellas se maduren más rápido.

• Paso 3: Guardar las guayabas en la nevera.

Coloca la fruta en el cajón o compartimento donde guardas las verduras, aunque lo mejor sería colocarlas lejos de otras frutas como te explique en el paso anterior.

La guayaba puede estar dentro de la nevera por entre 2 y 4 días, pasado este tiempo se pudrirá. [1]

Cómo congelar la guayaba

¿Se pueden congelar las guayabas? Claro que sí y pueden estar una larga temporada congeladas, aunque cuanto más tiempo estén dentro del freezer, irán perdiendo sabor, pero si aplicas un truco que te explicaré más adelante, la guayaba podrá conservar su dulzura:

• Paso 1: Lavar las guayabas.

Lava cada guayaba con abundante agua, frotando bien su piel para remover toda la suciedad.

• Paso 2: Pelar y picar la guayaba.

Aunque la piel de la guayaba es fina y comestible, puedes removerla con un pelador, y luego picarla por la mitad o en cuartos. También puedes congelar la guayaba entera, pero entonces no podrías aplicar el truco para que mantenga su sabor.

• Paso 3: Pasar la guayaba a un recipiente resistente.

Ahora coloca la guayaba, entera o picada, dentro de una bolsa o recipiente hermético que pueda resistir el freezer.

Antes de cerrarlo, puedes aplicar el siguiente truco para que la guayaba no pierda sabor. Vierte jarabe simple sobre la fruta picada hasta cubrirla por completo, pero dejando uno o dos centímetros sin llenar, para que al congelarse pueda expandirse.

Este jarabe lo tienes que preparar con partes iguales de agua y azúcar, lo llevas al fuego hasta que empiece a hervir y lo apagas, espera hasta que se enfríe para cubrir la guayaba.

Si quieres congelar la guayaba completa, envuélvela con film transparente y luego métela en una bolsa o envase hermético que sea apto para estar en el freezer por mucho tiempo.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento de la guayaba.

Puedes escribir la fecha sobre la bolsa o recipiente, o bien, puedes pegar cinta adhesiva y encima colocar la fecha, o pegar una etiqueta con esa información.

• Paso 5: Congelar la guayaba.

La guayaba picada y cubierta con jarabe simple puede estar congelada durante 12 meses. La guayaba sin jarabe puede durar lo mismo, pero no conservará su sabor, por lo que es mejor consumirla antes de los 3 meses.

Puedes descongelar y volver a congelar la guayaba las veces que quieras, siempre y cuando la hayas descongelado en la nevera, pero su sabor y consistencia empeorará cada vez que lo hagas.

La guayaba descongelada puede estar 2 días más refrigerada. Pero mi consejo es que dividas la guayaba y así descongeles las porciones que quieras.

Cómo conservar el jugo de guayaba

Si preparaste jugo de guayaba puedes almacenarlo de dos formas, en la nevera o en el freezer. Para refrigerar el jugo de guayaba te aconsejo no guardarlo con hielo porque este se derretirá y el sabor del jugo acabará diluido.

El jugo de guayaba puede estar de 3 a 5 días en la nevera, para congelarlo, haz lo que de indico a continuación:

• Paso 1: Verter el jugo de guayaba en una bolsa o envase resistente.

Lo primero es no llenar completamente la bolsa o recipiente con el jugo, porque cuando se congele se expandirá, de este modo, tendrá espacio para ello.

También puedes verter el jugo de guayaba en moldes para hacer cubos de hielo, lo congelas durante cuatro horas y luego lo pasas a una bolsa o envase resistente.

• Paso 2: Anotar la fecha de preparación del jugo de guayaba.

Puedes escribir la fecha sobre la bolsa o envase, colocar una etiqueta con la fecha, o anotarla sobre un pedazo de cinta adhesiva que hayas pegado al envase.

• Paso 3: Almacenar el jugo de guayaba en el freezer.

De este modo, el jugo de guayaba podrá estar congelado un año. Para descongelarlo, solo tienes que pasar el jugo un día antes a la nevera, donde puede estar hasta tres días.

También puedes volver a congelar el jugo de guayaba las veces que quieras, pero el sabor se irá disminuyendo cada vez. Si descongelas el jugo de guayaba a temperatura ambiente, deberás consumirlo el mismo día, pues no lo puedes volver a refrigerar o congelar.

Cómo conservar el dulce de guayaba

Con la guayaba puedes preparar un dulce que tiene una apariencia similar al dulce de membrillo, por lo tanto, puedes conservarla de tres maneras: a temperatura ambiente, dentro de la nevera o en el freezer, y el modo de guardarlas es similar en los tres casos.

Para preparar el dulce de guayaba necesitarás por cada kilo de guayaba triturada, un kilo de azúcar, una taza de jugo de naranja y agua.

• Paso 1: Lavar y picar las guayabas.

Lava bien cada guayaba con abundante agua, luego pícalas en cuartos.

• Paso 2: Hervir las guayabas.

Ahora pon las guayabas picadas en una olla con agua y cocina durante 30 minutos, para que se ablanden.

• Paso 3: Triturar las guayabas.

Pon las guayabas dentro de una licuadora, pero en este caso será mejor usar una licuadora de inmersión, y licua hasta formar una pasta. O bien puedes aplastarla con un tenedor o un triturador de papas.

• Paso 4: Realizar el dulce de guayaba.

En una olla de fondo grueso echa la guayaba triturada, el azúcar y el jugo de naranja. Cocina a fuego bajo durante dos horas, removiendo constantemente, hasta que el dulce alcance la consistencia deseada.

Espera que se enfríe un poco antes de verterla en un molde. Déjala reposar hasta que cuaje completamente, en ese momento, puedes picar el dulce de guayaba en trozos.

• Paso 5: Envolver los trozos del dulce de guayaba.

Cada uno de los trozos de dulce de guayaba debes cubrirlo con plástico envolvente.

• Paso 6: Poner los trozos dentro un recipiente hermético.

Coloca los trozos envueltos dentro de un recipiente o bolsa hermética, estos deben ser resistentes al freezer en caso de que los vayas a congelar.

• Paso 7: Escribir la fecha de almacenamiento del dulce de guayaba.

Escribe la fecha con un marcador sobre la bolsa o sobre un pedazo de cinta adhesiva que hayas pegado al envase, también puedes pegarle una etiqueta con esa información.

• Paso 8: Guardar el dulce de guayaba.

Si almacenas el dulce en un sitio seco, libre de humedad y oscuro, el dulce de guayaba podrá estar de 6 a 8 meses a temperatura ambiente.

En caso de que vivas en un lugar sumamente caluroso, puedes colocar el dulce en la parte más fría de tu nevera, así el dulce de guayaba podrá estar de 1 a 2 años refrigerado.

Pero si quieres conservarlo por muchísimo más tiempo, puedes congelar el dulce de guayaba de 2 a 5 años.

Cómo conservar la mermelada de guayaba

Otra opción que podría considerarse como un excelente método de almacenamiento, consiste en preparar una mermelada con las guayabas. Por cada kilo de guayaba, vas a necesitar 2 tazas o medio kilo de azúcar, el jugo de un limón y, de manera opcional, puedes usar una ramita de canela y anís.

• Paso 1: Lavar y picar las guayabas.

Antes de cortar una fruta siempre debes lavarlas primero con bastante agua, luego quítale la piel y pícalas por la mitad.

• Paso 2: Hervir y triturar las guayabas.

Pon las guayabas picadas en una olla con agua y cocina durante 15 minutos. Después, saca las guayabas y licúalas o tritúralas, dependiendo de cómo te guste la consistencia de la mermelada.

• Paso 3: Preparar la mermelada de guayaba.

Ahora agrega la guayaba licuada o triturada en una olla de fondo grueso, con el azúcar, el jugo de limón, la ramita de canela y el anís, junto a una taza de agua y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Cuando esté lista la mermelada saca la rama de canela y el anís.

• Paso 4: Transferir la mermelada de guayaba al frasco.

Te aconsejo usar frascos con tapa hermética o de rosca para guardar la mermelada, estos frascos deben haber sido esterilizados durante 15 minutos en agua hirviendo.

Cuando la mermelada de guayaba esté fría y los frascos completamente secos, puedes pasarla a los recipientes, haciendo uso de un embudo de boca ancha si tienes. No vayas a llenar los frascos, deja mínimo un centímetro.

• Paso 5: Realizar el sellado al vacío.

Para este proceso necesitarás una olla grande, alta y de fondo grueso. Coloca un trapo o rejilla al fondo de la olla, acomoda los frascos de modo que no choquen entre ellos o con la olla.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego y cuando rompa a hervir, déjalos por 20 o 30 minutos, de este modo todo el aire saldrá de los frascos debido a la presión.

Transcurrido este tiempo, apaga la cocina y no saques los frascos hasta que el agua se enfríe.

• Paso 6: Sacar los frascos.

Cuando se temple el agua, saca los frascos con la mermelada de guayaba y déjalos en un lugar con sombra hasta que se enfríen completamente, esto puede tardar entre 6 y 12 horas.

• Paso 7: Anotar la fecha de almacenamiento de la mermelada.

Puedes pegar una etiqueta con la fecha de almacenamiento a los frascos o pegar con cinta adhesiva un trozo de papel con la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de guayaba.

Si el clima no sobrepasa los 25°C, puedes almacenar la mermelada en tu despensa, si el frasco con la mermelada de guayaba permanece sellado podrá estar entre 10 o 12 meses a temperatura ambiente, después que se haya destapado el frasco, la mermelada de guayaba se mantendrá entre 3 o 4 meses.

En el caso de que residas en un sitio que tenga una temperatura superior a los 25°C, entonces te recomiendo guardar la mermelada de guayaba en la nevera, si el envase está sellado la mermelada podrá estar entre 12 y 18 meses refrigerada y después que haya sido destapada, aguantará 6 meses.

Si quieres congelar la mermelada de guayaba, te aconsejo pasarla a una bolsa o recipiente apto para congelar, de este modo, la mermelada de guayaba podrá estar de 2 a 5 años en el freezer.

¿Cómo saber si la guayaba se puso mala?

Si tus guayabas se pusieron tan aguadas que al tocarlas se desbaratan, ya se pudrieron y te toca tirarlas.

De igual modo, si a las guayabas les salen moho (unas manchas o pelusas negras o blancas), ya están completamente contaminadas y no se deben comer o acabarás intoxicado o con un malestar de estómago.

Otros signos que te indican que las guayabas están malas es cuando desprenden un mal olor o tienen un sabor raro o malo.

¿Cuánto dura la guayaba?

Las guayabas no suelen durar mucho, a menos que las congeles, pero abajo te dejo un resumen de su tiempo de vida.

Producto	Duración
Guayaba verde a temperatura ambiente	2 – 3 días
Guayaba madura refrigerada	2 – 4 días
Guayaba madura congelada	3 meses
Guayaba madura congelada en jarabe simple	12 meses
Jugo de guayaba refrigerado	3 – 5 días
Jugo de guayaba congelado	1 año
Dulce de guayaba a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Dulce de guayaba refrigerado	1 – 2 años
Dulce de guayaba congelado	2 – 5 años
Frasco sellado con mermelada de guayaba a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de guayaba a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de guayaba refrigerado	12 – 18 meses
Frasco abierto con mermelada de guayaba refrigerado	6 meses
Mermelada de guayaba congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar la guayaba?

La guayaba fresca se mantiene mejor en la nevera, ya que de esta manera puede conservarse tal cual sin sufrir ningún cambio. Pero si la guayaba sigue verde, entonces, deberás dejarla unos días a temperatura ambiente.

Puedes congelar la guayaba para almacenarla durante un largo plazo, pero si la guardas entera o picada podrá perder su sabor, por eso te recomiendo que la sumerjas en jarabe simple antes de meterla al freezer.

El jugo de guayaba puede mantenerse en buen estado por unos días en la nevera y por más tiempo si decides congelarlo.

Otras alternativas que podrían considerarse una buena forma de almacenamiento consistirían en realizar una mermelada o dulce de guayaba. En ambos casos, se mantienen por un largo tiempo a temperatura ambiente.

Pero ese tiempo podría verse alargado muchísimo más si almacenas el dulce o la mermelada de guayaba en frío, es decir, en el refrigerador o freezer.

Puedes aprender a almacenar otro tipo de frutas en este sitio, ya que disponemos de una extensa lista de temas enfocados en la conservación, así que siéntete libre de explorar lo que quieras y ten en mente que siempre añadimos nuevos temas a la página.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Las mandarinas son una fruta cítrica con sabor dulce y algo ácidas, que se pueden pelar de manera sencilla y comer directamente, o preparar con ellas jugos, postres u otros platillos, pero ¿Cómo se conservan las mandarinas?

Las mandarinas las puedes guardar a temperatura ambiente por aproximadamente 10 días, pero si las colocas en la nevera se mantendrán por 2 o 3 semanas, y en el freezer aguatarán unos 10 o 12 meses.

Para conocer en detalle la manera correcta de conservar mandarinas, solo sigue leyendo.

Cómo seleccionar buenas mandarinas

Lo primero que debes tener en cuenta cuando compres mandarinas es que se vean bien, esto quiere decir que la cáscara no debe tener rasgaduras, manchas o decoloraciones.

Otro factor importante a tener en cuenta es su peso, las mandarinas jugosas son pesadas para su tamaño, además, deben estar firmes, pero un poco maleables.

Si las mandarinas tienen un color anaranjado uniforme, quiere decir que están en su punto de maduración y están perfectas para comer.

No compres mandarinas con manchas marrones, negras o blancas, menos aquellas que estén muy secas y no pesen nada. Tampoco te conviene comprar mandarinas viscosas y que puedes perforar con una ligera presión.

Cómo conservar mandarinas a temperatura ambiente

Una vez que compres las mandarinas, lo ideal sería que las dejes en su malla plástica o las pongas dentro de una bolsa de papel, no la guardes en recipientes herméticos, ya que de lo contrario se pudrirán rápidamente por falta de oxígeno.

Si están algo húmedas, las puedes secar con una toalla o trapo de cocina limpio. Puedes colocar las mandarinas en una cesta y cubrirlas con una toalla de cocina limpia. Pon esta cesta en un lugar oscuro, fresco y libre de humedad.

Las mandarinas se mantendrán por 10 días a temperatura ambiente, pero si están muy maduras, durarán aproximadamente 5 días. [1]

Cómo conservar mandarinas en la nevera

Una mejor manera de preservar las mandarinas, sobre todo si están maduras o sin cáscara, consiste en guardarlas dentro de la nevera del siguiente modo:

• Paso 1: Colocar las mandarinas en una bolsa.

Las mandarinas sin pelar necesitan seguir respirando para poder mantenerse en buen estado, por ello opta por colocarlas en una bolsa de papel, o directamente guardarlas en el cajón o compartimiento para las verduras.

Pero si picaste o pelaste por completo la mandarina, o extrajiste sus gajos, lo mejor será que las pongas en un recipiente o bolsa hermética.

• Paso 2: Anotar la fecha de almacenamiento de las mandarinas.

Escribe la fecha de almacenamiento de la mandarina con un marcador sobre la bolsa o recipiente. Aunque también puedes anotarla en una etiqueta que pegarás a la bolsa o recipiente.

• Paso 3: Guardar las mandarinas en la heladera.

Pon las mandarinas sin pelar dentro del cajón de las verduras o en un lugar fresco, de esta manera, las mandarinas podrán mantenerse de 2 a 3 semanas dentro de la nevera. [2]

En el caso de las mandarinas sin cáscara, colócalas en la zona más fría, así aguatarán una semana refrigeradas.

Cómo congelar mandarinas

¿Se pueden congelar las mandarinas? Sí puedes, pero debes tener en cuenta que después no podrás usarla como una fresca, ya que quedarán demasiado blandas, pero si las quieres congelar para usarla en batidos o extraer su jugo, hazlo de esta manera.

• Paso 1: Lavar las mandarinas.

Antes de quitarles las cáscaras, te aconsejo primero lavarlas con bastante agua, frotando bien sus cáscaras para remover cualquier suciedad.

• Paso 2: Pelar y dividir en gajos.

Remueve la cáscara y divide en gafos la mandarina, aunque también puedes dejarla entera sin la cáscara.

• Paso 3: Realizar primer congelamiento.

Coloca los gafos o las mandarinas sin cáscara sobre una bandeja con papel encerado o pergamino, y luego mete al freezer durante dos o cuatro horas, o hasta que estén completamente congeladas.

• Paso 4: Embolsar la mandarina.

Coloca los gajos o la mandarina dentro de una bolsa hermética para congelar.

• Paso 5: Poner la fecha de almacenamiento de las mandarinas.

Escribe con un marcador la fecha de almacenamiento de las mandarinas.

• Paso 6: Guardar la mandarina en el freezer.

De esta forma, las mandarinas pueden estar de 10 a 12 meses congeladas. Puedes usar las mandarinas congeladas en jugos o batidos, aunque si la quieres descongelar para extraer su jugo, pásala a la nevera y déjala ahí por al menos 12 horas.

Cómo conservar el jugo de mandarina

El jugo de mandarina es muy rico y en caso de que te haya sobrado, déjalo en una jarra con tapa y preferiblemente sin hielo, lejos de alimentos que emitan fuerte olor.

De este modo, el jugo de mandarina se mantendrá de 5 a 7 días dentro de la heladera.

También puedes congelar el jugo de mandarina, solo transfiérelo a una bolsa con buen sellado hermético, pero sin llenarla completamente, para que le quede espacio al jugo para expandirse.

O vierte el jugo de mandarina en los moldes para hacer cubos de hielo y cuando se congelen lo pasas a una bolsa apta para congelar.

El jugo de mandarina puede estar congelado durante 10 o 12 meses. Recuerda escribir la fecha de almacenamiento sobre la bolsa.

Cómo conservar mandarinas en almíbar

Si te interesa conservar las mandarinas por mucho más tiempo, pero manteniendo su textura y consistencia, podrías preservarlas en almíbar de la siguiente forma:

• Paso 1: Limpiar las mandarinas.

Antes de que les quites las cáscaras, lávalas primero con bastante agua, frotándola bien para remover toda la suciedad.

• Paso 2: Pelar y dividir en gajos.

Remueve la cáscara y divide en gafos la mandarina, pero si es muy pequeña la puedes dejar entera, de cualquier modo, remueve tanta membrana blanca como te sea posible.

• Paso 3: Preparar el almíbar.

Para el almíbar necesitarás una parte de azúcar por dos de agua, lleva al fuego hasta que hierva y el azúcar se disuelva completamente.

• Paso 4: Llenar los tarros con mandarina.

Utiliza tarros de vidrio con tapa hermética o de rosca para colocar las mandarinas en el almíbar.

El frasco debe haber sido esterilizado con anterioridad (solo pon el tarro y su tapa en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos), y tiene que estar completamente seco antes de llenarlo.

No llenes completamente el frasco, deja entre uno o un centímetro y medio sin llenar. Limpia bien el área donde va la tapa antes de cerrar.

• Paso 5: Realizar el sellado al vacío los tarros.

Pon el o los tarros con mandarina dentro de una olla grande, pero en el fondo coloca primero una toalla o rejilla que evite que el recipiente choque constantemente con la olla, y acomódalos lo suficientemente separados para que tampoco choquen entre ellos.

Añade agua hasta cubrirlos, enciende la estufa al máximo hasta que empiece hervir, en ese momento, baja el fuego y deja hervir por 20 o 30 minutos. Apaga la cocina y deja que el agua se enfrié un poco antes de sacar los frascos.

• Paso 6: Sacar los frascos y dejar reposar.

Cuando el agua temple, saca los tarros con unas pinzas, y colócalos sobre la mesa o encimera, pero que no le pegue el sol. Los tarros todavía estarán calientes, así que déjalos reposar y secar por completo por unas 12 horas.

• Paso 7: Escribir la fecha de almacenamiento de la mandarina.

En una etiqueta pon “Mandarinas en almíbar” junto a la fecha de preparación del mismo. Después pégalo al frasco. O escribe la fecha de almacenamiento en la tapa del tarro con un marcador.

• Paso 8: Guardar las mandarinas en almíbar.

El frasco sellado con mandarinas en almíbar lo puedes dejar a temperatura ambiente de 9 a 12 meses en un sitio oscuro, fresco y seco. Pero si el clima sobrepasa los 25°C o abriste el frasco, lo mejor será que lo guardes en la nevera.

El frasco con mandarinas sin abrir en almíbar se mantendrá unos 12 o 18 meses dentro de la heladera, mientras que abierto solo aguantará de 2 a 3 meses.

Cómo conservar la mermelada de mandarina

Otra alternativa que podría servirte para sacar provecho a las mandarinas, además de que la mantendrá durante mucho tiempo, consiste es hacer una mermelada con ellas.

Para un kilo o cuatro tazas de pulpa de mandarina, necesitarás una taza de azúcar, el jugo de un limón y 15 gramos de pectina sin azúcar.

• Paso 1: Limpiar las mandarinas.

Antes de pelar las mandarinas, lávalas con bastante agua primero, frotando bien la cáscara con tus dedos o con un cepillo para remover toda la suciedad.

• Paso 2: Pelar y sacar la pulpa.

Remueve la cáscara e intenta cortar la mandarina de modo que puedas extraer su pulpa, hazlo sobre un tazón para que el jugo caiga ahí. También remueve las semillas.

Puedes dejar las membranas que separan los segmentos, en caso de que te resulte complicado removerlas. Pero la parte exterior y central tienes que quitarlas.

• Paso 3: Licuar los gajos de la mandarina.

Puedes picar los gajos de la mandarina en trozos pequeños, o usa una licuadora de inmersión o una normal, y licua por unos segundos, no más que eso. En este punto añade el jugo del limón.

• Paso 4: Preparar la mermelada de mandarina.

Añade 4 tazas de pulpa de mandarina y la pectina en una olla, remueve hasta que la pectina se disuelva. Enciende la estufa al máximo, y cuando hierva añade la taza de azúcar. Nunca dejes de remover.

Cocina por 3 minutos, el azúcar se habrá disuelto por completo, en este punto puedes apagar el fuego.

• Paso 5: Llenar los frascos con la mermelada de mandarina.

Para guardar la mermelada de mandarina necesitarás unos frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deben haber sido esterilizados previamente y tienen que estar completamente secos en este punto.

Añade la mermelada, pero no llenes el frasco completamente, deja libre un centímetro o uno y medio.

• Paso 6: Sellar al vacío los frascos con mermelada.

En una olla grande y alta, de fondo grueso, acomoda los frascos con la mermelada sobre un trapo o rejilla, de tal manera que no choquen entre ellos o con la olla.

Añadir agua hasta cubrir los frascos, encender la cocina a fuego alto, hasta que comience a hervir y ahí lo bajas un poco. Hierve durante 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado por la presión.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y espera hasta que el agua se enfríe un poco para proceder a sacar los frascos.

• Paso 7: Sacar los frascos.

Saca los frascos con la mermelada de mandarina y ponlos sobre una mesa o encimera por 12 horas, asegúrate que no le peque la luz del sol.

• Paso 8: Pegar una etiqueta con la fecha de preparación.

Escribe en una etiqueta la fecha de preparación de la mermelada de mandarina y adhiérela al tarro.

• Paso 9: Guardar la mermelada de mandarina.

Puedes poner el o los frascos en tu despensa, si el clima no supera los 25°C y el envase permanece sellado, la mermelada de mandarina podrá estar unos 10 o 12 meses a temperatura ambiente, cuando el frasco haya sido destapado solo aguantará unos 3 o 4 meses.

Si el clima sobrepasa los 25°C, lo mejor será refrigerar la mermelada de mandarina sin destapar de 12 a 18 meses, mientras que destapada durará unos 6 meses.

También puedes congelar la mermelada de mandarina, solo pásala a una bolsa o envase hermético apto para congelar, y se mantendrá de 2 a 5 años.

Cómo deshidratar mandarinas

Por si no lo sabías, las mandarinas también se pueden deshidratar, y es un snack muy popular en niños, ya que quedan tan dulces como un caramelo. Para deshidratar las mandarinas solo tienes que:

• Paso 1: Limpiar las mandarinas.

Antes de removerles las cáscaras, lávalas primero con bastante agua, frotándolas bien para sacar toda la suciedad.

• Paso 2: Pelar y dividir en gajos.

Remueve la cáscara y divide la mandarina en gafos. Luego rocía los gafos con jugo de limón.

• Paso 3: Deshidratar las mandarinas.

Si vas a usar tu horno, primero precaliéntalo a la temperatura más baja (alrededor de unos 90°C), luego distribuye los gajos de la mandarina en una bandeja con papel pergamino, ponlos uno al lado del otro, sin apilarlos o juntarlos demasiado. Deshidrata por unas seis u ocho horas.

En caso de que tengas un deshidratador de alimentos, ajusta la temperatura a unos 50°C. Acomoda los gafos de la mandarina uno al lado del otro, dejando un poco de espacio entre ellos, y déjalos secar durante 10 o 12 horas, en ocasiones puede tardar tomar unas 15 horas.

Las mandarinas estarán listas cuando se aplanen un poco y se arruguen. Espera a que se enfríen antes de guardarlas.

• Paso 4: Pasar las mandarinas deshidratadas a un recipiente hermético.

Cuando las mandarinas ya no estén calientes, pásalas a un recipiente hermético, de preferencia que sea de vidrio ya que conserva mejor los alimentos, pero igual sirve uno de plástico y hasta una bolsa hermética.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la mandarina.

Anota la fecha con un marcador sobre el recipiente o bolsa.

• Paso 6: Guardar la mandarina deshidratada.

Coloca las mandarinas deshidratadas en un sitio que se mantenga oscuro, seco y fresco. De esta forma, la mandarina deshidratada podrá estar un año a temperatura ambiente.

Y si quieres que te duren más tiempo, guárdalas en el congelador, en un envase o bolsa apta para estar en el freezer mucho tiempo, así la mandarina deshidratada podrá estar entre 2 y 5 años congelada.

En caso de que algunos gajos no se hayas deshidratado por completo, puedes colocarlos en una bolsa o envase hermética y guardarlos en la nevera por 2 o 3 semanas.

¿Cómo saber si las mandarinas se pusieron malas?

Las mandarinas se habrán echado a perder si presentan alguna de estas características:

• Mal olor.
• Sabor raro.
• Moho.
• Viscosas y extremadamente blandas.
• Manchas blancas.
• Poco peso.

En caso de presentar alguna de estas características, lo mejor que puedes hacer en tirar la mandarina a la basura, para que no acabes con dolor de estomago o intoxicado.

¿Por qué se echan a perder las mandarinas?

Las mandarinas son unas frutas que se siguen madurando luego de haberse cosechado. Este proceso de maduración también es el de descomposición, ya que no se encuentra alimentada del árbol donde estaba y acabará pudriéndose.

Hay procesos que ralentizan esta descomposición, pero de no estar adecuadamente almacenada, la mandarina se echará a perder en poco tiempo.

La humedad y el calor harán que la mandarina desarrolle moho, hongos o alguna otra bacteria rápidamente. Esto pudrirá rápido la fruta.

¿Cuánto duran las mandarinas?

Si se almacenan bien, las mandarinas pueden durar bastante tiempo. Abajo te dejaré un resumen de su tiempo de vida útil.

Producto	Duración
Mandarinas a temperatura ambiente	10 días
Mandarinas muy maduras a temperatura ambiente	5 días
Mandarinas refrigeradas	2 – 3 semanas
Mandarinas picadas o sin cáscaras refrigeradas	1 semana
Jugo de mandarina refrigerado	5 – 7 días
Jugo de mandarina congelado	10 – 12 meses
Frasco con mandarinas en almíbar sellado a temperatura ambiente	9 – 12 meses
Frasco con mandarinas en almíbar sellado refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mandarinas en almíbar abierto refrigerado	2 – 3 meses
Frasco con mermelada de mandarina sin abrir a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco con mermelada de mandarina abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco con mermelada de mandarina sin abrir refrigerado	12 – 18 meses
Frasco con mermelada de mandarina destapado refrigerado	6 meses
Mermelada de mandarina congelada	2 – 5 años
Mandarina deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Mandarina deshidratada congelada	2 – 5 años
Mandarina parcialmente deshidratada y refrigerada	3 – 4 semanas

¿Cuál es la mejor forma de conservar mandarinas?

Las mandarinas se conservan excelentemente bien dentro de la nevera, por lo se podría decir que esa la mejor forma de conservarlas. En caso de que les falte madurar, puedes guardarla a temperatura ambiente en un sitio oscuro.

La mandarina puedes congelarla sin la cáscara durante mucho tiempo, aunque después no queden como si fueran frescas, pero se pueden seguir usando.

El jugo de mandarina se mantendrá unos días en la nevera, siempre y cuando no tengan hielo, pero congelada durará mucho más.

Otras alternativas de almacenamiento consisten en preservar las mandarinas en almíbar, el cual te ayuda a mantenerlas por un buen tiempo, o también podrías preparar una mermelada con ellas.

Una opción más saludable consiste en deshidratar las mandarinas, puesto que no utiliza tanta azúcar e igualmente se mantiene por bastante tiempo.

Si te interesa aprender a conservar alguna otra fruta, en este sitio tienes a tu disposición varios temas sobre preservación de alimentos que te podrían servir, solo dirígete al buscador y escribe el alimento que quieras aprender a conservar, o explora la pagina para ver los nuevos temas que se publican.

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[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Los maracuyás, también conocidos como parchita, parcha, mburucuyá o chinola, es una fruta con cuya pulpa se preparan jugos y otras recetas, y es una fruta no tan abundante en comparación con otras especies como las manzanas, bananas o naranjas. Y este contexto de escasez, es importante saber realmente cómo se conserva el maracuyá.

La fruta de maracuyá, si aún le falta por madurar, la puedes almacenar a temperatura ambiente por dos semanas, dentro de la nevera te puede llegar a durar un mes y congelada solo 3 meses.

Para conocer en detalle todas las formas de conservar el maracuyá, solo tienes que seguir leyendo.

Cómo elegir buenos maracuyás

Puede resultar un poco complicado elegir buenos maracuyás, pero aquellos que tengan un color uniforme significa que están listos para comer. Los maracuyás pueden ser amarillos, rojos o morados, aunque la pulpa en todos los casos es amarilla con semillas negras.

La cáscara del maracuyá, como es gruesa, puede tener algunas rasgaduras, lo importante es que estas no sean profundas y no se pueda ver la pulpa. Si la cáscara está muy arrugada, es por falta de hidratación.

Pero la característica más importante que tener el maracuyá, es que tengan un peso proporcional a su tamaño, los que estén demasiado ligeros, es porque todavía se encuentran verdes.

De modo que, evita comprar maracuyás con la cáscara muy dura, que tengan la piel demasiado arrugada y que se sientan vacías.

Cómo conservar maracuyá a temperatura ambiente

Este método es ideal para cuando a los maracuyás le falten madurar, ya que así se podrán mantener mejor y aguantarán más tiempo a temperatura ambiente. Solo tienes que hacer lo siguiente:

• Paso 1: Lavar las frutas.

Lava los maracuyás con abundante agua para deshacerte de toda la suciedad que puedan tener. Después sécalas con papel absorbente o una toalla de cocina limpia.

• Paso 2: Colocar el maracuyá en una cesta o bolsa.

Si tienes una cesta o tazón puedes colocar los maracuyás ahí, pero asegúrate de cubrirlos con una toalla limpia. También puedes usar una bolsa plástica con pequeños agujeros o una bolsa de papel, para permitir el paso de aire.

• Paso 3: Guardar el maracuyá en un lugar oscuro.

Lo ideal sería colocar esta fruta en una zona oscura, libre de humedad y fresca, de ese modo, los maracuyás se mantendrán 2 semanas a temperatura ambiente.

Si los maracuyás están muy maduros, solo aguatarán de 2 a 5 días a temperatura ambiente.

Cómo conservar maracuyá en la nevera

Si el maracuyá está maduro, lo mejor que puedes hacer será guardarlo en la nevera de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar los maracuyás.

Con abundante agua lava los maracuyás, luego sécalos muy bien con una toalla limpia de cocina o papel absorbente.

• Paso 2: Embolsar los maracuyás.

Coloca los maracuyás dentro de una bolsa plástica con pequeños agujeros, para que puedan respirar.

• Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa.

• Paso 4: Guardar los maracuyás en la nevera.

Puedes ponerlos en el cajón de las verduras o en una zona fresca dentro de una taza. Así, los maracuyás pueden estar refrigerados por un mes. Aunque si están muy maduros, se mantendrán de 2 a 3 semanas.

Cómo congelar maracuyá

¿Se pueden congelar los maracuyás? Por su puesto, puedes congelar la maracuyá entera o picada, para ello tienes que hacer lo siguiente:

• Paso 1: Limpiar las maracuyás.

Lava los maracuyás con bastante agua, y luego sécalos con una toalla de cocina limpio o papel absorbente.

• Paso 2: Embolsar los maracuyás.

Una vez que estén secos, colócalos dentro de una bolsa para congelar hermética o dentro de un envase hermético apto para congelar.

Si los maracuyás están picados por la mitad, te aconsejo que los congeles primero. Solo pon papel encerado o pergamino sobre una bandeja, coloca los trozos picados encima, congela por dos horas y luego embolsas.

• Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento de los maracuyás.

Puedes escribirlo sobre la bolsa o envase, o en una etiqueta que luego pegaras al envase o bolsa.

• Paso 4: Guardar los maracuyás en el freezer.

De esta manera, los maracuyás podrán estar unos 3 meses congelados.

Para descongelarlo pásalo un día antes a la nevera, ahí los maracuyás descongelados podrán estar 3 días refrigerados, no recomiendo volver a congelar a menos que extraigas la pulpa.

Cómo conservar la pulpa del maracuyá

La pulpa del maracuyá es sumamente delicada, ya que es una sustancia gelatinosa que contiene numerosas semillas. Puedes refrigerar la pulpa del maracuyá en un envase o bolsa herméticos de 24 a 36 horas aproximadamente.

Lo mejor será congelarla del siguiente modo:

• Paso 1: Lavar antes de picar la fruta.

Antes de que cortes cualquier fruto o verdura, es aconsejable lavarlo primero para no contaminar el interior con la suciedad que pueda tener la cáscara.

Así que, con abundante agua, lava los maracuyás y escúrrelos un poco antes de picarlos por la mitad.

• Paso 2: Sacar la pulpa de maracuyá.

Con una cuchara, extrae toda la pulpa y échala en un tazón. Puedes guardarlo con o sin semillas, si no te gustan las semillas, puedes colar la pulpa.

• Paso 3: Pasar la pulpa a una bolsa o recipiente.

Pasa la pulpa de maracuyá a una bolsa hermética apta para estar en el freezer, aunque no la llenes por completo, pues al congelarse puede expandirse un poco.

También puedes ponerlo en un recipiente hermético resistente al congelador, y de igual manera, no hay que llenarlo completamente.

Otra forma sería emplear moldes para hacer cubos de hielo: echa la pulpa en los compartimientos, congela por un par de horas y luego desmoldes y embolsas.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento de la pulpa de maracuyá.

Puedes hacerlo sobre el envase o bolsa que hayas usado para guardar la pulpa, o pegar una etiqueta con esa información.

• Paso 5: Guardar la pulpa del maracuyá en el freezer.

De este modo, la pulpa del maracuyá puedes estar congelada durante 3 meses[1].

Para descongelarla te aconsejo pasarla un día antes a la nevera, aunque la puedes usar directamente congelada en batidos.

Si la descongelas en la nevera, la puedes volver a congelar las veces que quiera, pero ten en mente que irá perdiendo sabor.

También la puedes descongelar a temperatura ambiente o microondas, pero de esta manera no la puedes volver a congelar.

Cómo conservar el jugo del maracuyá

Como normalmente con el maracuyá se preparan jugos, hay que saber cómo guardarlos ya que siempre suele quedar un poco.

El jugo de maracuyá lo puedes almacenar de dos formas, la primera en donde comúnmente se guarda hasta que es la hora de servir, dentro de la nevera, y la otra implica congelarlo.

Para guardar el jugo de maracuyá en la nevera, lo ideal sería dejarlo en un recipiente con tapa, para evitar que algo caiga dentro del jugo, y se deja ahí de 3 a 5 días.

Si el jugo tiene hielo muy probablemente se habrá derretido para el segundo día, así que lo mejor es almacenarlo sin hielo, de lo contrario su sabor se reducirá.

Con respecto a guardar el jugo de maracuyá en el freezer, debes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Verter el jugo en una bolsa o envase resistente.

Yo te aconsejo que en este caso uses una bolsa, puesto que podrá resistir mejor el freezer y si se rompe no será una gran perdida, pero la idea es no llenar por completo la bolsa para dejar espacio a que se expanda.

Pero puedes usar un envase resistente, al que tampoco debes llenar por completo para permitir que el jugo de maracuyá se expanda.

Otra opción es verter el jugo en moldes para hacer cubos de hielo, poner a congelar durante dos horas y luego pasarlos a una bolsa o envase.

• Paso 2: Anotar la fecha de preparación del jugo de maracuyá.

Puedes escribirlo sobre la bolsa o envase, o en una etiqueta que luego pegaras.

• Paso 3: Almacenar el jugo de maracuyá en el freezer.

De este modo, el jugo podrá mantenerse todo un año congelado. Para descongelarlo, pásalo un día antes a la nevera, donde puede estar por hasta dos días, y lo puedes volver a congelar las veces que quieras, pero el sabor irá cambiando.

También puedes descongelar el jugo de maracuyá a temperatura ambiente, pero tendrás que consumirlo el mismo día, ya que después no se puede volver a guardar.

Cómo conservar la mermelada de maracuyá

Otra manera diferente de aprovechar el maracuyá y que te dure mucho más tiempo, consiste en preparar una mermelada. Solo necesitarás 2/3 tazas de pulpa de maracuyá (cerca de 6 maracuyás), 1 ½ cucharada de pectina, 8 cucharadas de azúcar.

• Paso 1: Lavar y picar los maracuyás.

Antes de extraer la pulpa, lava primero los maracuyás y luego pícalos por la mitad.

• Paso 2: Extraer la pulpa.

Usa una cuchara para remover la pulpa del maracuyá de su cáscara, y échala sobre una taza.

• Paso 3: Combinar pectina y azúcar.

En una taza echa la cuchara de pectina y tres cucharadas de azúcar y remueve.

• Paso 4: Preparar la mermelada.

Pon la pulpa de maracuyá en una olla, junto con el resto de azúcar, cocina a fuego lento hasta que rompa a hervir, ahí le añades la mezcla de pectina y azúcar, cocina por tres minutos más y apaga el fuego.

• Paso 5: Pasar la mermelada a un tarro.

El tarro debe ser de vidrio y tener tapa hermética o de rosca, además tiene que estar bien limpio y seco. Espera a que la mermelada se enfríe antes de verterla en el tarro, dejando al menos 1 – 1,5 centímetros sin llenar. Limpia la zona donde va la tapa si se ensució, y cierra bien.

• Paso 6: Sellar la mermelada al vacío.

En una olla grande, coloca un trapo de cocina limpio al fondo o una rejilla, y encima acomoda los frascos con la mermelada de maracuyá, de esa manera no chocarán entre sí o con la olla.

Añade agua hasta cubrir los frascos y enciende el fuego al máximo, cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar de 20 a 30 minutos, así la presión expulsará todo el aire del frasco.

Cuando acabe el tiempo señalado, apaga el fuego y espera hasta que el agua se enfríe para sacar los frascos.

• Paso 7: Dejar reposar los frascos de mermelada.

Cuando el agua esté fría, saca los frascos con mermelada y colócalos sobre una mesa o encimera, pero donde no le pegue la luz del sol, y espera unas horas hasta que enfríen por completo.

• Paso 8: Pegar una etiqueta con la fecha de preparación.

Escribe sobre una etiqueta la fecha de preparación de la mermelada de maracuyá y luego pégala en el tarro.

• Paso 9: Guardar la mermelada de maracuyá.

Si el clima no supera los 25°C, puedes almacenar la mermelada de maracuyá a temperatura ambiente, en una zona seca, oscura y fresca.

Si el tarro con mermelada de maracuyá se encuentra sellado, podrás tenerla almacenada de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, una vez abierto solo aguantará de 3 a 4 meses.

Si el clima sobrepasa los 25°C, te convendría guardar la mermelada de maracuyá en la nevera de 12 a 18 meses con el tarro sellado, o 6 meses si fue destapado.

También puedes congelar la mermelada de maracuyá, solo deberás pasarla a un envase o bolsa hermética que sean aptos para congelar, y podrá conservarse de 2 a 5 años.

¿Cómo saber si se pusieron malos los maracuyás?

Sabrás que el maracuyá se encuentra en mal estado porque le habrán salido unas manchas o pelusas blancas o negras. Y aunque la cáscara sea gruesa, si desarrolló moho, lo más seguro es que la contaminación haya llegado a su interior, por lo que no es segura comerla.

Tampoco es buena idea comer maracuyá si huele a podrido, o si tiene agujeros tan profundos que la pulpa queda expuesta.

Si la fruta se rompe con la más mínima presión, quiere decir que ya se pudrió y toca tirarla. Si percibes un sabor raro, no te aconsejo seguir comiendo el maracuyá.

¿Por qué se echa a perder los maracuyás?

Los maracuyás son un fruto que se sigue madurando a pesar de no estar pegado a la plata, ese proceso irá oxidando la fruta hasta pudrirla por completo.

Los agentes externos como el calor, la luz del sol y la humedad, aceleran el proceso de maduración y descomposición natural, ya que propician la aparición y proliferación de bacterias, hongos y moho.

Por lo que hay que saber almacenar correctamente el maracuyá para evitar que se descomponga tan rápido.

¿Cuánto dura el maracuyá?

El maracuyá no es de esas frutas que duran mucho tiempo, pero acá abajo te dejaré un resumen de ello.

Producto	Duración
Maracuyá verde a temperatura ambiente	2 semanas
Maracuyá maduro a temperatura ambiente	2 – 5 días
Maracuyá refrigerado	1 mes
Maracuyá muy maduro refrigerado	2 – 3 semanas
Maracuyá congelado	3 meses
Pulpa de maracuyá refrigerada	24 – 36 horas
Pulpa de maracuyá congelada	3 meses
Jugo de maracuyá refrigerado	3 – 5 días
Jugo de maracuyá congelado	1 año
Tarro sellado con mermelada de maracuyá a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Tarro abierto con mermelada de maracuyá a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Tarro sellado con mermelada de maracuyá refrigerado	12 – 18 meses
Tarro abierto con mermelada de maracuyá refrigerado	6 meses
Mermelada de maracuyá congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar los maracuyás?

La mejor manera de almacenar el maracuyá es guardarlo dentro de la nevera, ya que puede estar semanas ahí y mantendrá muy bien su sabor, aparte de que cuando lo quieras comer solo debes sacarlo de la nevera y listo.

Si el maracuyá está verde, entonces, lo mejor será almacenarlo a temperatura ambiente para que se madure. También puedes congelar la fruta entera o picada.

En el caso de la pulpa de maracuyá, el mejor modo de conservarlo consiste en guardarlo dentro del congelador, ya que en la nevera no durará más de 36 horas.

El jugo de maracuyá, si no te quedó mucho, te conviene dejarlo en la heladera y así tomarlo las veces que desees, pero si hiciste demasiado, lo puedes congelar.

Hacer mermelada de maracuyá es una excelente manera de aprovechar la fruta, ya que te durará mucho tiempo de cualquier forma que la almacenes.

Si quieres aprender a conservar alguna otra fruta o comida, puedes consultar en nuestro sitio, ya que tenemos una extensa lista de temas concernientes a la conservación de productos (mayormente alimenticios), que te podría ser de utilidad.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Los arándanos son unas bayas de color azul oscuro (blueberries), casi negro, que entran en la categoría de frutos del bosque, y tienen un sabor dulce y algo ácido, pero, ¿Cómo se conservan los arándanos?

Si guardas los arándanos en la nevera se mantendrán en buen estado por 2 o 3 días, pero si los congelas te llegarán a durar unos 4 meses. Deshidratados aguantaran 1 año a temperatura ambiente.

Para saber más en detalle el modo correcto de conversar arándanos, solo sigue con la lectura. Basados en su uso, te recomiendo que leas el post sobre conservar smoothies.

Cómo conservar arándanos en la nevera

Los arándanos no suelen durar mucho a temperatura ambiente, por tal motivo, se debe refrigerarse apenas llegues a casa con ellos del siguiente modo:

• Paso 1: Secar los arándanos.

Después de adquirir los arándanos, extiéndelos sobre una bandeja con papel absorbente, retira las hojas y las bayas aguadas. Después, pasa papel absorbente por encima para eliminar los restos de humedad.

No te recomiendo que laves los arándanos a no ser que los vayas a comer, congelar o usar para alguna otra receta, pues la humedad es uno de sus principales enemigos.

• Paso 2: Forrar un recipiente con papel.

Como los arándanos suelen perder humedad, lo mejor será que forres internamente un recipiente con papel absorbente. También los puedes poner en una bolsa, solo tendrías que envolver los arándanos con el papel absorbente primero.

El recipiente o la bolsa no deben ser herméticos, ya que tienen que permitir que los arándanos respiren. Si usarás el recipiente solo cúbrelos con más papel o una tapa no hermética, y en el caso de la bolsa, usa una de papel o una plástica pero hazle algunos agujeros.

• Paso 3: Guardar los arándanos en la nevera.

Coloca los arándanos en una parte fresca de tu heladera. Evita usar el compartimiento de las verduras, ya que ahí no estarán lo suficientemente aireados.

Si sigues estos consejos, los arándanos podrán estar refrigerados por 2 o 3 días. [1]

Cómo congelar los arándanos

¿Se pueden congelar los arándanos? Sí, de hecho es la manera más habitual de conservarlos pues se mantienen por más tiempo, además, que de que se pueden usar como si estuvieran frescos. Para ello, sigue estos pasos:

• Paso 1: Lavar y secar los arándanos.

Para lavarlos en este caso te aconsejo mezclar una taza de vinagre (blanco o de manzana) con tres de agua en un tazón, echa los arándanos, remueve bien y déjalos remojando durante 10 minutos.

Después cuela y en el mismo colador, pon lo arándanos bajo el chorro del agua. Escurre bien y sécalos con papel absorbente.

• Paso 2: Realizar primer congelamiento.

Coloca papel pergamino o encerado sobre una bandeja, luego echa los arándanos y que queden en una sola capa, no amontonados. Después congela por entre 2 o 4 horas.

• Paso 3: Embolsar los arándanos.

Mete los arándanos congelados a una bolsa apta para congelar que sea hermética o un recipiente hermético apto para el freezer.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase para que sepas el periodo que llevan congelado los arándanos.

• Paso 5: Guardar los arándanos en el freezer.

Si sigues todas mis indicaciones, los arándanos podrán estar en el freezer durante 4 meses. [2]

Cuando los quieras descongelar, solo pasa la porción que vayas a utilizar a la nevera un día antes, o remójalo en agua fría por unas horas a temperatura ambiente.

Cómo deshidratar los arándanos

Si deseas que tus arándanos duren un poco más de tiempo, puedes deshidratarlos, incluso los que están congelados, en caso de que te queden muchos en el freezer y se acerca su “fecha de vencimiento”.

• Paso 1: Lavar los arándanos.

Echa los arándanos sobre un colador y ponlos bajo el chorro de agua para lavarlos, remueve los tallos, hojas y frutas podridas o blandas.

• Paso 2: Blanquear los arándanos.

En una olla con agua hirviendo agrega los arándanos durante 30 segundos o hasta que su piel comience a agrietarse. Luego los sacas y echas en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción.

No los dejes demasiado rato en el agua fría, cuela y sécalos con papel absorbente o una toalla de cocina limpia.

• Paso 3: Preparar la bandeja.

Si usarán un horno convencional para deshidratar los arándanos, coloca papel pergamino en una bandeja y luego acomodas las bayas de manera que queda una capa sin apilamientos.

Pero si cuentas con un deshidratador de alimentos, solo mete los arándanos en las bandejas internas de tu aparato sin amontonarlos. En caso de que quieras usar tu freidora de aire, haz una especie de cesta o bandeja con papel pergamino.

• Paso 4: Deshidratar los arándanos.

Pon tu horno a la temperatura más baja que alcance, entre los 70° o 90°C, y deshidrata durante 7 horas. En el deshidratador ajusta la temperatura a unos 50°C, y sécalos de 8 a 12 horas. Estarán listas cuando estén arrugadas, algo duras y correosas.

También podrías usar una freidora de aire aunque tomará más tiempo, lo pones a 50°C durante 15 horas, pero chequea constantemente su estado a partir de las 10 o 12 horas que lleve deshidratándose.

• Paso 5: Embolsar o envasar los arándanos deshidratados.

Antes de hacer este paso, aguarda hasta que los arándanos estén fríos. Entonces, procedes a guardarlos en un tarro de vidrio con tapa hermética, aunque uno de plástico también sirve o una bolsa hermética.

• Paso 6: Etiquetar.

Anota el nombre del producto, “arándanos deshidratados”, junto a la fecha de almacenamiento.

• Paso 7: Guardar los arándanos deshidratados.

Puedes guardarlos en un lugar donde no le pegue la luz del sol o el calor de forma directa y que además esté libre de humedad, puede ser alguna zona de tu despensa. De esta manera, los arándanos deshidratados se mantendrán en buen estado por todo un año a temperatura ambiente.

También podrías congelar los arándanos deshidratados, aunque deben estar en una bolsa o envase apto para congelar, y se conservarán de 18 a 24 meses.

Cómo conservar la mermelada de arándanos

Con los arándanos puedes preparar una deliciosa mermelada, así le sacas provecho a los arándanos y los tienes disponible una larga temporada.

Para hacerla necesitarás 800 gramos de arándanos, 500 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla y el jugo de un limón grande.

• Paso 1: Esterilizar los tarros con sus tapas.

Calienta agua en una olla y cuando rompa a hervir, mete los tarros con sus tapas cuidadosamente y esteriliza por 15 minutos. Luego sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente hasta que se sequen.

• Paso 2: Lavar los arándanos.

Pon los arándanos en un colador y deja que el chorro del agua los limpie.

• Paso 3: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Antes de hacer la mermelada, coloca un plato de vidrio en freezer que después te ayudará a probar la mermelada.

• Paso 4: Preparar la mermelada.

En otra olla de fondo grueso y lo suficientemente grande, agrega todos los ingredientes y cocina a fuego medio por unos minutos. Tienes que ir removiendo con una cucharada de madera preferiblemente, e ir aplastando los arándanos.

Cuando hierva, cocina por 30 minutos más y deshazte de la espuma blanca que se le puede formar en la parte superior.

• Paso 5: Probar la mermelada.

Saca el plato del freezer, añade un poco de la mermelada sobre él y refrigera por 3 minutos. En ese tiempo la mermelada se tiene que haber enfriado y cuajado un poco.

Sabrás que está lista cuando le pases un dedo y la mermelada se arrugue como la piel. En caso de no haber alcanzado este punto, cocina por 5 minutos más la mermelada.

• Paso 6: Envasar.

Si la mermelada está lista, deja que se enfríe un poco y luego lo pones dentro los tarros de vidrio, pero sin llenarlo completamente, deja al menos un centímetro libre.

Antes de envasar puedes licuar la mermelada o dejarla con trozos grandes, para que le des la consistencia que prefieras.

• Paso 7: Realizar el sellado al vacío.

En una cacerola grande, de fondo grueso, pon un trapo de cocina limpio al fondo y encima coloca los frascos con la mermelada de arándanos para evitar que choquen entre sí o con la olla.

Llena con agua hasta cubrir los frascos y pon el fuego al máximo, a lo que empiece a hervir lo bajas y dejas cocinar por 20 o 30 minutos, así se realizará el vaciado por presión.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se enfríe.

• Paso 8: Sacar los frascos y dejar reposar.

Cuando el agua se temple, saca los frascos con mermelada y déjalos en la mesa o encimera, lejos del sol, hasta que se enfríen por completo.

• Paso 9: Etiquetar.

En unas etiquetas coloca la fecha de almacenamiento junto con “mermelada de arándanos”.

• Paso 10: Guardar la mermelada de arándanos.

Puedes almacenar esta mermelada en la despensa a temperatura ambiente, siempre y cuando el clima no supere los 25°C. El envase sellado con mermelada de arándanos se mantendrá en buen estado de 10 a 12 meses, y abierto unos 3 o 4 meses.

Si el clima sobrepasa los 25°C, lo mejor es mantener la mermelada de arándanos refrigerada por entre 12 y 18 meses si el tarro está sellado, y  unos 6 meses una vez abierto.

También puedes congelar la mermelada de arándanos, solo tienes que pasarla a un envase o bolsa hermética para congelar y se mantendrá de 2 a 5 años.

Cómo conservar los arándanos en almíbar

Otra manera de almacenar por mucho los arándanos enteros, consiste en conservarlos en almíbar, solo tienes que seguir mis indicaciones:

• Paso 1: Esterilizar los tarros con sus tapas.

Pon los tarros con sus respectivas tapas en una olla con agua y hierve durante 15 minutos. Luego sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

• Paso 2: Lavar y secar los arándanos.

Colocas los arándanos en un colador y deja que el chorro del agua los limpie. Deja escurrir mientras preparas el almíbar.

• Paso 3: Preparar el almíbar.

En una cacerola mezcla una taza de azúcar y 5 tazas de agua, pon el fuego a nivel medio-bajo y cocina hasta disolver el azúcar, luego agrega los arándanos escurridos y cocina por 30 segundos más. Apaga la cocina y espera que el almíbar se enfríe un poco.

• Paso 4: Trasferir a un tarro seco.

Verifica que el tarro esté completamente seco y procedes a llenarlo con sumo cuidado para no quemarte. Puedes usar un embudo grueso para facilitar el trabajo.

No llenes por completo el envase, y limpia el exceso de almíbar que puede hacer quedado en el borde antes de colocar la tapa.

• Paso 5: Sellar al vacío el tarro.

En una olla grande de fondo grueso, pon un trapo de cocina limpio al fondo y encima coloca los frascos con la mermelada de arándanos para evitar que choquen entre sí o con la olla.

Llena con agua hasta rebasar los frascos y enciende el fuego al máximo, a lo que empiece a hervir lo bajas y dejas cocinar por 20 o 30 minutos, de esa forma por la presión se realizará el vaciado.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro de la cacerola hasta que el agua se enfríe.

• Paso 6: Sacar los frascos y dejar reposar.

Cuando el agua se enfríe, saca los frascos con mermelada y déjalos en la mesa o encimera, lejos de la luz, hasta que se enfríen por completo.

• Paso 7: Etiquetar.

En una etiqueta coloca la fecha de almacenamiento de los arándanos en almíbar.

• Paso 8: Guardar los arándanos en almíbar.

Coloca el tarro en un lugar seco y oscuro, que también este fresco, de ese modo, los arándanos en almíbar se conservarán por todo un año a temperatura ambiente si el frasco está sellado.

Cuando lo abras, tienes que ponerlo en la parte más fría de la nevera, así los arándanos en almíbar se mantendrán de 3 a 4 meses en la nevera. También puedes guardar el envase sellado de arándanos en almíbar en la nevera y te durará unos 18 o 24 meses.

¿Cómo saber si los arándanos se echaron a perder?

Los arándanos se abran echado a perder cuando estén muy húmedos y aguados, porque es señal de que están podridos y no es buena idea comerlos.

Tampoco están buenos los arándanos con moho, es decir, aquellos con unas manchas o pelusas blancas o verdosas encima.

Por último, si tienen mal sabor o huelen a fruta podrida también se encuentran en mal estado, evita comerlos y tíralos a la basura.

¿Por qué se echan a perder los arándanos?

Los arándanos, al igual que el resto de bayas, son unos frutos delicados que los agentes naturales externos dañan rápidamente. Por eso, de no almacenarlos adecuadamente, se pudrirán con extrema rapidez.

La humedad y el calor son sus principales enemigos, que propician la aparición y desarrollo de microorganismos naturales que pueden ser perjudiciales para la salud.

Asimismo, el olor y sabor de los arándanos los vuelve el objetivo de aves, roedores, insectos y demás alimañas, por lo que apenas se cosechen deben guardarse bien.

¿Cuánto duran los arándanos?

Los arándanos no tienen un tiempo de vida excepcionalmente largo, pero acá te dejo un resumen del mismo.

Producto	Duración
Arándanos refrigerados	2 – 3 días
Arándanos congelados	4 meses
Arándanos deshidratados a temperatura ambiente	1 año
Arándanos deshidratados congelados	18 – 24 meses
Mermelada de arándanos, frasco sellado, a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de arándanos, frasco abierto, a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Mermelada de arándanos, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mermelada de arándanos, frasco sellado y refrigerado	6 meses
Mermelada de arándanos congelada	2 – 5 años
Arándanos en almíbar, frasco sellado, a temperatura ambiente	1 año
Arándanos en almíbar, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Arándanos en almíbar, frasco abierto y refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es el mejor modo de conservar arándanos?

Se podría decir que la mejor manera de conservar los arándanos es congelándolos, ya que al final se pueden usar como si estuvieran frescos y los mantiene por un buen tiempo.

Refrigerar arándanos es una buena opción, no obstante no los mantiene por tanto tiempo, así que si tienes mucho, lo mejor sería emplear otros métodos.

Entre las opciones de conservación a largo plazo, se tiene la deshidratación, preservación en almíbar o preparación de una mermelada. Con las dos últimas opciones se requieren grandes cantidades de azúcar y el sellado de los tarros.

En cambio, los arándanos deshidratados aunque puedan tardar en resultan una opción más saludable, en especial para aquellas personas que buscan reducir la ingesta de azúcar.

Puedes aprender a conservar algún otro alimento en este sitio, pues contamos con una amplia variedad de publicaciones que tratan esta clase de temas y te podrían ser de ayuda.

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[1] https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/84264/FST-286.pdf?sequence=1&isAllowed=y

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf