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El zuchini es un tipo de calabacín (también se le llama de ese modo en algunos países) que se puede añadir a todo tipo de recetas dulces o saladas, aunque se emplea más en recetas saladas, pero, ¿cómo se conserva el zuchini?

El calabacín puede aguantar dos días a temperatura ambiente si no está muy maduro, aunque te aconsejo que para guardarlo optes por refrigerarlo de 5 a 7 días, o congelarlo por 10 o 12 meses. Por su parte, puedes conservarlo en aceite o vinagre.

Para conocer en detalle la forma adecuada de conservar calabacines, solo sigue leyendo.

Cómo elegir correctamente los calabacines

Saber elegir un buen zuchini (llamado también zapallo italiano), te ayudará a conservarlo por mucho más tiempo. Sabrás cuando un calabacín está fresco por su firmeza, piel suave, brillante y de un intenso verde vibrante.

Cuantas más arrugas tenga el zuchini, más viejo es, así que evítalos como aquellos que tengan imperfecciones, como cortes, zonas blandas o con agujeros.

Si el calabacín aún tiene parte de su tallo, cómpralo por sobre aquellos que no los tengan, ya que tienden a durar más tiempo. Además, los mejores zuchinis o calabacines son los pequeños pero pesados para su tamaño; las opciones más grandes son más agua.

¿Se puede conservar el zucchini a temperatura ambiente?

No es lo ideal, pero sí, puedes dejar el calabacín a temperatura ambiente siguiendo estas indicaciones:

• Paso 1: Secar el zuchini con una toalla.

La humedad es el enemigo principal del zuchini, así que cuando llegues a casa no lo laves con agua, solo remueve su suciedad y sécalo con una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 2: Poner el zuchini en una bolsa de papel o canasta.

Puedes colocar el calabacín en una bolsa de papel para que pueda seguir respirando a la vez que lo deja fuera de vista de insectos y alimañas, o colócalo sobre una cesta y lo cubres con una toalla limpia de cocina.

• Paso 3: Guardar los zuchinis en una zona oscura.

Mantén los zuchinis en un área oscura, seca y algo ventilada, de esta manera el zuchini podrá estar a temperatura ambiente por 2 días, si está muy fresco, en caso contrario mejor refrigéralo.

Otro aspecto a tener en cuenta para mantener los zuchinis de esta manera, es que la temperatura no sea superior a los 25°C.

Cómo conservar el calabacín en la nevera

Esta debe ser la primera opción a considerar cuando se piensa en almacenar zuchinis frescos, puesto que los mantendrá por mucho más tiempo, aunque solo si sigues mis indicaciones:

• Paso 1: Secar los calabacines.

Lo primero que debes hacer al llegar a casa con los calabacines frescos, es secarlos y quitarle la suciedad con papel absorbente o una toalla limpia de cocina. Solo tienes que lavarlos antes de que los vayas a comer.

• Paso 2: Envolver los zuchinis con papel absorbente.

Una buena manera de mantener los zuchinis frescos, consiste en envolverlos con papel absorbente o de cocina. Otra opción es ponerlos dentro de bolsas  de papel.

• Paso 3: Etiquetar.

Si tienes mala memoria puedes escribir la fecha de almacenamiento del calabacín sobre la bolsa de papel.

• Paso 4: Guardar los zuchinis en la nevera.

Pon los zuchinis en el compartimiento o cajón para guardar verduras, o en una zona no muy fría, como las cercanas a la puerta, de esa manera, los zuchinis se mantendrán refrigerados por 5 o 7 días.[1]

En el caso de que el calabacín esté picado, ahí sí te conviene ponerlo dentro de un recipiente hermético y ponerlo en la parte más fría de la nevera. El zuchini picado te durará unos 2 o 3 días en la nevera.

Cómo congelar el calabacín

¿Se puede congelar el zuchini? Sí, pero antes tienes que blanquearlo, a no ser que ya estén cocidos.

• Paso 1: Lavar y picar los zuchinis.

Acá si es importante lavar los zuchinis ya que los congelaras, por eso antes de picarlos, lávalos con abundando agua. Luego pícalos en rodajas o cubos.

También podrías rallarlo pero se mantendrá por menos tiempo en freezer, solo asegúrate de exprimirlo en una tela tipo gasa para eliminar toda el agua.

• Paso 2: Blanquear los zuchinis.

Lleva al fuego una olla con agua y cuando rompa a hervir añade el zuchini picado (excepto el rallado). Blanquea por uno o dos minutos y retira. Rompe la cocción al echarlos inmediatamente en un bol grande con agua fría y hielo.

• Paso 3: Secar los zuchinis.

Después de cortar la cocción, no dejes el zuchini más de unos segundos en el agua fría, así que cuélalos y sécalos con papel absorbente.

• Paso 4: Embolsar el zuchini.

Pon el zuchini picado o rallado en una bolsa o recipiente hermético aptos para congelar. Un truco que hará que duren más tiempo en el freezer, sin riesgo a sufrir quemaduras por congelamiento, es dividir el zuchini en varias bolsas y luego ponerla en otra más grande.

• Paso 5: Etiquetar.

Escribe la fecha de almacenamiento del calabacín sobre la bolsa.

• Paso 6: Guardar el zuchini en el freezer.

El zuchini podrá estar congelado de 10 a 12 meses. Si el calabacín fue rallado solo se mantendrá por hasta 3 meses. [2]

Para descongelarlo puedes ponerlo en agua fría por unas horas a temperatura ambiente o pasar las porciones que quieras descongelar un día antes a la nevera, aunque también lo puedes cocer directamente congelado.

Eso sí, ten en cuenta que el calabacín descongelado se debe usar todo, porque no se puede volver a congelar o refrigerar.

Cómo conservar el calabacín cocido

Si cocinaste el calabacín, bien sea que lo hayas asado, sofrito u horneado, y te sobro un poco, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador.

Primero debes esperar a que se enfríe antes de ponerlo en un envase o bolsa hermética. Si lo vas a congelar, coloca la fecha de almacenamiento.

Para guardar el calabacín cocido en la nevera, colócalo en la parte más fría y ahí se mantendrá de 3 a 4 días.

En cambio, si congelas el calabacín cocido te llegará a durar unos 4 o 6 meses, ya que como estará muy blando no podrá resistir mucho tiempo dentro del freezer.

Cómo conservar zuchini en vinagre

En caso de que tengas muchos zuchinis y quieras sacarle el máximo provecho pero no quieres congelarlos, al menos no todos, puedes encurtirlos.

Para un kilo de calabacín necesitarás medio litro de vinagre, 160 gramos de azúcar, dos cucharaditas de sal fina, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y las hierbas de gusto (menta, laurel, etc.).

También necesitarás de un tarro de vidrio que tenga tapa hermética o de rosca ya que son especiales para mantener este tipo de comida.

• Paso 1: Esterilizar los tarros y sus tapas.

Primero que nada, pon los frascos y tapas en una olla con agua hirviendo y deja esterilizar por 15 minutos. Después sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente hasta que se sequen.

• Paso 2: Lavar y picar el calabacín.

Lava los zuchinis con abundante agua, frotando bien la piel, luego procedes a picarlos.

• Paso 3: Preparar la mezcla.

Vierte el vinagre y el azúcar en una olla, lleva a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido y revuelve de vez en cuando. En este punto agrega las dos cucharadas de aceite de oliva, los ajos, la sal y cocina durante 8 minutos.

Después añade el calabacín picado y cuece por 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. Luego deja reposar hasta enfriar.

• Paso 4: Llenar los frascos.

Ahora procedes a llenar los tarros del siguiente modo, añade una capa de calabacín, luego de especias y finalmente una cucharada de la mezcla. Así sigues hasta casi llenar el frasco, deja al menos un centímetro libre y cierras bien la tapa.

• Paso 5: Sellar al vacío.

En una olla grande, coloca una toalla de cocina limpia al fondo, acomoda los tarros para evitar que choquen entre sí y luego procedes a llenar la olla con agua, que rebase los tarros.

Enciende la estufa y cuando empiece a hervir, deja cocinar por 20 minutos. Apaga el fuego al pasar este tiempo y deja que el agua se temple antes de sacar los frascos.

• Paso 6: Sacar los tarros y dejar reposar.

Saca los tarros cuando el agua se enfríe, y déjalos reposar en un lugar donde no le pegue la luz directa del sol. Hasta que los frascos se sientan completamente fríos al tacto, y estén secos.

• Paso 7: Etiquetar.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y luego lo pegas en el tarro.

• Paso 8: Guardar los tarros con zuchini encurtido.

Coloca los tarros con calabacín encurtido en un lugar seco, oscuro y fresco, si está sellado puede conservarse por todo un año a temperatura ambiente. Una vez abiertos deberás refrigerarlos.

En la nevera, el frasco sellado con zuchini en vinagre podrá mantenerse de 12 a 18 meses, si el frasco fue abierto solo se mantendrá por 3 o 4 semanas.

Cómo conservar zuchini en aceite

Otro método que te puede servir para mantener durante mucho tiempo el calabacín, consiste en conservarlo en aceite, para ello, tendrás que hacer lo siguiente.

• Paso 1: Esterilizar los tarros y sus tapas.

Primero esteriliza los frascos y sus tapas en una olla con agua hirviendo y deja cocer por 15 minutos. Después sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente hasta que queden completamente secos.

• Paso 2: Lavar y picar el calabacín.

Lava los zuchinis con abundante agua, frota bien la piel para remover la suciedad, luego los picas en rodajas finas o gruesas, o en cuadros.

• Paso 3: Blanquear los zuchinis.

En una olla con agua hirviendo, blanquea los calabacines durante uno o dos minutos, inmediatamente después échalos en un bol con agua fría para cortar la cocción, déjalos unos segundos y escurres. Después seca los zuchinis con papel absorbente.

Una manera de añadir más sabor es asar los zuchinis, o en lugar de blanquearlos con agua podrías preparar una salmuera con vinagre de vino blanco, algunos dientes de ajo, una cucharada de sal y especias.

• Paso 4: Llenar los frascos.

Ahora procedes a llenar los tarros colocando una capa de calabacín, luego las especias de tu preferencia y lo cubres con aceite, preferiblemente de oliva. Así sigues hasta casi llenar el frasco. Deja al menos un centímetro libre antes de cerrar bien la tapa.

• Paso 5: Sellar al vacío.

Coloca una toalla de cocina limpia al fondo de una olla grande, acomoda los tarros dentro de ella para evitar que choquen entre sí o con la olla, luego procedes a llenarla de agua hasta rebosar los tarros.

Enciende la estufa y cuando empiece a hervir, deja cocinar por 20 o 30 minutos. Apaga el fuego y deja que el agua se temple antes de sacar los frascos.

• Paso 6: Sacar los tarros y dejar reposar.

Saca los tarros cuando el agua se enfríe y déjalos reposar en un lugar con sombra, hasta que los frascos se sientan completamente fríos al tacto y estén secos. Puede tardar unas horas más.

• Paso 7: Etiquetar.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y luego lo pegas en el tarro.

• Paso 8: Guardar los tarros con zuchini en aceite.

Coloca los tarros con zuchini en aceite en un lugar fresco, seco y oscuro, así se mantendrá de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, siempre que el clima no sobrepase los 25°C.  

En ese caso lo mejor es guardar el frasco con zuchini en aceite en la nevera, ahí podrá estar unos 18 meses.

¿Cómo deshidratar el calabacín?

La deshidratación también es una buena opción para almacenar el zuchini por una larga temporada, además de que resulta un estupendo y saludable snack.

• Paso 1: Lavar y picar el zuchini.

Lava los zuchinis con agua, frotando bien su piel para remover cualquier suciedad, luego los picas en rodajas finas de medio centímetro de grosor.

• Paso 2: Preparar la bandeja.

En una bandeja pon papel pergamino acomoda las rodajas de zuchini, uno al lado del otro, a una capa, sin amontonar.

Si tienes un deshidratador de alimentos, coloca las rodajas de zuchini directamente en las bandejas internas del mismo.

• Paso 3: Deshidratar los zuchinis.

Para deshidratar en el horno, ponlo a la temperatura más baja que permita. Puede rondar entre 70° y 90°C. Y hornea durante 2 a 5 horas.

Con el deshidratador de alimentos, ajústalo unos 51° – 57°C, y deshidrata por 6 y 11 horas. Estarán listas cuando queden secas y quebradizas.

• Paso 4: Colocar los zuchinis en bolsas o envases herméticos.

Antes de guardarlos, primero espera a que estén fríos, ya que el vapor interno podría crear humedad dentro del envase y no se quiere eso en un alimento deshidratado.

Entonces, ya puedes colocarlos dentro de bolsas o envases herméticos, lo mejor es usar tarros de vidrio.

• Paso 5: Etiquetar.

Coloca la fecha en la que preparaste el zuchini deshidratado en la bolsa o envase.

• Paso 6: Almacenar el zuchini deshidratado.

Para ello coloca las bolsas o recipientes en un lugar seco, donde no le pegue el calor o luz directamente, así el zuchini deshidratado podrá mantenerse en buen estado por todo un año.

Si lo congelas, asegúrate de usar recipientes resistentes al freezer, el zuchini deshidratado puede estar congelado de 18 a 24 meses.

¿Cómo saber si el zuchini se echó a perder?

El zuchini se encuentra en mal estado si presenta alguna de estas características:

• Olor a fruta podrida.
• Mal sabor.
• Manchas/pelusas blancas o negras (moho).
• Se puso muy aguado y resulta fácil agujerearlo con los dedos (en el caso que esté fresco).

Si se presenta alguna de estas características en el zuchini que tienes almacenado, lo mejor que puedes hacer es evitar comerlo y tirarlo a la basura para no sufrir alguna intoxicación.

¿Por qué se echa a perder el zuchini?

Los zuchinis son frutos compuestos por un gran porcentaje de agua, eso hace que tiendan a pudrirse rápidamente si los dejas demasiado tiempo al aire libre.

Además, por su sabor suelen atraer muchos insectos y alimañas que buscarán alimentarse de este fruto, dejando expuesto su interior al agujerear su piel y contaminándolo con diferentes bacterias y hongos.

Por su parte, los microorganismos encontraran en los zuchinis el entorno ideal para desarrollarse y reproducirse.

También se debe de tener en cuenta que como cualquier otro alimento natural, tiene su ciclo de vida que lo llevara a madurarse hasta pudrirse. Este proceso se puede ralentizar empleado diferentes métodos de conservación.

¿Cuánto dura el zuchini?

El zuchini fresco no suele durar mucho, pero a continuación te dejo un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Calabacín fresco a temperatura ambiente	2 días
Calabacín fresco refrigerado	5 – 7 días
Calabacín picado refrigerado	2 – 3 días
Calabacín congelado	10 – 12 meses
Calabacín rallado congelado	3 meses
Calabacín cocido refrigerado	3 – 4 días
Calabacín cocido congelado	4 – 6 meses
Calabacín encurtido sellado a temperatura ambiente	12 meses
Calabacín encurtido sellado refrigerado	12 – 18 meses
Calabacín encurtido abierto refrigerado	3 – 4 semanas
Calabacín en aceite a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Calabacín en aceite refrigerado	18 meses
Calabacín deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Calabacín deshidratado refrigerado	18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar el zuchini?

El zuchini fresco se mantiene muy bien dentro de la nevera, mucho más que dejándolo a temperatura ambiente, ya que aunque pueda resistir un par de días no es una opción a considerar.

Congelar el zuchini implica picarlo y blanquearlo, para que pueda conservar parte de sus nutrientes. Por lo que ya no quedará muy fresco.

Entre las maneras que se encuentran para alargar el tiempo de conservación del zuchini, lo puedes encurtir o conservar en aceite, y le añadirá mucho sabor. También puedes deshidratarlo por bastante tiempo.

Si te gustaría conservar algún otro producto, solo tienes que buscarlo en este sitio, pues contamos con una amplia lista de temas sobre preservación de alimentos.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

Las patatas o papas son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, ya que se pueden comer solas o añadir a un centenar de recetas, pero, ¿cómo se conservan las patatas?

Puedes almacenar las patatas a temperatura ambiente de 1 o 2 meses. Si las pones en la nevera resistirán entre 1 o 2 semanas. Si las patatas están cocidas, aguantarán en buen estado unos 4 días en la nevera. Puedes extender su vida útil congelando las patatas, con un promedio de uso de 10-12 meses.

A continuación, te detallo cómo conservar las papas de manera adecuada, como también puedes mirar como se conserva el camote o patata dulce en el enlace.

Cómo conservar patatas a temperatura ambiente

Las patatas o papas crudas o frescas, sin pelar, se deben conservar, preferiblemente, a temperatura ambiente, a una temperatura controlada de entre 10°C y 15°C.

No es necesario, tampoco recomendable, que laves las patatas antes de guardarlas, pues esa humedad podría acortar su tiempo de vida útil. Además, tampoco se aconseja ponerlas en recipientes o bolsas herméticos.

Lo ideal sería colocar las patatas en cestas, cajas o bolsas de papel, para que puedan seguir respirando. Puedes forrar la cesta o caja con papel periódico y cubrirlas con este papel también, o puedes cubrirlas con un trapo limpio y seco.

Las patatas se tienen que mantener lejos de lugares calientes y/o muy húmedos. Los lugares ideales para mantener las patatas a temperatura ambiente en buen estado serían la despensa, un armario, un sótano o una habitación ventilada.

Si aplicas todas estas recomendaciones, las patatas podrán conservarse por 1 o 2 meses a temperatura ambiente. Recuerda anotar la fecha de almacenamiento para tener un mejor control sobre ellas. [1]

Cómo conservar patatas en la nevera

No se recomienda guardar las papas en la nevera, debido a que el frío puede hacer que el almidón que contiene la endulce y endurezca. No obstante, por un tiempo más corto podrán estar sin problemas en el refrigerador.

Solo échalas en un recipiente forrado con papel absorbente o papel periódico, las cubres con más papel, y colócalas en un lugar fresco, no muy frío, y apartado de otros alimentos que emitan gas etileno, como las cebollas, plátanos o manzanas, porque se pudrirían más rápido.

De este modo, las papas crudas podrán estar de 1 a 2 semanas en la nevera. [2]

Si las papas están peladas y picadas, te aconsejo ponerlas en un recipiente hermético, sumergidas en agua, así las papas crudas, peladas y picadas aguantarán 24 horas en la heladera.

En caso de que querer saber cómo conservar las papas cocidas, solo tienes que seguir estas indicaciones:

• Paso 1: Esperar que la papa se enfríe.

Si preparaste unas papas fritas, déjalas un rato sobre papel absorbente para eliminar el excedente de aceite, y si las herviste, déjalas sobre el colador para que escurran toda el agua.

En caso de haber preparado patatas al horno o al vapor, déjalas sobre una rejilla para que se enfríen mucho más rápido.

• Paso 2: Colocar la papa en un recipiente o bolsa.

Puedes hacer uso de una bolsa o un recipiente, pero tienen que ser herméticos, así se evita que absorban el olor de otros alimentos y se protege del entorno frío que proporciona la heladera.

• Paso 3: Guardar la papa cocida en la nevera.

Deja las patatas cocidas en la parte más fría del refrigerador, de esa manera, las papas cocidas podrán mantenerse en buen estado de 3 a 5 días.

Cómo congelar las patatas

¿Se pueden congelar las patatas? Sí, las patatas se pueden congelar, pero solamente si fueron cocidas antes, si las congelas crudas su consistencia se arruinará por completo al descongelarse.

• Paso 1: Lavar y picar las patatas.

Antes de pelarlas, tienes que lavar bien las patatas y remover toda su suciedad, para ello sumérgelas en agua durante y rato, luego pásales un cepillo de cerdas suaves, un trapo limpio o tus dedos.

Una vez limpias, puedes pelar las patatas y luego picarlas de la forma que desees (rodajas, bastones o en cuadro). Aunque también puedes cocinarlas enteras.

• Paso 2: Escaldar o blanquear las patatas.

Puedes hervir las patatas, hornearlas, freírlas o cocerlas al vapor durante unos minutos hasta que se ablanden un poco, no completamente, así al calentarlas no perderán mucho su consistencia.

• Paso 3: Esperar que las patatas se enfríen.

Deja las patatas cocidas sobre una rejilla o colador hasta que se enfríen. Nunca las almacenes cuando todavía estén calientes, porque sería contraproducente y se reduciría su tiempo de vida útil.

• Paso 4: Poner las patatas en varios recipientes.

No te recomiendo congelar grandes cantidades de un alimento en un mismo lugar, lo mejor es dividirlo en varias porciones, y así descongelar las que vayas a necesitar después, ya que las papas no se pueden volver a congelar.

Puedes poner las patatas en varias bolsas o recipientes herméticos, que puedan estar en el freezer por mucho tiempo. Para añadir una capa extra de protección y prevenir las quemaduras por congelamiento, pasa estas porciones a una bolsa más grande para congelar.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de las patatas.

Escribe el nombre del alimento (papas o patatas) junto a la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente, en caso de no querer rayarlo, puedes colocarle un poco de cinta y encima anotar la fecha, o pegarle una etiqueta con esa información.

• Paso 6: Guardar las patatas en el freezer.

Las patatas podrán estar congeladas de 10 a 12 meses. Para descongelarlas, pásalas a la nevera un día antes o déjalas 30 o 40 minutos a temperatura ambiente, otra opción sería calentarlas directamente congeladas.

En el caso de querer saber cómo conservar los empaques de papas congeladas, lo primero que debes tener en mente a la hora de la compra es no romper la cadena de frío.

Cómpralas en última instancia y si tienes una bolsa térmica donde ponerlas a tu regreso a casa mejor, de lo contrario, solo mete el empaque de patatas congeladas en una bolsa de plástico, amárrala bien e intenta llegar a casa lo más rápido posible.

Los empaques de patatas congeladas pueden mantenerse en buen estado hasta lo que indique su fecha de vencimiento, independientemente de si está abierto o sellado el empaque, y se pueden cocer directamente congeladas.

Cómo recalentar las patatas

A la hora de recalentar las patatas, te recomiendo hacerlo empleado el mismo método de cocción, a excepción de las frituras, ya que podrían absorber demasiado aceite y no quedarían igual, no obstante, las que solo fueron precocidas si se pueden seguir friendo.

Preferiblemente usa el horno a 200°C por 10 o 15 minutos para calentar las patatas, o el microondas, solo realiza tandas de 30 segundos a potencia media, en el caso de las papas hervidas o al vapor, te aconsejo envolverlas con papel húmedo.

También puedes emplear una freidora de aire, a 200°C o 250°C, durante cinco u ocho minutos. Puedes calentar las patatas directamente congeladas, sobre todo aquellas patatas que solo fueron precocidas.

Cómo deshidratar las patatas

Otro método de almacenamiento a considerar, sobre todo si tienes demasiadas papas y quieres alargar su tiempo de vida útil, consiste en la deshidratación.

Para hacerlo del modo correcto, solo tienes que seguir mis indicaciones.

• Paso 1: Pelar y picar las papas.

Lava primero las papas con agua antes de quitarle la piel y luego picarlas, preferiblemente en rodajas finas, aunque también las puedes cortar en cuadros o rallarla.

• Paso 2: Blanquear las papas.

Lleva al fuego una olla con agua, cuando comience a hervir, echas las papas y deja cocer por 2 o 3 minutos, un minuto en el caso de las papas ralladas, sácalas y mételas de inmediato en un tazón con agua fría y cubos de hielo, así cortarás la cocción.

Este paso se realiza debido a que, si deshidratas las papas crudas, se pondrán completamente negras.

• Paso 3: Esperar que las papas se enfríen.

Deja las papas en el agua fría durante un minuto, antes de colarlas y colocarlas sobre papel absorbente o una toalla limpia para secarlas.

• Paso 4: Deshidratar las papas.

Para deshidratar las papas te aconsejo usar un deshidratador de alimentos, ya que tarda varias horas en secarse. Enciende el equipo a una temperatura de 52°C, coloca los trozos sobre las bandejas internas de manera uniforme.

Tomará entre 8 o 12 horas en secarse las papas cortadas en cuadros o pedazos gruesos, mientras que las papas ralladas o en finas rodajas tardarán unas 6 u 8 horas.

Si vas a utilizar un horno convencional, te recomiendo precalentarlo a la temperatura más baja que permita, entre uno 90° o 100°C. Coloca las papas sobre una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de rejilla, pero no las apiles ni las pongas muy juntas.

Hornea durante 3 o 4 horas, pero debes vigilar que las papas no se quemen o doren demasiado. Sabrás que se deshidrataron correctamente si se quedan duras y quebradizas.

• Paso 5: Meter las papas deshidratadas en recipientes herméticos.

Espera que las papas se enfríen antes de guardarlas en recipientes o bolsas herméticas. Aunque si la piensas mantener a temperatura ambiente, te recomiendo usar recipientes hechos de vidrio con tapa hermética o de rosca, ya que este material es excelente para almacenar comida durante mucho tiempo.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación.

Identifica el alimento (coloca papas o patatas deshidratadas) junto con la fecha en una etiqueta y pégalo al recipiente, pero también podrías ponerle cinta y encima escribir toda esa información.

• Paso 7: Guardar las papas deshidratadas.

Si quieres dejar las patatas deshidratadas en tu despensa, selecciona un lugar que se mantenga seco, muy fresco y oscuro, de esa forma, las papas deshidratadas podrán estar un año a temperatura ambiente.

También puedes conservar las patatas deshidratadas en el freezer, solo tienes que hacer uso de bolsas o recipientes de plástico resistentes, así las papas deshidratadas se mantendrán congeladas de 2 a 5 años.

Cómo conservar la harina de patatas

Con las patatas o papas se puede preparar una harina. Las que se venden comercialmente suelen durar mucho si permanecen selladas, aunque la diferencia no es tan grande de los paquetes destapados o las harinas caseras si se almacenan correctamente.

Puedes dejar la harina de patata a temperatura ambiente, en un lugar muy fresco, oscuro y libre de humedad, hasta lo que indique su fecha de vencimiento.

Pero una vez que la abras, deberás meter el empaque o pasar la harina a un recipiente o bolsa hermética, de esa manera, la harina de papas se podrá mantener por todo un año a temperatura ambiente, y en el caso de la harina de papas casera, podrá resistir entre 10 y 12 meses.

No te recomiendo almacenarla en la nevera, a menos que la pongas dentro de una bolsa sellada hermética y luego dentro de un envase hermético, así evitarás que absorba la humedad dentro de la nevera.

La harina de patatas podría estar de 12 a 18 meses refrigerada. Pero es preferible mantener la harina dentro del freezer, solo debes ponerla dentro de un recipiente o bolsa para congelar. La harina de patatas se podrá mantener congelada de 2 a 5 años.

Cómo conservar la ensalada de patatas

Con las papas se puede preparar una deliciosa ensalada, a la que se le pueden añadir otros vegetales, o simplemente combinar con salsa y cebollín. Para almacenar la ensalada de papas de la manera adecuada, solo haz lo siguiente:

• Paso 1: Pasar la ensalada de papas a un recipiente hermético.

Tienes que usar un recipiente hermético para evitar que absorban el olor de otros alimentos. Si no estás seguro de la calidad hermética de tu recipiente, puedes cubrir el envase con film transparente, así lo protegerás mejor.

• Paso 2: Guardar la ensalada de papas en el refrigerador.

Coloca la ensalada en la parte más fría de la nevera, así la ensalada de papas se mantendrá por 3 o 5 días refrigerada. Si lleva huevos, el tiempo se ve reducido a 2 o 3 días. [3]

Cómo conservar el puré de patatas

El puré de patatas es una de las recetas más comunes que hay, ya que resulta relativamente sencilla de preparar, pero los ingredientes que se le añadan influyen en el tiempo de vida de esta receta.

No obstante, para almacenar la “receta base” del puré de patatas, debes esperar que se enfríe bien antes de pasarlo a un recipiente hermético, y lo colocas en la parte más fría del refrigerador.

El puré de papas puede estar en la nevera de 3 a 4 días, pero si lleva algún producto lácteo, solo aguantará 2 o 3 días. Si necesitas congelarlo, sigue estos pasos:

• Paso 1: Esperar que el puré de patatas se enfríe.

No es bueno almacenar un producto que siga caliente, ya que puede arruinar la textura y el sabor de este después.

• Paso 2: Poner el puré de patatas dentro de bolsas herméticas.

Cuando el puré esté lo suficientemente frío, pásalo a varias bolsas herméticas, en caso de que hayas preparado mucho, si preparaste poco puedes ponerlo dentro de una sola bolsa o en un recipiente resistente.

Aplana el puré de patatas para que se congele más rápido y de manera uniforme. Y si preparaste varias bolsas puedes ponerlas juntas en otra más grande.

• Paso 3: Anotar la fecha de preparación del puré de patatas.

Escribe el nombre de la receta junto a la fecha de preparación del puré sobre la bolsa, o ponle una etiqueta con esa misma información. También puedes adherir algo de cinta y encima poner la fecha.

• Paso 4: Guardar el puré de patatas en el freezer.

El puré de papas puede estar congelado por 10 o 12 meses, y si lleva lácteos entre 6 y 8 meses. Para descongelarlo pasa una porción de puré a la nevera la noche anterior, o déjala a temperatura ambiente durante 40 minutos.

También puedes usar la opción de descongelar de tu microondas por varios segundos. El puré de papas descongelado en la nevera puede mantenerse por dos días más ahí, pero no se puede volver a congelar.

Cómo conservar los chips de patatas

Los chips de patatas son unos snacks sumamente populares, y se pueden conseguir en cualquier lado del mundo, vienen en bolsas selladas al vacío, aunque hay unas pocas que vienen en tubos de cartón, pero selladas igualmente.

A la hora de almacenarlos, lo ideal será ponerlos en un sitio oscuro, seco y fresco, como un compartimiento de tu despensa o dentro de una gaveta.

Aunque técnicamente los chips de papas fritas pueden durar hasta lo que indique su fecha de vencimiento si permanecen sellados, se recomienda consumirlos dentro de un período de 2 meses luego de la compra.

Una vez que hayas destapado el paquete de chips de papas, pon el restante dentro de una bolsa o envase hermético, para una mejor protección puedes dejar los chips en el mismo empaque en el que vinieron y guardarlos así.

Los empaques abiertos de chips de papas podrán estar entre 1 o 2 semanas a temperatura ambiente, si los mantienes en un lugar fresco, oscuro y libre de humedad.

¿Cuánto duran las patatas?

Las patatas crudas suelen durar bastante a temperatura ambiente, aunque no mucho en la nevera, de todos modos, te daré un resumen de su tiempo de conservación a continuación.

Producto	Duración
Patatas a temperatura ambiente	1 – 2 meses
Patatas refrigeradas	1 – 2 semanas
Patatas crudas y peladas refrigeradas	24 horas
Patatas cocidas y refrigeradas	3 – 5 días
Patatas cocidas y congeladas	10 – 12 meses
Empaque de patatas congeladas	Hasta la fecha de vencimiento
Patatas deshidratadas a temperatura ambiente	1 año
Patatas deshidratadas congeladas	2 – 5 años
Empaque sellado de harina de patatas a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento
Empaque abierto de harina de patatas a temperatura ambiente	1 año
Harina de patatas casera a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Harina de patatas refrigerada	12 – 18 meses
Harina de patatas congelada	2 – 5 años
Ensalada de patatas refrigerada	3 – 5 días
Puré de patatas refrigerado	3 – 4 días
Puré de patatas congelado	10 – 12 meses
Empaque sellado de chips de patatas a temperatura ambiente	Hasta la fecha de vencimiento
Empaque abierto de chips de patatas a temperatura ambiente	1 – 2 semanas

Para aprender a conservar otros alimentos, en esta página tienes a tu disposición cientos temas sobre este punto que podrían serte de ayuda. Constantemente actualizamos la información e incorporamos nuevos temas.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[3] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Si eres un amante de los pimientos como yo, habrás de notar que muchas veces que vamos al mercadillo, los pimientos no se ven tan bonitos como quisiéramos, desearías volver a tener esos apetitosos que tuviste que tirar porque compraste de más. De ahora en adelante eso cambia, ya que sabrás cómo conservar pimientos.

Es posible refrigerarlos en tu nevera por 15 días o congelar los pimientos por hasta 12 meses. Las opciones de encurtirlos en vinagre o deshidratarlos son válidas y extienden por más de 1 año su vida útil.

Hemos detallado mejor cada una de las formas de conservación, para que lo prepares en casa son fáciles y rápidas, continúa leyendo y sabrás el paso a paso.

Conservar pimientos en la nevera

Para alargar la vida útil de los pimientos frescos puedes conservarlos en la nevera, se mantendrán en perfectas condiciones cuando los almacenas bien. Conoce el método paso a paso para conservar pimientos en la nevera enteros, te aseguramos que no se pudrirán tan rápido.

• Paso 1. Selecciona los pimientos

Compra los pimientos que estén de un color brillante, firmes cuando lo toques y que no tengan golpes.

Preferible que no estén muy maduros.

• Paso 2.  Retíralos de la bolsa

Inmediatamente de traerlos del supermercado sácalos de la bolsa plástica, porque comenzarán a sudar y se acelera el proceso de descomposición.

• Paso 3. Lava y seca los pimientos

Lava bien con agua fría los pimientos, para retirar cualquier sucio.

Luego, seca los pimientos con un papel absorbente, no debe quedar ningún rastro de agua o humedad.

Puedes dejarlo reposar a temperatura ambiente sobre papel absorbente, para asegurarte de que estén completamente secos.

• Paso 4. Almacena los pimientos

Introduce los pimientos en la nevera, que sea donde colocamos las verduras o frutas.

Nunca los guardes en un recipiente o bolsa cerrada, ya que se pudren muy rápido.

Es muy fácil y rápido almacenar, conservar tus pimientos frescos, enteros, con esta forma puede durar entre 1-2 semanas en tu nevera.

Consejo adicional: si tienes una malla de verduras en casa, puedes optar por colocar los pimientos allí e introducirlos en la nevera.

Congelar los pimientos

Los pimientos son hortalizas que se usan en la cocina para preparar muchas recetas, siendo imprescindibles conservarlos para tenerlos disponibles en todo momento. Uno de los métodos para que duren mucho tiempo es congelarlos. Sigue las instrucciones que te damos y tendrás pimientos frescos como el primer día que los tuviste.

• Paso 1. Seleccionar los mejores pimientos 

Los pimientos deben estar frescos y muy grandes, y tener una textura firme. Tienen que estar maduros, pueden ser de color rojo o verde.

No es aconsejable congelar pimientos que se vean opacos o que estén blandos. Lo más recomendado es congelarlos recién comprados o máximo el día después de haberlos adquirido.

• Paso 2. Lavar cuidadosamente los pimientos

Es muy importante lavar bien los pimientos con agua fría. Puedes usar una esponja suave y así retiras todo el sucio.

• Paso 3. Quitar los tallos y semillas de los pimientos

Podemos agarrar el pimiento por el tallo y con un cuchillo afilado cortamos los pimientos por la mitad.

Retiramos las semillas cuidadosamente, sin tocarlas, algunas pueden ser picantes y causan sensación de quemazón.

Luego, cortamos el tallo y la membrana blanca que tienen los pimientos por dentro.

Se vuelven a lavar los pimientos para retirar las semillas o tallos que le hayan quedado.

• Paso 4. Cortar los pimientos

Cortar los pimientos en julianas, o de acuerdo con la forma en cómo lo usarás en tus futuras recetas.

• Paso 5. Escaldar los pimientos

En una olla con agua hirviendo, introduce los pimientos cortados y déjalos por 2 minutos. Es muy importante entender que son solo 2 minutos y no una cocción.

• Paso 6. Introduce los pimientos en agua helada

Retira con un colador e inmediatamente pásalos por agua helada por unos 2 minutos, para que no se cocinen más. Esta agua helada se suele enfriar con hielos.

Luego, retirarlos del agua y dejar que reposen en el colador.

Este proceso de escaldar hace que los pimientos permanezcan más frescos y con una buena textura al momento de descongelarlos. También se le conoce como blanquear, aunque hay una pequeña sutiliza que marca la diferencia.

• Paso 7. Secar con papel absorbente los pimientos

Una vez que estén bien limpios los pimientos, procedemos a secarlos con papel absorbente.

• Paso 8. Poner los pimientos cortados en una bandeja

En una bandeja que esté bien limpia y seca, esparce los pimientos cortados, que no queden uno encima de otro.

Es importante que cada pedazo de pimiento se congele por separado, no deben pegarse.

• Paso 9. Colocar en el refrigerador la bandeja con los pimientos

Lleva la bandeja con los pimientos al refrigerador para que se congele.

Revisa a las dos horas, hasta que veas que están totalmente congelados.

• Paso 10. Almacenar los pimientos congelados

Busca un envase plástico con tapa hermética a prueba de agua, que esté bien limpio y seco.

Colocar los pimientos congelados de uno en uno en el envase hermético, tapar bien una vez que esté lleno y almacenar.

Conservar pimientos congelados es la mejor opción para almacenar grandes cantidades de este vegetal, ya que se conservan alrededor de 10-12 meses.

Conservar pimientos en vinagre

El encurtido es otro de los métodos infalibles que te permitirán tener pimientos por largo tiempo, además, serán deliciosos y rápidos de utilizar en recetas. Asimismo, la preparación es fácil, hoy te mostramos los pasos de conservar pimientos en vinagre.

• Paso 1. Escoge los pimientos

Selecciona los pimientos más grandes, que estén firmes y no muy maduros.

• Paso 2. Retira los tallos y semillas

Corta por la mitad los pimientos, quita el tallo y las semillas con un cuchillo fino.

Es preferible que los pimientos sean cortados en juliana.

• Paso 3. Lava los pimientos

Lava con agua fría para quitar restos de semillas y sucio.

• Paso 4. Preparar el encurtido

En una olla agrega agua, vinagre blanco, una cucharada de azúcar y sal al gusto. Deja que se cocinen y mezclen los sabores.

Adicional puedes agregar ajo, cebolla, laurel, orégano y otras especies, aumentará el sabor de tu encurtido.

• Paso 5. Cocina los pimientos en el vinagre

Cuando esté hirviendo el vinagre con los demás ingredientes, procede a añadir los pimientos cortados en juliana.

Remueve y deja cocinar los pimientos por unos 5 minutos.

• Paso 6. Envasa los pimientos en vinagre

Busca un envase de vidrio, debe estar esterilizado y bien seco. Que tenga tapa hermética.

Ve añadiendo los pimientos calientes dentro del envase que queden bien esparcidos sin que haya huecos entre ellos.

Por último, agrega el líquido con vinagre, en donde herviste los pimientos, que no se desborde del envase.

Tapa muy bien y deja que repose por unos minutos.

• Paso 7. Almacena los pimientos en vinagre

Para conservar esta deliciosa receta, puedes hacerlo en tu despensa, que sea fresca y oscura.

Déjalo allí por un mes aproximadamente, antes de consumir.

Si utilizas esta forma de conservar pimientos en vinagre, podrás disfrutarlo y tenerlo en tu despensa por 6 meses sin abrirlo.

Luego, de que esté abierto, introdúcelo en tu nevera y te durará 15 días más.

Deshidratar o secar pimientos

La deshidratación o secado de los alimentos es uno de los procesos de conservación más antiguo, que intensifica el sabor de cualquier producto. Asimismo, sucede con los pimientos dulces o picantes, deshidratar o secar es la clave para que duren largo tiempo, veamos los pasos a continuación.

• Paso 1. Escoge los mejores pimientos

Para deshidratar pimientos debes escoger aquellos que estén completamente maduros.

Que no tengan golpes, manchas, sino de un color uniforme.

• Paso 2. Lavar los pimientos

Pasa por agua fría los pimientos, para quitar todo resto de sucio.

• Paso 3. Corta los pimientos

Corta los pimientos con un cuchillo fino por la mitad y retira las semillas.

Opcional: si prefieres puedes cortar los pimientos en julianas de tamaño grande, para que se sequen más rápido.

• Paso 4. Busca una bandeja de aluminio

Prepara la bandeja que esté limpia y seca.

• Paso 5. Coloca los pimientos en la bandeja

Extiende la parte de adentro de los pimientos sobre la bandeja de aluminio, que queden separados uno de otros.

• Paso 6. Calienta el horno

La temperatura de tu horno debe estar en lo más bajo.

• Paso 7. Deshidrata los pimientos

Introduce la bandeja con los pimientos en el horno por 8 horas.

A la mitad de ese tiempo, debes voltearlos, para que el otro lado reciba calor.

• Paso 8. Retira los pimientos del horno

Si observas que los pimientos están arrugados y se han puesto de color más opaco como marrón, retíralos y déjalos reposar por unos minutos.

• Paso 9. Introduce los pimientos secos en envases

Para almacenar los pimientos deshidratados se introduce en un envase de vidrio, colócalos de modo que no queden tan presionados. Cierra muy bien el envase de vidrio.

• Paso 10. Almacena los pimientos

Puedes guardarlos en tu despensa, asegúrate de que sea un lugar fresco y sin entrada de luz solar. Con esta forma de conservación tus pimientos duraran por más de 1 año.

Consejo adicional: es una buena idea dejar los pimientos enteros sin quitarles las semillas o cortarlos, solo que deben pasar más tiempo deshidratándome como 12 horas. Sigue los pasos anteriores para almacenarlos.

¿Cómo saber cuando los pimientos están malos?

Muchas veces compramos vegetales y no nos damos cuenta de que están malos, ya que no sabemos distinguir bien alguna señal. Con los pimientos es muy fácil identificar los síntomas que pueden determinar su descomposición, veamos cuáles son:

• La piel está arrugada y blanda.
• No tiene una coloración uniforme, sino que tiene manchas en alguna de sus partes.
• Los tallos están de color marrón o negros, poseen algún moho.
• Tiene alguna grieta en su piel.
• El color está opaco.

¿Cuánto duran los pimientos?

Siempre queremos disfrutar de los pimientos por largo tiempo, cuando sigues los pasos de almacenaje correctamente tendrás excelentes resultados al conservar pimientos. A continuación, observarás mejor los tiempos de duración según el tipo de método que utilices para preservar la calidad de los pimientos.

Método de conservación	Tiempo de duración
Pimientos congelados	10-12 meses
Pimientos en vinagre	6 meses sin abrir el envase.
Pimientos en vinagre (abierto)	15 días más.
Pimientos en la nevera	1-2 semanas.
Pimientos deshidratados	1 año.

¿Cuál es la mejor forma de conservar pimientos?

Para conservar pimientos por un corto lapso de tiempo lo ideal es hacerlo en la nevera, estarán en perfectas condiciones por 15 días máximo. Pero, es importante que no los dejes en bolsas ni envases cerrados, porque se pudren más rápido.

También, puedes extender la durabilidad de grandes cantidades de pimientos deshidratándolos, este método es el mejor para conservarlos alrededor de 1 año. Solo debes almacenarlos muy bien en envases de vidrios, guardarlos en tu despensa, tendrán muchísimo sabor y será fácil adicionarlos a las recetas.

Luego de haber leído este artículo, te invitamos a que sigas leyendo y aprendiendo de otras formas de conservar alimentos, que tenemos en nuestra web.

Todos hemos utilizado alguna vez las alcaparras, funcionan perfecto en salsas, como guarnición, condimento, son una delicia, entonces, ¿Cómo conservar alcaparras todo el año?

La mejor forma de conservar alcaparras es en base a encurtidos o escabeches, es decir, se deben preservar mediante soluciones de sal y vinagre. Este tipo de conservación da un tiempo promedio de uso entre los 10 a 12 meses.

Continúa leyendo y encontrarás que estos métodos son fáciles y puedes realizarlo en tu casa.

Conservar alcaparras en sal

Este es uno de los métodos más utilizados por los europeos, en cual se utiliza la sal como preservante «natural» de las alcaparras para que estas puedan mejorar su vida útil.

Para conservar las alcaparras en sal, solo debes seguir los siguientes pasos:

• Paso 1. Escoge las alcaparras

Intenta escoger las alcaparras que se vean más grandes, ya que usualmente son las que tienen mejor sabor.

• Paso 2. Lava las alcaparras

Lava con abundante agua fría para remover la mayor cantidad de suciedad posible.

• Paso 3. Corta los tallos

Es necesario para la receta que cortes los tallos de las alcaparras con un cuchillo fino.

• Paso 4. Escurrir las alcaparras

Como vamos a mezclar las alcaparras con sal, es necesario que las dejes escurrir un tiempo sobre un colador para remover el exceso de agua y que no se formen cristales muy grandes de sal. Usar papel absorbente como complemento puede ser una buena idea.

• Paso 5. Mezcla las alcaparras con sal

Luego, utiliza el mismo colador y apóyalo sobre un bol grande para poder agregarle bastante sal y que no quede desparramada por ahí. Respecto a la sal, es preferible que sea gruesa o marina.

Asegúrate que la mezcla quede bien uniforme para que todas las alcaparras queden cubiertas de sal. A medida que pasen las horas notarás que las alcaparras van soltando agua, la cual es recomendable retirar, además de añadir más sal en el proceso. Se debe mantener esta dinámica durante 2 días.

• Paso 6. Coloca las alcaparras con sal al sol

Luego de remover la mayor cantidad de agua posible con la sal, deja las alcaparras con sal al sol en una bandeja de aluminio. Así se van a deshidratar de mejor manera, por lo que ya no soltarán mucha agua.

Luego de 2 días, notarás que las alcaparras se han marchitado y arrugado.

• Paso 7. Esteriliza un envase de vidrio

La conserva la realizaremos en envases de vidrio que deben ser esterilizados y para ello introduce el jarro y sus tapas a hervir por 10 minutos. Luego, retíralos y sécalos lo mejor posible para que no conserven humedad.

• Paso 8. Envasa las alcaparras con sal

Para este momento tendremos las alcaparras lo más secas posible, y por ello, es el momento perfecto para conservarlas.

Para realizar el proceso de conserva, debes poner una capa de sal en el fondo del recipiente de vidrio, y luego debes poner una capa de alcaparras, alternando el proceso hasta que llenes el contenedor. Cuando termines, asegúrate que el envase quede bien cerrado.

• Paso 9. Almacena en tu despensa

El envase con tus alcaparras en sal puedes guardarlo en tu despensa. Que sea un lugar fresco sin entrada de luz solar, déjalo allí por un mes. Luego, podrás degustarlas en tus preparaciones.

Este proceso de conservación te permitirá tener alcaparras por más de 12 meses.

Como comer las alcaparras en sal

Cuando quieras probar tus alcaparras en sal, solo debes sacar la porción y remojarlas en agua fría por unos minutos hasta retirar el sabor salado y luego combínalas con tu receta favorita.

Conservar alcaparras en vinagre

Uno de los procesos de conservación de las alcaparras más conocido son las alcaparras en vinagre y es un método alternativo que tiene como finalidad darle un sabor diferente, ya que los primeros pasos de preservación son exactamente iguales al de la sal.

Conoce la receta para que conserves tus alcaparras por muchos años utilizando pocos ingredientes y siguiendo los pasos que te damos.

• Paso 1. Escoge las alcaparras

Como en el método anterior es indispensable que selecciones las alcaparras que estén grandes y hermosas.

• Paso 2. Lava y corta las alcaparras

Lava con agua fría las alcaparras y corta los tallos.

• Paso 3. Déjalas secar

En un colador llévalas a secar al sol por unas 4 horas. Esto eliminará la humedad que tengan acumulada.

• Paso 4. Mezcla alcaparras con sal

Luego de que hayan pasado las horas de secado. En un envase mezcla las alcaparras con sal que sea gruesa.

• Paso 5. Guarda las alcaparras con sal

Guarda esta mezcla en un lugar seco y que no le pegue la luz del sol. Este macerado debe dejarse por 7 días, pero no en reposo total como veremos en el siguiente paso.

• Paso 6. Cambia la sal de las alcaparras

Cada 12 horas, retira el agua que desprenden las alcaparras y añade más sal, y sin lavar las alcaparras. Cuando haces este procedimiento las alcaparras van perdiendo el sabor amargo que poseen.

• Paso 7. Prepara la conserva de vinagre

En un bol vas a añadir un vaso de vinagre, una taza y media de agua con una cucharada grande de sal marina. También puedes añadir alguna especia si quieres modificar un poco el sabor.

• Paso 8. Quita la sal de las alcaparras

En un bol con agua fría introduce las alcaparras y déjalas por unas cuantas horas para remover el contenido de sal.

• Paso 9. Envasa las alcaparras con la mezcla de vinagre

Cuando las alcaparras no tengan mucha sal, debes escurrirlas y añadirlas a un envase de vidrio previamente esterilizado. Cuando termines, agrega la preparación de vinagre y cierra muy bien el recipiente.

• Paso 10. Almacena las alcaparras

Antes de consumirlas, debes dejarlas almacenadas en tu despensa por más de 15 días. Te sorprenderá saber que podrás conservar alcaparras en vinagre por más de 12 meses en tu despensa. Luego de abierto es importante que la conserves en tu nevera y así te durarán otro año más. [1]

Conservar alcaparras en escabeche

Una forma deliciosa y que puedes usar en cualquier momento es conservar alcaparras en escabeche, ideal para acompañar tus proteínas o como aperitivo. A diferencia de los métodos anteriores, acá no se deben dejar en sal, resultando como una alternativa para aquellos que no están del todo convencidos con el exceso de sal.

Hemos preparado unos pasos fáciles y rápidos para que almacenes tus alcaparras por varios meses, conócelos a continuación.

• Paso 1. Selecciona las alcaparras

Busca que las alcaparras sean verdes y grandes.

• Paso 2. Lava las alcaparras

Lava con agua fría las alcaparras para eliminar la tierra o sucio.

• Paso 3. Remoja las alcaparras

Vamos a remojar durante 3 días en un bol con agua fría que cubra complemente las alcaparras. Es necesario que cambies el agua diariamente, esto se hace para quitarle el amargor.

• Paso 4. Escurrir las alcaparras

Luego de haber pasado el tiempo en remojo, debes escurrir y lavar las alcaparras.

• Paso 5. Prepara el escabeche

En una olla pon a hervir unas 2 tazas de agua, media taza de vinagre y media de vino blanco, añade sal y deja que se cocine por unos 5 minutos.

Cuando hierva, puedes añadir especies aromáticas como laurel, romero, el jugo de un limón y las alcaparras. Déjalas cocinar por 4 minutos.

Para quitarle la acidez a la preparación, un consejo es agregar 1 cucharada de azúcar.

• Paso 6. Retira del fuego y envasa

Cuando esta preparación está aún caliente, viértelo en un envase de vidrio, cierra muy bien. Un tip adicional es colocar el envase boca abajo por unos minutos, para que se logre un mejor sellado.

• Paso 7. Almacenar en la despensa

Es necesario que almacenes unos 2 meses antes de utilizar las alcaparras en escabeche. Hazlo en un lugar que sea oscuro y fresco.

Con este método de conservación las alcaparras pueden durar 10 meses sin ser abierto.

Luego, puedes almacenarlo en tu nevera, y así permanecerá intacto por un mes más.

¿Cómo saber cuándo las alcaparras están malas?

Las alcaparras tienen un color verde en toda su piel, son lisas y tiene un tallo fino, conocer cuando están malas o podridas se reconocen a simple vista, puedes hacerlo de la siguiente manera:

En primer lugar, lo que debes observar es que su color no tenga manchas o puntos de otro color como blancos, negros o marrones. Esto puede indicar que tienen alguna enfermedad o moho adherido a su piel.

Otras de las cosas es que puedan estar deformes en algún lado de su piel, producto de algún golpe o mala formación en su crecimiento. Y, por último, debes ver su tallo que esté bien completamente sin ninguna coloración extraña.

¿Cuánto duran las alcaparras?

La duración de las alcaparras será determinada por el proceso de conservación y almacenaje que selecciones. Una de las particularidades de este alimento es que se puede extender su vida útil por muchos años más después de que lo hayas abierto.

Método de conservación	Tiempo de duración
Alcaparras en sal	12 meses.
Alcaparras en vinagre sin abrir	12 meses.
Alcaparras en vinagre abiertas en la nevera	12 meses.
Alcaparras en escabeche	10 meses.



¿Cuál es la mejor forma de conservar alcaparras?

Las alcaparras se pueden preservar de diferentes maneras, ya lo pudiste conocer anteriormente, pero como recomendación selecciona conservar alcaparras con sal. Esta es una de las formas que más sabor les proporciona a las alcaparras luego de mucho tiempo, conservará frescura natural y realzará tus preparaciones.

Un consejo adicional, cuando abras tus envases de conservación y solo usas un poco de las alcaparras, es recomendable que lo guardes en tu nevera. Ten en cuenta, dejarlo en su mismo líquido o sal en caso de utilizarla como preservación.

Como siempre, luego de leer este post acerca de cómo conservar alcaparras, te dejamos invitado a que puedas leer cualquier de los siguientes artículos

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[1] https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.601.1032&rep=rep1&type=pdf