Cómo Conservar el Estragón de 7 formas diferentes

Conservar el Estragón
Conservar el Estragón

El estragón es una hierba que se utiliza para fines medicinales o gastronómicos, en este último apartado se suele mucho el estragón francés, pero, ¿Cómo se conserva el estragón?

El estragón fresco puedes mantenerlo dentro de la nevera de 7 a 10 días. Y si lo congelas se mantendrá por 1 o 2 meses. Otra alternativa sería deshidratarlo, así aguantará todo un año a temperatura ambiente.

Para aprender a cómo conservar estragón correctamente, debes seguir con la lectura.

Cómo seleccionar el estragón

Saber elegir el estragón fresco, te ayudará a conservarlo por más tiempo. Para ello, selecciona las ramas de estragón con las hojas más verdes y vibrantes, ignora las que tengan las hojas amarillas, secas o carentes de vida.

Tampoco te conviene elegir el estragón que esté muy aguado, con moho, con las hojas podridas o muy agujereadas.

Cómo conservar el estragón en la nevera

El estragón fresco puedes refrigerarlo de estas dos formas:

Cómo conservar el estragón fresco en la nevera

  • Paso 1: Lavar el estragón.

Lávalo con abundante agua, y luego, si tienes un tazón de centrifugado, utilízalo para para secar el estragón. En caso de que no cuentes uno, sacude el estragón y sécalo con papel absorbente.

  • Paso 2: Envolver el estragón.

Junta varias ramas de estragón, pero no demasiadas, y envuélvelas con papel de cocina o absorbente que esté ligeramente humedecido. Añade otra capa de papel, pero en esta ocasión debe estar seco.

  • Paso 3: Poner el estragón envuelto en una bolsa.

Coloca las ramas de estragón envueltas dentro una bolsa plástica, al cerrarla procura que no quede tan apretado. También puedes poner las ramas de estragón envueltas en un recipiente plástico con tapa (no hermético).

  • Paso 4: Poner la fecha de almacenamiento.

Anota la fecha de almacenamiento del estragón, o pega una etiqueta con esa información, sobre la bolsa o envase.

  • Paso 5: Guardar el estragón fresco en la nevera.

Debes colocarlo en la parte más fría, de esa forma, el estragón fresco se mantendrá de 7 a 10 días refrigerado. [1] 

Como conservar el estragón en agua

Acá conservarás las ramas de estragón como lo haces con los ramos de flores, solo sigue los pasos que te dejé a continuación:

  • Paso 1: Lavar el estragón.

Con esto buscamos remover todo aquello que acelere la descomposición de las hojas del estragón. Así que, con abundando agua, remueve bien toda la suciedad.

Lo ideal sería secarlo con una taza centrifugadora, pero de no tener una, sacude bien las ramas, antes de secarlas con papel absorbente.

  • Paso 2: Preparar el recipiente con el estragón.

Necesitas de un vaso o recipiente de vidrio que haga de florero. Luego junta varias ramas de estragón en el vaso o recipiente, la idea es poner la parte del tallo sin hojas (raíz) en el agua, puedes remover algunas hojas de la parte baja.

Para mantener unida las ramas, usa una liga. Añade un poco agua hasta cubrir la mitad del tallo, pero asegúrate que ninguna hoja toque el agua. Finalmente, cubre este “ramo” con una bolsa plástica.

  • Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento.

Adhiere una etiqueta con la fecha de almacenamiento del estragón sobre el envase o bolsa, aunque también tienes la opción de escribirlo en la bolsa, antes de ponerlo sobre el estragón.

  • Paso 4: Guardar el estragón fresco en la heladera.

Coloca el florero en el área más fría de tu refrigerador, así el estragón en agua se mantendrá fresco de 7 a 10 días, pero tendrás que cambiar el agua cada 3 días.

Cómo congelar el estragón

¿Se puede congelar el estragón? Sí, el estragón se puede congelar, aunque no quedará igual de fresco, mantendrá un poco su sabor y olor.

  • Paso 1: Lavar el estragón.

Lava las ramas con bastante agua, elimina la raíz si aún la conserva y deshazte de las hojas amarillas. Escurre bien y sécalos con papel absorbente o usando una taza centrifugadora.

  • Paso 2: Blanquear el estragón.

Lleva una olla con agua a la estufa y cuando empiece a hervir agrega las ramas de estragón, deja cocer durante 45 segundos. Saca el estragón del agua y échalo en un tazón con agua fría y hielo, para cortar la cocción, déjalo durante un minuto.

  • Paso 3: Secar el estragón.

Escurre el estragón y sécalo bien con papel absorbente.

  • Paso 4: Embolsar el estragón.

Primero envuelve varias ramas con film transparente, después puedes ponerlo dentro de una bolsa o recipiente hermético apto para estar en el congelador.

  • Paso 5: Anotar fecha de congelamiento.

Escribe sobre la bolsa la fecha de almacenamiento del estragón. O pon esa información en una etiqueta que luego pegarás al recipiente.

  • Paso 6: Guardar el estragón en el freezer.

El estragón puede estar congelado durante 1 o 2 meses. [2]

También puedes congelar el estragón sin blanquear, pero es muy probable que pierda mucho su olor y sabor, puedes seguir los mismos pasos que te di, pero obviando el 2.

Cómo deshidratar estragón

Si quieres conservar el estragón por una larga temporada, puedes deshidratarlo, pero te advierto que su sabor se verá un poco reducido, pero lo compensas usando más.

Puedes deshidratar estragón de tres modos:

  • Deshidratar el estragón al aire libre.

Este método es el que requiere de mucho más tiempo. Primero debes lavar las ramas del estragón, escurrirlas y secarlas bien, para después juntar unas pocas ramas con una cuerda.

Tienes colgar el estragón de cabeza, en un sitio que se mantenga oscuro y ventilado. En ese lugar no debe acumularse mucho polvo.

El estragón debería estar deshidratado en una o dos semanas, sabrás que está listo cuando al apretar una hoja, esta se desbarate.

  • Deshidratar el estragón con un deshidratador de alimentos.

Luego de lavar y secar el estragón, coloca las ramas dentro de las bandejas del deshidratador, sin amontonarlas ni juntarlas, para que el aire circule mejor.

Ajusta la temperatura a unos 40°C o 50°C y deshidrata por 2 o 4 horas, hasta que las hojas se rompan al tacto.

  • Deshidratar el estragón con un horno.

Prepara una bandeja con una lámina antiadherente o papel pergamino, encima coloca las ramas del estragón, que previamente deben haber sido lavadas y secadas.

Precalienta el horno a la temperatura más baja posible, luego mete la bandeja y deshidrata por 1 o 2 horas. Cuando las hojas del estragón se desbaraten al tocarlas, están listas.

Para guardar el estragón seco, remueve las hojas, tritúralas o licúalas, y después ponlo dentro de un envase, que preferentemente sea vidrio y tenga tapa hermética.

Puedes almacenar el frasco con estragón deshidratado en la despensa, en un sitio seco, fresco y oscuro durante todo un año.

O guarda el estragón deshidratado dentro del freezer, solo cambia el envase a una bolsa apta para congelar, ahí se mantendrá de 18 a 24 meses. Recuerda escribir la fecha de almacenamiento del estragón seco.

Cómo conservar el estragón en aceite

Existen dos formas de conservar el estragón en aceite. En el primero y más sencillo de estos métodos, solo tienes que poner varias ramas de estragón (que hayan sido lavadas y secadas con anterioridad), dentro de un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca.

Después llenarlo en aceite de oliva o vegetal. Para que el aceite absorba mejor el sabor del estragón, machácalo un poco con el palo de una cuchara de madera.

Entonces, tapa bien el recipiente y escribe la fecha de almacenamiento. Guarda el frasco con el estragón en aceite en el refrigerador por todo un mes. Transcurrido ese tiempo, debes sacar las ramas, pero el aceite quedará impregnado del estragón.

La segunda manera de conservar el estragón en aceite, consiste en congelarlo del siguiente modo:

  • Paso 1: Lavar el estragón y remover sus hojas.

Lava el estragón con suficiente agua, después escurre y seca con papel absorbente, o usa una taza de centrifugado. Entonces, procedes a quitar todas las hojas el estragón, y deshazte del tallo.

  • Paso 2: Acomodar en los moldes para hacer cubos de hielo.

Agarra un puñado de hojas de estragón y mételas dentro de los compartimientos de los moldes para hacer cubos de hielo. Después, cúbrelas con aceite de oliva o vegetal.

  • Paso 3: Congelar el estragón durante 2 horas.

Mete los moldes dentro del freezer y espera a que se congelen completamente.

  • Paso 4: Desmoldar y embolsar.

Cuando estén congelados los cubos de aceite y estragón, desmóldalos y ponlos dentro de una bolsa para congelar hermética

  • Paso 5: Etiquetar.

Pon la fecha de almacenamiento del estragón sobre la bolsa.

  • Paso 6: Guardar los cubos de estragón y aceite en el freezer.

De este modo, el estragón en aceite podrá estar 6 meses congelado. No es necesario que los descongeles ya que puedes añadirlo de este modo directamente a las recetas.

Cómo conservar el estragón en vinagre

El estragón también lo puedes conservar en vinagre durante una buena temporada.

  • Paso 1: Lavar el estragón.

Lava el estragón con suficiente agua, después escúrrelo y sécalo con papel absorbente o con una taza centrifugadora. Luego arranca las hojas del tallo.

  • Paso 2: Hervir el vinagre.

Pon el vinagre de tu preferencia en una cacerola, y hierve por diez minutos. Luego, apaga el fuego y deja reposar.

  • Paso 3: Preparar el frasco.

Para mantener el estragón en vinagre requieres de un frasco de vidrio con tapa de rosca o hermética, que debe haber sido esterilizado previamente (hervir en agua durante 10 minutos), y que ya esté seco.

Ahí echarás varias hojas de estragón y luego añades el vinagre tibio. Las hojas de estragón deben quedar completamente sumergidas en el vinagre.

  • Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Coloca en una etiqueta, la fecha de almacenamiento del estragón en vinagre y luego pégala en el frasco.

  • Paso 4: Guardar el estragón en vinagre.

Coloca el frasco en un lugar fresco, oscuro y seco, de esa forma, el estragón en vinagre se mantendrá en buen estado de 3 a 4 semanas. Si lo guardas en la nevera, se mantendrá por 2 o 4 meses.

¿Cómo saber si el estragón se puso malo?

El estragón se habrá echado a perder cuando se haya marchitado por completo o cuando sus hojas se pongan viscosas, en ese caso, tíralo a la basura.

Tampoco se encuentra en buen estado el estragón que emita un mal olor, como a fétido. O cuando desarrolle moho, es decir, que le aparezcan unas manchas o pelusas negras o blancas en sus hojas o tallo. Como ya no es seguro comerlo en estos casos, tendrás que desecharlo.

¿Por qué se echa a perder el estragón?

El estragón es una hierba, y como toda hierba, es delicada. Después de cosecharse, comienza su proceso de descomposición natural y sus hojas empezarán a ablandarse y marchitarse.

Aparte, como no se encuentran en contacto con la tierra, el estragón no puede nutrirse, así que sus hojas irán su color y frescura.

El calor y la humedad incentivan el desarrollo de microorganismos, la mayoría dañinos, que acortará la vida del estragón. Por ello, es importante guardarlas adecuadamente para evitar que acaben contaminadas.

¿Cuánto dura el estragón?

El estragón tiene un tiempo de vida promedio al de cualquier hierba, igual te pondré un resumen de ello.

ProductoDuración
Estragón fresco refrigerado7 a 10 días
Estragón congelado1 – 2 meses
Estragón deshidratado a temperatura ambiente1 año
Estragón deshidratado congelado18 – 24 meses
Estragón en aceite refrigerado1 mes
Estragón en aceite congelado6 meses
Estragón en vinagre a temperatura ambiente3 – 4 semanas
Estragón en vinagre refrigerado2 – 4 meses

¿Cuál es el mejor modo de conservar el estragón?

La mejor forma de conservar el estragón fresco es dentro de la nevera, en un recipiente con agua o envuelto en papel, ya que congelándolo va perdiendo sabor, a menos que lo blanquees.

Sin embargo, puedes congelar el estragón en aceite y de ese modo mantendrá mucho mejor su sabor, y se conservará por un poco más de tiempo. Si guardas el estragón en aceite en la nevera, podrá aguantar algo más que fresco.

Al mantener el estragón en vinagre, puedes guardarlo a temperatura ambiente, pero en este caso resulta mejor guardarlo en la nevera,

Para preservar el estragón por mucho más tiempo, deshidrátalo, aunque su sabor se verá un poco reducido.

Si quieres aprender a preservar alguna otra hierba, en este sitio contamos con una de las listas más completas sobre conservación de alimentos, que se mantiene actualizada regularmente.


[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

Cómo Conservar el Hinojo (fresco, bulbos, semillas)

Conservar el Hinojo
Conservar el Hinojo

El hinojo es una planta que no tiene desperdicio alguno, ya que se pueden comer sus bulbos, tallos, hojas y semillas, tiene un ligero sabor y olor anisado que va bien con varios platillos, pero, ¿Cómo se conserva el hinojo?

Te aconsejo guardar el hinojo en partes, los bulbos, tallos y hojas los puedes refrigerar de 7 a 10 días, y congelar por unos 6 meses. Las semillas tienes que secarlas para poder almacenarlas por 2 años a temperatura ambiente.

Si te gustaría saber cómo conservar hinojo de la manera adecuada, solo tienes que seguir con la lectura.

Cómo seleccionar un buen hinojo

A la hora de comprar hinojo fresco asegúrate de que esté en muy buen estado, así te durará mucho más tiempo. Lo primero que tienes que revisar es el estado del bulbo, este debe ser grande y blanco, no tiene que tener manchas o áreas podridas.

Sus tallos tienen que estar lisos y sus hojas frondosas y verdes, a veces, cuando las hojas del hinojo comienzan a marchitarse los vendedores se las cortan, así que, en caso de haber hinojos con tallos y hojas, evita comprar aquellos que no lo tengan.

Por último, comprueba su olor, un hinojo fresco tiene un aroma entre anís y regaliz, aquellos que carezcan de olor o ya de por sí huelan mal, no están frescos.

Cómo conservar el hinojo en la nevera

Como te mencione al principio, se recomienda conservar el hinojo en partes, de la siguiente manera:

  • Paso 1: Cortar el hinojo.

Corta cuidadosamente los tallos del hinojo a unos 2 o 3 centímetros por encima del bulbo, con un cuchillo bien afilado. Evita apretar fuertemente el bulbo del hinojo porque se puede magullar con cierta facilidad, y eso hará que se pudra mucho más rápido.

  • Paso 2: Embolsar el hinojo.

Envuelve el bulbo del hinojo con una toalla de papel, haz lo mismo con el tallo junto a las hojas, luego ponlos dentro de una bolsa no hermética.

El tallo con hojas también lo puedes sumergir en un envase de vidrio con agua, y taparlo con una bolsa.

  • Paso 3: Poner la fecha de almacenamiento del hinojo.

Escribe la fecha de almacenamiento del hinojo sobre la bolsa.

  • Paso 4: Guardar el hinojo en la heladera.

Coloca el hinojo es una zona no muy fría, como en un compartimiento de la puerta del refrigerador o cerca de ella, en el cajón de las verduras.

De esta manera, el hinojo podrá estar de 7 a 10 días dentro de la nevera. Si pusiste los tallos del hinojo en agua, recuerda cambiarla cada dos días.

Y en caso de que hayas picado el hinojo, bien sea su bulbo, tallos y hojas, y te sobró un poco, puedes ponerlo dentro de un recipiente hermético y guardarlo en una parte fría de tu refrigerador.

Así, el hinojo picado en trozos pequeños se mantendrá durante 3 o 4 días en la nevera.

Cómo congelar el hinojo

¿Se puede congelar el hinojo? Por supuesto que puedes, aunque te convendrá blanquearlo primero para que no pierda tanto sabor, pero igual puedes congelar el hinojo sin haberlo blanqueado.

  • Paso 1: Cortar y lavar el hinojo.

Primero corta el tallo a unos 2 o 3 centímetros por encima del bulbo del hinojo. Luego lávalos con abundante agua y sécalos con papel absorbente en caso de que no lo vayas a blanquear.

  • Paso 2: Blanquear el hinojo.

Antes de blanquear el bulbo, pícalo en cuartos, y después ponlos en una olla con agua hirviendo, y cocina durante 1 minuto. Saca los trozos y ponlos inmediatamente en un bol con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción.

Puedes hacer lo mismo con los tallos junto a las hojas. Por último, cuela y seca el excedente de agua con papel absorbente.

  • Paso 3: Pasar a una bolsa o envase resistente.

Coloca el bulbo y tallo del hinojo que blanqueaste, en una bolsa o envase que pueda estar en el freezer.

En caso de que no hayas blanqueado las diferentes partes del hinojo, envuélvelo primero con papel film, antes de meterlo a la bolsa o envase.

También puedes arrancar las hojas del hinojo, ponerlas en moldes para hacer cubos de hielo y cubrirlas con agua o aceite. Congela durante dos o cuatro horas, luego desmoldas y pasa los cubos a una bolsa para congelar.

  • Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento del hinojo.

Con un marcador de tinta indeleble, anota la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, o pon esa información en una etiqueta que pegarás al recipiente.

  • Paso 5: Congelar el hinojo.

El hinojo puede durar congelado unos seis meses aproximadamente. No necesitas descongelar ya que lo puedes cocinar recién sacado del freezer.

Pero de querer descongelarlo, pásalo a la nevera y espera que se descongele unas 12 horas. Lo debes comer ese mismo día ya que no se puede volver a congelar o refrigerar.

¿Cómo deshidratar el hinojo?

Deshidratar en una excelente opción para almacenamiento a largo plazo, y puedes deshidratar el bulbo y las hojas del hinojo.

Cómo deshidratar el bulbo del hinojo

  • Paso 1: Lavar y cortar el hinojo.

Primero corta el tallo a unos 2 o 3 centímetros por encima del bulbo del hinojo. Luego lava el bulbo con abundante agua y sécalo con papel absorbente. Corta el bulbo del hinojo en cuartos, después en tiras lo más finas que puedas.

  • Paso 2: Deshidratar el bulbo del hinojo.

Coloca las tiras finas de hinojo sobre las bandejas del deshidratador de alimentos, una al lado de la otra sin amontonar, ajusta la temperatura a unos 55°C o 60°C y deshidrata por unas 6 u 8 horas.

Si no tienes este aparato, puedes usar tu horno, que debe poner a precalentar a la temperatura más baja posible. Mientras, prepara una bandeja con papel pergamino o una lámina antiadherente y acomoda las tiras del bulbo de hinojo sobre ella, sin amontonar.

Hornea de 2 a 4 horas. Sabrás que están listas cuando las tiras se pongan quebradizas al tacto.

  • Paso 3: Envasar el bulbo de hinojo deshidratado.

Espera que el bulbo se enfríe antes de licuar los trozos de bulbo deshidratado, para hacer un polvo. Luego pásalo a un frasco de vidrio con tapa hermética, aunque igual sirve un envase plástico o bolsa herméticos.

  • Paso 4: Escribir la fecha de preparación.

Coloca la fecha en la que deshidrataste el bulbo de hinojo sobre el envase o bolsa.

  • Paso 5: Guardar el bulbo de hinojo deshidratado.

Coloca el envase con el bulbo de hinojo deshidratado en un lugar de tu despesa que este siempre seco, donde no le pegue la luz del sol ni el calor. Así, el bulbo de hinojo en polvo podrá estar 1 año a temperatura ambiente.

El bulbo de hinojo en polvo te puede durar un poco más dentro del freezer, solo ponlo dentro de un recipiente resistente, de 18 a 24 meses.

Cómo deshidratar las hojas del hinojo

Para deshidratar las hojas del hinojo, puedes seguir los mismos lineamientos expuestos en el punto anterior, empleando un deshidratador de alimentos (aunque en este caso solo necesitaría unas 6 horas para secarse), o un horno (por 2 o 3 horas).

Pero también puedes colgar los racimos de hojas, que deberás cortar del tallo del hinojo, en un lugar que se mantenga bien ventilado, pero donde no le pegue la luz del sol.

Las hojas del hinojo deberían estar quebradizas luego de dos o cuatro semanas a temperatura ambiente. Puedes triturarlas fácilmente dentro de una bolsa y luego pasarlo a un envase hermético (que puede ser de vidrio o plástico).

Las hojas de hinojo deshidratas también pueden estar un año a temperatura ambiente en un lugar seco, fresco y oscuro. O puedes poner las hojas de hinojo deshidratas en el freezer de 18 a 24 meses.

Cómo conservar el hinojo en vinagre

Al hinojo también lo puedes encurtir, sobre todo el bulbo. Así, aparte de agregarle sabor, podrás conservarlo una buena temporada.

  • Paso 1: Lavar y picar el hinojo.

Córtale los tallos al hinojo y luego lava el bulbo con agua. Cuando termines, pica el bulbo en julianas.

  • Paso 2: Preparar el líquido para encurtir.

En una olla agrega 240 mililitros de vinagre, 240 mililitros de agua, 2 cucharadas de sal gruesa, 60 gramos de azúcar y algunos granos de pimienta. Hierve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.

En este paso también puedes añadir las especias que combinen bien con el hinojo, para resaltar su sabor. Luego de apaga el fuego y espera que repose unos 5 minutos.

  • Paso 3: Llenar los frascos.

En unos frascos de vidrio, con tapa de rosca o hermética bien limpios, pondremos el bulbo de hinojo cortado en juliana, y luego cubriremos el hinojo con el líquido que preparaste antes.

No llenes el frasco, deja uno o dos centímetros libres. Antes de cerrar, limpia bien el área de la tapa.

  • Paso 4: Sellar al vacío los frascos.

Coloca una rejilla o trapo de cocina al fondo de una olla de fondo grueso, después, acomoda el o los frascos con hinojo. Añade agua hasta cubrir el o los frascos, enciende el fuego al máximo y tapa la olla.

Cuando empiece a hervir, baja un poco fuego, y deja hervir por 20 o 30 minutos. Pasado este tiempo, el frasco se habrá sellado por la presión, así que apaga la cocina y espera a que se enfríe el agua antes de sacar el o los frascos.

  • Paso 5: Sacar los frascos y dejar reposar en la sombra.

Saca los frascos con hinojo en vinagre y colócalos en una mesa o encimera, donde no le pegue el sol y déjalo reposar de unas 6 a 12 horas.

  • Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento del hinojo encurtido.

Coloca la fecha de preparación del hinojo encurtido en una etiqueta y luego pégala al frasco o puedes escribir la fecha en la tapa del frasco.

  • Paso 7: Guardar el hinojo encurtido.

Puedes colocar el frasco de hinojo en vinagre sellado en un lugar seco, oscuro y fresco. De esta manera, el hinojo encurtido podrá estar un año a temperatura ambiente.

También puedes guardar el frasco sellado con el hinojo encurtido en la nevera de 12 a 18 meses. Cuando hayas abierto el frasco, el hinojo en vinagre debe permanecer refrigerado de 3 a 4 semanas.

Cómo conservar las semillas de hinojo

Si compraste semillas de hinojo, por lo general, estas vienen selladas en bolsas o en envases de plástico, y puedes guardarlas de ese modo en un sitio oscuro, fresco y seco, hasta la fecha de caducidad que indique el fabricante.

Una vez que las destapes, debes pasar las semillas de hinojo a un recipiente hermético, de preferencia que sea vidrio, y de igual manera, guárdalas a temperatura ambiente (un lugar libre de humedad, oscuro y fresco), por 2 o 4 años.

Pero si tienes extrajiste o quieres extraer la semilla del hinojo, para guardarla debes hacer lo siguiente:

  • Paso 1: Retirar las inflorescencias.

Con sumo cuidado, extrae las inflorescencias del tallo del hinojo con un cuchillo bien afilado.

  • Paso 2: Poner las inflorescencias en una bolsa.

Coloca las inflorescencias que extrajiste del tallo del hinojo en una bolsa de papel, y luego agítala con fuerza durante unos minutos. De este modo, las semillas saldrán de las inflorescencias.

  • Paso 3: Sacar las semillas.

Echa en un plato o bandeja todo lo que está en la bolsa, para que puedas sacar las semillas del hinojo.

  • Paso 4: Secar las semillas.

Puedes esparcir las semillas sobre una malla para secado, y dejarla a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y ventilado, para secarlas durante 2 o 4 días.

O bien podrías esparcir las semillas de hinojo sobre una bandeja con papel pergamino y hornear a la temperatura más baja que pueda durante 7 o 10 minutos.

  • Paso 5: Transferir a un frasco de vidrio.

Una vez secas las semillas, ponlas dentro de un envase hermético (si es de vidrio mucho mejor). Si la horneaste espera a que se enfríen antes de guardarlas.

  • Paso 6: Anotar la fecha de almacenamiento.

Pon en una etiqueta la fecha de almacenamiento de las semillas de hinojo, para que luego la pegues al frasco.

  • Paso 7: Guardar las semillas a temperatura ambiente.

Pon el frasco en un sitio que se mantenga fresco, libre de humedad y oscuro de tu despensa, de ese modo, las semillas de hinojo podrán estar en buen estado de 1 a 2 años a temperatura ambiente.

¿Cómo saber si el hinojo se pudo malo?

Si el hinojo presenta alguna de estas características, es que se habrá echado a perder:

  • Partes marchitas.
  • Moho (manchas o pelusas negras o blancas).
  • Huele mal.
  • Sabor raro.
  • Viscosidad y zonas muy blandas (en caso del hinojo fresco que se mantuvo fresco).

¿Por qué se echa a perder el hinojo?

El hinojo es una planta que está compuesta por una gran cantidad de agua, eso la vuelve en el nido perfecto de cualquier tipo de microorganismos, como bacterias u hongos.

Así que si el hinojo no se conserva en un entorno adecuado acabará pudriéndose rápidamente, además de diferentes insectos y alimañas pueden verse atraídos por su olor.

¿Cuánto dura el hinojo?

El hinojo tiene un promedio de vida similar a la mayoría de las plantas, abajo te dejaré un resumen del mismo.

ProductoDuración
Hinojo refrigerado7 – 10 días
Hinojo picado en trozos pequeños y refrigerado3 – 4 días
Hinojo congelado6 meses
Hinojo deshidratado a temperatura ambiente1 año
Hinojo deshidratado en el freezer18 – 24 meses
Frasco de hinojo encurtido sin abrir a temperatura ambiente1 año
Frasco de hinojo encurtido sin abrir refrigerado12 – 18 meses
Frasco de hinojo encurtido abierto y refrigerado3 – 4 semanas
Empaque de semillas de hinojo sin abrir a temperatura ambienteHasta la fecha de caducidad
Empaque de semillas de hinojo abierto a temperatura ambiente2 – 4 años
Semillas de hinojo (naturales) a temperatura ambiente1 – 2 años

¿Cuál es el mejor modo de conservar el hinojo?

En lo que respecta al hinojo fresco, el mejor modo de conservarlo es guardándolo en la nevera en partes, jamás todo el hinojo entero, porque se dañaría más rápido.

También lo puedes congelar, pero ya no queda igual que fresco, además, para que conserve mejor su sabor, tienes que blanquear el hinojo antes.

En almacenamiento a largo plazo también podemos mencionar la deshidratación, por lo que puedes hacer un polvo de hinojo que te servirá para sazonar diferentes platillos.

También puedes encurtir el hinojo para preservarlo por bastante tiempo si sellas el frasco al vacío, y también le añadirás sabor.

Las semillas del hinojo se pueden mantener por bastante tiempo a temperatura ambiente, por lo que no resulta necesario conservarla de otro modo.

Si quieres aprender a conservar alguna verdura, ten presente que en este sitio contamos con muchos temas que tratan específicamente este punto, y regularmente añadimos nuevos.

Cómo Conservar la Cúrcuma fresca (raíz entera o rallada)

Conservar la Cúrcuma
Conservar la Cúrcuma

Cuando se habla de cúrcuma, por lo general, se hace en referencia a la raíz o al polvo que se emplea como condimento, o colorante alimenticio, en la gastronomía, pero, ¿Cómo se conserva la cúrcuma?

Puedes guardar la raíz de cúrcuma dentro de la heladera por dos semanas, pero si necesitas preservarla por más tiempo, puedes congelarla durante 6 meses o deshidratarla y almacenarla a temperatura ambiente por un año.

Para conocer en detalle la manera correcta de conservar cúrcuma, solo sigue leyendo.

Cómo conservar la cúrcuma en la nevera

La cúrcuma es un tipo de tubérculo muy utilizada en varios países, pero sobre todo en India, donde es un componente importante de su gastronomía. Una de las formas más sencillas de preservarla, consiste en guardarla en el refrigerador de la siguiente forma:

  • Paso 1: Lavar la cúrcuma.

Para lavar la cúrcuma lo ideal sería frotarla con un cepillo, aunque también puedes usar tus dedos, bajo el chorro de agua. Pero también la puedes lavar en un tazón con agua, e igualmente frotar la raíz.

De este modo te desharás de todo el sucio y de los gérmenes que puedan estar en su piel.

  • Paso 2: Secar la cúrcuma con una toalla de papel.

Usa papel absorbente o una toalla de cocina limpia para secar la cúrcuma, luego déjala un rato al aire libre para que se termine de secar.

  • Paso 3: Embolsar la cúrcuma.

Coloca la cúrcuma ya seca en una bolsa de papel, para que así pueda seguir respirando, o la envuelves con papel de cocina antes de ponerla dentro de una bolsa plástica normal, sin amarrarla muy fuerte.

  • Paso 4: Colocar la fecha de almacenamiento de la cúrcuma.

Escribe sobre la bolsa, con un marcador, la fecha de almacenamiento de la cúrcuma.

  • Paso 5: Guardar la cúrcuma en la nevera.

Puedes poner la cúrcuma en el compartimiento o cajón de las verduras, y así, la cúrcuma podrá estar 2 semanas refrigerada.

Cómo congelar la cúrcuma

¿Se puede congelar la cúrcuma? Claro que sí puedes congelar la cúrcuma, es una excelente manera de preservarla por mucho tiempo, sobre todo si no está tan fresca o compraste demasiada.

Sin embargo, requerirá picarla, y para ello te recomiendo usar guantes y un delantal, para que no te manches las manos ni tu ropa, ya que la cúrcuma es un potente tinte natural, y las manchas que deja son muy difíciles de quitar.

También te aconsejo tener limón o cloro para lavar tus herramientas de cocina apenas termines de picar la cúrcuma y así no queden manchadas.

Ahora bien, teniendo en cuenta todo esto, procede a hacer lo siguiente:

  • Paso 1: Lavar la cúrcuma.

Lava la cúrcuma con bastante agua y frótala con un cepillo o con tus dedos para que remuevas todo el sucio y los gérmenes de su piel. Luego procede a picar la cúrcuma en rodajas gruesas.

Puedes remover toda su piel si gustas con un pelador, pero podría resultarte más sencillo pelarla con un cuchillo ya que, algunas veces, la piel de la cúrcuma suele ser difícil de remover por sus nudos, protuberancias o dureza.

  • Paso 2: Envolver y embolsar la cúrcuma.

Un truco que te ayudará a proteger la cúrcuma de las quemaduras por congelamiento, consiste en envolverlas con papel de cocina antes de meterla en una bolsa hermética para congelar.

  • Paso 3: Anotar la fecha de almacenamiento de la cúrcuma.

Con un marcador, pon la fecha de almacenamiento de la cúrcuma sobre la bolsa.

  • Paso 4: Guardar la cúrcuma en el freezer.

La cúrcuma puede estar congelada durante 6 meses. Para descongelarla puedes sacarla del freezer y dejarla a temperatura ambiente un rato, pero si tienes prisa puedes usar el microondas, en tandas de 20 segundos. No obstante, puedes cocinar la cúrcuma directamente congelada.

Para que puedas volver a congelar la cúrcuma, tendrías que descongelarla en la nevera, ahí aguantará unos 5 días más. Solo la puedes volver a congelar una vez, y su calidad se verá un poco comprometida.

Cómo conservar la cúrcuma rallada

En caso de que hayas rallado o picado demasiada cúrcuma, podrías guardarla en la nevera en un recipiente de vidrio con tapa hermética, solo asegúrate de untar aceite en las paredes internas del recipiente, para que te resulte más sencillo de limpiarlo después.

No guardes la cúrcuma picada o rallada en envases plásticos, ya que, al ser un material poroso, las manchas que ocasiona la cúrcuma serán prácticamente imposible de quitar.

Pero en caso de que no tengas un recipiente de vidrio a la mano, puedes poner la cúrcuma rallada o picada en una bolsa hermética, para luego colocarla en un recipiente de plástico hermético.

Si guardas la cúrcuma picada o rallada en la nevera te aguantará unos 3 o 5 días. Pero si cubres la cúrcuma picada o rallada con aceite, te podrá llegar a aguantar unas 2 semanas.

Además, puedes congelar la cúrcuma picada o rallada, del mismo modo que te expliqué en el punto anterior, exceptuando que la cúrcuma rallada no se debe envolver con papel.

En ese caso, puedes colocarla dentro de los compartimentos de los moldes para hacer cubos de hielo (que deben haber sido untados en aceite previamente), congelar un par de horas, desmoldar y embolsar.

O colocar papel pergamino sobre una bandeja, esparcir uniformemente la cúrcuma rallada y llevar al congelador por un par de horas, picas en cuadro la cúrcuma rallada congelada y embolsas.

La cúrcuma rallada también puede permanecer en el freezer durante 6 meses.

Cómo deshidratar la cúrcuma

Al deshidratar cúrcuma, puedes molerla para convertirla en un polvo, lo que te resultará más sencillo a la hora de añadirlo a tus comidas. Recuerda equiparte con guantes y delantal para no mancharte.

  • Paso 1: Lavar y pelar la cúrcuma.

Lava la cúrcuma con bastante agua y frótala con un cepillo o tus dedos para que remuevas todo el sucio y los gérmenes que pueda contener su piel.  Después quítale la piel con un pelador o un cuchillo.

  • Paso 2: Cortar la cúrcuma.

Ahora corta la cúrcuma en rodajas finas, para que la deshidratación no tarde tanto.

  • Paso 3: Deshidratar la cúrcuma.

Coloca las rodajas de la cúrcuma sobre una bandeja con papel pergamino, una al lado de la otra, sin amontonarla, luego métela al horno, que debe estar precalentado a unos 90 – 95°C, durante dos horas.

En caso de que tengas un deshidratador de alimentos, solo acomoda las rodajas de cúrcuma dentro del equipo sin amontonarlas, ajusta la temperatura a unos 40 – 50°C, y deshidratada por 3 o 4 horas.

Sabrás que están listas cuando las rodajas se quiebren con un ligero toque. Luego déjalas reposar unos minutos a temperatura ambiente.

  • Paso 4: Moler o licuar la cúrcuma deshidratada.

Cuando la cúrcuma deshidratada esté fría, puedes echarla en una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta que quede un polvo.

  • Paso 5: Pasar la cúrcuma en polvo a un tarro de vidrio.

Los tarros de vidrio con tapa hermética son los ideales para guardar la cúrcuma en polvo, pero si es el cristal es oscuro, o de cualquier color siempre y cuando no sea transparente, sería mucho mejor.

El cristal colorido desvía mejor la luz que uno transparente, y eso ayudará a mantener la cúrcuma en polvo por bastante tiempo.

  • Paso 6: Colocar la fecha de almacenamiento de la cúrcuma deshidratada.

Escribe sobre una etiqueta, que luego pegarás al tarro, la fecha de almacenamiento de la cúrcuma.

  • Paso 7: Guardar la cúrcuma deshidratada.

Mantén el tarro con la cúrcuma deshidratada en un lugar completamente oscuro, lejos del calor y que no tenga humedad, de ese modo, la cúrcuma deshidratada en polvo podrá estar todo un año a temperatura ambiente.

Cómo conservar la cúrcuma en polvo de venta comercial

Es mucho más común encontrar la cúrcuma en polvo en los supermercados o tiendas de comida, que la cúrcuma en raíz. La cúrcuma en polvo puede venir en un recipiente de plástico o una bolsa sellada.

Los recipientes con cúrcuma en polvo son más fáciles de conservar, ya que están diseñados especialmente para conservar y servir la cúrcuma de manera sencilla.

Solo tienes que mantenerla en un lugar oscuro, muy seco y fresco, para que la cúrcuma en polvo te llegue a durar de 3 a 5 años.  

Si adquiriste la cúrcuma en polvo que viene en una bolsa sellada, la puedes guardar dentro de un envase hermético, en un sitio seco, fresco y oscuro hasta la fecha de vencimiento.

Una vez que abras la bolsa de cúrcuma en polvo, tendrás que pasarla a un tarro de vidrio (si es cristal no es transparente mejor), y almacenarla igual que el resto, en otras palabras,en un lugar donde no le pegue la luz, que este libre de humedad y fresco, de 3 a 5 años.

¿Cómo saber si la cúrcuma se puso mala?

Sabrás que la raíz de cúrcuma de se puso mala cuando presente una o varias de las siguientes características:

  • Moho: tiene manchas o pelusas blancas o negras sobre ella.
  • Mal olor: si huele a rancio o podrido, se debe descartar.
  • Blanda y viscosa: cuando se pone de este modo es porque está podrido y se debe botar.

Con respecto a la cúrcuma en polvo, si está expuesta a la humedad, también podrá desarrollar moho, y al estar demasiado tiempo expuesta a los rayos del sol, hará que pierda su capacidad para añadir color a las comidas.

¿Por qué se echa a perder la cúrcuma?

La raíz de la cúrcuma al ser un componente natural, es altamente perecedero, lo que quiere decir que su ciclo de descomposición hará que poco a poco vaya perdiendo propiedades, hasta pudrirla por completo.

La humedad y el calor convertirán a la cúrcuma en un perfecto criadero de microorganismos, acortando rápidamente su tiempo de vida útil, de no almacenarla de la manera correcta.

Por este motivo, no se debe almacenar a temperatura ambiente, a no ser que se deshidrate, pues el frío retrasa por bastante tiempo su descomposición.

¿Cuánto dura la cúrcuma?

Al almacenarla adecuadamente, la cúrcuma tiene un tiempo de vida útil bastante bueno. Igual, te dejaré un resumen de ello a continuación.

ProductoDuración
Cúrcuma refrigerada2 semanas
Cúrcuma congelada6 meses
Cúrcuma picada o rallada refrigerada3 – 5 días
Cúrcuma rallada o picada con aceite refrigerada2 semanas
Cúrcuma deshidratada (en polvo) a temperatura ambiente1 año
Frasco o empaque de cúrcuma en polvo sin destapar a temperatura ambienteHasta la fecha de vencimiento
Frasco o empaque de cúrcuma en polvo abierto a temperatura ambiente3 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar la cúrcuma?

La mejor manera de conservar la cúrcuma fresca es guardándola en la nevera, pues de este modo mantendrá su frescura por un par de semanas. Tiempo suficiente para usar esta raíz.

No obstante, en caso de que tengas más cúrcuma de la que sueles utilizar en semanas, puedes congelarla por varios meses. Y si la descongelas en la nevera, puedes volverla a congelar una vez más. Pero tal y como sucede con otros alimentos, cuanto más tiempo pase congelada, irá perdiendo calidad.

Otra buena alternativa para conservar la cúrcuma por mucho tiempo, consiste en deshidratarla, y así preparar cúrcuma en polvo casero, que sí puede mantenerse bien a temperatura ambiente.

La cúrcuma en polvo de venta comercial suele durar más tiempo que la versión casera gracias a los conservantes que tiene.

Si te interesa aprender a conservar algún otro condimento o tubérculo, en este sitio tienes a tu disposición una completa lista de temas sobre preservación de alimentos y productos, que se mantiene actualizado constantemente.

Cómo Conservar los Canónigos por más tiempo

Conservar los Canónigos
Conservar los Canónigos

Los canónigos son unas hojas que se suelen comer crudas en ensaladas y tienen un ligero sabor a nuez que no suele imponerse mucho, pero, ¿Cómo se conservan los canónigos?

El canónigo es una hoja sumamente delicada que solo puedes almacenar en la nevera por espacio de una semana. Si lo congelas, acabará hecha papilla.

A continuación te detallo la manera correcta de conservar canónigos.

Cómo elegir los canónigos

Los canónigos son un buen complemento para tus ensaladas, sopas y demás recetas, ya que su sabor no se impone sino que se complementa muy bien con el resto de ingredientes, no obstante, su tiempo de vida útil es muy corto.

Por tal motivo, es importante que selecciones las hojas de los canónigos en el mejor estado posible. Es decir que estén de un verde brillante sin zonas marchitas.

Tampoco deberías elegir las hojas con muchos agujeros o con manchas de moho, y es sumamente importante que las hojas no estén muy blandas, sin que estén algo firmes.

En algunos supermercados las venden ya prelavadas y empacadas, elige la bolsa que no tenga mucha humedad.

Cómo conservar los canónigos en la nevera

Ahora bien, como los canónigos no duran demasiado tiempo, resulta importante manipular sus hojas con mucho cuidado y proceder a guardarlas de la siguiente manera:

  • Paso 1: Secar las hojas.

Lava las hojas de los canónigos únicamente antes comerlas, para guardarlas eso no será necesario, de hecho, podría ser contraproducente. Solo sécalas con papel absorbente para eliminar cualquier rastro de humedad que pueden tener.

Si compraste una bolsa de canónigos prelavados, sácalas, deshazte de las hojas en mal estado y seca las que estén bien.

  • Paso 2: Embolsar las hojas.

Para que los canónigos te duren lo máximo posible, envuelve un puñado de hojas en toallas de papel absorbente. Luego ponlas dentro de una bolsa de papel, o una plástica con agujeros, para que así pueda respirar.

  • Paso 3: Etiquetar.

En caso de que tengas mala memoria, puedes escribir la fecha de almacenamiento de los canónigos sobre la bolsa.

  • Paso 4: Guardar los canónigos en la heladera.

Puedes poner las hojas de los canónigos en el compartimento o cajón de las verduras, o en una zona fría, pero lejos de alimentos que desprendan gas etileno, como la manzana o el plátano.

De esta manera, los canónigos podrán mantenerse en buen estado durante 1 semana dentro de la nevera. [1]

¿Se puede congelar los canónigos? Lamentablemente no, puesto que las hojas de los canónigos contienen mucha agua, al congelarse se convierte en hielo que destruiría los filamentos que la componen.

Por lo que cuando se descongela, las hojas estarán tan marchitas y podridas que no se podrán utilizar.

¿Cómo saber si los canónigos se echaron a perder?

El canónigo que se ha echado a perder, cambia de textura, así que si sus hojas están viscosas y blandas, tíralas a la basura.

Otra señal que te indica que los canónigos se encuentran en mal estado es si su color se deteriora, es decir, cuando estén marchitas.

También deberás desechar los canónigos si tiene mal olor o sabor. Tampoco es buena idea comerlo si tiene manchas o pelusas blancas o negras, ya que quiere decir que desarrollaron moho.

¿Por qué se echan a perder los canónigos?

Los canónigos se echan a perder tan rápido porque están compuestos por una gran cantidad de agua, esto hace que al dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente, sus hojas comiencen a marchitarse rápidamente.

En esta línea, de no contar con un buen almacenamiento, la descomposición natural hará mella con extrema velocidad, aparte de que gracias a la humedad que contiene se producirán microorganismos dañinos para el consumo.

También conviene señalar que al ser una planta con ligero sabor a nuez, varios insectos y roedores, se verán atraídos a los canónigos para consumirlos, y si lo logran, acabarán contaminándolo.

¿Cuánto duran los canónigos?

Los canónigos lamentablemente no duran mucho, acá abajo te dejo un resumen del mismo.

ProductoDuración
Canónigos1 semana

¿Cuál es la mejor manera de conservar los canónigos?

La única forma de almacenar los canónigos consiste en refrigerarlos, ya que a temperatura ambiente su proceso natural la marchitará en cuestión de horas, además de que propicia el desarrollo de bacterias.

Si se intenta almacenar en el freezer, la humedad retenida en las hojas de los canónigos se congelará y romperá los filamentos de las hojas. Esto dará como resultado que cuando sus hojas se descongelen, acaben siendo papillas.

Para conocer cómo almacenar algún otro alimento, en este sitio cuentas con una extensa lista de temas que constantemente se actualiza y te puede ser de utilidad.


https://sonomamg.ucanr.edu/Food_Gardening/Feature_Vegetables/Mache/#:~:text=Store%20up%20to%201%20week,in%20lieu%20of%20harvesting%20greens.

Cómo Conservar Berros: frescos, lavados, congelados

Conservar Berros
Conservar Berros

El berro es una planta comestible de sabor amargo y picante como la mostaza, se puede comer crudo en ensaladas y sándwiches, o cocido en sopas, salteados y guisados, pero, ¿Cómo se conserva el berro?

El berro está compuesto por un 93% de agua, así lo que ideal es guardarlo en la nevera de 3 a 5 días. No te aconsejo congelarlo, aunque puedes hacerlo de 3 a 4 meses.

Si quieres saber cómo conservar berros de la forma más adecuada, sigue leyendo.

Cómo elegir buenos berros

Para que los berros que compres te duren el máximo tiempo posible, debes elegir los que estén más frescos, es decir, los berros que tengan las hojas en buen estado y completamente verdes.

Si notas que las hojas se están marchitan, o que empiezan a adquirir un tono amarillo, no los compres. Además, verifica la condición de los tallos, estos tienen que estar firmes.

Tampoco te conviene elegir berros con hojas rasgadas o agujereadas, puesto que en estas condiciones no durarán mucho.

Si el paquete de berros se encuentra en la sección de descuentos de la tienda, ten presente que lo más probable es que estén a punto de marchitarse, por lo que si lo tienes planeado utilizarlo pronto, no lo compres.

Cómo conservar los berros en la nevera

Hay dos maneras que puedes aplicar para almacenar el berro en la nevera:

Conservar berro en una toalla humedecida

Esto lo puedes aplicar si las hojas de los berros no tienen mucho o nada de tallo, como los que vienen en bolsas, entonces, procederás de la siguiente manera:

  • Paso 1: Lavar los berros.

Con cuidado lava con agua los berros para eliminar cualquier rastro de suciedad que puedan tener, y deshazte de las hojas que no estén en buen estado. Luego déjalos escurrir por unos minutos en el colador.

  • Paso 2: Envolver un racimo de berros con una toalla húmeda.

Coloca un racimo de berros sobre una toalla de papel humedecida (también puedes utilizar una toalla de cocina limpia y húmeda), y envuelves con cuidado de no apretar mucho.

  • Paso 3: Embolsar los berros.

Luego pon el racimo de berros envueltos en una bolsa plástica normal, pero sin amarrar fuerte, para que los berros sigan respirando. Puedes hacerle un par de agujeros pequeños.

Aunque también podrías colocarlo en un recipiente y lo cubres con una toalla seca o una tapa no hermética.

  • Paso 4: Guardar el berro en la nevera.

Después coloca los berros en la parte más fría de tu refrigerador, de ese modo los berros podrán estar en la nevera de 3 a 5 días.

Conservar berro en agua

Esta alternativa es en caso de que hayas comprado berros con un tallo más o menos largo, por lo que puedes tratarlos como si fueran un ramo de flores de la siguiente forma:

  • Paso 1: Añadir agua a un recipiente alargado.

Puedes usar un florero pequeño o vaso de vidrio más o menos largo y lo llenas de agua hasta cubrir tres cuartas partes de los tallos del berro. Es importante que el agua no toque las hojas.

Puedes amarrar los berros con una liga o cuerda, para que se mantengan mejor en el “florero”.

  • Paso 2: Tapar las hojas de los berros con una bolsa.

Para proteger un poco las hojas de los berros del entorno de la nevera, cúbrelas con una bolsa de papel o de plástico que tenga algunos huecos pequeños. La bolsa no debe apretar las hojas.

  • Paso 3: Guardar los berros en la heladera.

Ahora coloca el “florero” en una zona donde quepa, así también se podrán mantener los berros de 3 a 5 días refrigerados.

¿Se puede congelar el berro?

Al berro no deberías congelarlo, ya que al estar compuesta en su mayoría de agua, cuando se descongele quedará algo parecido a una papilla, además de que su sabor disminuirá considerablemente.

No obstante, si no quieres desperdiciar nada y tienes planeado usar el berro para una sopa o un guisado, lo puedes congelar del siguiente modo:

  • Paso 1: Lavar el berro.

Con cuidado lava las hojas de los berros, después escúrrelos bien y sécalos con papel absorbente.

  • Paso 2: Preparar una bandeja.

Coloca papel pergamino, encerado o una lámina antiadherente sobre una bandeja, y luego esparce los berros de modo que no queden amontonados.

  • Paso 3: Realizar el primer congelamiento de los berros.

Mete la bandeja al freezer por una o dos horas, o hasta que los berros se congelen completamente.

  • Paso 4: Transferir los berros a un envase hermético.

El envase debe ser resistente al freezer, aunque también puedes emplear una bolsa hermética para congelar.

  • Paso 5: Etiquetar.

Pon en una etiqueta la fecha de almacenamiento del berro y luego pégala en el recipiente.

  • Paso 6: Guardar el berro en el freezer.

De este modo, el berro puede estar congelado de 3 a 4 meses. No lo puedes descongelar, tienes que cocinarlo directamente congelado, de lo contrario se volverá una papilla y no lo podrás usar.

También puedes usar el berro fresco y hacer una sopa para luego congelarla en cubos de hielo, o puedes preparar un pesto y congelarlo, durante los mismos 3 o 4 meses.

¿Cómo conservar los berros prelavados?

Es común encontrar en el supermercado empaques con berro prelavado, que es sencillo de mantener, ya que puedes dejarlo en su bolsa y refrigerarlo por 3 o 5 días.

Una vez que destapes el empaque, debes seguir los lineamientos explicados en los puntos anteriores. El berro sacado de la bolsa durará un máximo de 3 días en la nevera.

Mientras que el berro desempaquetado podrá estar congelado por unos 3 meses.

¿Cómo saber si el berro se echó a perder?

El berro se habrá echado a perder si está completamente marchito, en ese caso no conviene comerlo ya que su sabor no será nada agradable.

Si el berro tiene manchas o pelusas negras o blancas se debe al moho, y en este caso te aconsejo tirarlo a la basura puesto que ya no es seguro comerlo.

Y finalmente si el berro está muy aguado y baboso, o tiene mal olor y sabor, no lo comas, porque ya su tiempo de vida útil terminó.

¿Por qué se echan a perder los berros?

El motivo principal de que los berros tengan un tiempo de vida tan corto es porque están compuestos mayormente de agua, lo que lo vuelven el nido ideal de bacterias, hongos y cualquier tipo de microorganismos.

Por lo tanto, si dejas al berro expuesto por unas horas a temperatura ambiente, se marchitará rápidamente y su olor atraerá a diferentes insectos y alimañas.

¿Cuánto duran los berros?

Los berros no duran mucho tiempo, y aunque técnicamente se pueden congelar, no se recomienda hacerlo. De todos modos, abajo te dejo su un resumen de ello.

ProductoDuración
Berro refrigerado3 – 5 días
Berro congelado3 – 4 meses
Bolsa de berro prelavado sin abrir y refrigerado3 – 5 días
Berro prelavado refrigerado3 días
Berro prelavado y congelado3 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los berros?

La mejor manera de preservar el berro es guardándolo en la nevera, bien sea envuelto en una toalla húmeda o en un florero.

No te aconsejo congelar los berros, a no ser que tengas planeado usarlo en sopas o guisos, a los que le quieras añadir un leve sabor a berro. Al descongelarse el berro, no solo pierde su consistencia prácticamente por completo sino que pierde gran parte de su sabor.

De todos modos, si quieres aprender a conservar algún otro alimento, este sitio cuenta con una variada lista de temas al respecto que se actualiza constantemente.

Cómo Conservar las Coles de Bruselas (Enteras, Picadas)

Conservar las Coles de bruselas
Conservar las Coles de bruselas

Las Coles de Bruselas son un tipo de col de tamaño pequeño (aproximadamente de 3 a 5 centímetros de diámetro), que tienen un sabor dulce y ligeramente amargo, pero, ¿Cómo se conservan las coles de bruselas?

Puedes refrigerar las coles de bruselas y se mantendrán de 3 a 5 días, y si las congelas de unas 10 a 12 meses. Pero si las encurtes, el envase de vidrio sellado te podrá durar 12 meses a temperatura ambiente.

Para conocer en detalle cómo almacenar coles de bruselas solo tienes que seguir leyendo.

Cómo conservar las coles de Bruselas en la nevera

Las coles de bruselas son un alimento que no se puede dejar mucho tiempo a temperatura ambiente ya que propiciaría la aparición y desarrollo de microorganismos dañinos.

Por tal motivo, la forma más sencilla de conservar coles de bruselas implica guardarlas en la nevera de la siguiente forma:

  • Paso 1: Limpiar las coles de bruselas con un trapo o toalla.

Si no vas a cocinar las coles de bruselas, no las laves con agua. Las coles son capaces de retener mucho líquido, de modo que es provocaría que el moho aparezca rápidamente.

Así que con una toalla seca y limpia, o papel de cocina, limpia las coles para eliminar la tierra o humedad que puedan tener.

  • Paso 2: Poner las coles de bruselas en un envase o bolsa.

Las coles de bruselas no se deben colocar en recipientes herméticos, aunque tampoco deben quedar muy expuestas.

Así que puedes colocarlas en una bolsa normal, que esté seca, y sin amarrarla demasiado fuerte. O bien puedes colocarlas en un envase plano y cubrirlas en una capa de plástico envolvente.

  • Paso 3: Guardar las coles de bruselas en la nevera.

Ponlas en el cajón o compartimento para las verduras o en un área fresca de tu heladera, de este modo las coles de bruselas se mantendrán en buen estado de 3 a 5 días. [1]

Cómo congelar las coles de Bruselas

¿Se pueden congelar las coles de bruselas? Por supuesto que puedes congelar las coles de bruselas y es una excelente manera de extender su tiempo de vida útil.

  • Paso 1: Lavar y remover las hojas de las coles de Bruselas.

En este caso si resulta importante lavar las coles de bruselas con abundante agua, preferiblemente bajo el agua del grifo. Pero antes, remueve las hojas externas que suelen tener agujeros y corta el tallo.

Ahora puedes poner las coles bajo el chorro de agua mientras las frotas bien para eliminar toda suciedad.

  • Paso 2: Escaldar las coles de bruselas.

Lleva al fuego una olla con agua y cuando rompa a hervir, añade las coles de bruselas para blanquearlas durante unos minutos. El tiempo variará según su tamaño.

Las coles de bruselas pequeñas solo requerirán blanquearse por 3 minutos, las medianas por 4 minutos y las grandes unos 5 minutos.

Luego de escaldarlas, pásalas a un tazón grande con agua fría (mejor si tiene hielo) para cortar la cocción.

  • Paso 3: Colar y secar las coles de bruselas.

Cuela las coles de Bruselas y luego sécalas con una toalla seca y limpia o con papel absorbente. Después déjalas unos 20 o 30 minutos sobre una rejilla para que se escurran bien y se terminen de secar.

  • Paso 4: Pasar las coles de Bruselas a una bolsa hermética.

Cuando las coles de Bruselas estén secas, colócalas en varias bolsas herméticas. Después pon estas bolsas de otra más grande que sea apta para congelar, así evitarás que las coles de Bruselas tengan quemaduras por congelamiento.

  • Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento sobre la bolsa para que sepas el tiempo que llevan congeladas las coles.

  • Paso 6: Guardar las coles de Bruselas en el freezer.

Si hiciste todo lo que te indiqué, las coles de bruselas podrán permanecer congeladas por un periodo de 10 a 12 meses. [2]

Para descongelar las coles de bruselas solo pásalas un día antes a la nevera, o cocínalas directamente congeladas, sobre todo si las vas a asar u hornear.

Cómo conservar las coles de bruselas picadas o cocidas

Si picaste más coles de Bruselas de las que necesitaste, puedes ponerlas dentro de un envase o bolsa hermética y guardarla en la nevera por 2 o 3 días.

En caso de que quieras congelarlas, para extender el tiempo de conservación, solo sigue las indicaciones que te dejé en el punto anterior.

Ahora si te sobraron coles de Bruselas cocidas, solo tienes que hacer lo que digo a continuación:

  • Paso 1: Esperar que las coles de bruselas se enfríen.

Nunca cometas el error de guardar un alimento que sigue caliente, ya que el vapor interno lo perjudicará mucho. Así que mejor espera a que las coles se enfríen por completo.

  • Paso 2: Pasar las coles de bruselas a bolsas o envases herméticos.

Una vez frías, ya puedes pasar las coles de bruselas a un envase o bolsa hermética. Si las quieres congelar asegúrate de que la bolsa o envase sean resistentes al congelador.

  • Paso 3: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de las coles de bruselas sobre la bolsa, o pon esa información en una etiqueta y pégala sobre el envase.

  • Paso 4: Guardar las coles de bruselas cocidas.

Si las guardarás en la nevera, solo ponlas en la parte más fría del frigorífico. De esta manera las coles de bruselas cocidas se mantendrán en buen estado por una semana en la heladera.

Pero si las congelas, las coles de bruselas cocidas te podrán llegar a durar entre 6 y 8 meses dentro del freezer. En este caso, duran menos ya que cuando se cosen por completo, quedan más blandas y, por ende, más débiles.

Para descongelarlas y/o calentarlas puedes usar el microondas en tandas de 30 segundos hasta que estén completamente calientes. También puedes usar el horno a unos 200°C por 10 minutos, o calentarlas en una sartén a fuego medio.

Además, puedes descongelar las coles de Bruselas pasándolas un día antes a la nevera, pero puedes cocinarlas directamente congeladas.

Cómo encurtir las coles de Bruselas y conservarlas

Otro método que puedes emplear para conservar por mucho más tiempo las coles de bruselas consiste en encurtirlas, y después haciéndole su correspondiente pasteurización.

Solo necesitarás ¾ tazas de agua y ¼ taza de vinagre para un kilo de coles de bruselas, pero el peso debes tomarla luego de quitarle los tallos y las hojas que recubre la col.

Para preparar este encurtido tendrás que realizar lo siguiente:

  • Paso 1: Esterilizar los recipientes de vidrio.

El vidrio es un material muy bueno para conservar los encurtidos, pero este envase o tarro debe tener tapa de rosca o hermética.

Entonces, pon una toalla limpia en una olla lo suficientemente grande para poner los tarros con sus tapas y añade agua. Lleva al fuego y cuando empiece a hervir, mete lo tarros al agua y déjalos durante 15 minutos para que se esterilicen.

Luego sácalos con unas pinzas y ponlos sobre una rejilla para que los envases de vidrio y sus tapas se escurran y sequen por completo.

  • Paso 2: Lavar las coles de bruselas.

Primera deshazte de las hojas externas que cubren a la col, que por lo general suelen tener huecos. Luego corta el tallo, y si quieres puedes picar las coles por la mitad en caso de que sean muy grandes.

  • Paso 3: Remojar las coles de bruselas en agua.

En un bol grande con agua, añade una cucharada de bicarbonato y sumerge las coles de bruselas durante diez minutos, transcurrido este este, lava bien las coles bajo un chorro de agua.

Escurre y luego colócalas sobre papel absorbente para que se escurran y sequen.

  • Paso 4: Preparar la salmuera para encurtir las coles de bruselas.

En una olla pon la cantidad de agua y vinagre que necesitarás para la cantidad de coles que tengas, luego añade una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir, déjalo dos minutos más antes de apagar.

  • Paso 5: Preparar los envases de vidrio.

Los tarros deben estar completamente secos, para proceder después a llenarlos con las coles de bruselas. En este punto puedes añadir las especies que quieras, como granos de pimienta, semillas de mostaza, hojas de laurel, eneldo, incluso otras verduras como ajo, cebolla y/o zanahoria picada.

Después puedes verter la salmuera hasta cubrir todas las coles de bruselas (es importante que las coles se queden sumergidas), pero debes dejar libre entre uno o dos centímetros, es decir, que no deberás llenar el envase por completo

  • Paso 6: Pasteurizar las coles de bruselas.

Utiliza una olla lo suficientemente grande para que quepan los tarros verticalmente, pon una toalla de cocina limpia al fondo de la misma, o una rejilla especial que evite que los tarros choquen constantemente contra la olla o entre ellos.

Seguidamente, acomoda los envases con las coles de bruselas dentro de la olla (asegúrate que los tarros estén bien tapados), y añade agua hasta cubrirlos. Llévalo a fuego alto y cuando rompa el hervor, bajas a fuego medio y lo dejas hervir por 20 o 30 minutos.

Así todo el aire saldrá del envase por la presión y matará cualquier bacteria que puedan tener las coles. Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y espera que el agua se enfríe antes de sacar los tarros.

  • Paso 7: Esperar que los tarros se enfríen completamente.

A pesar de que el agua se haya enfriado, los tarros con las coles seguirán un poco caliente. Por ello, déjalos reposar unas horas en un lugar donde no le pegue el sol y este fresco.

  • Paso 8: Etiquetar.

Una vez que los envases de vidrio estén secos y fríos, pégale una etiqueta con la fecha de preparación de este encurtido.

  • Paso 9: Guardar los envases con coles de bruselas encurtidas.

Tienes dos opciones para almacenar las coles de bruselas encurtidas. Si prefieres dejarla a temperatura ambiente, tienes que colocar los tarros en un lugar oscuro, fresco y seco para evitar que se produzcan bacterias.

Si el envase se encuentra sellado, las coles de bruselas encurtidas se mantendrán en buen estado durante 12 meses, teniendo en cuenta que el clima donde vives no supere los 25°C.

Una vez que abras el tarro, las coles de bruselas encurtidas te podrán llegar a durar entre 3 y 4 semanas. Pero mientras más caluroso sea el clima, menos tiempo podrán mantenerse a temperatura ambiente.

Para evitar eso, puedes guardar el envase en la nevera, así las coles de bruselas encurtidas sin abrir podrán estar refrigeradas unos 18 meses, y después de abrir el frasco solo durarán de 1 a 2 meses.

¿Cómo saber si las coles de Bruselas se echaron a perder?

Estas son las características que tienen las coles de bruselas dañadas:

  • Mal olor: si las coles de bruselas que tienes guardadas apestan, ya es hora de que te deshagas de ellas.
  • Moho: cuando le empiecen a salir manchas o pelusas negras o blancas, es porque ya se abran contaminado por completo y te toca arrojarlas a la basura.
  • Aguadas: si las coles están demasiado blandas y viscosas quiere decir que ya no son aptas para el consumo.
  • Mal sabor: en caso de que en apariencia las coles se vean bien, pero no tienen buen sabor, no las comas y bótalas, porque si las comes muy probablemente acabarás intoxicado.

¿Por qué se dañan las coles de Bruselas?

Las coles de bruselas pueden presentar graves problemas en su conservación, ya que pueden desarrollar enfermedades, es decir, que desarrollan varios hongos y bacterias.

Estos microorganismos dañinos producen diferentes podredumbres sobre las coles de bruselas. Entre ellas se encuentran la Botrytis cinerea, produce una pelusa gris.

Mientras que el hongo, Rhizopus stolonifer, hacen que las coles se ablanden y se pongan acuosas, y los hongos Mycosphaerella y Alternaria generan manchas foliares.

Por su parte, las bacterias Pseudomonas y Erwinia hace que las coles de bruselas se pudran rápidamente.

Pero también hay que tener en cuenta que las coles de bruselas se van marchitando a medida que pasa el tiempo, por lo que su proceso natural de descomposición no se detiene, solo se puede retrasar.

¿Cuánto duran las coles de Bruselas?

Las coles de bruselas frescas no duran tanto tiempo, a no ser que las congeles o hagas un encurtido con ellas, igual te dejaré un resumen de su tiempo de vida útil.

ProductoDuración
Coles de Bruselas refrigeradas3 – 5 días
Coles de Bruselas congeladas10 – 12 meses
Coles de Bruselas picadas y refrigeradas2 – 3 días
Coles de Bruselas cocidas y refrigeradas1 semana
Coles de Bruselas cocidas y congeladas6 – 8 meses
Envase con coles de Bruselas encurtidas sellado a temperatura ambiente12 meses
Envase con coles de Bruselas encurtidas abierto a temperatura ambiente3 – 4 semanas
Envase con coles de Bruselas encurtidas sellado y refrigerado18 meses
Envase con coles de Bruselas encurtidas abierto y refrigerado1 – 2 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar las coles de Bruselas?

Las coles de bruselas frescas se conservan muy bien dentro de la nevera y no requieren de tantos procesos. No obstante, se podría considerar que la mejor manera de conservar las coles de bruselas es congelándolas.

Esto es porque las mantiene durante mucho más tiempo, en especial a las coles de bruselas picadas que no duran tanto en la nevera. Las coles de bruselas cocidas duran más en la nevera que las frescas, no obstante congeladas no duran tanto como las otras.

Pero si decides preparar un encurtido con las coles de bruselas, no solo le añades sabor, también alargas por mucho el tiempo de vida de estos vegetales.

Ahora, si quieres aprender a conservar algún otro alimento, este sitio cuenta con una completísima lista de temas sobre preservación de alimentos, así que busca todo lo que interese saber.


[1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

Cómo Conservar Kimchi paso a paso

Conservar Kimchi
Conservar Kimchi

El kimchi es una receta de origen coreano hecho a base de col china o repollo napa, el cual se pone a fermentar con un montón de especias que le dan su característico sabor, pero, ¿Cómo se conserva el kimchi?

Puedes conservar el kimchi a temperatura ambiente una semana como máximo. Para aumentar su vida útil, es posible refrigerarlo por 6 meses. También es posible congelar el kimchi, siendo el método que más extiende su vida útil por periodos que oscilan entre 9 a 12 meses.

Para conocer la manera adecuada de preservar el kimchi sigue con la lectura.

Cómo conservar kimchi a temperatura ambiente

El kimchi a temperatura ambiente no tiene un tiempo de vida muy largo, no porque se ponga malo, sino porque va a fermentar mucho y perderá su sabor. Además, conviene tener en cuenta que si vives en un lugar con un clima que sobrepase los 20°C durará mucho menos.

  • Paso 1: Esterilizar los recipientes donde pondrás el kimchi.

En este caso puedes usar recipientes herméticos de plástico o vidrio para conservar y fermentar el kimchi, solo tendrás que esterilizarlo antes. Para ello, solo tienes que hervirlos durante 15 minutos con sus respectivas tapas.

  • Paso 2: Secar los recipientes.

Antes de poner el kimchi en estos frascos tienen que estar bien secos, así que déjalos un tiempo sobre una rejilla para que se escurran y sequen.

  • Paso 3: Poner el kimchi dentro de los recipientes.

Una vez que estén secos los recipientes, puedes poner el kimchi. Solo asegúrate de que la col quede bien apretada y cubierta con el adobo. Entonces procedes a tapar el recipiente.

  • Paso 4: Etiquetar.

Anota la fecha de almacenamiento del kimchi sobre el recipiente o ponle una etiqueta con esa información.

  • Paso 5: Guardar el kimchi en la despensa.

El kimchi puede estar a temperatura ambiente por una semana como máximo, solo no lo pongas cerca de otros alimentos que absorban olor porque aunque esté tapado el kimchi desprende un olor fuerte.

En la fermentación se produce gas, por lo que debes abrir el recipiente cada dos o tres días o la presión puede romperlo.

Cómo conservar kimchi en la nevera

Si quieres mantener el kimchi que preparaste por una buena temporada, refrigerarlo es tu mejor opción, solo sigue estos consejos:

  • Paso 1: Esterilizar los tarros de vidrio donde pondrás el kimchi.

Como mantendrás el kimchi por una larga temporada, te conviene ponerlo dentro de unos tarros herméticos de vidrio, ya que este material no suelta partículas con el pasar del tiempo.

Solo tienes que esterilizarlo antes de poner el kimchi. Hierve los tarros con sus respectivas tapas durante 15 minutos.

  • Paso 2: Secar los recipientes.

Saca los tarros de vidrio del agua usando unas pinzas y colócalos sobre una rejilla para que se escurran y sequen durante un par de horas.

  • Paso 3: Poner el kimchi dentro de los recipientes.

Cuando los tarros de vidrio estén secos, introduce el kimchi de tal manera que quede bien apretado y que el adobo cubra totalmente el repollo napa. Antes de taparlo, cubre la parte superior con film plástico y encima pones la tapa, con la finalidad de que no emita tanto olor.

  • Paso 4: Meter el tarro con kimchi dentro de una bolsa hermética.

Como ya lo he mencionado, el kimchi emite un fuerte olor y para que otros alimentos en la nevera se impregnen de él, pon el tarro con el kimchi bien tapado dentro de una bolsa hermética, y sella bien.

Un par de tips que te pueden ayudar con el olor, es que pongas dentro de la bolsa un puñado de bicarbonato o de café molido, para que este absorba el olor del kimchi y no llegue a otros alimentos.

  • Paso 5: Etiquetar.

Ponle una etiqueta al tarro que contenga la fecha de almacenamiento del kimchi.

  • Paso 6: Guardar el kimchi en la nevera.

Pon el tarro con kimchi en la parte más fría de tu heladera y alejado de alimentos que absorban fácilmente el olor de otros. Así el kimchi se podrá mantener en buen estado por unos 6 meses en la nevera. [1]

Asimismo, te aconsejo que aunque no vayas a agarrar kimchi, abre de vez en cuando los tarros para dejar escapar los gases producidos por la fermentación.

Cómo congelar el kimchi

¿Se puede congelar el kimchi? Sí, aunque no es una opción que te recomiende aplicar ya que su sabor y textura se verán perjudicados.

Pero si no te queda de otra, bien sea porque no tienes tarros de vidrio o te quedaste sin espacio en la nevera, puedes congelar kimchi del siguiente modo:

  • Paso 1: Dividir el kimchi.

Como el kimchi no se puede volver a congelar, conviene dividirlo en porciones pequeñas para descongelar solo aquellas que vayas a necesitar.

  • Paso 2: Poner el kimchi en bolsas herméticas.

Una buena manera de congelar el kimchi es poniéndolos en bolsa para congelar que sean herméticas, solo asegúrate de sacarle todo el aire antes de sellarla. También podrías usar recipientes herméticos de plástico que sean aptos para estar en el freezer.

  • Paso 3: Embolsar las porciones.

Conviene poner todas las porciones de kimchi, que dividiste en bolsas o recipientes de plásticos, en otra bolsa más grande apta pada congelar, con la finalidad de evitar que sufra quemaduras por congelamiento.

  • Paso 4: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del kimchi sobre la bolsa.

  • Paso 5: Guardar el kimchi en el freezer.

De este modo, el kimchi podrá mantenerse congelado de 9 a 12 meses. Cuando lo quieras descongelar, pasa las porciones que vayas a necesitar un día antes a la nevera.

¿Cómo saber si el kimchi está malo?

Aunque por el olor es difícil determinar si el kimchi está malo, si no huele como debería o ya huele a podrido, entonces tíralo a la basura.

Tampoco conviene comerlo si sabe mal, porque quiere decir que su tiempo de vida útil ya finalizó.

Si ves que el kimchi tiene manchas negras, verdes, blancas e incluso azules, es porque desarrolló y ya no es seguro comerlo porque te podrías intoxicar.

¿Por qué se echa a perder el kimchi?

Realmente el kimchi no se pone malo con el tiempo, ya que la fermentación provee un ambiente antimicrobiano, que solo favorece la proliferación de sus probióticos.

El problema recae cuando existe una contaminación en la preparación y que por malas condiciones de fermentación proliferen.

¿Cuánto dura el kimchi?

Dependiendo de la manera cómo almacenaste el kimchi te puede durar mucho o poco tiempo, a continuación te pondré un resumen de su tiempo de conservación.

ProductoDuración
Kimchi a temperatura ambiente1 semana
Kimchi refrigerado6 meses
Kimchi refrigerado sin destapar12 meses
Kimchi congelado9 a 12 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar el kimchi?

Con total seguridad te puedo afirmar que la mejor forma de conservar el kimchi es guardándolo en la nevera, puesto que lo mantiene por un buen tiempo, sin verse afectado negativamente su sabor y textura.

Si dejas el kimchi a temperatura ambiente, la fermentación provocará un mal sabor y lo terminaras perdiendo. Y si lo congelas, te podrá llegar a durar una larga temporada también, pero su sabor se verá perjudicado como también sus probióticos.

Para conocer cómo preservar algún otro alimento, este sitio cuenta con la lista más completa de temas relacionados con la conservación de alimentos y productos.


[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Cómo Conservar Linaza (Abierta, Molida, Entera)

Conservar Linaza
Conservar Linaza

La linaza es una semilla que se utiliza ampliamente en la cocina, porque es rica en nutrientes y ácidos grasos omega-3, y si te gusta consumirla tendrás la duda de ¿Cómo conservar linaza?

Para conservar linaza sin abrir déjala en su empaque original almacenada en la despensa, nevera o congelador hasta lo especificado por el fabricante. La linaza entera o molida una vez abierta deberás guardarla en tu despensa, refrigerada o congelada por 1 semana hasta 1 año dependiendo el caso.

Según sea el método que elijas se determinará la duración de almacenamiento, esto y mucho más puedes aprender si continuas leyendo el post que hemos preparado para conservar linaza.

Cómo conservar la linaza sin abrir

Cuando compras linaza por lo general viene en bolsas de plásticos selladas o envases herméticos, antes de abrir lo mejor es dejarlas allí hasta que las utilices. Pero, ¿Dónde se debe almacenar? La linaza entera o molida sin abrir se puede conservar en estos sitios:

  • La linaza sin abrir guárdala en tu despensa en su empaque original. Cuidando de que este alejada de la luz solar, calor, frio o humedad porque las estropea de manera rápida.
  • Uno de los mejores lugares para almacenar linaza sin abrir es el refrigerador, ya que la preservara de la humedad y cambios de temperatura bruscos.
  • El congelamiento es una opción para conservar linaza sin abrir, introdúcela en su empaque original en el congelador y listo.

En ConservaTodo te recomendamos optar por refrigerar la linaza sin abrir como hemos dicho anteriormente, es el mejor lugar con todas las condiciones optimas del almacenamiento.

En todos los lugares de almacenaje (despensa, nevera, congelador) la duración de la linaza siempre irá de acuerdo a lo que en su empaque original tenga registrado.

Cómo conservar la linaza una vez abierta en la despensa

Una vez abierta la linaza es importante transferirla a otro recipiente hermético para que así puedas extender su vida útil. A continuación te mostramos los pasos para conservar linaza entera o molida una vez abierta.

  • Paso 1. Busca un envase oscuro

Uno de los mejores envases para conservar linaza es escoger uno que sea oscuro de color verde o negro que tengan tapa hermética. Esto ayuda a que la luz no penetre a las semillas de linaza y las dañe.

  • Paso 2. Añade la linaza en el envase

Con cuidado coloca la linaza dentro del recipiente oscuro y al final recuerda cerrar herméticamente.

  • Paso 3. Etiqueta

Coloca la fecha de almacenamiento por fuera del recipiente para que sepas el tiempo de conservación.

  • Paso 4. Almacena en la despensa

Introduce el recipiente con la linaza dentro de tu despensa, asegúrate de que este alejada de la luz, calor y humedad. No dejes que la linaza este en el mismo lugar que productos con olores fuertes porque la estropearía.

Cuando conservas linaza entera de esta forma puede durar alrededor de 6-12 meses en tu despensa. Mientras que la linaza molida perdura hasta 1 semana en la despensa.

Consejo adicional:

  • Al utilizar linaza solo debes retirar lo que necesites con la ayuda de una cuchara plástica que este seca y limpia. Para así evitar alguna contaminación o daño a las semillas.
  • No la dejes cerca de la estufa o encimera en donde reciba calor directo o luz solar. Úsala e inmediatamente guárdala en tu despensa.

Cómo conservar linaza una vez abierta en la nevera

La mejor forma para que tu linaza entera o molida dure por largo tiempo es refrigerarla, ya que tiene la humedad y temperatura correcta.

Para conservar la linaza abierta en la nevera toma notas de los pasos que te damos a continuación.

  • Paso 1. Coloca la linaza en un recipiente de vidrio

Transfiere la linaza a un envase de vidrio oscuro que este compleméntame limpio y seco. Después cierra herméticamente.

  • Paso 2. Etiqueta

Recuerda etiquetar el recipiente con la fecha de almacenamiento.

  • Paso 3. Introduce a la nevera

Lleva tu recipiente con la linaza dentro de tu refrigerador y coloca al fondo del mismo, este es lugar perfecto para que mantenga las semillas por largo tiempo.

La refrigeración de tus semillas de linaza enteras puede permanecer en buen estado hasta por 1 año. Si has refrigerado linaza molida solo durará alrededor de 1-2 meses.

Cómo congelar linaza entera o molida

¿Se puede congelar linaza? La respuesta es sí, la linaza se puede someter a un proceso de congelamiento para extender su vida útil por unos días más. Esto se puede hacer debido a que la linaza tiene alto contenido de grasas naturales que la preservan, mientras están en el congelador y evita que se pongan rancias.

Entonces, ¿Cómo congelar linaza entera o molida? Veamos a continuación los pasos fáciles.

  • Paso 1. Transfiere la linaza a un envase de vidrio

Coloca la linaza en un recipiente de vidrio y cierra herméticamente.

  • Paso 2. Etiqueta

No te olvides de colocar la fecha de almacenamiento al envase.

  • Paso 3. Congela

Introduce tu envase con la linaza entera o molida en el congelador. No la dejes en la puerta ya que cada vez que abras puedes ocasionar un cambio en su temperatura y se dañaría rápidamente.

La linaza entera congelada durará hasta 1 año. En el caso de la linaza molida congelada tiene una vida útil de 1-2 meses.

Consejo:

Cuando vayas a utilizar la linaza congelada no es preciso que la descongeles solo saca lo necesario con una cuchara y vuelve a introducir al congelar. Con este consejo evitaras que se dañe.

¿Cómo saber cuando la linaza esta mala?

La linaza cuando se ha echado a perder es porque no hubo un almacenamiento adecuado, provocando una exposición a la luz, la humedad, frio y el calor. Estos son los enemigos principales de esta oleaginosa y que ocasionan que se dañe rápidamente.

Es por ello que debes conocer los signos de descomposición para que no la consumas, ya que al volverse mala pierde sus propiedades. Entonces, ¿Cómo saber cuando la linaza esta mala? Veamos a continuación.

  • La linaza se ha vuelto rancia, esto lo identificas porque tiene un olor desagradable.
  • El color cambia y se vuelve amarillenta.
  • Tiene un sabor desagradable.
  • Ha contraído moho o bacterias dentro y fuera de su envase.

Una de las claves para prevenir que tu linaza se dañe o se vuelva rancia es seguir nuestras recomendaciones. Cada uno de los pasos y consejos que te dimos anteriormente preservara estas semillas de forma adecuada y a largo plazo.

¿Cuánto dura la linaza?

La duración de la linaza ira de acuerdo a los métodos de conservación y almacenamiento que utilices, por lo que en el siguiente cuadro te respondemos la duda de ¿Cuánto dura la linaza?

ProductoDuración
Linaza sin abrir en la despensaSegún fecha de caducidad
Linaza sin abrir refrigeradaSegún fecha de caducidad
Linaza sin abrir en el congeladorSegún fecha de caducidad
Linaza entera una vez abierta en la despensa6-12 meses.
Linaza molida una vez abierta en la despensa1 semana.
Linaza entera una vez abierta refrigerada1 año.
Linaza molida una vez abierta refrigerada1-2 meses
Linaza entera una vez abierta congelada1 año.
Linaza molida una vez abierta congelada1-2 meses.

¿Cuál es la mejor forma de conservar linaza?

Para conservar linaza entera o molida sin abrir o abierta para un largo plazo siempre escoge el método de refrigeración. En el caso de la linaza sin abrir debes dejarla en su empaque o envase original. Una vez abierta cámbiala a un recipiente hermético de color verde o negro para protegerla de la luz y la humedad, por ultimo almacena en tu nevera. Este es la mejor forma conservar linaza ya sea que tengas poca o gran cantidad de ella.

Un consejo adicional y es que evites el uso de recipientes viejos o dañados cuando almacene sus semillas de linaza durante largos períodos de tiempo. Porque provocaras que se dañe rápidamente y los agentes externos cambien sus propiedades nutricionales.

Cada una de las formas para conservar linaza que hemos descrito da excelentes resultados y te permitirán extender la vida útil de tus semillas. Asimismo, te invitamos a continuar navegando por ConservaTodo, hay varios artículos sobre la conservación.

Cómo Conservar Pepinillos (enteros, picados, encurtidos)

Conservar Pepinillos
Conservar Pepinillos

Los pepinillos muy a menudo son confundidos con los pepinos debido a su apariencia y sabor, y aunque pertenecen a la misma familia, no son el mismo alimento, pero, ¿Cómo se conservan los pepinillos?

Los pepinillos puedes refrigerarlos por hasta 1 semana, mientras que congelados te pueden llegar a durar de 6 a 9 meses, y si lo encurtes, es decir, lo conservas en vinagre o salmuera te llegarán a durar un año.

Si quieres conocer en detalle cómo conservar pepinillos, solo sigue con la lectura.

Cómo elegir buenos pepinillos

Por lo general, los pepinillos son difíciles de conseguir fresco, por tal motivo muchos asocian la palabra pepinillo con la versión que se vende en frascos de encurtidos.

No obstante, como se mencionó al inicio, el pepinillo es un familiar del pepino, pero tienen un tamaño más pequeño, una piel con varias protuberancias y un sabor ligeramente diferente.

Para seleccionar unos buenos pepinillos, estos tienes que estar muy verdes y firmes, sin ningún tipo de corte o agujero. No compres aquellos que se estén empezando a poner amarillos o que estén aguados y húmedos, ya que se dañaran pronto.

Tampoco te conviene comprar aquellos con moho, es decir, manchas sobre su  piel, puesto que están contaminados y no son seguros para comer.

Cómo conservar pepinillos en la nevera

Los pepinillos pueden resistir hasta 24 horas a temperatura ambiente, sin embargo, lo mejor es guardarlos en la nevera para evitar que desarrollen alguna bacteria u hongo, pues estos se componen mayormente de agua.

Para almacenar los pepinillos frescos en la nevera, deberás hacer lo siguiente:

  • Paso 1: Lavar los pepinillos con un trapo húmedo.

Humedece un trapo de cocina limpio, o una toalla absorbente, y frota bien los pepinillos para eliminar todo rastro de suciedad.

Luego con la parte seca, vuelves a frotar para secar los rastros de humedad y déjalos unos diez minutos a temperatura ambiente para que se terminen de secar bien en el aire.

  • Paso 2: Embolsar los pepinillos.

Mete los pepinillos dentro de una bolsa hermética. También puedes emplear un envase con tapa hermética.

  • Paso 3: Guardar los pepinillos en la nevera.

Colócalos en la parte donde haya más frío, de este modo, los pepinillos se mantendrán frescos por una semana dentro de la nevera.

Y en caso de que te preguntes cómo conservar los pepinillos picados, estos se preservan del mismo modo que te acabo de explicar, es decir, tienes que ponerlos en un envase o bolsa hermética.

De esta manera, los pepinillos picados se mantendrán en buen estado por 2 o 3 días en la nevera.

Cómo congelar pepinillos

¿Se pueden congelar los pepinillos? Los pepinillos frescos los puedes congelar de dos diferentes maneras: enteros o picados.

Sin embargo, te advierto que con este método ya no serán tan crujientes como frescos, y el sabor se irá perdiendo cuanto más tiempo pases congelados. Pero podrás almacenarlos durante mucho más tiempo.

Congelar pepinillos frescos enteros

El proceso para congelar los pepinillos frescos enteros, requiere que sean blanqueados para que no se ablanden tanto:

  • Paso 1: Lavar los pepinillos.

Lava los pepinillos con abundante agua para removerles toda la suciedad. Después, corta la zona del tallo.

  • Paso 2: Blanquear los pepinillos.

Una vez limpios, pon una olla con agua en la estufa y espera que hierva, en ese momento, echas los pepinillos y los dejas hervir por un minuto, transcurrido este tiempo, sácalos y ponlos directamente en un tazón con agua fría para cortar la cocción.

  • Paso 3: Secar los pepinillos.

Cuando estén fríos, escurre los pepinillos y sécalos con papel absorbente. Déjalos un rato (unos 10 minutos) a temperatura ambiente para que el aire termine de secarlos bien.

  • Paso 4: Realizar primer congelamiento.

En una bandeja con una lámina antiadherente o con papel pergamino, coloca los pepinillos dejando espacio entre ellos y mételos al freezer de 3 a 4 horas para que se congelen bien.

  • Paso 5: Embolsar los pepinillos congelados.

Mete los pepinillos congelados en una bolsa apta para congelar y con cierre hermético. También puedes utilizar un envase plástico que pueda estar en el freezer durante un largo periodo de tiempo sin romperse.

  • Paso 6: Etiquetar.

Escribe el nombre del producto (pepinillo) y la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente, o bien haz una etiqueta y pégala.

  • Paso 7: Guardar los pepinillos enteros en el freezer.

Los pepinillos enteros podrán estar congelados por un periodo de 6 a 9 meses.

Congelar pepinillos picados

Los pepinillos picados también pueden congelarse del siguiente modo:

  • Paso 1: Lavar y secar los pepinillos.

Ante de picar cualquier fruto o vegetal, lávalo primero con abundante agua para eliminar cualquier bacteria o microorganismo que pueda estar en su piel y así evitar que entre en contacto con el interior. Después seca los pepinillos con una toalla absorbente.

  • Paso 2: Picar los pepinillos.

Puedes picarlos en rodajas o cuadros.

  • Paso 3: Realiza primer congelamiento de los pepinillos.

En una bandeja con papel encerado o pergamino, esparce los trozos de pepinillos encima, tratando de dejar un poco de espacio entre ellos. Luego mete al freezer por 2 o 3 horas.

  • Paso 4: Embolsar o envasar los pepinillos.

Una vez congelados, pasa los trozos de pepinillos a una bolsa o envase hermético y cierra bien.

  • Paso 5: Etiquetar.

Escribe “pepinillos picados” y la fecha de almacenamiento sobre la bolsa, o pega una etiqueta con eso mismo sobre el envase.

  • Paso 6: Guardar los pepinillos picados en el freezer.

Los pepinillos picados también deberían mantenerse de 6 a 9 meses congelados, sin embargo, al estar picados estará mucho más expuesto al frío, por lo que en este caso te recomiendo consumir antes de los 6 meses.

Y en caso de que preguntes cómo descongelar los pepinillos, es simple, solo pásalos a nevera 24 horas antes de usarlo. Así se descongelaran lentamente, lo cual es bueno ya que su consistencia no se verá tan afectada.

Cómo conservar pepinillos encurtidos

Teniendo pepinillos frescos puedes preparar tu propia versión de pepinillos encurtidos, lo que quiere decir que puedes añadirle las especias que quieras para condimentarlo a tu gusto.

Para ello deberás usar partes iguales de agua y vinagre, la cantidad dependerá de la cantidad de pepinillos que planees encurtir. Y también puedes preparar una salmuera.

  • Paso 1: Esterilizar los envases.

Para almacenar los pepinillos encurtidos, necesitaras envases de vidrio. Hay algunos que son especiales para encurtir, pero que tengan tapa de rosca o hermético bastará.

Solo déjalos hervir por unos 15 minutos para que se esterilicen correctamente, junto a sus tapas. Después sácalos con unas pinzas y déjalo secar sobre una rejilla o papel absorbente.

  • Paso 2: Lavar los pepinillos.

Lávalos con abundante agua, luego córtales al menos medio centímetro de la parte donde tiene el tallo.

  • Paso 3: Preparar la salmuera.

En una olla añade dos tazas de agua y dos de vinagre, una cucharada de azúcar, y una de sal.

En el caso de hacer una salmuera, deberás empelar sal para encurtir no yodada o sal gruesa de mar. Las cantidades sería una parte de sal por ocho de agua, es decir, que para 800 mililitros de agua, tienes que utilizar 100 gramos de sal.

Cocina cualquiera de las dos mezclas, y deja que hiervan unos cinco minutos para que queden listas.

  • Paso 4: Llenar los envases.

Cuando los envases estén secos, mete los pepinillos hasta ocupar un 75% del espacio del envase. Puedes añadir las especias que gustes como eneldo, granos de pimienta, etc.

Luego con mucho cuidado vierte la mezcla caliente en el envase. La salmuera o la mezcla con vinagre deben cubrir los pepinillos completamente, pero no llenes por completo el envase, deja al menos uno o dos centímetros sin llenar.

  • Paso 5: Fermentar por semanas.

Este un paso muy importante para los pepinillos. Para ello, no debes taparlos herméticamente, en lugar de eso, coloca una tela en el orificio del envase como si fuera una tapa y la amarras con una liga.

La tela debe ser similar a la que se utiliza para colar café. Luego guarda el envase en un lugar fresco, oscuro y seco. Deberás revisarlo cada uno o dos días, y agitarlo un poco para liberar las burbujas.

Es importante que los pepinillos permanezcan todo el tiempo sumergidos en la salmuera, así que puede colocar una tapa más pequeña a la abertura del envase para empujar los pepinillos hacia abajo.

Los pepinillos deberán fermentarse de 3 a 4 semanas antes de ser consumidos, y para almacenarlos por más tiempo, deberás sellar el envase y refrigerarlo. [1]

  • Paso 6: Pasteurizar.

Pon el envase con en una olla, con un trapo de cocina limpio al fondo, mete el envase sin tapar dentro de la olla y agrega agua hasta llegar a la mitad del envase.

Enciende el fuego y cuando empiece a hervir espera unos 30 minutos. De esta forma, todas las burbujas saldrán del envase y se eliminará cualquier rastro de hongo o bacteria que se hayan producido en la fermentación.

Pasado el tiempo indicado, saca con cuidado los frascos, tápalos inmediatamente y deja reposar unas horas hasta que se enfríen.

  • Paso 7: Etiquetar.

Una vez que el envase este frío y seco, pégale una etiqueta con la fecha de preparación, y el nombre del producto (pepinillos).

  • Paso 8: Guardar los pepinillos encurtidos en la nevera.

En este caso es importante mantener refrigerado los pepinillos encurtidos y deben consumirse antes de un año. Después de este tiempo deben desecharse. [2]

¿Cómo conservar los frascos de pepinillos encurtidos de venta comercial?

Esta es la forma más común de encontrar pepinillos, en frascos encurtidos en supermercados y tiendas de comida.

Almacenarlo es sumamente sencillo, puedes dejar el frasco de pepinillos sin abrir en un lugar oscuro, fresco y libre de humedad por 2 o 3 años, dependiendo también del calor.

Si la temperatura promedio del lugar donde vives sobrepasa los 30°C ese tiempo podría verse reducido, no obstante, si refrigeras el frasco de pepinillos encurtidos sellados se podrán mantener bien hasta la fecha de vencimiento.

Una vez abierto, el frasco de pepinillos a temperatura ambiente se conservará de 12 a 18 meses y en la nevera de 18 a 24 meses.

¿Cómo saber si los pepinillos se pusieron malos?

Sabrás cuando los pepinillos frescos se pongan malos porque se pondrán aguados y muy húmedos.

También por el moho, por lo que si notas pelusas o manchas negras o blancas sobre la superficie de uno o varios pepinillos, tíralos todos a la basura, porque ya se habrán contaminado.

Por el olor y sabor también sabrás si están malos, en caso de que se vean aparentemente bien, así que no comas pepinillos que huelan o sepan mal o podrías acabar intoxicado.

¿Cuánto duran los pepinillos?

Los pepinillos se componen mayormente de agua, lo que implica que de no contar con un buen almacenamiento (generalmente en frío), desarrollarán rápidamente bacterias y hongos.

Además, de estar en un ambiente muy seco y caluroso, el pepinillo empezará a perder agua y a la vez irá perdiendo consistencia y acabará pudriéndose rápidamente.

Aparte, por el hecho de ser un alimento natural, el proceso de descomposición irá avanzando hasta dañar por completo al pepinillo.

También se debe tener en cuenta que varios insectos y alimañas se verán atraídas al pepinillo para alimentarse de él, lo que acabará por contaminarlo  al llenarlo de bacterias y otros microorganismos que pueden tener, acelerando su descomposición.

¿Cuánto dura el pepinillo?

El pepinillo fresco no duele durar mucho, pero acá te dejo un resumen de su tiempo de conservación.

ProductoDuración
Pepinillo fresco y entero refrigerado1 semana
Pepinillo picado y refrigerado2 – 3 días
Pepinillo entero congelado6 – 9 meses
Pepinillo picado congelado6 – 9 meses (se aconseja consumir antes de los 6 meses)
Fermentación del pepinillo encurtido3 – 4 semanas
Pepinillo encurtido refrigerado1 año
Frasco de pepinillo encurtido (venta comercial) sellado a temperatura ambiente2 – 3 años
Frasco de pepinillo encurtido (venta comercial) sellado y refrigeradoHasta la fecha de vencimiento
Frasco de pepinillo encurtido (venta comercial)  abierto a temperatura ambiente12 – 18 meses
Frasco de pepinillo encurtido (venta comercial)  abierto y refrigerado18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar los pepinillos?

El pepinillo se conserva mejor dentro de la nevera, esto tomando en cuenta de si está fresco, aunque solo sea por algunos días, pero si está picado el tiempo se verá muy reducido.

Sin embargo, puedes congelar los pepinillos (picados o enteros) para que te duren varios meses. En caso de que quieras alargar el tiempo de vida útil de tus pepinillos lo mejor que puedes hacer será encurtirlos.

Aunque este es un proceso algo largo y tedioso, tus pepinillos se mantendrán una larga temporada. También podrías comprarlos directamente encurtidos y estos con pocos cuidados durarán mucho más tiempo.

Para conocer métodos de conservación de algún otro alimento, en este sitio cuentas con la lista más completa de temas referentes a la preservación de frutas, verduras y comidas en general.


[1] https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/how-make-fermented-pickles

[2] https://www.canr.msu.edu/resources/michigan_fresh_cucumber_pickles#:~:text=Keep%20cucumbers%20away%20from%20raw,can%20consume%20in%2012%20months.

Cómo Conservar Ñoras (Enteras o Picadas)

Conservar Ñoras
Conservar Ñoras

Las ñoras son un tipo de pimiento dulce de tamaño pequeño, que cuenta con una piel un poco más dura, aunque su interior suele ser muy carnoso y jugoso, pero, ¿Cómo se conservan las ñoras?

Lo mejor será que guardes las ñoras dentro de la nevera de ese modo te durarán entre 4 y 5 días, dependiendo de lo frescas que estén. También las puedes congelar y se mantendrán de 6 a 8 meses.

Para conocer en detalle las diferentes formas de conservar las ñoras, solo sigue leyendo.

Los principios para conservar ñoras

El primer paso para conservar las ñoras correctamente lo debes aplicar a la hora de comprarlas, ¿por qué? Simple, aquellas que se encuentren en mejor estado, te llegarán a durar más tiempo.

Por lo que selecciona las ñoras que estén bien firmes, sin ninguna zona blanda o hundida. Tampoco te conviene comprar ñoras con la piel rasgada o con huecos.

La piel de las ñoras debe ser lisa y brillante, aléjate de las que tengan un tono opacado, pues probablemente ya se encuentren muy maduras y le queden poco tiempo de vida útil.

Una cosa muy importante que debes tener en cuenta es que las ñoras no solo pueden durar uno día o dos a temperatura ambiente, por lo tanto, no es una opción a considerar a la hora de almacenarlas, ya que se pudrirán sumamente rápido.

Pero si quieres dejarlas a temperatura ambiente a pesar de esto, ponlas dentro de una bolsa de malla y guárdalas en un gabinete o despensa que este seco, oscuro y fresco.

Cómo conservar las ñoras en la nevera

Este es el método más empleado por la mayoría de las personas, ya que resulta muy sencillo de aplicar. Únicamente debes seguir estos dos consejos:

  • Guardar en un lugar seco.

Las ñoras son un fruto con un alto contenido de agua, por lo tanto un ambiente húmedo las dañará más rápido. Antes de guardarlas, asegúrate de que estén completamente secas.

Por lo tanto, olvídate de lavarlas a no ser que vayas a comerlas. En su lugar puedes limpiarlas con un trapo o papel seco, pero si decides lavarlas, sécalas bien.

  • Dejar que las ñoras respiren.

Esto es otro punto crucial, por lo que nada de usar recipientes herméticos. Lo mejor será emplear bolsas de papel o de malla. Y las guardas en el cajón con las otras verduras o en un lugar no muy frío de tu heladera.

Las ñoras refrigeradas podrán mantenerse en buen estado durante 4 o 5 días. [1]

Cómo congelar la ñora

¿Se pueden congelar las ñoras? Sí y se pueden congelar de dos maneras: enteras o picadas.

Congelar las ñoras enteras

Para congelar las ñoras enteras debes:

  • Paso 1: Lavar y secar las ñoras.

Primero lávalas con abundante agua y luego sécalas con un trapo limpio y seco o toallas absorbentes, te recomiendo que después las dejes un rato a temperatura ambiente para que el aire las termine de secar.

  • Paso 2: Envolver y embolsar las ñoras.

Envuelve cada ñora con film plástico, después ponlas dentro de una bolsa o recipiente que sean herméticos y aptos para congelar.

  • Paso 3: Etiquetar.

Coloca la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente antes de meterla al freezer.

  • Paso 4: Guardar las ñoras enteras en el freezer.

Las ñoras enteras en el freezer te durarán entre 6 y 8 meses. [2]

Sin embargo, con este método las ñoras podrían perder textura y sabor de forma mucho más rápida, por lo que te recomiendo apliques el siguiente método.

Congelar las ñoras picadas

Aquí tienes el paso a paso para congelar ñoras picadas:

  • Paso 1: Lavar y picar las ñoras.

Lávalas con abundante agua, luego pícalas en juliana o cuadritos, deshazte de las semillas y tallo.

  • Paso 2: Blanquear las ñoras.

Este paso es opcional, pero para que las ñoras se conserven mejor, puedes blanquearlas en agua hirviendo por un minuto, transcurrido este tiempo mételas en agua fría para cortar la cocción. Así no perderán su color.

  • Paso 3: Secar las ñoras.

Pon las ñoras picadas sobre papel absorbente para eliminar todo rastro de humedad.

  • Paso 4: Realizar el primer congelamiento de las ñoras.

Coloca papel encerado o una lámina antiadherente sobre una bandeja, luego acomoda los trozos de ñora sobre ella, dejando algo de espacio entre los trozos. Luego mete la bandeja al freezer por una o dos horas.

  • Paso 5: Embolsar las ñoras.

Pasa las ñoras congeladas a una bolsa que sea apta para congelar y tenga cierre hermético, asegúrate de sacar todo el aire antes de sellarla. También puedes usar un envase hermético resistente al congelador.

  • Paso 6: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento de las ñoras sobre la bolsa o recipiente.

  • Paso 7: Guardar las ñoras picadas en el freezer.

De esta manera, las ñoras picadas podrán estar de 6 a 8 meses congeladas. Las ñoras no necesitan descongelarse antes de cocerlas, puedes cocinarlas directamente congeladas.

Pero si la vas a comer crudas, pásalas un día antes a la nevera para que se descongelen lentamente.

Cómo conservar la ñora picada

Si picaste más cantidad de ñora de la que necesitabas, puedes congelarla como te explique en el paso anterior, o guardarla en la nevera del siguiente modo:

  • Paso 1: Lavar y secar las ñoras.

En esencial lavar las ñoras antes de picarlas para eliminar cualquier contaminante que tenga en la piel. Luego asegúrate de secarlas bien, para ello, usa papel absorbente.

  • Paso 2: Envolver las ñoras picadas.

Antes de guardarla en un recipiente o bolsa, envuelve los trozos de ñora con papel de cocina, de modo que este absorba la humedad que vayan botando.

  • Paso 3: Poner las ñoras picadas en una bolsa hermética.

Coloca las ñoras picadas y envueltas dentro de una bolsa hermética, asegurándote de sacar todo el aire antes de sellarla. También puedes usar un recipiente hermético.

  • Paso 4: Guardar las ñoras picadas en la heladera.

Pon las ñoras picadas en la zona más fría de tu nevera, así permanecerán en buen estado durante 2 o 3 días.

Cómo conservar las ñoras en escabeche (vinagre)

Otra manera de extender la vida útil de las ñoras, consiste en preparar un escabeche. De esta manera, el vinagre además de actuar como conservante, también le añadirá sabor.

Puedes seguir la receta de ñora al escabeche que quieras, pero una de las más sencillas que encontrarás solo necesitaras por cada kilo de ñoras:

  • Una taza y media del vinagre de tu preferencia.
  • Media taza de aceite (de preferencia que sea aceite de oliva).
  • Un diente de ajo.
  • 5 granos de pimienta negra.
  • 150 gramos de azúcar rubia o blanca.

Ahora deberás proceder del siguiente modo:

  • Paso 1: Lavar y picar las ñoras.

Lava con abundante agua las ñoras, ante de picarlas en cuadros o en juliana.

  • Paso 2: Esterilizar los tarros donde guardaras el escabeche.

Para almacenar las ñoras en escabeche, requerirás de un recipiente hecho de vidrio con tapa de rosca o hermética. Esterilízalos en agua hirviendo durante 15 minutos con sus respectivas tapas, luego déjalas secar sobre una rejilla para que el agua se escurra libremente.

  • Paso 3: Preparar la vinagreta.

En una olla de acero inoxidable agrega el vinagre y el aceite, lleva al fuego hasta que empiece a hervir. Después agregas las ñoras, el azúcar, el ajo y la pimienta. También puedes añadir cebollas u otras verduras o especies que prefieras.

Cocina durante 15 minutos a fuego medio, después apaga el fuego y deja enfriar antes de envasar.

  • Paso 4: Pasar el escabeche a los tarros.

Una vez que los tarros estén secos y el escabeche frío, llena los envases dejando libre el área de la tapa, al menos un centímetro y medio. Y tapa bien.

  • Paso 5: Realizar el vaciado por presión.

En una olla grande de fondo grueso, acomoda una toalla al fondo y encima de esta coloca los tarros, de tal modo que evite se choquen entre sí o con la olla constantemente cuando el agua empiece a hervir.

Después añade agua hasta cubrir completamente los tarros, y prende la cocina, recuerda tapar la olla. Cuando empiece a hervir espera que transcurra unos 20 minutos y apagas la estufa. Deja que el agua se enfríe antes de sacar los tarros.

  • Paso 6: Reposar los tarros.

Saca los tarros y ponlos en una mesa o encimera lejos del sol, hasta que se enfríen al tacto y se sequen.

  • Paso 7: Etiquetar.

Escribe en una etiqueta la fecha de preparación del escabeche y pégalo al tarro.

  • Paso 8: Guardar los tarros con ñoras en escabeche.

Puedes dejar los tarros con escabeche a temperatura ambiente, en un lugar oscuro, libre de humedad y fresco. Si los tarros permanecen sellados, las ñoras en escabeche se mantendrán de 8 a 10 meses a temperatura ambiente.

Una vez que destapes los tarros, las ñoras en escabeche solo durarán de 2 a 3 semanas, pero si lo refrigeras pueden llegar a durar 3 o 4 semanas. Si guardas el tarro sellado en la nevera, la ñora en escabeche llegará mantenerse durante todo un año.

Cómo conservar la ñora en aceite

Otro método que extiende el tiempo de conservación de la ñora, es almacenándola en aceite, y al igual que el apartado anterior, le añade mucho sabor.

Para ello, deberás realizar los siguientes pasos:

  • Paso 1: Esterilizar los recipientes donde pondrás la ñora en aceite.

Para esto también debes usar tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética. Hiérvelos por 15 minutos, luego sácalos del fuego y déjalos escurrir hasta que se sequen por completo.

  • Paso 2: Lavar las ñoras.

Lava con abundante agua las ñoras y sécalas con un papel de cocina.

  • Paso 3: Cocinar las ñoras.

Puedes cocinar la ñoras en la estufa, parilla u horno, la idea es que la piel se queme un poco. Cuando esté listo, ponlos dentro de una bolsa plástica para que suden y de ese modo resulta más sencillo pelarlos.

Pasado unos 5 o 10 minutos, agitas la bolsa para despegar la piel o retíralo con una cuchara o cuchillo. Deshazte de las semillas y tallos, y pica la ñora en cuadros.

  • Paso 4: Llenar los tarros.

Primero añade aceite (preferiblemente de oliva, aunque también puedes usar aceite vegetal) al fondo del tarro, luego añade unos trozos de ñora, puedes añadir ajo picado, laurel, pimienta u otras especias, y luego cubres con más trozos de ñora.

Añade aceite entre capas y así sigues hasta casi llenar los tarros, deja libre entre uno o dos centímetros. Recuerda tapar bien los tarros.

  • Paso 5: Realizar el vaciado.

Repite el proceso explicado en el punto anterior, hierve los frascos en una olla de fondo grueso con un trapo limpio al fondo durante 20 minutos.

  • Paso 6: Dejar reposar los tarros con ñora.

Saca los tarros cuando el agua esté fría, y déjalos reposar unas horas hasta que se sientan fríos al tacto y estén secos. Ubícalos en un lugar donde no le pegue la luz del sol.

  • Paso 7: Etiquetar.

Pega una etiqueta con la fecha de preparación de las ñoras en aceite.

  • Paso 8: Guardar los tarros con ñoras en aceite.

Puedes dejar los frascos a temperatura ambiente, solo tienes que colocarlo en un sitio oscuro, donde no le pegue la luz o el calor de forma directa, así el tarro sellado de ñora en aceite se mantendrá por 10 o 12 meses a temperatura ambiente.

Una vez que destapes el frasco, el tiempo se verá reducido a 3 o 4 semanas. Pero puedes refrigerarlo por 6 meses. Mientras que si guardas el tarro sellado en la nevera, te durará de 12 a 18 meses.

Cómo deshidratar la ñora

Si tienes demasiadas ñoras y no quieres que se echen a perder, puedes deshidratarlas en el horno, aunque si tienes un deshidratador de alimentos mucho mejor. Las ñoras deshidratadas son un ingrediente fundamental en ciertos platillos, además de ser un método de conservación eficiente.

Como las ñoras son pequeñas puedes deshidratarlas enteras, aunque si gustas puedes cortarlas para que se sequen más rápido.

  • Paso 1: Precalentar el horno.

Si vas a usar tu horno, ponlo en la temperatura más baja que tenga, lo ideal sería entre unos 60° o 70°C.

  • Paso 2: Lavar las ñoras.

Con abundando agua, lava las ñoras para remover cualquier suciedad que tengan en su piel. Después asegúrate de secarlas con papel absorbente. Puedes picarlas si gustas.

  • Paso 3: Deshidratar las ñoras.

Si piensas usar un horno, extiende las ñoras en una bandeja que tenga papel pergamino o una lámina antiadherente para evitar que se peguen a ella. Si las picaste en trozos pon la piel al fondo, es decir tocando la bandeja.

Luego procedes a meter la bandeja en el horno y la dejas durante 2 o 3 horas, pero asegúrate de revisar cada 30 minutos.

En el caso de que tengas un deshidratador de alimento, acomoda las ñoras dejando espacio entre ellas, ajusta la temperatura a unos 50° o 60°C, y seca durante 4 u 12 horas.

Estarán listas cuando estén quebradizas, arrugadas y reduzcan un poco su tamaño. Puedes ir sacando las que vayan estando listas.

  • Paso 4: Dejar reposar.

Antes de guardarlas, espera a que boten todo el vapor interno.

  • Paso 5: Envasar la ñoras deshidratadas.

Usa tarros de vidrio para guardar las ñoras deshidratadas, aunque te pueden servir bolsas o envases de plásticos que sean herméticos.

  • Paso 6: Etiquetar.

Pega una etiqueta con el nombre del producto (ñoras deshidratadas) y la fecha de almacenamiento sobre el tarro o recipiente donde la guardes.

  • Paso 7: Guardar las ñoras deshidratadas.

Puedes dejar el recipiente o bolsa con ñoras deshidratadas en un lugar libre de humedad, oscuro y fresco por aproximadamente un año.

Si notas alguna humead dentro del envase, puede que no se hayan secado completamente las ñoras, para solucionarlo solo vuelve a deshidratarlas un poco más.

También puedes guardar las ñoras deshidratadas en el freezer, solo pásalas a bolsa hermética y congela por espacio de 18 a 24 meses.

Para rehidratar las ñoras solo tienes que remojarla en agua caliente durante 45 o 60 minutos. También puedes licuarlas para hacer un polvo, que te sirva de condimento.

¿Cómo saber si las ñoras se pusieron malas?

Es sencillo determinar si las ñoras se echaron a perder, ya que presentan algunas de estas características:

  • Están blandas: si al tocarlas se hunden, ya no cuentan con la firmeza que las caracterizan, es porque ya se pudrieron.
  • Tienen moho: si ves que tienen unas pelusas o manchas negras o blancas, es porque desarrollaron moho.
  • Mal olor: cuando las ñoras despiden un olor a podrido es porque ya se habrá pasado su tiempo de vida útil.
  • Mal sabor: si al probarlas tienen un sabor raro, escúpela y deséchalas.

¿Por qué se echan a perder las ñoras?

Las ñoras son un alimento con una alta cantidad de agua, por lo tanto, es propensa a desarrollar moho o ser objetivo de varios microorganismos que ven en ella el entorno perfecto para desarrollarse.

Por lo tanto, al no contar con un buen almacenamiento estas bacterias y hongos se desarrollarán rápidamente. Asimismo, si no están bien protegidas, los insectos y alimañas se verán sumamente atraídos a las ñoras.

Además, hay que tomar en cuenta el proceso de descomposición y maduración al que se ven sometido cualquier alimento natural y que van oxidando y pudriendo, pues tal cual le ocurre a las ñoras.

¿Cuánto duran las ñoras?

Las ñoras no suelen durar mucho frescas, igual te dejo un resumen de su tiempo de conservación:

ProductoDuración
Ñoras a temperatura ambiente1 – 2 días
Ñoras enteras y frescas refrigeradas4 – 5 días
Ñora congelada6 – 8 meses
Ñora picada y refrigerada2 – 3 días
Ñora en escabeche, frasco sellado a temperatura ambiente8 – 10 meses
Ñora en escabeche, frasco destapado a temperatura ambiente2 – 3 semanas
Ñora en escabeche, frasco sellado y refrigerado1 año
Ñora en escabeche, frasco abierto y refrigerado3 – 4 semanas
Ñora en aceite, frasco sellado a temperatura ambiente10 – 12 meses
Ñora en aceite, frasco abierto a temperatura ambiente3 – 4 semanas
Ñora en aceite, frasco sellado y refrigerado12 – 18 meses
Ñora en aceite, frasco abierto y refrigerado6 meses
Ñora deshidratada a temperatura ambiente1 año
Ñora deshidratada congelada18 – 24 meses
  

¿Cuál es la mejor manera de conservar las ñoras?

Las ñoras frescas se mantienen bien en la nevera por unos días, a temperatura ambiente aunque pueden resistir más que otros vegetales no les hacen ningún bien.

Las ñoras troceadas en mejor congelarlas que guardarlas en la nevera, ya que de ese modo durarán mucho más tiempo.

Aunque si quieres conservar por más tiempo las ñoras bien podrían deshidratarlas, conservarlas en aceite o en un escabeche. Estos dos últimos métodos además le añaden sabor.

Para saber cómo conservar algún otro vegetal este sitio cuenta con la lista más completa de temas relacionados a la preservación de alimentos. Así que busca y explora todo cuanto gustes.


[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf