Vegetal

¡Ensalada de pepinos! Refrescante y nutritiva, pero esta es una verdura que se daña muy rápido, surgiendo la pregunta ¿Cómo conservar pepinos?

Es posible conservar pepinos en la despensa hasta por 3 semanas. Asimismo, es factible almacenar pepinos enteros o cortados en la nevera por 10 días. Una forma de extender la vida útil del pepino hasta por 1 año es en base a la congelación. La conservación en vinagre también es válida para el pepino.

Quédate con nosotros y disfruta de tus pepinos por largo tiempo con las formas fáciles que te daremos a continuación.

Cómo conservar pepinos en la despensa

Este método nos ayuda a preservar la calidad de los pepinos por pocos días, pero al menos nos permite conservar pepinos en la despensa. Por lo mismo, este método es recomendable para cantidades pequeñas y por lo mismo, es muy fácil de emplear, te mostramos como:

• Paso 1. Escoge los pepinos

Selecciona los pepinos que estén firmes al tacto y que no posean golpes.

• Paso 2. Retira de la bolsa del supermercado

Cuando llegues a casa debes sacarlos de la bolsa del supermercado, evitará que absorban humedad y se pudran rápidamente.

• Paso 3. Limpia los pepinos

Limpia con papel absorbente los pepinos para quitar cualquier sucio.

No debes lavarlos. Recuerda que los pepinos tienen gran porcentaje de agua en su interior y cuando se humedecen por fuera crea moho o bacteria que lo dañan.

• Paso 4. Busca una bolsa de papel

La bolsa de papel debe tener algunos huecos, para que los pepinos reciban buen flujo de aire.

• Paso 5. Introduce los pepinos en la bolsa de papel

Coloca los pepinos en la bolsa, no debes cerrarla.

• Paso 6. Almacena en la despensa

Mete la bolsa de papel con los pepinos, alejados de otras frutas y verduras. Asegúrate que la despensa esté seca y fresca.

Cuando dejas los pepinos en la despensa se conservarán en perfectas condiciones alrededor de 2-3 semanas.

Cómo conservar pepinos en la nevera

Seguro te has dado cuenta que los pepinos son delicados, pueden descomponerse rápidamente sino se almacenan o manipulan bien cuando están en la nevera. El método que te enseñaremos es fácil y práctico, evitará que los pepinos se descompongan; conócelo a continuación.

• Paso 1. Seleccionar los mejores pepinos

Los pepinos deben estar buenos, escoge aquellos que se vean frescos y grandes con color verde brillante y que estén duros al tocarlos.

• Paso 2. Limpiar los pepinos

Recuerda sacarlos de la bolsa de plástico luego, limpiarlos con un papel absorbente. No se deben lavar.

• Paso 3. Colocar los pepinos sobre papel absorbente

Enrollar cada uno de los pepinos en el papel absorbente, que queden bien cubiertos. El pepino debe estar entero.

• Paso 3. Llevar los pepinos a la nevera

Una vez que los pepinos estén debidamente enrollados en el papel absorbente, se llevan a la nevera y se coloca en el cajón de la verdura.

Esto es una clave para que los pepinos no absorban la humedad cuando están dentro de la nevera, retrasando su descomposición.

Este método de conservación de pepinos en la nevera frescos y enteros te garantiza disfrutar de este vegetal durante una semana.

Cómo conservar pepinos cortados en la nevera

Muchas veces nos puede sobrar pepinos de alguna preparación y nos preguntamos ¿Cómo conservarlos? La respuesta es almacenarlos en la nevera. Debes seguir los pasos correctamente, para que se mantengan frescos y puedas usarlo otro día, te dejamos algunos consejos para que lo hagas.

• Paso 1. Secar los pepinos cortados

Coloca los pepinos cortados sobre un papel absorbente y déjalos secar por unos minutos.  Esto retira el exceso de agua que tengan.

• Paso 2. Envolver los pepinos cortados en papel absorbente

Se envuelven las rebanadas de pepino, al final doblar las puntas del papel en los extremos para que queden bien envueltas.

• Paso 3. Buscar una bolsa plástica para almacenar los pepinos

Buscamos una bolsa plástica y colocamos los pepinos cortados envueltos en papel absorbente. Es muy importante que no dejes las bolsas abiertas para que los pepinos no pierdan la humedad, asi que cierra herméticamente.

• Paso 4. Almacena en la nevera

Colocar la bolsa plástica con los pepinos cortados en la gaveta de verduras de la nevera, ese es el lugar ideal para conservarlo.

Asegúrate de que los pepinos estén solos en la gaveta, para que no agarren los sabores de las otras frutas o verduras y no se oxiden tan rápido.

Este método de conservación de pepino cortado en la nevera tiene un tiempo de duración de 3 días.

Cómo congelar pepinos

¿Se pueden congelar los pepinos? La respuesta es sí, es una de las formas de mantenerlos más allá de su temporada. Sin embargo, se deben preparar antes de hacerlo, para que se preserve con una buena textura y excelente, conoce a detalle los pasos para conservar pepinos congelados.

• Paso 1. Seleccionar los pepinos

Los pepinos deben estar frescos, de color verde brillante y que no estén blandos ni estropeados.

• Paso 2. Lavar los pepinos

Lavar los pepinos con abundante agua fría, restriegas con tus manos o usa una esponja suave. Es importante que retires todo el sucio que tenga cada uno de los pepinos.

• Paso 3. Retira la humedad de los pepinos

Con un papel absorbente retira la humedad de cada uno de los pepinos.

• Paso 4. Quita la cáscara del pepino

Una vez seco el pepino, tomas un pelador de verduras y cortas la cáscara del pepino.

• Paso 5. Cortar el pepino en rebanadas

Luego, con un cuchillo filoso corta en rebanadas el pepino, que cada una sea igual en su tamaño y espesor.

• Paso 6. Buscar un envase de plástico

Buscamos un recipiente plástico con poca profundidad y se extiende una capa de rodajas de pepino. Pueden quedar pegadas una de otra pero no amontonadas.

• Paso 7. Añade sal por encima a las rodajas de pepinos

Coloca sal a las rodajas de pepino en poca cantidad, puedes agarrar la rodaja de una en una y le rocías la sal.

Esto ayudará para que los pepinos no se pongan pastosos al ser congelados

• Paso 8. Lleva el envase a la nevera

Una vez que esté lleno el recipiente con las rodajas de pepino, cubrirlo con una toalla de algodón y colocar hielo encima, para que mantengan su frescura.

Llévalos a la nevera y déjalos por 24 horas antes de congelarlos.

• Paso 9. Sacar los pepinos

Pasada las 24 horas de refrigeración, retirar los pepinos de la nevera y con la ayuda de un colador retirar el agua.

Es un paso que debes hacerlo, para que los pepinos se conserven frescos.

• Paso 10. Prepara una mezcla de azúcar y vinagre

De acuerdo a la cantidad de rodajas de pepino, prepara una mezcla de azúcar y vinagre y lo viertes sobre los pepinos.

Asegúrate de que el azúcar esté bien disuelta con el vinagre. Dejarlos reposar por 5 minutos.

• Paso 11. Almacena en el congelador

Pasado los 5 minutos, remueve el envase con los pepinos y la mezcla de azúcar con vinagre. Cierra herméticamente y lo colocas en el congelador.

Con esta técnica los pepinos se pueden conservar en el congelador hasta por 1 año.

Cómo conservar pepinos en vinagre

Es una delicia comer pepinos encurtidos, un aperitivo que se puede incluir en varias recetas, pero, ¿Cómo lo hacemos? Es muy fácil y rápido conservar pepinos en vinagre.  Hoy te mostramos paso a paso cómo hacerlo correctamente y que te duren por largo tiempo.

• Paso 1. Escoger los pepinos

Escogemos los pepinos grandes que estén buenos y de color verde brillante.

• Paso 2. Lavar bien los pepinos

Con agua fría lavamos los pepinos de uno en uno retirando todo el sucio, utiliza una esponja suave.

• Paso 3. Retirar la humedad de los pepinos

Una vez que estén bien limpios se retira la humedad, bien sea con papel absorbente o un paño de cocina.

• Paso 4. Cortar el pepino en rodajas finas

Con la ayuda de un cuchillo cortamos en rodajas finas los pepinos.

En este caso se puede dejar la cáscara, le añade más textura al encurtido.

• Paso 5. Buscar un bol grande

Buscamos un bol para colocar las rodajas de pepinos, le rociamos sal gruesa a ambos lados de cada rodaja y dejamos macerar por 30 minutos.

• Paso 6. Preparar el encurtido

En un recipiente de vidrio mezclamos 140 ml de vinagre de vino blanco, 70 ml de agua, 1 cucharadita de azúcar, 5 gramos de sal fina y un diente de ajo picado o entero.

Remover todo para que disuelva bien los ingredientes, puedes incorporar otras especies a tu gusto como pimienta, romero, eneldo o semillas de mostazas.

• Paso 7. Buscar un envase de vidrio

Buscamos un envase de vidrio que esté seco y esterilizado. Esto nos servirá para colocar los pepinos encurtidos.

• Paso 7. Lavar los pepinos macerados en sal

Transcurrido el tiempo de maceración, con un colador sacamos las rodajas de pepino del bol y la lavamos con agua fría, de manera que retiramos toda la sal.

Tienes que hacerlo con cuidado para no romper las rodajas de pepino.

• Paso 8. Colocar las rodajas en envase de vidrio

Una vez que hayas lavado las rodajas de pepino, la colocamos en el envase de vidrio, alternando con la mezcla preparada para el encurtido.

Por ejemplo: Colocas tres rodajas de pepino en el envase y viertes la mezcla, de manera que las cubras con el líquido y sigues así hasta terminar con las rodajas. Lo tapas herméticamente.

• Paso 9. Almacenar en la nevera

Una vez lleno el envase con los pepinos en vinagre lo almacenas en la nevera. Se debe esperar más de 24 horas para consumirlo.

Este método para conservar pepinos en vinagre te garantiza por varios 3 meses antes de abrirlo.

¿Cómo saber cuando los pepinos están malos?

Hay varios indicadores que nos alertan de que los pepinos están malos, siendo importante reconocerlo para que podamos lograr tener pepinos en casa por mucho tiempo. Queremos que aprendas y por eso hoy te nombraremos las señales de que un pepino no está en buenas condiciones para ser consumido.

• La piel está arrugada.
• El pepino tiene golpes que lo han estropeado en alguna de sus partes, lo notaras porque tiene un color más claro que el resto de la piel.
• Cuando lo tocas se siente blando.
• Tiene un color opaco.
• Suelta algún líquido viscoso cuando lo agarras.

¿Cuánto duran los pepinos?

La resistencia de los pepinos siempre depende los métodos de conservación, son vegetales sensibles que requieren de buena manipulación. Es por esto, que notamos muchas veces que los pepinos se estropean rápidamente en nuestra casa, entonces, ¿Cuánto duran los pepinos? Observa la siguiente tabla.

Método de conservación	Tiempo de duración
Pepinos en la despensa	2 semanas.
Pepinos frescos y enteros en la nevera	1 semana.
Pepinos cortados en la nevera	3 días.
Pepinos congelados	1 año.
Pepinos en vinagre	3 meses.

¿Cuál es la mejor forma de conservar pepinos?

Cuando has comprado una pequeña cantidad de pepinos la mejor forma de conservarlos es en la despensa, que estén a buena temperatura sin humedad. Ten en cuenta, que no debes lavarlos antes de almacenarlos sino cuando lo vayas a usar, además, puedes colocarlos en bolsa de papel. Ayudará a que los pepinos no absorban humedad y no evitará que se pudran tan rápido. Los pepinos tendrán una vida útil de 2 semanas, se preservan crujientes y frescos.

En el caso de que desees mantener los pepinos por largo tiempo debes congelarlos, te durarán hasta por 1 año. Aunque es necesario que los prepares antes, primero añadiendo sal y dejándolo refrigerar. Luego, le colocas vinagre con azúcar y procedes a llevarlos a congelar, te aseguramos que los pepinos estarán crujientes y frescos después de ser descongelados.

Como siempre, si te ha gustado este post para conservar pepinos, no dudes en seguir probando nuevos métodos de otros alimentos que te mostramos mas abajito.

El zuchini es un tipo de calabacín (también se le llama de ese modo en algunos países) que se puede añadir a todo tipo de recetas dulces o saladas, aunque se emplea más en recetas saladas, pero, ¿cómo se conserva el zuchini?

El calabacín puede aguantar dos días a temperatura ambiente si no está muy maduro, aunque te aconsejo que para guardarlo optes por refrigerarlo de 5 a 7 días, o congelarlo por 10 o 12 meses. Por su parte, puedes conservarlo en aceite o vinagre.

Para conocer en detalle la forma adecuada de conservar calabacines, solo sigue leyendo.

Cómo elegir correctamente los calabacines

Saber elegir un buen zuchini (llamado también zapallo italiano), te ayudará a conservarlo por mucho más tiempo. Sabrás cuando un calabacín está fresco por su firmeza, piel suave, brillante y de un intenso verde vibrante.

Cuantas más arrugas tenga el zuchini, más viejo es, así que evítalos como aquellos que tengan imperfecciones, como cortes, zonas blandas o con agujeros.

Si el calabacín aún tiene parte de su tallo, cómpralo por sobre aquellos que no los tengan, ya que tienden a durar más tiempo. Además, los mejores zuchinis o calabacines son los pequeños pero pesados para su tamaño; las opciones más grandes son más agua.

¿Se puede conservar el zucchini a temperatura ambiente?

No es lo ideal, pero sí, puedes dejar el calabacín a temperatura ambiente siguiendo estas indicaciones:

• Paso 1: Secar el zuchini con una toalla.

La humedad es el enemigo principal del zuchini, así que cuando llegues a casa no lo laves con agua, solo remueve su suciedad y sécalo con una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 2: Poner el zuchini en una bolsa de papel o canasta.

Puedes colocar el calabacín en una bolsa de papel para que pueda seguir respirando a la vez que lo deja fuera de vista de insectos y alimañas, o colócalo sobre una cesta y lo cubres con una toalla limpia de cocina.

• Paso 3: Guardar los zuchinis en una zona oscura.

Mantén los zuchinis en un área oscura, seca y algo ventilada, de esta manera el zuchini podrá estar a temperatura ambiente por 2 días, si está muy fresco, en caso contrario mejor refrigéralo.

Otro aspecto a tener en cuenta para mantener los zuchinis de esta manera, es que la temperatura no sea superior a los 25°C.

Cómo conservar el calabacín en la nevera

Esta debe ser la primera opción a considerar cuando se piensa en almacenar zuchinis frescos, puesto que los mantendrá por mucho más tiempo, aunque solo si sigues mis indicaciones:

• Paso 1: Secar los calabacines.

Lo primero que debes hacer al llegar a casa con los calabacines frescos, es secarlos y quitarle la suciedad con papel absorbente o una toalla limpia de cocina. Solo tienes que lavarlos antes de que los vayas a comer.

• Paso 2: Envolver los zuchinis con papel absorbente.

Una buena manera de mantener los zuchinis frescos, consiste en envolverlos con papel absorbente o de cocina. Otra opción es ponerlos dentro de bolsas  de papel.

• Paso 3: Etiquetar.

Si tienes mala memoria puedes escribir la fecha de almacenamiento del calabacín sobre la bolsa de papel.

• Paso 4: Guardar los zuchinis en la nevera.

Pon los zuchinis en el compartimiento o cajón para guardar verduras, o en una zona no muy fría, como las cercanas a la puerta, de esa manera, los zuchinis se mantendrán refrigerados por 5 o 7 días.[1]

En el caso de que el calabacín esté picado, ahí sí te conviene ponerlo dentro de un recipiente hermético y ponerlo en la parte más fría de la nevera. El zuchini picado te durará unos 2 o 3 días en la nevera.

Cómo congelar el calabacín

¿Se puede congelar el zuchini? Sí, pero antes tienes que blanquearlo, a no ser que ya estén cocidos.

• Paso 1: Lavar y picar los zuchinis.

Acá si es importante lavar los zuchinis ya que los congelaras, por eso antes de picarlos, lávalos con abundando agua. Luego pícalos en rodajas o cubos.

También podrías rallarlo pero se mantendrá por menos tiempo en freezer, solo asegúrate de exprimirlo en una tela tipo gasa para eliminar toda el agua.

• Paso 2: Blanquear los zuchinis.

Lleva al fuego una olla con agua y cuando rompa a hervir añade el zuchini picado (excepto el rallado). Blanquea por uno o dos minutos y retira. Rompe la cocción al echarlos inmediatamente en un bol grande con agua fría y hielo.

• Paso 3: Secar los zuchinis.

Después de cortar la cocción, no dejes el zuchini más de unos segundos en el agua fría, así que cuélalos y sécalos con papel absorbente.

• Paso 4: Embolsar el zuchini.

Pon el zuchini picado o rallado en una bolsa o recipiente hermético aptos para congelar. Un truco que hará que duren más tiempo en el freezer, sin riesgo a sufrir quemaduras por congelamiento, es dividir el zuchini en varias bolsas y luego ponerla en otra más grande.

• Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del calabacín sobre la bolsa.

• Paso 6: Guardar el zuchini en el freezer.

El zuchini podrá estar congelado de 10 a 12 meses. Si el calabacín fue rallado solo se mantendrá por hasta 3 meses. [2]

Para descongelarlo puedes ponerlo en agua fría por unas horas a temperatura ambiente o pasar las porciones que quieras descongelar un día antes a la nevera, aunque también lo puedes cocer directamente congelado.

Eso sí, ten en cuenta que el calabacín descongelado se debe usar todo, porque no se puede volver a congelar o refrigerar.

Cómo conservar el calabacín cocido

Si cocinaste el calabacín, bien sea que lo hayas asado, sofrito u horneado, y te sobro un poco, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador.

Primero debes esperar a que se enfríe antes de ponerlo en un envase o bolsa hermética. Si lo vas a congelar, coloca la fecha de almacenamiento.

Para guardar el calabacín cocido en la nevera, colócalo en la parte más fría y ahí se mantendrá de 3 a 4 días.

En cambio, si congelas el calabacín cocido te llegará a durar unos 4 o 6 meses, ya que como estará muy blando no podrá resistir mucho tiempo dentro del freezer.

Cómo conservar zuchini en vinagre

En caso de que tengas muchos zuchinis y quieras sacarle el máximo provecho pero no quieres congelarlos, al menos no todos, puedes encurtirlos.

Para un kilo de calabacín necesitarás medio litro de vinagre, 160 gramos de azúcar, dos cucharaditas de sal fina, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y las hierbas de gusto (menta, laurel, etc.).

También necesitarás de un tarro de vidrio que tenga tapa hermética o de rosca ya que son especiales para mantener este tipo de comida.

• Paso 1: Esterilizar los tarros y sus tapas.

Primero que nada, pon los frascos y tapas en una olla con agua hirviendo y deja esterilizar por 15 minutos. Después sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente hasta que se sequen.

• Paso 2: Lavar y picar el calabacín.

Lava los zuchinis con abundante agua, frotando bien la piel, luego procedes a picarlos.

• Paso 3: Preparar la mezcla.

Vierte el vinagre y el azúcar en una olla, lleva a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido y revuelve de vez en cuando. En este punto agrega las dos cucharadas de aceite de oliva, los ajos, la sal y cocina durante 8 minutos.

Después añade el calabacín picado y cuece por 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. Luego deja reposar hasta enfriar.

• Paso 4: Llenar los frascos.

Ahora procedes a llenar los tarros del siguiente modo, añade una capa de calabacín, luego de especias y finalmente una cucharada de la mezcla. Así sigues hasta casi llenar el frasco, deja al menos un centímetro libre y cierras bien la tapa.

• Paso 5: Sellar al vacío.

En una olla grande, coloca una toalla de cocina limpia al fondo, acomoda los tarros para evitar que choquen entre sí y luego procedes a llenar la olla con agua, que rebase los tarros.

Enciende la estufa y cuando empiece a hervir, deja cocinar por 20 minutos. Apaga el fuego al pasar este tiempo y deja que el agua se temple antes de sacar los frascos.

• Paso 6: Sacar los tarros y dejar reposar.

Saca los tarros cuando el agua se enfríe, y déjalos reposar en un lugar donde no le pegue la luz directa del sol. Hasta que los frascos se sientan completamente fríos al tacto, y estén secos.

• Paso 7: Etiquetar.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y luego lo pegas en el tarro.

• Paso 8: Guardar los tarros con zuchini encurtido.

Coloca los tarros con calabacín encurtido en un lugar seco, oscuro y fresco, si está sellado puede conservarse por todo un año a temperatura ambiente. Una vez abiertos deberás refrigerarlos.

En la nevera, el frasco sellado con zuchini en vinagre podrá mantenerse de 12 a 18 meses, si el frasco fue abierto solo se mantendrá por 3 o 4 semanas.

Cómo conservar zuchini en aceite

Otro método que te puede servir para mantener durante mucho tiempo el calabacín, consiste en conservarlo en aceite, para ello, tendrás que hacer lo siguiente.

• Paso 1: Esterilizar los tarros y sus tapas.

Primero esteriliza los frascos y sus tapas en una olla con agua hirviendo y deja cocer por 15 minutos. Después sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente hasta que queden completamente secos.

• Paso 2: Lavar y picar el calabacín.

Lava los zuchinis con abundante agua, frota bien la piel para remover la suciedad, luego los picas en rodajas finas o gruesas, o en cuadros.

• Paso 3: Blanquear los zuchinis.

En una olla con agua hirviendo, blanquea los calabacines durante uno o dos minutos, inmediatamente después échalos en un bol con agua fría para cortar la cocción, déjalos unos segundos y escurres. Después seca los zuchinis con papel absorbente.

Una manera de añadir más sabor es asar los zuchinis, o en lugar de blanquearlos con agua podrías preparar una salmuera con vinagre de vino blanco, algunos dientes de ajo, una cucharada de sal y especias.

• Paso 4: Llenar los frascos.

Ahora procedes a llenar los tarros colocando una capa de calabacín, luego las especias de tu preferencia y lo cubres con aceite, preferiblemente de oliva. Así sigues hasta casi llenar el frasco. Deja al menos un centímetro libre antes de cerrar bien la tapa.

• Paso 5: Sellar al vacío.

Coloca una toalla de cocina limpia al fondo de una olla grande, acomoda los tarros dentro de ella para evitar que choquen entre sí o con la olla, luego procedes a llenarla de agua hasta rebosar los tarros.

Enciende la estufa y cuando empiece a hervir, deja cocinar por 20 o 30 minutos. Apaga el fuego y deja que el agua se temple antes de sacar los frascos.

• Paso 6: Sacar los tarros y dejar reposar.

Saca los tarros cuando el agua se enfríe y déjalos reposar en un lugar con sombra, hasta que los frascos se sientan completamente fríos al tacto y estén secos. Puede tardar unas horas más.

• Paso 7: Etiquetar.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y luego lo pegas en el tarro.

• Paso 8: Guardar los tarros con zuchini en aceite.

Coloca los tarros con zuchini en aceite en un lugar fresco, seco y oscuro, así se mantendrá de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, siempre que el clima no sobrepase los 25°C.  

En ese caso lo mejor es guardar el frasco con zuchini en aceite en la nevera, ahí podrá estar unos 18 meses.

¿Cómo deshidratar el calabacín?

La deshidratación también es una buena opción para almacenar el zuchini por una larga temporada, además de que resulta un estupendo y saludable snack.

• Paso 1: Lavar y picar el zuchini.

Lava los zuchinis con agua, frotando bien su piel para remover cualquier suciedad, luego los picas en rodajas finas de medio centímetro de grosor.

• Paso 2: Preparar la bandeja.

En una bandeja pon papel pergamino acomoda las rodajas de zuchini, uno al lado del otro, a una capa, sin amontonar.

Si tienes un deshidratador de alimentos, coloca las rodajas de zuchini directamente en las bandejas internas del mismo.

• Paso 3: Deshidratar los zuchinis.

Para deshidratar en el horno, ponlo a la temperatura más baja que permita. Puede rondar entre 70° y 90°C. Y hornea durante 2 a 5 horas.

Con el deshidratador de alimentos, ajústalo unos 51° – 57°C, y deshidrata por 6 y 11 horas. Estarán listas cuando queden secas y quebradizas.

• Paso 4: Colocar los zuchinis en bolsas o envases herméticos.

Antes de guardarlos, primero espera a que estén fríos, ya que el vapor interno podría crear humedad dentro del envase y no se quiere eso en un alimento deshidratado.

Entonces, ya puedes colocarlos dentro de bolsas o envases herméticos, lo mejor es usar tarros de vidrio.

• Paso 5: Etiquetar.

Coloca la fecha en la que preparaste el zuchini deshidratado en la bolsa o envase.

• Paso 6: Almacenar el zuchini deshidratado.

Para ello coloca las bolsas o recipientes en un lugar seco, donde no le pegue el calor o luz directamente, así el zuchini deshidratado podrá mantenerse en buen estado por todo un año.

Si lo congelas, asegúrate de usar recipientes resistentes al freezer, el zuchini deshidratado puede estar congelado de 18 a 24 meses.

¿Cómo saber si el zuchini se echó a perder?

El zuchini se encuentra en mal estado si presenta alguna de estas características:

• Olor a fruta podrida.
• Mal sabor.
• Manchas/pelusas blancas o negras (moho).
• Se puso muy aguado y resulta fácil agujerearlo con los dedos (en el caso que esté fresco).

Si se presenta alguna de estas características en el zuchini que tienes almacenado, lo mejor que puedes hacer es evitar comerlo y tirarlo a la basura para no sufrir alguna intoxicación.

¿Por qué se echa a perder el zuchini?

Los zuchinis son frutos compuestos por un gran porcentaje de agua, eso hace que tiendan a pudrirse rápidamente si los dejas demasiado tiempo al aire libre.

Además, por su sabor suelen atraer muchos insectos y alimañas que buscarán alimentarse de este fruto, dejando expuesto su interior al agujerear su piel y contaminándolo con diferentes bacterias y hongos.

Por su parte, los microorganismos encontraran en los zuchinis el entorno ideal para desarrollarse y reproducirse.

También se debe de tener en cuenta que como cualquier otro alimento natural, tiene su ciclo de vida que lo llevara a madurarse hasta pudrirse. Este proceso se puede ralentizar empleado diferentes métodos de conservación.

¿Cuánto dura el zuchini?

El zuchini fresco no suele durar mucho, pero a continuación te dejo un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Calabacín fresco a temperatura ambiente	2 días
Calabacín fresco refrigerado	5 – 7 días
Calabacín picado refrigerado	2 – 3 días
Calabacín congelado	10 – 12 meses
Calabacín rallado congelado	3 meses
Calabacín cocido refrigerado	3 – 4 días
Calabacín cocido congelado	4 – 6 meses
Calabacín encurtido sellado a temperatura ambiente	12 meses
Calabacín encurtido sellado refrigerado	12 – 18 meses
Calabacín encurtido abierto refrigerado	3 – 4 semanas
Calabacín en aceite a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Calabacín en aceite refrigerado	18 meses
Calabacín deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Calabacín deshidratado refrigerado	18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar el zuchini?

El zuchini fresco se mantiene muy bien dentro de la nevera, mucho más que dejándolo a temperatura ambiente, ya que aunque pueda resistir un par de días no es una opción a considerar.

Congelar el zuchini implica picarlo y blanquearlo, para que pueda conservar parte de sus nutrientes. Por lo que ya no quedará muy fresco.

Entre las maneras que se encuentran para alargar el tiempo de conservación del zuchini, lo puedes encurtir o conservar en aceite, y le añadirá mucho sabor. También puedes deshidratarlo por bastante tiempo.

Si te gustaría conservar algún otro producto, solo tienes que buscarlo en este sitio, pues contamos con una amplia lista de temas sobre preservación de alimentos.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

Las patatas o papas son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, ya que se pueden comer solas o añadir a un centenar de recetas, pero, ¿cómo se conservan las patatas?

Puedes almacenar las patatas a temperatura ambiente de 1 o 2 meses. Si las pones en la nevera resistirán entre 1 o 2 semanas. Si las patatas están cocidas, aguantarán en buen estado unos 4 días en la nevera. Puedes extender su vida útil congelando las patatas, con un promedio de uso de 10-12 meses.

A continuación, te detallo cómo conservar las papas de manera adecuada, como también puedes mirar como se conserva el camote o patata dulce en el enlace.

Cómo conservar patatas a temperatura ambiente

Las patatas o papas crudas o frescas, sin pelar, se deben conservar, preferiblemente, a temperatura ambiente, a una temperatura controlada de entre 10°C y 15°C.

No es necesario, tampoco recomendable, que laves las patatas antes de guardarlas, pues esa humedad podría acortar su tiempo de vida útil. Además, tampoco se aconseja ponerlas en recipientes o bolsas herméticos.

Lo ideal sería colocar las patatas en cestas, cajas o bolsas de papel, para que puedan seguir respirando. Puedes forrar la cesta o caja con papel periódico y cubrirlas con este papel también, o puedes cubrirlas con un trapo limpio y seco.

Las patatas se tienen que mantener lejos de lugares calientes y/o muy húmedos. Los lugares ideales para mantener las patatas a temperatura ambiente en buen estado serían la despensa, un armario, un sótano o una habitación ventilada.

Si aplicas todas estas recomendaciones, las patatas podrán conservarse por 1 o 2 meses a temperatura ambiente. Recuerda anotar la fecha de almacenamiento para tener un mejor control sobre ellas. [1]

Cómo conservar patatas en la nevera

No se recomienda guardar las papas en la nevera, debido a que el frío puede hacer que el almidón que contiene la endulce y endurezca. No obstante, por un tiempo más corto podrán estar sin problemas en el refrigerador.

Solo échalas en un recipiente forrado con papel absorbente o papel periódico, las cubres con más papel, y colócalas en un lugar fresco, no muy frío, y apartado de otros alimentos que emitan gas etileno, como las cebollas, plátanos o manzanas, porque se pudrirían más rápido.

De este modo, las papas crudas podrán estar de 1 a 2 semanas en la nevera. [2]

Si las papas están peladas y picadas, te aconsejo ponerlas en un recipiente hermético, sumergidas en agua, así las papas crudas, peladas y picadas aguantarán 24 horas en la heladera.

En caso de que querer saber cómo conservar las papas cocidas, solo tienes que seguir estas indicaciones:

• Paso 1: Esperar que la papa se enfríe.

Si preparaste unas papas fritas, déjalas un rato sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite, y si las herviste, déjalas sobre el colador para que escurran toda el agua.

En caso de haber preparado patatas al horno o al vapor, déjalas sobre una rejilla para que se enfríen mucho más rápido.

• Paso 2: Colocar la papa en un recipiente o bolsa.

Puedes hacer uso de una bolsa o un recipiente, pero tienen que ser herméticos, así se evita que absorban el olor de otros alimentos y se protege del entorno frío que proporciona la heladera.

• Paso 3: Guardar la papa cocida en la nevera.

Deja las patatas cocidas en la parte más fría del refrigerador, de esa manera, las papas cocidas podrán mantenerse en buen estado de 3 a 5 días.

Cómo congelar las patatas

¿Se pueden congelar las patatas? Sí, las patatas se pueden congelar, pero solamente si fueron cocidas antes, si las congelas crudas su consistencia se arruinará por completo al descongelarse.

• Paso 1: Lavar y picar las patatas.

Antes de pelarlas, tienes que lavar bien las patatas y remover toda su suciedad, para ello sumérgelas en agua durante y rato, luego pásales un cepillo de cerdas suaves, un trapo limpio o tus dedos.

Una vez limpias, puedes pelar las patatas y luego picarlas de la forma que desees (rodajas, bastones o en cuadro). Aunque también puedes cocinarlas enteras.

• Paso 2: Escaldar o blanquear las patatas.

Puedes hervir las patatas, hornearlas, freírlas o cocerlas al vapor durante unos minutos hasta que se ablanden un poco, no completamente, así al calentarlas no perderán mucho su consistencia.

• Paso 3: Esperar que las patatas se enfríen.

Deja las patatas cocidas sobre una rejilla o colador hasta que se enfríen. Nunca las almacenes cuando todavía estén calientes, porque sería contraproducente y se reduciría su tiempo de vida útil.

• Paso 4: Poner las patatas en varios recipientes.

No te recomiendo congelar grandes cantidades de un alimento en un mismo lugar, lo mejor es dividirlo en varias porciones, y así descongelar las que vayas a necesitar después, ya que las papas no se pueden volver a congelar.

Puedes poner las patatas en varias bolsas o recipientes herméticos, que puedan estar en el freezer por mucho tiempo. Para añadir una capa extra de protección y prevenir las quemaduras por congelamiento, pasa estas porciones a una bolsa más grande para congelar.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de las patatas.

Escribe el nombre del alimento (papas o patatas) junto a la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente, en caso de no querer rayarlo, puedes colocarle un poco de cinta y encima anotar la fecha, o pegarle una etiqueta con esa información.

• Paso 6: Guardar las patatas en el freezer.

Las patatas podrán estar congeladas de 10 a 12 meses. Para descongelarlas, pásalas a la nevera un día antes o déjalas 30 o 40 minutos a temperatura ambiente, otra opción sería calentarlas directamente congeladas.

En el caso de querer saber cómo conservar los empaques de papas congeladas, lo primero que debes tener en mente a la hora de la compra es no romper la cadena de frío.

Cómpralas en última instancia y si tienes una bolsa térmica donde ponerlas a tu regreso a casa mejor, de lo contrario, solo mete el empaque de patatas congeladas en una bolsa de plástico, amárrala bien e intenta llegar a casa lo más rápido posible.

Los empaques de patatas congeladas pueden mantenerse en buen estado hasta lo que indique su fecha de vencimiento, independientemente de si está abierto o sellado el empaque, y se pueden cocer directamente congeladas.

Cómo recalentar las patatas

A la hora de recalentar las patatas, te recomiendo hacerlo empleado el mismo método de cocción, a excepción de las frituras, ya que podrían absorber demasiado aceite y no quedarían igual, no obstante, las que solo fueron precocidas si se pueden seguir friendo.

Preferiblemente usa el horno a 200°C por 10 o 15 minutos para calentar las patatas, o el microondas, solo realiza tandas de 30 segundos a potencia media, en el caso de las papas hervidas o al vapor, te aconsejo envolverlas con papel húmedo.

También puedes emplear una freidora de aire, a 200°C o 250°C, durante cinco u ocho minutos. Puedes calentar las patatas directamente congeladas, sobre todo aquellas patatas que solo fueron precocidas.

Cómo deshidratar las patatas

Otro método de almacenamiento a considerar, sobre todo si tienes demasiadas papas y quieres alargar su tiempo de vida útil, consiste en la deshidratación.

Para hacerlo del modo correcto, solo tienes que seguir mis indicaciones.

• Paso 1: Pelar y picar las papas.

Lava primero las papas con agua antes de quitarle la piel y luego picarlas, preferiblemente en rodajas finas, aunque también las puedes cortar en cuadros o rallarla.

• Paso 2: Blanquear las papas.

Lleva al fuego una olla con agua, cuando comience a hervir, echas las papas y deja cocer por 2 o 3 minutos, un minuto en el caso de las papas ralladas, sácalas y mételas de inmediato en un tazón con agua fría y cubos de hielo, así cortarás la cocción.

Este paso se realiza debido a que, si deshidratas las papas crudas, se pondrán completamente negras.

• Paso 3: Esperar que las papas se enfríen.

Deja las papas en el agua fría durante un minuto, antes de colarlas y colocarlas sobre papel absorbente o una toalla limpia para secarlas.

• Paso 4: Deshidratar las papas.

Para deshidratar las papas te aconsejo usar un deshidratador de alimentos, ya que tarda varias horas en secarse. Enciende el equipo a una temperatura de 52°C, coloca los trozos sobre las bandejas internas de manera uniforme.

Tomará entre 8 o 12 horas en secarse las papas cortadas en cuadros o pedazos gruesos, mientras que las papas ralladas o en finas rodajas tardarán unas 6 u 8 horas.

Si vas a utilizar un horno convencional, te recomiendo precalentarlo a la temperatura más baja que permita, entre uno 90° o 100°C. Coloca las papas sobre una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de rejilla, pero no las apiles ni las pongas muy juntas.

Hornea durante 3 o 4 horas, pero debes vigilar que las papas no se quemen o doren demasiado. Sabrás que se deshidrataron correctamente si se quedan duras y quebradizas.

• Paso 5: Meter las papas deshidratadas en recipientes herméticos.

Espera que las papas se enfríen antes de guardarlas en recipientes o bolsas herméticas. Aunque si la piensas mantener a temperatura ambiente, te recomiendo usar recipientes hechos de vidrio con tapa hermética o de rosca, ya que este material es excelente para almacenar comida durante mucho tiempo.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación.

Identifica el alimento (coloca papas o patatas deshidratadas) junto con la fecha en una etiqueta y pégalo al recipiente, pero también podrías ponerle cinta y encima escribir toda esa información.

• Paso 7: Guardar las papas deshidratadas.

Si quieres dejar las patatas deshidratadas en tu despensa, selecciona un lugar que se mantenga seco, muy fresco y oscuro, de esa forma, las papas deshidratadas podrán estar un año a temperatura ambiente.

También puedes conservar las patatas deshidratadas en el freezer, solo tienes que hacer uso de bolsas o recipientes de plástico resistentes, así las papas deshidratadas se mantendrán congeladas de 2 a 5 años.

Cómo conservar la harina de patatas

Con las patatas o papas se puede preparar una harina. Las que se venden comercialmente suelen durar mucho si permanecen selladas, aunque la diferencia no es tan grande de los paquetes destapados o las harinas caseras si se almacenan correctamente.

Puedes dejar la harina de patata a temperatura ambiente, en un lugar muy fresco, oscuro y libre de humedad, hasta lo que indique su fecha de vencimiento.

Pero una vez que la abras, deberás meter el empaque o pasar la harina a un recipiente o bolsa hermética, de esa manera, la harina de papas se podrá mantener por todo un año a temperatura ambiente, y en el caso de la harina de papas casera, podrá resistir entre 10 y 12 meses.

No te recomiendo almacenarla en la nevera, a menos que la pongas dentro de una bolsa sellada hermética y luego dentro de un envase hermético, así evitarás que absorba la humedad dentro de la nevera.

La harina de patatas podría estar de 12 a 18 meses refrigerada. Pero es preferible mantener la harina dentro del freezer, solo debes ponerla dentro de un recipiente o bolsa para congelar. La harina de patatas se podrá mantener congelada de 2 a 5 años.

Cómo conservar la ensalada de patatas

Con las papas se puede preparar una deliciosa ensalada, a la que se le pueden añadir otros vegetales, o simplemente combinar con salsa y cebollín. Para almacenar la ensalada de papas de la manera adecuada, solo haz lo siguiente:

• Paso 1: Pasar la ensalada de papas a un recipiente hermético.

Tienes que usar un recipiente hermético para evitar que absorban el olor de otros alimentos. Si no estás seguro de la calidad hermética de tu recipiente, puedes cubrir el envase con film transparente, así lo protegerás mejor.

• Paso 2: Guardar la ensalada de papas en el refrigerador.

Coloca la ensalada en la parte más fría de la nevera, así la ensalada de papas se mantendrá por 3 o 5 días refrigerada. Si lleva huevos, el tiempo se ve reducido a 2 o 3 días. [3]

Cómo conservar el puré de patatas

El puré de patatas es una de las recetas más comunes que hay, ya que resulta relativamente sencilla de preparar, pero los ingredientes que se le añadan influyen en el tiempo de vida de esta receta.

No obstante, para almacenar la “receta base” del puré de patatas, debes esperar que se enfríe bien antes de pasarlo a un recipiente hermético, y lo colocas en la parte más fría del refrigerador.

El puré de papas puede estar en la nevera de 3 a 4 días, pero si lleva algún producto lácteo, solo aguantará 2 o 3 días. Si necesitas congelarlo, sigue estos pasos:

• Paso 1: Esperar que el puré de patatas se enfríe.

No es bueno almacenar un producto que siga caliente, ya que puede arruinar la textura y el sabor de este después.

• Paso 2: Poner el puré de patatas dentro de bolsas herméticas.

Cuando el puré esté lo suficientemente frío, pásalo a varias bolsas herméticas, en caso de que hayas preparado mucho, si preparaste poco puedes ponerlo dentro de una sola bolsa o en un recipiente resistente.

Aplana el puré de patatas para que se congele más rápido y de manera uniforme. Y si preparaste varias bolsas puedes ponerlas juntas en otra más grande.

• Paso 3: Anotar la fecha de preparación del puré de patatas.

Escribe el nombre de la receta junto a la fecha de preparación del puré sobre la bolsa, o ponle una etiqueta con esa misma información. También puedes adherir algo de cinta y encima poner la fecha.

• Paso 4: Guardar el puré de patatas en el freezer.

El puré de papas puede estar congelado por 10 o 12 meses, y si lleva lácteos entre 6 y 8 meses. Para descongelarlo pasa una porción de puré a la nevera la noche anterior, o déjala a temperatura ambiente durante 40 minutos.

También puedes usar la opción de descongelar de tu microondas por varios segundos. El puré de papas descongelado en la nevera puede mantenerse por dos días más ahí, pero no se puede volver a congelar.

Cómo conservar los chips de patatas

Los chips de patatas son unos snacks sumamente populares, y se pueden conseguir en cualquier lado del mundo, vienen en bolsas selladas al vacío, aunque hay unas pocas que vienen en tubos de cartón, pero selladas igualmente.

A la hora de almacenarlos, lo ideal será ponerlos en un sitio oscuro, seco y fresco, como un compartimiento de tu despensa o dentro de una gaveta.

Aunque técnicamente los chips de papas fritas pueden durar hasta lo que indique su fecha de vencimiento si permanecen sellados, se recomienda consumirlos dentro de un período de 2 meses luego de la compra.

Una vez que hayas destapado el paquete de chips de papas, pon el restante dentro de una bolsa o envase hermético, para una mejor protección puedes dejar los chips en el mismo empaque en el que vinieron y guardarlos así.

Los empaques abiertos de chips de papas podrán estar entre 1 o 2 semanas a temperatura ambiente, si los mantienes en un lugar fresco, oscuro y libre de humedad.

¿Cuánto duran las patatas?

Las patatas crudas suelen durar bastante a temperatura ambiente, aunque no mucho en la nevera, de todos modos, te daré un resumen de su tiempo de conservación a continuación.

Producto	Duración
Patatas a temperatura ambiente	1 – 2 meses
Patatas refrigeradas	1 – 2 semanas
Patatas crudas y peladas refrigeradas	24 horas
Patatas cocidas y refrigeradas	3 – 5 días
Patatas cocidas y congeladas	10 – 12 meses
Empaque de patatas congeladas	Hasta la fecha de vencimiento
Patatas deshidratadas a temperatura ambiente	1 año
Patatas deshidratadas congeladas	2 – 5 años
Empaque sellado de harina de patatas a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento
Empaque abierto de harina de patatas a temperatura ambiente	1 año
Harina de patatas casera a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Harina de patatas refrigerada	12 – 18 meses
Harina de patatas congelada	2 – 5 años
Ensalada de patatas refrigerada	3 – 5 días
Puré de patatas refrigerado	3 – 4 días
Puré de patatas congelado	10 – 12 meses
Empaque sellado de chips de patatas a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento
Empaque abierto de chips de patatas a temperatura ambiente	1 – 2 semanas

Para aprender a conservar otros alimentos, en esta página tienes a tu disposición cientos temas sobre este punto que podrían serte de ayuda. Constantemente actualizamos la información e incorporamos nuevos temas.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[3] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Si eres un amante de los pimientos como yo, habrás de notar que muchas veces que vamos al mercadillo, los pimientos no se ven tan bonitos como quisiéramos, desearías volver a tener esos apetitosos que tuviste que tirar porque compraste de más. De ahora en adelante eso cambia, ya que sabrás cómo conservar pimientos.

Es posible refrigerarlos en tu nevera por 15 días o congelar los pimientos por hasta 12 meses. Las opciones de encurtirlos en vinagre o deshidratarlos son válidas y extienden por más de 1 año su vida útil.

Hemos detallado mejor cada una de las formas de conservación, para que lo prepares en casa son fáciles y rápidas, continúa leyendo y sabrás el paso a paso.

Conservar pimientos en la nevera

Para alargar la vida útil de los pimientos frescos puedes conservarlos en la nevera, se mantendrán en perfectas condiciones cuando los almacenas bien. Conoce el método paso a paso para conservar pimientos en la nevera enteros, te aseguramos que no se pudrirán tan rápido.

• Paso 1. Selecciona los pimientos

Compra los pimientos que estén de un color brillante, firmes cuando lo toques y que no tengan golpes.

Preferible que no estén muy maduros.

• Paso 2.  Retíralos de la bolsa

Inmediatamente de traerlos del supermercado sácalos de la bolsa plástica, porque comenzarán a sudar y se acelera el proceso de descomposición.

• Paso 3. Lava y seca los pimientos

Lava bien con agua fría los pimientos, para retirar cualquier sucio.

Luego, seca los pimientos con un papel absorbente, no debe quedar ningún rastro de agua o humedad.

Puedes dejarlo reposar a temperatura ambiente sobre papel absorbente, para asegurarte de que estén completamente secos.

• Paso 4. Almacena los pimientos

Introduce los pimientos en la nevera, que sea donde colocamos las verduras o frutas.

Nunca los guardes en un recipiente o bolsa cerrada, ya que se pudren muy rápido.

Es muy fácil y rápido almacenar, conservar tus pimientos frescos, enteros, con esta forma puede durar entre 1-2 semanas en tu nevera.

Consejo adicional: si tienes una malla de verduras en casa, puedes optar por colocar los pimientos allí e introducirlos en la nevera.

Congelar los pimientos

Los pimientos son hortalizas que se usan en la cocina para preparar muchas recetas, siendo imprescindibles conservarlos para tenerlos disponibles en todo momento. Uno de los métodos para que duren mucho tiempo es congelarlos. Sigue las instrucciones que te damos y tendrás pimientos frescos como el primer día que los tuviste.

• Paso 1. Seleccionar los mejores pimientos 

Los pimientos deben estar frescos y muy grandes, y tener una textura firme. Tienen que estar maduros, pueden ser de color rojo o verde.

No es aconsejable congelar pimientos que se vean opacos o que estén blandos. Lo más recomendado es congelarlos recién comprados o máximo el día después de haberlos adquirido.

• Paso 2. Lavar cuidadosamente los pimientos

Es muy importante lavar bien los pimientos con agua fría. Puedes usar una esponja suave y así retiras todo el sucio.

• Paso 3. Quitar los tallos y semillas de los pimientos

Podemos agarrar el pimiento por el tallo y con un cuchillo afilado cortamos los pimientos por la mitad.

Retiramos las semillas cuidadosamente, sin tocarlas, algunas pueden ser picantes y causan sensación de quemazón.

Luego, cortamos el tallo y la membrana blanca que tienen los pimientos por dentro.

Se vuelven a lavar los pimientos para retirar las semillas o tallos que le hayan quedado.

• Paso 4. Cortar los pimientos

Cortar los pimientos en julianas, o de acuerdo con la forma en cómo lo usarás en tus futuras recetas.

• Paso 5. Escaldar los pimientos

En una olla con agua hirviendo, introduce los pimientos cortados y déjalos por 2 minutos. Es muy importante entender que son solo 2 minutos y no una cocción.

• Paso 6. Introduce los pimientos en agua helada

Retira con un colador e inmediatamente pásalos por agua helada por unos 2 minutos, para que no se cocinen más. Esta agua helada se suele enfriar con hielos.

Luego, retirarlos del agua y dejar que reposen en el colador.

Este proceso de escaldar hace que los pimientos permanezcan más frescos y con una buena textura al momento de descongelarlos. También se le conoce como blanquear, aunque hay una pequeña sutiliza que marca la diferencia.

• Paso 7. Secar con papel absorbente los pimientos

Una vez que estén bien limpios los pimientos, procedemos a secarlos con papel absorbente.

• Paso 8. Poner los pimientos cortados en una bandeja

En una bandeja que esté bien limpia y seca, esparce los pimientos cortados, que no queden uno encima de otro.

Es importante que cada pedazo de pimiento se congele por separado, no deben pegarse.

• Paso 9. Colocar en el refrigerador la bandeja con los pimientos

Lleva la bandeja con los pimientos al refrigerador para que se congele.

Revisa a las dos horas, hasta que veas que están totalmente congelados.

• Paso 10. Almacenar los pimientos congelados

Busca un envase plástico con tapa hermética a prueba de agua, que esté bien limpio y seco.

Colocar los pimientos congelados de uno en uno en el envase hermético, tapar bien una vez que esté lleno y almacenar.

Conservar pimientos congelados es la mejor opción para almacenar grandes cantidades de este vegetal, ya que se conservan alrededor de 10-12 meses.

Conservar pimientos en vinagre

El encurtido es otro de los métodos infalibles que te permitirán tener pimientos por largo tiempo, además, serán deliciosos y rápidos de utilizar en recetas. Asimismo, la preparación es fácil, hoy te mostramos los pasos de conservar pimientos en vinagre.

• Paso 1. Escoge los pimientos

Selecciona los pimientos más grandes, que estén firmes y no muy maduros.

• Paso 2. Retira los tallos y semillas

Corta por la mitad los pimientos, quita el tallo y las semillas con un cuchillo fino.

Es preferible que los pimientos sean cortados en juliana.

• Paso 3. Lava los pimientos

Lava con agua fría para quitar restos de semillas y sucio.

• Paso 4. Preparar el encurtido

En una olla agrega agua, vinagre blanco, una cucharada de azúcar y sal al gusto. Deja que se cocinen y mezclen los sabores.

Adicional puedes agregar ajo, cebolla, laurel, orégano y otras especies, aumentará el sabor de tu encurtido.

• Paso 5. Cocina los pimientos en el vinagre

Cuando esté hirviendo el vinagre con los demás ingredientes, procede a añadir los pimientos cortados en juliana.

Remueve y deja cocinar los pimientos por unos 5 minutos.

• Paso 6. Envasa los pimientos en vinagre

Busca un envase de vidrio, debe estar esterilizado y bien seco. Que tenga tapa hermética.

Ve añadiendo los pimientos calientes dentro del envase que queden bien esparcidos sin que haya huecos entre ellos.

Por último, agrega el líquido con vinagre, en donde herviste los pimientos, que no se desborde del envase.

Tapa muy bien y deja que repose por unos minutos.

• Paso 7. Almacena los pimientos en vinagre

Para conservar esta deliciosa receta, puedes hacerlo en tu despensa, que sea fresca y oscura.

Déjalo allí por un mes aproximadamente, antes de consumir.

Si utilizas esta forma de conservar pimientos en vinagre, podrás disfrutarlo y tenerlo en tu despensa por 6 meses sin abrirlo.

Luego, de que esté abierto, introdúcelo en tu nevera y te durará 15 días más.

Deshidratar o secar pimientos

La deshidratación o secado de los alimentos es uno de los procesos de conservación más antiguo, que intensifica el sabor de cualquier producto. Asimismo, sucede con los pimientos dulces o picantes, deshidratar o secar es la clave para que duren largo tiempo, veamos los pasos a continuación.

• Paso 1. Escoge los mejores pimientos

Para deshidratar pimientos debes escoger aquellos que estén completamente maduros.

Que no tengan golpes, manchas, sino de un color uniforme.

• Paso 2. Lavar los pimientos

Pasa por agua fría los pimientos, para quitar todo resto de sucio.

• Paso 3. Corta los pimientos

Corta los pimientos con un cuchillo fino por la mitad y retira las semillas.

Opcional: si prefieres puedes cortar los pimientos en julianas de tamaño grande, para que se sequen más rápido.

• Paso 4. Busca una bandeja de aluminio

Prepara la bandeja que esté limpia y seca.

• Paso 5. Coloca los pimientos en la bandeja

Extiende la parte de adentro de los pimientos sobre la bandeja de aluminio, que queden separados uno de otros.

• Paso 6. Calienta el horno

La temperatura de tu horno debe estar en lo más bajo.

• Paso 7. Deshidrata los pimientos

Introduce la bandeja con los pimientos en el horno por 8 horas.

A la mitad de ese tiempo, debes voltearlos, para que el otro lado reciba calor.

• Paso 8. Retira los pimientos del horno

Si observas que los pimientos están arrugados y se han puesto de color más opaco como marrón, retíralos y déjalos reposar por unos minutos.

• Paso 9. Introduce los pimientos secos en envases

Para almacenar los pimientos deshidratados se introduce en un envase de vidrio, colócalos de modo que no queden tan presionados. Cierra muy bien el envase de vidrio.

• Paso 10. Almacena los pimientos

Puedes guardarlos en tu despensa, asegúrate de que sea un lugar fresco y sin entrada de luz solar. Con esta forma de conservación tus pimientos duraran por más de 1 año.

Consejo adicional: es una buena idea dejar los pimientos enteros sin quitarles las semillas o cortarlos, solo que deben pasar más tiempo deshidratándome como 12 horas. Sigue los pasos anteriores para almacenarlos.

¿Cómo saber cuando los pimientos están malos?

Muchas veces compramos vegetales y no nos damos cuenta de que están malos, ya que no sabemos distinguir bien alguna señal. Con los pimientos es muy fácil identificar los síntomas que pueden determinar su descomposición, veamos cuáles son:

• La piel está arrugada y blanda.
• No tiene una coloración uniforme, sino que tiene manchas en alguna de sus partes.
• Los tallos están de color marrón o negros, poseen algún moho.
• Tiene alguna grieta en su piel.
• El color está opaco.

¿Cuánto duran los pimientos?

Siempre queremos disfrutar de los pimientos por largo tiempo, cuando sigues los pasos de almacenaje correctamente tendrás excelentes resultados al conservar pimientos. A continuación, observarás mejor los tiempos de duración según el tipo de método que utilices para preservar la calidad de los pimientos.

Método de conservación	Tiempo de duración
Pimientos congelados	10-12 meses
Pimientos en vinagre	6 meses sin abrir el envase.
Pimientos en vinagre (abierto)	15 días más.
Pimientos en la nevera	1-2 semanas.
Pimientos deshidratados	1 año.

¿Cuál es la mejor forma de conservar pimientos?

Para conservar pimientos por un corto lapso de tiempo lo ideal es hacerlo en la nevera, estarán en perfectas condiciones por 15 días máximo. Pero, es importante que no los dejes en bolsas ni envases cerrados, porque se pudren más rápido.

También, puedes extender la durabilidad de grandes cantidades de pimientos deshidratándolos, este método es el mejor para conservarlos alrededor de 1 año. Solo debes almacenarlos muy bien en envases de vidrios, guardarlos en tu despensa, tendrán muchísimo sabor y será fácil adicionarlos a las recetas.

Luego de haber leído este artículo, te invitamos a que sigas leyendo y aprendiendo de otras formas de conservar alimentos, que tenemos en nuestra web.

Todos hemos utilizado alguna vez las alcaparras, funcionan perfecto en salsas, como guarnición, condimento, son una delicia, entonces, ¿Cómo conservar alcaparras todo el año?

La mejor forma de conservar alcaparras es en base a encurtidos o escabeches, es decir, se deben preservar mediante soluciones de sal y vinagre. Este tipo de conservación da un tiempo promedio de uso entre los 10 a 12 meses.

Continúa leyendo y encontrarás que estos métodos son fáciles y puedes realizarlo en tu casa.

Conservar alcaparras en sal

Este es uno de los métodos más utilizados por los europeos, en cual se utiliza la sal como preservante «natural» de las alcaparras para que estas puedan mejorar su vida útil.

Para conservar las alcaparras en sal, solo debes seguir los siguientes pasos:

• Paso 1. Escoge las alcaparras

Intenta escoger las alcaparras que se vean más grandes, ya que usualmente son las que tienen mejor sabor.

• Paso 2. Lava las alcaparras

Lava con abundante agua fría para remover la mayor cantidad de suciedad posible.

• Paso 3. Corta los tallos

Es necesario para la receta que cortes los tallos de las alcaparras con un cuchillo fino.

• Paso 4. Escurrir las alcaparras

Como vamos a mezclar las alcaparras con sal, es necesario que las dejes escurrir un tiempo sobre un colador para remover el exceso de agua y que no se formen cristales muy grandes de sal. Usar papel absorbente como complemento puede ser una buena idea.

• Paso 5. Mezcla las alcaparras con sal

Luego, utiliza el mismo colador y apóyalo sobre un bol grande para poder agregarle bastante sal y que no quede desparramada por ahí. Respecto a la sal, es preferible que sea gruesa o marina.

Asegúrate que la mezcla quede bien uniforme para que todas las alcaparras queden cubiertas de sal. A medida que pasen las horas notarás que las alcaparras van soltando agua, la cual es recomendable retirar, además de añadir más sal en el proceso. Se debe mantener esta dinámica durante 2 días.

• Paso 6. Coloca las alcaparras con sal al sol

Luego de remover la mayor cantidad de agua posible con la sal, deja las alcaparras con sal al sol en una bandeja de aluminio. Así se van a deshidratar de mejor manera, por lo que ya no soltarán mucha agua.

Luego de 2 días, notarás que las alcaparras se han marchitado y arrugado.

• Paso 7. Esteriliza un envase de vidrio

La conserva la realizaremos en envases de vidrio que deben ser esterilizados y para ello introduce el jarro y sus tapas a hervir por 10 minutos. Luego, retíralos y sécalos lo mejor posible para que no conserven humedad.

• Paso 8. Envasa las alcaparras con sal

Para este momento tendremos las alcaparras lo más secas posible, y por ello, es el momento perfecto para conservarlas.

Para realizar el proceso de conserva, debes poner una capa de sal en el fondo del recipiente de vidrio, y luego debes poner una capa de alcaparras, alternando el proceso hasta que llenes el contenedor. Cuando termines, asegúrate que el envase quede bien cerrado.

• Paso 9. Almacena en tu despensa

El envase con tus alcaparras en sal puedes guardarlo en tu despensa. Que sea un lugar fresco sin entrada de luz solar, déjalo allí por un mes. Luego, podrás degustarlas en tus preparaciones.

Este proceso de conservación te permitirá tener alcaparras por más de 12 meses.

Como comer las alcaparras en sal

Cuando quieras probar tus alcaparras en sal, solo debes sacar la porción y remojarlas en agua fría por unos minutos hasta retirar el sabor salado y luego combínalas con tu receta favorita.

Conservar alcaparras en vinagre

Uno de los procesos de conservación de las alcaparras más conocido son las alcaparras en vinagre y es un método alternativo que tiene como finalidad darle un sabor diferente, ya que los primeros pasos de preservación son exactamente iguales al de la sal.

Conoce la receta para que conserves tus alcaparras por muchos años utilizando pocos ingredientes y siguiendo los pasos que te damos.

• Paso 1. Escoge las alcaparras

Como en el método anterior es indispensable que selecciones las alcaparras que estén grandes y hermosas.

• Paso 2. Lava y corta las alcaparras

Lava con agua fría las alcaparras y corta los tallos.

• Paso 3. Déjalas secar

En un colador llévalas a secar al sol por unas 4 horas. Esto eliminará la humedad que tengan acumulada.

• Paso 4. Mezcla alcaparras con sal

Luego de que hayan pasado las horas de secado. En un envase mezcla las alcaparras con sal que sea gruesa.

• Paso 5. Guarda las alcaparras con sal

Guarda esta mezcla en un lugar seco y que no le pegue la luz del sol. Este macerado debe dejarse por 7 días, pero no en reposo total como veremos en el siguiente paso.

• Paso 6. Cambia la sal de las alcaparras

Cada 12 horas, retira el agua que desprenden las alcaparras y añade más sal, y sin lavar las alcaparras. Cuando haces este procedimiento las alcaparras van perdiendo el sabor amargo que poseen.

• Paso 7. Prepara la conserva de vinagre

En un bol vas a añadir un vaso de vinagre, una taza y media de agua con una cucharada grande de sal marina. También puedes añadir alguna especia si quieres modificar un poco el sabor.

• Paso 8. Quita la sal de las alcaparras

En un bol con agua fría introduce las alcaparras y déjalas por unas cuantas horas para remover el contenido de sal.

• Paso 9. Envasa las alcaparras con la mezcla de vinagre

Cuando las alcaparras no tengan mucha sal, debes escurrirlas y añadirlas a un envase de vidrio previamente esterilizado. Cuando termines, agrega la preparación de vinagre y cierra muy bien el recipiente.

• Paso 10. Almacena las alcaparras

Antes de consumirlas, debes dejarlas almacenadas en tu despensa por más de 15 días. Te sorprenderá saber que podrás conservar alcaparras en vinagre por más de 12 meses en tu despensa. Luego de abierto es importante que la conserves en tu nevera y así te durarán otro año más. [1]

Conservar alcaparras en escabeche

Una forma deliciosa y que puedes usar en cualquier momento es conservar alcaparras en escabeche, ideal para acompañar tus proteínas o como aperitivo. A diferencia de los métodos anteriores, acá no se deben dejar en sal, resultando como una alternativa para aquellos que no están del todo convencidos con el exceso de sal.

Hemos preparado unos pasos fáciles y rápidos para que almacenes tus alcaparras por varios meses, conócelos a continuación.

• Paso 1. Selecciona las alcaparras

Busca que las alcaparras sean verdes y grandes.

• Paso 2. Lava las alcaparras

Lava con agua fría las alcaparras para eliminar la tierra o sucio.

• Paso 3. Remoja las alcaparras

Vamos a remojar durante 3 días en un bol con agua fría que cubra complemente las alcaparras. Es necesario que cambies el agua diariamente, esto se hace para quitarle el amargor.

• Paso 4. Escurrir las alcaparras

Luego de haber pasado el tiempo en remojo, debes escurrir y lavar las alcaparras.

• Paso 5. Prepara el escabeche

En una olla pon a hervir unas 2 tazas de agua, media taza de vinagre y media de vino blanco, añade sal y deja que se cocine por unos 5 minutos.

Cuando hierva, puedes añadir especies aromáticas como laurel, romero, el jugo de un limón y las alcaparras. Déjalas cocinar por 4 minutos.

Para quitarle la acidez a la preparación, un consejo es agregar 1 cucharada de azúcar.

• Paso 6. Retira del fuego y envasa

Cuando esta preparación está aún caliente, viértelo en un envase de vidrio, cierra muy bien. Un tip adicional es colocar el envase boca abajo por unos minutos, para que se logre un mejor sellado.

• Paso 7. Almacenar en la despensa

Es necesario que almacenes unos 2 meses antes de utilizar las alcaparras en escabeche. Hazlo en un lugar que sea oscuro y fresco.

Con este método de conservación las alcaparras pueden durar 10 meses sin ser abierto.

Luego, puedes almacenarlo en tu nevera, y así permanecerá intacto por un mes más.

¿Cómo saber cuándo las alcaparras están malas?

Las alcaparras tienen un color verde en toda su piel, son lisas y tiene un tallo fino, conocer cuando están malas o podridas se reconocen a simple vista, puedes hacerlo de la siguiente manera:

En primer lugar, lo que debes observar es que su color no tenga manchas o puntos de otro color como blancos, negros o marrones. Esto puede indicar que tienen alguna enfermedad o moho adherido a su piel.

Otras de las cosas es que puedan estar deformes en algún lado de su piel, producto de algún golpe o mala formación en su crecimiento. Y, por último, debes ver su tallo que esté bien completamente sin ninguna coloración extraña.

¿Cuánto duran las alcaparras?

La duración de las alcaparras será determinada por el proceso de conservación y almacenaje que selecciones. Una de las particularidades de este alimento es que se puede extender su vida útil por muchos años más después de que lo hayas abierto.

Método de conservación	Tiempo de duración
Alcaparras en sal	12 meses.
Alcaparras en vinagre sin abrir	12 meses.
Alcaparras en vinagre abiertas en la nevera	12 meses.
Alcaparras en escabeche	10 meses.



¿Cuál es la mejor forma de conservar alcaparras?

Las alcaparras se pueden preservar de diferentes maneras, ya lo pudiste conocer anteriormente, pero como recomendación selecciona conservar alcaparras con sal. Esta es una de las formas que más sabor les proporciona a las alcaparras luego de mucho tiempo, conservará frescura natural y realzará tus preparaciones.

Un consejo adicional, cuando abras tus envases de conservación y solo usas un poco de las alcaparras, es recomendable que lo guardes en tu nevera. Ten en cuenta, dejarlo en su mismo líquido o sal en caso de utilizarla como preservación.

Como siempre, luego de leer este post acerca de cómo conservar alcaparras, te dejamos invitado a que puedas leer cualquier de los siguientes artículos

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[1] https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.601.1032&rep=rep1&type=pdf

La berenjena es un vegetal muy nutritivo que se puede comer de diferentes formas, pero independientemente de su uso, es importante aprender a como conserver berenjenas por más tiempo.

Las berenjenas son sumamente delicadas por lo que a temperatura ambiente apenas aguantarán un día o dos, dentro de la nevera te pueden llegar a durar entre 4 y 7 días y congeladas resisten 6 u 8 meses. Puedes cambiar su sabor y conservarlas en escabeche o deshidratarlas por mas de un año.

Quédate con nosotros y disfruta de los mejores métodos que las mantendrán intactas por mucho tiempo.

Cómo conservar berenjenas a temperatura ambiente

Como mencioné antes, las berenjenas son un fruto sumamente delicado, por eso mismo siempre debes seleccionar aquellas que estén en su mejor estado para que te duren algo más de tiempo.

Así que, para escoger las mejores berenjenas, primero comprueba si tienen la piel sin manchas y completamente lisa, no compres aquellas berenjenas con manchas blancas o negras porque están próximas a dañarse.

La berenjena también tiene que estar firme, por lo que, si se encuentra muy blanda y aplanada, probablemente ya se habrá echado a perder.

Por último, en caso de que no hayas comprado muchas berenjenas y tengas planeado hacerlas al día siguiente, entonces puedes almacenarlas a temperatura ambiente.

Solo coloca la berenjena en una bolsa de papel o en una cesta y luego lo cubres con una toalla limpia, déjalas en un sitio oscuro, seco y fresco, sin amontonarlas, de esa manera, las berenjenas podrán resistir uno o dos días a temperatura ambiente. [1]

Cómo conservar berenjenas en la nevera

La nevera es una opción “más segura” para almacenar las berenjenas, y lo pongo entre comillas, porque incluso el frío que genera este equipo es capaz de afectarla mucho si no tomas las medidas adecuadas y que, evidentemente, te diré.

Lo primero es envolver la berenjena con papel absorbente, para que así la humedad de la heladera no afecte este fruto, lo segundo es no colocar la berenjena junto a otros alimentos que emitan gas etileno, como los plátanos, las manzanas, etc.

Tampoco debes dejar la berenjena en un lugar muy frío, de lo contrario se podría marchitar más rápido, si puedes dejarla dentro del compartimiento para las verduras o en una zona fresca mejor.

Así, la berenjena podrá mantenerse refrigerada de 4 a 7 días, dependiendo también del nivel de madurez que cuente esta baya (sí, la berenjena es un tipo de baya). [2]

La berenjena cruda y picada debería utilizarse inmediatamente, de lo contrario se oxidará y se podrá mucho más amarga, pero podrías bañarla en jugo de limón, meterla en una bolsa o recipiente hermético, de esa forma, la berenjena cruda y picada podrá aguantar 1 o 2 días más en la heladera.

En caso de que te preguntes cómo conservar la berenjena cocida, solo sigue estas instrucciones que te dejo a continuación:

• Paso 1: Esperar que la berenjena se enfríe.

Nunca guardes una comida caliente en la nevera, porque se podría dañar más rápido y eso no es lo que se busca.

• Paso 2: Pasar la berenjena cocida a un recipiente hermético.

Cuando la berenjena se haya enfriado, puedes proceder a ponerla dentro de un recipiente hermético.

• Paso 3: Guardar la berenjena en la heladera.

A diferencia de la berenjena cruda, en este caso te conviene más ponerla en la parte más fría de tu refrigerador, de ese modo, la berenjena cocida se mantendrá por 4 o 5 días dentro de la nevera.

Cómo congelar las berenjenas

¿Se puede congelar la berenjena? Así es, pero solo si la berenjena ha pasado por un proceso de cocción, de lo contrario la consistencia y sabor de la berenjena cambiará para peor.

Para almacenar la berenjena en el freezer de la manera adecuada, tienes que seguir estos pasos:

• Paso 1: Lavar y cortar la berenjena.

Primero lava la berenjena con agua, frotando bien su piel, luego puedes picarla en rodajas o cubos. Si gustas, puedes removerle la cáscara, aunque esta es comestible.

• Paso 2: Escaldar las berenjenas.

Pon a hervir agua en una olla, luego echa los trozos de berenjenas a la olla y deja cocinar por 3 o 5 minutos. Pasado este tiempo, saca las berenjenas y échalas en un tazón con agua fría y cubos de hielo. Cuela y déjalas un rato ahí para que se sequen bien.

• Paso 3: Realizar el primer congelamiento de las berenjenas.

Primero extiende los trozos de berenjena sobre una toalla limpia o papel absorbente, para eliminar el exceso de humedad, luego acomódalas sobre una bandeja con papel encerado.

Debes esparcir los trozos de manera uniforme, intenta que no se toquen entre ellos para que no se peguen. Mete la berenjena al freezer por 4 horas.

• Paso 4: Pasar las berenjenas a recipientes herméticos.

Una vez que los trozos de berenjena estén completamente congelados, pásalos a una bolsa o recipiente hermético, pero este tiene que ser resistente al congelador o se podría romper con facilidad y la berenjena podría sufrir quemaduras por congelamiento.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la berenjena.

Escribe la fecha sobre la bolsa o envase, pero si no quieres rayarla, entonces podrías pegarle una etiqueta con esa información, o bien podrías colocarle algunos trozos de cinta y encima de esta, anotar la fecha con un marcador.

• Paso 6: Guardar la berenjena en el freezer.

La berenjena se puede conservar de 6 a 8 meses en el freezer. [3]

Para descongelarla, te recomiendo pasarla un día antes a la nevera, donde podrá estar un día más.

También puedes descongelar la berenjena a temperatura ambiente, solo pon la porción que necesites a un tazón y tápalo. Espera entre 30 o 40 minutos para que se descongele.

Si cociste la berenjena para una receta, solo espera que se enfríe antes de pasarlo a los recipientes herméticos, y sigue el resto de los pasos que te mencioné antes.

La berenjena no se puede volver a congelar y si la descongelaste a temperatura ambiente, tendrás que consumirla toda o desecharla, ya que tampoco se puede volver a refrigerar.

Cómo conservar las berenjenas deshidratadas

También puedes deshidratar las berenjenas, y así podrías mantenerlas durante mucho más tiempo. Para llevar a cabo este proceso, haz lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Lavar y cortar la berenjena.

Antes de cortar la berenjena lávala con agua, frotando bien su piel, después pícala en rodajas finas. Puedes pelar la berenjena si quieres, pero la podrías deshidratar con todo y concha.

• Paso 2: Blanquear las berenjenas.

Este paso puedes hacerlo de la manera regular, que sería echar las rodajas de berenjena en una olla con agua hirviendo durante 3 o 5 minutos. O bien, podrías cocerlas al vapor por el mismo período de tiempo y así retendrán mejor sus nutrientes, para ello, pon los trozos de berenjena en un colador, y este sobre la olla con agua hirviendo.

Pasado el tiempo de cocción, en cualquiera de los dos procesos de cocción, debes pasar los trozos de berenjenas a un tazón con agua fría y cubos de hielo, para cortar la cocción. Un minuto después, cuélalas y sécalas extendiéndolas sobre una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 3: Deshidratar la berenjena.

Si cuentas con un deshidratador de alimentos, pon las rodajas de berenjena en sus rejillas internas, dejando un poco de espacio entre ellas para que el aire circule mejor. Ajusta la temperatura a 50°C y deshidrata por 10 o 12 horas.

Pero también podrías usar tu horno, precaliéntalo primero a la temperatura más baja que pueda, que rondaría entre los 90 y 110°C, dependiendo del horno.

Después, prepara una bandeja con papel pergamino o una lámina antiadherente o de malla. Encima acomoda las rodajas de berenjena una al lado de la otra, sin apilar o juntar demasiado, y hornea por 4 o 6 horas.

En cualquier caso, voltea las rodajas de berenjena para que no se quemen, en caso de usar un deshidratador de alimento, hazlo cada 3 o 4 horas, mientras que en el horno las debes voltear cada hora.

Sabrás que las berenjenas están listas cuando se pongan más finas y algo quebradizas.

• Paso 4: Pasar la berenjena deshidratada a recipientes herméticos.

Antes de poner la berenjena deshidratada en bolsas o recipientes herméticos, primero espera que se enfríen. Si piensas mantenerla a temperatura ambiente, te recomienda usar recipientes de vidrio, y si las quieres congelar entonces usa recipientes resistentes.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación.

Adhiera unos trozos de cinta, en caso de que no quieras rayar el recipiente, y sobre estos escribe la fecha, o bien pega una etiqueta con esa información.

• Paso 6: Guardar las berenjenas deshidratadas.

Tienes la opción de guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro, así las berenjenas deshidratadas podrán mantenerse por 10 o 12 meses. Pero si congelas las berenjenas, se conservarán por 2 o 5 años.

Cómo conservar las berenjenas en escabeche

Puedes preparar un escabeche con berenjenas que, además de darle sabor, puede hacer que duren un poco más de tiempo. Por cada kilo de berenjenas, necesitarás un litro de agua y otro de vinagre, 1 taza de aceite, 3 dientes de ajo, hojas de laurel, sal y las especias de tu preferencia.

• Paso 1: Lavar y cortar las berenjenas.

Lava las berenjenas con agua antes de cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Puedes pelarlas antes si quieres.

• Paso 2: Salar las berenjenas para remover el amargor.

Antes de cocinar las berenjenas, siempre se deben rociar con sal, preferiblemente sal marina, para remover todo el jugo que le da un sabor amargo.

Para ello, pon las rodajas de berenjena sobre un colador, y este sobre un tazón, luego rocía la sal sobre y deja reposar entre 4 y 6 horas. Las berenjenas se pondrán blandas y se oxidarán, pero habrán botado una gran cantidad de agua.

• Paso 3: Cocer las berenjenas en la salmuera.

En una olla echa el agua y el vinagre con la cantidad de hojas de laurel que gustes, lleva al fuego y cuando rompa a hervir, añade las rodajas de berenjena, baja el fuego y cocina durante 7 minutos. Pasado este tiempo, escurre las berenjenas y déjalas reposar en el colador hasta que se enfríen.

• Paso 4: Poner las berenjenas en frascos de vidrio.

En unos frascos o tarros de vidrio con tapa hermética o de rosca, echa un chorro de aceite y encima coloca las rodajas de berenjena, luego cúbrelas con más aceite, añade el ajo y las especies, vuelve a cubrir con aceite y así lo harás, intercalando entre capas de berenjena, especias y aceite, hasta casi llenar el frasco, deja libre un centímetro. Limpia bien antes de cerrar el frasco.

• Paso 5: Sellar los frascos con el escabeche de berenjena al vacío.

Para hacerlo, tendrás que hacer uso de una olla grande. Mete una toalla o rejilla en la olla y encima acomoda los frascos. Cúbrelos con agua o llénala hasta la mitad, enciende la cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Baja el fuego a nivel medio, deja hervir durante 20 o 30 minutos, pasado este tiempo, los frascos se habrán sellado. Espera a que el agua se enfríe para sacarlos con unas pinzas, déjalos reposar en un lugar apartado del sol por varias horas, hasta que los tarros se sientan fríos al tacto.

• Paso 6: Escribir la fecha de preparación del escabeche.

Puedes pegar una etiqueta que contenga la fecha de preparación del escabeche de berenjenas sobre el frasco, o adherirle un poco de cinta y encima escribir la fecha.

• Paso 7: Guardar el escabeche de berenjena.

Puedes guardar el o los frascos con escabeche en un sitio libre de humedad, donde no le pegue el calor o la luz de manera directa, de esa forma, el frasco sellado con escabeche podrá mantenerse de 10 a 12 meses a temperatura ambiente.

También puedes guardarlo en la nevera, sobre todo si el clima supera los 20°C, solo tienes que colocarlo en la parte más fría, así el frasco sellado con escabeche se conservará 18 meses en la heladera.

Una vez que destapes el frasco, lo mejor será mantener refrigerada las berenjenas en escabeche durante 3 o 4 semanas.

¿Cómo saber si las berenjenas se pusieron malas?

Si la berenjena presenta alguno de estos signos, es porque se habrá echado a perder y tendrás que deshacerte de ella:

• Moho: si a las berenjenas les aparecen unas manchas o pelusas de color negra o blancas, se habrán contaminado de moho.
• Pérdida de firmeza: cuando las berenjenas están frescas y sin picar, deben estar firmes, por lo que, si están flácidas y aguadas, lo más probable es que se hayan podrido.
• Mal olor y sabor: cuando las berenjenas empiecen a oler a fruta podrida, entonces ya es hora de tirarlas. Lo mismo si tienen un sabor raro.

¿Cuánto duran las berenjenas?

Lamentablemente, las berenjenas no son conocidas por durar demasiado, pero te dejo un resumen de ello acá abajo.

Producto	Duración
Berenjena a temperatura ambiente	1 – 2 días
Berenjena fresca y entera refrigerada	4 – 7 días
Berenjena fresca y picada refrigerada	1 – 2 días
Berenjena cocida refrigerada	4 – 5 días
Berenjena congelada	6 – 8 meses
Berenjena deshidratada a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Berenjena deshidratada congelada	2 – 5 años
Frasco sellado con berenjena en escabeche a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco sellado con berenjena en escabeche refrigerado	18 meses
Frasco abierto con berenjena en escabeche refrigerado	3 – 4 semanas

¿Cuál es la mejor forma de conservar las berenjenas?

Es difícil determinar cuál es la mejor manera de conservar las berenjenas, al menos cuando están frescas, porque son sumamente delicadas, pero se podría decir que la mejor forma de preservar las berenjenas consiste en almacenarlas en la nevera.

A temperatura ambiente, las berenjenas no duran mucho, y no se pueden congelar a menos que hayan pasado por alguna cocción.

No obstante, puedes alargar el tiempo de vida de las berenjenas deshidratándolas o preparando un exquisito escabeche con ellas.  

Si te gustaría conservar algún otro alimento, en este portal tienes a tu disposición cientos de temas enfocados en la conservación de frutas, verduras o cualquier otro alimento o producto.

Además, te gustará saber que regularmente incorporamos nuevos temas y actualizamos la información para ofrecerte el mejor contenido posible.

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[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

¿Conservar cebolla? Esta es una de las preguntas que te puedes hacer a la hora de comprar este alimento, siempre quieres que dure más. En cualquier cocina, nunca debe faltar las cebollas que aportan sabor y es beneficioso para tu salud, pero ¿Cómo evitas que se pudra?

Es posible conservar cebollas en la despensa en el corto plazo. Para un almacenamiento a largo plazo, se puede optar por congelar o deshidratar las cebollas, donde se llega a una vida útil de un año.

Quédate con nosotros y disfruta estos consejos para almacenar tus cebollas en perfectas condiciones.

Conservar cebolla en la despensa

Conservar cebolla en la despensa es un método muy fácil, pero seguro has tenido algunos problemas antes, como amargas con moho.

Entonces, ¿cuál será el proceso para que duren muchísimo tiempo? Hoy te indicaremos unos pasos que debes seguir para conservar cebolla en la despensa.

Paso 1. Saca las cebollas de la bolsa plástica

Nunca debes almacenar las cebollas en tu despensa con bolsas de plástico, esto acelera el proceso de descomposición, porque se condensa el calor adentro. Es por esto, que es importante retirarlas de la bolsa inmediatamente luego de haberlas traído a tu casa.

Paso 2. No laves, ni cortes las cebollas

Recuerda que este vegetal absorbe agua y humedad, si quieres limpiarlas, puedes hacerlo con papel de cocina. Asimismo, no debes cortar las cebollas, almacénalas enteras.

Paso 3. Verifica tu despensa

Para conservar cebolla en la despensa debes verificar que este lugar tenga buena ventilación, que no exista humedad, sea completamente seco.

Paso 4. Almacena las cebollas en una malla o bolsas de papel

Estos son dos métodos que te funcionan muy bien para conservar cebollas en la despensa, el primero es utilizando una malla como una red. Es una forma que hace que tus cebollas duren más y tengan una buena entrada de aire, además, previene la humedad entre ellas.

Otras de las técnicas ideales es usar una bolsa de papel, la cual, debes abrirles unos huecos por ambos lados, permitiendo que tengan aire fresco. Busca las cebollas e introdúcelas en la bolsa hasta que llegue a la mitad, ahora debes doblar la parte superior para cerrarla. 

Te sorprenderá saber que con estos consejos puedes conservar cebollas en la despensa por 2 y 3 meses continuos.

Cómo Congelar Cebolla

Para congelar cebolla debes hacerlo correctamente, para que disfrutes luego de un buen sabor y frescura al descongelarlas.

Esta es una de las maneras que permite tener las cebollas por más tiempo, aunque no tendrán una textura crujiente, serán blandas. Debido a que absorben humedad, pero son ideales para hacer caldos, salsas entre otras preparaciones.

Paso 1. Limpia y corta las cebollas

Es conveniente que limpies bien la cebolla, luego debes picarlas puede ser en juliana, ruedas o cuadros, que no sean tan finos. Este paso es excelente para cuando quieres conservar cebollas cortadas.

Paso 2. Colócalas en un envase o bolsa plástico

Después que estén cortadas, vacía las cebollas en el envase o bolsa de plásticos, esparce las cebollas que no queden amontonadas, para evitar que se peguen cuando se congelen.

Es esencial que cada elemento que uses pueda cerrar herméticamente,  y por lo mismo, no la llenes completamente.

Consejos adicionales para congelar cebolla

• Antes de conservar cebollas en el recipiente o bolsa, debes secarlas muy bien con un papel absorbente, para quitarle la humedad que suelten al cortarlas.
• Si eliges conservar cebolla en una bolsa de plástico debes retirar el aire que quede dentro y luego, cerrarla.

Lo mejor de hacer correctamente los pasos que te damos, es que puedes conservar cebolla entre 6 y 8 meses aproximadamente.

Conservar cebolla caramelizada en el congelador

Si te ha sobrado cebolla caramelizada puedes conservarla en tu congelador, haz lo siguiente:

• Solo debes añadirla en un envase de vidrio o plástico, que cierre muy bien.
• También, puedes conservar la cebolla caramelizada en una bolsa de plástico hermética.

Con este método tus cebollas caramelizadas durarán más de una semana en tu congelador.

Deshidratar o secar cebolla

Deshidratar o secar es una técnica para conservar cebolla por largo tiempo, aunque puedes pensar que es difícil, realmente no lo es.

Hay varios métodos, hoy te mostraremos 2 formas que utilizarías en casa y te brindarán excelentes resultados cuando lo hagas. Solo debes seguir las indicaciones que te damos en cada uno, para que conserves tus cebollas por bastante tiempo.

Deshidratar o secar al sol

Paso 1. Limpia y corta las cebollas

Antes de que deshidrates tus cebollas, debes limpiarlas y córtalas, una de las mejores formas es en rodajas de más o menos 1 cm de espesor.

Sécalas bien: Pon las cebollas en rodajas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el agua restante que sueltan a medida que son cortadas.

Paso 2. Ponerlas a secar al sol

En un envase de acero inoxidable o aluminio, esparce las cebollas, que queden bien distribuidas sobre la bandeja, para evitar que no se sequen uniformemente.

Ahora, encima de ellas coloca una malla de acero que las proteja de los insectos. Busca un lugar donde reciba sol todo el día.

Este proceso de deshidratar o secar cebollas puede durar 3 días continuos al sol, hasta que observes que se parten con facilidad.

Un tips cada día es conveniente que muevas la cebolla, para que ambos lados reciban muy bien la luz solar.

Deshidratar o secar cebolla en el horno

Paso 1. Calienta el horno

Comienza con poner a calentar el horno a temperatura baja como de 70° C.

Paso 2. Corta las cebollas

Al igual que en el proceso anterior, puedes cortarlas en rodajas, es necesario que pases tus cebollas por papel absorbente para eliminar humedad.

Paso 3. Coloca tus cebollas en una bandeja

En una bandeja para horno, coloca las cebollas cortadas en rodajas, que tengas espacio entre ellas.

Paso 4. Hornea las cebollas para que se deshidraten

Ahora, es momento de llevarlas al horno por 12 horas. Debes asegurarte de que la temperatura de tu horno no aumente progresivamente, se podrían quemar las cebollas.

Asimismo, moverlas cada tres horas para que se deshidraten ambos lados.

Tips adicional

Para conservar tu cebolla deshidratada, consigue un envase de vidrio que esté limpio y que puedas cerrarlo bien, allí colócalas y almacénalas.

Con este método fácil tendrás tus cebollas conservadas por unos 12 meses. ¿Sorprendente verdad?

¿Cómo saber cuando la cebolla está mala?

Seleccionar las mejores cebollas evitará que se pudran rápidamente cuando la lleves a casa, por eso, es necesario que conozcas las señales de descomposición. A continuación te indicamos aquellos síntomas, para que detectes a simple vista a las cebollas malas.

·         Cuando tocas las cebollas están blandas.

·         Tiene alguna coloración amarillenta por cualquier lado de su piel.

·         Tiene moho en su piel.

·         Despide un olor a podrido.

·         Cuando las agarras sueltan líquido.

·         Al córtalas tiene un color marrón y con consistencia viscosa.

¿Cuánto duran las cebollas?

Las cebollas tienden a durar muchísimo tiempo, tienen buena resistencia cuando las mantienes un lugar fresco y seco, puede estar en la despensa. Sin embargo, debes alejarlas de otros vegetales como las patatas, para que no se pudran rápidamente.

De igual forma, cuando las cocinas por ejemplo, cebollas caramelizadas se preservan muy bien en la nevera, solo debes cumplir los pasos de almacenaje correctamente. Según el método de conservación que utilices las cebollas se mantendrán en óptimas condiciones, observa en la siguiente tabla ¿Cuánto duran las cebollas?

Método de conservación	Tiempo de duración
Cebollas en la despensa	2-3 meses.
Cebollas congeladas	6-8 meses
Cebollas caramelizadas	10 días.
Cebollas deshidratadas	12 meses.

¿Cuál es la mejor forma de conservar cebolla?

Para extender la vida útil de tu cebolla por largo tiempo, lo mejor será deshidratar, puedes utilizar el horno o al sol. Ambos métodos funcionan perfecto, tendrás cebollas hasta 12 meses en tu despensa con mucho sabor para adicionar a tus recetas. Recuerda que debes colocarlas en un envase de vidrio con cierre hermético para que no se acumulen bacterias o moho dentro de ellas.

También, puedes conservar cebollas frescas y enteras por unos cuantos días más, dejándolas en tu despensa, asegúrate de que esté seco y limpio. No las debes colocar con otros vegetales, ya que absorben las sustancias químicas que despiden, pudriéndose más rápido. Colócalas en una bolsa de papel o malla, es una clave para que te duren muchos días.

Si te ha gustado y aprendido sobre las 3 maneras de conservar cebolla, déjanos tu comentario. Además, te invitamos a leer otros artículos interesantes, asegurándote formas sencillas y prácticas de conservar alimentos.

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El tomate es un fruto u hortaliza sumamente versátil, además de que lo podemos comer crudo en alguna ensalada o lo usamos para hacer un jugo, también se puede cocinar y preparar unas ricas salsas, pero, ¿cómo se conserva el tomate?

Los tomates a temperatura ambiente pueden mantenerse en buen estado de 2 a 5 días, dependiendo de lo maduros que estén. Dentro de la nevera te pueden llegar a durar una semana, mientras que en el congelador unos 2 meses.

Los consejos aplican para distintas variedades de tomates, incluyendo los cherry.

Si te gustaría aprender a conservar tomates de la manera correcta, solo tienes que seguir leyendo.

Como conservar tomates

Los tomates son un ingrediente imprescindible en nuestras cocinas, ya que lo usamos para muchísimas recetas, por eso lo solemos comprar en grandes cantidades. Sin embargo, siempre hay algunos que se descomponen antes que los otros.

Por eso te daré unos trucos para que sepas cómo conservar los tomates y ya no se te pierda ni uno. Lo primero que debes tener en cuenta es que hay que saber elegir los tomates.

Cuando vayas a comprar a tu supermercado o verdulería favorita, tienes que fijarte bien en las condiciones de los tomates. Los tomates maduros están completamente rojos y con piel la brillante, sin ningún tipo de arrugas o pliegues, además deben sentirse firmes aunque un poco suaves al tacto.

Así que evita comprar los tomates que estén muy blandos, con la piel arrugada o, peor aún, que estén húmedos y algo viscosos. Aunque esto no quiere decir que estén malos, no te duraran más de un día en tu casa a menos que los vayas a usar pronto, preferiblemente para preparar alguna salsa.

Otro punto a tomar en cuenta es que tienes que elegir algunos tomates que no estén del todo maduros, es decir, que su piel no esté completamente roja, deben tener algunas manchas verdosas.

Cuando ya lo tengas en casa, ve usando los tomates que estén más maduros primero, para dar chance que los demás se terminen de madurar.

Conservar tomates a temperatura ambiente

Muchas personas prefieren dejar sus tomates en una cesta en su cocina, la mayoría de los casos para que sirvan de adorno, pero lamentablemente de esta forma no durarán mucho y atraerán la atención de las moscas e insectos.

Para guardar tus tomates a temperatura ambiente de la manera adecuada, lo primero que debes tener en cuenta es que no debes lavarlos, mejor deja este paso para antes de usarlos.

Puedes quitarle el polvo o arena que tengan encima con un trapo limpio y seco o con papel de cocina. Luego acomódalos en una cesta o recipiente no muy hondo, y no los apiles, ya que el peso al pasar los días acabará aplastando a los de abajo.

Un tip que te puedo dar para que te duren más tiempo, es que no pongas los tomates maduros con el tallo hacia abajo, de lo contario se ablandarán y pudrirán más rápido.

Por último, cubre la cesta o recipiente con otro trapo de cocina seco y limpio, y guárdalo en un lugar oscuro, como la despensa, que además esté libre de humedad y no esté cerca de artefactos que emitan calor.

De este modo, los tomates maduros se mantendrán por 2 o 3 días, mientras que aquellos que les falte madurar podrán estar de 3 a 5 días. [1]

En caso de que te preguntes cómo madurar los tomates verdes, la respuesta es simple: debes dejarlos a temperatura ambiente. No lo vayas a guardar en el frío, ya que su sabor no cambiará como debería al madurar.

Además, precisas realizar estos pasos para que los tomates se maduren correctamente:

• Paso 1: Envolver cada tomate verde.

Usa papel de cocina para envolver cada uno de los tomates que estén verdes.

• Paso 2: Poner los tomates en una cesta o bolsa.

Como los tomates necesitan respirar, debes poner los tomates verdes en una cesta o recipiente no muy alto. También puedes usar una bolsa de papel o de plástico (con esta última tendrás hacerle algunos agujeros).

Algo que te ayudará a acelerar el proceso de maduración es poner los tomates verdes con los tallos hacia abajo.

• Paso 3: Guardar los tomates verdes en un lugar oscuro.

El sitio donde pongas los tomates verdes tiene que estar, además de oscuro, fresco y libre de humedad. De este modo, en un mes los tomates verdes se habrán madurado por completo. Pero te aconsejo revisarlos cada semana para verificar su progreso.

Como conservar tomates en la nevera

El entorno frío que proporciona la nevera hace que los tomates se mantengan por un poco más de tiempo. Para almacenarlos correctamente, tampoco te recomiendo lavar los tomates, solo quítale el polvo con un trapo o papel de cocina.

Después ponlos dentro de un recipiente con tapa, o dentro de una bolsa preferiblemente de papel, aunque también puedes usar una bolsa plástica agujereada.

Trata de no amontonar los tomates uno sobre otros para evitar que aplasten los que queden al fondo. Y ponlos en el cajón de las verduras o en una zona no muy fría. Así los tomates se mantendrán de 5 a 7 días dentro de la nevera.

En el caso de que hayas picado varios tomates y te haya sobrado, mete los tomates picados en una bolsa o recipiente hermético, luego ponlo en la parte más fría de la nevera por hasta 3 días.

Cómo congelar tomates

¿Se pueden congelar los tomates? Sí, efectivamente, los tomates los puedes congelar, entero o en trozos. No obstante, tienes que tener presente que cuando se descongelen quedarán blandos, por lo que ya no podrías usarlos como si fueran tomates frescos.

Para proceder con el congelamiento, solo sigue estas indicaciones:

• Paso 1: Lavar los tomates.

En esta ocasión, sí resulta conveniente lavar los tomates. No uses un bol con agua y los dejes remojando porque todo el contaminante que quede en el agua, los tomates podrán absorberlos.

Así que mejor usar el grifo para lavarlos, o remoja un trapo de cocina y frota los tomates. Después sécalos con papel absorbente. Además, no congeles los tomates que estén muy aguados o con partes muy blandas.

• Paso 2: Cortar la parte del tallo.

Elimina la parte superior de los tomates, donde está el tallo, con un cuchillo. Y si quieres congelarlo en trozos, puedes picarlo en rodajas o en cuartos.

• Paso 3: Realizar primer congelamiento.

Pon papel encerado o una lámina antiadherente sobre la bandeja, luego acomoda los tomates enteros dejando espacio entre ellos y congela durante 5 horas. Salta este paso si picaste el tomate.

• Paso 4: Poner los tomates en una bolsa o recipiente para congelar.

Los tomates picados te conviene ponerlos dentro de bolsas para congelar herméticas que sean pequeñas, ya que resulta más práctico solo poner a descongelar lo que se vaya a necesitar.

Lo tomates enteros congelados puedes ponerlos dentro de una bolsa o recipiente hermético algo más grande.

• Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o pega una etiqueta al recipiente.

• Paso 6: Guardar los tomates en el freezer.

De este modo, los tomates se mantendrán congelados durante 2 meses.

¿Cómo conservar los tomates cocidos?

En caso de que hayas cocido algunos tomates y no lo hayas usado todo (sin importar si solo los herviste, los hiciste en una salsa o un puré), puedes guardarlos del siguiente modo:

• Paso 1: Esperar a que los tomates se enfríen.

Antes de verterlo en un envase, conviene esperar que el tomate cocido se enfríe por completo.

• Paso 2: Poner los tomates cocidos en un envase o bolsa hermética.

El envase puede ser de vidrio o plástico pero tiene que tener tapa hermética. O puedes usar una bolsa hermética. Si lo vas a congelar lo mejor es evitar el vidrio.

• Paso 3: Etiquetar.

Si los vas a congelar, conviene que pongas la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente.

• Paso 4: Guardar los tomates cocidos.

Puedes guardar los tomates cocidos de 3 a 5 días en la nevera, mientras que en el freezer llegarán a durar unos 10 u 12 meses.

¿Cómo deshidratar los tomates?

Deshidratar tomates es una excelente manera de extender su tiempo de vida útil, además de que sirve para potenciar su sabor.

Si tienes planeado hacer esto, te aconsejo usar los tipos de tomates que tengan más pulpa, aunque cualquiera sirve, solo asegúrate de sacarle el gel que recubren las semillas ya que algunos traen en exceso.

• Paso 1: Lavar y picar los tomates.

Lava los tomates bajo el agua de un grifo o con una taza pequeña ve echándole agua mientras con tu otra mano lo frotas. Después, corta la parte superior del tallo, y pícalo por la mitad o en cuartos si es muy grande.

Recuerda deshacerte de las semillas y del gel que la recubren.

• Paso 2: Deshidratar los tomates.

Por el alto contenido en agua de los tomates, no te recomiendo que los deshidrates en el horno porque tardaría de 6 a 10 horas, dependiendo de lo grueso que estén los tomates.

Pero si optas por este método, pon el horno a la temperatura más baja posible. Acomoda los tomates sobre una bandeja con papel de horno o lámina antiadherente, y asegúrate de poner la piel del tomate abajo.

Revisa el estado de los tomates cada dos horas, pero se estipula que debería tardar de unas 6 a 10 horas en secarse por completo. Sabrás que los tomates están bien deshidratados cuando estén arrugados, firmes y nada pegajosos.

En caso de que tengas un deshidratador de alimentos, ajusta la temperatura a unos 60°C, luego acomoda los tomates igualmente con la piel sobre la rejilla, dejando algo de espacio entre ellos. Deberían tardar de unas 12 a 18 horas en estar listos.

• Paso 3: Pasar los tomates secos a tarros de vidrio.

Espera a que los tomates estén fríos antes de guardarlos en unos tarros de vidrio con tapa hermética.

• Paso 4: Etiquetar.

Anota la fecha de almacenamiento sobre una etiqueta y pégala al frasco.

• Paso 5: Guardar en un lugar oscuro y seco.

Pon los tomates deshidratados en un lugar libre de humedad, fresco y oscuro, y así se mantendrán por todo un año. Para hidratarlos sumérgelos en agua caliente por 15 minutos, o por 1 o 2 horas si usas agua fría. [2]

Estos tomates deshidratados también puedes sumergirlos en aceite para aportarle mucho más sabor gracias a las especias (como el ajo, granos de pimienta y albahaca), aunque su tiempo de vida útil se verá reducido.

Solo tienes que hervir los tomates deshidratados por 20 minutos, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Luego tritura los ajos. Haz uso de un tarro de vidrio para guardar los tomates.

Pon un poco aceite al tarro hasta cubrir el fondo, añade una capa de tomate y otra de especias y del ajo triturado, vuelves agregar aceite y así repites hasta llenar el tarro. Tapa bien y guarda en la nevera de 1 a 2 semanas.

¿Cómo hacer conserva de tomates?

Los tomates en conserva son básicamente una salsa de tomate o al menos una base para preparar una salsa, que si lo guardas correctamente te durará una buena temporada. Ahora bien, si ya tienes la salsa preparada, te recomienda veas el articulo específico sobre como conservar la salsa de tomates.

Necesitaras de estos ingredientes:

• 2 kilos de tomates maduros.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• El zumo un limón.
• 30 ml de aceite, preferiblemente de oliva.
• ¼ cucharadita de azúcar.
• ½ cucharadita de sal.

Ahora solo tienes que hacer lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Esterilizar los tarros de vidrio.

Para guardar la conserva de tomates tendrás que usar frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deben estar limpios y debidamente esterilizados.

Para ello, ponlos en una olla con agua (con sus tapas) y hierve durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, sácalos con unas pinzas cuidadosamente, y ponlos sobre una rejilla para que se escurren y sequen.

• Paso 2: Lavar y pelar los tomates.

Lava los tomates con abundante agua y para pelarlos fácilmente solo hazle un corte de cruz con un cuchillo en la base, después sumérgelos en agua caliente por uno o dos minutos, y verás lo sencillo que será ahora quitarles la piel. Después de esto pícalos en cuadros.

• Paso 3: Cocinar los tomates picados.

Lleva una olla a fuego medio-bajo y cocina los tomates troceados durante 30 minutos. Pasado este tiempo, añade el aceite, sal, azúcar y el orégano, y cocina por unos cinco minutos más.

• Paso 4: Triturar.

Espera que esta salsa se enfríe un poco, antes de ponerlo en un procesador de alimentos o licuadora, y dale toques hasta que tenga la consistencia que desees. Si lo quieres parecido a una salsa o con pequeños trozos, dependerá de tu gusto.

• Paso 5: Pasar la salsa a los tarros.

Añade jugo de limón a los frascos que vayas a usar, y vierte la salsa, pero sin llenarla por completo. Y tapa bien.

• Paso 6: Realizar el vaciado.

En una olla grande y alta que tengas, ponle un trapo de cocina limpio al fondo. Sobre este trapo, acomoda bien los tarros para evitar que choquen entre sí o con la olla cuando se ponga a hervir.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego y cuando empiece a hervir, espera unos 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado con la presión. Pasado este tiempo, apaga el fuego y espera a que el agua se enfríe un poco antes de sacar los tarros.

• Paso 7: Dejar reposar.

Cuando el agua temple, saca los tarros y déjalos sobre una mesa o encimera hasta que se enfríen por completo. Esto puede tardar de unas 6 horas.

• Paso 8: Etiquetar.

Cuando los tarros estén fríos y secos, adhiere una etiqueta con la fecha de almacenamiento.

• Paso 9: Guardar los tomates en conserva.

Guarda el tarro con los tomates en conserva en la parte más fría de la nevera, si se mantiene cerrado se mantendrán de 8 a 10 meses, mientras que destapado unos 2 o 3 meses.

También puedes congelarlo, solo pasa el tomate en conserva a una bolsa o recipiente hermético que apto para estar en el freezer, y estarán de 12 a 18 meses.

¿Cómo preparar mermelada de tomates?

Por si no lo sabías, con los tomates también puedes preparar una deliciosa mermelada, que además, tiene un tiempo de vida útil bastante largo gracias a la azúcar.

Lo que es una estupenda opción para aprovechar los tomates maduros que estén a punto de expirar. Para hacerla solo sigue estas indicaciones:

• Paso 1: Esterilizar los tarros donde pondrás la mermelada.

Resulta conveniente emplear tarros de vidrio que tengan tapa de rosca o hermética para conservar mejor la mermelada. Y tienes que esterilizarlos.

En una olla con agua, coloca los tarros junto a sus respectivas tapas y hiérvelos por unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, saca los tarros con unas pinzas, y colócalos sobre una rejilla para que se escurran y sequen.

• Paso 2: Lavar y picar los tomates.

Con abundante agua fría lava bien los tomates. Después corta el tallo y pica el tomate en cuartos. Deshazte de la semilla.

En algunos casos recomiendan quitar la piel, mientras que otros prefieren dejarla para añadir sabor y textura, así que esta opción dependerá de ti.

• Paso 3: Preparar la mermelada.

Pesa primero los tomates picados que no tengan semilla y el gel que las cubre. Por cada medio kilo de tomate, deberás usar unos 250 gramos de azúcar. Pon el tomate en una olla, añade el azúcar y jugo de un limón, cocina a fuego medio-bajo por 15 minutos removiendo con una cucharada de madera de vez en cuando.

Trascurrido este tiempo, puedes licuar los tomates y volver a cocinar por otros 20 minutos más, hasta que obtenga la consistencia deseada, te aconsejo que quede un poco liquida ya que al enfriarse espesará más. Apaga el fuego y deja reposar.

• Paso 4: Verter la mermelada en el frasco.

Cuando la mermelada este fría, viértela en el tarro utilizando un embudo o cuchara, pero no lo llenes por completo, deja al menos un centímetro o uno y medio. Tapa bien los tarros.

• Paso 5: Sellar al vacío.

Pon un trapo al fondo de una olla grande y de fondo grueso, acomoda los tarros con mermelada sobre el trapo de modo que no choquen entre sí o con el fondo de la olla constantemente.

Agrega agua hasta cubrir los tarros, llevar al fuego y hervir de 20 a 30 minutos para realizar el vaciado. Apaga el fuego y deja los frascos en la olla hasta que el agua temple.

• Paso 6: Sacar los tarros del agua y dejar reposar.

Cuando el agua este fría, saca los tarros y déjalos sobre una mesa o encimera, donde no les pegue el sol, hasta que se enfríen por completo. Esto puede tardar algunas horas

• Paso 7: Etiquetar.

Cuando los tarros estén fríos y secos, pégale una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada de tomates.

• Paso 8: Guardar la mermelada de tomate.

Puedes guardar los tarros de mermelada de tomate sin abrir en la despensa por unos 10 u 12 meses, después de abrir el frasco solo durará unos 3 o 4 meses, pero solo si la temperatura promedio no sobrepasa los 25°C.

En el caso de que la temperatura promedio del lugar donde vives supere los 25°C, lo mejor es que guardes la mermelada de tomate en la nevera, si el tarro se mantiene cerrado puede mantenerse de 12 a 18 meses, y destapado unos 6 meses.

Para congelar la mermelada de tomate, debes pasarlo a una bolsa o recipiente hermético que soporte el freezer, así llegará a durar unos 2 años.

¿Cómo conservar los tomates encurtidos?

Los tomates encurtidos son una excelente manera de preservarlos por un largo tiempo, puedes usar cualquier tipo de tomate, incluso los tomates verdes o los cherrys.

Para encurtir un kilo de tomates, necesitarás una taza de vinagre, una taza de agua, una cucharada de sal, 50 gramos de azúcar, y las especias de tu preferencia como semillas de eneldo, pimienta negra, hoja de laurel, y algunos dientes de ajo. La cebolla también le aporta un buen sabor.

• Paso 1: Esterilizar los tarros.

Lo tarros o frascos de vidrio con tapa hermética son el recipiente ideal de preservar los encurtidos. Estos tienen que estar limpios y esterilizados. Para esterilizarlos solo tienes que hervirlos por 15 minutos con todo y tapa.

• Paso 2: Lavar y picar los tomates.

Lava con abundante agua los tomates, y después quítales la parte del tallo y córtalos en cuartos. Si son tomates cherry solo córtale el tallo y puedes dejarlo enteros o picarlos a la mitad.

• Paso 3: Preparar la salmuera.

En una olla pon el agua, el vinagre, el azúcar, el laurel y cocina hasta llegar a la ebullición. Apaga el fuego y espera a que atempere.

• Paso 4: Llenar los frascos.

Primero pon las demás especies en la base del tarro junto con algunos dientes de ajo, y luego mete los tomates. Finalmente agrega el agua hasta cubrir los tomates, asegúrate de dejar al menos uno o dos centímetros sin llenar. Agita un poco el frasco antes de cerrar para eliminar las burbujas, y cierra bien.

• Paso 5: Sellar al vacío.

Repite el proceso de vaciado de los otros métodos: pon un trapo al fondo de una olla grande y de fondo grueso, acomoda los tarros sobre el trapo de modo que no se rompan al chocar entre ellos o con el fondo de la olla constantemente.

Agrega agua hasta cubrir los tarros, llevar al fuego y hierve de 20 a 30 minutos para realizar el vaciado. Apaga el fuego y deja los frascos en la olla hasta que el agua temple.

• Paso 6: Sacar los tarros del agua.

Cuando el agua este fría, saca los tarros y déjalos sobre una mesa o encimera, lejos del sol, hasta que se enfríen por completo. Esto puede tardar algunas horas.

• Paso 7: Etiquetar.

Cuando los tarros estén fríos y secos, pégale una etiqueta con la fecha de preparación de los tomates encurtidos.

• Paso 8: Guardar los tomates encurtidos.

Puedes dejar los tomates encurtidos sellados a temperatura ambiente por 6 meses, una vez que los abras tienes que refrigerarlos por 2 o 3 semanas. Si mantienes en tarro de tomates encurtidos sellado dentro de la nevera puede llegar a durar un año.

¿Cómo conservar los tomates enlatados?

En las tiendas y supermercados puedes encontrar tomates que vienen enlatados, o en recipientes de plástico. Los tomates pueden venir enteros, picados, en puré o salsa.

Si mantienes el envase de los tomates sellado durarán hasta la fecha de vencimiento indicado por el fabricante. Te aconsejo ponerlo en la despensa, en un lugar oscuro y fresco, o dentro de la nevera.

Cuando hayas destapado el envase, debes mantener los tomates en sus diferentes versiones dentro de la nevera. Algunos contarán con tapas que permiten mantener el tomate dentro del mismo recipiente, mientras que otros no.

Así que si no usaste todos los tomates enlatados que compraste, ponlos dentro de un recipiente de plástico o vidrio (preferiblemente un tarro de vidrio) con tapa hermética, dentro de la nevera, así podrán mantener de 2 a 3 semanas gracias a los conservantes.

También puedes congelarlos, solo ponlos dentro de una bolsa o recipiente resistente al freezer, por espacio de 12 meses.

¿Cómo saber si los tomates se pusieron malos?

Los tomates que se echaron a perder tendrán estas características:

• Olor rancio.
• Textura extremadamente blanda, resulta fácil hacerle huecos con los dedos.
• Manchas o pelusas blancas o negras (moho).
• Mal sabor.

¿Por qué se echan a perder los tomates?

Como cualquier otra fruta o verdura fresca, los tomates pueden contaminarse con bacterias procedentes del suelo, agua o de animales cuando aún no han sido cosechados.

Mientras que la contaminación de origen humano puede producirse antes, durante o después de la cosecha, hasta el momento del consumo.

Las bacterias presentes en la piel del tomate pueden transferirse a su pulpa durante el corte o el rebanado, o cuando se dejan remojando ya que por el tallo pueden absorber agua.

Estas bacterias aceleran el proceso de descomposición natural, debido a que se van alimentando y reproduciendo en el tomate, volviéndolo un alimento inseguro para comer.

Además, gracias a la alta cantidad de agua que contiene el tomate, el moho se desarrolla fácil y rápidamente. Asimismo, al igual que la mayoría de las frutas, el tomate seguirá madurándose a no ser que se detenga este proceso guardándolo en frío o cocinándolo.

¿Cuánto duran los tomates?

El tiempo de vida útil del tomate es corto, aunque se puede alargar si se congela, acá te dejo un resumen del tiempo de conservación del tomate:

Producto	Duración
Tomate verde a temperatura ambiente	1 mes
Tomate casi maduro a temperatura ambiente	3 – 5 días
Tomate completamente maduro a temperatura ambiente	2 – 3 días
Tomate maduro refrigerado	5 – 7 días
Tomate picado refrigerado	3 días
Tomate (entero o picado) congelado	2 meses
Tomate cocido refrigerado	3 – 5 días
Tomate cocido congelado	10 – 12 meses
Tomate deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Tomate deshidratado en aceite refrigerado	1 – 2 semanas
Tomate en conserva sellado refrigerado	8 – 10 meses
Tomate en conserva abierto y refrigerado	2 – 3 meses
Tomate en conserva congelado	12 – 18 meses
Mermelada de tomate sellada a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de tomate abierta a temperatura ambiente	3 meses
Mermelada de tomate sellada y refrigerada	12 – 18 meses
Mermelada de tomate abierta y refrigerada	6 meses
Mermelada de tomate congelada	2 años
Tomates encurtidos sellados a temperatura ambiente	6 meses
Tomates encurtidos abierto y refrigerado	2 – 3 semanas
Tomates encurtidos sellados y refrigerados	1 año
Tomate enlatado sin abrir a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento
Tomate enlatado abierto y refrigerado	2 – 3 semanas
Tomate enlatado abierto y congelado	12 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los tomates?

Pues depende del uso de que queramos dar a los tomates, los tomates frescos pueden estar unos días a temperatura ambiente, pero mejor es ponerlo en la nevera para alargar un poco más su duración.

Si quieres que se duren una larga temporada, entonces, congelar los tomates es lo mejor que puedes hacer, aunque no tendrán luego la misma consistencia que cuando están frescos.

Con los tomates cocidos, bien sea en salsa, puré o jugo, debes mantenerlos en frío todo el tiempo para que no se echen a perder rápidamente. Además, hay otras formas de sacarle provecho a los tomates que hará que duren mucho tiempo.

Por ejemplo, si preparas tomates en conserva, o haces tomates encurtidos o los deshidratas, o haces una mermelada, no solo aprovechas los tomates que tengas para evitar que se echen a perder, sino que además te pueden durar bastante tiempo.

Para conocer cómo conservar algún otro alimento, este sitio cuenta con la más completa lista de temas referentes a la preservación de productos y alimentos.

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[1] https://escholarship.org/uc/item/25h4j4p1

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

El perejil es una de las hierbas más utilizadas en la gastronomía de todo el mundo, gracias a su sabor se puede añadir a diferentes recetas, pero, ¿cómo se conserva el perejil?

El perejil fresco lo puedes almacenar en la nevera de 1 a 2 semanas. Si lo congelas te puede llegar a durar 1 o 2 meses, y para conservarlo por más tiempo podrías deshidratarlo y mantenerlo un año a temperatura ambiente.

Para conocer detalladamente como conservar perejil, solo sigue leyendo.

Como seleccionar el mejor perejil

Elegir el perejil en el estado más fresco te ayudará a mantenerlo por más tiempo. Por eso, escoge los ramos con las hojas más verdes y vibrantes, aquellos que tengan las hojas amarillas o muy opacas, carentes de vida, no te convendrán.

Asimismo, selecciona el perejil que tenga las hojas algo firmes, que no estén aguadas y decaídas, tampoco te conviene comprar aquellos con hojas podridas o con moho.

Como conservar el perejil en la nevera

En caso de que te estuvieras preguntando como conservar el perejil fresco, puedes hacerlo de dos maneras:

Como conservar el perejil fresco en la nevera

• Paso 1: Lavar el perejil.

Primero deshazte de la raíz del perejil, en caso de que aún lo tenga, luego lávalo con abundante agua. Si tienes un tazón de centrifugado, úsalo para para secar el perejil.

Si no cuentas con ese tipo de tazón, sacude el perejil y luego sécalo con papel absorbente. Después déjalo unos 10 minutos sobre una rejilla o papel absorbente para que se termine de secar.

• Paso 2: Envolver el perejil.

Una vez que el perejil esté seco, separa el perejil en varios racimos y envuélvelos con papel de cocina o absorbente que este un poco humedecido. Luego coloca otra capa de papel, pero seco.

• Paso 3: Poner el perejil envuelto en una bolsa.

Coloca los racimos de perejil envueltos en una bolsa plástica, luego la aprietas bien. También puedes usar un envase plástico con tapa.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del perejil o pega una etiqueta con esa información sobre la bolsa o envase.

• Paso 5: Guardar el perejil fresco en la nevera.

Pon la bolsa un área muy fría, de ese modo el perejil fresco podrá mantenerse en la nevera por una semana. [1]

Como conservar el perejil en agua

Con este método la idea es tratar al perejil como si fuera un ramo de flores, del siguiente modo:

• Paso 1: Usar un recipiente para hacer de florero.

Necesitas un vaso o recipiente que sirva de florero para colocar el racimo de perejil, y si es de vidrio mucho mejor.

• Paso 2: Cortar la raíz del perejil.

Si el perejil aún mantiene su raíz, córtasela, pero no elimines mucho de tallo, ya que la idea es sumergir el tallo en el agua y no las hojas, que deben mantenerse lo más secas posibles.

• Paso 3: Preparar el recipiente.

Coloca el racimo o ramo de perejil en el vaso o recipiente, puedes mantenerlo unido con una liga, y agrega agua hasta cubrir tres cuartas partes del tallo. Luego procedes a cubrir las hojas del perejil con una bolsa de plástico.

• Paso 4: Etiquetar.

Coloca una etiqueta con la fecha de almacenamiento del perejil sobre el envase o bolsa.

• Paso 5: Guardar el perejil fresco en la heladera.

Coloca el florero una de las zonas más frías de tu refrigerador, así el perejil en agua se mantendrá fresco de 1 a 2 semanas, pero eso sí, tienes que cambiar el agua cada 3 días.

Cómo congelar el perejil

¿Se puede congelar el perejil? Sí, el perejil lo puedes congelar, aunque lamentablemente perderá su frescura, pero logrará conservar su sabor.

• Paso 1: Lavar el perejil.

Deshazte de la raíz del perejil, después lávalo con bastante agua.

• Paso 2: Blanquear el perejil.

Lleva al fuego una olla con agua y cuando empiece a hervir le agregas el perejil y lo dejas cocer durante 1 minuto. Transcurrido este tiempo lo sacas y metes en una bolsa con agua fría y hielo para cortar la cocción.

• Paso 3: Secar el perejil.

Escurre el perejil y sécalo con papel absorbente.

• Paso 4: Realizar el primer congelamiento.

En una bandeja con papel encerado o pergamino, aunque también podrías usar una lámina antiadherente, esparce todo el perejil, para que luego lo metas al freezer por unas horas hasta que se congele.

• Paso 5: Embolsar el perejil.

Después de una hora el perejil ya debería estar congelado, así que puedes pasarlo a una bolsa hermética que sea apta para estar en el congelador.

• Paso 6: Etiquetar el recipiente.

Escribe sobre la bolsa la fecha de congelación del perejil.

• Paso 7: Guardar el perejil en el freezer.

El perejil puede estar congelado de 3 a 4 meses. [2]

Cómo conservar el perejil picado

En caso de que hayas picado mucho perejil, puedes guardarlo de varias formas para no desperdiciarlos. El primero consiste en guardarlo en la nevera envuelto en papel absorbente y metido en un envase o bolsa hermética.

El perejil picado podrá estar en la nevera por 3 o 4 días. Los otros métodos que se usan para conservar perejil picado implican congelarlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar el perejil.

De este modo te deshaces de la tierra y cualquier otra suciedad que tengas acumulado el perejil, luego procedes a lavar con abundante agua, y a secarlo empleando una taza centrifugadora o papel absorbente.

• Paso 2: Picar el perejil.

Pica el perejil de la forma en cómo lo picas regularmente.

• Paso 3: Usar bolsas o moldes para hacer cubos de hielo.

Puedes colocar el perejil picado en una bolsa para congelar o un envase hermético que sea resistente el frío, pero que conviene dividirlo en porciones ya que el perejil no se puede volver a congelar.

Por ello, los moldes en cubos de hielo representan una opción perfecta. Agregas una cucharada de perejil picado a cada compartimiento, y luego le añades agua o aceite vegetal o de oliva.

Metes el molde al freezer por dos horas o hasta que se congelen por completo, luego desmoldas y colocas los cubos de perejil a una bolsa para congelar hermética.

• Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del perejil picado sobre la bolsa.

• Paso 6: Guardar el perejil picado en el freezer.

Así, el perejil picado podrá estar de 1 a 2 meses en el congelador, y unos 6 meses los cubos de perejil y aceite congelado.

Como deshidratar perejil

Deshidratar el perejil te ofrece la posibilidad de conservarlo por una larga temporada, no obstante, su sabor se verá un poco reducido. Puedes deshidratar perejil de varias maneras:

Deshidratar el perejil al aire libre.

Este es el método que más se tarda. Primero debes cortarle la raíz, luego lavarlo con agua, escurrirlos bien y separar en varios racimos no muy abundantes.

Tienes que amarrar estos racimos por los tallos y colgarlo en un lugar oscuro y ventilado con las hojas abajo. En ese lugar no debe acumularse mucho polvo.

El perejil debería estar deshidratado en una o dos semanas, sabrás que está listo cuando al apretar una hoja, se deshaga en tus dedos.

Deshidratar el perejil con un microondas.

Lava primero el perejil y quitarle la raíz en caso de que la tenga, luego en un plato pondrás papel de cocina, encima de este coloca algunos racimos de perejil, para finalmente cubrirlos con otra hoja de papel de cocina.

Mételo en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente seco.

Deshidratar el perejil con un deshidratador de alimentos.

Luego de lavar y secar perejil, colócalo dentro de las bandejas del equipo de modo que no quede amontonados para que el aire circule mejor.

Ajusta la temperatura de tu deshidratador de alimentos a unos 40°C o 50°C y deshidrata de 2 a 4 horas, hasta que las hojas se desbaraten al tacto.

Deshidratar el perejil con un horno.

Prepara una bandeja con una lámina antiadherente o papel encerado, y encima coloca el perejil que ya haya sido lavado y secado previamente. Ajusta el horno a la temperatura más baja que admita y deshidrata de 1 a 2 horas. Cuando las hojas se desbaraten al tocarlas, están listas.

Para guardar el perejil seco, puedes triturarlo y ponerlo dentro de un envase, que sea preferentemente de vidrio y tenga tapa hermética. Puedes colocar el frasco con perejil deshidratado en la despensa, un sitio oscuro, seco y fresco por un año.

También puedes guardar el perejil deshidratado en el freezer, en una bolsa apta para congelar, de 18 a 24 meses. Recuerda anotar la fecha de almacenamiento del perejil seco.

Como conservar el perejil en aceite

Puedes preparar una salsa de perejil, ajo y aceite que te ayudará a sacar provecho el perejil.

• Paso 1: Lavar el perejil y picarlo.

Corta la raíz y elimina las hojas que estén marchitas, luego lava el perejil con abundante agua, y sécalo con papel absorbente.

Después procedes a picar finamente el perejil, y lo mismo harás con 3 dientes de ajo.

• Paso 2: Llenar el tarro.

Necesitarás un tarro de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debe estar limpio y muy seco. Ahí echarás el perejil y el ajo picado, y después le agregarás el aceite (preferiblemente de oliva), hasta que todo quede sumergido en el aceite.

• Paso 3: Etiquetar.

Luego de tapar bien el tarro, pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento del perejil.

• Paso 4: Guardar el perejil en aceite.

Coloca el tarro en la parte más fría de tu frigorífico, de esa forma, el perejil en aceite se mantendrá en buen estado de 3 a 4 semanas.

Para congelarlo puedes llenar unos moldes cubos de hielo con esta mezcla, lo congelas por unas horas, luego desmoldas y pasas los cubos con perejil y ajo en aceite a una bolsa para congelar durante 6 meses.

¿Cómo saber si el perejil se puso malo?

El perejil se habrá echado a perder cuando esté marchito completamente o cuando sus hojas estén viscosas y tengan un verde sumamente oscuro, por lo que te tocará tirarlos a la basura.

Otro modo que te indica que el perejil está malo es su olor, si huele mal o simplemente perdió todo su olor, su tiempo de vida útil ya terminó y lo mejor que puedes hacer es botarlo.

Si hay presencia de moho, es decir, tiene manchas o pelusas negras o blancas en sus hojas o tallo, ya no es seguro comerlo y tendrás que desecharlo.

¿Por qué se echa a perder el perejil?

El perejil es una hierba y debido a ello es algo delicada. Una vez que se coseche, empieza su proceso de descomposición natural y sus hojas comenzarán a ablandarse y marchitarse.

Al ya no estar en contacto con la tierra, el perejil no puede nutrirse, por lo que sus hojas perderán su color y frescura.

El calor y la humedad propician el desarrollo de toda clase de microorganismos. Por lo que si no se almacenan correctamente acabaran contaminados.

¿Cuánto dura el perejil?

Esto depende de la forma como almacenes el perejil, acá te dejo un resumen de su ciclo de vida.

Producto	Duración
Perejil fresco envuelto en papel y refrigerado	1 semana
Perejil fresco en agua y refrigerado	1 – 2 semanas
Perejil congelado	3 – 4 meses
Perejil en aceite congelado	6 meses
Perejil picado refrigerado	3 – 4 días
Perejil picado congelado	1 – 2 meses
Perejil deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Perejil deshidratado congelado	18 – 24 meses
Perejil en aceite refrigerado	3 – 4 semanas

¿Cuál es el mejor modo de conservar el perejil?

El perejil fresco solo lo puedes conservar en la nevera, y la mejor manera es guardándolo en un recipiente con agua, aunque también sirve envolviéndolo con papel de cocina humedecido.

Además, puedes congelar el perejil de varias formas, pero si lo congelas en aceite se mantendrá por un poco más de tiempo. Lo mismo sucede si guardas el perejil con aceite y ajo en la nevera, dura algo más que cuando está fresco.

Para preservar el perejil por mucho más tiempo, lo puedes deshidratar y conservar durante muchísimo tiempo, aunque su sabor se verá un poco reducido.

Si quieres aprender a almacenar alguna otra verdura, en este sitio muy probablemente lo encuentres, ya que contamos con una de las listas más completas sobre conservación de alimentos, que constantemente es actualizada.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El ajo es uno de los ingredientes imprescindibles en la cocina, sirve para una infinidad de recetas, bien sea para preparar algún platillo, salsa o aderezo. En mi casa nunca falta, y por eso hoy te enseñaremos cómo se conserva el ajo

Puedes dejar el ajo a temperatura ambiente por 1 o 2 meses, refrigerar no es una buena opción ya que empieza a germinar, por ello solo puede estar entre 1 o 2 semanas, pero si lo congelas te podría llegar a durar de 6 a 9 meses.

Para saber cómo almacenar los ajos de la manera adecuada, lo primero que tienes que saber es como elegirlos, así te durarán más.

Cómo seleccionar los ajos

Primero empieza seleccionando bien los ajos, estos pueden venir en diferentes tamaños, pero se dividen en ajos de cuello duro y ajos de cuello blando. Lo que no quiere decir que unos sean más blandos que otros, solo que el tallo que germinan puede tener una consistencia más dura o blanda.

Por lo tanto, elige las cabezas de ajo que estén firmes al tacto, que no tengan zonas donde se pueda ver el diente de ajo o tengan moho. Tampoco elijas aquellos que tengan tallo o que estén muy arrugados, porque es señal de que no están muy frescos.

Te conviene saber que los ajos de tallo duro suelen tener dientes más grandes pero en menor cantidad, mientras que los ajos de tallo blando suelen ser más pequeños y con muchos más dientes.

Por la diferencia de tamaño, los ajos de cuello duro resultan más fáciles de pelar en comparación con los de cuello blando.

Cómo conservar ajos a temperatura ambiente

El ajo es un ingrediente que necesita respirar, por ello, nada de usar recipientes herméticos que impidan al aire circular libremente, de lo contrario se pudrirá rápido o se desarrollará moho velozmente.

Por lo que a la hora de almacenar las cabezas de ajo a temperatura ambiente, es importante que apliques estos consejos:

• Paso 1: Usar una cesta o malla.

Pon las cabezas de ajo en una cesta o bolsa de malla para permitir la circulación de aire y que pueda respirar fácilmente.

• Paso 2: Etiquetar.

Si compraste una buena cantidad de ajos, te resultaría conveniente anotar la fecha de almacenamiento de los ajos.

• Paso 3: Guardar los ajos en un lugar oscuro.

Mantén los ajos alejados de la luz solar y guárdalos en un lugar fresco, libre de humedad. Si la temperatura del lugar donde estas es de unos 20°C o 30°C, los ajos te durarán de 1 a 2 meses.

En cambio, si colocas los ajos en un lugar donde la temperatura sea de unos 16°C se podrán mantener de 3 a 5 meses.

Esto tomando en cuenta que los ajos no estén pelados, si ese es el caso, no los dejes demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Cómo conservar el ajo en la nevera

Este es un método que no te recomiendo aplicar, ya que la nevera es un entorno húmedo que provoca la germinación del ajo. Y aunque esto no lo daña, si acorta considerablemente su tiempo de vida útil.

En cambio, los dientes de ajo pelados y picados, si debes refrigerarlos y no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente.

Para guardar las cabezas o dientes de ajo sin pelar en la nevera, solo tienes que ponerlos dentro de una bolsa de papel, bolsa plástica normal (sin amarrar), un recipiente con tapa (no hermético) o en el cajón o gaveta de las verduras.

De este modo, el ajo podrá estar refrigerado de 1 a 2 semanas, después de este tiempo, comenzará a pudrirse. [1]

En el caso de que quieras saber cómo conservar ajo picado o pelado, solo tienes que ponerlo dentro de un envase hermético (preferiblemente de vidrio), o dentro de una bolsa hermética.

Coloca la bolsa o envase con ajo pelado y picado en la parte más fría del refrigerador, así podrá mantenerse en buen estado de 3 a 5 días.

Cómo congelar el ajo

¿Se puede congelar el ajo? Sí, el ajo se congela muy bien y de diferentes maneras.

Congelar cabezas o dientes de ajo sin pelar

Puedes congelar las cabezas enteras de ajo, o los dientes sin pelar, del siguiente modo:

• Paso 1: Embolsar la cabeza o dientes de ajo.

Coloca la cabeza o dientes de ajo sin pelar en una bolsa para congelar con cierre hermético, aunque también podrías emplear un envase resistente al frío y hermético.

• Paso 2: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del ajo sobre la bolsa o pon una etiqueta con esta información en el envase.

• Paso 3: Guardar la cabeza de ajo en el freezer.

La cabeza de ajo entera o los dientes de ajo sin pelar podrán estar de 6 a 9 meses en el freezer.

Congelar dientes de ajo pelados

Otra forma que resulta mucho más práctica es pelar los ajos antes de congelarlos.

• Paso 1: Pelar los ajos.

Emplea la forma más sencilla que tengas para pelar los ajos, pero intenta no aplastarlos.

• Paso 2: Congelar por una o dos horas.

Coloca papel pergamino, encerado o una lámina antiadherente sobre una bandeja, luego acomoda los dientes de ajos dejando espacio entre ellos y congela por una o dos horas.

• Paso 3: Embolsar los dientes de ajo.

Una vez que los dientes de ajos estén congelados, pásalos a una bolsa hermética o envase hermético que sea resistente al congelador.

• Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de los ajos sobre la bolsa o coloca una etiqueta en el recipiente con esa información.

• Paso 5: Almacenar los dientes de ajos pelados en el freezer.

De esta manera, los dientes de ajo pelados también pueden durar congelados de 6 a 9 meses.

Congelar ajo picado

• Paso 1: Pelar y picar los ajos.

Pela los ajos y en esta oportunidad sí puedes aplastarlos, luego pícalos en rodajas o cuadros.

• Paso 2: Embolsar.

Coloca el ajo picado dentro de una bolsa hermética que resista el freezer.

• Paso 3: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de los ajos sobre la bolsa.

• Paso 4: Guardar el ajo picado en el freezer.

De igual modo, el ajo picado podrá estar congelado de 6 a 9 meses aproximadamente. [2]

Cómo conservar el ajo en aceite

Este es un método que puedes emplear para añadir el sabor de ajo en el aceite, no obstante, tienes que tener sumo cuidado al almacenarlo, o correrás el riesgo de que el ajo desarrolle la bacteria Clostridium botulinum, que causa el botulismo.

No obstante, si tomas en cuenta todos los consejos y advertencias que te doy, no correrás ningún riesgo.

• Paso 1: Esterilizar los envases.

Si planeas guardar el ajo en aceite en la nevera, usa envases de vidrio con tapa de rosca o que sean herméticos, y si lo vas a congelar usa recipientes de plástico resistente a frio.

Pero te conviene esterilizarlos primero. Ponlos dentro de una olla con agua caliente por 15 minutos para los envases de vidrio, y unos 10 minutos para los de plástico. Luego déjalos sobre una rejilla para que se escurran y sequen.

• Paso 2: Pelar los ajos.

Aplasta y pela los ajos, luego puedes dejarlos de ese modo o picarlos por la mitad o rodajas.

• Paso 3: Colocar los ajos en los envases.

Echa los ajos y luego cúbrelos por completo en aceite (de preferencia, que sea aceite oliva). También puedes añadir algún otro condimento como granos de pimienta u hojas de laurel.

• Paso 4: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento y/o posible fecha de caducidad de los ajos en aceite.

• Paso 5: Guardar los ajos en aceite.

Puedes guardar el envase de vidrio con ajo en aceite en la nevera por no más de 4 días. Si lo quieres guardar en el freezer, debes hacer uso del envase de plástico, así los ajos en aceite estarán congelados de 10 a 12 meses.

Cómo conservar el ajo en vinagre

El vinagre es un excelente conservante para el ajo, debido a que proporciona un entorno tan ácido que impide la aparición y desarrollo del Clostridium botulinum.

Aunque eso sí, le añade al ajo un ligero sabor ácido, pero si lo combinas con algunas especias puedes mejorar considerablemente su sabor y el vinagre lo podrás usar para saborizar diferentes recetas.

Puedes hacer uso vinagre blanco o tinto, sin embargo, no te aconsejo utilizar vinagre balsámico porque tiene un sabor tan potente que opacaría por completo el sabor del ajo.

Para preservar el ajo en vinagre tienes que seguir estos pasos:

• Paso 1: Esterilizar los envases de vidrio.

Te aconsejo usar envases de vidrio con tapa de rosca o herméticas para guardar el ajo en vinagre. Pero antes debes limpiarlos y luego esterilizarlos.

Hierve agua en una olla y pon los tarros de vidrio junto a sus respectivas tapas en el agua durante 15 minutos. Luego sácalos y colócalos sobre una rejilla, así se escurrirán y eventualmente se secarán.

• Paso 2: Pelar los ajos.

Pela los ajos teniendo cuidado de no aplastarlos, de lo contrario absorberán mucho vinagre y su sabor cambiará mucho.

• Paso 3: Envasar los ajos.

Cuando los envases estén completamente secos, llénalos con los dientes de ajo pelados. Puedes agregar las especies que prefieras entre los ajos, como granos de pimienta, hojas de laurel, semillas de chile, etc.

Después agrega el vinagre hasta cubrir por completo los ajos con él. Y cierra bien el envase.

• Paso 4: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de almacenamiento y posible fecha de vencimiento del ajo en vinagre.

• Paso 5: Guardar los envases con ajo en vinagre.

Ponlos en la parte más fría de tu heladera. De esta manera, los ajos en vinagre podrán estar aproximadamente unos 4 meses refrigerados.

Cómo deshidratar el ajo

Otra alternativa para conservar el ajo a largo plazo consiste en deshidratarlo o secarlo del siguiente modo:

• Paso 1: Pelar y picar el ajo.

Separa los dientes de ajo y luego pélalos. Después puedes picarlo a la mitad o en rodajas algo más finas, o dejarlos enteros aunque tardarán más tiempo en secarse.

• Paso 2: Preparar la bandeja.

Si usarás tu horno para deshidratar los ajos, debes ponerlos en una bandeja, pero para que no se peguen, añade papel pergamino o una lámina antiadherente.

• Paso 3: Deshidratar.

Para secar los ajos en un deshidratador de alimentos, ponlo primero a unos 60°C. Mete los dientes de ajo en la bandeja, asegurándote de dejar espacios entre ellos, y después de horas, baja la temperatura a 55°C, y deja secar por 4 o 6 horas más.

En caso que de vayas a usar el horno, ponlo a la temperatura más baja que pueda, mete la bandeja y cocina por espacio de 2 horas.

El ajo estará deshidratado cuando quede duro y quebradizo, si todavía están flexibles le hace falta secarse más.

• Paso 4: Envasar o embolsar el ajo.

Espera que el ajo se enfríe antes de ponerlo en algún recipiente. Si quieres preparar ajo en polvo, licua el ajo deshidratado hasta conseguir la textura de polvo que deseas, y agrégale sal.

Una vez que estén fríos los ajos deshidratados, ponlos dentro de un recipiente o bolsa hermética.

• Paso 5: Etiquetar.

Pega o anota la fecha de almacenamiento del ajo deshidratado en el recipiente o bolsa.

• Paso 6: Almacenar el ajo deshidratado.

Tienes dos opciones de almacenamiento. El primero consiste en poner el envase en un lugar fresco, libre de humedad y oscuro, así el ajo deshidratado se mantendrá por todo un año a temperatura ambiente.

También puedes congelar el ajo deshidratado, siempre y cuando lo pongas en un envase que sea resistente al freezer, el ajo deshidratado puede mantenerse congelado de 18 a 24 meses.

Cómo conservar la pasta de ajo

Puedes preparar una pasta de ajo con 2 partes de aceite por cada parte de ajo, para almacenarla solo tienes que:

• Paso 1: Pasar la pasta de ajo a un recipiente hermético.

Puedes hacer uso de una bolsa hermética, solo asegúrate de sacar todo el aire antes de cerrarla, o un envase hermético.

Si lo vas a congelar también puedes ponerlos en moldes para cubos de hielo, congelarlo y después pasar los cubos de pasta congelada a una bolsa hermética.

• Paso 2: Etiquetar.

En caso de que lo vayas a congelar, te conviene poner la fecha de almacenamiento o posible caducidad.

• Paso 3: Guardar la pasta de ajo.

La pasta de ajo solo se mantendrá por 4 días si lo almacenas en la nevera, pero si lo congelas te puede llegar a durar de 6 a 9 meses.

Cómo conservar el ajo de venta comercial (molido o picado en tarros)

En los supermercados o tiendas de comida puedes encontrar tarros de ajo picado en aceite o envases con ajo en polvo. Estos resultan ser sumamente sencillo de almacenar.

En el caso del tarro de ajo picado en aceite sin abrir puedes guardarlo a temperatura ambiente de 12 a 18 meses, dependiendo del calor que haga donde vivas. Pero una vez abierto, debes refrigerarlos por aproximadamente unos 8 meses. [3]

El tarro de ajo picado en aceite sin abrir puede mantenerse en buen estado hasta la fecha de caducidad indicada por el fabricante si lo guardas en la nevera.

Mientras que el envase de ajo en polvo podrá mantenerse en buen estado hasta la fecha de caducidad señalada por el fabricante independientemente de si está abierto o cerrado.

Solo debes mantenerlo bien tapado y guardarlo en un lugar libre de humedad, fresco y oscuro.

¿Cómo conservar el ajo molido?

El ajo molido se puede considerar como un ajo triturado o picado, y con eso en mente, lo puedes mantener refrigerado, congelado, o deshidratado, y para ello, debes seguir las pautas de almacenamiento para cada uno de los casos.

Así que, teniendo en cuenta tus preferencias, puedes elegir el método que desees en los aparados anteriores.

¿Cómo saber si el ajo se echó a perder?

Primero debes comprobar que no tenga moho, así que si ves pelusas o manchas negras o blancas sobre el ajo o en el recipiente donde este, deséchalo, porque se contaminó y ya no es seguro ingerirlo.

Asimismo, los ajos que se encuentran en buen estado deben tener los dientes duros, por lo que aquellos que estén muy blandos y húmedos (no cuentan los que están sumergidos en vinagre o aceite), es porque ya perdieron frescura y si ya no están malos, dentro de poco lo estarán.

Los ajos tienen un olor muy peculiar, por lo que si de repente adquieren un olor agrio y diferente al habitual, tíralos a la basura.

¿Por qué se echan a perder los ajos?

Los ajos son un alimento con una baja cantidad de ácido, por ello los microorganismos se desarrollan en ellos con extrema rapidez, de no contar con un entorno adecuado de almacenamiento, se contaminarán rápidamente.

También se tiene que tener en cuenta el proceso de descomposición natural que todos los alimentos presentan, así que a medida que pase el tiempo se irá envejeciendo y pudriendo.

Además, el ajo es propenso a producir Clostridium botulinum, organismo que produce el botulismo en las personas. Por lo que hay que tener cuidado de no dejar demasiado tiempo a temperatura ambiente al ajo pelado, sobre todo si está picado o triturado.

¿Cuánto duran los ajos?

Los ajos son una de las hortalizas que gozan de un buen tiempo de conservación, igual te dejo un resumen de su duración.

Producto	Duración
Ajo a temperatura ambiente (16°C)	3 – 5 meses
Ajo a temperatura ambiente (20°C – 30°C)	1 – 2 meses
Ajo refrigerado	1 – 2 semanas
Ajo pelado/picado	3 – 5 días
Ajo congelado	6 – 9 meses
Ajo en aceite refrigerado	4 días
Ajo en aceite congelado	10 – 12 meses
Ajo en vinagre	4 meses
Ajo deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Ajo deshidratado congelado	18 – 24 meses
Pasta de ajo refrigerada	4 días
Pasta de ajo congelada	6 – 9 meses
Tarro de ajo picado en aceite (de venta comercial) sellado y a temperatura ambiente	12 – 18 meses
Tarro de ajo picado en aceite (de venta comercial) abierto y refrigerado	8 meses
Tarro de ajo picado en aceite (de venta comercial) sellado y refrigerado	Hasta la fecha de vencimiento
Envase de ajo en polvo (de venta comercial) a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento

¿Cuál es la mejor manera de conservar el ajo?

Las cabezas de ajo enteras se conservan muy bien a temperatura ambiente, por lo que si lo mantienes en un lugar oscuro y fresco, podrás tenerlos una buena temporada.

Guardar la cabeza de ajo en la nevera podría no ser conveniente, ya que podría acabar germinando. Los dientes de ajo pelados y picados, puedes refrigerarlos por unos días.

Una manera que tienes para conservar el ajo por más tiempo consiste en congelarlo. Esto puedes hacerlo de diferentes formas, bien sea congelando la cabeza de ajo entera, solo dientes pelados o no, el ajo picado o hecho pasta.

Además, también puedes deshidratar el ajo para sacarle provecho por muchísimo más tiempo, aunque suele perder un poco su sabor y algo de sus propiedades.

El ajo en vinagre o aceite aunque no dura tanto como se podría llegar a pensar, le añaden sabor. Y el ajo que se vende comercialmente (bien sea en tarros con aceite o en polvo), suele durar algo más gracias a los conservantes.

En caso de que quieras aprender a conservar algún otro producto, siéntete libre de explorar todo lo que gustes. Acá contamos con la lista más variada y completa de temas que tratan sobre la preservación de alimentos.

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[1] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[2] https://escholarship.org/uc/item/8m47003z

[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no