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Las endrinas son un tipo de baya de tono negro azulado o violeta, que tienen cierto parecido con los arándanos, pero con un sabor más agrio y no se suelen comer crudas, pero, ¿cómo se conservan las endrinas?

Puedes refrigerar las endrinas durante 3 o 4 días, o congelarlas entre 3 y 4 meses. También puedes deshidratarlas y mantenerlas a temperatura ambiente por un año.

A continuación, procederé a explicarte detalladamente cómo conservar las endrinas.

Cómo conservar endrinas en la nevera

Como no se recomienda dejar las endrinas frescas demasiado tiempo a temperatura ambiente, por tal motivo, puedes refrigerarlas del siguiente modo:

• Paso 1: Limpiar las endrinas.

No mojes las endrinas, ya que la humedad extra podría acelerar su descomposición, mejor límpialas con papel absorbente o una toalla limpia y seca.

• Paso 2: Poner las endrinas dentro de un recipiente.

Primero, forra internamente el recipiente con papel absorbente, después colocas las endrinas. O si no, envuelve las endrinas en papel absorbente, y después las metes en una bolsa.

El recipiente o bolsa no tienen que cerrar de manera hermética para que, de esta manera, las endrinas puedan respirar.

• Paso 3: Guardar las endrinas en la nevera.

Coloca las endrinas en una parte muy fresca, así que evita el compartimiento para guardar las verduras, en cambio, déjalas cerca de la puerta o uno de los compartimentos de la puerta de la heladera.

De esta forma, las endrinas podrán estar refrigeradas de 3 a 4 días.

Cómo congelar las endrinas

¿Se pueden congelar las endrinas? De hecho, es preferible congelar las endrinas directamente, puesto que así adquirirán un poco de dulzor, por ello, debes hacer lo siguiente:

• Paso 1: Lavar y secar las endrinas.

Mezcla en un tazón grande, una taza de vinagre (blanco o de manzana) con tres tazas de agua, echa las endrinas, remueve y déjalas remojando entre 8 o 10 minutos.

Pasado este tiempo, cuela, deja las endrinas dentro del colador, y lávalas con más agua. Escurre bien y seca las endrinas con una toalla limpia o con papel absorbente.

• Paso 2: Congelar las endrinas por 4 horas.

Para evitar que las endrinas se peguen entre ellas, deberás realizar un primer congelamiento. Por lo que, esparce las endrinas sobre una bandeja con papel pergamino o encerado, asegurándote de dejar las endrinas en una sola capa, sin amontonarlas.

Después, mete la bandeja al freezer y espera 4 horas, aunque también podrías dejarlas toda una noche

• Paso 3: Embolsar las endrinas.

Cuando las endrinas estén bien congeladas, pásalas a una o varias bolsas herméticas, que sean aptas para congelar, o a uno o varios recipientes herméticos resistentes.

• Paso 4: Escribir la fecha de almacenamiento de las endrinas.

Coloca la fecha de almacenamiento directamente sobre la bolsa donde pusiste las endrinas o pega una etiqueta con la fecha al recipiente. También tienes la opción de escribir la fecha con un marcador sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 5: Guardar las endrinas en el freezer.

Así las endrinas se mantendrán por 3 o 4 meses congeladas. Cuando requieras descongelar las endrinas, pasa la porción que necesites a la nevera una noche antes, o remójalas en agua fría por una hora a temperatura ambiente.

Si descongelas las endrinas en la nevera, podrás volverlas a congelar las veces que quieras. Las endrinas descongeladas pueden estar 2 o 3 días más en la nevera.

Cómo deshidratar las endrinas

Otro método a considerar en lo que respecta a la conservación de las endrinas, es la deshidratación, de esta manera, se mantendrán durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

• Paso 1: Lavar las endrinas.

Coloca las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro de agua, deshazte de la fruta podrida.

• Paso 2: Blanquear las endrinas.

Agrega las endrinas a una olla con agua hirviendo, y deja cocer durante 30 segundos o hasta que su piel comience a agrietarse. En este punto, sácalas y échalas en un tazón con agua fría y cubos de hielo para cortar la cocción.

No esperes demasiado para sacar las endrinas del agua fría, después de un minuto cuela y sécalas con una toalla de cocina limpia.

• Paso 3: Deshidratar las endrinas.

Para deshidratar las endrinas en el horno, ajusta la temperatura a la más baja que permita, que serían unos aproximadamente unos 90°C. Esparce las endrinas de manera uniforme sobre una bandeja con papel pergamino y deshidrata durante 7 horas.

En caso de utilizar un deshidratador, ajusta la temperatura a unos 50°C, acomoda las endrinas a una sola capa en sus bandejas internas y deja secar de 8 a 12 horas.

Sabrás que las endrinas están deshidratadas cuando se arruguen, se pongan un poco duras y correosas. Se parecerán a las uvas pasas.

• Paso 4: Embolsar o envasar las endrinas deshidratadas.

Antes de pasar las endrinas a un recipiente o bolsa herméticos, espera hasta que se enfríen. Si las mantendrás a temperatura ambiente, te recomiendo emplear preferiblemente un frasco de vidrio con tapa hermética.

• Paso 5: Colocar la fecha de almacenamiento de las endrinas secas.

Puedes anotar la fecha directamente sobre la bolsa, o puedes pegarle un poco de cinta plástica al envase y encima poner la fecha. También puedes pegarle una etiqueta con la fecha.

• Paso 6: Guardar las endrinas deshidratadas.

Tienes que colocar el recipiente con endrinas deshidratadas en un sitio donde no le pegue la luz del sol o el calor directamente, y tiene que mantenerse seco. De este modo, las endrinas deshidratadas se mantendrán en buen estado por todo un año a temperatura ambiente.

Aunque si quieres que te duren mucho más tiempo, puedes congelar las endrinas deshidratadas por 2 o 5 años, solo recuerda usar un recipiente o bolsa adecuados para el freezer.

Cómo conservar el jugo de endrinas

Si preparaste un jugo con endrinas congeladas, tienes la posibilidad de dejarlo en la nevera si no te lo tomaste todo, siempre y cuando el jugo no tenga cubos de hielo, porque este se irá derritiendo y el agua añadida, diluirá su sabor.

El jugo de endrina se conservará de 3 a 5 días en la nevera. Pero también tienes la posibilidad de almacenarlo en el freezer de la siguiente forma:

• Paso 1: Verter el jugo de endrina en una bolsa o envase resistente.

No llenes la bolsa o recipiente, ya que el jugo se expandirá al congelarse y le vendría bien ese espacio extra. También puedes verter el jugo de endrina en moldes para hacer cubos de hielo.

En el caso de que hayas vertido el jugo en bolsas o en los moldes, tendrás que realizar un primer congelamiento, para después pasar las bolsas o cubos de jugo congelado a una bolsa o envase grandes y resistentes al freezer.

• Paso 2: Poner la fecha de preparación del jugo de endrina.

Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa o envase, o colócale una etiqueta o pon la fecha sobre un pedazo de cinta plástica que hayas pegado al recipiente.

• Paso 3: Guardar el jugo de endrina en el freezer.

El jugo de endrina resistirá por 6 meses congelado. Para descongelarlo, solo tienes que pasar el jugo una noche antes a la nevera, y ahí se mantendrá por tres días más.

No obstante, conviene resaltar que en caso de que hayas descongelado el jugo de endrina a temperatura ambiente, deberás tomártelo todo el mismo día.

Pero si lo descongelaste en la nevera, lo podrás volver a congelar las veces que gustes, aunque perderá un poco de su sabor cuanto más tiempo pase en el freezer.

Cómo conservar la mermelada de endrinas

Gracias al sabor agridulce de las endrinas, puedes preparar una rica mermelada y así podrás sacarle el máximo provecho a esta fruta y, en cierto modo, las tendrás disponible durante una larga temporada.

Para hacerla necesitarás las mismas cantidades de endrinas y azúcar, aunque si planeas utilizar endrinas congeladas, de cada 800 gramos, usa 500 gramos de azúcar. Además, necesitarás la ralladura y el jugo de un limón grande.

• Paso 1: Colocar un plato de vidrio en el freezer.

Para ayudarnos a comprobar que la mermelada de endrino está lista, coloca un plato de vidrio en el freezer.

• Paso 2: Lavar las endrinas.

Pon las endrinas en un colador y lávalas bajo el chorro del agua.

• Paso 3: Preparar la mermelada de endrinas.

Necesitarás una olla de fondo grueso. Ahí pondrás todos los ingredientes y lo cocinarás a fuego medio durante unos minutos. Remueve constantemente con cuchara de madera.

Cuando rompa el hervor, cocina por 30 minutos más, las semillas de las endrinas irán apareciendo, así que ve sacándolas con un tenedor, con cuidado de no quemarte.

• Paso 4: Probar la mermelada de endrinas.

Sabrás que la mermelada de endrinas está lista cuando, pongas un poco en el plato y después de refrigerarla por 3 minutos, al pasar el dedo la mermelada deberá arrugarse, como si fuera una piel.

En caso de no haber alcanzado este punto, tendrás que volver a cocinar otros 5 minutos más.

• Paso 5: Pasar la mermelada de endrinas a tarros de vidrio.

Cuando la mermelada esté lista, espera que se enfríe un poco antes de pasarla a unos tarros de vidrio, que previamente deben haber sido esterilizados en agua hirviendo durante 10 minutos y tienen que estar secos en este punto. Deja libre al menos un centímetro en el frasco.

• Paso 6: Sellar al vacío la mermelada de endrinas.

Pon un trapo de cocina limpio al fondo de una olla grande de fondo grueso, o coloca una rejilla, y encima acomoda los tarros con la mermelada de endrinas de forma que no choquen entre sí o con la olla.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo bajas, cocina por 20 o 30 minutos, y de esa manera se realizará el vaciado por presión.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja los frascos dentro hasta que el agua se enfríe. Después sácalos y déjalos en un lugar con sombra por 6 o 12 horas, hasta que se sientan completamente fríos al tacto.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación de la mermelada.

Pega una etiqueta con la fecha de preparación de la mermelada al o los tarros. También puedes poner un poco de cinta al frasco y encima escribirle la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de endrinas.

Puedes almacenar la mermelada a temperatura ambiente, siempre y cuando el clima no supere los 25°C. El tarro sellado con la mermelada de endrinas podrá estar durante 10 o 12 meses a temperatura ambiente, y abierto aguantará de 3 o 4 meses.

En caso de que el clima supere los 25°C, lo mejor será conservar la mermelada de endrinas dentro de la nevera. El tarro sellado con la mermelada de endrinas se mantendrá entre 12 y 18 meses refrigerada, y abierta unos 6 meses.

Puedes congelar la mermelada de endrinas de 2 a 5 años, pero antes deberás pasarla a un recipiente o bolsa herméticos aptos para congelar. En este caso, no sería necesario realizar el vaciado.

Cómo conservar las endrinas en licor

Con las endrinas puedes preparar dos licores caseros, que también sirven para preservar las endrinas. Una de estas bebidas se conoce como pacharán, y utiliza licor de anís y especias, mientras que el otro emplea ginebra.

Por lo general, se usan endrinas descongeladas, pues ya tienen la piel agrietada, o endrinas deshidratadas. Se mezcla por cada litro de licor, entre 250 y 450 gramos de endrinas, en algunos casos se le añade azúcar y la cantidad dependerá de cuán dulce quieres que sea la bebida.

Así que, en botellas o frascos de vidrio esterilizados, se pone el licor, las endrinas y el azúcar, con las especias en caso de que lleven, se tapa bien, y se deja macerar durante 3 meses en un lugar oscuro, seco y fresco, lo ideal sería que la temperatura de este lugar esté entre los 10°C y 12°C.

Durante este tiempo, te recomiendo remover la botella para que el azúcar se vaya disolviendo. Las endrinas en licor podrán mantenerse durante 1 año a temperatura ambiente.

Pero si vives en un lugar caluroso, puedes mantener las endrinas en licor dentro de la nevera por 18 o 14 meses.

¿Cómo saber si las endrinas se pusieron malas?

Las endrinas entran en la categoría de bayas, por consiguiente, son frutos delicados que no duran demasiado, así que se tienen que almacenar correctamente para evitar que se pudran rápido.

Si las endrinas se pudrieron estarán muy húmedas y aguadas, por lo que no será buena idea comerlas.

La humedad y el calor son sus enemigos principales, que propician la aparición y el desarrollo de microorganismos perjudiciales para la salud, como el moho, por lo que cuando les aparezcan unas pelusas o manchas blancas o verdes, bota las endrinas a la basura.

Por último, si las endrinas huelen a fruta podrida o tienen un sabor extraño o diferente, es señal de que se encuentran en mal estado, así que evita comerlas y tíralas a la basura.

¿Cuánto duran las endrinas?

Producto	Duración
Endrinas refrigeradas	3 – 4 días
Endrinas congeladas	3 – 4 meses
Endrinas descongeladas y refrigeradas	2 – 3 días
Endrinas deshidratadas a temperatura ambiente	1 año
Endrinas deshidratadas congeladas	2 – 5 años
Jugo de endrinas refrigerado	3 – 5 días
Jugo de endrinas congelado	6 meses
Jugo de endrinas descongelado y refrigerado	3 días
Frasco sellado con mermelada de endrinas a temperatura ambiente	1 año
Frasco abierto con mermelada de endrinas a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de endrinas refrigerado	18 – 24 meses
Frasco abierto con mermelada de endrinas refrigerado	6 meses
Mermelada congelada	2 – 5 años
Endrinas en licor a temperatura ambiente	1 año
Endrinas en licor refrigeradas	18 – 24 meses

¿Cuál es la mejor manera de conservar las endrinas?

La mejor forma de conservar las endrinas consiste en congelarlas, puesto que después de pasar un tiempo en el frío mejora su sabor y se ponen algo más dulce, por este motivo se suele utilizar más las endrinas congeladas.

También tienes la posibilidad de almacenar las endrinas en la nevera, si lo que quieres es mantenerlas lo más frescas posibles, aunque no será por demasiado tiempo.

Entre otras opciones de conservación a largo plazo para las endrinas, puedes deshidratarlas, preparar una mermelada con las frutas o preservarlas en licor, del cual obtienes una bebida muy buena.

Si preparaste un jugo con las endrinas, tienes la posibilidad de guardarlo en la nevera por unos días, o congelarlo por varios meses.

Si quieres aprender a almacenar correctamente algún otro alimento, en este sitio contamos con una amplia variedad de artículos que se enfocan en este tema y podrían serte de mucha ayuda.

La Pitahaya, también conocida como pitaya o fruta del dragón, es fruto de un cactus suculento, que tiene como características principales una piel escamosa y una pulpa dulce y blanda, pero, ¿cómo se conserva la pitahaya?

Puedes almacenar la pitahaya o fruta del dragón de 2 a 5 días a temperatura ambiente, también puedes guardarla en la nevera por 2 o 3 semanas, o congelarla durante 10 o 12 meses.

Si quieres saber cómo conservar pitahaya del modo adecuado, solo tienes que seguir leyendo.

Cómo conservar la pitahaya a temperatura ambiente

La pitahaya o fruta del dragón puedes dejarla a temperatura ambiente por unos días, sobre todo si aún le falta un poco por madurar, esto lo puedes comprobar si al presionar está extremadamente dura y no se hunde o cede un poco, o si todavía está verde.

No te recomiendo comprar pitahaya con cortes o que esté demasiado blanda porque probablemente ya esté dañada. Cuando la pitahaya está en su punto de madurez está completamente amarilla o mayormente rosa con sus “escamas” verdes.

A la hora de almacenar la fruta del dragón a temperatura ambiente, no las debes lavar, mejor seca la humedad y/o limpia un poco la suciedad que pueda tener encima con un trapo de cocina limpio y seco o con papel absorbente.

El sitio donde pondrás la pitahaya deberá estar oscuro, libre de humedad y fresco, este último punto es sumamente importante, porque si dejas la fruta del dragón en un lugar caliente, se pudrirá mucho más rápido.

Ahora, procede a envolver la pitahaya con papel periódico, luego colócala en una cesta o recipiente, tapa con una toalla limpia y seca o más papel periódico. Si tomas en cuenta todos estos consejos, la pitahaya se mantendrá de 2 a 5 días a temperatura ambiente, dependiendo de lo madura que esté. [1]

Cómo conservar la pitahaya en la nevera

Si no tienes un sitio adecuado para guardar la fruta de dragón, o vives en un lugar caliente, con una temperatura promedio superior a los 25°C, entonces la mejor opción será que la almacenes en la heladera de la siguiente manera:

• Paso 1: Poner la pitahaya en una bolsa o recipiente.

Coloca la fruta dentro de una bolsa o recipiente hermético, pero antes envuélvela con papel periódico o papel de cocina.

• Paso 2: Escribir la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha sobre la bolsa o recipiente, o pega una etiqueta con la fecha, o bien, podrías poner la fecha en un papel y pegarlo con cinta adhesiva al recipiente.

• Paso 3: Guardar la pitahaya en la nevera.

Puedes colocar la pitahaya dentro del cajón de las verduras o una parte fresca de tu nevera. Así, la pitahaya podrá estar refrigerada por 2 o 3 semanas, dependiendo de su nivel de madurez.

Pero si picaste la pitahaya, también deberás guardarla en un recipiente o bolsa hermética, pero, en cambio, tendrás que ponerla en la parte más fría de la heladera, así la pitahaya picada podrá mantenerse entre 1 y 2 días en la nevera.

Cómo congelar la pitahaya

¿Se puede congelar la pitahaya? La pitahaya es una fruta que se congela bien, sin embargo, tiene que hacerse de la siguiente manera:

• Paso 1: Lavar la fruta del dragón.

Antes de que piques cualquier fruta o verdura, tienes que lavarla para remover toda la suciedad. En este caso, puedes hacerlo bajo el chorro del grifo o en un tazón con agua, frotando bien la piel de la fruta.

• Paso 2: Picar la fruta del dragón.

Puedes picar la fruta a la mitad y luego sacar la pulpa con una cuchara. O bien, remover con un cuchillo la pulpa, después la picas en cuadros.

• Paso 3: Congelar la fruta del dragón por cuatro horas.

Pon la pitahaya picada sobre una bandeja con papel encerado, colocando los trozos uno al lado del otro y dejando un poco de espacio entre ellos para que no se peguen.

Espera aproximadamente unas 4 o 6 horas hasta que se congele por completo, también podrías dejar la bandeja con la fruta toda una noche.

• Paso 4: Embolsar la fruta del dragón.

Cuando la fruta del dragón esté congelada, pásala a una bolsa hermética apta para congelar o un recipiente resistente.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes colocar la fecha en la bolsa, poner una etiqueta con la fecha al recipiente, o puedes pegar un poco cinta adhesiva al recipiente y anotar la fecha sobre ella.

• Paso 6: Guardar la fruta del dragón en el freezer.

De esta forma, la fruta del dragón podrá estar congelada por 10 o 12 meses. Para descongelarla, puedes dejarla de 30 a 45 minutos a temperatura ambiente, o pasarla la porción que quieras descongelar a la nevera una noche antes.

Si descongelaste la pitahaya en la nevera, ahí podrá permanecer dos días más, pero no la puedes volver a congelar.

Cómo deshidratar la pitahaya

La pitahaya también la puedes deshidratar y de este modo tendrías otra opción para conservarla.

• Paso 1: Limpiar la pitahaya.

Lava la fruta con agua, frotándolas bien para remover toda la suciedad.

• Paso 2: Cortar la pitahaya.

Pela la pitahaya y después cortarla en finas rodajas.

• Paso 3: Deshidratar la pitahaya.

Si usarás un horno, primero precaliéntalo a la temperatura más baja que permita (cerca de unos 90°C).

Luego, prepara la bandeja, colocándole papel pergamino o una lámina antiadherente y encima acomoda las rodajas de pitahaya, procurando dejar un poco de espacio entre ellas. Deshidrata por unas seis u ocho horas.

En caso de utilizar un deshidratador de alimentos, coloca las rodajas de la fruta del dragón en las bandejas internas del equipo, dejando algo de espacio entre ellas y así el aire circulará mejor. Ponlo a una temperatura de 50°C y deshidrata durante 10 a 12 horas.

Sabrás que la pitahaya está lista cuando tenga una consistencia un poco maleable, pero se quiebra al doblarla por completo, además tiene que estar seca al tacto, nada pegajosa.

• Paso 4: Pasar la pitahaya deshidratada a un recipiente hermético.

Espera a que las rodajas de pitahaya deshidratadas se enfríen antes de guardarlas a un recipiente hermético. Te aconsejo que uses preferiblemente uno de vidrio, pues este material conserva mejor los alimentos.

Además, no llenes por completo el recipiente, pues si en el transcurso de la primera semana aparece un poco de humedad, tendrás que volver a deshidratar la fruta del dragón por un par de horas más.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de la pitahaya deshidratada.

Adhiere una etiqueta con la fecha al envase o pégale un papel con la fecha escrita al recipiente usando cinta adhesiva.

• Paso 6: Guardar la pitahaya deshidratada.

Coloca la pitahaya deshidratada en un lugar fresco, seco y oscuro. De este modo, la pitahaya deshidratada podrá estar un año a temperatura ambiente.

Si precisas mantenerla por mucho más tiempo, pon la fruta de dragón deshidratada en un envase o bolsa resistente al freezer, de esta manera, la fruta de dragón deshidratada podrá estar entre 2 y 5 años congelada.

Cómo conservar el jugo o refresco de pitahaya

Con la pitaya también se preparan jugos o refrescos, y una de las maneras más simples de conservarlo sería poner el jugo de pitaya en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y sin hielo, porque después se derretirá y diluirá el sabor del jugo.

El jugo de pitaya podrá mantenerse refrigerado durante 5 días. En caso de que necesites alargar el tiempo de conservación, deberás congelarlo de la siguiente forma.

• Paso 1: Verter el jugo de pitaya en moldes o bolsas.

Puedes verter el jugo en unos moldes para hacer cubos de hielo, en bolsas sellables pequeñas o en un envase resistente. En estos dos últimos casos, no llenes el envase o bolsa completamente, ya que el jugo necesitará espacio para expandirse cuando se congele.

• Paso 2: Congelar el jugo de pitaya.

Si vertiste el jugo de pitaya en un molde de cubos de hielo o en varias bolsas sellables, tendrás que congelarlo primero durante cuatro horas. Pon las bolsas con jugo sobre una bandeja para evitar derrames.

En caso de que hayas echado el jugo en un recipiente, sáltate este paso. Después de que se congele el jugo de pitaya, desmolda los cubos y pásalos a una bolsa para congelar hermética.

El jugo congelado en bolsas, también puedes colocarlos dentro de otra bolsa más grande o un recipiente resistente.

• Paso 3: Colocar la fecha de almacenamiento.

Anota la fecha sobre el recipiente o bolsa utilizando un marcador, pero también puedes pegarle una etiqueta con la fecha o colocar un trozo de cinta adhesiva y encima escribir la fecha de almacenamiento.

• Paso 4: Guardar el jugo de pitaya en el freezer.

De esta manera, el jugo de pitahaya se mantendrá congelado un año. Para descongelarlo, pasa el jugo a la nevera una noche antes.

El jugo de pitaya descongelado en la nevera podrá estar ahí por 2 o 3 días más, pero si lo pones a descongelar a temperatura ambiente, tendrás que tomártelo el mismo día.

Cómo conservar la pitahaya en almíbar

Con la pitahaya o fruta de dragón puedes preparar un dulce, aunque, generalmente se suele preparar con la versión de pitahaya con pulpa roja, ya que le da un lindo color rojo.

Para esto necesitarás 2 pitahayas peladas y picadas en trozos o puedes hacer bolitas con la herramienta adecuada para ello, un trozo pequeño de jengibre, 2 ramas de canela, media taza de agua y pimienta de Jamaica o malagueta al gusto.

• Paso 1: Lavar y picar la pitahaya.

Primero lava la pitahaya con agua, luego remueve la cáscara usando un cuchillo, o puedes picarla a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara con la herramienta para hacer bolitas. La idea es tener trozos del tamaño de un bocado. Aprovecha para pelar y picar el jengibre en finas rodajas.

• Paso 2: Realizar el almíbar.

En una olla, agrega el azúcar y las especias con cinco tazas de agua. Pon a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Saca el jengibre y demás especias y añade la pitahaya en trozos.

Cocina con la pitahaya hasta que el almíbar se haya reducido nuevamente a la mitad.

• Paso 3: Pasar la pitahaya en almíbar a un recipiente.

Usa un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca, que previamente debió de haber sido esterilizado durante 15 minutos en agua hirviendo. Cuando el frasco esté bien seco, echa la pitahaya, pero dejando uno o dos centímetros sin llenar.

• Paso 4: Sellar el frasco al vacío.

Necesitarás una olla grande de fondo grueso, al fondo, coloca una rejilla o trapo de cocina limpio, encima acomoda los frascos de tal forma que no choquen después entre sí o con la olla.

Echa agua a la olla hasta rebasar los frascos, enciende la cocina al máximo, cuando rompa a hervir, pon el fuego a nivel medio y espera unos 20 o 30 minutos antes de apagar el fuego.

De este modo, se realizará el vaciado a presión. No saques los frascos hasta que el agua se enfríe.

• Paso 5: Sacar los frascos.

Saca los frascos con la pitahaya en almíbar y colócalos en una mesa o encimera, pero donde no le pegue la luz, hasta que se enfríen completamente.

• Paso 6: Escribir la fecha de almacenamiento.

Coloca una etiqueta con la fecha de almacenamiento o pega un papel con la fecha al frasco, utilizando cinta adhesiva.

• Paso 7: Guardar la pitahaya en almíbar.

Puedes guardar el frasco en un sitio que se mantenga seco, oscuro y fresco, de esta manera, la pitahaya en almíbar se conservará durante un año a temperatura ambiente si el frasco permanece sellado.

Una vez que hayas destapado el frasco, te recomiendo pasarlo a la heladera, la pitahaya en almíbar podrá estar de 3 a 4 meses en la nevera. Pero si almacenas el frasco sellado directamente en la heladera, la pitahaya en almíbar durará entre 18 o 24 meses.

¿Cómo saber si la pitahaya se echó a perder?

Si la pitahaya está demasiado aguada y/o se abre con un poco de presión, esto quiere decir que ya se pudrió y no lo debes ingerir.

Otra forma de saber si está mala es por su olor y sabor, si la pitahaya sabe o huele mal, no lo comas y tírala a la basura.

Si la pulpa de la fruta del dragón cambió de color, muy probablemente ya esté podrida y no debes comerla.

En caso de haber desarrollado moho, a la fruta del dragón le saldrán unas manchas o pelusas negras o blancas encima. Si ese es el caso, arrójala inmediatamente a la basura.

¿Cuánto dura la pitahaya?

La pitahaya fresca dura bastante si se almacena en frío, pero te dejaré un resumen de ello acá abajo.

Producto	Duración
Pitahaya a temperatura ambiente	2 – 5 días
Pitahaya refrigerada	2 – 3 semanas
Pitahaya picada refrigerada	1 – 2 días
Pitahaya congelada	10 – 12 meses
Pitahaya descongelada y refrigerada	2 días
Pitahaya deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Pitahaya deshidratada congelada	2 – 5 años
Jugo de pitahaya refrigerado	5 días
Jugo de pitahaya congelado	1 año
Frasco sellado con pitahaya en almíbar a temperatura ambiente	1 año
Frasco sellado con pitahaya en almíbar refrigerado	18 – 24 meses
Frasco abierto con pitahaya en almíbar refrigerado	3 – 4 meses

¿Cuál es la mejor forma de conservar pitahayas?

En el que respecta a la conservación de la pitahaya fresca, la mejor forma de mantenerla consiste en guardarla en la nevera, ya que de esa forma estará bien por un par de semanas.

Puedes dejar la fruta del dragón a temperatura ambiente si necesitas madurarla un poco más o la comerás en pocos días. Una opción de conservación a largo plazo consiste en congelar la pulpa de la fruta del dragón.

Aunque también podrías deshidratar la pitahaya o conservarla en almíbar para que te dure bastante tiempo. El jugo de pitaya se conserva bien en la nevera, pero también lo puedes congelar.

En todo caso, si quieres saber cómo conservar algún otro fruto, en este sitio tienes a tu disposición varios temas que tratan este mismo punto, así como también de otros donde se explican cómo preservar vegetales y todo tipo de comidas.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

Las carambolas, también conocidas como asteriscas, fruta de estrella, fruto chino, tamarindo chino o torombolo, es un fruto ácido que transversalmente tiene forma de estrella, pero, ¿cómo se conservan las carambolas?

Puedes almacenar las carambolas durante una semana a temperatura ambiente, si la refrigeras te pueden llegar a durar entre 1 y 2 semanas, y si las congelas, se mantendrán por 10 o 12 meses.

A continuación, te explico de forma más amplia la manera de conservar carambolas correctamente.

Cómo conservar carambolas a temperatura ambiente

Cuando se dejan las carambolas a temperatura ambiente, por lo general, se hace con la finalidad de que terminen de madurar. Para ello, puedes colocar las carambolas en una cesta, tazón o bolsa no hermética.

Luego, puedes almacenarlas en un lugar donde no le pegue luz de manera directa, y se mantenga seco y fresco. Puedes cubrirlas con una toalla limpia en caso de no tener tapa, pero debes dejar libre el paso de aire para que respiren y maduren.

No te aconsejo lavarlas, la humedad podría generar moho u otros microorganismos no deseados que dañarán la carambola. También debes voltear las carambolas a diario, para que ninguno de sus lados acabe mallugado.

Si la carambola está verde, o mayormente verde, podrá estar una semana a temperatura ambiente. En cambio, si está mayormente amarilla o con las crestas o bordes marrones, te recomiendo guardarlas en la heladera. [1]

Las carambolas maduras no aguantarán más de 2 o 3 días a temperatura ambiente.

Cómo conservar carambolas en la nevera

Si las carambolas que compraste o cosechaste tienen una tonalidad más amarilla, o están completamente amarillas, entonces, lo mejor será que la refrigeres, para ello tendrás que hacer lo siguiente.

• Paso 1: Limpiar las carambolas.

No las vayas a mojar, mejor pásale un trapo humedecido con un líquido preparado dos partes de agua y una de vinagre, para luego proceder a frotarlas e ir removiendo la suciedad.

Después, pásales un papel absorbente seco y déjalas un rato a temperatura ambiente para que se terminen de secar.

• Paso 2: Pasar las carambolas a una bolsa o recipiente.

La bolsa no tiene que ser hermética, pero debes amarrarla bien, y el recipiente debe tener una buena tapa.

• Paso 3: Escribir la fecha de almacenamiento.

Si las carambolas tienen manchas o tonalidades verdes, entonces mi recomendación es que anotes la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o recipiente, o le pegues una etiqueta con ella.

• Paso 4: Guardar las carambolas en la nevera.

Puedes poner las carambolas en el cajón de las verduras, o un área fresca de tu heladera. Así, las carambolas que le falten poco por madurar pueden estar 2 semanas en la nevera.

Mientras que las carambolas maduras solo aguantarán de 5 a 7 días refrigeradas.

Por cierto, las carambolas que hayas picado si deben almacenarse en recipientes herméticos.

Cómo congelar las carambolas

¿Se pueden congelar las carambolas? Definitivamente puedes hacerlo, y de hecho hay dos formas de hacerlo, picando la carambola o licuándola.

• Paso 1: Lavar las carambolas.

Antes de que piques la carambola, siempre debes lavarlas para así remover toda la suciedad. Puedes lavarlas bajo el chorro de agua del grifo o en un tazón con agua y un chorro de vinagre, siempre debes frotar bien la fruta estrella.

• Paso 2: Picar la fruta de estrella.

Primero, corta el borde de las crestas, para después picar la fruta transversalmente, así quedarán con la forma de una estrella, en trozos con el grosor de uno o dos centímetros. Remueve las semillas con la punta de un cuchillo.

Si la quieres guardar en forma de puré, en este momento puedes proceder a licuar la fruta estrella.

• Paso 3: Congelar la fruta de estrella por dos o cuatro horas.

En una bandeja con papel encerado, coloca los trozos de carambola picada, uno al lado del otro, dejando un poco de espacio entre ellos. Mientras que el licuado tienes que verterlo en moldes para hacer cubos de hielo. Espera dos o tres horas para que se congelen por completo.

• Paso 4: Embolsar la fruta de estrella.

Cuando la fruta esté congelada, pásalas a una bolsa hermética apta para congelar. Lo mismo con el puré congelado, solo desmolda y embolsa. Aunque también puedes usar un recipiente resistente.

• Paso 5: Anotar la fecha de almacenamiento.

Escribe la fecha directamente en la bolsa, o pégale una etiqueta con la fecha al recipiente. También puedes escribir la fecha sobre un trozo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 6: Guardar la fruta de estrella en el freezer.

De este modo, la carambola o fruta de estrella podrá estar congelada por un estimado de 10 a 12 meses. Esta fruta no se puede volver a congelar, así que ten en mente eso.

Cómo conservar el jugo de carambolas

Hay dos formas de conservar el jugo de carambolas, la primera consistiría en guardarlo en un recipiente con tapa, en la parte más fría de la nevera, y preferiblemente, que no tenga hielo, porque se puede derretir y el agua añadida diluye el sabor del jugo.

De este modo, el jugo puede estar entre 3 y 5 días refrigerado. Ahora bien, para alargar el tiempo de vida del jugo de tamarindo chino, tienes que congelarlo de la siguiente manera.

• Paso 1: Verter el jugo en moldes o bolsas.

Puedes hacer uso de los moldes para hacer cubos de hielo y verter ahí el jugo, o ponerlo en bolsas sellables pequeñas. También podrías colocar el jugo en un envase resistente al freezer, pero sin llenarlo completamente, ya que el jugo, cuando se congela, se expande.

• Paso 2: Realizar el primer congelamiento.

Si vertiste el jugo en un molde de cubos de hielo o en varias bolsas sellables, debes congelarlo primero durante dos o cuatro horas. Te recomiendo usar una bandeja para colocar las bolsas. Pero si pusiste el jugo en un recipiente, sáltate este paso.

Cuando el jugo esté completamente congelado, desmolda y pásalo a una bolsa para congelar que pueda cerrarse herméticamente. En el caso de las bolsas con jugo, solo pásalas de este modo a la bolsa.

• Paso 3: Colocar la fecha de almacenamiento.

Sobre la bolsa puedes escribir la fecha utilizando un marcador, pero si tienen un recipiente que no quieres manchar puedes pegarle una etiqueta o un buen trozo de cinta adhesiva para después poner encima la fecha.

• Paso 4: Guardar el jugo de tamarindo chino en el freezer.

De esta manera, el jugo de carambola puede estar un año congelado. Cuando lo quieras descongelar, pásalo a la nevera un día antes, ahí podrá estar por 2 o 3 días más, pero si lo descongelas a temperatura ambiente deberás beberlo todo el mismo día.

Cómo deshidratar las carambolas

Una alternativa pensada en almacenamiento a largo plazo, consistiría en deshidratar las carambolas del siguiente modo:

• Paso 1: Limpiar las carambolas.

Lávalas primero con bastante agua, frotándolas bien para remover la suciedad. Ahora remueve los bordes de las crestas.

• Paso 2: Cortar las carambolas.

Corta transversalmente las carambolas, déjalas con un centímetro de grosor. Y remueve las semillas con la punta del cuchillo.

• Paso 3: Deshidratar las carambolas.

En caso de que uses un horno, primero precaliéntalo a la temperatura más baja que permita (aproximadamente, unos 90°C).

Después, pon los trozos de carambolas sobre una bandeja con papel pergamino o lámina antiadherente, uno al lado del otro, dejando espacio entre ellos. Deshidrata por unas seis u ocho horas.

Pero si tienes un deshidratador de alimentos, acomoda los trozos de carambolas dentro de las bandejas del equipo, dejando un poco de espacio entre ellos, para que el aire circule mejor. Ajusta la temperatura a 50°C y deshidrata de 10 a 12 horas.

Sabrás que están deshidratadas cuando tengan una consistencia algo maleable pero que se quiebren al doblarlas, no deben estar pegajosas al tacto.

• Paso 4: Pasar las carambolas deshidratadas a un recipiente hermético.

Cuando las carambolas se enfríen, pásalas a un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, ya que este material conserva mejor los alimentos, aunque igual puedes usar un recipiente de plástico y hasta una bolsa hermética.

Un tip que te puedo dar es que no llenes completamente el recipiente, llénalo un poco por encima de la mitad, para que durante la primera semana puedas comprobar si aparece humedad, si ese es el caso, deberás volverlas a deshidratar por un par de horas más.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento de las carambolas.

Adhiere una etiqueta con la fecha, o pégale un papel con la fecha al recipiente usando cinta adhesiva.

• Paso 6: Guardar la carambola deshidratada.

Coloca las carambolas deshidratadas en un lugar oscuro, fresco y seco. De esta forma, la carambola deshidratada podrá estar un año a temperatura ambiente.

Y si quieres almacenarlas por más tiempo, guarda las carambolas deshidratadas en el congelador, en un envase o bolsa apta para estar en el freezer, así la carambola deshidratada podrá estar entre 2 y 5 años congelada.

Cómo conservar la mermelada de carambola

Con las carambolas puedes preparar una rica mermelada, que también te ayudará a extender la vida útil de este fruto gracias a la azúcar que es un excelente conservante.

Para un estimado de 4 tazas de carambola picada, necesitarás 2 tazas de azúcar y el jugo de medio limón, para que espese más puedes añadir una cucharadita de pectina.

• Paso 1: Limpiar y picar las carambolas.

Lávalas con bastante agua primero, frotando bien la piel para remover toda la suciedad. Luego remueve los bordes de las crestas con un cuchillo y pícalas transversalmente para proceder después a remover las semillas.

• Paso 2: Licuar los trozos de carambolas.

Puedes picar en trozos pequeños la carambola, o si lo prefieres, puedes licuarlos.

• Paso 3: Preparar la mermelada de carambola.

Añade las carambolas, el azúcar y el jugo de medio limón en una olla. Cocina a fuego medio bajo, y remueve constantemente para que no se pegue, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a tener la textura deseada.

El tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos, si quieres espesarla con pectina añade la cucharadita en este punto y cocina por 10 minutos más.

• Paso 4: Llenar los frascos con la mermelada de carambola.

Para guardar la mermelada de carambola necesitarás tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que en este punto ya deben haber sido esterilizados y estar completamente secos.

Espera que la mermelada se enfríe un poco antes de pasarla a los tarros, y deja sin llenar uno o un centímetro y medio.

• Paso 5: Sellar al vacío los frascos con mermelada.

En una olla de fondo grueso y alta, coloca los frascos con la mermelada de carambola sobre un trapo o rejilla, así no chocarán entre ellos o con la olla.

Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende la cocina a fuego alto hasta que comience a hervir y ahí le bajas un poco. Hierve por 20 o 30 minutos para que se realice el vaciado por la presión.

Transcurrido este tiempo, apaga la cocina y espera a que el agua se enfríe un poco antes de sacar los frascos.

• Paso 6: Sacar los frascos.

Saca los frascos con la mermelada de carambolas y déjalos sobre una mesa o encimera durante 12 horas, pero asegúrate que la luz del sol no le pegue directamente.

• Paso 7: Pegar una etiqueta con la fecha de preparación.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y pégala al tarro, aunque también puedes pegar con cinta adhesiva un trozo de papel con la fecha.

• Paso 8: Guardar la mermelada de carambola.

Puedes guardar los tarros a temperatura ambiente en un sitio oscuro, fresco y seco.

De este modo, la mermelada de carambola podrá estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente, pero cuando destapes el frasco solo aguantará unos 3 o 4 meses. Esto tomando en cuenta que el clima no sobrepase los 25°C.

Si vives en una zona calurosa o es verano, lo mejor será mantener refrigerada la mermelada de carambola sin destapar de 12 a 18 meses, una vez abierto el frasco se mantendrá por 6 meses.

También puedes congelar la mermelada de carambola, solo tienes que transferirla a una bolsa o envase herméticos aptos para estar en el freezer, y la mermelada de carambola podrá estar de 2 a 5 años congelada.

¿Cómo saber si las carambolas se echaron a perder?

Una de las señales que te indican a primera vista que las carambolas se pusieron malas, es su estado. Si presenta manchas o pelusas negras o blancas, desarrolló moho y no es segura comerla.

Tampoco es seguro comer carambola cuando se haya podrido, es decir, que está completamente blanda y con una ligera presión se desbarata.

Si la carambola tiene mal sabor y/o huele muy mal, entonces es hora de deshacerte de ella.

¿Cuánto duran las carambolas?

Las carambolas tienen un tiempo de vida promedio al de algunas frutas, a continuación, te pondré un resumen de la misma.

Producto	Duración
Carambola verde a temperatura ambiente	1 semana
Carambola madura a temperatura ambiente	2 – 3 días
Carambola verde refrigerada	2 semanas
Carambola madura refrigerada	5 – 7 días
Carambola congelada	10 – 12 meses
Jugo de carambola refrigerado	3 – 5 días
Jugo de carambola congelado	1 año
Carambola deshidratada a temperatura ambiente	1 año
Carambola deshidratada congelada	2 – 5 años
Frasco sellado con mermelada de carambola a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Frasco abierto con mermelada de carambola a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Frasco sellado con mermelada de carambola refrigerado	12 – 18 meses
Frasco abierto con mermelada de carambola refrigerado	6 meses
Mermelada de carambola congelada	2 – 5 años

¿Cuál es la mejor manera de conservar las carambolas?

Si a las carambolas les falta madurar, entonces, considero que la mejor manera de conservarla sería a temperatura ambiente, para así puedan alcanzar su punto deseado.

No obstante, si no les falta mucho para estar completamente maduras, entonces la mejor forma de conservar la carambola sería refrigerarla.

Ahora bien, si compraste demasiadas y ya están en pleno estado de madurez, considero que la mejor opción sería guardar la carambola o tamarindo chino en el freezer.

Con la fruta de estrella también puedes preparar mermelada y es una excelente manera de preservarlas por mucho tiempo, como lo sería deshidratar la fruta de estrella.

Si te gustaría saber cómo conservar otro fruto, puedes buscar en este sitio, ya que contamos con la más extensa variedad de temas que tratan este preciso punto.

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[1] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

El mango es una fruta tropical que cuenta con gran variedad de especies, y dependiendo de ella, puede tener un tamaño pequeño o grande, al madurar su pulpa es dulce y de un tono naranja, pero, ¿cómo se conserva el mango?

Cuando los mangos están verdes, es mejor dejarlos a temperatura ambiente por 3 o 5 días, una vez maduros, ponlos a refrigerar por hasta 1 semana, o congélalos durante 6 u 8 meses.

Para conocer mejor cómo conservar los mangos, solo tienes que seguir con la lectura más abajo.

Cómo conservar mango a temperatura ambiente

El mango es una de esas frutas que puede seguir madurándose, aún después de cosecharse, por lo que, si está madura, no te aconsejo almacenar el mango a temperatura ambiente porque podría pudrirse en poco tiempo.

No obstante, si el mango está verde, quiere decir que todavía le falta por madurar así que puedes ponerlo en un lugar oscuro, fresco y que se mantenga seco.

Pero antes tienes que comprobar el estado de los mangos: que no tengan ninguna abertura; tampoco manchas amarillas, rojas o púrpuras (el color de la cáscara del mango dependerá de la variedad que sea), pues esto te indica que les falta poco por madurar.

Asimismo, debes asegurarte que los mangos verdes estén firmes, pues hay unos tipos de mango que cuando maduran solo cambian a un tono de verde más ligero, y si está algo más blando, ya está maduro.

Coloca los mangos dentro de una bolsa común y cierra bien, de esa forma, los mangos se mantendrán de 3 a 5 días a temperatura ambiente. Te aconsejo revisarlos a diario para comprobar los que se vayan madurando. [1]

Cómo conservar mangos en la nevera

Una vez que el mango esté maduro, lo mejor será conservarlo en la nevera para que el frío lo mantenga en buen estado por un poco más de tiempo, solo tienes que proceder del siguiente modo:

• Paso 1: Limpiar los mangos.

Si los mangos están sucios, lo mejor será lavarlos con agua, frotando bien su piel y luego secarlos con un trapo de cocina limpio o una toalla absorbente. Te recomiendo hacer esto antes de pelar el mango para comerlo.

• Paso 2: Poner los mangos en un recipiente hermético.

Coloca los mangos en un recipiente o bolsa herméticas, de igual manera, si te sobró un poco de mango picado. Pero, si solo cortaste un pedazo, entonces tienes que envolver el resto del mango con film plástico y luego ponerlo en una bolsa o recipiente herméticos.

• Paso 3: Guardar el mango en la nevera.

Si los mangos están enteros, entonces puedes colocarlos en el compartimiento para guardar verduras, pero si está picado te convendrá guardarlo en la parte más fría de la heladera.

El mango entero podrá estar una semana en la nevera, mientras que el mango está picado se mantendrá 3 o 4 días refrigerado. [2]

Cómo congelar el mango

¿Se puede congelar el mango? El mango es una de las frutas que se congela bien, y puedes congelarlo entero o picado, pero te aconsejo congelar el mango picado.

• Paso 1: Lavar los mangos.

Lava los mangos con agua, frotando bien su piel, luego sécalos con un trapo de cocina limpio o una toalla absorbente.

• Paso 2: Picar los mangos.

Si quieres congelar el mango entero, puedes saltarte este paso, pero yo te recomiendo que lo piques. Para ello, primero debes pelar el mango cuidadosamente con un cuchillo, después puedes pícalos en cuadros o en julianas.

• Paso 3: Congelar los trozos de mango.

Antes de colocar los trozos de mango en una bandeja con papel pergamino, te aconsejo que primero absorbas el jugo que pueden haber soltado al picarlos, así no tendrán un exceso de humedad que acabe dañando la pulpa. Después, congela los trozos de mango durante 4 horas.

En caso de que hayas querido congelar el mango entero, en este punto puedes envolverlos con film transparente para evitar las quemaduras por congelamiento.

• Paso 4: Transferir los trozos de mango congelado a un recipiente resistente.

Puedes usar una bolsa o envase hermético resistente al freezer para poner los mangos envueltos o los trozos de mangos congelados.

• Paso 5: Escribir la fecha de almacenamiento del mango.

Coloca la fecha de almacenamiento en una etiqueta, o escríbela directamente encima de la bolsa o puedes pegar un poco de cinta adhesiva y sobre ella escribir la fecha de almacenamiento con un marcador.

• Paso 6: Guardar el mango en el freezer.

De este modo, el mango puede estar congelado durante 6 u 8 meses. Para descongelarlo, puedes dejarlo una hora a temperatura ambiente. [3]

Pero si quieres volver a guardarlo, descongela el mango en la nevera, solo tienes que pasarlo una noche antes para que se vaya descongelando poco a poco.

El mango descongelado puede estar en la nevera 2 días más, y lo puedes volver a congelar una vez más por 4 o 6 meses.

Cómo conservar el jugo de mango

Con los mangos puedes preparar un delicioso jugo y almacenarlo de dos formas: la primera y más sencilla, consiste en refrigerar el jugo de mango, sin hielo para que después no diluya el jugo. El jugo de mango puede estar de 3 a 5 días en la nevera.

La segunda opción de almacenamiento consiste en congelarlo de la siguiente manera:

• Paso 1: Verter el jugo de mango en una bolsa o envase resistente.

No vayas a llenar por completo la bolsa o recipiente, porque cuando el jugo se congele se expandirá, así que necesitará espacio. Otra opción sería verter el jugo de mango en moldes para hacer cubos de hielo.

Si pusiste el jugo en bolsas o en los moldes de cubos de hielo, realiza un primer congelamiento por 4 horas, luego pasa o desmolda el jugo de mango congelado a una bolsa o envase resistentes al freezer.

• Paso 2: Anotar la fecha de preparación del jugo de mango.

Puedes poner la fecha de almacenamiento sobre la bolsa o envase, colocarla en una etiqueta o anotar la fecha sobre un pedazo de cinta adhesiva que hayas pegado al recipiente.

• Paso 3: Guardar el jugo de mango en el freezer.

De este modo, el jugo de mango podrá estar congelado por un año. Para descongelarlo, pasa el jugo una noche antes a la nevera, y ahí podrá estar tres días más.

Si descongelaste el jugo de mango en la nevera, puedes volver a congelarlo las veces que quieras, pero irá perdiendo sabor. Además, te conviene saber que, si descongelas el jugo de mango a temperatura ambiente, no podrás refrigerarlo o congelarlo nuevamente.

Cómo deshidratar el mango

Una alternativa de almacenamiento a largo plazo, consiste en deshidratar los mangos, pero esto solo se puede hacer cuando los mangos alcancen su punto óptimo de madurez, es decir, cuando estén dulces pero su pulpa sigue siendo firme.

• Paso 1: Pelar y cortar los mangos.

Primero lava los mangos con agua, frotando bien su piel, luego pélalos y pícalos en trozos delgados de, aproximadamente, un centímetro de grosor.

• Paso 2: Deshidratar el mango.

Para este paso puedes emplear un horno convencional o un deshidratador de alimentos. Si vas a usar un horno, precaliéntalo a la temperatura más baja que pueda, que serían unos 90°C.

Luego, en una bandeja con una lámina antiadherente o papel pergamino encima, acomoda trozos de mango. Hornea durante 3 o 4 horas, volteando los trozos cada 30 minutos.

Pero si tienes un deshidratador de alimentos, pon los trozos de mangos dentro de su bandeja, dejando espacio suficiente entre ellos para que circule bien el aire. Ajusta la temperatura a 60°C y deshidrata por 8 o 12 horas.

Sabrás que están listos cuando los trozos de mango hayan reducido su grosor, queden flexibles y no se sientan pegajosos. Al apretarlos no debe salir nada de humedad, y al doblarlos lo suficiente, deben romperse

• Paso 3: Pasar el mango deshidratado a un envase.

Espera hasta que el mango deshidratado se enfríe antes de guardarlo, de esa forma el vapor interno se disipará y no generará humedad después. Mi recomendación es que guardes el mango deshidratado en un recipiente de vidrio hermético, ya que este material preserva mejor los alimentos.

No obstante, también puedes utilizar bolsas o recipientes de plástico. Un truco puedes aplicar para comprobar que el mango se deshidrató bien, es no llenar por completo el recipiente donde vayas a poner, y si en el transcurso de los días notas que hay humedad en el envase, vuélvelo a deshidratar.

• Paso 4: Anotar la fecha de almacenamiento.

Puedes pegar una etiqueta con la fecha al recipiente, anotar la fecha directamente en la bolsa, o pegar un papel con la fecha, empleando cinta adhesiva.

• Paso 5: Guardar el mango deshidratado.

Puedes poner la fruta deshidratada en tu despensa, en una zona que se mantenga fresca, seca y oscura, de este modo, el mango deshidratado se mantendrá en buen estado por todo un año a temperatura ambiente. También puedes guardar el mango deshidratado en el freezer de 2 a 5 años.

Cómo conservar el mango en almíbar

Una manera de conservar el mango que hayas picado por bastante tiempo, consiste en preservarlo en almíbar, preparado con partes iguales de agua y azúcar.

• Paso 1: Lavar y picar los mangos.

Primero lava los mangos con agua, luego remueve la cáscara y pica la pulpa en trozos.

• Paso 2: Preparar el almíbar.

En una olla agrega partes iguales de agua y azúcar, por ejemplo, si vas a usar 500 gramos de azúcar, tienes que añadir 500 mililitros de agua. Pon el fuego a nivel medio alto y cocina hasta que el azúcar se disuelva completamente.

• Paso 3: Preparar los frascos.

En unos frascos de vidrio, limpios y secos, coloca los trozos de mangos, luego añade el almíbar cuando esté frío, deja entre uno o un centímetro y medio sin llenar. Limpia bien el borde antes de colocar la tapa.

• Paso 4: Realizar el vaciado a presión.

En una olla alta, pon una rejilla o toalla al fondo, encima coloca los frascos, pero no tan cerca, de esta manera evitarás que choquen entre ellos. Después, añade agua hasta rebosar los frascos.

Pon el fuego alto y espera hasta que rompa a hervir, en este punto espera de 20 a 30 minutos antes de apagar el fuego. Aguarda hasta que la temperatura del agua baje antes de sacar los frascos.

• Paso 5: Sacar los frascos con mango en almíbar.

Saca los frascos del agua y déjalos en un sitio donde no le pegue la luz del sol de forma directa. Deja reposar por varias horas.

• Paso 6: Guardar el mango en almíbar.

Pon los frascos en un lugar oscuro, fresco y seco, así los mangos en almíbar podrán estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente.

Si el clima sobrepasa los 25°C, te recomiendo guardarlos en la nevera. Los mangos pueden estar de 18 a 24 meses refrigerado. Una vez que hayas abierto el envase, solo puedes mantenerlo refrigerado por 2 o 3 meses.

Cómo conservar la jalea de mango

Con los mangos verdes puedes preparar una exquisita jalea. Así que, de cada kilo de pulpa de mango verde, necesitarás 500 gramos de azúcar y dos cucharadas de zumo de limón.

• Paso 1: Lavar los mangos.

Lava rápidamente los mangos con agua o un trapo húmedo para remover el polvo o suciedad.

• Paso 2: Cocer los mangos.

Echa los mangos verdes a una olla y cúbrelos con agua. Tapa y cocina durante 30 o 45 minutos. Luego cuela y deja reposar los mangos. Los mangos deben estar blandos

• Paso 3: Extraer la pulpa de los mangos.

Retira la cáscara de los mangos y luego rállalos para extraer la pulpa.

• Paso 4: Preparar la jalea de mango.

En una olla de fondo grueso, echa la pulpa del mango verde con el azúcar y el zumo de limón. Pon el fuego a nivel medio y cocina por 30 o 40 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sabrás que la jalea está lista, cuando se empiece a despegar de las paredes y del fondo de la olla, es decir, cuando esté bien espesa.

• Paso 5: Pasar la jalea a unos frascos.

Ahora procede a llenar unos frascos de vidrio con tapa de rosca o hermética con la jalea. Recuerda dejar libre entre uno y un centímetro y medio.

• Paso 6: Sellar la jalea de mango al vacío.

Coloca los frascos en una olla alta, al fondo pon un trapo de cocina limpio o rejilla. Agrega agua hasta cubrir completamente los frascos. Enciende el fuego y al hervir, espera entre 20 y 30 minutos.

Apaga la cocina, una vez transcurrido el tiempo indicado, y espera hasta que el agua se temple para sacar los frascos. Déjalos sobre una encimera o mesa, y espera unas horas hasta que se enfríen.

• Paso 7: Escribir la fecha de preparación.

Anota la fecha de preparación sobre los frascos o pon una etiqueta con esa información y luego pégala al frasco.

• Para 8: Guardar la jalea de mango.

Puedes colocar los frascos con jalea en tu despensa, en una zona fresca, seca y oscura, así el frasco sellado de jalea podrá estar entre 6 u 8 meses a temperatura ambiente.

También puedes guardar la jalea de mango en la parte más fría de la nevera durante 1 año, una vez que destapes el frasco, la jalea de mango debe conservarse en la nevera por 4 o 6 meses.

Si quieres que te dure más tiempo, podrías pasar la jalea a una bolsa o envase herméticos resistentes, y congelar la jalea de mango de 2 a 5 años.

Cómo conservar la compota de mango

En este caso necesitarás de mangos maduros y la cantidad de azúcar que prefieras. Para preparar la compota de mango debes hacer lo que te indico a continuación:

• Paso 1: Pelar y cortar los mangos.

Primero lava los mangos con agua, para después proceder a pelarlos y luego córtalos en cuadros.

• Paso 2: Licuar el mango.

En una licuadora, añade por cada taza de mango troceado, media taza de agua y licua hasta obtener la consistencia deseada.

• Paso 3: Preparar la compota.

En una olla, echa el mango licuado y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, añade la cantidad de azúcar que quieras y cocina hasta que reduzca. No debe tardar más de 10 minutos.

• Paso 4: Verter la compota de mango en los frascos.

Cuando la compota esté fría, pásala a unos frascos de vidrio con tapa hermética o de rosca, dejando libre un centímetro.

• Paso 5: Sellar la compota al vacío.

Coloca los frascos en una olla alta, pero antes coloca en el fondo un trapo de cocina limpio o una rejilla. Agrega agua hasta cubrir completamente los frascos. Enciende el fuego y al hervir, espera entre 20 y 30 minutos.

Apaga el fuego, espera que el agua temple y saca los frascos. Déjalos en un lugar con sombra por 6 horas aproximadamente.

• Paso 6: Poner la fecha de preparación.

Pega una etiqueta o papel con la fecha de preparación en los frascos con la compota de mango.

• Paso 7: Guardar la compota de mango.

Si mantienes la compota de mango sellada se mantendrá por 2 o 3 meses en la nevera, pero una vez que la destapes solo aguantará 1 semana.

En caso de que quieras congelar la compota de mango, no es necesario realizar el sellado al vacío, solo tienes que pasarla a una bolsa o recipiente herméticos aptos para congelar, de este modo, la compota de mango podrá estar congelada por 6 meses.

Cómo conservar el dulce de mango

Este es un dulce típico de Venezuela, donde se utilizan mangos verdes, aunque también se pueden usar los llamados mangos pintones, es decir, aquellos que les falte poco para madurar y tienen un sabor agridulce.

Para su elaboración necesitarás 12 mangos, 3 tazas de azúcar o panela, 3 ramitas de canela, 9 clavitos de olor y 1/2 cucharadita de sal.

• Paso 1: Lavar y pelar los mangos.

Lava los mangos con agua para remover toda la suciedad y luego pélalos.

• Paso 2: Preparar el dulce de mango.

En una olla de fondo grueso, echa los mangos con el azúcar y el resto de los ingredientes junto a tres tazas de agua. Enciende la cocina a nivel medio y cocina durante 20 minutos con la olla tapada.

De vez en cuando remueve usando una cuchara de madera, estará listo cuando los mangos se ablanden y se forme una jalea espesa.

• Paso 3: Pasar el dulce a un recipiente hermético.

Espera que el dulce de mango se enfríe antes de pasarlo a un recipiente hermético.

• Paso 4: Escribir la fecha de preparación.

Coloca la fecha de preparación en una etiqueta y pégala al recipiente, o pon algo de cinta adhesiva y encima coloca la fecha, de este modo, no rayarás el envase.

• Para 5: Guardar el dulce de mango.

Puedes mantener el dulce de mango en la parte más fría de la nevera por todo un año, o congelar el dulce de mango por 2 o 5 años.

Cómo conservar la mermelada de mango

Con el mango maduro tienes la opción de preparar una excelente mermelada, que se mantendrá por una buena temporada. Solo necesitarás la mitad de azúcar de lo que tengas en mangos ya troceados.

En otras palabras, por cada 500 gramos de mango en trozos, tienes que usar 250 gramos de azúcar y una cucharada y media de zumo de limón.

• Paso 1: Lavar y picar los mangos.

Lava bien los mangos con agua, luego pélalos y pícalos en cuadros.

• Paso 2: Preparar la mermelada de mango.

En una olla de fondo grueso, echa los mangos troceados con el azúcar y el zumo de limón. Pon la cocina a nivel medio y espera hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir, tienes que estar removiendo constantemente.

Al romper el hervor, baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos. Una vez que alcance la consistencia deseada, puedes licuar el mango o aplastarlo con un tenedor, o bien, podrías dejarlo de ese modo.

• Paso 3: Llenar los frascos con la mermelada de mango.

Para preservar la mermelada de mango, utiliza frascos o tarros de vidrio con tapa de rosca o hermética, que deben haber sido esterilizados previamente y tienen que estar completamente secos en este punto.

Añade la mermelada, pero no llenes el frasco, deja libre entre un centímetro o uno y medio.

• Paso 4: Sellar al vacío los frascos con mermelada.

En una olla alta, acomoda los frascos sobre un trapo o rejilla, para que no choquen entre ellos o con la olla. Añade agua hasta cubrir los frascos, enciende la cocina y cuando empiece a hervir, espera entre 20 y 30 minutos para que se realice el vaciado.

Después, apaga el fuego y espera hasta que el agua se enfríe un poco antes de sacar los frascos y dejarlos en un lugar con sombra por 6 horas o hasta que se sientan completamente fríos al tacto.

• Paso 5: Poner la fecha de preparación.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle un papel con la fecha.

• Paso 6: Guardar la mermelada de mango.

Si la temperatura no supera los 25°C, puedes guardar el frasco con la mermelada de mango en tu despensa, en una parte fresca, oscura y seca. Así, la mermelada de mango podrá estar de 10 a 12 meses a temperatura ambiente.

Una vez que hayas abierto el frasco, la mermelada de mango resistirá por 3 a 4 meses a temperatura ambiente.

En caso de que el clima supere los 25°C, te convendría más refrigerar el frasco de mermelada de mango sin destapar por 12 o 18 meses, ya después que la abras, durará 6 meses.

Asimismo, también tienes la opción de congelar la mermelada de mango, solo tienes que pasarla a una bolsa o recipiente herméticos resistentes, y congelar de 2 a 5 años.

Cómo conservar el chutney de mango

El chutney es una receta hindú que consiste en mezclar fruta o verduras con vinagre, azúcar y condimentos para elaborar una especie de confitura, lo que permite preservarlo por mucho tiempo.

Para prepararlo necesitarás 2 tazas de mango verde picado en trozos, media taza de pimentón rojo picado finamente, ¾ de taza de cebolla picada finamente, media taza de vinagre blanco, una taza de azúcar morena, 12 granos de pimienta, una cucharadita de jengibre finamente picado, una ramita de canela y media cucharadita de sal marina gruesa.

• Paso 1: Lavar y picar los mangos.

Lava los mangos con agua, luego pélalos y pícalos en cuadros.

• Paso 2: Preparar el chutney de mango.

Echa todos los ingredientes a una olla, enciende la cocina a nivel medio-alto hasta que rompa a hervir, en este punto pon el fuego bajo y cocina por 35 o 40 minutos más, hasta que la preparación adquiera una consistencia de mermelada.

• Paso 3: Transferir el chutney de mango a un frasco.

Deja que el chutney se enfríe un poco primero antes de pasarlo a un frasco de vidrio con tapa hermética o de rosca, que haya sido previamente esterilizado en agua hirviendo durante 15 minutos.

• Paso 4: Colocar la fecha de preparación del chutney.

Escribe la fecha de preparación en una etiqueta y después adhiérela al frasco. También puedes pegarle un papel con la fecha.

• Paso 5: Guardar el chutney de mango.

Mantén el chutney de mango en la parte más fría de tu refrigerador por 1 año. No te recomiendo empezar a consumirlo antes de que hayan pasado tres meses, pues pasado este punto es que los sabores se habrán compenetrado bien.

¿Cómo saber si el mango se puso malo?

Al igual que la mayoría de las frutas, cuando el mango se pudre, cambia de color, se pone opaco y marrón, también se pone sumamente blando. Si tú mango está así no lo comas y échalo a la basura.

Tampoco te aconsejo comer el mango con mal sabor o que emitan un hedor pútrido. Mucho menos ingieras mangos con manchas o pelusas negras o blancas, pues indica que tiene moho y no es seguro comerlo.

¿Cuánto dura el mango?

Esto depende mucho de la forma en cómo almacenes el mango, pero abajo te dejaré un resumen de su tiempo de conservación.

Producto	Duración
Mango verde a temperatura ambiente	3 – 5 días
Mango maduro refrigerado	1 semana
Mango picado refrigerado	3 – 4 días
Mango congelado	6 – 8 meses
Mango descongelado y refrigerado	2 días
Mango descongelado, vuelto a congelar	4 – 6 meses
Jugo de mango refrigerado	3 – 5 días
Jugo de mango congelado	1 año
Mango deshidratado a temperatura ambiente	1 año
Mango deshidratado congelado	2 – 5 años
Mango en almíbar, frasco sellado a temperatura ambiente	1 año
Mango en almíbar, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mango en almíbar, frasco abierto y refrigerado	2 – 3 meses
Jalea de mango, frasco sellado a temperatura ambiente	6 – 8 meses
Jalea de mango, frasco sellado y refrigerado	1 año
Jalea de mango, frasco abierto y refrigerado	4 – 6 meses
Jalea de mango congelada	2 – 5 años
Compota de mango, frasco sellado y refrigerado	2 – 3 meses
Compota de mango, frasco abierto y refrigerado	1 semana
Compota de mango congelada	6 meses
Dulce de mango refrigerado	1 año
Dulce de mango congelado	2 – 5 años
Mermelada de mango, frasco sellado a temperatura ambiente	10 – 12 meses
Mermelada de mango, frasco abierto a temperatura ambiente	3 – 4 meses
Mermelada de mango, frasco sellado y refrigerado	18 – 24 meses
Mermelada de mango, frasco abierto y refrigerado	6 meses
Mermelada de mango congelada	2 – 5 años
Chutney de mango refrigerado	1 año

¿Cuál es el mejor modo de conservar el mango?

El mango fresco y entero es mejor conservarlo dentro de la heladera, pues así podrá estar varios días. Si el mango está verde, entonces lo mejor es dejarlo a temperatura ambiente.

Con respecto al mango picado, la mejor manera de conservarlo consiste en congelarlo, aunque también tienes la opción de conservar el mango picado en almíbar.

Otras alternativas de almacenamiento a largo plazo consisten en deshidratar el mango maduro. O bien podrías preparar una compota o mermelada para sacarle provecho al mango maduro y que de este modo se mantenga por bastante tiempo.

Con el mango verde tienes la opción de hacer un chutney, jalea o dulce que se conservará por bastante tiempo.

Por otro lado, la mejor manera de conservar el jugo de mango sería dentro de la nevera y sin hielo, así estará disponible cada vez que se te antoje y sin tener que esperar que se descongele para tomarlo, aunque también podrías congelarlo por mucho tiempo.

Si te interesa aprender a almacenar otra fruta, acá tienes a tu disposición varios temas al respecto y también sobre cómo conservar vegetales u otras comidas, que podrían serte de utilidad.

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[1] https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

[2] https://foodbanksbc.org/wp-content/uploads/2014/12/Food-Storage-Guidelines3.pdf

[3] https://espanol.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app