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La respuesta a esta pregunta depende de tus necesidades y presupuesto, ya que los selladores al vacío no son electrodomésticos de primera necesidad, por lo que no suelen ser productos que se toman mucho en cuenta y, por ende, son poco conocidos.

Se podría decir que, si compras una gran cantidad de alimentos, y gran parte de estos los congelas, una selladora al vacío podría serte de mucha utilidad para mantener el sabor y consistencia de la comida.

Cabe resaltar que el sellado al vacío no es una técnica de almacenamiento por sí misma, es más bien un complemento que te ayudará a extender un poco más la vida útil de los productos y preservar su calidad.

Esto se debe principalmente a que existen bacterias, llamadas bacterias anaerobias, que se activan en entornos carentes de oxígeno, pese a que otras bacterias no se desarrollan por la ausencia de este mismo elemento. 

¿Qué son los selladores al vacío?

Un sellador o selladora al vacío es un aparato que ayuda a sacar todo el aire de una bolsa o recipiente, para luego proceder a sellarlos e impedir que el alimento o producto vuelva a estar en contacto con el oxígeno.

Hay de diferentes tipos de selladores al vacío, en el que varía su tamaño, utilidad y costos, pero los que valen la pena no suelen ser tan económicos. Entre los selladores al vacío más comunes que podemos encontrar están los selladores de bolsas, pero también hay selladores al vacío con una cánula, que sirven para sellar jarras o tarros de conserva.

Por otro lado, tenemos los selladores de botellas, con lo que puedes sellar botellas de vino, champagne, etc. Y, además, los selladores al vacío portátiles que emplean bolsas con una entrada especial para aplicar el vaciado.

Aparte, están los selladores de grandes dimensiones que se emplean de manera industrial o en negocios de comida.

Beneficios de los selladores al vacio

El primer beneficio, y que tienen todos los selladores al vacío, es que evita que los alimentos entren en contacto con el oxígeno, que es un factor que afecta mucho a varios alimentos, como las frutas y carnes.

Por ejemplo, una sandía picada a la mitad o un trozo de pollo, lo puedes sellar al vacío para aislarlo. Lo que lleva al siguiente beneficio, que resulta sumamente útil para almacenar comida durante viajes, ya que ayuda a mantener el estado de cierto tipo de alimentos.

Por otro lado, si tienes planeado congelar alimentos, las bolsas que se utilizan para sellar al vacío suelen ser muy resistentes y hacen que los productos no se vean afectados por el freezer, logrando mantener su consistencia y sabor.

El sellado al vacío alarga un poco más el tiempo de los alimentos, pero, sobre todo, ayuda a conservar su sabor, textura y nutrientes.

Por último, los selladores al vacío para uso casero no suelen ocupar demasiado espacio, y pese a que no es un gran beneficio, podría serlo para personas que disponen de poco espacio.

La realidad del sellado al vacio

A pesar de los beneficios que ofrece una selladora al vacío, esta no extenderá demasiado tiempo la vida útil de los alimentos, pues como mencioné al principio, es una técnica de conservación complementaria.

Por poner un ejemplo, las carnes no suelen durar mucho tiempo refrigeradas, y si la sellas al vacío podrás mantenerla por un día más, si no lleva demasiado tiempo almacenada en la nevera, de lo contrario conviene mejor congelarla.

Asimismo, hay que tomar en cuenta que algunos tipos de selladores al vacío requerirán inversión posterior, es decir, a la hora de reponer las bolas adecuadas para el sellado, o si necesitas comprar otros accesorios para ampliar su funcionalidad.

Aparte, hay otras alternativas de almacenamiento más económicas que puedes implementar a la hora de conservar alimentos.

Otro punto sumamente importante es que los selladores al vacío propicia el desarrollo de bacterias anaerobias y patógenas en los alimentos, pues al estar en un entorno carente de oxígeno son capaces de desarrollarse, como la bacteria del botulismo, a no ser que se congele.

¿Vale o no la pena comprar un sellador al vacío?

En primera instancia, si no compras demasiada comida, el sellador al vacío puede resultar una compra innecesaria, sin embargo, tomando en cuenta que te ayudará a mantener el estado y sabor de la comida por un poco más de tiempo, podría ser una compra interesante si el dinero no es problema, debido a que necesitarás invertir una buena cantidad si quieres uno de gran calidad.

Por otro lado, si eres de lo que compra mucha comida para abastecerse una buena temporada, una selladora al vacío podría resultar una buena compra a la larga, también si viajas mucho y sueles llevar comida a familiares o amigos, puesto que es una buena manera de evitar contaminación cruzada y reducir la acción de los agentes externos.

Existen varias formas para conservar la comida caliente, por ejemplo, usar recipientes térmicos que mantengan el calor, o aplicar trucos sencillos para mantener el calor de la comida durante horas.

Uno de los trucos más simples consiste en envolver el plato de comida con papel aluminio, otros en dejar la comida en el horno y utilizando un plato caliente, también sirve poner la comida dentro del microondas.

Saber como conservar comida caliente es especialmente útil cuando necesites llevar comida al trabajo o algún lugar donde no es posible recalentarla, también en reuniones familiares, cuando preparas comida por adelantado y quieres mantenerla caliente un buen rato.

Como conservar la comida caliente

Antes que nada, hay que aclarar que no es posible mantener la comida caliente más de 12 horas, tampoco es aconsejable intentar hacerlo, sobre todo si se emplea un equipo para conservarla caliente, pues al final sobrecoserás el platillo, además de que podrías acortar su tiempo de conservación.

Para conservar la comida caliente en casa, puedes recurrir a varios trucos y equipos, por ejemplo, cubrir el plato con comida con papel aluminio, y si lo cubres con una toalla limpia y gruesa ayudará a aislarlo, manteniéndolo caliente entre 45 minutos o una hora y media, dependiendo del lugar donde lo dejes, pues una zona cálida te ayudará a mantener la calidez del plato.

También podrías calentar el plato o recipiente, solo debe ser resistente para poder meterlo al horno durante 15 minutos a la temperatura más baja, después agrega la comida, cúbrelo con papel aluminio y mételo dentro de un horno o microondas. Si ambos fueron usados antes y mantienen un poco el calor será mejor.

Otros de los trucos que puedes aplicar para preservar la comida caliente son los siguientes:

• Mantener la comida con baño maría.

Calienta agua en una sartén y cuando comience a hervir, le bajas el fuego al mínimo o lo apagas y le colocas la de comida adentro o encima, ya que el vapor del agua ayudará a mantener caliente la comida durante un par de horas, en concreto entre 2 o 4 horas. Solo tienes que mantener la comida tapada. También funciona con ollas vaporeras.

• Usar la función ‘mantener caliente’ de un electrodoméstico.

Esta función se encuentra disponible en algunos hornos eléctricos, ollas de cocción lenta o arroceras. Bien sea que hayas preparado la comida ahí o no, puedes activar esta función y durante varias horas te ayudará a mantener la comida caliente.

Si vas a usar un horno, cubre la comida con papel aluminio. Mientras que con la arrocera y la olla de cocción lenta solo tienes que poner la comida dentro y taparla. Recuerda no dejar más de 12 horas la comida ahí.

• Termos para conservar comida.

Se venden termos especialmente diseñados para conservar la comida caliente, y son sumamente útiles para llevar el lunch al trabajo o a cualquier otro lado. Las sopas se mantienen calientes en estos recipientes por un largo tiempo. Dependiendo de la calidad de los mismos, te mantendrán la comida caliente entre 3 y 6 horas.

• Ollas de buffet.

Las ollas de buffet son especialmente útiles en fiestas y emplean la técnica de baño maría, lo único es que acá mantienes hirviendo el agua para preservar por más tiempo. Pero hay que mantener supervisión para que no cocine de más la comida.

• Recipientes térmicos.

Puedes usar las neveras portátiles o cooler con tapa térmica o las neveras de icopor, si la forras internamente con papel aluminio mejor, igualmente cubre el recipiente con comida con papel aluminio.

Otro truco que te será de mucha ayuda consiste en incorporar elementos calientes, como varios calcetines nuevos rellena de arroz o frijol seco: los llenas hasta la mitad, les haces un nudo y los colocas en el microondas por 2 o 3 minutos.

Pasado el tiempo de calentamiento, pon las medias calientes a los costados de la comida, si no tienes medias nuevas, entonces coloca botellas con agua caliente, de esa forma, te ayudarán a mantener el calor por varias horas. Y asegúrate de tapar bien la nevera portátil.

De este modo, podrás conservar el alimento caliente de 4 a 8 horas.

• Calentadores de comida.

Los calentadores de comida es común verlos en sitios de venta de comida, y suelen ser como una especie de mostrador que ayuda a mantener la comida caliente por varias horas (entre 4 y 6 horas).

Por lo general, estos calentadores de comida se utilizan para mantener alimentos fritos calientes mientras están a la venta.

En esta categoría también debo mencionar los calentadores portátiles de comida para autos, que tienen forma de lonchera o nevera portátil y puedes conectarlo a tu auto mientras conduces para mantener la comida caliente.

Las neveras de icopor son cajas fabricadas en EPS o Poliestireno Expandido que sirven mantener la temperatura de los productos que se almacenen en su interior.

Mayormente, se emplean para mantener los productos fríos, a una temperatura similar a la de un refrigerador, aunque también se utiliza para mantener los alimentos calientes.

En el caso de que te preguntes cómo conservar el frío dentro de una nevera de icopor, la opción más sencilla implica usar hielo y mantener tapada esta caja térmica.

Pero para conservar el calor dentro de las cajas de icopor, solo basta con colocar el alimento caliente dentro y si lo puedes envolver con papel aluminio, mejor, aunque hay otros trucos que pueden ayudarte mantener la temperatura dentro de una nevera de icopor.

Como conservar el frio en la nevera de icopor o cooler

Para conservar el frío en una nevera de icopor puedes aplicar varios trucos, el más sencillo de todos consiste en poner hielo, primero una capa de hielo al fondo, luego colocas el alimento o producto que quieras mantener frío.

Añade más hielo encima para cubrir los alimentos, bebidas o productos. Por cierto, los alimentos y productos deben estar dentro de bolsas o contenedores herméticos, para evitar que se mojen y entren en contacto con el agua del hielo que se vaya derritiendo.

De este modo, la nevera de icopor con hielo podrá mantener su temperatura de 12 a 18 horas aproximadamente, y puedes sacar el agua y reponer el hielo las veces que quieras.

Si quieres que te dure un poco más de tiempo el frío, puedes utilizar hielo seco, que además tiene la ventaja que no quedará agua al final, debido a que el hielo seco se irá evaporando porque está hecho de dióxido de carbono congelado, así que poco a poco se irá desintegrando.

Esto es especialmente útil si necesitas emplear la nevera de icopor para conservar medicamentos, instrumentos o muestras médicas, donde es sumamente importante evitar contaminación externa. El hielo seco mantendrá el frío dentro de las cajas de icopor durante 18 y 24 horas.

Pero para estos casos resulta una mejor opción hacer uso de los geles refrigerantes, que ayudan a proporcionar una temperatura entre los 2°C y 8°C dentro de la nevera de icopor o cooler durante 48 horas.

Los geles refrigerantes se pueden usar varias veces, siempre y cuando los sobres que contienen los polímeros no se rompan. Además, también los puedes utilizar para conservar los alimentos fríos, ya que no son tóxicos, por lo que, si se llega a romper el sobre, no tendrás de qué preocuparte.

Otro punto importante a tener en cuenta, es colocar la nevera de icopor en una zona que no sea caliente, así ayudarás a mantener mejor el frío y por más tiempo. Por ende, mantén la nevera de icopor en un área fresca y oscura.

Como conservar el calor en una nevera de icopor

Las neveras de icopor también se utilizan para mantener los alimentos calientes, sobre todo durante un viaje, aunque estos no serán tan efectivos como las bolsas térmicas o los coolers herméticos.

Sin embargo, para ayudarte a mantener la comida caliente por más tiempo, puedes forrar internamente la nevera de icopor con papel aluminio, y antes de colocar la tapa, cubre la parte superior con más papel aluminio, así podrás mantener los alimentos calientes por un período de 6 a 12 horas.

Dejar la nevera de icopor en una zona cálida te ayudará a mantener los alimentos calientes un poco más de tiempo.

Por cierto, forrar la nevera de icopor con cinta plástica gruesa (puede ser transparente o gris), podría serte de ayuda para mantener su temperatura interna, ya que añades otra capa de aislamiento, y te serviría tanto para conservar el frío como el calor durante más tiempo.

Por cierto, limpiar la nevera de icopor después de usarla es esencial, no solo para su correcto mantenimiento, sino para evitar que se queden impregnados olores que puedan afectar los productos que se almacenarán después. Aparte de que mantendrás a raya las bacterias.

Para limpiar las neveras de icopor, haz uso de esponjas o estropajos, jabón y un poco de cloro o lejía. Limpia como lo harías con cualquier otro recipiente, luego enjuaga con abundante agua y seca con una toalla limpia.

Por último, deja la nevera de icopor un rato al aire libre para que los restos de humedad se sequen por completo y para que el olor a jabón se desvanezca.

Los frutos secos engloban un gran grupo de alimentos que se caracterizan por tener un 50% menos agua en su composición y son, mayormente, semillas comestibles, con excepción del cacahuate, que se le considera fruto seco por su alta cantidad de grasa, aunque en realidad es una leguminosa.

Y aunque puedes conservar frutos secos a temperatura ambiente, la mejor forma de hacerlo consiste en mantenerlos en frío, es decir, guardar los frutos secos en la nevera o freezer.

Esto se debe a que la alta cantidad de grasa insaturada que contienen los frutos secos es delicada y puede volverlos rancios y acelerar su descomposición. Pero vale la pena destacar que, pese a ello, los frutos secos son más resistentes que el resto de frutas.

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Como conservar frutos secos

Tal como mencioné al principio, puedes conservar los frutos secos de tres modos: a temperatura ambiente, dentro del refrigerador o en el freezer. Si los frutos conservan sus cáscaras se mantendrán por un poco más de tiempo a temperatura ambiente, ya que tienen una protección natural extra.

Para conservar los frutos secos a temperatura ambiente, te aconsejo que lo guardes en un sitio que se mantenga a una temperatura de 20°C o menor, oscuro y seco.

También debes colocar los frutos secos dentro de una bolsa o recipiente hermético, para evitar que los insectos o alimañas sean atraídos por el olor de los mismos.

De este modo, los frutos secos con cáscara podrán estar de 1 a 4 meses a temperatura ambiente.

Para conservar los frutos secos en el refrigerador, también debes ponerlos en un recipiente hermético y dejarlas en una zona fría, así, los frutos secos con cáscara se mantendrán en la nevera de 6 a 12 meses.

Cabe señalar que el tiempo de conservación de los frutos secos dependerá mucho del tipo, ya que hay unos más resistentes que otros, como el maní, las almendras, las avellanas, los pistachos, entre otros.

Para congelar frutos secos, debes utilizar recipientes herméticos resistentes al freezer, los frutos secos se conservarán de 18 a 24 meses congelados. [1]

Además, estos frutos tienen la ventaja, al no tener tanto contenido de agua, de que se pueden congelar y descongelar las veces que quieras.

En todos estos métodos de conservación recuerda colocar la fecha de almacenamiento que te podrá indicar el tiempo que llevan almacenados los frutos secos, pues se mantendrán durante varias semanas o meses.

Conservar frutos secos pelados

La manera para conservar los frutos secos pelados, es la misma que se usa para conservar los frutos secos con cáscaras, es decir, deberás ponerlos en recipientes herméticos y guardarlos a temperatura ambiente, en la nevera o en el congelador.

Hay muchos frutos secos, como los anacardos, se venden mayor o únicamente sin cáscara, y aunque es difícil que te digan la verdad, le puedes preguntar al vendedor el tiempo que llevan guardados, para que calcules mejor su tiempo de vida útil.

Y al quedar los frutos secos un poco expuestos, deberás tener en consideración algunas cosas. La primera de ellas es que, al guardar frutos secos pelados a temperatura ambiente, tendrás que estar más pendiente de ellos para ver si acumularon demasiado aceite.

Si ese es el caso tendrás que secarlos con papel absorbente o una toalla limpia y seca. Los frutos secos pelados podrán estar de 2 a 4 semanas a temperatura ambiente. [2]

También deberás mantenerlos alejados de alimentos que emitan fuerte olor, sobre todo al conservar frutos secos pelados en la heladera, puesto que tienden a absorber olores.

Los frutos secos pelados y refrigerados se conservarán por el mismo período de tiempo que los que tienen cáscara. Al igual que congelar frutos secos pelados.

Otras formas de conservar frutos secos

Antes que nada, hay que destacar que tostar frutos secos no eleva significativamente su tiempo de conservación, e incluso en algunos casos lo reduce, por lo que no podría considerarse como un método de almacenamiento.

No obstante, cuando los frutos secos se hayan puesto demasiado rancios, una excelente manera de “recuperarlos” consiste en tostarlos, sobre todo cuando han perdido demasiado aceite. Pero si a pesar de ello, no recuperan su sabor, se habrán echado a perder.

Una vez que los frutos secos estén tostados, te aconsejo mantenerlos dentro de la nevera o en el freezer. Pero también podrías hacer una crema o mantequilla con ellos, sobre todo si tienes la sospecha de que estén a punto de expirar.

La crema o mantequilla de frutos secos se podrá conservar en el refrigerador por 3 o 4 meses, y congelada entre 6 y 8 meses.

En el caso de los frutos secos salados y tostados de venta comercial, tienes que seguir los mismos lineamientos de almacenar los frutos secos naturales. Por lo general, los frutos de venta comercial sin abrir podrán mantenerse un año después de la compra a temperatura ambiente, o hasta lo que indique la fecha de almacenamiento.

Una vez destapados estos frutos secos tostados y salados solo podrán estar un mes a temperatura ambiente, entre 4 y 6 meses en la nevera y de 9 a 12 meses congelados. [3]

¿Cuánto duran los frutos secos?

Los frutos secos pueden durar bastante tiempo si se almacenan de la manera adecuada, pero a continuación te dejo un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Frutos secos con cáscara a temperatura ambiente	1 – 4 meses
Frutos secos pelados a temperatura ambiente	2 – 4 semanas
Frutos secos refrigerado	6 – 12 meses
Frutos secos congelado	18 – 24 meses
Mantequilla o crema de frutos secos refrigerada	3 – 4 meses
Mantequilla o crema de frutos secos congelada	6 – 8 meses
Frutos secos de venta comercial, sin destapar, a temperatura ambiente	1 año después de la compra (o hasta la fecha de caducidad)
Frutos secos de venta comercial destapado a temperatura ambiente	1 mes
Frutos secos de venta comercial destapado y refrigerados	4 – 6 meses
Frutos secos de venta comercial destapado y congelados	9 – 12 meses

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[1] https://escholarship.org/uc/item/6jg0d368

[2] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[3] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

Los embutidos comprenden un extenso grupo de alimentos preparados con carne picada y varios condimentos, esta carne se suele introducir en una tripa de origen animal o sintética, para darle una forma similar a las salchichas, y las hay de diferentes grosores.

Para conservar embutido debes mantenerlo refrigerado o congelado, en especial los embutidos crudos y precocidos, que no atravesaron un proceso de curado.

En cambio, los embutidos curados, como lo son el pepperoni y el salami, pueden conservarse a temperatura ambiente si se encuentran sellados y no están picados, aunque igualmente es preferible mantenerlos en frío.

Recuerda que puedes revisar nuestras guías especificas para conservar embutidos:

Como conservar embutidos

Como mencioné en un principio, los embutidos deben mantenerse en frío, puesto que están hechos de un alimento tan perecedero como la carne (se utiliza carne de res y de cerdo).

Por lo que, si te preguntas como conservar embutidos en casa, tienes dos opciones: guardar los embutidos en la nevera o congelar los embutidos. Para el primer caso, si los embutidos no vinieron en un empaque sellado, debes colocarlo en un contenedor o bolsa hermética.

Después coloca el recipiente con el embutido en la zona más fría de tu refrigerador. Algunos refrigeradores modernos cuentan con áreas que son más frías, por lo que son una zona excelente para almacenar embutidos.

Los embutidos sin cocer, también los caseros, pueden estar 1 o 2 días en la nevera, y los embutidos precocidos o los completamente cocidos se mantendrán de 3 a 4 días refrigerados. [1]

Entre estos embutidos podemos mencionar los chorizos o salchichas caseras, la mortadela, las butifarras frescas, entre otros

Si quieres alargar el tiempo de conservación de los embutidos, entonces te recomiendo congelarlos, solo que debes usar recipientes resistentes al freezer, y te aconsejo envolver los embutidos antes de ponerlos dentro del contenedor o bolsa, para evitar que sufran quemaduras por congelación.

Coloca la fecha de almacenamiento de los embutidos sobre el recipiente o bolsa y mételos al freezer, de este modo, los embutidos podrán estar 1 o 2 meses congelados. [2]

En el caso de que dispongas de algún embutido curado, como el botillo, el salami, el pepperoni, la longaniza, el salchichón, la sobrasada, etc. Si estos están sellados y no fueron cortados, puedes guardar los embutidos curados en la nevera entre 18 y 24 meses.

Una vez que los hayas picado, te recomiendo meterlos en un recipiente hermético, así los embutidos curados y picados se conservarán de 3 a 6 meses en la nevera.

Si sellas al vacío los embutidos curados, o los envuelves en plástico transparente y luego los metes en un recipiente o bolsa resistente al congelador, podrá estar en el freezer por un largo tiempo. En concreto, los embutidos curados duran de 3 a 5 años congelados. [3]

Como conservar embutidos sin refrigerador

Los embutidos crudos o precocidos no pueden mantenerse a temperatura ambiente por demasiado tiempo o se dañarán, no obstante, los que están curados y no se han picado pueden conservarse durante un buen tiempo a temperatura ambiente.

Pero no puedes dejar los embutidos curados en cualquier lugar, te recomiendo ponerlos dentro de un contenedor con tapa o bolsa que no tienen que ser herméticos, a no ser que el embutido no venga sellado, en ese caso lo mejor será usar recipientes herméticos.

Luego deberás colocar el embutido curado en un sitio que se mantenga oscuro, fresco y apartado de lugares calientes. Así que, si tienen una despensa o armario donde guardes la comida y se mantiene fresco, puedes guardarlo ahí.

El embutido curado puede estar un año a temperatura ambiente, en caso de que hayas picado un buen trozo, si lo envuelves con film transparente, y lo dejas en un contenedor o bolsa hermética, el embutido curado y picado se mantendrá de 1 a 3 semanas a temperatura ambiente.

Como conservar tripas para embutidos

Los embutidos utilizan tripas de origen animal o sintéticas para poder contener la carne picada, la forma de almacenamiento de todas ellas suele ser parecida si permanecen en su empaque sellado.

Las tripas para embutidos naturales utilizan intestinos de cerdo, vaca u oveja (siendo las tripas de cerdo las más empleadas en la elaboración de embutidos), mientras que las sintéticas estás hechas de colágeno o de celulosa, aunque estas últimas reciben el nombre de tripas fibrosas.

Aunque todos los tipos de tripas para embutidos pueden almacenarse a temperatura ambiente, la temperatura ideal para conservar tripas para embutidos ronda los 5°C y 10°C.

Como conservar tripas de embutidos a temperatura ambiente

Si los empaques donde vinieron las tripas para embutidos se encuentran completamente sellados, sin rasgaduras o agujeros, puedes guardarlas en un sitio libre de humedad, muy fresco y que se mantenga oscuro.

La tripa de embutido origen animal y la tripa sintética hecha de colágeno se preservarán 6 meses a temperatura ambiente (entre 10°C y 20°C, si la temperatura del sitio de almacenamiento es mayor, lo mejor será refrigerarla).

Pero las tripas para embutidos fibrosas pueden mantenerse por mucho más tiempo, ya que se encuentran secas, así que si las almacenas del mismo modo, las tripas fibrosas podrán estar entre 2 o 3 años a temperatura ambiente.

En el caso de que hayas destapado el empaque, pero la mantienes en un recipiente o bolsa hermética, el tiempo de conservación de las tripas para embutidos se reducirá a la mitad del tiempo.

Como conservar tripas de embutidos en la nevera

Lo ideal es conservar las tripas de embutidos en el refrigerador, debido a que este equipo proporciona la temperatura ideal para conservarlas, solo debes ponerlas dentro de una bolsa o contenedor hermético y guardarlas en la parte más fría.

Las tripas naturales se conservarán durante un año en la nevera, si la mantienes sellada, mientras que las sintéticas pueden mantenerse de manera indefinida en la nevera si permanecen almacenadas herméticamente.

En el caso de que hayas hidratado una buena cantidad de tripas para embutidos y si sobró algo, puedes conservarlas de dos maneras, con salmuera húmeda o seca.

Independientemente del tipo de salmuera que elijas para conservar las tripas para embutidos, debes hacer uso de sal pura no yodada o sal kosher, porque la sal común de mesa no servirá, ya que alterará mucho el sabor de las mismas.

Pues bien, para almacenar las tripas para embutidos naturales con salmuera seca, debes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Eliminar el excedente de humedad de las tripas.
• Paso 2: Agregar sal a un recipiente hermético, esparcirla para realizar una capa de sal.
• Paso 3: Poner la tripa y cubrirla con sal, luego enróllala y vuélvela a cubrir con sal.
• Paso 4: Tapar el recipiente hermético.
• Paso 5: Guardar la tripa para embutido en la nevera.

De esta forma, las tripas para embutidos naturales que fueron rehidratadas, pueden volver a conservarse de 3 a 4 semanas en la nevera.

Para conservar tripas naturales para embutidos con salmuera, tienes que preparar una salmuera con la sal no yodada o tipo kosher, y sumergir las tripas para embutidos en ella.

Te recomiendo usar jarras para conservas con tapa hermética para este método, ya que el vidrio conserva mejor los alimentos. De este modo, las tripas para embutidos naturales se podrán mantener de 10 a 14 días.

Las tripas sintéticas que fueron rehidratadas podrían almacenarse sin la salmuera, pero antes deberás secarlas por completo con un trapo o papel absorbente, y luego meterlas dentro de un recipiente hermético.

Las tripas sintéticas rehidratadas pueden mantenerse refrigeradas de 1 a 3 meses.

Si te preguntas, ¿puedo congelar las tripas para embutidos? La respuesta es no. El frío que proporciona un freezer suele ser demasiado para las tripas, puesto que hace que se agrieten y rompan, por lo que de ninguna manera se aconseja guardar las tripas para embutidos de cualquier tipo en el congelador.

¿Cuánto duran los embutidos?

Los embutidos frescos o precocidos no duran demasiado tiempo, contrario a los embutidos que son curados, que suelen adquirir una mayor resistencia en este proceso, pero te dejaré un resumen de ello acá abajo.

Producto	Duración
Tripas para embutido, empaque sellado a temperatura ambiente	6 meses
Tripas para embutido, empaque abierto a temperatura ambiente	3 meses
Tripas fibrosas para embutido, empaque sellado a temperatura ambiente	2 – 3 años
Tripas fibrosas para embutido, empaque abierto a temperatura ambiente	1 año
Tripas naturales para embutido refrigeradas	1 año
Tripas sintéticas para embutido refrigeradas	De manera indefinida (fecha de vencimiento)
Tripas para embutido rehidratadas con salmuera seca refrigerada	3 – 4 semanas
Tripas para embutido rehidratadas con salmuera húmeda refrigerada	10 – 14 días

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://espanol.foodsafety.gov/es/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

[3] https://www.fda.gov/media/74435/download

Las salsas son una preparación de composición líquida o semilíquida que se añade a diferentes platillos con la finalidad de agregar sabor y/o color, y estas pueden servirse frías o calientes.

Dependiendo de cómo esté compuesta la salsa, se podrá almacenar de cierta manera. Las salsas caseras es mejor conservarlas dentro de la nevera, mientras que las salsas de venta comercial, es especial las que tienen un nivel alto de acidez, se conservan bien a temperatura ambiente.

Y si quieres extender el período de conservación de las salsas, podrías congelarlas o envasarlas al vacío a través del método de baño maría.

Como conservar salsas

Existen diferentes tipos de salsas, por ende, también hay varias formas de conservarlas, por lo que puedes conservar las salsas a temperatura ambiente, conservar las salsas en el refrigerador o congelar las salsas.

Te dejo algunos ejemplos de salsas populares de las cuales tenemos guías específicas.

Como conservar salsas de venta comercial

Entre las salsas de venta comercial podemos mencionar como la mostaza, la salsa de soya, la salsa de tomate, la mayonesa, la salsa BBQ, entre otras. Todas ellas que contienen conservantes que les permiten estar a temperatura ambiente una buena temporada, sobre todo las que tienen un nivel alto de acidez.

Para almacenar las salsas de venta comercial a temperatura ambiente correctamente, aunque hayan sido abiertas, solo hay que mantenerlas en lugares apartados de fuentes de calor, libre de humedad y que estén oscuros, aunque esto último tampoco es tan indispensable si el frasco no es transparente, ya que no permite que la luz se refleje fácilmente en su interior.

Las salsas sin destapar pueden mantenerse en buen estado hasta lo que indique la fecha de caducidad, mientras que las salsas abiertas pueden conservarse a temperatura ambiente de 1 a 2 meses,dependiendo del tipo de salsa.[1]

Las salsas con algún tipo de lácteo es mejor conservarlas dentro de la nevera, también las que se encuentran en la sección refrigerada del supermercado, o si vino en una lata o envase que, una vez destapada, ya no preserva su contenido.

Las salsas para pastas suelen ser las que generalmente se venden en empaques que no las conservan una vez que hayan sido destapadas, pues están pensadas para consumirse enteramente de una vez.

Por lo que, si te sobró algo de este tipo de salsas, debes pasarla a un frasco con tapa hermética, preferiblemente que esté fabricado en vidrio, aunque puedes transferir el contenido a una bolsa hermética o un contenedor de plástico hermético.

Si las salsas de venta comercial contienen un ingrediente de origen lácteo o animal (mayonesa, salsa rach, salsa tártara, etc.), guárdala en la zona más fría del refrigerador, pero las salsas con alto con un contenido de acidez, como la salsa BBQ, puedes dejarla en uno de los estantes de la puerta de la nevera.

Las salsas de venta comercial destapadas se conservarán por entre 3 y 6 meses en la nevera,aunque algunas, como las salsas para pastas, solo se mantendrán de 3 a 4 días refrigeradas. [2]

Como conservar salsas caseras

Con respecto a las salsas caseras, lo mejor será conservarlas en frío, ya que no cuentan con conservantes para hacerlas más resistentes, en especial, si entre sus ingredientes están el huevo o un derivado lácteo como la leche o los quesos.

Por ejemplo, las mayonesas caseras emplean huevos, y aunque se les añade aceite, eso no las vuelve más resistentes, sobre todo porque los huevos no se cocinan.

Así que una vez que hayas preparado la salsa, haz lo siguiente:

• Paso 1: Seleccionar un recipiente hermético, preferiblemente uno que esté hecho de vidrio, ya que los envases de plástico se suelen manchar mucho, pero si no dispones uno de vidrio, usa el de plástico.
• Paso 2: Pasar la salsa al recipiente limpio y seco, si la salsa está caliente, espera a que se enfríe, antes de transferirla al frasco.
• Paso 3: Limpiar bien la boca del recipiente antes de taparlo.
• Paso 4: Guardar la salsa casera en la parte más fría de la nevera.

En este caso no importa si tiene un buen nivel de acidez, conviene ralentizar lo máximo posible el proceso de descomposición. Las salsas caseras suelen durar entre 3 y 4 días refrigeradas.

Las salsas caseras que tienen un alto nivel de acidez, como las vinagretas, podrán conservarse entre 1 o 2 semanas. Hay casos, como el chutney, que, al tener una variedad de ingredientes, en particular el vinagre, logra preservarse de 6 a 12 meses dentro del refrigerador.

Si quieres alargar el tiempo de vida útil de la salsa casera, podrías congelarlas, para ello, deberás dividirla en porciones, puesto que es más conveniente solo descongelar una parte de las salsas, ya que no todas podrán volverse a congelarse.

Puedes verter la salsa en moldes para hacer cubos de hielo, congelar, desmoldar y luego pasar los cubos a una bolsa o recipiente apto para congelar. O puedes repartir la salsa en varias bolsas o contenedores herméticos resistentes al freezer, y si las vas a poner en bolsas herméticas, te aconsejo aplanarlas para que se congele más rápido y de manera uniforme.

Después, procede a colocar la fecha de almacenamiento de las salsas, y si quieres, mete las bolsas y contenedores pequeños a una bolsa más grande y de ese modo agregas una capa de protección para evitar quemaduras por congelamiento.

Las salsas con baja acidez podrán mantenerse congeladas entre 1 y 3 meses, mientras que las otras podrán estar de 6 a 12 meses en el freezer. Las salsas de venta comercial también la puedes congelar del mismo modo y se mantendrán de 12 a 18 meses.

Como conservar salsas para vender

Si quieres emprender un negocio de ventas de salsas, puedes implementar los métodos de almacenamiento que te mencioné anteriormente en conservar las salsas caseras en la nevera o freezer.

No obstante, también hay otro método que consiste en sellarlas al vacío para así extender mucho más su tiempo de vida útil, y esto se aplica a través de la técnica de baño maría.

Cabe resaltar que no todas las salsas podrán realizar esta técnica, como la mayonesa casera, ya que el requisito principal es que tengan un buen nivel de acidez (un pH superior a 4,6).

Aparte, debes contar con jarras o frascos para conservas, ya que estos están fabricados con vidrio resistente a las altas temperaturas y sus tapas se expanden y sellan al calor, lo que permite hacer el sellado al vacío de la manera correcta.

En otros temas hemos explicado en qué consiste realizar un baño maría, pero básicamente se trata de colocar los recipientes dentro de una olla con agua y dejarlos hervir durante un determinado período de tiempo (entre 15 y 30 minutos).

La presión expulsará todo el aire del frasco y el calor expandirá primero las tapas de metal, permitiendo que todo el aire salga, para luego sellar el frasco al vacío.

Si tienes pensado hacer salsas para vender, este podría ser una excelente manera de conservar algunas salsas por una larga temporada, lo que hará que no pierdas tanto material.

También te aconsejo mantener las salsas dentro del refrigerador, porque así se conservarán mejor, si puedes comprarte una nevera para guardar únicamente las salsas, mucho mejor.

Recuerda siempre poner la fecha de vencimiento y procura despachar primero las que estén más cerca de echarse a perder. Y recuerda, las salsas que no pueden someterse a un baño maría, entonces, mantenlas refrigeradas o congeladas.

Por cierto, nunca guardes una salsa dentro de un frasco de vidrio a la nevera, porque con el tiempo podrían estallar debido al frío, en su lugar usa bolsas o recipientes resistentes como mencione en el apartado anterior.

¿Cuánto duran las salsas?

El tiempo de duración de las salsas varía dependiendo de su tipo, pero abajo te pondré un resumen.

Producto	Duración
Salsa de venta comercial sin abrir	Hasta la fecha de vencimiento
Salsa de venta comercial abierta a temperatura ambiente	1 – 3 meses
Salsa de venta comercial abierta y refrigerada	3 – 6 meses / 3 – 4 días
Salsa casera refrigerada (bajo nivel de acidez)	3 – 4 días
Salsa casera refrigerada (alto nivel de acidez)	1 – 2 semanas / 6 – 12 meses (chutney)
Salsa casera congelada (bajo nivel de acidez)	1 – 3 meses
Salsa casera congelada (alto nivel de acidez)	6 – 12 meses
Salsa de venta comercial congelada	12 – 18 meses

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf