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El amla o amalaki es un fruto originario de India que se suele emplear mucho en la medicina ayurvédica debido a su alto contenido de nutrientes, pero, ¿cómo se debe conservar el amla?

Puedes mantener el amla o amalaki refrigerado por un período estimado de una a dos semanas, pero también tienes la opción de congelarlo durante 3 o 4 meses.

Si te interesa aprender a cómo conservar el amalaki, sigue con la lectura.

Cómo conservar el amla en la nevera

El amla es un fruto con un aspecto similar a la uva (exterior) y al durazno (interior), pero es de color verde amarillento y con franjas blancas verticales.

Al ser muy delicado no se recomienda conservar el amla a temperatura ambiente, porque se dañaría en un día. Así que lo mejor será conservarlos en la nevera de la siguiente forma:

• Paso 1: Lavar los amlas.

Echa los amlas en un tazón con agua para lavarlos o ponlos en un colador y lávalos bajo el chorro del grifo. Luego cuela, déjalos un rato en el colador y después sécalos con un trapo limpio o papel absorbente, también puedes usar una taza centrifugadora para secarlos más rápido sin necesidad de dejarlos en el colador.

• Paso 2: Poner los amlas en recipientes herméticos.

En un contenedor hermético, coloca papel absorbente y luego pon los amlas. No los juntes mucho, para que no queden apretados.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento de los amlas.

Este paso solo aplica para los amlas que no estén muy maduros y que no estén picados. Así que escribe la fecha en el contenedor, o pégale cinta o una etiqueta y ahí le escribes la fecha de almacenamiento.

• Paso 4: Guardar los amlas en la nevera.

Pon los amlas en la parte más fría de la nevera, de esta manera, los amalakis podrán mantenerse refrigerados por 1 o 2 semanas. Si están muy maduros, es decir, tienen un tono más amarillento, entonces solo aguantarán entre 4 o 5 días en la heladera.

Con respecto a guardar los amlas picados, el procedimiento de almacenamiento es básicamente el mismo, es decir ponerlos dentro de una bolsa o contenedor hermético, dejarlos en una zona bien fría, así los amlas picados se conservarán por 2 o 3 días en la nevera.

Cómo congelar el amla

¿Se pueden congelar los amlas? Sí, los amalikis se congelan muy bien y los puedes congelar picados o enteros.

• Paso 1: Lavar y secar los amlas.

Lava los amalakis con agua, frotando bien su piel para remover la suciedad. Descarta los que estén muy aguados. Luego, podrías picar los amlas por la mitad o en rodajas y sacarle su hueso (semilla).

Ahora procede a dejar un rato los amlas en el colador o si tienes una taza centrifugadora, haz uso de ella, y para terminar este paso, elimina el excedente de humedad con un papel absorbente o una toalla seca y limpia.

• Paso 2: Pre-congelar los amlas por 3 o 4 horas.

Acomoda los amlas, entero o en trozos, sobre una bandeja con papel pergamino, encerado o lámina antiadherente. Intenta no amontonarlos ni juntarlos demasiado. Mete la bandeja y congela durante 3 o 4 horas, o hasta que estén completamente duros. De este modo, evitarás que se peguen después.

• Paso 3: Pasar los amlas a un recipiente apto para congelar.

Mete los amlas congelados a una bolsa o contenedor apto para el congelador y que sean herméticos.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento de los amlas.

Como los amalakis estarán algunos meses congelados, te recomiendo colocar la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o contenedor, bien sea que lo escribas directamente sobre ellos, o sobre una etiqueta o que le hayas pegado.

• Paso 5: Guardar los amlas en el freezer.

De esta manera, los amalakis podrán estar 4 meses congelados. Cuando necesites descongelar los amalakis, pasa las porciones que necesitas a la nevera una noche antes, ahí podrán conservarse por un día más.

Otra opción para descongelar los amlas, consiste en dejarlos de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente. Y sin importar cómo descongeles los amalakis, no se podrán volver a congelar.

Cómo deshidratar los amlas

Una buena opción para almacenar los amlas es deshidratarlos y así se mantendrán por mucho más tiempo.

• Paso 1: Lavar los amlas.

Lava los amlas con agua, asegurándote de frotar la piel de cada uno de ellos para quitarle toda la suciedad. Descarta aquellos que estén en mal estado.

• Paso 2: Blanquear los amlas.

Cocina los amlas en una olla con agua hirviendo durante dos o tres minutos, sácalos y échalos a un recipiente con agua fría y cubos de hielo para que se corte la cocción. Pasado un minuto, cuela y seca con una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 3: Deshidratar los amlas.

Pica los amlas en trozos pequeños y remueve el hueso, coloca los pedazos sobre una bandeja con papel encerado y cúbrelos con una malla. Deja los amlas en un lugar ventilado y donde les pueda pegar el sol (cerca de una ventada), espera 2 o 3 días hasta que se sequen.

También puedes usar un deshidratador de alimentos, solo ponlo a una temperatura de 55°C, esparce uniformemente los trozos de amla en sus bandejas internas y deshidrata durante 8 o 10 horas.

Sabrás que están listos cuando se pongan un poco opacas y crujientes, al picarlas no deben tener rastros de humedad.

• Paso 4: Poner los amlas en un recipiente hermético.

Para almacenar los amlas deshidratados a temperatura ambiente, utiliza frascos de vidrio, aunque también puedes emplear contenedores o bolsas herméticas hechas de plástico. Y para guardarlas en el freezer emplea recipientes resistentes.

• Paso 5: Colocar la fecha de almacenamiento.

Pon la fecha de almacenamiento en el frasco o en la tapa, si no, pégale cinta o una etiqueta y ahí le colocas la fecha para no rayarlo.

• Paso 6: Guardar los amlas deshidratados.

El amla deshidratado podrá mantenerse entre 4 y 6 meses a temperatura ambiente, solo si lo dejas en un sitio seco, fresco y oscuro. En cambio, el amalaki deshidratado podrá estar de 18 a 24 meses congelado.

Cómo conservar los amalakis en vinagre

En India también se encurten los amalakis o amlas, así lo consiguen preservar durante mucho más tiempo, y lo puedes preparar de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar los amalakis.

Lava los amlas con agua, frotando bien su piel para remover la suciedad. Descarta aquellos que estén malos.

• Paso 2: Blanquear los amalakis.

Cocina los amalakis en una olla con agua hirviendo durante dos o tres minutos, luego pásalos a un recipiente con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción. Pasado un minuto, cuela y reserva.

• Paso 3: Preparar la salmuera.

En una olla, mezcla partes iguales de agua y vinagre, y lleva a ebullición, en ese punto agrega la piza de sal, una cucharada de cúrcuma y revuelve bien. Cocina por dos minutos más, después apaga el fuego y deja reposar.

• Paso 4: Llenar los frascos con la salmuera y amalakis.

Necesitarás frascos o tarros de vidrio para este paso, con tapa hermética o de rosca. Mete primero los amlas (a los que debiste hacerles ligeros y poco profundos cortes a los costados) y luego vierte la salmuera, la fruta debe quedar completamente sumergida. Deja sin llenar entre 1 o 2 centímetros.

• Paso 5: Sellar al vacío los amalakis en vinagre.

Coloca una rejilla o un trapo al fondo de una olla grande, encima pon los frascos y luego añade agua hasta cubrir las tres cuartas partes de los mismos.

Lleva a fuego alto y cuando el agua empiece a hervir, le bajas el nivel del fuego y cocinas durante 20 o 30 minutos. De este modo, todo el aire saldrá de los frascos por la presión. Apaga el fuego y espera que el agua se enfríe para sacar los frascos. Estos déjalos después en un lugar con sombra por 6 horas.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento de los amalakis en vinagre.

Coloca la fecha de preparación en el frasco o en la tapa, si no, pégale cinta o una etiqueta y así no lo rayas.

• Paso 7: Guardar los amalakis en vinagre.

Puedes guardarlos en un sitio seco, oscuro y fresco, de esta forma, los amalakis en vinagre se mantendrán 6 meses a temperatura ambiente si el frasco permanece sellado, una vez abierto, solo resistirán entre 2 o 3 semanas.

También puedes almacenar el frasco sellado con amalakis en vinagre durante 12 meses en la nevera, y abiertos se conservarán entre 2 o 3 meses.

Cómo conservar dulce de amalaki

Con el amla o amalaki puedes preparar unos deliciosos dulces que te ayudarán a mantenerlos por un poco más de tiempo.

• Paso 1: Lavar los amalakis.

Lava los amlas con agua, frotando bien su piel para remover la suciedad. Descarta aquellos que estén en mal estado.

• Paso 2: Cocer los amalakis.

Echa los amalakis a una olla con agua hirviendo y cocina durante 5 minutos, cuando estén blandos, cuela y deja enfriar. Ahora pícalos a la mitad para quitar hueso o semilla, puedes desbaratarlos con las manos.

• Paso 3: Macerar los amalakis.

En un tazón o recipiente con tapa, echa los amalakis y cúbrelos con azúcar. Por cada kilo de amalakis, usarás 600 gramos de azúcar. Revuelve bien y tapa el recipiente. Deja macerar dentro de la nevera durante 3 días. No lo pongas cerca de alimentos con fuerte olor.

• Paso 4: Secar los amalakis al sol.

Luego de haber pasado tres días, el azúcar debe haberse disuelto y los amalakis tienen que haber soltado todo su jugo. Cuela todo el líquido y los trozos de amalakis deberás ponerlos a secar al sol durante otros tres días.

Coloca los trozos de amalakis en una bandeja con papel encerado y cúbrelos con una malla. Deja la bandeja en una habitación ventilada y cerca de una ventana por tres días hasta que se sequen.

• Paso 5: Pasar los amalakis secos a un recipiente hermético.

Primero espolvorea los amalakis secos con azúcar en polvo, luego ponlos en un recipiente hermético hermético, preferiblemente un tarro de vidrio, pero puedes usar los que están hechos de plástico o bolsas herméticas.

• Paso 6: Anotar la fecha de preparación del dulce de amalakis.

Pega cinta o una etiqueta al frasco y ahí le colocas la fecha de preparación o lo anotas directamente en el frasco o en la tapa del mismo, si no te importa rayarlo.

• Paso 7: Guardar el dulce de amalakis.

Puedes guardarlos en un sitio fresco, oscuro y seco, de esa forma, los dulces de amalakis pueden estar entre 4 o 6 meses a temperatura ambiente.

También puedes poner los dulces de amla en la nevera y se mantendrán de 6 meses a un año, y congelados resistirán de 18 a 24 meses. Para este último caso lo mejor será usar recipientes herméticos.

¿Cómo saber si los amlas se pusieron malos?

Los amalakis se habrán echado a perder si presentan alguno de estos signos de deterioro:

• Huelen y saben terrible: cuando los amlas se ponen malos, empezarán a oler muy mal, como a fruta podrida y su sabor cambiará para peor.
• Cambio de consistencia y color: cuando los amalakis se ponen muy aguados y viscosos, quiere decir que se pudrieron. Además, si perdieron su característico tono verdoso y están amarillas o casi marrones, su tiempo de vida útil acabó.
• Moho: al presentar pelusas o manchas oscuras o negras, es porque los amlas desarrollaron moho, y si lo comes en ese estado, podrías acabar enfermo.

¿Cuánto dura el amla?

Esto depende de cómo almacenes los amalakis o amlas, pero te dejo un resumen.

¿Cuál es la mejor manera de conservar amla?

Los amlas frescos se mantienen únicamente en la nevera, ya que para congelarlos se necesitan blanquear. Pero en el freezer duran bastante tiempo, e igual sirven para muchas recetas.

Sin embargo, hay otros métodos que sirven para alargar el almacenamiento de los amalakis, por ejemplo, deshidratarlos representa una excelente opción.

También puedes preparar dulces con amlas y se mantendrán a temperatura ambiente, en la nevera o en el freezer. En el caso de los amlas en vinagre, puedes conservarlos en la heladera o a temperatura ambiente y duran más si mantienes los frascos sellados.

Si te interesa aprender a preservar otro tipo de fruto, sin importar cuán exótico sean, acá puedes encontrar una amplia variedad de temas que podrían serte de mucha ayuda, aparte regularmente añadimos más y mantenemos actualizados los que han sido publicados.

Conservar Chirimoyas

Conservar Caquis

Almacenar Moras

Conservar Maqui

Mantener Frambuesas

Almacenar Pasas

A la chirimoya se le considera un superalimento debido a la gran cantidad de nutrientes que contiene, además, es una fruta con un sabor dulce y refrescante, pero, ¿cómo se debe conservar la chirimoya?

Para conservar chirimoyas verdes, lo mejor sería almacenarlas a temperatura ambiente de 3 a 4 días. Para las chirimoyas maduras, puedes conservarlas en la nevera de 3 a 5 días, en el congelador por 4 o 6 meses or preparar una mermelada que dura al menos 1 año.

Para conocer en detalle cómo conservar la chirimoya, entonces, sigue con la lectura.

Cómo conservar chirimoya a temperatura ambiente

La chirimoya es una fruta que se madura rápidamente, por lo que lo mejor es comprarla cuando está verde. Asegúrate de que no tenga agujeros o zonas blandas, debe tener una consistencia dura, ya que la chirimoya madura es blanda y cede un poco al apretarla.

Así que, a la hora de almacenar la chirimoya verde, puedes colocarla a una cesta o bolsa de papel, pero cuidando de no amontonarlas, pues cuando se maduren, las que están arriba pueden aplastar a las de abajo.

No laves con agua las chirimoyas, pero puedes quitarle el polvo con un cepillo de cerdas suaves, un trapo limpio o papel de cocina. Guarda las chirimoyas en una zona oscura, fresca y seca, así aguantará entre 3 o 4 días. Cuando maduren, lo mejor será refrigerarla.

Cómo conservar chirimoyas en la nevera

Una vez que la chirimoya se madure lo recomendable es guardarla en la heladera, de lo contrario en un día podría pudrirse. Cabe destacar que no es bueno guardar la chirimoya verde en la nevera porque afecta negativamente en su sabor.

• Paso 1: Limpiar la chirimoya.

No laves la chirimoya con agua porque podría ser contraproducente, lo mejor en este caso es mantener a raya la humedad lo máximo posible. Pero puedes quitarle algo de polvo usando un cepillo de cerdas suaves, papel de cocina o un trapo limpio.

• Paso 2: Envolver la chirimoya.

Envuelve con papel absorbente cada chirimoya, para evitar que la humedad del refrigerador le afecte, pero deja libre la parte donde sale el tallo, para que el gas etileno salga fácilmente.

• Paso 3: Poner la chirimoya dentro de una bolsa o recipiente.

Mete las chirimoyas dentro de un contenedor que no sea hermético o en bolsa plástica con agujeros, así el gas etileno saldrá libremente.

• Paso 4: Guardar la chirimoya en la nevera.

Coloca esta fruta en una parte fresca, lejos de alimentos que emitan gas etileno, como las manzanas o las bananas, de esa forma, la chirimoya podrá estar refrigerada de 3 a 5 días, pero si está demasiado madura solo aguantará 1 o 2 días.

En el caso de que quieras guardar la chirimoya picada, entonces métela dentro de un recipiente o bolsa hermética, y colócala en la zona más fría de la nevera, así la chirimoya picada se conservará refrigerada de 2 a 3 días.

Cómo congelar la chirimoya

¿Se puede congelar la chirimoya? Por supuesto, pero solo la pulpa, no puedes congelar la chirimoya entera, así que para hacerlo procede de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar y extraer la pulpa de chirimoya.

Como deberás cortar la chirimoya, primero lávala con agua para remover toda la suciedad. Después pícala por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara, seguidamente extrae las semillas.

• Paso 2: Colocar la pulpa de chirimoya en un recipiente resistente.

Si tienes mucha pulpa de chirimoya, divídela en varias porciones, y colócalas en bolsas herméticas aptas para congelar, luego mételas a otra bolsa más grande o un contenedor resistente.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento de la chirimoya.

Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa o contenedor, o puedes colocarle un poco de cinta o una etiqueta y ahí poner la fecha.

• Paso 4: Guardar la chirimoya en el freezer.

De este modo, la chirimoya podrá estar 10 o 12 meses congelada[1]. Puedes usarla directamente congelada en la preparación de batidos o smoothies, y si quieres descongelarla, puedes hacerlo lentamente en la nevera pasándola una noche antes de usarla o dejando una porción de chirimoya a temperatura ambiente por 45 o 60 minutos.

La chirimoya no se puede volver a congelar, y si la descongelas en la nevera ahí podrá mantenerse de 24 a 36 horas más.

Cómo conservar el jugo o el smoothie de chirimoya

Con la chirimoya puedes preparar ricas bebidas, como un jugo o un smoothie, y prácticamente se mantienen de la misma manera, lo único que cambia es el tiempo de conservación.

Así que puedes guardar el jugo o smoothie de chirimoya en la nevera, en un recipiente con tapa (si es hermético, mejor) en la parte más fría de la nevera. El jugo de chirimoya se conservará durante 5 días, mientras que el smoothie de chirimoya aguantará entre dos o tres días, aunque es preferible tomarse el smoothie el mismo día en el que se prepara.

También tienes la opción de congelar el smoothie o jugo de chirimoya, solo debes transferirlo a bolsas o contenedores herméticos y resistentes, sin llenarlos por completo, ya que necesitará espacio para expandirse, o bien, puedes utilizar moldes para hacer cubos de hielo.

Si vas a emplear bolsas o moldes, tendrás que llevar a cabo un primer congelamiento, deja el jugo o smoothie durante 6 horas en el freezer, luego desmolda o pasa las bolsas congeladas a otra bolsa o contenedor más grande. Coloca la fecha de almacenamiento.

El smoothie de chirimoya podrá estar congelado durante 3 meses. Mientras que el jugo de chirimoya se mantendrá 6 meses en el freezer.

Descongela el jugo o smoothie de chirimoya en la nevera, solo tienes que pasarlo un día antes, o puedes dejarlo un rato a temperatura ambiente, en el caso del smoothie solo debes esperar hasta que se ablande para volverlo a batirlo.

El jugo o smoothie de chirimoya puedes volverlo a congelar las veces que quieras, pero te advierto que su sabor se irá reduciendo cada vez.

Cómo conservar la mermelada de chirimoya

Una buena alternativa para mantener durante mucho tiempo la chirimoya es preparando una rica mermelada, para ello necesitarás medio kilo de pulpa de chirimoya, un litro de agua, tres tazas de azúcar (preferiblemente azúcar morena), el jugo de un limón, media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

• Paso 1: Picar la chirimoya.

Lava bien las chirimoyas con agua, luego córtalas a la mitad y extrae la pulpa con una cuchara, saca las semillas. Echa los pedazos de pulpa sin semilla en un tazón y finaliza este paso, rociando la pulpa de chirimoya con el jugo de un limón.

• Paso 2: Preparar la mermelada de chirimoya.

Echa pulpa de chirimoya y el agua en una olla, lleva a la cocina y enciende la estufa a nivel medio alto, agrega el resto de ingredientes y remueve constantemente, cuando empiece a hervir baja el fuego a nivel medio y cocina hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

• Paso 3: Pasar la mermelada de chirimoya a un recipiente.

Tienes que utilizar frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética. Pasa la mermelada al recipiente y deja libre entre uno o dos centímetros. Si quieres congelar la mermelada de chirimoya, lo más conveniente será usar contenedores o bolsas resistentes al freezer y herméticos.

• Paso 4: Sellar la mermelada de chirimoya al vacío.

En una olla grande pon una toalla limpia o una rejilla al fondo, encima acomoda los frascos con mermelada de tal manera que no choquen entre ellos o con la olla.

Ahora echa agua hasta casi cubrir los frascos. Enciende la estufa al máximo y cuando empiece a hervir, lo bajas a nivel medio-bajo y hierve durante 20 o 30 minutos para que salga todo el aire por la presión.

Pasado el tiempo apaga la cocina y espera hasta que el agua se enfríe antes de sacar los frascos, pues el cambio repentino de temperatura podría hacerlos explotar. Cuando saques los frascos con mermelada, déjalos reposar seis horas en un lugar con sombra.

Si tienes pensado almacenar la mermelada de chirimoya en el freezer, descarta este paso.

• Paso 5: Escribir la fecha de preparación de la mermelada de chirimoya.

Pon una etiqueta o tiras de cinta al recipiente y encima colócale la fecha de preparación de la mermelada de chirimoya, y si no te molesta rayar los recipientes, puedes anotar la fecha directamente sobre ellos.

• Paso 6: Guardar la mermelada de chirimoya.

Para almacenar la mermelada de chirimoya a temperatura ambiente, colócala en un sitio libre de humedad, muy fresco y oscuro, de ese modo, el frasco sellado con la mermelada de chirimoya podrá mantenerse 10 o 12 meses a temperatura ambiente.

Una vez que destapes el frasco con la mermelada de chirimoya, el tiempo de conservación se reducirá a 2 o 3 meses a temperatura ambiente.

También puedes guardar la mermelada de chirimoya en la heladera, sobre todo si vives en un lugar con una temperatura promedio superior a los 20°C. Si almacenas el frasco sellado con mermelada de chirimoya en la nevera podrá conservarse de 18 a 24 meses, después de haber destapado el frasco, la mermelada de chirimoya durará 6 meses en la nevera.

En el caso de que hayas congelado la mermelada de chirimoya, esta se preservará por un período estimado de 3 a 5 años.

Cómo conservar el mousse de chirimoya

El mousse de chirimoya es un exquisito postre que puedes preparar con esta fruta y almacenarlo de la siguiente manera.

• Paso 1: Cubrir el mousse de chirimoya con papel film.

En los moldes o recipiente donde colocaste el mousse, cúbrelos con papel film, así evitas que se contamine fácilmente. Luego, puedes meterlo dentro de una bolsa o contenedor hermético para añadir mejor protección.

• Paso 2: Anotar la fecha de preparación del mousse de chirimoya.

Pon una etiqueta o tiras de cinta sobre el recipiente o bolsa donde guardaste el mousse y escríbele la fecha de preparación.

• Paso 3: Guardar el mousse de chirimoya.

Puedes guardar el mousse de chirimoya en la nevera por hasta una semana o congelarlos por hasta dos meses, aunque en este último caso se recomienda comerlo en un plazo de 15 días.

¿Cómo saber que la chirimoya se puso mala?

Cuando la chirimoya se echa a perder empezará a oler feo, tendrá el típico olor a fruta podrida, también su sabor cambiará para peor, en vez de dulce, se pondrá amarga o agria.

Otra señal que te indica que la chirimoya se dañó, es cuando aparezcan las manchas o pelusas de color negro o blanco, que es indicativo de que desarrolló moho y ya no es segura comerla.

Tampoco es bueno comer chirimoya que tenga varios agujeros, gusanos o que esté muy aguada porque ya se pudrió.

¿Cuánto dura la chirimoya?

La chirimoya suele madurarse rápidamente, por ello no dura mucho, pero abajo te dejo un resumen.

¿Cuál es la mejor manera de conservar la chirimoya?

Considero que la mejor forma de conservar la chirimoya sería congelando su pulpa, puesto que así podrás mantenerla durante mucho tiempo y podrás utilizarla para todo tipo de recetas al igual que cuando está fresca.

Pero si quieres mantener la chirimoya fresca, entonces, el mejor modo de preservarla sería refrigerándola cuando está madura, porque si sigue verde, conviene dejarla a temperatura ambiente hasta que se madure o el frío podría afectar su sabor.

El jugo de chirimoya es mejor mantenerlo refrigerado, mientras que el smoothie de chirimoya conviene tomarlo el mismo día, pero también lo puedes refrigerarlo por un par de días, y en ambos casos tienes la opción de congelarlos.

La mermelada de chirimoya es una excelente forma de sacarle provecho a esta fruta, además de que extiende por mucho su tiempo de conservación. El mousse de chirimoya es una deliciosa receta que, al contrario de la mermelada, no extiende su vida útil, pero es una buena alternativa para hacer con este fruto.

Para aprender a conservar otro tipo de frutas o alimentos, acá dispones de cientos de temas que tratan este punto y podrían serte de mucha utilidad, así que toma la libertad de explorar este sitio todo lo que quieras.

Aparte, constantemente añadimos nuevos temas y mantenemos actualizados lo que están publicados, para ofrecerte la mejor información.

Almacenar Frambuesas

Conservar Tamarindo

Preservar Ruibarbo

Conservar Kumquats

Conservar Yaca

Preservar Mamey

[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

La yaca, jaca o jackfruit es un fruto de gran tamaño que puede llegar a pesar hasta 50 kilos y tiene un alto valor nutricional, tanto así que los veganos lo consumen como sustituto de la carne, pero, ¿cómo se conserva la yaca?

Si la yaca sigue verde puede estar a temperatura ambiente hasta que se madure, entre 5 o 7 días, en la nevera puede llegar a durar de 4 a 6 semanas, y si la picas puedes congelarla por 1 o 2 meses.

Si te interesa saber cómo conservar la yaca correctamente, solo sigue leyendo.

Cómo conservar la yaca a temperatura ambiente

Para poder dejar la yaca (también llamada por su nombre en inglés, jackfruit) en un sitio a temperatura ambiente, esta fruta debe estar preferiblemente verde.

Esto lo compruebas, además del intenso color verde que pueda tener la yaca, por su firmeza. La yaca verde tiene la corteza dura, en cambio, cuando está madura, la corteza cede al apretarla, en particular, la parte superior.

Además, la yaca no debe tener agujeros o cortes. Teniendo todo esto presente, puedes almacenar la yaca dentro de una bolsa de papel o cesta (en este último caso, te aconsejo cubrir la fruta con una toalla seca y limpia), y luego la dejas en un sitio muy seco, fresco y que se mantenga oscuro.

De este modo, la yaca podrá estar de 5 a 7 días a temperatura ambiente, sin embargo, si la yaca está muy madura solo podrá resistir 2 o 3 días.

Cómo conservar la yaca en la nevera

Otra opción disponible para conservar la jaca consiste en guardarla en la heladera, así podrás alargar sus días de vida útil, sobre todo si la picaste, porque de ese modo no puede estar mucho a temperatura ambiente.

La jaca entera debes meterla dentro de una bolsa de papel y colocarla dentro del cajón o compartimento para las verduras, o en una zona fresca pero no demasiado fría.

De esta forma, la jaca entera puede llegar a durar entre 4 y 6 semanas, pero si la jaca está madura solo resistirá entre 1 o 2 semanas en la heladera. Recuerda poner en la bolsa la fecha de almacenamiento.

Para guardar la yaca picada tendrás que proceder de la siguiente manera:

• Paso 1: Poner la yaca en un recipiente hermético.

Puede ser una bolsa o contenedor hermético. Coloca papel absorbente dentro y encima le pones los trozos de la yaca picada.

• Paso 2: Guardar la yaca picada en la nevera.

En este sentido, sí conviene poner la yaca en la parte más fría de la nevera. De esta manera, la yaca picada se conservará por 3 o 4 días.

Cómo congelar la yaca

¿Se puede congelar la yaca? Claro que sí, pero tendrás que picarla y únicamente congelar su pulpa.

• Paso 1: Picar la yaca.

Para esto te aconsejo usar guantes o aplicarte aceite en las manos, también échale aceite al cuchillo, ya que la pulpa del jackfruit es muy pegajosa. Saca los bulbos comestibles y retira los filamentos blancos que lo recubren y luego pícalas y saca la semilla.

• Paso 2: Secar la yaca.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas, cuela y seca con papel absorbente. Si tienes una taza centrifugadora utilízala, para secarla mejor.

• Paso 3: Realizar primer congelamiento de la yaca.

Esparce sobre una bandeja con lámina antiadherente o papel encerado la pulpa de la yaca de manera uniforme. Seguidamente métela al congelador durante 4 o 6 horas.

• Paso 4: Pasar la yaca congelada en recipientes resistentes.

Mete la yaca congelada dentro de una bolsa o contenedor hermético y resistente al freezer.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la yaca.

Si no quieres rayar la bolsa o el envase donde guardaste la yaca, entonces, ponle algo de cinta o pégale una etiqueta y encima le escribes la fecha de almacenamiento.

• Paso 6: Guardar la yaca en el freezer.

La yaca puede mantenerse congelada durante 1 o 2 meses. Para descongelarla pasa una porción de yaca a la nevera una noche antes, ahí podrá estar un día más.

También puedes descongelarla a temperatura ambiente, dejándola entre 40 y 60 minutos, pero después no la podrás volver a guardar en la nevera. La yaca no se puede volver a congelar.

Cómo conservar la yaca cocida

Con la yaca verde se preparan una variedad de recetas, en especial, recetas veganas, ya que la utilizan como un sustituto de la carne, así que si cocinaste mucha y deseas almacenarla tienes que proceder del siguiente modo:

• Paso 1: Esperar que la yaca se enfríe.

Nunca almacenes una comida que todavía se encuentra caliente, porque durará menos tiempo. Aparte, no esperes más de horas para guardar la fruta de los siete sabores.

• Paso 2: Poner la yaca cocida en un recipiente hermético.

Puedes usar bolsas o contenedores herméticos, y si la vas a congelar recuerda usar recipientes resistentes, dividirla en porciones más pequeñas y luego meterlas en otra bolsa o contenedor más grande.

• Paso 3: Escribir la fecha de preparación.

En caso de que no quieras rayar la bolsa o el envase donde pusiste la yaca cocida, ponle algo de cinta o pégale una etiqueta y encima le colocas la fecha de preparación.

• Paso 4: Guardar el jackfruit cocido.

Puedes guardar el jackfruit cocido en la zona más fría de la nevera por 3 o 5 días, o puedes congelar el jackfruit cocido durante 1 mes.

Cómo deshidratar la yaca

Una alternativa muy interesante de conservación consiste en secar o deshidratar el jackfruit, ya que así se podrá mantener por mucho más tiempo.

• Paso 1: Picar la jaca.

Utiliza guantes o unta tus manos con aceite, también échale aceite al cuchillo, pues la jaca es sumamente pegajosa. Saca los bulbos comestibles y retira los filamentos blancos que lo rodean, después pica cada bulbo para extraer la semilla.

• Paso 2: Lavar la jaca.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas y remover lo pegajoso que tenga, cuélalas y déjalas un rato en el colador para que se escurran bien, pero si tienes una taza centrifugadora utilízala.

Ahora procede a picar los bulbos de la jaca en tiras finas para que se sequen más rápido.

• Paso 3: Deshidratar la jaca.

Coloca los trozos de la jaca dentro de las bandejas internas del deshidratador de alimentos de manera uniforme, luego enciende el equipo y ajusta la temperatura entre 55°C o 60°C y deshidrata por 8 o 9 horas.

Para deshidratar la yaca en el horno, primero precalienta el horno a la temperatura más baja que pueda (entre 90°C o 110°C), después esparce uniformemente la yaca sobre una bandeja con papel pergamino, lámina antiadherente o de rejilla. Deshidrata durante 3 o 4 horas, pendiente de que no se quemen.

La yaca se habrá deshidratado correctamente cuando obtenga una apariencia similar al cuero, tenga una consistencia maleable y esté seca y un poco pegajosa al tacto.

• Paso 4: Pasar la jaca a un recipiente hermético.

Primero espera que la yaca se enfríe, antes de ponerla en un recipiente hermético. Puedes usar un tarro de vidrio para guardar la jaca deshidratada a temperatura ambiente, aunque también puedes emplear bolsas o contenedores de plásticos, y deben ser resistentes al freezer si la quieres congelar.

• Paso 5: Anotar la fecha de deshidratación de la jaca.

Puedes anotar la fecha sobre la bolsa o envase donde hayas guardado la yaca deshidratada, o también puedes colocarle algo de cinta o pegarle una etiqueta y encima de ellas, escribes la fecha de deshidratación del jackfruit.

• Paso 6: Guardar la jaca deshidratada.

Colócala en un lugar oscuro, fresco y seco, así la jaca deshidratada se conservará por 10 o 12 meses a temperatura ambiente. En cambio, si decidiste congelar la jaca deshidratada podrá mantenerse de 3 a 5 años.

Cómo conservar la yaca encurtida

La yaca encurtida es una deliciosa receta que es capaz de alargar la vida útil de este fruto si lo realizas de la siguiente forma:

• Paso 1: Extraer la pulpa de la yaca.

Para este paso te recomiendo usar guantes o untar tus manos con aceite, también échale aceite al cuchillo, ya que el jackfruit es muy pegajoso. Saca los bulbos, retira los filamentos blancos que lo rodean, después haz una abertura en el costado de cada bulbo para extraer la semilla.

• Paso 2: Picar la yaca.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas y remover lo pegajoso, luego cuélalas y déjalas un rato en el colador para que se escurran bien, pero si tienes una taza centrifugadora utilízala. Ahora procede a picar los bulbos de la jaca en tiras o cuadros.

• Paso 3: Preparar la salmuera para encurtir.

Echa partes iguales de agua, azúcar y vinagre a una olla. Calienta por 5 minutos a fuego medio y antes de que empiece a hervir añade una cucharadita de sal, una cucharadita semillas de mostaza y una cucharadita de granos de pimienta. Deja hervir otros cinco u ocho minutos más.

• Paso 4: Llenar los frascos con la yaca y la salmuera.

Necesitarás usar unos frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética que estén limpios y secos (si fueron previamente esterilizados durante 10 minutos en agua hirviendo, mejor).

Añade los trozos de yaca picada y cúbrelos con la salmuera. La yaca debe quedar completamente sumergida, pero no llenes el frasco completamente, deja libre uno o un centímetro y medio, para poder realizar el siguiente paso.

• Paso 5: Sellar los frascos con yaca encurtida.

Primero hay que preparar una olla grande: coloca una rejilla o trapo de cocina al fondo de la misma, sobre ella acomoda los frascos con la yaca. Añade agua hasta casi cubrir los frascos y enciende la cocina al máximo y tapa la olla.

Espera hasta que comience a hervir, para bajar el fuego y tomar el tiempo: deja hervir por 20 o 30 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y espera que el agua se temple para sacar los frascos. Cuando lo hagas, déjalos reposar seis horas en un lugar lejos de la luz.

• Paso 6: Colocar la fecha de preparación de la yaca encurtida.

Puedes anotar la fecha en la tapa del frasco o pegarle cinta o una etiqueta y ahí escribir la fecha de preparación de la yaca encurtida.

• Paso 7: Guardar la yaca encurtida.

Tienes la opción de almacenar el frasco sellado con yaca encurtida en un lugar fresco, seco y oscuro, así podrá estar un año a temperatura ambiente.

O puedes guardar el frasco sellado con yaca encurtida en la nevera de 12 a 18 meses. Una vez que hayas destapado el frasco, yaca encurtida debe mantenerse refrigerada de 3 a 4 semanas.

Cómo conservar la yaca en almíbar

Otra alternativa que se te presenta para almacenar el jackfruit, consiste en preservarlo en almíbar y así obtienes una deliciosa receta dulce.

• Paso 1: Picar el jackfruit.

Si no tienes guantes, unta tus manos con aceite para pelar el jackfruit, también échale aceite al cuchillo, pues la yaca es muy pegajosa. Saca los bulbos y retira los filamentos blancos que lo rodean, después haz un corte en los costados de cada bulbo para extraer su semilla.

• Paso 2: Lavar el jackfruit.

Echa la pulpa de la yaca en un tazón con agua para lavarlas y remover lo pegajoso, cuélalas y déjalas un rato en el colador para que se escurran bien, o usa una taza centrifugadora. Corta los bulbos del jackfruit a la mitad o en cuartos.

• Paso 3: Preparar el jarabe.

Para preparar el jarabe mezcla partes iguales de agua y azúcar (si tienes un kilo de jackfruit, entonces necesitarás tres tazas de cada una). Echa el agua y el azúcar en una olla, lleva al fuego (nivel medio-bajo) hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar ligero.

En este punto, agrega los trozos de jackfruit y cocina por 15 minutos, luego apaga la cocina y deja enfriar.

• Paso 4: Pasar el jackfruit en almíbar a un recipiente de vidrio.

También requerirás de un tarro de vidrio tapa de rosca o hermética, que esté limpio y seco. Echa el jackfruit procurando dejarlo sumergido en el almíbar, pero recuerda no llenar el tarro por completo (deja libre 1 o 1 ½ centímetros)

• Paso 5: Sellar al vacío el tarro con jackfruit en almíbar.

Tendrás que hervir los tarros con jackfruit en almíbar en una olla grande durante 20 o 30 minutos, pero primero coloca un trapo o rejilla al fondo de la olla para evitar que los frascos choquen y se rompan.

Después, añade agua hasta casi los frascos. Al terminar, espera hasta que el agua se atempere antes de sacar los tarros, de lo contrario el choque de temperatura podría hacerlos estallar. Cuando lo saques, déjalos en un lugar con sombra y durante 6 horas.

• Paso 6: Escribir la fecha de preparación de la yaca en almíbar.

Coloca la fecha en la tapa o pégale tiras de cinta o una etiqueta al tarro, y sobre ellas anota la fecha de preparación del jackfruit en almíbar.

• Paso 7: Guardar el jackfruit en almíbar.

El frasco sellado con yacas en almíbar puedes preservarlo en lugar oscuro, seco y muy fresco. De esta manera, las yacas en almíbar se conservarán de 8 a 10 meses a temperatura ambiente.

En caso de que el clima sobrepase a los 24°C, lo mejor será almacenar el tarro sellado con jackfruit en almíbar en la nevera de 12 a 18 meses.

Una vez que abras el tarro con las jacas en almíbar deberás mantenerlo refrigerado por 1 o 2 meses. Este sería el tiempo que se mantendrían las yacas en almíbar si se descarta el proceso de sellado al vacío.

Cómo conservar las semillas de yacas

Las semillas de yaca también son comestibles y las puedes conservar de diferentes maneras:

• Paso 1: Lavar las semillas de yaca.

Después de extraer las semillas, lávalas bien para quitarles la cubierta pegajosa, luego cuélalas y déjalas una hora sobre el colador para que se escurran bien, y termina secándolas con una toalla seca y limpia.

• Paso 2: Secar las semillas de yaca al sol.

Ahora coloca las semillas sobre una bandeja y cúbrelas con una rejilla o gasa. Déjalas en una habitación ventilada donde le pueda pegar el sol directamente durante 3 o 4 días.

• Paso 3: Blanquear las semillas de yaca.

Después de que las semillas de yaca se sequen al sol, échalas en agua hirviendo durante cinco minutos, pasado este tiempo, cuela las semillas, remueve la cáscara que la recubren, lávalas nuevamente con agua fría y sécalas con una toalla limpia o papel absorbente.

• Paso 4: Poner las semillas de yaca en un recipiente hermético.

Puedes emplear una bolsa o contenedor hermético. Si la vas a congelar, estos recipientes deben ser resistentes al freezer.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Pon la fecha en la bolsa o contenedor, pero si no quieres rayarlos, entonces pégale una etiqueta o tiras de cinta y encima le escribes la fecha de almacenamiento de las semillas de yaca.

• Paso 6: Guardar las semillas de yaca.

Primero, puedes almacenar las semillas de yaca en la nevera durante 4 o 6 semanas; otra opción sería congelar las semillas de yaca por todo un año.

También puedes preparar una harina con las semillas de yacas, solo que después de haberlas blanqueado, deberás hornearlas a 180°C durante 15 minutos, en una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente.

Después retira la cáscara que la recubren y espera que se enfríen para que las licues o las muelas hasta obtener un polvo fino, que puede servir como un sustituto a la harina convencional.

Mete la harina en un recipiente hermético, preferiblemente que esté hecho de vidrio, y guárdala en un lugar seco, oscuro y fresco, así la harina de semillas de yaca podrá estar 6 meses a temperatura ambiente.

¿Cómo saber si la yaca se puso mala?

Cuando la yaca se echa a perder empezará a oler mal, a fruta podrida, además de que su sabor cambiará para peor.

Otra señal que te indica que las jacas se dañaron, son las manchas o pelusas que le puedan aparecer, porque quiere decir que desarrolló moho y ya no es segura comerla.

Tampoco comas jackfruit con agujeros, que se encuentre muy aguado o con gusanos, porque quiere decir que se pudrió.

¿Cuánto dura la yaca?

La yaca es un fruto con una duración media, pero acá te dejo un resumen del mismo.

¿Cuál es la mejor manera de conservar la yaca?

La yaca se conserva mucho mejor dentro de la nevera, sobre todo si está entera, pues así podrá mantenerse durante varias semanas, si esta picada solo durará unos días.

La jaca verde puedes dejarla a temperatura ambiente si quieres que se madure, pero otra buena alternativa de almacenamiento consiste en congelar la jaca.

El jackfruit cocido se mantiene en buen estado tanto en la nevera como en el freezer. Y si tomaste la decisión de deshidratar el jackfruit, se conservará por bastante tiempo a temperatura ambiente y mucho más en el freezer.

Otras dos opciones que ayudan a preservar la yaca durante mucho tiempo consiste en hacer yacas encurtidas o en almíbar.

Las semillas de yaca se mantienen por bastante tiempo únicamente si realizas el proceso adecuado que las ayudará a conservarse.

Si te interesa aprender a almacenar otra fruta, acá tienes disponible muchos temas que tratan sobre conservación de alimentos y productos que te serían de utilidad, además, agregamos nuevos temas y actualizamos lo que están publicados regularmente.

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